SATAY-KASTIKE KANALLE

Yksi ikisuosikkejani maailman ruokien joukosta on satay -kastike. Thaimaassa olen syönyt parhaat kanavartaani tällä kastikkeella ja täytyy tunnustaa, että voisin syödä pelkkää kastikettakin ilman kanaa. Niin hyvää se on. 

Itse voi säädellä kastikkeen makumaailmaa ja itseäni viehättää eniten se maapähkinän maku ja pieni tahmeus, joka jättää syöjän nuolemaan huuliaan vielä pitkään. Chiliä lisäämällä kastikkeesta saa tulisemman, mutta tää versio on lempeä ja hempeä ja tahmaisa ja pähkinäinen ja... yksinkertaisesti loistava! Alkuperäinen resepti on Anna -lehdestä vuosia sitten ja tässä oma, tuunattu versioni siitä.

SATAY -KASTIKE KANAN KANSSA

400 g broilerin suikaleita

öljyä paistamiseen

1 banaanisalottisipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chilipalko

reilu ruokalusikallinen hienonnettua inkivääriä

öljyä

n. 1 dl maapähkinävoita

2 dl (1 prk) kookoskermaa

tilkka vettä

1/2 limen mehu

1 rkl kalakastiketta

1 rkl soijaa

1 rkl ruokokidesokeria

suolapähkinöitä

korianteria tai persiljaa

Paista broilerin suikaleet kypsiksi ja jätä odottamaan.

Kuori ja silppua salottisipuli sekä valkosipulinkynnet pieneksi. Hienonna chilipalko. Raasta tai leikkaa inkivääri pieneksi silpuksi.

Laita kattilaan pari lusikallista öljyä ja laita sipulit, chili ja inkivääri kuullottumaan miedolle lämmölle koko ajan sekoitellen. Lisää sekaan maapähkinävoi ja kookoskerma. Sekoita. 

Lisää limen mehu, kalakastike, soija ja ruokokidesokeri ja sekoita hyvin. Lisää tilkka vettä, jos kastike on mielestäsi liian paksua. Maista ja lisää joko suolaisuutta tai makeutta mielesi mukaan.

Lisää kananpalat kastikkeeseen ja anna hautua sen aikaa, kun keität nuudelit.

Koritele annokset suolapähkinöillä, chilirenkailla ja persiljalla/korianterilla. Nauti!!!

KANA-RENDANG

 Luin taannoin Hesarin nettiversiosta, että Indonesialainen rendang äänestettiin joskus maailman maukkaimmaksi curryksi CNN-kanavan järjestämässä kisassa. Rendang on siis mausteinen curryruoka, johon kai alunperin on käytetty naudanlihaa, mutta siitä onnistuu eri versiot mielitekojen mukaan. Itse päätin kokeilla kanaa pääraaka-aineena ja ihan nappiin meni. Nämä maut ja tämä makumaailma on niin minun juttuni! Pientä näpertelyä nämä aina vaativat, kun aineksia on vähän enemmän, mutta lopputulos palkitsee.

KANA-RENDANG

Maustetahna:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

1/2 rkl inkivääriä raastettuna

1 tl jauhettua kurkumaa

1/2 tl suolaa

3 rkl öljyä

(1 rkl sitruunaruohotahnaa)

400 g broilerin rintafilettä

öljyä

1 tlk (400 g) kookoskermaa

1 rkl soijaa

2 rkl fariinisokeria

1 tl suolaa

3 kaffirlimetinlehteä

1 lime

 Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja puolita kaikki. Halkaise chili ja poista siemenet. Raasta inkivääri. Laita ainekset kulhoon ja lisää päälle kurkuma, suola ja öljy (sekä halutessasi sitruunaruohotahna). Hienonna tehosekoittimella tahnaksi ja laita pieneen kattilaan. Voit lisätä vähän öljyä, jos tahna on kovin kuivaa. Kuumenna varoen ja sekoittele koko ajan. Kun tahna on kuumentunut ja mausteet "heränneet" lisää päälle kookoskerma, soija, sokeri, suola ja kaffirlimetinlehdet. Laita levy pienelle ja anna hiljalleen porista.
 Leikkaa rintafileet pienemmiksi paloiksi ja paista öljyssä pintaan väriä ja laita sitä mukaan kattilaan kookoskermaan. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia ja keitä sillä välin lisäksi riisiä ja kasviksia. Purista lopuksi sekaan puolen limen mehu ja laita puolikkaan limen lohkoja tarjolle, että niistä voi halutessaan puristaa lisää mehua ruoan päälle.

Kattilasta tulee huumaava tuoksu ruoan poristessa liedellä.

Mahtavia makuja!

LÄMMIN NUUDELISALAATTI ITÄMAISITTAIN

 Pientä askartelua etukäteen ja valmistusvaihe on nopea. Kuulostaa hyvälle - eikö! Nämä itämaisittain (tarkoittaa ehkä lähinnä thaivivahdetta) maustetut kalapihvit * ovat herkullisia, kevyitä ja maistuvia ja niitä teen aina silloin tällöin. Lisukkeet ovat vaihdelleet aina sen mukaan, mitä kaapista on löytynyt tai mitä muuta on ollut pöydässä.

 Tytär oli käymässä ja ajattelin, että jotain lämmintä lisuketta pitäisi kalapihveille keksiä ja thai-/kiinalainen ruoka toi mieleeni nuudelit. Kurkistus kaappiin ja tällaista syntyi! Värit ja maut kohdillaan!

NUUDELI-KASVISSALAATTI

1-2 kerää tms. kokojyvänuudeleita

kourallinen vihreitä pitkiä papuja

kourallinen sokeriherneitä

1 chilipalko

1 porkkana

1 sipuli

öljyä

2 rkl kalakastiketta

2-3 rkl thai sweet chili -kastiketta

pari hyppysellistä sormisuolaa

 Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi. Leikkaa sipuli neljään lohkoon ja suikaloi ne. Silppua sipuli pieneksi. Leikkaa herneet vinottain puoliksi ja pavut puoliksi.

 Keitä nuudelit lähes kypsiksi. Kiehauta pavut pari minuuttia.

 Laita pannulle öljyä ja kuullota porkkanoita, chiliä ja sipuleita ensin vähän aikaa. Lisää pannulle valutetut pavut ja herneet. Sekoittele. Lisää valutetut nuudelit ja mausta.

Värikäs nuudelisalaatti sopii lisukkeeksi moniin itämaisiin ruokiin.

THAI-ILTA KEVÄÄN KESKELLÄ

 Paluu Thaimaan lomalta aiheuttaa aina pieniä vieroitusoireita. Se lämpö ja ne maut - niitä jää kaipaamaan! Ja kun tytär toivoi viikonloppuna jotain kiinalaista tai thaimaalaista ruokaa, oli helppo sanoa, että tehdään!

 Olemme aiemminkin tehneet alkuruokana broileri-maapähkinäsalaattia ja sitä tehtiin tänäänkin, tosin broilerin jauheliha vaihtui broilerin suikaleisiin, jotka paistettaessa pilkottiin mahdollisimman pieneksi.

 Pääruokana oli Pad Thai, Culinarista -blogin reseptiä mukaillen. Olemme tehneet Pad Thaita joskus kanaversiona ja tällä kertaa siihen käytettiin isoja katkarapuja. Juomana oli tänään vuoden viinit -kisassa kunniamaininnan saanut espanjalainen cava Faustino. Tämä ihana, vähän pirskahteleva cava sopii loistavasti tällaisen mausteisen thairuoan kanssa.

PAD THAI KATKARAVUILLA

250g leveitä riisinuudeleita (meillä oli täysjyvänuudeleita)
2 dl katkarapuja
4 kevätsipulia
2-3 valkosipulinkynttä
150g mungpavun ituja
4 rkl ruokokidesokeria
4 rkl kalakastiketta
4 rkl tamarind-tahnaa
1 tl chilihiutaleita
1 lime
2 kananmunaa
1 dl suolapähkinöitä

 Keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan (jätä napakoiksi). Silppua ainekset valmiiksi. Kevätsipulin varret( tai kesäsipulin) tulitikun pituisiksi tai pieneksi silpuksi. Huuhtele idut. Sekoita kulhossa ruokosokeri, kalakastike, tamarind-tahna sekä chilihiutaleet.

 Murskaa maapähkinät sekä paahda niitä hetki kuivalla (wokki) pannulla. Itse jätin paahtamatta ja toimi ihan hyvin. Laita kulhoon.

 Paista valkosipulia sekä sipulia öljyssä wokkipannussa hetki.Lisää nuudelit. 

 Lisää mausteseos ja sekoittele hyvin. Työnnä nuudelit syrjään ja lisää kananmunat keskelle wokin pohjaa, anna hetki hyytyä, sekoita puuhaarukalla ja sekoita sitten nuudeleihin. Lisää katkaravut sekä idut. Sekoita kahdella lastalla muutama minuutti. Purista päälle vähän limen mehua.

Tarjoile limelohkojen ja maapähkinämurskan kanssa. 

Alkuruoka tarjoiltiin tällä kertaa ilman chiliä, mutta sitä voi oman makunsa mukaisesti lisätä muutaman renkaan salaattiin.

Pad Thai on Thaimaalainen versio pyttipannusta. Pohja on usein nuudeleita ja mungpavun ituja. Sen jälkeen siihen voi lisätä,mitä kaapista sattuu löytymään. Toimii siis hyvin kanan tai lihankin kanssa.

Vähän limen mehua ja runsaasti suolaista maapähkinämurskaa päälle ja maut vievät taas takaisin lomalle.

Kattauksessa suunnattiin jo ajatuksia parin viikon kuluttua olevaan pääsiäiseen. Hennon vihreää ja vähän vaaleanpunaista valkoisella taustalla. Nautintoja kaikille aisteille.

KENRAALI TSON TOINEN KANA (TAI TOFU)

Hesarin resepteistä jatkui Kenraalin herkut ja yhden kanaruoan tein jo Kenraalille pari viikkoa sitten. Nyt oli jääkaapissa iso parsakaali ja nippu kevätsipulia, joten tämä tofu-resepti oli kuin tehty myös kanaversioon, jonka siis tähän muokkasin. Alkuperäinen tofuversio on myös tässä nähtävillä. Vähän säädin myös kastiketta, sillä seesamiöljy kuuluu ehdottomasti näihin itäisiin ruokiin.

KENRAALI TSON TOINEN KANA (TAI TOFU)

1 parsakaali

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä 

rypsiöljyä paistamiseen 

   Kana:

n. 400 g broilerin filettä paloina tai suikaleina

3 rkl vehnäjauhoja

1 rkl maizenaa

1 tl suolaa

rypsiöljyä paistamiseen
   TAI Tofu:

250–270 g kiinteää maustamatonta tofua

½ tl suolaa

2 rkl maizenaa
rypsiöljyä paistamiseen

Kastike:

1 1/2 dl vettä

2 rkl hunajaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sitruunamehua

2 tl maissitärkkelysjauhoa

½ tl chilihiutaleita

Viimeistelyyn: 1 kevätsipulinvarsi 

 Pilko kana suupalan kokoisiksi paloiksi. Ripottele päälle jauhot, maizena ja suola ja pyörittele ne kanoihin joka puolelle. 

 TAI Valmistele tofu. Valuta tofu ja puristele siitä käsin pois ylimääräistä nestettä. Kääri pala sitten puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen tai muutamaan arkkiin talouspaperia ja painele vielä nestettä pois mahdollisimman hyvin.

 Halkaise tofu kahtia ja leikkaa suupaloiksi. Laita pieneen kulhoon tai lautaselle 2 rkl maissitärkkelysjauhoa ja sekoita siihen ½ tl suolaa. Kierittele tofupalat jauhoseoksessa ja jätä odottamaan.
 

 Erottele parsakaali kukinnoiksi ja paloittele kukinnot pienehköiksi suupaloiksi. Kuori sipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Poista chilistä kanta, halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna chili. Kuori pala tuoretta inkivääriä ja raasta sitä hienolla terällä, kunnes saat 1 rkl raastetta.
 Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen pienessä kulhossa ja jätä odottamaan.
 Kuumenna öljyä wokkipannussa tai paistinpannulla. Paista parsakaalia ja sipulia noin viisi minuuttia.
 Lisää valkosipuli, chili ja inkivääri, paista vielä minuutti.
 Lisää kastike ja kiehauta. Alenna lämpöä ja hauduta hetki, kunnes kastike on sopivan paksua.
  Kuumenna öljy toisessa pannussa ja paista kanat tai tofu kullanruskeiksi.

Lisää paistetut kanat tai tofut kastikkeeseen. 

 Viimeistele viipaloidulla kevätsipulilla ja tarjoa keitetyn nuudelin tai jasmiiniriisin kanssa.

Kaikki ainekset valmiina odottelemassa paistamista.

Herkullista tuli!

ILTA YSTÄVÄN LUONA THAIMAALAISITTAIN

Jokin aika sitten vietimme parin ystäväni kanssa iltaa Thaimaalaisittain. Illan emäntä viettää Thaimaassa noin kuukauden joka vuosi ja se valikoitui illan teemaksi kuin itsestään. Ruoka oli mahtavaa ja ilta naurun täyteinen. Reseptit olivat HS:n Ruoka -sivuilta ja maut johdattivat meidät auringon lämpöön ja hyvän tuuliseen oloon.

Pöytään oli katettu kauniit astiat asiaan kuuluvalle norsu-pöytäliinalle. Norsuhan on Thaimaassa kansallinen symboli vähän kuin joutsen Suomessa. Thaimaassa sen symbolinen merkitys on vain huomattavasti suurempi. Se symbolisoi arvostettua monarkiaa, uskontoa ja koko kansakuntaa.         

Juomana on Thaimaassa usein vesi tai tee, mutta me nautimme läpi aterian kuohuviiniä ja shamppanjaa.

Ranskalainen juoma sopii loistavasti Thaimaalaisiin makuihin.

Aluksi söimme Koh Samuin salaattia, joka pienellä tulisuudellaan herättää makunystyrät sopivasti.

KOH SAMUIN SALAATTI

200 g lasinuudeleita (riisinuudeli)
180 g katkarapuja
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 dl cashew- tai maapähkinöitä
2 rkl rypsiöljyä
(200 g possun jauhelihaa)
1 ruukku tuoretta korianteria
Kastike:
1 punainen chili
2 tomaattia
3 kevätsipulinvartta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl limettimehua
1 tl palmusokeria
2 tl tom yam tahnaa
½ tl suolaa

 Keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan ja jäähdytä. Silppua sipulit pieniksi. Sulat katkaravut.

 Paahda pähkinöitä vähän aikaa kuivalla pannulla, kunnes pähkinät saavat vähän väriä. Silppua korianteri (säästä vähän koristeeksi).

 Jos käytät possua, paista se murusina kypsäksi. Meillä oli lihaton versio. 

 Sekoita kaikki salaatin ainekset sekaisin.

 Sekoita kastikkeen ainekset (silppua chili, tomaatit ja kevätsipulit). Sekoita kastike kevyesti nostellen salaatin sekaan. Koristele salaatti vielä lopuksi korianterilla.

Pääruokana oli keitetyn riisin kanssa vihreää kanacurrya. Curryt muokkautuvat tekijänsä näköisiksi ja makuisiksi maustamisen mukaan, joten tarkkaa ohjetta ei tähän voi antaa. "Näppituntumalla" valmistui tämäkin emännän sanojen mukaan.

VIHREÄ KANACURRY

500 g broilerin fileitä 

öljyä 

1 chili

1 punainen paprika

1 sipuli

1 dl vettä

1 kanaliemikuutio (tai fondi)

400 g kookosmaitoa

valmista vihreää currytahnaa

3 kaffirlimetin lehteä

1 rkl kalakastiketta

1 1/2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

 Pilko broileri pieniksi paloiksi ja ruskista kevyesti öljyssä.

 Silppua chili ja sipuli ja paloittele paprika pieniksi paloiksi. Lisää kaikki aineet pannuun kanan seuraksi ja kuullottele vähän aikaa.

 Lisää sekaan currytahnaa aluksi pari ruokalusikallista ja sekoita.

 Lisää vesi ja liemikuutio ja anna kuution sulaa. Lisää kookosmaito ja loput mausteet. 

 Keitä hiljakseen sen aikaa, kun riisi kiehuu. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Tarjoa riisin kanssa.

Jälkiruoaksi nautimme kahvin kanssa marja-vanilja-crumblen ja pikarillisen kultaista likööriä.

Täydellinen ilta rupatteluineen, nauruineen ja kaikkia aisteja hyväilevine nautintoineen. Ilta kääntyi yöksi ennen kuin vieraat ymmärsivät lähteä koteihinsa, mutta kerran vielä kaunis kiitos mahtavasta illasta!

HÖYRYTETYT POSSUSÄMPYLÄT

eli STEAMED BUNS

 Saadaan nykyisin harvoin molemmat nuoret yhtä aikaa ruokapöydän ääreen, joten kun se tapahtuu, tekee mieli tehdä ruokaakin vähän hartaammin. Sunnuntaina on aikaa väkerrellä rauhassa ja parituntinen menikin keittiössä vauhdilla.
 Löysin muutama päivä sitten Me Naisten nettisivulta kiinalaisten höyrytettyjen sämpylöiden reseptin ja päätin tehdä niitä viikonloppuna. Olen syönyt näitä Hong Kongissa autenttisessa ympäristössä, joten pientä painetta oli valmistuksessa. Onneksi muu perhe ei tiennyt, miltä näiden tulisi maistua, joten heidän vuokseen ei tarvinnut stressata. Yllättävän alkuperäisen makuisia sain aikaiseksi ja kaikki tykästyivät. Näissä on hiukan makean oloinen taikina ja kuitenkin suolainen sisus, joten makua ei voi oikein edes arvata, ennen kuin maistaa. Taikinaan tulee vehnäjauhojen lisäksi riisijauhoja ja valmistaminen tapahtuu höyryttämällä.

 Lisäksi tein kalakakkuja *klik*, joita olen tehnyt aiemminkin. Niihin tulee thairuokien tyypillinen maku limestä ja chilistä ja valkosipulista. Fish cakes eli kalakakut ovat aina yhtä hyviä ja kun lisäksi vähän freesasin pannulla kasviksia, oli sunnuntain ateria täydellinen.

Porkkanaa, paprikaa, kevätsipulia ja sokeriherneitä seesamiöljyssä kuullotettuina ja maustettuna vähän kalakastikkeella, sokerilla ja sormisuolalla.

HÖYRYTETYT SÄMPYLÄT (n. 10 sämpylää)

3 dl vettä
2 rkl kuivahiivaa
½ tl suolaa
1 tl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
3 dl riisijauhoja
2 rkl seesamiöljyä
Täyte:
1 sipuli
150 g porsaanlihaa (esim. kylkeä tai kassleria)
1 rkl sokeria
1/2 rkl fariinisokeria
2 rkl soijakastiketta
½ tl chiliä
Lisäksi
leivinpaperia

 Tee ensin taikina. Laske hanasta vähän kättä lämpimämpää vettä ja mittaa se kulhoon. Lisää öljy, suola ja sokeri. Mittaa kulhoon jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva ja vaivaa taikina hyvin sekaisin. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota puoli tuntia.

 Valmista sillä välin täyte. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa porsaanliha pieneksi kuutioksi. Kuumenna pannu ja ruskista liha (tai jos se on kypsää, kuumenna) ja sipulit. Jos lihasta irtoaa rasvaa, öljyä ei tarvitse lisätä. Itse laitoin pari ruokalusikallista öljyä sekaan. Lisää myös sokerit, soijakastike ja chili.

 Jauhota pöytä, kumoa taikina kulhosta ja muotoile se pötköksi. Jaa pötkö kymmeneen osaan. Pyöritä osat palloiksi ja painele tai  kauli paksun pannukakun kaltaisiksi pyöreiksi lettusiksi. Nosta kaikkiin vajaa ruokalusikallinen täytettä ja kuro sormin sämpylät kiinni. Käännä  ne ympäri ja laita ne leivinpaperin päälle (leikkaa leivinpaperista kaikille sämpylöille niille sopiva pieni pala, jotteivät ne tartu höyryttimeen kiinni).

 Kuumenna vesi höyrykattilassa kiehuvaksi. Jos höyrykattilaa ei ole, voit laittaa metallisiivilän tavalliseen kattilaan ja käyttää sitä höyryttimenä. Nosta höyryttimeen niin monta sämpylää kerrallaan kuin sinne mahtuu. Kypsennä yhtä satsia 8 minuuttia.

Löysin kaupasta valmiiksi paistettua, ylikypsää possun kylkeä, joka oli täydellistä tähän ruokaan.

Possun saa kuutioida ihan pieneksi silpuksi.

Kuullottele sipulit ja possukuutiot pannulla ja mausta ja anna jäähtyä.

Laita täytettä taikinan keskelle. Leikkaa leivinpaperista pieniä paloja possunyyttien alle.

Oikealla nyytti, joka on puristettu kiinni, vasemmalla käännetyt nyytit leivinpaperipalojen päällä.

Varaudu siihen, että nämä sämpylänyytit turpoavat höyryssä. Oli meinaan vähän vaikeaa nostella niitä pois, kun olivat turvonneet kiinni toisiinsa. Leivinpaperit helpottivat kuitenkin nostamista.

Ihana makean suolainen maku näissä possunyyteissä. Kokeile!

KARAMELLIPOSSUA

 Joulun jälkeen ei ehkä tulisi mieleen ihan ensimmäisenä alkaa tehdä ruokaa possusta, mutta tämä idea lähtikin nimenomaan kinkusta. Tai kun lueskelin joittenkin tuttujen ruokapäivityksiä ja sitä, mihin olivat viimeiset joulukinkun rippeet upottaneet. 

 Itse olin jo ehtinyt ostaa kaupasta palan possun ulkofilettä ja 1 + 1= 2, joten ei muuta kuin askartelemaan. Tämän olisi voinut siis tehdä valmiista kinkustakin pilkkomalla sen pieniksi paloiksi ja lisäilemällä lihojen lisäksi pannuun vähän sekä marinadin että kastikkeen aineita. Ei ehkä ihan pelkistetty karamellipossu, koska maut vievät myös hieman ehkä Thaimaan suuntaan.

 Kun tämän tekee ulkofileestä, kannattaa se viipaloida mahdollisimman ohueksi, paistaa kohtuullisella lämmöllä (ei siis liian kuumalla) aika pikaisesti lihat. Ja kyllähän sen maistamalla huomaa, koska liha on kypsää. Tämä ruoka vaatii alkuun marinointia eli varaa taas valmistukseen aikaa. Tai siis myös odotteluun, ennenkuin pääset maistelemaan ja huokailemaan. Maistui nimittäin taas kerran tosi hyvälle! 

KARAMELLIPOSSUA NUUDELEITTEN KANSSA

n. 500 g possun ulkofilettä ohueksi viipaloituna

5 rkl soijakastiketta 

2 rkl vettä

1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 rkl seesamiöljyä

3 tl ruokosokeria

1/2-1 chiliä

n. 2 cm pala inkivääriä raastettuna

1 rkl neutraalin makuista öljyä, esim. rypsiöljyä

 Sekoita marinadin ainekset keskenään esim. vahvassa pakastepussissa. Laita ohuet lihaviipaleet pussiin ja sekoittele hyvin. Sulje pussi ja anna marinoitua marinadissa jääkaapissa n. pari tuntia tai yön yli. 

Kastike

n. 10 cm pala purjoa

1 iso porkkana

1 rkl rypsiöljyä + 1 rkl seesamiöljyä

3 rkl osterikastiketta

1 rkl makeaa soijakastiketta

kourallinen suolapähkinöitä

 Viipaloi purjo ohuiksi kiekoiksi. Leikkaa porkkana ohuiksi "tulitikuiksi". 

 Laita wokkipannuun molemmat öljyt ja kuullottele purjoa ja porkkanatikkuja hetken aikaa. Lisää lihat ja myös loppu marinadi pussista. Paista lihoja sekoitellen. Kun lihat ovat kypsiä lisää osterikastike ja makea soijakastike sekä suolapähkinät. 

 Tarjoa keitettyjen nuudeleitten kanssa.

MASSAMAN CURRY KANASTA

 Olin eräänä iltana syömässä ystäväni kanssa Helsingissä, Lemongrass -ravintolassa Kalliossa. Ravintola on pienehkö, vaatimattomasti sisustettu paikka Kolmannella linjalla, mutta jo tämän pienen kokemuksen perusteella erittäin suosittu. Istuskelimme pari tuntia jutellen ja nautiskellen hyvästä thai-ruoasta ja paikka oli koko ajan täynnä - ihmisiä tuli ja meni ja sieltä haettiin paljon myös noutoruokaa koteihin.

 Muistelimme Jonnan kanssa viime talvista Thaimaan matkaamme, jossa siis tapasimme, ja puhuimme tietenkin ruoasta. Kaikista niistä herkuista, joita siellä tuli nautittua ja Lemongrassissa pääsimme palaamaan vähän näihin tunnelmiin. Ja söimme kaiken muun lisäksi aivan loistavan makuista Massaman currya (alla olevassa kuvassa vasemmalla). Se taas johdatti itseni ajattelemaan, etten ole koskaan tätä ruokaa tehnyt. Siispä tutkiskelin eri reseptejä ja muokkasin niistä oman versioni tästä thaimaalaisesta ruoasta.

En keittänyt enää riisiä tähän lisäksi, sillä tämähän on perunoineen muutenkin todella ruokaisa. Ja herkullinen! Aika monessa reseptissä käytettiin valmista massaman curry -tahnaa, jota meillä ei ollut. Sain kuitenkin aika hyvin makua näillä omilla mausteillanikin. Tämä on myös niitä ruokia, joiden tulisuutta voi itse säädellä lisäämällä chilin määrää. Perinteisesti massaman curry ei ole kovin tulinen ruoka. Kanan sijaan voi myös käyttää naudan lihaa eli kokeilkaa, kokeilkaa ja vielä kerran kokeilkaa!

MASSAMAN CURRY KANASTA

500 g broilerin filettä

3 perunaa

1 sipuli

1 kevätsipuli

1 punainen chilipalko

öljyä

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl punaista currytahnaa

1 rkl soijaa

1 rkl kalakastiketta

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

2 tl tamarinditahnaa

1 rkl ruokokidesokeria

1 laakerinlehti

1 kanelitanko

1 prk (400 g) kookoskermaa

n. 1/2-1 dl suolapähkinöitä

 Kuori ja kuutioi perunat. Laita ne kiehumaan n. 10 minuutiksi.

 Leikkaa broilerin fileet pienehköiksi paloiksi. Kouri ja pilko sipuli rouheasti. Pilko chilipalko pieniksi kuutioiksi ja leikkaa kevätsipuli paloiksi.

 Paista kanan palat parissa erässä ruokaöljyn ja seesamiöljyn sekoituksessa ja laita kanat sen jälkeen kattilaan. Kuullota sipuleita, kevätsipulia ja chiliä sen jälkeen pannulla vähän aikaa ja kaada ne kanojen päälle kattilaan.

 Laita kattilaan kaikki mausteet ja kookoskerma ja sekoita hyvin. Lisää perunat ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää suolapähkinät ja sekoita. 

 Nauti sellaisenaan tai riisin kanssa, kuten Thaimaassa tehdään. 

THAI COOKING CLASS

 osa 3, jälkiruoka

 Vatsa alkoi olla aika täynnä siinä vaiheessa, kun Thaimaassa päästiin kokkailukurssin viimeiseen osioon eli jälkiruokaan. Reseptikirjasesta näimme, että kohta valmistettaisiin banaania lämpimässä kookosmaidossa eli "Klouy Buad Chee, Banan in Coconut Milk". 

 Thaimaalaiset pienet banaanit ovat makeita ja yhteen annokseen näitä laitettiin parin kolmen banaanin verran. Suomessa käyttäisin yhdelle hengelle yhden banaanin. Ja banaanit eivät saa olla ihan ylikypsiäkään, koska muuten ne muusaantuvat ja se ei ole tarkoitus. Banaanit oli pilkottu etukäteen ja ne oli laitettu veteen tummumisen estämiseksi. Mielenkiintoinen tapa. 

 Aineksia ei tarvita kovin paljon ja lopputulos oli minun mieleeni. Kotona laittaisin ehkä vähän vaniljasokeria vielä sekaan. Katsotaan, koska sitä ehtisi täällä kokeilemaan.

BANAANIT LÄMPIMÄSSÄ KOOKOSMAIDOSSA (yhdelle)

n. 2 1/2 dl kookosmaitoa
2-3 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1 banaani

Leikkaa banaani ensin puoliksi ja halkaise palat.
Laita kattilaan kookosmaito ja lisää sokeri ja suola. Anna kiehahtaa ja kiehua tasaisesti. 
Lisää banaanit ja keitä varoen minuutin verran, että banaanit vähän pehmenevät.
Tarjoile kuumana.

Jälkiruoan syötyämme kurssi olikin jo lopussa. Mukavan touhuilun, jutustelun ja nautiskelun jälkeen saimme opettajaltamme todistukset.

Jaa-a Jonna, kumpi ehtii ensin kokeilemaan kaikkia näitä reseptejä kotona?

Hieno todistus, mutta ei tässä nyt vielä mitään thairuoan valmistuksen mestareita olla. Eli kaikenlaiset kokeilut jatkuvat edelleen. Kiva kokemus kuitenkin ja loistava seura! 

THAI COOKING CLASS

 osa 2, pääruoka

 Kokkikurssi Thaimaassa, Krabi Thai Village Resort -hotellissa oli käynnissä helteisessä säässä, mutta onneksi hyvin ilmastoidussa ravintolassa. Meille suomalaisille lämpötila ulkona oli välillä aika tukala, mutta onneksi silloin tällöin puhaltava tuuli toi vähän helpotusta.

 Tässä kuvassa näkyykin, että kanssani kokkaamassa olleitten Jonnan, kokki-opettajamme ja Teron takana osa ravintolan seinää on auki ulos, joten pieni ilmavirta kävi tuulen mukana myös viilentämään sieltä kuumaa tunnelmaa. Pääruoan valmistuksessa oli vuorossa paikallinen, tosi hyvä kanaruoka, "Gaeng Kwhuew Waan Gai eli Green Curry with Chicken". Ei liian tulinen ja todella hyvän makuinen. Spice Up! -tuotteita löytyy ainakin isoimmista kaupoista ja heillä on valikoimissaan myös vihreä currytahna, jota tähän kannattaa käyttää mausteena.

Aineet oli taas pilkottu ja  laitettu meille valmiiksi pieniin kuppeihin, joista niitä oli helppo annostella kattilaan.

VIHREÄ KANACURRY (yhdelle)

n. 100 g broilerin rintafilettä suikaloituna

2-3 tl vihreää currytahnaa

n. 2 1/2 dl kookosmaitoa

2 pientä vihreää munakoisoa pilkottuina reiluiksi paloiksi (itse käyttäisin ehkä puolikkaan pienestä kesäkurpitsasta, koska en tiedä, saako näitä pieniä munakoisoja meiltä)

kourallinen herneitä tai kikherneitä

muutama basilikan lehti

2 punaista chiliä viipaloituna (itse käytin vain yhden viipaleen)

1-2 tl kalakastiketta

1-2 tl sokeria

 Laita kattilaan kookosmaito ja vihreä currytahna ja anna kuumentua kiehumispisteeseen. Laita lämpöä vähän pienemmälle ja anna kookosmaidon maustua. Lisää broilerin fileet ja anna kiehua n. 3-5 minuuttia, kunnes suikaleet ovat kypsiä. Lisää munakoisot (tai kesäkurpitsa) ja herneet. Anna kiehahtaa. 

 Mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Maista, tarvitseeko jotain maustetta lisätä. Ota pois liedeltä.

 Laita annoskulhoon kastike ja lisää päälle basilikan lehdet ja chiliviipaleet. Tarjoile riisin kanssa.

Meille oli keittiössä keitetty riisi ja se tuotiin kauniisti sydänmuotin avulla lautaselle asetettuna. Siihen lusikoitiin kastiketta päälle ja olipa se hyvää. Vatsa kyllä alkoi täyttyä uhkaavasti ja koska tiesimme vielä jälkiruoan odottavan, piti kastiketta jättää vähän syömättä.

Seuraava ja viimeinen osa kertookin sitten jälkiruoka-reseptin ja sen, kuinka kaikki päättyi :)