CHILIRELISSI KALAN KANSSA

 Viikonloppu alkaa meillä usein perjantai-illan kalaruoalla. Lohta on nyt kyllä tullut syötyä niin usein, että jotain vaihtelua tekisi mieli. Mutta tämä poikkeusaika on tehnyt sen, että usein tulee käytyä vain lähi-pikkukaupassa, jossa kalavaihtoehdot ovat vähissä. Joten seuraavaksi pitää sitten miettiä lisukkeisiin vaihtoehtoja.

 Haeskelin siis erilaisia lisuke-ehdokkaita ja Pedro Bastardon blogissa luki näin : 

Relissi, hillo, salsa vai mitä näitä nyt oli? Relissi tarkoittaa vissiin tuollaista hapanimelää säilöttyä kasvishilloa, jossa kasvikset on kypsytetty. Ero hilloon on siis se, että hillo tehdään usein marjoista tai hedelmistä, eikä hillo ole hapanimelää. Toisin sanoen etikka on avaintekijänä tässä. Jos taas verrataan salsaan, niin salsassa ainekset ovat tuoreita ja ne on vaan pilkottu.

 Joten relissi alkoi tuntua houkuttelevalta vaihtoehdolta. Ja koska päätin paistaa lohen rapeaksi, halusin tehdä parsakaalista pehmeää pyrettä. Ja siis siihen sitten kirpsakka relissi vielä kylkeen. Hyvää settiä, sanoisi nuoriso! 

CHILIRELISSI

1 punainen chilipalko
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2 suippopaprika
rouhittua mustapippuria
suolaa
rypsiöljyä
3-5 rkl valkoviini- tai omenaviinietikkaa
3-5 rkl sokeria

 Pilko chili, sipuli, valkosipuli ja paprika pieniksi ja kuullota kaikkea pannulla noin 10 minuuttia. Älä kuitenkaan ruskista kasviksia eli kuullota niitä keskilämmöllä. 

 Kun kaikki ainekset ovat kunnolla pehmenneet ja menettäneet nestettä, lisää mausteet sekä ehkä n. 3 rkl valkoviinietikkaa (anna kiehahtaa) ja saman verran sokeria. Sekoita, maistele ja lisää jompaa kumpaa tai molempia. Ota pois liedeltä. Kun seos on vähän jäähtynyt, siirrä seos esim. lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa (jos kaikki ei mene kerralla).

Rauhassa miedolla lämmöllä kuulloteltu seos pehmenee aika nopeasti.

Vähän rapeaa, vähän pehmeää, vähän kermaista, vähän kirpeää.

LOHI-PARSAPANNU

 Helposti ja aika nopeasti syntyy tämä yhdellä pannulla tai pellillä toteutettava uuniruoka. Parsa-aika on ovella ja sitä alkaa miettiä taas erilaisia vaihtoehtoja, miten parsat valmistaisi. Ja mitä niitten kanssa keksisi.

 Ostan usein viikonlopuiksi kalaa ja tälläkin kertaa jääkaapissa odotteli muutama lohipala. Ja siitä se tämän kertainen ajatus sitten lähti. Sitruunan määrää voi säädellä oman makunsa mukaan ja kannattaa myös varoa liikaa suolaisuutta, sillä liiallinen sitruuna ja suola yhdessä eivät varmaan kenenkään makuhermoja hivele. Tässä makua tulee myös valkosipulista ja voista, joten makujen ilotulitusta on kyllä tiedossa!

 Parsojen paksuudesta tai ohuudesta johtuen kannattaa myös säädellä ruoan uunissaoloaikaa vaikka lohi tässä kypsyykin ihan läpi. Kokit usein ehdottavat, että lohi jätetään sisältä hiukkasen läpikuultavaksi, mutta itse ajattelen, että nämä ovat makukysymyksiä. Mutta jos pidät hiukan al dente -lohesta, kannattaa parsoja esikeittää vähän aikaa kattilassa, jolloin ne eivät jää uunipaiston aikana liian raa'oiksi.

LOHI-PARSAPANNU 

pala lohta tai kirjolohta

nippu parsoja

kasvislientä (2dl vettä + liemikuutio)

1 sitruuna

3 valkosipulin kynttä

suolaa

rouhittua mustapippuria

25-50 g voita

3 rkl silputtua persiljaa

päälle: parmesan -lastuja

 Laita vesi ja kasvisliemikuutio kiehumaan. Anna kiehua kokoon sen aikaa, kun valmistat muut.

 Käsittele lohi ruodottomaksi ja nahattomaksi ja leikkaa 2-4 palaan (1/ruokailija). Suolaa kevyesti molemmilta puolilta.

 Huuhdo parsat ja katkaise käsin puumainen varsi pois (n. nelisen senttiä). 

 Laita uunivuokaa tai -pellille reilu pala foliota. Nostele kalat toiseen reunaan ja toiseen reunaan parsat.

 Silppua valkosipulinkynnet ihan pieniksi kuutioiksi ja levitä kaikkien päälle. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja levitä kalojen ja parsojen päälle.

Ota liemikattila liedeltä ja purista sekaan noin 1-2 rkl sitruunanmehua. Kaada liemi kaiken päälle. Voit halutessasi leikata sitruunasta muutaman viipaleen kalojen päälle.

 Käännä folion reunat päälle paketiksi ja laita pannu 200 C uuniin n. 15-20 minuutiksi. Voit avata foliota vähän kypsennyksen loppuvaiheessa, jos haluat vähän rapsakkuutta pintaan. 

Nauti!

Laita lohet ja parsat vierekkäin folion päälle.

Kuutioi valkosipulit ja voi ja levitä ne päälle.

Kaada sitruunainen kasvisliemi kaiken päälle ja sulje folio paketiksi.

Nosta pannu suoraan sellaisenaan pöytään tarjolle.

Ota lusikalla ihanaa voikastiketta lautaselle ja halutessasi höylää parsojen päälle muutama parmesan-lastu.

MAMMAN TOUHUJA, osa 2

 Mamman touhut olivat alkaneet lauantaina Master Chef -ohjelman innoittamina ja päivällä olikin jo pitänyt laittaa aluille jälkiruoka. Herkullista Limoncello -likööriä oli säilytetty kaapissa kuin kalleimpia kruununjalokiviä ja nyt se pääsisi loistamaan jälkiruoan helmenä.

 Limoncellon hieno, voimakkaan sitruunainen maku sulautui hennoksi kermaisen pannacotan seassa. Mansikat ovat tähän aikaan vuodesta aika mauttomia, totesi Mamma, maistettuaan yhtä mansikkaa ja siksi hän päätti upottaa nekin kullankeltaiseen nesteeseen marinoitumaan. Pihalta haetut basilikat suikaloitiin lisämausteeksi nesteeseen ja ihanat aromit leijailivat keittiössä.

 Illalla alku- ja pääruoan jälkeen, kun vatsat pullottivat ja silmäluomia painoi, Mamma kipaisi vielä jääkaapille. Hyytyneet pannacotat nosteltiin esille ja mansikkakulho seurasi perässä.
 Kermaisen pannacotan päälle Mamma lusikoi kasan mansikoita, kaatoi pikkuruiseen lasiin vielä Limoncello-tujauksen ja tarjoili jälkiruoan. Lusikka lohkaisi palan tutisevaa pannacottaa ja pari mansikan lohkoa, joista roikkui suikale basilikaa. Aah ja nam ja mmmm.
 Aina on tilaa vielä yhdelle jälkiruoalle, totesi Mamma!

LIMONCELLO-PANNACOTTA (4 annosta)

2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
3 rkl Steviaa (tai sokeria)
1/2 dl Limoncello-likööriä
2 liivatelehteä

 Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. 

 Laita kattilaan kerma, maito, Stevia ja likööri. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja liuota liivatelehdet joukkoon koko ajan sekoittaen. 

 Kaada seos annosmaljoihin ja laita jääkaappiin viilenemään ja hyytymään. 

 Tarjoile pannacotat esim. Limoncello-mansikoitten kanssa.

NUORISO KYLÄSSÄ - ALKUPALAT,

 Balsamico-punajuuret kylmäsavulohen kanssa

Edellinen postaus ( klik * ) kertoi vähän taustaa tälle meidän nuorison kyläilylle. Siitä, miten kaikki lähtee aina kuvista ja sen jälkeen väreistä ja tekstuureista, kunnes päätyy makuun. Tämän alkuruoan ensimmäinen osa löytyi Viinimaan sähköpostista ja oikein odotin, että pääsen toteuttamaan tämän.

Lämpimät punajuuret ja kylmä savulohi sopivat kuin nenä päähän tomaatti-mozzarellarenkaan seuraksi. Alkuperäisessä ohjeessa ne oli laitettu näkkileivän päälle, eikä sekään varmasti olisi ollut hullumpi yhdistelmä. Kannattaa kokeilla.

BALSAMICO-PUNAJUURET KYLMÄSAVULOHEN KANSSA  (6 annosta)
(Viinimaan reseptiä mukaillen))

3 keskikokoista punajuurta
vettä

LISÄKSI
2 rkl voita
1-2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1 tl sokeria

ripaus mustapippuria 

1 tl sormisuolaa
1 rkl silputtua, tuoretta timjamia

n. 150 g kylmäsavulohta viipaloituna

seesaminsiemeniä

 Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Näin talviaikaan siihen menee hyvinkin tunti. Kaada vesi pois ja kuori punajuuret. Leikkaa ne sen jälkeen pienehköiksi kuutioiksi. Voit tehdä alkuruoan tähän vaiheeseen valmiiksi odottamaan.

 Laita kylmäsavulohta lautaselle kauniisti taiteltuna.

Laita paistinpannulle voi sulamaan. Lisää päälle punajuuret ja anna lämmetä käännellen. Kaada päälle balsamico ja mausta sen jälkeen suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. 

 Kääntele punajuuria paistinlastalla ja anna niiden karamellisoitua. 

Nostele lohen päälle punajuurikuutioita. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja sormisuolaa sekä vähän timjamia.

TONNIKALAPIHVIT

 Viikonloppuna päädyttiin ostamaan ensimmäistä kertaa tonnikalaa, kun oltiin kauppakierroksella. Kun idea syntyi, piti vähän etsiskellä tonnikalan valmistusta ja lisukkeita. Valmistus itsessään on helppoa, vain kevyt maustaminen ja nopea paistaminen. Eikä lisukkeitten kanssakaan tarvitse paljon kikkailla. Tein aiolin eli valkosipulimajoneesin aiemmalla reseptillä ja uuniin laitettiin lohkoperunat. Pannulla sai paistettua pihvien kanssa samalla puolikkaat sitruunat makua antamaan.

 Käytän usein jauhoista perunalajiketta ja ensin harjaan perunat hyvin. Sen jälkeen leikkaan perunat lohkoiksi, huuhtelen ne (että saan enimmät tärkkelykset pois) ja kuivaan talouspaperilla. Laitan lohkot kulhoon ja laitan päälle pari reilua ruokalusikallista öljyä. Huljuttelen perunoita kulhossa siten, että ne öljyyntyvät joka puolelta. Sitten laitan perunat leivinpaperilla päällystetylle pellille, ripautan päälle vähän sormisuolaa ja paistan 220 C uunissa noin puoli tuntia, jolloin ne pehmenevät sisältä ja päälle tulee ihanan rapea pinta.

TONNIKALAPIHVIT

1 valmiiksi leikattu tonnikalapihvi / ruokailija

(meillä ne olivat n. 150 g painoisia ja ihan riittäviä, vaikka myyjä ihmettelikin, että eikös laitettaisi vähän isommat...)

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 Ota pihvit huoneenlämpöön noin varttia ennen paistamista. Laita pihvit lautaselle ja ripottele päälle suolaa ja rouhittua mustapippuria. Ripottele päälle myös oliiviöljyä (eli öljyä ei laiteta pannuun vaan suoraan pihville). Kääntele pihvit, että öljy ja mausteet tarttuvat joka puolelle.

 Paista parilapannulla noin 1-2 min / puoli. 

 Paista samalla sitruunan puolikkaat, kevyesti leikkuupinta öljyttynä, että ne vähän lämpenevät ja maku syvenee.

Tonnikala näyttää ihan lihalta ja sen suutuntumakin on lihaisa. Pihvit on helppo öljytä ja maustaa lautasella.

Parilapannulla saa paistettua pihvit hyvin.

Pihveihin tulee kauniit raidat ja sitruunat lämpenevät samalla. Tarkoitus on, että pihvit jäävät sisältä punertavaksi, ettei niistä tule sitkeitä.

Vihreänä lisukkeena oli tällä kertaa vuonankaalia, joka on hyvän makuinen ja näyttävä salaattilisuke lautasella.

Aioli on voimakkaan makuista eli sitä ei tarvita kovin paljon. Ja perinteiset lohkoperunat ovat herkullisia vaikka ihan sellaisenaankin.

PUNAJUURILOHI, HASSELBACKAN JUUREKSET JA LÄMMIN TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTI

- pääsiäisen ateria

 Herkulliset ateriat maistuvat aina, on sitten pääsiäinen, joku muu pyhä tai ihan perusarki. Kuitenkin viikonloppuihin ja juhlapyhiin tulee panostettua vähän enemmän. Tutkittua reseptejä, mietittyä erilaisia raaka-aineita tai värejä, makuja, koostumuksia.

 Olin jokin aika sitten kylässä ystäväni luona joka oli tehnyt Hasselbackan juureksia porkkanasta ja bataatista ja nepä maistuivat herkullisilta. Niistä lähti osittain tämän kertainen aterian suunnittelu.

 Toinen lähtökohta oli lohifile, josta mietin pääni puhki, mitä tekisin. Jostain syystä kurkkasin jääkaappiin ja löysin vähän nahistuneita punajuuria pussin pohjalla ja tadaa! Valion reseptien avulla sain tehtyä ihan loistavan kalaruoan. Punajuurien ja sipulien sekä lohifileen väliin laitettava smetana toimi loistavasti kastikkeena tälle ruoalle ja pehmensi tietysti myös makua. Peukku!

 Lidlin reseptejä en ole aiemmin tutkinut vaikka mainokset telkkarissa pyörivätkin "mitähän Hans tekisi?" 😂 No näitten Hasselbackalaisten myötä tutkin vähän sivustoja enemmänkin ja sieltä löytyi vielä tämä lämpöinen tomaattisalaatti. Yllätyksiä kerrakseen ja herkullisia sellaisia! 

 Lisäksi tein vielä munavoikastikkeen ja ateria oli todellakin Bueno!.

PUNAJUURILOHI

3-5 punajuurta
2 sipulia
¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl juoksevaa margariini-öljy sekoitusta
1 prk (120 g) smetanaa
600-800 g kirjolohifileetä
1 - 2 rkl sitruunamehua
¾ tl suolaa
½ tl sitruunapippuria

 Kuori ja lohko punajuuret. Lohko sipuli kapeiksi lohkoiksi. Pane punajuuret ja sipuli uunivuokaan. Mausta. Valuta päälle Oivariini ja sekoita. Laita alumiinifolio vuoan päälle.
 Anna punajuurien hautua uunissa 250 C 30 - 40 min. Ota vuoka uunista kun punajuuret ovat lähes pehmenneet. Alenna uunin lämpö 175 asteeseen.
 Valuta smetana punajuuri-sipuliseoksen päälle. Pirskota nahattomaksi ja ruodottomaksi peratun lohifileen päälle sitruunamehua. Mausta. Pane filee punajuurien päälle. Jatka kypsennystä 30 min.
Koristele kala hienonnetulla tillillä.

HASSELBACKAN JUUREKSET

muutama peruna, porkkana ja halutessasi bataattia, palsternakkaa...
70 g voita
1,5 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
0,25 tl valkopippuria
1 dl parmesaania raastettuna
0,5 dl korppujauhoja

 Kuori juurekset ja leikkaa niihin viipaleet niin, että ne jäävät pohjasta kiinni. Jos bataatit tai palsternakat ovat muhkeita, halkaise ne pituussuuntaan ja leikkaa viillot kuperalle puolelle. Levitä juurekset leivinpaperoidulle uunipellille.
 Sekoita pehmeään voihin mausteet. Sivele seosta juuresten pintaan.
Ripottele pinnalle sen jälkeen juustoraastetta ja sitten korppujauhetta.
 Kypsennä 225 C noin 40 minuuttia.

LÄMMIN TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTI

kirsikkatomaatteja

1 mozzarellapallo

1 tl oreganoa
chilijauhetta oman maun mukaan
1/4 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
sormisuolaa 

mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
 

 Halkaise tomaatit ja lado leivinpaperilla vuoratulle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Ripottele tomaattien leikkuupinnoille oreganoa.
 Sekoita chili ja oliiviöljy. Mausta tomaatit mausteöljyllä, suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.
 Paahda 200-asteisessa uunissa ylätasolla n. 15 minuuttia.
Nostele tomaatit kulhoon, Revi päälle mozzarella. Tarjoile heti!

MUNA-VOIKASTIKE

75 g voita
1 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa hienonnettuna
tuoretta tilliä hienonnettuna tai ruohosipulia
suolaa myllystä

 Sulata voi. Lisää muna (ja ruohosipuli tai tilli). Rouhaise joukkoon hieman suolaa.
Tarjoa munavoikastike uunilohen ja keitettyjen perunoiden tai Hasselbackan juuresten kanssa.

PARSA-AIKA ON TÄÄLLÄ TAAS

 Tälle viikonlopulle ei ollut oikein mitään erityisiä ruokasuunnitelmia. Olin ostanut jo aiemmin kaupasta perusjauhelihat ja kanat ja kalat ja kasvikset, mutta sitten piti vielä lähteä hakemaan lähikaupasta postitilaus ja silloin se iski. Parsakimput! Ihanan vihreät ja houkuttelevasti asetellut parsat vetivät puoleensa kuin magneetit. Nappasin ne kainaloon ja kassan kautta kotiin.

 Lauantai-illan askartelut olivat siis valmiina. Olin ostanut myös pari valmiiksi leikattua lohimedaljonkia ja niille alkoi siis muodostua tässä lisuke. Olen parina viime vuonna tehnyt useampaankin kertaan herkullista Parmesaaniparsaa ja se oli myös tänään reseptini. Parmesan rapeutuu ihanasti uunissa ja näitä parsoja voisi syödä ihan sellaisenaankin.

 Hollandaise -kastike kuuluu tietysti myös kuvioon ja samoin uppomuna. Olen tehnyt joskus aiemmin uppomunia suoraan kiehuvaan etikkaveteen, jotka usein saattavat vähän levitä veteen laitettaessa. Tällä kerralla ajattelinkin kokeilla kelmussa kypsennettäviä munia. Aika helppoa ja loistava lopputulos, joten suosittelen kokeilemaan.

UPPOMUNAT KELMUSSA

1 kananmuna / ruokailija

 Laita reilu pala tuorekelmua esim. pienen kahvikupin tai jälkiruokakipon suuaukolle ja paina varovasti sormilla pieneksi koloksi. 

 Riko muna varoen kelmupussiin ja voit maustaa sen myös tässä vaiheessa halutessasi esim. suolalla tai pippurilla. Itse en maustanut munia mitenkään. 

 Sulje kelmu tiiviiksi nyytiksi. Voit käyttää apuna erillistä kelmusta kieritettyä narua tai sitten laiskasti, kuten minä, vain kieritellä kelmun "päät" muutaman kerran ympäri.
 Laita nyytti roikkumaan kattilan reunalle, niin että pussi uppoaa juuri ja juuri kiehuvaan veteen. Laitoin itse kattilan kannen vähän raolleen, jotta se piti kelmut paikoillaan. Keitä noin 4-5 minuuttia, niin saat valuvan munan. Pidä veden lämpö vain pienesti poreilevana.
 Irrota kelmu varovasti ja nosta uppomuna tarjolle.

Käytä reilusti kelmua, niin saat "sidottua" nyytit samalla kelmulla.

Laita nyytit varovasti kattilan reunalle.

Voit tukea nyytit esim. kattilan kannella, että ne pysyvät paikoillaan eivätkä valahda kokonaan veteen.

Munat jäävät ihanan valuviksi ja muodostavat Hollandaisen kanssa maukkaan kastikkeen sekä parsoille että lohelle.

RISOTTO KUKKAKAALISTA vai KUKKAKAALIRISOTTO

 On hauska huomata, kuinka paljon löytyykään erilaisia vaihtoehtoja, kun yrittää korvata perunaa, pastaa ja riisiä aterioilla. Tämä risottovinkki tuli alunperin vesijuoksun pärskeissä, kun juteltiin näistä hiilarittomista ruokavalioista. Johanna kertoi tehneensä risottoa kukkakaalista ja kuinka se ei edes valmistuttuaan maistunut kaalilta. 

 Jäin miettimään, että olisikohan noin. Kukkakaali, vaikka onkin suht' mieto maultaan, maistuu mielestäni kuitenkin aina ihan omalta itseltään. Mutta eihän sitä tiedä, jos ei kokeile. Suomalaisen perusluonnehan on tämä "en usko, ellen itse näe, kuule tai maista".

 Ajatuksista tekoihin - päätin siis tehdä kukkakaalirisottoa ja ajattelin, että miedon maun pariksi sopii suolainen, rapeaksi paistettu lohi. Lisäksi annokseen lisättiin pari päivää aiemmin tehtyä punasipuli-vinaigrettea, joka toi kokonaisuuteen sopivasti vähän terävyyttä. Tämä kokonaisuus sai mieheltäkin vahvan peukutuksen eli taidetaan tehdä toistekin tällaista risottoa.

KUKKAKAALIRISOTTO (kahdelle)

muutama kukkakaalin kukinto (n. 5-6)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

3 rkl öljyä

1 dl valkoviiniä

1 dl juustokermaa (tai kuohukermaa)

1/2 dl parmesanraastetta

1/2 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Laita kukkakaalit tehosekoittimeen ja hienonna (tai tee se veitsellä leikaten). Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi erikseen. Raasta parmesanjuusto.

 Kuumenna kattilassa öljy ja lisää sekaan sipulit. Kuullottele kunnes sipulit pehmenevät. 

 Lisää kukkakaalit sekaan ja kuullottele niitäkin vähän aikaa. Lisää valkoviini sekaan ja sekoita. Lisää juustokerma ja parmesanraaste ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste vähän haihtuu. 

 Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 Tarjoa paistetun lohen tai kanan tai lihan kanssa.

Tein kukkakaalista silppua muutamassa erässä tällaisella pienehköllä tehosekoittimella. Toimi loistavasti.

Nopeasti katsottuna on ihan riisin näköistä, eikö!

Tämän risotonkin tekemiseen menee jonkun aikaa, kuten oikeankin risoton. Tätä ei myöskään keitetä ihan pehmeäksi eli vähän purutuntumaa saa jäädä.

Paistoin lohet nahkoineen, ensin nahkapuoli alaspäin niin kauan, että nahkasta tuli rapeaa ja sivusta huomasi kalan kypsentyvän yli puoleen väliin. Sen jälkeen käänsin kalat ja kypsensin enää vähän aikaa. Maustoin reilusti suolalla ja kevyesti valkopippurilla.

Kauniit annokset toivat veden kielelle!

UUNIPERUNAT JA HYVÄT TÄYTTEET

 Yksi melkein unohdettu ruokalaji omalla kohdallani on uuniperunat. Mikä voi olla helpompaa, kuin lykätä perunat uuniin ja tehdä pari täytettä? Ja täytteen voi tehdä juuri niistä aineksista, mitä kaapista löytyy. Kalaa, lihaa, kasviksia... ja sekaan joko tuorejuustoa, smetanaa, jugurttia tai majoneesia. Vähän mausteita. Voinokare. Täydellistä ruokaa kylmiin iltoihin.

UUNIPERUNAT

2-3 perunaa/ruokailija (jauhoisia, esim. Rosamunda)

 Pese perunat ja pistele ne haarukalla. Laita perunat leivinpaperilla suojatulle pellille ja paista 200 C uunissa reilun tunnin ajan. Jos sinulla on isokokoisia perunoita, pidä niitä uunissa pidempään.

 KINKKUTÄYTE

palvikinkkuviipaleita
maustekurkkua
raejuustoa
lehtipersiljaa (tai tavallista)
turkkilaista jugurttia
suolaa
mustapippuria

 Täytteeseen tulevien aineiden määrä riippuu siitä, kuinka monelle hengelle ruokaa teet. Meitä oli kaksi ruokailijaa ja itse käytin puolikkaan maustekurkun ja kaksi isoa, paksua viipaletta kinkkua. Raejuustoa laitoin n. 3 reilua ruokalusikallista.
 Kuutioi kinkku sekä maustekurkkua pieneksi. Laita kulhoon yhdessä raejuuston kanssa. Silppua persiljaa noin puolen desin verran sekaan. Laita jugurttia sen verran, että siitä muodostuu täytteeksi sopiva koostumus. Liika jugurtti tekee täytteestä vetelän.
 Mausta ripauksella suolaa ja laista reilusti mustapippurirouhetta. Anna maustua jääkaapissa sen aikaa, kun perunat ovat uunissa.

 SAVUKALATÄYTE

lämminsavulohta
tilliä
maustamatonta tuorejuustoa
majoneesia
sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

 Silppua veitsen ja haarukan avulla lohi kulhoon. Lisää sekaan silputtua tilliä reilusti. 
 Lisää yhtä paljon tuorejuustoa ja majoneesia ja sekoita. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun perunat ovat uunissa.

Tee perunoihin ristiviilto ja purista vähän reunoista. Lisää pieni voinokare halutessasi perunan päälle ja sen jälkeen reilusti täytteitä.

Herkullisia perunahetkiä!

LOHIPIIRAKKA kahdella lohella

 Tämä piirakka oli osa merkkipäivätarjoiluja joulukuussa. Olen tehnyt suolaisia piirakoita vaikka kuinka monesti, mutta aina löytyy joku uusi juttu, jota kokeilla. Tällä kertaa tein pohjan Mervin reseptillä ja olipa ihanan rapea pohja. Kiitos vinkistä!

Täytteeseen tuli lämminsavulohta ja siihen olisi voinut lisätä myös juustoraastetta. Aina piirakka ei juustoa kuitenkaan kaipaa ja tällä kertaa kokonaisuus oli juuri hyvä näin.

Päälle osin koristeeksi, mutta tietysti myös syötäväksi laitetut kananmunat ja kylmäsavulohen ruusukkeet toivat ruokaisuutta ja hyvää makua myös tähän piirakkaan.

LOHIPIIRAKKA

Pohja:

1 1/2 dl kaurahiutaleita

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 dl öljyä

1/2 dl maitoa

Täyte:
n. 150-200 g lämminsavulohta
n. 1/2-1 dl silputtua tilliä
2 munaa
2 dl ruokakermaa tai maitoa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Päälle:
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
kylmäsavulohta tai graavilohta
tilliä

 Sekoita kaikki pohjan ainekset sekaisin nopeasti ja painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
 Riko munat kulhoon, lisää kerma ja mausteet ja sekoita hyvin sekaisin. 
 Laita taikinapohjan päälle lämminsavulohta ja reilusti tilliä. Kaada muna-kermaseos päälle ja paista 200 C uunissa n. 30 minuuttia.
 Koristele piirakka kananmunan lohkoilla, kylmäsavulohella ja tillillä.

IHANA PORKKANAPYREE KUHAN KANSSA

 Viikon loppupuolella alkaa mieli kääntyä viikonlopun ruokiin ja tässä on siihen yksi herkkuvinkki. Kuha- tai ahvenfileiden kanssa voi joskus tehdä muutakin kuin perunaa (vaikka sitäkin lautaselle tuli). Ajatuksena tämän päivän ruokaan olivat jälleen kerran värit ja tekstuurit. 

 Kala itsessään on niin väritöntä, että halusin lautaselle lisää väriä. Päädyin siis porkkanaan ja lisäksi vähän vihreätä kevyesti karamellisoidun kevätsipulisilpun muodossa.

 Olen myös ihastunut perunalastujen tekemiseen uunissa, joten siitä siis sitä rapeutta mukaan. Perunat tosin olivat vähän liian kauan uunissa, mutta ensi kerralla tarkempi vahtiminen. Aina oppii, kun paljon kokeilee. Herkullinen kokonaisuus kaiken kaikkiaan!

PAAHDETTU PORKKANAPYREE

2-3 reilun kokoista porkkanaa
2 rkl öljyä
sormisuolaa
30 g voita
rouhittua mustapippuria
suolaa
sokeria

 Kuori porkkanat ja lohko reiluiksi paloiksi. Laita kulhoon ja lisää päällä pari ruokalusikallista öljyä. Sekoittele. Ripottele päällä vähän suolaa.
 Laita porkkanat uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 175 C noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat pehmenevät.
 Laita kattilaan voi ja anna sulaa ja vähän ruskistua (ei palaa). Ota porkkanat uunista ja kaada blenderiin tai kattilaan. Soseuta voin kanssa sileäksi pyreeksi. Mausta ripauksella sokeria, suolaa ja mustapippuria. Maista ja lisää joko suolaa tai sokeria vähän.

Nauti!

KUORRUTETTUA LOHTA JA PERUNOITA

 Tilasin kesähelteiden keskellä Glorian ruoka&viini -lehden puoleksi vuodeksi. Ihan kuin hyviä reseptejä ei muutenkin tunkisi joka nurkasta, niin ajattelin, että onhan sitä lehteä ainakin kiva lueskella. No, luen kyllä kirjojakin, mutta reseptien lukeminen on vähän kuin ilotulituksen seuraaminen: koko ajan odottaa, mitä seuraavaksi tulee, ihastuksen huokaukset seuraavat toistaan ja aistit herkistyvät. Joku teistä varmaan ajattelee, että helteet ovat nyt totaalisesti pehmentäneet pääni, mutta oikeasti nautin reseptien herättämästä innostuksesta.

 Ja eihän sitä voi pelkästään lueskella vaan aina herää vastustamaton halu myös ryhtyä kokeilemaan ja sen myötä maistelemaan, että vastaavatko mielikuvat todellisuutta. Tämä lohiresepti oli yksi näistä kokeiluista, joka yllätti vielä paremmalla maullaan kuin ennakkoon ajattelin. Leivästä tehty murukuorrutus ja sitruunainen voisula - aah!!! Ihan superia! Ja kaiken lisäksi näppärä "yhden pellin ruoka".

 Perunoista tein pari versiota, koska juustohiiren on saatava myös juustonsa. Molemmat perunat olivat myös ihan jees. Jos jostain pitäisi nipottaa, niin ehkä - siis sanon ehkä - jonkun kastikkeen olisi voinut tähän lisätä. Mutta sitruunaista voisulaa kului ehkä enemmän kuin laki sallii myös osittain kastikkeen puuttumisesta johtuen. Ei huono.

MURUKUORRUTETTU LOHI sekä

SITRUUNA- ja JUUSTOPERUNAT (4:lle)

n. 600 g kirjolohifileetä (meillä oli vähän enemmän, joten kuvista näet miten hoidin "ylimääräisen")

suolaa

Kuorrutus:

2 viipaletta kuivahkoa maalaisleipää

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna (tai vähän vähemmän kuivaa)

1 sitruunan raastettu kuori

2 rkl öljyä

Sitruuna- ja juustoperunat

4 litteähköä perunaa (tai enemmän, jos pidät perunasta tai kuten meillä, perunat olivat pienehköjä, joten niitäkin lisäsin aika reippaasti)

öljyä

sormisuolaa

50 g voita

2 rkl sitruunanmehua

n. 1 dl juustoraastetta

persiljaa

 Pese ensin perunat hyvin ja puolita ne pituussuunnassa (voiko tällaista ohjetta antaa... no, katso kuvista). Laita ne pellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Pistele niitä vähän haarukalla. Ripottele perunoille vähän öljyä ja sormisuolaa.

 Laita uuniin paistumaan 200 C siksi aikaa, kun valmistelet lohen (n. 15-20 min).

 Leikkaa lohi annospaloiksi eli neljään osaan ja ripottele paloille suolaa.

 Kuorrutusta varten rouhi tai raasta leipä muruiksi ja laita kulhoon. Hienonna valkosipuli ja timjami ja lisää murujen sekaan. Pese ja raasta sitruunan kuori ja lisää sekin muruseokseen. Lisää lopuksi öljy ja sekoita ja levitä seos lohipalojen päälle.

 Ota perunapelti uunista ja lisää lohipalat pellille ja juustoraastetta osan perunoiden päälle. Jatka kypsentämistä 10-15 min riippuen kalapalojen paksuudesta ja siitä, millaisena mieluimmin syöt kalasi, vähän punertavana sisältä vai rapsakkana. 

 Sillä välin sulata voi ja lisää puristettu sitruunamehu sekaan. Hienonna persilja.

 Ota pelti uunista ja lusikoi "paljaiden" perunoiden päälle sitruunavoita ja ripottele persiljaa. Ripottele sitruunavoita lautaselle vielä myös lohen päälle. Nauti!

Pese perunat ja ei todellakaan haittaa, vaikka kaikki kuoret jäisivät niihin kiinni.

Asettele perunat pellille siten, että saat sijoitettua lohen siihen hyvin.

Kimaltelevat sormisuolakiteet maustavat perunat hyvin.

Kuten huomaat, lohi oli suurempi kuin reseptissä, joten jätin pyrstöpalan ehjäksi, mutta laitoin siihen myös kuorrutusta. Maistui ihan hyvältä vielä seuraavanakin päivänä.

Sitruunainen voisula odottelee vieressä.

Leipämurusta tuli herkullisen rapsakka vastakohta ja suutuntuma vastapainoksi pehmeälle lohelle. Ja voisula oli mielettömän hyvää pienen kirpakan sitruunaisen makunsa myötä.

Lasillinen valkoviiniä maistui tämän ruoan seurana.

Tulee varmasti tehtyä toistekin tätä kalaruokaa!