maanantai 28. maaliskuuta 2016

PERSIKKA-VANILJAKAKKU
 pääsiäisen kahvipöytään
 Kokoonnumme usein pääsiäisenä, kuten myös muina juhlapyhinä, lähimpien sukulaisten kesken vanhempieni luokse syömään. Tällä kertaa menimme tyttäreni kanssa jo edellisenä iltana Porvooseen heidän luokseen. Pääsimme tällä tavoin vähän auttelemaan mummia ruoanvalmistuksessa ja kattamisessa.
Jokaiselle piilotetaan pöytään huopatipun alle yksi pääsiäismuna, jota voi sitten availla vaikka jälkiruokaa odotellessa.
 Sisareni tekee usein alkupalaksi pinaattikeittoa ja sillä on meidän perheessä oma erityinen nimensä, jonka ruoka on saanut vanhalta kotitalousopettajalta aikanaan: "Hankipupujen kevätralli".
Keitettyjen munien pohjasta leikataan pala, joka halkaistaan kahdeksi korvaksi. Munan päälle leikataan viilto, johon korvat istutetaan. Puput valmiina.
Hankipupujen kevätralli :)

 Pääruokana oli kaikkea lampaasta kanaan, salaatteja ja kalaa unohtamatta. Jälkiruokana mämmiä ja pashaa ja sen jälkeen on munien piilotuksen vuoro. Nuoret, kaikki jo täysi-ikäisiä, ryntäilevät edelleen innoissaan etsimässä yläkertaan piilotettua munia. Ja aina joskus niitten hankinta menee vähän överiksi...
Kaikki löytyivät ja munien sisältä paljastuvat yllätykset ja niitten kokoaminen tai niillä puuhastelu viekin sitten oman aikansa. Sisaren tyttären kissakin oli ihmeissään!
Sillä välin ruoka ehtii sulaa ja kohta päästäänkin jo kahvipöytään.
Kahvipöytään pääsi tällä kertaa äitini toscakakku ja persikkatorttu ja sisareni pienet suklaiset pääsiäispesät sekä minun valmistamani persikka-vaniljakakku.
PERSIKKA-VANILJAKAKKU (n. 24 cm halk.)

Pohja:
200 g Digestivekeksejä (tai vähemmän, jos haluat ohuemman pohjan)
75 g sulatettua voita
Täyte:
2 1/2 dl kuohukermaa (2-3 dl on ok)
1 prk (200 g) vaniljarahkaa
1 prk (pieni) persikan puolikkaita omassa mehussaan
n. 1/2 dl sokeria
(1 tl vaniljasokeria, jos haluat lisätä vaniljaista makua)
4 liivatetta
3 rkl sitruunamehua
Päälle:
1 prk Piltti mango-sosetta
persikkapurkin liemi
2 rkl sokeria
3 liivatetta (2 olisi ehkä riittänyt, en ole varma)
3 rkl sitruunamehua
Koristeluun:
pari persikan puolikasta
ananaskirsikoita

 Vuoraa irtopohjanvuoan pohja leivinpaperilla. Itse öljyän aina reunat öljyllä ja ripottelen niille tomusokeria, että kakku irtoaa hyvin vuoasta, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
 Murskaa keksit joko vahvassa muovipussissa kaulimen avulla tai monitoimikoneessa. Kaada päälle voisula ja sekoita. Painele seos vuoan pohjalle.
 Laita ensimmäiset 4 liivatetta kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi (ei ihan kovaksi). Sekoita vaahtoon vaniljarahka ja sokerit. Kuutioi persikanpuolikkaat (säästä mehu) ja sekoita vaahtoon.
 Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen puristetut liivatteet hyvin. Kaada liivateseos ohuena nauhana rahkavaahtoon ja sekoita hyvin. Kumoa vaahto kakkuvuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi.

 Laita liivateet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Sekoita mango-sose ja persikkapurkin liemi keskenään ja lisää sokeri. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen puristetut liivatteet. Kaada liivateseos mango-persikkaliemeen ja sekoita. Kaada seos varovasti kakun päälle (se on tässä vaiheessa ihan juoksevaa, mutta jähmettyy jääkaapissa). Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia tai yön yli.
 Koristele ennen tarjoilua leikatuilla persikanpuolikkailla ja ananaskirsikoilla.





lauantai 26. maaliskuuta 2016

PÄÄSIÄISEN SITRUUNAPALAT
 Löysin vanhasta Pirkan ruokalehdestä makean kirpeän reseptin, jota teki mieli kokeilla. Tytär ehti kuitenkin ensin ja meitä odottivat kahvin kanssa pienet herkkupalat. Meillä ei ollut fariinisokeria, joten Anni korvasi sen osittain ruokokidesokerilla ja osittain tavallisella sokerilla. Väri jäi sen vuoksi vaaleammaksi kuin alkuperäisissä, mutta maku oli mielestäni hyvä näinkin. Pieni kirpeys sitruunasta ja kondensoidusta maidosta makeus. Hyvää kahvin kanssa! Ja jos pidät blogistani löytyvästä Omenamökelö -reseptistä, luulen, että pidät myös tästä!
SITRUUNAPALAT (n. 16 palaa)

120 g voita
1 1/2 fariinisokeria
2 1/2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
Täyte:
1 prk kondensoitua, makeutettua maitoa
3/4 dl sitruunamehua
2-3 tl raastettua sitruunan kuorta

 Sekoita huoneenlämmössä pehmennyt rasva ja fariinisokeri kulhossa. Lisää joukkoon kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita taikina murumaiseksi seokseksi.
 Päällystä n. 20 x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Painele hieman yli puolet muruseoksesta vuoan pohjalle.
 Sekoita kondensoitu maito, sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste kipossa. 
 Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Ripottele loput taikinasta täytteen päälle.
 Paista 175 C uunissa 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
  Laita jääkaappiin ja säilytä siellä. Tarjoile viileinä.




torstai 24. maaliskuuta 2016

MANGO-SUKLAAMUFFINSSIT PÄÄSIÄISEKSI
 Nopeasti valmistuvat muffinssit voi tehdä pääsiäisenä päiväkahveille. Suklaa ja mango sopivat hyvin makuina yhteen ja mangosta saa keltaista väriä pääsiäispöytään. Koristeluina voi käyttää mitä mieleen juolahtaa, esim. pieniä karkkikoristerakeita tai suklaarakeita.
SUKLAAMUFFINSSIT (n. 12 kpl)

Taikina:
125 g pehmeää margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 rkl kaakaojauhetta

25 g tummaa suklaata (tai maitosuklaata)

Kuorrutus:
1 dl kuohukermaa
200 g (1 prk) vaniljarahkaa
1/2 prk Piltti Mango-sosetta
2 rkl sitruunamehua
n. 1/2 dl sokeria

koristeluun nonparelleja

 Laita taikinan kaikki aineet paitsi suklaa kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella sekaisin pikaisesti. Kuutioi suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita taikinaan. 
 Laita taikina muffinssivuokiin ja paista 180 C uunissa n. 15 minuuttia.
 Anna muffinssien jäähtyä.
 Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka ja mangosose. Mausta sitruunamehulla ja sokerilla. Maista ja lisää tarvittaessa joko sitruunaa tai sokeria. Pursota kauniisti muffinssien pinnalle ja ripottele päälle nonparelleja.




tiistai 22. maaliskuuta 2016

THAI COOKING CLASS
 osa 3, jälkiruoka
 Vatsa alkoi olla aika täynnä siinä vaiheessa, kun Thaimaassa päästiin kokkailukurssin viimeiseen osioon eli jälkiruokaan. Reseptikirjasesta näimme, että kohta valmistettaisiin banaania lämpimässä kookosmaidossa eli "Klouy Buad Chee, Banan in Coconut Milk". 
 Thaimaalaiset pienet banaanit ovat makeita ja yhteen annokseen näitä laitettiin parin kolmen banaanin verran. Suomessa käyttäisin yhdelle hengelle yhden banaanin. Ja banaanit eivät saa olla ihan ylikypsiäkään, koska muuten ne muusaantuvat ja se ei ole tarkoitus. Banaanit oli pilkottu etukäteen ja ne oli laitettu veteen tummumisen estämiseksi. Mielenkiintoinen tapa. 
 Aineksia ei tarvita kovin paljon ja lopputulos oli minun mieleeni. Kotona laittaisin ehkä vähän vaniljasokeria vielä sekaan. Katsotaan, koska sitä ehtisi täällä kokeilemaan.
BANAANIT LÄMPIMÄSSÄ KOOKOSMAIDOSSA (yhdelle)

n. 2 1/2 dl kookosmaitoa
2-3 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1 banaani

Leikkaa banaani ensin puoliksi ja halkaise palat.
Laita kattilaan kookosmaito ja lisää sokeri ja suola. Anna kiehahtaa ja kiehua tasaisesti. 
Lisää banaanit ja keitä varoen minuutin verran, että banaanit vähän pehmenevät.
Tarjoile kuumana.
Jälkiruoan syötyämme kurssi olikin jo lopussa. Mukavan touhuilun, jutustelun ja nautiskelun jälkeen saimme opettajaltamme todistukset.
Jaa-a Jonna, kumpi ehtii ensin kokeilemaan kaikkia näitä reseptejä kotona?
Hieno todistus, mutta ei tässä nyt vielä mitään thairuoan valmistuksen mestareita olla. Eli kaikenlaiset kokeilut jatkuvat edelleen. Kiva kokemus kuitenkin ja loistava seura! 



maanantai 21. maaliskuuta 2016

THAI COOKING CLASS
 osa 2, pääruoka
 Kokkikurssi Thaimaassa, Krabi Thai Village Resort -hotellissa oli käynnissä helteisessä säässä, mutta onneksi hyvin ilmastoidussa ravintolassa. Meille suomalaisille lämpötila ulkona oli välillä aika tukala, mutta onneksi silloin tällöin puhaltava tuuli toi vähän helpotusta.
 Tässä kuvassa näkyykin, että kanssani kokkaamassa olleitten Jonnan, kokki-opettajamme ja Teron takana osa ravintolan seinää on auki ulos, joten pieni ilmavirta kävi tuulen mukana myös viilentämään sieltä kuumaa tunnelmaa. Pääruoan valmistuksessa oli vuorossa paikallinen, tosi hyvä kanaruoka, "Gaeng Kwhuew Waan Gai eli Green Curry with Chicken". Ei liian tulinen ja todella hyvän makuinen. Spice Up! -tuotteita löytyy ainakin isoimmista kaupoista ja heillä on valikoimissaan myös vihreä currytahna, jota tähän kannattaa käyttää mausteena.
Aineet oli taas pilkottu ja  laitettu meille valmiiksi pieniin kuppeihin, joista niitä oli helppo annostella kattilaan.

VIHREÄ KANACURRY (yhdelle)

n. 100 g broilerin rintafilettä suikaloituna
2-3 tl vihreää currytahnaa
n. 2 1/2 dl kookosmaitoa
2 pientä vihreää munakoisoa pilkottuina reiluiksi paloiksi (itse käyttäisin ehkä puolikkaan pienestä kesäkurpitsasta, koska en tiedä, saako näitä pieniä munakoisoja meiltä)
kourallinen herneitä tai kikherneitä
muutama basilikan lehti
2 punaista chiliä viipaloituna (itse käytin vain yhden viipaleen)
1-2 tl kalakastiketta
1-2 tl sokeria

 Laita kattilaan kookosmaito ja vihreä currytahna ja anna kuumentua kiehumispisteeseen. Laita lämpöä vähän pienemmälle ja anna kookosmaidon maustua. Lisää broilerin fileet ja anna kiehua n. 3-5 minuuttia, kunnes suikaleet ovat kypsiä. Lisää munakoisot (tai kesäkurpitsa) ja herneet. Anna kiehahtaa. 
 Mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Maista, tarvitseeko jotain maustetta lisätä. Ota pois liedeltä.
 Laita annoskulhoon kastike ja lisää päälle basilikan lehdet ja chiliviipaleet. Tarjoile riisin kanssa.
Meille oli keittiössä keitetty riisi ja se tuotiin kauniisti sydänmuotin avulla lautaselle asetettuna. Siihen lusikoitiin kastiketta päälle ja olipa se hyvää. Vatsa kyllä alkoi täyttyä uhkaavasti ja koska tiesimme vielä jälkiruoan odottavan, piti kastiketta jättää vähän syömättä.

Seuraava ja viimeinen osa kertookin sitten jälkiruoka-reseptin ja sen, kuinka kaikki päättyi :)



sunnuntai 20. maaliskuuta 2016

THAI COOKING CLASS
 eli kokkikurssilla Thaimaassa
osa 1, vähän taustaa ja alkuruoka
 Pari viikkoa lomalla Thaimaan lämmössä ja loman loppuvaiheilla alkoivat jo keittiöpuuhat tulla mieleen. Ja kun vielä löytyi samanhenkisiä suomalaisia, ihanat Jonna ja Tero Raumalta, pääsimme aitoon ympäristöön kokeilemaan, miltä tuntuu valmistaa paikallisia herkkuja. 
 Tiesimme etukäteen, että kurssi kestää pari tuntia ja naureskelimme, että varmaan reilu puolitoista tuntia pilkotaan ja kymmenen minuuttia wokataan. Todellisuus oli kuitenkin jotain ihan muuta. Saimme aluksi reseptivihkoset (laitan tähän teille alkuperäiset reseptit ja muutaman vaihtoehdon, millä korvaatte jotkut aineet Suomessa) ja luimme niitä mielenkiinnolla. Reseptejä oli kolme, alku-, pää- ja jälkiruoka - kaikki kuulostivat luettuna hyviltä.
 Mutta emme päässeet mihinkään takakeittiöön heilumaan veitsien kanssa, vaan kaikki aineet oli valmiiksi pilkottu pikkukulhoihin ja pöytä kaasulevyineen oli katettu hotellin ruokasaliin. Siitä sitten hommiin. Kokki esitteli meille käytettävät aineet, kun alkuruoaksi valmistimme "Tom Yam Goong, Spicy Prawn Soup"ia eli tulista rapukeittoa.
TULINEN RAPUKEITTO (yhdelle)

3-5 jättirapua (kulhossa etualalla harmaat ravut)
1-2 sitruunaruohoa (paloina)
1-3 kaffirlimen lehteä (viipaloituina, tai kuivattuja murskattuna)
1 tl paahdettua chilitahnaa (mm. Spice Up!-merkiltä löytyy punainen chilitahna)
2 tl kalakastiketta
3 tl limen mehua
3 tl kermaa
3-5 eri chiliä viipaloituina (kukin oman mieltymyksensä mukaan lisää tai vähentää chilin määrää)
n. 2 1/2 dl kanalientä
2-3 isoa herkkusientä viipaloituna
korianteria 

Valmistelut:
 Puhdista tarvittaessa sulatetut ravut ja poista pyrstön kuori lukuunottamatta ihan loppupyrstöä. 
 Puhdista herkkusienet ja viipaloi ne. Viipaloi chilit ja sitruunaruohot.
 Laita kanaliemi kiehumaan pariksi minuutiksi. Lisää sitruunaruoho ja kaffirlimen lehdet. Anna kiehua minuutin verran. Lisää ravut ja anna kiehua pari minuuttia. Mausta chilitahnalla, kalakastikkeella, limen mehulla ja tuoreilla chileillä. Sekoita varovasti nostellen ja anna makujen tasaantua liedellä vielä noin minuutin verran.
 Laita keitto annoskulhoon ja koristele korianterilla.
Helppoa, kun kaikki on valmiina keitokseen laitettavaksi.
Valmis keitto oli yllättävän tulista. Kun istuimme pöytään syömään omat keitoksemme ja juttelimme samalla, tuli jokaiselle hiki otsalle ja silmistä valui vesi. Jokainen sisäänhengitys aiheutti melkein hengenahdistuksen ja naurunremakan. Henkilökunta varmaan ihmetteli takavasemmalla, että ovatpa herkkiksiä :) Keitto syötiin lusikalla ja ravut kuorittiin joko käsin tai haarukkaa apuna käyttäen. 
Olimme kaikki sitä mieltä, että sitruunaruoho on turhan puisevaa syötäväksi, mutta maustajana se on yksi parhaista.
Tässä alkuvaiheen tunnelmia. Pienet kaasuliedet olivat kätevät, mutta isot kaasupullot olivat alkuun hiukan jaloissa. Ja ensimmäinen vaihe, jossa kaadoimme kanaliemen kattilaan taisi kaikilta sujua vähän räiskähdellen. Siitä pikku hiljaa pääsimme tekemisen makuun ja huomasimme, ettei meidän ole pakko tehdä kaikesta niin tulista kuin kokki ohjeisti. Tero tosin taisi lisätä chilin määrää omissa keitoksissaan thaimaalaisittainkin reilusti (otsan hikikarpaloista päätellen). Jonnan kanssa tyydyimme  vähän miedompiin makuihin, sillä niilläkin hiki irtosi ja makua riitti.

Seuraavassa postauksessa päästään pääruoan kimppuun!






lauantai 19. maaliskuuta 2016

PÄÄSIÄINEN JA PELKKÄÄ HERKUTTELUA - AINA
 Kaikki pyhäpäivät alkavat meillä sillä, että päässä alkaa surista: mitä ruokaa, miten esillelaitto, mitä juomaa, alkupalat, pääruoka, jälkiruoka... Paitsi tällä kertaa. Katselin Stockmannin maaliskuun lehtistä ja silmiin osuivat ihanat pääsiäisastiat Villeroy&Bochin valikoimista, Farmers Spring -kokoelmasta. Kauniit, lähes syötävän suloiset lautaset. Siis kauppaan ja valinnan vaikeus, että mitkä valitsisi. Sitten kotiin ja koko ajan päässä surisi: mitkä alkupalat näille lautasille sopivat :D
 Ja siitä se ajatus sitten lähti. Eli vanhoja, hyväksi todettuja juttuja ja vähän jotain uutta. Meillä on hyvä Citymarket, jossa asioimme ja sieltä löytyivät valmiiksi, valkosipulilla ja yrteillä marinoidut karitsan sisäfileet. Ja niitten ja astioitten ympärille kokosimme tämän aterian.
Tytär kattoi pöydän keväisillä väreillä ja pienillä pääsiäiskoristeilla pellavaliinalle ja vihreille narutableteille.
Vanhat, vähän hömelöt pikkutiput, pääsivät tädiltäni saatuun, Pentikin herkkupurkkiin. 
Ostin viikko sitten kolmen pikkunarsissin pakkauksen, joista yhden jätin sisälle ja pari laitoin ulos terassille. Narsissit kasvavat lämmössä huimaa vauhtia, joten tänään vietiin ylikasvanut narsissi ulos ja sisälle pääsi pieni, vasta kasvun alkuvaiheessa oleva kukka.
Alkupaloiksi valkoviinin kanssa valmistimme Annin kanssa:
sekä savulohi-ruiskuppeja, joihin tuli ruissipseihin laitettua sekoitusta, jossa oli kylmäsavulohta, majoneesia, ruohosipulituorejuustoa, sitruunaa ja mausteita, sekä päälle pienet lohiruusukkeet ja herneenversoista paloja:
Pääruokana herkullisia feta-perunoita, joihin tällä kertaa käytin Virgino Oilin rosmariiniöljyä
ja pikaisesti ruskitettuja, uunissa 150 C n, 10 minuuttia olleita ja vähän aikaa sen jälkeen folion sisällä vetäytyneitä karitsan sisäfileitä. Tarjoiluvadille laitoin muutaman herneen verson koristeeksi ja myös syötäväksi:
Pikku hiljaa mukavan seurustelun ja höpöttelyn myötä söimme tätä mahtavaa ateriaa ja täytyy sanoa, että kokonaisuus oli tosi onnistunut. Kastikkeeksi pääruoalle tein minttu-tsatsikin eli n. 10 cm pala kurkkua raastettuna ja nesteet poispuristettuina, purkki kermaviiliä, johon n. 1 tl suolaa, 1 tl sokeria ja vähän rouhittua mustapippuria ja muutama mintunlehti silputtuna. Sekoitetaan keskenään ja laitetaan jääkaappiin maustumaan muun ruoan valmistumisen ajaksi.
Ja jälkiruoka. Ei liittynyt mitenkään pääsiäiseen. Mutta työkaverini kyselivät vanhan "Taivaallisen Tiramisu" -reseptin perään ja sitähän piti sitten myös tänään valmistaa.
Ja turha kai sanoakaan, että olimme kaikki aikamoisen tyytyväisiä pöydästä noustessamme.
Pöydässä oli vielä Party Lihgtin keväisen vihreät, tuoksuvat kynttilät, jotka sulaessaan muuttuivat vaalean vihreiksi. 
Ihania pääsiäisen päiviä teille kaikille!















torstai 17. maaliskuuta 2016

KANA-PARSAVUOKA
 Arkeen tai juhlaan ja vaikka pääsiäiseksi voisi valmistaa tätä värikästä vuokaruokaa. Ilman kanaa tämä sopii kasvissyöjille ja kanan kanssa meille muille. Vuoka täyttyi sitä mukaa, kun aineksia sai vähän esikäsiteltyä ja lopuksi oli vielä aikaa kattaa pöytä. Ja kokonaisuus oli valmista kolmessa vartissa. Tähän ruokaan voi käyttää melkein mitä kasviksia vaan, näitä löytyi meiltä tänään.
KANA-PARSAVUOKA

1/2 kesäkurpitsa
2 porkkanaa
1/2-1 palsternakkaa
1 iso sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1-2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

n. 400 g broilerin fileitä
suolaa
mustapippuria
valkopippuria
n. 1 rkl pestoa

öljyä paistamiseen

1/2 nippua parsaa
pari rkl öljyä
sormisuolaa

1 lime

Laita uuni kuumenemaan 175 C. 
Pese ja viipaloi kesäkurpitsa. Kuori porkkanat ja palsternakka ja viipaloi myös ne. Viipaloi sipuli ja valkosipulin kynnet.
 Laita pannulle öljyä ja lisää porkkanat, palsternakka ja sipulit. freesaa vähän aikaa ja lisää kesäkurpitsat. Jatka sekoittelua vähän aikaa ja mausta sitten balsamicolla, suolalla ja sokerilla. Sekoittele ja kaada kaikki uunipannulle. Laita vuoka uuniin.
 Paista kanafileisiin väri molemmille puolille, mausta suolalla ja rouhitulla musta- ja valkopippurilla. Sipaise paistettujen kanafileiden pintaan pestoa. Siirrä kanat uuniin kasvisten päälle (tässä vaiheessa kasvikset ovat olleet uunissa n. 10 minuuttia).
 Käsittele parsat: Jos parsoissa on paksu varsi, taita niistä paksu pää pois ja kuori vähän. Jos parsat ovat tällaisia ohuita ja tuoreita, niille ei tarvitse tehdä mitään ensin. Puolita parsat. Kaada parsojen päälle pari ruokalusikallista öljyä ja lisää pari hyppysellistä sormisuolaa. Sekoita käsin.
 Lisää parsat uuniin kanojen ja kasvisten päälle (tässä vaiheessa vuoka on ollut uunissa n. 20 min).
 Anna vuoan olla uunissa vielä parsojen lisäämisen jälkeen n. 10 min. Nosta tarjolle ja purista päälle vähän limen mehua. Laita muutama limen viipale päälle.
Laita kasvikset ensin freesaamisen jälkeen uuniin.
Parsojen suolakiteet maustavat ne herkulliseksi ja lime antaa sopivasti hapokkuutta.
Tämä värikäs vuoka sopii hyvin myös pääsiäispöytään.