maanantai 30. huhtikuuta 2018

MÄTIKUPIT ALKUPALAKSI
Ihanan helpot, hurjan hyvän makuiset ja näyttävät alkupalat tai brunssipöydän herkut saa näistä mätikupeista. Nämä on kätevä tehdä ennakkoon mehustumaan ja niitä voi tehdä juuri sen verran kuin on ruokailijoitakin. Tai pari ylimääräistä, sillä ovat kyllä kielen mennessään vieviä!
Itse sain maistella näitä ensimmäisen kerran ystäväni luona pääsiäisenä ja muistin ne, kun suunnittelin vappubrunssin ruokia. Ja olivat juuri niin hyviä kuin muistinkin. Leipänä näihin voi käyttää saaristolaisleivän korvaajana myös tavallista ruisleipää, mutta ensin mainitusta tulee hyvä, vähän makea vivahde suolaisen mädin kumppaniksi.
MÄTIKUPIT

saaristolaisleipää
Créme fraichea
kirjolohen mätiä
ruohosipulia

 Murenna leipä monitoimikoneessa tai veitsellä aika hienoksi muruksi. Laita leipämurua tarjoiluastioiden pohjalle. Voit käyttää pieniä laseja tai pienehköjä jälkiruokakippoja tähän. Meillä oli Tokmannilta aikanaan johonkin juhliin ostettuja neliskanttisia, paksusta ja kovasta muovista tehtyjä kuppeja.
 Lusikoi päälle créme fraichea ja sen jälkeen mätiä. Lopuksi ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.
 Määrät ovat aivan itsestäsi kiinni. Meillä kaikkea  oli noin pari teelusikallista.
Voiko olla kauniimpia ja herkullisemman näköisiä alkuruokamaljoja?


sunnuntai 29. huhtikuuta 2018

VAPPUBRUNSSI-ETKOT
 Millaisia vappuperinteitä teillä on? Vappuaaton juhlintaa ystävien kesken, väentungosta Mantan lakituksessa, Vappupäivän marssi, mieskuoron laulua puistossa, brunssi Ullanlinnan mäellä...?
 Meillä on hypätty mukaan perinteisiin silloin, kun on siltä tuntunut. Kaikkea on ollut, mutta enimmäkseen vakiona on ollut ruoka. Jossain vaiheessa vappua on istuttu alas perheen kesken ja nautittu herkuttelusta ja seurustelusta.
 Tänä vuonna nuorisolla on omat suunnitelmansa vapun viettoon, joten päätimme järjestää vappubrunssin jo ennakkoon. Ja kuten ennenkin, kaikki alkaa suunnittelusta, siitä hetkestä, kun mieli alkaa tuottaa kuvia ja vesi herahtaa kielelle pelkästä ajattelun voimasta.
Istuskelin ja kirjoittelin ajatuksiani ja huomasin, että lista kasvoi kasvamistaan. Ja siitä huolimatta innostuin aina vain enemmän. Päätin, että teen niin paljon kuin ehdin ja tyttärenihän oli kuitenkin myös apuna. No, osa jäi toteuttamatta, mutta jotain muuta taisi tulla tilalle. Niin kuin aina. 
Kaikilla oli kauhea nälkä ja vaikka tuntui, että pöytä suorastaan ylipullisteli kaikkea, niin aika hyvin saatiin ruokaa menemään. Mätikuppien ja suolaisten tuulihattujen reseptit kirjaan tänne myöhemmin.
Kattaus muodostui turkoosi-vihreäksi Marimekon raidallisten servettien, Kastehelmi-astioiden ja tietenkin serpentiinin ansiosta.
Tyttären bravuuri, Deviled eggs, oli tälläkin kertaa tarjolla kahdella eri täytteellä ( avokadotäyte ja perustäyte ) - nam!
Mansikat tarjoiltiin tällä kertaa mozzarellan, oliiviöljyn ja basilikan kera.
Broileri-pastasalaatti  kuuluu meillä melkein aina eri juhliin. Se on ruokaisan mehevä ja hyvän makuinen.
Ja vapun ehdoton ykkönen on tietty vastapaistetut, lämpimät munkit! Tein vain pienen annoksen taikinaa, mutta siitä riitti munkkeja vietäväksi naapuriinkin 😀

VAPPUMUNKIT (maidoton) n. 15 kpl

2 1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 muna
1 pss kuivahiivaa
50 g leivontamargariinia
1/2 tl suolaa
noin 7-8 dl vehnäjauhoja 
Lisäksi:
1 l öljyä paistamiseen
sokeria päällystämiseen

 Lämmitä vesi n. 42 C ja lisää siihen sokeri ja suola. Lisää pari desiä jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita (tai anna monitoimikoneen taikinavatkaimen pyöriä koko ajan). Lisää rikottu kananmuna ja jauhoja taas pari desiä. 
 Lisää huoneenlämpöinen tai sulatettu margariini ja vaivaa. Lisää loput jauhot pikku hiljaa ja vaivaa niin kauan ennen kuin taikina irtoaa kulhon reunoista. 
 Anna taikinan kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa n. puoli tuntia.
 Kaada taikina kulhosta ja vaivaa vähän. Jaa taikina n. 15 palaan ja pyöritä pala kerrallaan ensin palloksi, tee sen jälkeen reikä keskelle ja pyörittele sormien avulla reikää vähän isommaksi. Laita munkkirinkilät odottamaan ja kohoamaan n. puoleksi tunniksi jauhotetulle alustalle.
 Kuumenna öljy (tee testi: pudota leipäpala öljyyn ja sen tulisi ruskistua noin minuutissa, silloin öljy on sopivan kuumaa) ja varo, ettei öljy tule liian kuumaksi.
 Paista 3-4 munkkia kerrallaan ja käännä ne ja anna paistua toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Ota reikäkauhalla munkit valumaan leivinpaperin päälle.
 Laita paperipussiin (tai pienehköön kulhoon) sokeria ja sokeroi munkkirinkilät yksi kerrallaan ravistellen pussia.

Tytär toi ihanat vappuruusut ja teki niistä kauniin asetelman vihreiden oksien kera.
Ihanaa vapunodotusta kaikille!








sunnuntai 22. huhtikuuta 2018

SITRUUNAKANAA JA DUCHESSEPERUNAA
Kun jääkaappiin on jäänyt edellisestä päivästä perunamuhennosta, voi sen hyödyntää monellakin tavalla. Muistatteko, kun koulussa oli joskus jauheliha-perunalaatikkoa? Edelleen muistuu mieleen, kuinka kitalaki meinasi palaa kuumasta laatikosta. Eipä ole tullut kaupastakaan ostettua sitä aikoihin (jep, valmislaatikot ovat varmaan jokaisen kätevän perheenäidin pelastus aina joskus).

Tällä kertaa perunamuhennos päätyi kanan seuraksi lautaselle ja koska halusin vähän kikkailla, tein siitä pursottaen Duchesse-perunaa. Ainesten määrät olivat vähän niin ja näin, joten alunperin hienoista ruusukkeista tuli uunissa enemmänkin lätty. Makuunhan ulkonäkö ei vaikuta, mutta olisivathan ne kauniit ruusut olleet "puoli ruokaa". Ohje alla on kuitenkin oikeilla mitoilla, joten ruusujen pitäisi onnistua.
 Sitruunakanasta tuli hyvää ja mehevää, mutta olihan se vähän kalpea annos. Mieluummin sitä syö ruskeaksi paahtunutta kanaa, kuin sen näköistä, ettei se ole uunissa käynytkään... 
Tällä kertaa kokkailut menivät siis vähän sinne päin, mutta maut olivat kohdillaan. Joten, kokkailkaa ja kokeilkaa ja kikkailkaa. Kyllä sitä vatsansa saa täyteen joka tapauksessa!
SITRUUNAKANA UUNISSA

kanan rintafileitä 1 /ruokailija
iso sitruuna
suolaa
voita 
1-2 valkosipulin kynttä

 Raasta pesty sitruunankuori hienoksi ja leikkaa sen jälkeen sitruuna puoliksi. Purista toisesta puolikkaasta mehu ja leikkaa toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Ripottele rintafileille suolaa joka puolelle kevyesti. Laita fileet uunivuokaan.
 Sekoita sitruunan mehu, kuoriraaste ja valkosipulit voihin. Voitele suolatut fileet maustevoilla ja laita päällimmäiseksi sitruunaviipaleet.
 Paista 200 C uunissa n. puoli tuntia. Tarkista kanan kypsyys ennen tarjoilua. Lusikoi kanan päälle tarjolle myös sitruunavoita uunivuoan pohjalta.

DUCHESSE -PERUNAT
vajaa kilo jauhoisia perunoita
n. 50 g voita
2 keltuaista
1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää

 Keitä perunat kypsiksi. Kaada vesi pois ja soseuta perunat ja sekoita niihin voi. Anna jäähtyä vähän ja sekoita sekaan keltuaiset ja mausteet.
 Laita massa pursotuspussiin ja pursota tähtityllalla ruusukkeita uunin kestävälle lautaselle tai vuokaan.
 Gratinoi n. 225 C uunissa tai grillivastusten alla n. vartin verran, kunnes perunat saavat väriä. (Itselläni oli alhaisempi lämpötila, joten massa pääsi leviämään.) 
Minun Duchesse-lättyni. Maku oli kohdillaan vaikka ulkonäkö olikin kaikkea muuta.
Tarjoile muuten kalpea annos värikkään salaatin kanssa.


maanantai 16. huhtikuuta 2018

FILO-NYYTIT KREIKKALAISITTAIN
 Teimme pääsiäisen aikaan tyttären kanssa paljon erilaisia ruokia ja leivonnaisia. Kaikki ruoat eivät liittyneet mitenkään pääsiäiseen vaan koska oli aikaa, teimme myös kaikenlaisia näpertelyruokia. 
 Yksi niistä oli kevätkääryleet. Mutta kuten kaikki, jotka ovat filo-taikinaa valmiina ostaneet, tietävät, että paketissa on tuhoton määrä taikinalevyjä. Kuten aiemminkin, kevätkääryletäyte loppui huomattavasti ennen kuin taikina, joten piti miettiä, mitä tehdään lopputaikinasta.
 Feta-pinaattipiiras tuli ensimmäisenä mieleen, mutta pinaattia ei ollut - ei tuoreena eikä pakastimessakaan. Vähän aikaa jääkaapilla ja päädyimme feta-ilmakuivattukinkku-basilika -täytteeseen.
FILO-NYYTIT

filo-taikinalevyjä
fetajuustoa
ilmakuivattua kinkkua
tuoretta basilikaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

 Silppua ilmauivattua kinkkua veitsellä tai saksilla pieneksi ja laita kulhoon. Murenna sekaan fetaa ja silppua vielä basilikaa. Rouhaise pääle vähän mustapippuria ja sekoita.
 Leikkaa filosta neliöitä tai suorakaiteita. Ota yksi taikinapala ja voitele se öljyllä. Laita päälle toinen levy.
 Laita reilu ruokalusikallinen täytettä levyn keskelle ja taittele reunat rypyttäen kiinni nyytiksi. Voitele nyytit vielä kevyesti öljyllä.
 Laita leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 220 C uunissa noin 20 min, kunnes nyytit ovat saanet väriä.

 Meillä jäljelle jääneestä filo-taikinasta tuli n. 12 nyyttiä. Niihin meni n. 100 g fetaa ja 3-4 ilmakuivattua kinkkusiivua ja n. 10 basilikan lehteä.
Näpertelyä, näpertelyä...
Ei mitään kovin kauniita nyyttejä, mutta herkullisen makuisia.
Valmiit nyytit ovat hiukan "räjähtäneen" näköisiä, mutta täyte oli oikein onnistunut. Alkupalana paria nyyttiä vaikka salaatin kanssa toimisi oikein hyvin.


sunnuntai 8. huhtikuuta 2018

SITRUUNAINEN SEEPRAKAKKU PÄÄSIÄISEKSI
 Pääsiäisenä tuli vihdoin kokeiltua seeprakakun tekemistä. Tyttären kanssa mietittiin makuyhdistelmiä ja totesimme, että kun pääsiäisruokia syö ensin vatsansa täyteen, pitää kahvikakun olla mahdollisimman raikas. 
 Kinuskikissan sivuilta löytyi peruskakun resepti, mutta itse päädyttiin sitten sitruunaiseen täytteeseen kaikkien marjaisten ja salmiakkisten täytteiden sijaan. Muutaman alkuharjoittelun jälkeen Annilta sujui kerrosten teko loistavasti. Itse olin lähinnä katsojan roolissa ja ihmettelin vain sitä, miten hauska keksintö nuo seepraraidat ovatkaan.
SITRUUNAINEN SEEPRAKAKKU (perusohje on Kinuskikissan)

Pohja:
200 g kaurakeksejä
75 g voita

 Murskaa keksit tehosekoittimessa hienoksi. Sulata voi. Kaada voi keksinmurujen sekaan.
 Vuoraa irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat kevyesti öljyllä ja ripottele öljyn päälle vähän tomusokeria.

Sitruunatäyte (Lemon curd):
4 dl tomusokeria
1 sitruuna (mehu + kuoret)
1 lime (mehu + kuoret)
2 munaa
75 gr voita

+ 1/2 dl vettä ja 4 liivatelehteä

 Raasta limesta ja sitruunasta kuoret hienolla terällä ja puserra limesta ja sitruunasta mehut. Sekoita tomusokeri ja munat sekä mehut kattilassa ja keitä keskilämmöllä rauhallisesti vatkaten niin että munat kypsyvät. Lisää voi joukkoon, sekoita ja anna jäähtyä.
 Laita liivatteet n. viideksi minuutiksi kylmään veteen. Kuumenna n. puoli desiä vettä ja sekoita siihen puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen lemon curdin sekaan.

Vaniljatäyte:
7 liivatelehteä
600 g (3 prk) vaniljarahkaa
7 dl vaniljajugurttia
1/2 dl sokeria
1 dl vettä

 Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Sekoita kulhossa rahka ja jugurtti ja sokeri hyvin sekaisin. Kuumenna n. desi vettä ja sekoita siihen puristetut liivatteet. Anna jäähtyä vähän ja kaada ohuena nauhana vaniljaseoksen sekaan koko ajan sekoittaen.

 Kaada keksipohjan päälle vuokaan vuorotellen vaniljatäytettä (aina vähän enemmän) ja sitruunatäytettä. Jos täyte painuu pohjaan, kaada se lähempää täytteen pintaa. Jos täyte jää kellumaan pinnalle, nosta kaatamiskorkeutta. Tarkoitus on, että kerrokset vuorotellen muodostavat rengaskuvion kakkuun.

 Anna kakun hyytyä rauhassa seuraavaan päivään. Koristele esim. pääsiäiskarkeilla.
Vaniljatäytettä tulee reilusti enemmän kuin "maku"täytettä.
Pikkuhiljaa pohja alkaa tulla täyteen, kun täytteet leviävät.
Kerros kerrokselta maltilla täytyy vuokaa täyttää.
Täyte on tosi löysää, mutta riittävä aika hyydyttää kakun ja saat näyttävän lisän kahvipöytään.
Raikas vaniljaisen sitruunainen kakku maistuu herkulliselta. Keksipohja olisi voinut olla vähän paksumpikin, joten voit tehdä/laittaa vaikka vähän enemmän muruseosta vuoan pohjalle.



perjantai 6. huhtikuuta 2018

IRISH CREAM -MUFFINSSIT
 Pääsiäisen aikaan päätimme tyttäreni kanssa kokeilla Valion uutta maustettua rahkaa: Irish cream & coffee. Olin ensin ajatellut tehdä siitä hyydytetyn kakun, mutta suunnitelmathan on tehty muutettaviksi ja niinpä päädyimmekin muffinssien valmistukseen.
 Näistä tuli ihanan meheviä ja maukkaita ja kahvin ystäville ihan ykkösherkkua. Koristelut voi tehdä kauden mukaan eli pääsiäisenä päälle pieniä suklaamunia, muuten vaikka suklaarouhetta tai strösseleitä. 
IRISH CREAM MUFFINSSIT (n. 16 kpl pienehköjä muffinsseja)

100 g voita
1 dl kahvia
2 ½ dl vehnäjauhoja
1/2  dl kaakaojauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vaniljasokeria
3 munaa
1 ½ dl sokeria
100 g Valion Irish cream & coffee -rahkaa

Päälle
300 g Valion Irish cream & coffee -rahkaa

 Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Lisää voisulaan kahvi. Jäähdytä haaleaksi.
 Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, kaakao- ja leivinjauhe sekä vaniljasokeri.
 Erottele yhdestä munasta keltuainen ja valkuainen. Laita keltuainen sivuun.
 Vatkaa erottelemasi valkuainen, loput munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon voi-kahviseos ja siivilöi joukkoon jauhoseos. Sekoita nuolijalla tasaiseksi.

 Laita taikinaa muffinssivuokiin (täytä n. 2/3 vuoasta).
Sekoita keltuainen ja rahka kulhossa. Laita teelusikalla nokare rahkaa jokaiseen muffinssivuokaan ja pyörittele vähän sekaisin.

 Kypsennä uunin keskiosassa 200 asteessa
 n. 15 min. Anna jäähtyä. Pursota rahkaa muffinssien päälle ja halutessasi lisää vielä pari pääsiäismunakarkkia pinnalle.
Lisäsin kaikkiin vuokiin teelusikallisen rahka-keltuaisseosta ja sekoittelin muutaman kerran.
Pursottamista vailla valmiit muffinssit tuoksuivat ihanilta.
Muffinsseja tuli koristeltua myös ihan peruskermavaahdolla ja sekin toimi hyvin, mutta suosikkini olivat pelkällä maustetulla rahkalla päällystetyt herkkupalat.
Herkkuja!


maanantai 2. huhtikuuta 2018

SITRUUNAINEN KATKISRISOTTO
 Pääsiäisen vapaapäiviä on niin monta peräkkäin, että sitä on ehtinyt kokkailla monen sortin ruokia. Yksi parhaista ja herkullisimmista oli sitruunainen katkarapurisotto. Ja seassa ja päällä vielä Jukolan juuston Aitocheddaria. Ja juomana lasillinen raikasta valkoviiniä. Yksinkertaiset nautinnot ovat usein niitä parhaimpia!

SITRUUNAINEN KATKISRISOTTO

4 dl risottoriisiä
1 salottisipuli
2 rkl voita/öljyä
1 kasvisliemikuutio
n. 1 l vettä
suolaa
rouhittua mustapippuria
1 sitruuna
n. 3 dl katkarapuja
Aitocheddar -juustoa

 Kuumenna vesi ja lisää siihen kasvisliemikuutio.
 Silppua salottisipuli pieneksi. Laita toiseen kattilaan voita tai öljyä ja kuullottele miedolla lämmöllä sipulisilppua vähän aikaa. Lisää riisit ja anna öljyn imeytyä riisiin koko ajan sekoitellen.
 Lisää sen jälkeen riisien joukkoon kuumaa kasvislientä pikkuhiljaa pari kauhallista kerrallaan. Sekoita koko ajan ja anna nesteen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät nestettä. Jatka. Tämä vaihe kestää noin parikymmentä minuuttia eli kunnes riisi alkaa olla al dente -vaiheessa.
 Mausta varoen suolalla ja mustapippurilla. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu sekaan. Lisää katkaravut. Älä kiehuta enää vaan anna katkiksien pelkästään kuumentua. Ota kattila liedeltä.
 Lisää lopuksi raastettua cheddaria risoton sekaan ja raasta juustoa myös annosten päälle. 
 Laita tarjolle jokaiselle myös sitruunan lohko, josta voi puristaa vielä lisää sitruunaa kukin oman makunsa mukaan.
Pääsiäisen keltaista risotossakin!



sunnuntai 1. huhtikuuta 2018

KELTAINEN KANAVUOKA
 Arkiruokaa - kuinka moni sanoo kyllästyneensä arkiruoan laittamiseen. Siihen, että joka päivä ja monta kertaa päivässä ja mitä sitä taas laittaisi? Omat variaationi liikkuvat varmaan aika tyyppillisissä jauheliha-kana-kala -valikoimissa. Itse varmaan eläisin kanalla, mutta ehkä kuitenkaan en kauaa pelkkää kanaa jaksaisi.
 Tällä kertaa tosin taas sain tehtyä kanasta ruokaa ja siihen houkutus syntyi Jukolan juuston Aitocheddarista. Siis jotenkin vaan juustot ovat niin herkkuani! Cheddarissa on ihana suolaisuus ja voi sanoa, että juusto todella maistuu joltain! Pääsiäisen kunniaksi tästä tuli keltainen kanavuoka.

KELTAINEN KANAVUOKA

200 g makaronia
400 g kanasuikaleita
1 iso sipuli
1 keltainen paprika
100 g maissia
öljyä paistamiseen
1 tl suolaa
2 tl currya
1 tl paprikaa
1/2 tl kurkumaa
mustapippuria
2 dl (1 prk) ruokakermaa (tai kuohukermaa)
2 dl (1 prk) juustokermaa (Pirkan)
Aitocheddar -juustoa

 Keitä makaronit melkein kypsiksi ja valuta ne. Laita uunivuokaan.
Silppua sipuli ja kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulia ja paprikoita vähän aikaa öljyssä ja lisää sekaan maissit kuumenemaan. Sekoittele vähän aikaa ja kaada uunivuokaan.
 Paista sen jälkeen kanasuikaleet kypsiksi, mausta ne suolalla, currylla, paprikalla, mustapippurilla ja kurkumalla. Kaada päälle ruokakerma ja anna kiehahtaa. Kaada uunivuokaan.
 Sekoita kaikki aineet vuoassa hyvin ja kaada päälle vielä juustokerma ja raasta reilusti cheddaria. Sekoita vähän ja voit lisätä vielä cheddaria pinnalle halutessasi.
 Paista 200 C uunissa n. 15-20 min siten, että vuoka jää vielä kunnolla kosteaksi. Tästä ei ole tarkoitus tulla mitään kiinteää laatikkoruokaa vaan ihanan valuvaa, juustoista kanapastaa.


Ihana keväinen aurinko on hellinyt meitä viime päivien ajan.
Kesää kohti mennään!