lauantai 26. joulukuuta 2015

JÄLKIRUOKIIN KASTIKE JOULUNA
 Karpalot ja puolukat kuuluvat jouluun. Usein esim. kiisselin muodossa tai hillona. Tällä kerralla halusin tehdä happamasta marjasta makeampaa ja keitin siis karpaloista siirappia. Loistava kastike joko tällaiselle rahkajälkiruo'alle tai vaikka jäätelön kanssa.
KARPALOSIIRAPPI

2 dl karpaloita
1 dl vettä
1 1/2 dl sokeria

Laita kattilaan karpalot ja vesi sekä 1 dl sokeria. Keitä reilu kymmenen minuuttia siten, että karpalot pehmenevät. Siivilöi marjat pois ja laita neste takaisin kattilaan. Lisää 1/2 dl sokeria ja anna kiehua vielä hetken ilman kantta. Jäähdytä hyvin ja tarjoile karpalosiirappi kastikkeena.

Annos 1
Murskasin annosmaljojen pohjalle puolikkaan LU Bastogne keksin. 2 dl kuohukermaa vatkattuna ensin vaahdoksi ja siihen lisäsin 2 dl luumu-kanelirahkaa, 2 rkl luumuhilloa ja n. 1/2 dl sokeria. Keksinmurujen päälle pari reilua lusikallista rahkaa, loraus karpalosiirappia ja koristeeksi vielä piparisydän.

Annos 2
Kulhoon vaniljajäätelöä, turkinpippuricrushia ja loraus karpalosiirappia. Nam!


torstai 17. joulukuuta 2015

KARPALOVAAHTO ON KEVYT JÄLKIRUOKA
 Jälkiruokaa ajatellessa tulee aina ensimmäisenä mieleen ajatus, että pitäisi olla jotain kevyttä. Tietäähän sen, kun ahtaa itsensä ensin täyteen kaikkia ruokapöydän antimia, että vatsaan ei jää useinkaan paljon tilaa. Mutta ruoansulatuksellekin olisi hyväksi nauttia jotain pientä makeaa aterian päätteeksi.

 Tämän karpalovaahdon voi toteuttaa myös puolukasta ja sopii loistavasti vaikka joulupöydän jälkiruoaksi. Sitä ei voi tehdä kovin paljon etukäteen, koska vaahto menee kasaan. Sen voi asetella kauniisiin annosmaljoihin tai -laseihin ja koristella juuri ennen tarjoilua. Meillä jäi kermavaahtoa itsenäisyyspäivän leivonnaisista yli, joten se kävi hyvin tähänkin ja on siis sen tähden hiukan vaaleansinistä väriltään.
 Kevyt, vähän kirpeä, vähän makea - erinomainen jälkiruoka!
KARPALOVAAHTO (n. 6-8 annosta)


3 dl karpalomehua
n. 3/4 dl sokeria
5 liivatelehteä


 Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin kymmenen minuuttia.
Mittaa mehu suurehkoon kulhoon. Tarkista, että mehu on sopivan makeaa ja melko voimakasta. Itse keitin mehun pakastekarpaloista ja siitä tuli juuri sopivan vahvaa.
 Purista vesi pois pehmenneistä liivatelehdistä ja liuota ne tilkkaan kuumaa vettä. Veden voit kuumentaa esimerkiksi mikrossa. Lisää liuos mehun joukkoon. Vatkaa mehua voimakkaasti sähkövatkaimella, kunnes siitä tulee sakeaa vaahtoa.
 Jaa vaahto annoslaseihin ja nosta hetkeksi jääkaappiin hyytymään. Koristele karpaloilla ja halutessasi kermavaahdolla. Se vähän pehmentää muuten kirpeää vaahtoa.

Tunnelmointia herkutellessa, kynttilöiden ja koristevalojen hämyssä.


keskiviikko 16. joulukuuta 2015

KATKARAPUPATA JUUSTOLLA
 Kun joku sanoo sanan katkarapupata, tulee ihan mieleen 80- ja 90-luku. En tiedä, olivatko katkaravut silloin jotain uutta ja ihmeellistä, mutta niitä tuli syötyä - valmiiksi kuorittuina padassa tai kylminä ja itse kuoret irti näperreltyinä. Ehkä niitä syötiin liikaa tai maut eivät olleet aina ihan kohdillaan, mutta pitkään aikaan, ei ole tullut käytettyä rapuja juuri muuhun kuin risottoon. Mutta jostain syystä meillä esitettiin viikonloppuna toive katkispadasta ja itsekin innostuin siitä. 

 Jääkaappiin oli kertynyt (taas kerran) juustoja, joten halusin yhdistää tähän myös juuston. Ja hupsis, näin hyvää ruokaa katkaravuista en ole ennen syönyt, joten ei todellakaan jää viimeiseen kertaan tämänkään ruoan valmistus. Kokeile ja huokaile (ja nuole kippo puhtaaksi :D )
JUUSTOINEN KATKARAPUPATA

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli 
2-3 tomaattia
1 punainen paprika
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl sweet chili -kastiketta
2 dl kuohukermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
250 g katkarapuja
1 reilu viipale maalaisleipää (tai jotain vaaleaa leipää)
1 dl raastettua emmentaljuustoa

Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuutioi tomaatit ja paprika. Kuullota oliiviöljyssä sipulit ja paprikat kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää tomaatit, pyree, sweet chili, kerma ja mausteet.
Hauduta kunnes seos hieman sakenee. Lisää pataan valutetut katkaravut ja lusikoi pata uunin kestäviin annoskulhoihin. Revi päälle leivästä pieniä paloja ja ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi patoja 220 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

tiistai 15. joulukuuta 2015

ALKUPALAT: PORTVIINIPÄÄRYNÄT AURA-JUUSTOLLA
 Viikonloppuna meillä herkuteltiin Viinivinkin reseptillä. Portviini on niin hyvää ja kun tähän ruokaan tuli sitä, päätin ottaa sen kokeiluun. Ihanan kevyen täyteläinen - voikohan tätä niin kuvailla - alkuruoka, jonka jälkeen voisi nauttia mitä vaan. Meillä oli kielen mukanaan vievää katkarapupataa, mutta siitä myöhemmin.
PORTVIINIPÄÄRYNÄT AURA-JUUSTOLLA (2 heng.)

1 päärynä
2 rkl sitruunamehua
vettä

Päärynöiden keitinliemi
1 dl portviiniä
1 dl vettä
1/2 dl sokeria

Täyte
1/3 paketti Aura-juustoa
saksanpähkinöitä

Lisukkeeksi
nippu rucolaa tai jääsalaattia
tilkka oliiviöljyä
suolaa & mustapippuria

Kuori ja halkaise päärynä.
Poista siemenkodat päärynöistä. Nosta ne sitruunamehulla maustettuun veteen, niin että ne peittyvät. Tämä pieni kylpyhetki ehkäisee päärynöiden muuttumisen tummiksi.
Kaada portviini, vesi ja sokeri kattilaan ja anna seoksen kiehahtaa.
Laske lämpöä ja nosta päärynänpuolikkaat liemeen.
Anna päärynöiden hautua kannen alla noin 15-20 minuuttia. Käännä ne n. puolessa välissä ympäri.
Sekoita päärynöihin tuleva täyte, eli Aura-juusto ja kevyesti murskatut saksanpähkinät.
Nosta haudutetut päärynät leikkauspinta ylöspäin kapeaan uunivuokaan ja jaa täyte päärynöiden päälle.
Nosta päärynät 200 asteiseen uuniin ja paista niitä ylätasolla noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sopivasti sulanut ja pinta saanut vähän väriä.
Kun päärynät paistuvat uunissa, sekoita rucolan/jääsalaatin joukkoon tilkka oliiviöljyä, ripaus suolaa ja pari rouhaisua mustapippuria.
Nostele päärynät salaatin vierelle ja nauti.



maanantai 14. joulukuuta 2015

KEVENNYKSEKSI SALAATTIA
Suorastaan epätoivoisesti yritän aina välillä keventää ruokavaliotani, mutta kun olen niin perso kaikille herkuille. Ja yleensäkin kaikelle hyvälle ruoalle. Tällä kertaa sain yhdistettyä molemmat, kiitos Tinskun keittiön blogille. Tässä salaatissa värit ja maut ovat kohdallaan ja terveellisyyskin tulee huomioitua. 

 Granaattiomena on paitsi värikästä ja hauskan pirskahtelevaa, myös terveellistä. Siinä on paljon antioksidantteja, joten sitä voidaan pitää hyvänä ennaltaehkäisijänä moniin sairauksiin ja ikääntymisen mukanaan tuomiin muutoksiin (sanoo wikipedia :)). Lisäksi granaattiomena sisältää monia vitamiineja, joten kimppuun vaan! 
LEIPÄJUUSTO-GRANAATTIOMENASALAATTI

erilaisia salaatteja (ainakin paria erilaista)
leipäjuustoa
pähkinäsekoitusta
granaattiomena
kirsikkatomaatteja
(ilmakuivattua kinkkua)
vähän öljyä ja suolaa

 Paahda pähkinät kevyesti öljyssä pannulla ja ripottele niille lopuksi vähän suolaa. Ota pannu sivuun liedeltä.
 Revi tarjoiluastiaan reilusti erilaisia salaatteja. Kuutioi leipäjuusto ja ripottele salaatin päälle. Kierrä kinkusta ruusukkeita ja asettele päälle. Halkaise pienet tomaatit ja asettele salaatin pinnalle.
 Pyörittele granaattiomenaa pöytää vasten, niin se auttaa siemeniä irtoamaan. Halkaise ja koverra esim. lusikalla siemenet ulos.
 Ripottele siis lopuksi päälle granaattiomenaa ja paahdetut siemenet. Tarjoile vinaigreten kanssa.


Kastike-vinaigrette
1/4 dl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua 
1/2 dl oliiviöljyä 
1 rkl agave siirappia tai juoksevaa hunajaa (sokerikin käy) 
hieman suolaa 
hieman ruohittua mustapippuria

Laita kaikki aineet pieneen pulloon tai purkkiin ja sekoita hyvin ravistellen.


sunnuntai 13. joulukuuta 2015

MUSTIKKAMUFFINSSIT
 Teimme itsenäisyyspäivänä tyttäreni kanssa herkullisia mustikkamuffinsseja. Kun pitää saada nopeasti jotain kahvipöytään, ovat muffinssit loistoratkaisu. Ei tarvitse kuin sekoittaa taikina, lusikoida vuokiin ja nopeasti paistaa. Kuorrutusta ei välttämättä tarvita, mutta Anni halusi kokeilla kaksiväristä pursotusta.
Näyttävät aika herkullisilta, eikö! Kun kerma oli vatkattu vaahdoksi, se jaettiin kahteen kippoon. Toiseen lisättiin sinistä elintarvikeväriä ja molemmat vaahdot laitettiin pursotuspussiin varovasti vierekkäin. Pursottaessa värit tulevat kauniisti raitoina leivonnaisten päälle.
MUSTIKKAMUFFINSSIT

1 muna
1 d sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 1/2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita tai margariinia
Täyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
2 dl pakastemustikoita
2 tl perunajauhoja
Kuorrutus:
kermavaahtoa

 Vaahdota muna ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vuorotellen vaahtoon jauhoseosta, maitoa ja sulatettua rasvaa.
 Laita mustikoiden päälle omassa kipossaan perunajauhot. Sekoita siten, että jauhoa tarttuu kaikkiin marjoihin. Sekoita vielä eri kulhossa tuorejuustoon sokerit.
 Pane muffinssivuoan pohjalle noin sentin kerros taikinaa, lisää sitten mustikoita ja lusikallinen tuorejuustotäytettä. Laita vielä lopuksi vähän taikinaa päällimmäiseksi. Helpointa on, kun laitat kaikkiin vuokiin aina yhtä aikaa kerroksen yhtä ainetta, niin saat jaettua täytteen tasaisesti kaikkiin leivonnaisiin.
 Paista muffinssit 200 C uunissa n. 15 minuuttia.
 Kuorruta jäähtyneinä.
Itse käytin tässä amerikkalaisia, vähän isompia muffinssivuokia, jolloin leivonnaisia tuli 8. Pienemmissä vuo'issa tästä annoksesta tulee siis reilusti enemmän.
Laita pakastemustikoitten sekaan vähän perunajauhoja, jotta mustikat eivät vetistä leivonnaisia.
Itse laitan paperiset vuoat vielä muffinssipellille, etteivät ne leviä paistettaessa. Muista, että muffinssit kohoavat aina reilusti uunissa, joten älä täytä vuokia liian täyteen.
Koristelussa käytettiin kermavaahdon lisäksi sinisiä nonparelli-lumihiutaleita itsenäisyyspäivän innoittamina.



lauantai 12. joulukuuta 2015

AIHETTA JUHLAAN; KUOHUVAA JA KANA SALTIMBOCCA
 Meillä on marras- ja joulukuu yhtä juhlaa perhepiirissä. Yhteensä viidet syntymäpäivät ja viidet nimipäivät yhdistetään usein pariksi suuremmaksi juhlaksi, mutta kotona ehditään siitä huolimatta myös keskittyä sankareihin. 
 Tällä hetkellä koen kiitollisuutta siitä, että blogissani on 100 000 klikkauksen raja rikkoutunut eli todennäköisesti olen voinut ilahduttaa myös teitä näillä kokkailuillani.

 Itsenäisyyspäivän aikoihin juhlistettiin 98 vuotiasta Suomea kultaisen kuohuvan kera. Blue Nunnin puolimakea kuohuviini ei ole ollenkaan liian makea ja sopi loistavasti kultahippuineen sekä alkukilistelyihin että ruoan kanssa nautittavaksi. 
 Ruokana tällä kertaa saltimboccaa kanasta eli salvian lehtiin ja ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä, mehevää kanaa ja paksua risottoa. Perusreseptiin kuuluu vasikanleike,mutta kana on ehdottomasti minun makuuni. Ohje suoraan Onko Nälkä -bloggarilta ja ei voi muuta kuin peukuttaa, herkullista kuin mikä!

KANA SALTIMBOCCA

broilerin rintafileitä tai sisäfileitä
salvian lehtiä 
suolaa 
ilmakuivattua kinkkua
öljyä paistamiseen

Mausta kanat suolalla. Asettele jokaiselle fileelle 2 salvian lehteä. Rullaa jokaisen fileen ympärille 2 siivua parmankinkkua

Aloita risoton valmistus kun saat valmisteltua kanat paistamista vaille valmiiksi. Kun saat lisättyä ensimmäisen kerran nestettä jatka kanojen kanssa.

Paista tässä vaiheessa kanoihn väri pintaan (pari minuuttia per puoli) ja nosta fileet 175 asteiseen uuniin ja paista uunissa 15min.

Valmista risotto loppuun.

Tarjoa risotto kanan ja esim. Paholaisen hillon kanssa

Paista kanoihin väri ennen uuniin laittamista.
Tämän ruoan kanssa ei tarvita välttämättä kastiketta, koska risotto on kosteaa ja kana itsessään tosi mehukasta.
Kaunis kattaus viimeistelee ruokapöydän nautinnot. Tämä oli edelliseltä illalta, kun tyttäreni kattoi meille pöydän syntymäpäiväillallista varten. Kauniit Jukka Rintalan servetit sopivat hyvin tämän vuodenajan juhliin.
Ilon hetkiä ruoan ja juoman äärellä!