KESÄ JA JUHLAT

Heinäkuun ympärille keskittyy meidän perheessämme syntymäpäiväjuhlasesonki ja toinen on joulukuun tienoilla. Juhlimme siis yhtäaikaa montaa sankaria, vaikka tälle kesälle sattui äitimme 80-vuotispäivä, joten hän oli tietenkin pääsankari.

Kaikki alle kasikymppiset osallistuivat ruokien valmisteluihin ja tekemisiin eli vanhempani ja tätini pääsivät kerrankin vain nauttimaan lopputuloksista.

Juhla aloitettiin mökillä perinteisesti maljojen nostamisella. Mansikkaiseen kuohuviiniin oli kerätty muutamia metsämansikoita, jotka kuuluvat aina keskikesän maljoihin.

Nuorekkaat vanhempamme!

Alkuruokana oli Créme Ninon eli samppanjahernekeitto. Ihana kuohuva keitto tehdään pakasteherneistä, pinnalle lisätään löysästi vatkattua kermaa ja kuohu saadaan aikaan kuivalla kuohuviinillä.

Olimme tehneet yhdessä ménun, joka koostui runsaasta kala- ja salaattipöydästä.

Suunnitelmat ovat aina joustavia ja niinpä meillekin tuli jotain vielä lisää, mm. kanan ja quornin lisäksi grillattiin porsaan fileitä ja kastikkeeksi tehtiin ihana avokadokastike (resepti lopussa). 

Deviled Eggs olivat tällä kertaa sekoitus perinteisiä ja avokadotäytteisiä. Molempiin reseptit: ( avokado täältä ja perustäyte täältä ). Kuvassa keskellä ihanan pehmeä avokadokastike, joka sopii kaikelle grillattavalle.

Lämpimät ruoat olivat suoraan grillistä: maissit, bbq-maustetut porsaan fileet ja herkulliset thai-vivahteiset kanan paistileikkeistä tehdyt vartaat.

Jälkiruokatarjotin!

Jälkiruokana oli sitruunainen "juustokakku" eli pienten maljojen pohjalle oli murskattu Digestive-keksiä, päälle oli laitettu kermavaahtoon sekoitettua sitruunarahkaa, joka oli kevyesti maustettu sokerilla ja vaniljasokerilla. Annokset oli viimeistelty metsämansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä. 

Ihanan kevyt ja pieni jälkiruoka sulattelemaan kaikkea siihen mennessä syötyä.

Välillä piti tehdä pieni kävely meren rantaan, ennen kuin siirryttiin   kahvin ja leivonnaisten kimppuun. Vaikka päivä oli aika viileä, ei kuitenkaan satanut ja meri oli tyyni.

Nuorison pelaillessa jonkun aikaa ulkona terassilla, katettiin kahvipöytä.

Etualalla pienet vaniljaiset Brownies -leivonnaiset. Reseptistä poiketen käytin näihin siis vaniljarahkaa ja jätin pois vaahtokarkit. Aina voi vähän muokkailla tarpeen ja tarvikkeiden mukaan.

Tätini oli tehnyt herkullisen herkät Herrasväen pikkuleivät. Näin mureita pikkuleipiä ei kukaan toinen pysty tekemään! Ihania!

Sankarin eli äitini vastuulle oli jätetty ainoastaan pöytäliinojen silitys, me muut huolehtisimme kaikesta muusta. Mutta. Hänkin lisäsi lusikkansa soppaan ja oli leiponut suussa sulavat Bebé-leivokset. Aah!

Täytekakku oli tällä kertaa mansikkainen piimähyytelökakku, jota tein juhannuksenakin. Kakku on ihanan raikas ja kevyt eli vahva suositus kaikkiin juhliin. Ja päällistä voi siis varioida haluamallaan tavalla. Peruskakkuun kuuluu mangohyytelö pinnalle, mutta mikä vaan sopii omasta mielestäni - ehkä seuraavaksi syntyy mustikkakakku, mikäli vain mustikoita metsästä tänä vuonna löytyy.

Ihanan herkkä kukka-asetelma koristi juhlapöytää.

Äitejä, tyttäriä, isiä, poikia, sisaruksia, serkuksia, puolisoita... useampi sukupolvi läheisiä, rakkaita!

AVOKADOKASTIKE GRILLATTAVIEN KANSSA (mukaeltu touchoftaste.fi)

1 prk (125 g) crème fraichea
2 kypsää avokadoa
1 tl Touch of Taste Kasvisfondia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

ripaus sokeria

 Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra hedelmäliha ulos. Laita kulhoon. Soseuta kaikki ainesosat tasaiseksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.
Mausta fondilla, sokerilla, suolalla ja pippurilla.

PUNAJUURILOHI, HASSELBACKAN JUUREKSET JA LÄMMIN TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTI

- pääsiäisen ateria

 Herkulliset ateriat maistuvat aina, on sitten pääsiäinen, joku muu pyhä tai ihan perusarki. Kuitenkin viikonloppuihin ja juhlapyhiin tulee panostettua vähän enemmän. Tutkittua reseptejä, mietittyä erilaisia raaka-aineita tai värejä, makuja, koostumuksia.

 Olin jokin aika sitten kylässä ystäväni luona joka oli tehnyt Hasselbackan juureksia porkkanasta ja bataatista ja nepä maistuivat herkullisilta. Niistä lähti osittain tämän kertainen aterian suunnittelu.

 Toinen lähtökohta oli lohifile, josta mietin pääni puhki, mitä tekisin. Jostain syystä kurkkasin jääkaappiin ja löysin vähän nahistuneita punajuuria pussin pohjalla ja tadaa! Valion reseptien avulla sain tehtyä ihan loistavan kalaruoan. Punajuurien ja sipulien sekä lohifileen väliin laitettava smetana toimi loistavasti kastikkeena tälle ruoalle ja pehmensi tietysti myös makua. Peukku!

 Lidlin reseptejä en ole aiemmin tutkinut vaikka mainokset telkkarissa pyörivätkin "mitähän Hans tekisi?" 😂 No näitten Hasselbackalaisten myötä tutkin vähän sivustoja enemmänkin ja sieltä löytyi vielä tämä lämpöinen tomaattisalaatti. Yllätyksiä kerrakseen ja herkullisia sellaisia! 

 Lisäksi tein vielä munavoikastikkeen ja ateria oli todellakin Bueno!.

PUNAJUURILOHI

3-5 punajuurta
2 sipulia
¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl juoksevaa margariini-öljy sekoitusta
1 prk (120 g) smetanaa
600-800 g kirjolohifileetä
1 - 2 rkl sitruunamehua
¾ tl suolaa
½ tl sitruunapippuria

 Kuori ja lohko punajuuret. Lohko sipuli kapeiksi lohkoiksi. Pane punajuuret ja sipuli uunivuokaan. Mausta. Valuta päälle Oivariini ja sekoita. Laita alumiinifolio vuoan päälle.
 Anna punajuurien hautua uunissa 250 C 30 - 40 min. Ota vuoka uunista kun punajuuret ovat lähes pehmenneet. Alenna uunin lämpö 175 asteeseen.
 Valuta smetana punajuuri-sipuliseoksen päälle. Pirskota nahattomaksi ja ruodottomaksi peratun lohifileen päälle sitruunamehua. Mausta. Pane filee punajuurien päälle. Jatka kypsennystä 30 min.
Koristele kala hienonnetulla tillillä.

HASSELBACKAN JUUREKSET

muutama peruna, porkkana ja halutessasi bataattia, palsternakkaa...
70 g voita
1,5 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
0,25 tl valkopippuria
1 dl parmesaania raastettuna
0,5 dl korppujauhoja

 Kuori juurekset ja leikkaa niihin viipaleet niin, että ne jäävät pohjasta kiinni. Jos bataatit tai palsternakat ovat muhkeita, halkaise ne pituussuuntaan ja leikkaa viillot kuperalle puolelle. Levitä juurekset leivinpaperoidulle uunipellille.
 Sekoita pehmeään voihin mausteet. Sivele seosta juuresten pintaan.
Ripottele pinnalle sen jälkeen juustoraastetta ja sitten korppujauhetta.
 Kypsennä 225 C noin 40 minuuttia.

LÄMMIN TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTI

kirsikkatomaatteja

1 mozzarellapallo

1 tl oreganoa
chilijauhetta oman maun mukaan
1/4 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
sormisuolaa 

mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
 

 Halkaise tomaatit ja lado leivinpaperilla vuoratulle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Ripottele tomaattien leikkuupinnoille oreganoa.
 Sekoita chili ja oliiviöljy. Mausta tomaatit mausteöljyllä, suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.
 Paahda 200-asteisessa uunissa ylätasolla n. 15 minuuttia.
Nostele tomaatit kulhoon, Revi päälle mozzarella. Tarjoile heti!

MUNA-VOIKASTIKE

75 g voita
1 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa hienonnettuna
tuoretta tilliä hienonnettuna tai ruohosipulia
suolaa myllystä

 Sulata voi. Lisää muna (ja ruohosipuli tai tilli). Rouhaise joukkoon hieman suolaa.
Tarjoa munavoikastike uunilohen ja keitettyjen perunoiden tai Hasselbackan juuresten kanssa.

PARSA-AIKA ON TÄÄLLÄ TAAS

 Tälle viikonlopulle ei ollut oikein mitään erityisiä ruokasuunnitelmia. Olin ostanut jo aiemmin kaupasta perusjauhelihat ja kanat ja kalat ja kasvikset, mutta sitten piti vielä lähteä hakemaan lähikaupasta postitilaus ja silloin se iski. Parsakimput! Ihanan vihreät ja houkuttelevasti asetellut parsat vetivät puoleensa kuin magneetit. Nappasin ne kainaloon ja kassan kautta kotiin.

 Lauantai-illan askartelut olivat siis valmiina. Olin ostanut myös pari valmiiksi leikattua lohimedaljonkia ja niille alkoi siis muodostua tässä lisuke. Olen parina viime vuonna tehnyt useampaankin kertaan herkullista Parmesaaniparsaa ja se oli myös tänään reseptini. Parmesan rapeutuu ihanasti uunissa ja näitä parsoja voisi syödä ihan sellaisenaankin.

 Hollandaise -kastike kuuluu tietysti myös kuvioon ja samoin uppomuna. Olen tehnyt joskus aiemmin uppomunia suoraan kiehuvaan etikkaveteen, jotka usein saattavat vähän levitä veteen laitettaessa. Tällä kerralla ajattelinkin kokeilla kelmussa kypsennettäviä munia. Aika helppoa ja loistava lopputulos, joten suosittelen kokeilemaan.

UPPOMUNAT KELMUSSA

1 kananmuna / ruokailija

 Laita reilu pala tuorekelmua esim. pienen kahvikupin tai jälkiruokakipon suuaukolle ja paina varovasti sormilla pieneksi koloksi. 

 Riko muna varoen kelmupussiin ja voit maustaa sen myös tässä vaiheessa halutessasi esim. suolalla tai pippurilla. Itse en maustanut munia mitenkään. 

 Sulje kelmu tiiviiksi nyytiksi. Voit käyttää apuna erillistä kelmusta kieritettyä narua tai sitten laiskasti, kuten minä, vain kieritellä kelmun "päät" muutaman kerran ympäri.
 Laita nyytti roikkumaan kattilan reunalle, niin että pussi uppoaa juuri ja juuri kiehuvaan veteen. Laitoin itse kattilan kannen vähän raolleen, jotta se piti kelmut paikoillaan. Keitä noin 4-5 minuuttia, niin saat valuvan munan. Pidä veden lämpö vain pienesti poreilevana.
 Irrota kelmu varovasti ja nosta uppomuna tarjolle.

Käytä reilusti kelmua, niin saat "sidottua" nyytit samalla kelmulla.

Laita nyytit varovasti kattilan reunalle.

Voit tukea nyytit esim. kattilan kannella, että ne pysyvät paikoillaan eivätkä valahda kokonaan veteen.

Munat jäävät ihanan valuviksi ja muodostavat Hollandaisen kanssa maukkaan kastikkeen sekä parsoille että lohelle.

PORSAAN FILEE - helposti hyvää

 Sunnuntaipäivän lounaaksi viime viikolla valikoitui possun filee ja uunijuurekset. Possua täydentämään löytyy varmaan useita makuja, joista tänään poimin sinapin ja hunajan ja omenan. Jep, osa tuli lihan kuorrutukseen ja osasta tein kastikkeen. Kylläpä maistui! Liha jäi sopivan meheväksi ja omenaisen sinappinen kastike oli ihan nappiin osunut. 

 Lihan maustamiseen nappasin vinkin Glorian ruoka&koti -lehdestä ja vähän tuunailin sitä. Uuniin voi laittaa omia mielijuureksiaan ja meillä oli tänään ihan perusperunaa ja porkkanaa. Mitäs sinä laittaisit lisäksi?

KUORRUTETTU POSSUN FILEE

porsaan sisäfilee (n. 600-700 g)

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1 rkl Dijonin sinappia

1/2 tl rouhittua mustapippuria

2 rkl persiljaa hienonnettuna

öljyä

 Ota liha huoneen lämpöön noin tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.

 Sekoita pienessä kulhossa kaikki muut ainekset.

 Laita öljy isoon paistinpannuun ja paista lihaan kaikille sivuille väriä pannulla.

 Laita liha leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta hunaja-sinappi-seos lihan päälle. Paista 175 C uunissa n. 20-25 min.

 Jos haluat valmistaa lisukkeeksi uunijuureksia, voit kuoria ja pilkkoa kasvikset ensin. Sekoittaa niihin vähän öljyä ja sormisuolaa ja laittaa ne uunipellille 200 C uuniin n. 20 minuutiksi ennen lihaa. Vähennä lämpöä siinä vaiheessa, kun laitat lihan uuniin.

OMENA-SINAPPI -KASTIKE

n. 2 dl vettä

1 rkl Dijonin sinappia

n. 1-2 rkl omenasosetta

1/2 tl suolaa

1/2 rkl sokeria

rouhittua mustapippuria

 Laita kattilaan pannun huuhdeliemi (siis se, missä paistoit lihan aluksi) tai pari desiä vettä. Lisää muuta ainekset ja sekoita samalla, kun kuumennat liemen.

 Maistele, tarvitsetko lisää suolaa tai sokeria. Tarjoile possun kanssa.

Ihanan paksu kastike kruunaa possunfileen.

Voit halutessasi ohentaa kastiketta vedellä.

VÄRIKÄS LOHISALAATTI

 Kesän kynnyksellä elämä siirtyy ulos - taas kerran. Ja tuntuu, että aikaa ruoan laittoon on vähän vähemmän. Tai ehkä sitä haluaa vähän keventää. Tai jotain. No, joka tapauksessa tässä vinkki - tai itsestäänselvyys - yhteen helppouteen. Salaatit ovat vaan niin helppoja ja maistuvia.

 Tällainen versio, jossa kaikki ainekset asetellaan erikseen, suosii jokaista makua ja jokainen voi poimia itselleen juuri ne omat suosikkinsa. Tällä kertaa salaatti syntyi lohenpyrstön ympärille. Olin ostanut isohkon lohifileen ja käytin siitä suurimman osan muuhun ruokaan. Pienen pyrstön laitoin uuniin, jossa se valmistui "itsekseen". Ja sitten vain muita aineksia kaapista ympärille. Voilá!

Keväisen vihreä kattaus sopii salaattipöytään.

VÄRIKÄS LOHISALAATTI

pala lohta

suolaa

sitruunapippuria

kananmunaa

salaattia

viinirypäleitä

leipäjuustoa

kurkkua

(tomaattia)

mansikoita

ruohosipulia

Kastike:

kermaviiliä

suolaa

sokeria

mustapippuria

sitruunan mehua

 Laita lohenpala uunivuokaa ja mausta se suolalla ja runsaalla sitruunapippurilla. Paista n. 15-20 min 200 C uunissa.

 Tee kastike: sekoita kermaviiliin muut aineet ja laita jääkaappiin vähäksi aikaa maustumaan.

 Revi salaatti ja pilko kaikki muut ainekset. Itse en suosi useinkaan tomaattia lohen kanssa, koska niitten yhdistelmä saa suuhuni jostain syystä raudan maun. Mutta jos itse pidät niistä, laita toki mukaan. Muutenkin tähän voi kerätä juuri niitä aineksia, joista itse pitää tai mitä kaapista löytyy.

 Asettele ainekset laakeaan tarjoiluastiaan riveihin ja tarjoile kermaviilikastikkeen kanssa.

Valmis lohi on helppo leikata paloiksi ja nostella salaattiin.

Ihanan värikäs salaatti houkuttelee syömään ensin silmillään ja sitten suullaan. Kaunista kevättä!

ILTA KAHDELLE

 -sisäfilepihvit, uuniparsakaali ja lohkoperunat sekä bearnaisekastike

 Viikonlopun lähestyessä alkoi mielessä pyöriä taas ruokakuvat. Pääsiäinen lähestyy ja niitä ruokia aloin suunnitella jo, mutta samalla lähempänä oli perjantai ja loman jälkeen ensimmäinen rauhallinen kokkailuilta. Kahdestaan kotona ja siksi mentiin pihvilinjalle.

 Olen tosi surkea pihvin paistaja, mutta hyvä liha ei pilaannu huonollakaan paistamisella (sanoi mies), joten aina silloin tällöin yritän kuitenkin. Tein mukaillun bearnaisekastikkeen kaiken seuraksi ja tosi kiva kokonaisuus syntyikin.

 Tämä useampia komponentteja sisältävä ruoka syntyy hyvällä organisoinnilla aika helposti, eikä aikaa kulu myöskään kovin kauaa.

*Ensin perunoiden pesu, lohkoaminen, maustaminen ja uuniin. 

*Sen jälkeen parsakaalin pilkkominen, maustaminen ja uuniin samalle pellille perunoitten kanssa (perunat ehtivät olla n. 5-10 min kauemmin uunissa ensin).

*Seuraavaksi kastikkeen mausteliemi.

*Sen jälkeen pihvien paistaminen nopeasti kuumassa ja uuniin viideksi minuutiksi kasvisten seuraan.

*Sen jälkeen kattaminen

*Pihvit pois uunista ja folion sisään vetäytymään.

*Kastikkeen tekeminen loppuun.

*Kasvikset pois uunista.

*Kaikki lautasille ja päälle vähän silmusalaattia ja: Syömään!

PAAHDETTU PARSAKAALI CHEDDARILLA

1 pieni parsakaali (tai isompi, jos syöjiä on enemmän)

2 rkl öljyä

2-3 rkl sitruunan mehua

sormisuolaa

mustapippuria

Päälle:

cheddar-juustoa (Jukolan juuston #AitoCheddar on sairaan hyvää!)

 Pilko parsakaali pienehköiksi paloiksi ja laita kulhoon. Ripottele päälle öljy, sitruunan mehu ja vähän sormisuolaa ja muutama rouhaisu mustapippuria. Sekoita.

 Levitä uunipellille ja paahda 200 C uunissa n. 20-30 min. Kun annat parsojen olla uunissa vähän pidempään, niistä tulee ihanan rapeita.

 Raasta päälle vähän cheddaria, kun laitat parsat lautaselle.

BEARNAISE -KASTIKE  (Hellapoliisin resepti)

4 keltuaista

Mausteliemi:
1 dl vettä
1 pieni sipuli silppuna (käytin salottisipulia)
2 rkl valkoviinietikkaa
3-4 valkopippuria

150 g voita
kuivattua rakuunaa maun mukaan

 Mikäli et omista haudekattilaa, varaa kaksi pientä kattilaa, joista alle jäävä on aavistuksen ylempää suurempi.

 Mittaa ensin mausteliemen ainekset eri kattilaan ja anna kiehua, kunnes liemi on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Oli aika haasteellista, kun tein vain puolikkaan annoksen eli neste meinasi kiehua nopeasti kuiviin ja lisäsin vettä vähän.
 Ota sitten esille alussa mainitut kattilat tai haudekattila. Laita alimpaan vettä ja odota, että vesi kiehuu.

 Riko ylempään kattilaan munankeltuaiset.
Lisää nopeasti joukkoon mausteliemi ja vatkaa vispilillä voimakkaasti, kunnes kastike sakenee (tämä tapahtuu myös nopeasti, joten älä lähde välillä muualle).
 Lisää lopuksi paloiteltu voi ja sekoita, kunnes voi on sulanut joukkoon. Mausta kuivatulla rakuunalla.

 Tein puolikkaan annoksen meille kahdelle ja se oli riittävä.

Hyviä makuja ja herkuttelua!

JOULUKINKUSTA KARAMELLIPOSSUKSI

- HÄVIKISTÄ HERKUKSI

 Kuinka kauan teillä syödään joulukinkkua? Kuinka ison kinkun paistatte? Teettekö, niin kuin eräs ystäväni, että paistelette kinkkuja pitkin joulukuuta? Vai niinkuin toinen ystäväni, joka hankki kaksi kinkkua, toisen ison ja toisen pienen, että voi paistaa pienen kinkun vielä sitten, kun iso on syöty?

Meillä paistettiin yksi, reilu nelikiloinen kinkku, kun emme olleet edes jouluaattona kotona syömässä illalla. Kinkkua siis riitti jaettavaksi nuorisollekin, kun lähtivät koteihinsa ja noin kilon pala oli siinä vaiheessa jäljellä, kun tuli stoppi. Ei enempää kinkkua. Ei leivälle eikä lautaselle. Joten piti keksiä jotain muuta. Piirakkaa, pizzaa, pyttipannua, hernekeittoa, kastiketta... Hernekeitto vähän myöhemmin eli pala kinkkua talteen pakastimeen. Kastike nappasi tällä kertaa ja ne lukuisat karamellipossureseptit, joita on näkynyt siellä täällä.

Itämaisten ruokien ystävänä tämä possu maistui juuri niin hyvältä kuin näyttääkin. Makeaa, vähän tahmaista, vähän hapanta, vähän rapeaa, vähän tulista. Päälle reilusti seesaminsiemeniä, muutama chilin viipale ja vihreää. Korianteria pitäisi olla, mutta korvaan sen aina lehtipersiljalla. Makuasia. Ja aasialaiset maut. Nam!

JOULUKINKUSTA KARAMELLIPOSSUA

n. 500-600 g joulukinkkua

öljyä paistamiseen

Kastike:

1/2 dlvettä
1/2 dl ruokokidesokeria

1 dl fariinisokeria (tai 1 1/2 dl fariinisok., jos ei ole ruokokidesokeria)
1 dl soijakastiketta
1 dl osterikastiketta
1 tuore chili pilkottuna pieneksi silpuksi
1 rkl balsamiviinietikkaa

n. 2 rkl seesamin siemeniä

 Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan, paitsi balsamicoa. Keittele hiljakseen välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja menee "vähän kasaan". 

 Kuutioi kinkku ja paista pannulla runsaassa öljyssä, kunnes pinta saa vähän väriä ja rapeutuu.

 Lisää kastikkeeseen balsamicoa. Maista, tarvitsetko lisää happamuutta ja lisää sen mukaan balsamicoa vähän.

 Nostele kinkkukuutiot kastikkeen sekaan (älä kaada suoraan ettei kastikkeeseen joudu paljoa öljyä). Sekoita ja lisää seesamin siemenet ja sekoita vielä. 

 Keitä lisäksi riisiä tai nuudelia. Koristele annokset chilin viipaleilla ja korianterilla tai lehtipersiljalla.

Kastike on ihanan tummaa ja siirappisen tahmeaa valmiina.

Paista kinkku pannulla runsaassa öljyssä rapeaksi.

Lisää reilusti seesamin siemeniä kastikkeeseen.

Jouluisessa servetissä on vähän itämainen vivahde. Juomaksi sopii hyvin vesi tai olut.

Herkuttelu alkakoon. Ja kokkailut jatkukoon!