SALMIAKKI-KINUSKI-KASTIKE

 Tiedän hyvin harvoja ihmisiä, jotka eivät pidä salmiakista. Useimmilla taitaa olla saatuna jo äidinmaidossa (tai isänperintönä) suoranainen himo salmiakkiin. Kyllä vaan, lukeudun myös itse noihin "mustaan kultaan" hurahtaneihin. Mitä suolaisempi - sen parempi!

 Joten kun aikani olin tuijotellut ostamaani Haganolin Apteekin salmiakkimixeriä, oli aika tarttua pulloon ja alkaa tehdä keitoksia. Muistin, että meillä oli pakastimessa vielä jonkun verran aiemmin tekemääni sitruunajäätelöä ja sitä oli silloin syöty salmiakkikastikkeen kanssa. Nyt oli jääkaapissa ihan kohta vanhaksi menevää kuohukermaa, joten siitä se ajatus sitten tällä kertaa lähti. 

 Kastikkeen keittoon ja illan herkkuhetki oli taattu!

SALMIAKKIKINUSKIKASTIKE /-KUORRUTUS ja jäätelöä

2 dl kermaa
1 1/4 dl sokeria
½ dl siirappia
½ – 1 dl Apteekin Salmiakki mixeriä

Päälle:

Turkinpippuricrushia

 Mittaa kaikki aineet kattilaan. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä ilman kantta. Tosin seos saa kyllä kiehua, mutta varo ettei kastike kiehu yli. Tässä menee noin vartin verran. Sekoittel seosta usein, kun seos sakenee (itse sekoittelin melkein koko ajan ja vartioin, ettei seos kiehahda yli). Kokeile tiputtaa sitä lautaselle ja jos seos ei leviä paljon, vaan jää melkein keoksi, kastike on valmista. Anna jäähtyä hetken ja valuta jäätelön päälle.
 Ripottele vielä lopuksi vähän Turkkaricrushia ja nautinto on täydellinen.

Ei kannata huljauttaa kermaa vauhdilla kattilaan, jos ei halua siivoilla ylimääräisiä sotkuja.

Seos on aluksi aika vaalean ruskeaa, mutta tummenee kyllä.

Seos saa kuohua koko ajan jonkun verran, kunhan varot, ettei se kiehu yli laitojen.

Kylmä, sitruunainen jäätelö ja lämmin, salmiakkinen kastike - 

match made in heaven!

Taste of Tuusula 2017

(jälkiruoka)

 Jälkiruoan ajatus lähti suklaamoussesta. Löysin Fazerin superhelpon reseptin ja makealle mousselle piti löytää jotain kirpeää pariksi. Mietin jo vadelmaa, mutta päädyin sitruunaan. Ja kun löytyi kolmen raaka-aineen jäätelöresepti ilman jäätelökonetta, oli toinen osa sinetöity. Ja väriä ja lisämakua tuli mansikasta, josta tein coulis'n ja tuoreet mansikan puolikkaat vielä pisteenä iin päällä.

SITRUUNAJÄÄTELÖ (Kirbies's Cravings -blogista)

1 purkki sokeroitua kondensoitua maitoa
1 prk (125 gr) ranskankermaa
2 sitruunan mehu
1-2 sitruunan kuori

 Kaada blenderiin tai jonkin sortin tehosekoittimen kulhoon kondensoitu maito ja ranskankerma. Pese sitruunat ja raasta niitten kuoret. Purista sitruunoista mehu ja laita sitruunaraaste ja -mehu kulhoon (voit laittaa ensin vaikka vain yhden sitruunan kuoriraasteen ja maistaa tarvitsetko lisää).
 Sekoita hetki ja tarkista maku.
 Kaada pakastimenkestävään rasiaan ja pakasta yön yli.
 Ota n. puoli tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön, että saat helpommin jäätelöstä paloja (tai palloja). 

SUKLAAMOUSSE

2 dl kuohukermaa
100 g taloussuklaata (tai 80 g tal.suklaa +20 g maitosuklaa)

 Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä vähän. 
(Ota tässä vaiheessa suklaata pieni lusikallinen/ruokailija ja laita suklaanokare leivinpaperin päälle. Vedä lusikalla nokare "lastun" muotoon. Laita paperi alustan kanssa jääkaappiin jähmettymään. Laita ennen tarjoilua lastupaperi pieneksi hetkeksi pakastimeen, niin saat irroitettua ne helpommin.)
 Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sitten 1/3 kermavaahdosta sulan suklaan sekaan varovasti käännellen. Sekoita hyvin. Lisää loppu kermavaahto ja sekoita.

 Laita joko annosmaljoihin tai jätä isoon kulhoon ja laita jääkaappiin "tekeytymään" vähäksi aikaa.

MANSIKKACOULIS

2-3 dl mansikoita (pakaste tai tuoreita)
n. 1/2 dl vettä (koko desi, jos käytät tuoreita mansikoita)
n. 1/2 dl sokeria (oman maun mukaan)

 Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä kunnes mansikat pehmenevät kunnolla. Kuori vaahto lusikalla pois sitä mukaa, kun sitä tulee. Soseuta marjat sauvasekoittajalla. Kastikkeesta saa tulla aika paksua.

KOKOA annokset laittamalla ensin lautaselle mansikkacoulis'ta ja vedä se lusikalla raidaksi. Ota sitruunajäätelöstä jäätelökauhalla pallo ja laita se toiseen päähän mansikkaraidan päälle. 
Ota kaksi lusikkaa ja muotoile suklaamoussesta niiden avulla quenelleja ja laita se jäätelön viereen. Murusta keksistä (esim. Digestive, Kaura tms. keksi) murua ja ripottele murua poikittain lautaselle. Irrota suklaalastu varovasti ja laita se nojaamaan jäätelöpalloon. Lisää vielä lautaselle mansikan puolikkaat ja halutessasi sitruunamelissan lehtiä ja keto-orvokkeja.

MUSTIKKAHILE JA RAPEAT KEKSIT
- ja seuraavana päivänä jäädyke

 Jälkiruoka on usein sellainen, joka tulee korvattua juustolla ja kekseillä ja hedelmillä. Tänään tuli kuitenkin jostain taas mieleeni pakastimessa uinuvat mustikat. Ja siitä se ajatus sitten lähti. En ollut varannut mitään erityisiä aineita kotiin eli ensin piti vähän tutkia, mitä kaapeista löytyy ja sitten mitä niistä vähistä aineista saisi aikaan.

 Meitä oli kolme syömässä, joten tätä mustikkahilettä jäi sen verran jäljelle, että päätin vielä tehdä seuraavaksi päiväksi meille jäädykkeet. Aika kätevää!

MUSTIKKAHILE (n. 6 annosta)

400 g mustikoita (n. 4 dl)
1 prk Flora vanillaa
2 tl vaniljasokeria
Koristeluun:
6 kpl kauramantelikeksiä
minttua tai sitruunamelissaa

Valmista jälkiruoka juuri ennen tarjoamista. Varaa kaikki aineet ja jälkiruoka-astiat valmiiksi. Ota marjat jääkaappiin ruokailun alkaessa. Pane jäiset marjat leikkuuterällä varustetun monitoimikoneen kulhoon. Kaada vaniljakastike ja vaniljasokeri marjojen päälle. Pyöräytä aineet sileäksi juuri ennen tarjoilua. Annostele jälkiruokamaljoihin ja koristele keksillä ja mintulla tai sitruunamelissalla.

Leikkuuterällä saa aineet nopeasti sekaisin ja nopeasti valmista.

Annokseen tuovat lisämakua rapeaksi paistetut keksit.

Jälkiruokaa on aina ihana nauttia kaiken syöpöttelyn jälkeen ja tämä hile oli melkein kuin jäätelöä olisi syönyt.

RAPEAT KAURAMANTELIKEKSIT (n. 30 kpl)

50 g voita tai margariinia
1/2 dl Ruokokidesokeria
1/2 dl tummaa siirappia
1 dl mantelilastuja

1/2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl silputtua tuoretta minttua

Valmista keksilastut (minulla näistä ei tullut kyllä ihan lastuja vaan enemmänkin keksejä). Laita ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes rasva on sulanut. Jaa seoksesta pieniä nokareita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä reilusti leviämisvaraa. Paista 175-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.

Jätä reilusti leviämisvaraa kekseille.

Manteli ja kaura on hyvä yhdistelmä rapeisiin kekseihin.

Ja tästä samasta massasta oli siis helppo tehdä jäädykkeet:

Tupperwaren vanhat muotit pääsivät taas käyttöön. Täytin muotit vain noin puoliväliin eli siinäkin mentiin ruokailijoiden määrän mukaan.

Jäädykkeet kannattaa ottaa sulamaan puolisen tuntia ennen tarjoilua. 

Tarjoilin mustikkajäädykkeet eilisistä laskiaispullista jääneiden mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa. 

SAMETTINEN SELLERIKEITTO

ja

RAKUUNAKANA

 Jokin aika sitten ystäväni oli tehnyt sellerikeittoa ja se kuulosti erittäin houkuttelevalta. Varsinkin, kun itse olen käyttänyt selleriä korkeintaan keitoissa muitten juureksien ohella, vähän kuin sivuroolissa. Tein tänään keiton alkuruoaksi ja lisäsin rapeaa pekonia oheen. Puhtaasti kasvisruokana tarjoilisin keiton kanssa vähän persiljasilppua ja ruisleipää.

 Pääruoka, ranskalainen rakuunakana, kuulostaa herkulliselta. Tutkin eri reseptejä ja huomasin, että kaikissa kanaa olisi pitänyt marinoida pitkään ja itse en ollut siihen varautunut. Joten oikaisten mentiin jälleen. Mutta maku oli kyllä herkullinen näinkin valmistettuna. Kanan kanssa keitin pikaisesti parsakaalia ja tein juustokastikkeen. Pelkkä kanan kastikekin olisi tosin riittänyt. Jos parsaa ja kastiketta jää, voi siitä seuraavana päivänä tehdä gratiinin. Meillä jäi kastiketta, mutta parsaa vain vähän. Täytyy siis keitellä kukkakaalia tai porkkanoita (tai molempia) vähän lisäksi.

SAMETTINEN SELLERIKEITTO (alkukeitto neljälle, pääruoka kahdelle)

pala juuriselleriä (n. 350 g)

1 iso jauhoinen peruna

1 sipuli

(2 valkosipulinkynttä halutessasi)

vettä

suolaa

rouhittua mustapippuria

n. 1/2-1 dl ruokakermaa, smetanaa tai creme fraichea

 Kuori ja pilko selleri, peruna ja sipuli (sekä valkosipuli). Laita kiehuvaan veteen siten, että vesi peittää juuri ja juuri kasvikset. Anna kiehua, kunnes ne ovat pehmeitä.

 Paista sillä välin uunissa pekonit. Laita leivinpaperi uunipellille ja levitä pekonit siihen. Paista 200 C n. 10 minuuttia. Ota uunista ja laita talouspaperin päälle, että saat ylimääräisen rasvan imeytymään siihen.

 Kaada vettä johonkin astiaan pois jonkun verran, siten että sitä jää vain noin puolet alkuperäisestä kattilaan kasvisten kanssa. Soseuta sauvasekoittajalla. Laita kattila liedelle matalalle lämmölle ja lisää kerma (ja tarvittaessa keitinlientä). Mausta suolalla ja pippurilla. 

 Tarjoa pekonin tai ruisleivän ja persiljasilpun kanssa.

Kuutioi kaikki juurekset suurin piirtein saman kokoisiksi.

Tarjosin sellerikeiton vanhoista teekupeista. Vähän vaihtelua syviin keittolautasiin ja annoskokokin pysyy kohtuullisena.

Salaattina oli tänään kanan kanssa revittyä jääsalaattia ja tummia viinirypäleitä. Simppeliä, mutta raikasta.

RAKUUNAKANA

4 broilerin rintafilettä

öljyä tai voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

kuivattua rakuunaa

pari rkl sitruunamehua

1 1/2 dl vettä + puolikas kanaliemikuutio
1 tl Dijon-sinappia
1 tl hunajaa

1 dl ruokakermaa

(lisää rakuunaa tarvittaessa)

 Paista broilerin rintafileisiin maustamattomina kaunis väri. Mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Purista päälle sitruunamehua. Lisää pannulle vesi ja kanaliemikuutio. Sekoittele, kunnes liemikuutio on sulanut. Sekoita joukkoon sinappi ja hunaja.

 Laita pannulle kansi päälle ja anna hautua n. 20 minuuttia. Kääntele fileitä välillä, että ne kypsyvät tasaisesti. 

 Voit sillä välin keittää parsat ja valmistaa juustokastikkeen halutessasi.

 Ota kansi pois kanoilta ja lisää sekaan kerma. Maista kastiketta ja lisää halutessasi vielä rakuunaa. Sekoita ja valele kanoja kastikkeella. Anna olla vielä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä ilman kantta, että kerma vähän kiehuu kokoon. 

 Tarjoile keitettyjen parsojen ja salaatin kanssa.

Voit ripotella vielä annoksen päälle vähän kuivattua rakuunaa maun ja näön vuoksi.

Jälkiruokana oli Ingmanin maistuva uutuus-jäätelö, suolainen kinuski. Todella hyvän makuinen jäätelö kinuskeineen. Taitaa nousta uudeksi suosikikseni.

VANILJAINEN HALVAJÄÄTELÖ

 Kokkailuni eivät ole koskaan olleet maksettuja vaikka niihin tällaista mainontaa saattaakin sisältyä. Tämä ainesosa eli halva juontaa juurensa lapsuuteeni. En muista miksi ja miten sitä syötiin, mutta muistan sen maun ja "tunnun" suussani. Tyttäreni on usein kysellyt, että miltä halva maistuu ja törmätessäni kaupassa tähän Vanilja Halvaan, päätin napata sen mukaani. Halva tehdään sesamitahnasta eli tahinista ja usein syödään sellaisenaan. Wikipedian mukaan: 

"Itäiselle Välimerelle ja Balkanille tyypillinen seesamihalva koostuu pääasiassa tahinista ja sokerista, glukoosista tai hunajasta. Sen sekaan saatetaan lisätä esimerkiksi kaakaota, pistaasimanteleita, manteleita, vaniljaa tai appelsiinimehua. Se on rakenteeltaan tiivistä, kuivahkoa ja murenevaa.

Seesamihalvassa on runsaasti energiaa. Se sisältää myös kalsiumia, proteiineja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, magnesiumia ja rautaa. Ravitsevuutensa vuoksi sitä syödään ortodoksienpaaston aikaan."

 Itse en halunnut tarjota sitä ihan sellaisenaan, mutta aikaa ei ollut myöskään mihinkään ihmeellisiin valmisteluihin. Joten: yksinkertainen on parasta. Tein pikaisen jälkiruoan sekoittamalla halvaa ja jäätelöä ja se maistui erityisesti minulle ja miehelleni. Tyttäreni ei ollut myyty ainakaan näin ensitapaamisella ;)

VANILJAINEN HALVAJÄÄTELÖ 3:lle

1/2 l vaniljajäätelöä

1/2 rasiaa Vanilja Halvaa

Sekoita vähän pehmennyt vaniljajäätelö ja halva keskenään. Halva saa jäädä selvästi erottumaan massassa. 

Laita annosmaljoihin ja tarjoile heti.

BANAANIJÄÄTELÖ

Maailman yksinkertaisin tapa valmistaa jäätelöä - vai soseutettua banaania? Olen lukenut ja aikaa sitten, että tässäpä mullistavan helppo tapa valmistaa jäätelöä vain yhdellä ainesosalla. No, kukapa ei olisi niin houkutuksille altis, kun lauseessa mainitaan jäätelö ja helppo.

Kokeiltiin siis tyttäreni kanssa tätä. Banaanit paloiksi ja pakastimeen yöksi. Seuraavana päivänä jäätyneet banaanit monitoimikoneeseen ja leikkuuterä pyörimään.

Jonkin ajan kuluttua massa alkoi todellakin muistuttaa jäätelöä, mutta oli aika paksua. Lisättiin pari ruokalusikallista maitoa ja jatkettiin sekoittamista. Tulos näytti ihan jäätelöltä. 

Jäätelökauha esille ja maistamaan. Hmmm... kylmää, vähän mautonta banaania. Jossakin neuvottiin maustamaan massaa esim. siirapilla. Kannattaa ehkä kokeilla.

Meillä otettiin lautaselle jäätelön lisäksi pala edellisenä päivänä tehtyä brownies-piirasta. Täydellistä yhdessä!

Jäädytetyt banaanipalat voi myös upottaa smoothien joukkoon. Ja ehkä mieluummin sinne kuin jäätelöksi.

No, kaikkea kannattaa kokeilla :)

SITRUUNA-VALKOSUKLAA,

MOUSSE JA/TAI JÄÄTELÖ

 Näppärä tytär sai aikaan kaksi herkkua yhdellä tekemisellä. Eli Anni päätti tehdä meille yhtenä viikonloppuna jälkiruoaksi moussea, mutta annos olikin aika iso, joten loppu pakastettiin. Seuraavana päivänä päästiinkin sitten nauttimaan jälkiruoka jäätelön muodossa. Pienestä "vahingosta" syntyi tosi hyvä jälkiruoka, joka itse asiassa oli melkein parempi jäätelönä. Keksimurut tekivät siitä hauskan kokonaisuuden. Seuraavalla kerralla taidetaan tehdä suoraan jäätelöksi koko annos!

SITRUUNA-VALKOSUKLAA MOUSSE TAI JÄÄTELÖ

4 dl kuohukermaa

100 g valkosuklaata

2 keltuaista

1 dl tomusokeria

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkuaista

Digestive-keksejä

Sulata valkosuklaa. 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sitruunamehu ja kuoriraaste.
Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri eri kulhossa ja lisää kermavaahtoon. Lisää seokseen myös jäähtynyt valkosuklaa.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele seokseen.
Kaada mousse tarjoiluastioihin, murenna päälle vähän keksiä ja anna viilentyä jääkaapissa.

Kaada loput (tai koko) vaahdosta pakastuksen kestävään astiaan. Anna olla yön yli. Vuole kuumaan veteen kastetulla jäätelökauhalla tai lusikalla palloja.

Laita mousse laseihin, koristele keksimuruilla ja/tai keksipaloilla. 

Ota jäätyneestä moussesta jäätelökauhalla palloja.

Anni laittoi myös keksit moussen kanssa pakastimeen. Jäätelöannoksiin tuli siis myös keksimurskaa.

ANNIN SEMIFREDDO & JÄÄTELÖ

 Tytär pohti pitkään, mitä tekisi pääsiäispäivänä jälkiruoaksi ja päätyi kokeilemaan vaniljaista semifreddoa. Se on jäätelön ja jäädykkeen välimuoto, jota usein käytetään jäädytettävissä piiraissa tai leivoksissa. Meillä tästä tuli ensimmäisenä päivänä ihanan pehmeä ja täyteläisen vaniljan makuinen jäätelö ja toisena päivänä enemmän jäädykkeen kaltainen herkku. Annos itsessään ei ole kovin iso eli siitä tulee neljälle reilut annokset tai "hillityt" kipolliset kuudelle. Tarjoiluun Anni käytti passionhedelmää, joka sopii loistavasti pääsiäiseen.

VANILJA-PASSION-SEMIFREDDO

2 kananmunaa
1 dl tomusokeria
2-3 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
100 g (½ prk) vaniljarahkaa
2 passionhedelmää

 Laita ensin n. 1½ litran vetoinen metalliastia pakastimeen ja anna olla siellä sen aikaa, kun valmistat semifreddon.
 Erottele kanamunan valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sen jälkeen sekoita keltuaisiin tomusokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa vaahdoksi.
 Vatkaa sen jälkeen eri kulhossa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon rahka sekoittaen kunnolla. Sen jälkeen lisää nostellen esim. nuolijalla keltuais-sokeriseos ja viimeisenä varovasti valkuaisvaahto.
 Kaada vaahto pakastimesta otettuun kulhoon ja peitä kulho foliolla tai kelmulla. Laita pakastimeen 3 tunniksi.

Kun käytössäsi on syvä kulho, seos on tässä vaiheessa keskeltä vielä jonkun verran hyytymätöntä. Kannattaakin ottaa ensimmäiset kauhalliset kulhon reunoilta. Kolmen tunnin jälkeen saat ihanan pehmeää jäätelöä, joka on aidon vaniljan makuista.
 Jos odotat seuraavaan päivään, sinulla on jäädykettä, jota voit käyttää vaikka marjasoseen kanssa.
 Kannattaa myös kokeilla mahdollisimman laakeaa astiaa ja katsoa mitä sillä saa aikaiseksi. Se on meillä seuraavana vuorossa!

KARAMELLISOIDUT PÄÄRYNÄT,

 PIENTÄ HYVÄÄ KAHVIN KANSSA

 Joskus tekee mieli nopeasti jotain hyvää, joko jälkiruoaksi tai kahvin kanssa. Melkein helpoin ja nopein on pilkkoa jotain hedelmiä pannulle ja karamellisoida niitä vähän. Ja tarjota kuumina kylmän jäätelön kera. Tällä kertaa kaapista löytyi päärynää ja kun syödessä sulki silmänsä, olisi melkein voinut kuvitella syövänsä friteerattua banaania - jännää! Ja herkullista! Mutta saman voi siis toteuttaa muillakin hedelmillä, kokeile!

KARAMELLISOIDUT PÄÄRYNÄT (4:lle)

2 päärynää

2 rkl voita tai margariinia

½ dl ruokokidesokeria (tai tavallista)

(ripaus kanelia halutessasi)

Kuori ja paloittele päärynät. Laita pannuun sulamaan voi. Lisää sulaan voihin päärynät ja pyöräytä muutaman kerran. Lisää sokeri ja sekoittele niin kauan, että sokeri vähän karamellisoituu ja samalla hedelmän palat pehmenevät hieman. Lisää halutessasi lopuksi vähän kanelia.

Tarjoile heti lämpimänä kylmän jäätelön kanssa.