torstai 14. toukokuuta 2020

NOKKOSPESTOLEIPÄ
 Nokkosviljelmillä (tai pellon reunoilla) alkavat nokkoset olla juuri parhaimmillaan kerättäväksi. Eli nokkosten ollessa pienehköjä, noin kymmensenttisiä, ne ovat parhaita käytettäväksi erilaisiin ruokiin tai leivonnaisiin. Oma "viljelmäni" on pihallamme parin pensaan juurella. Nappasen siitä nokkosia tarpeen mukaan ja kun ne kasvavat liian isoiksi, ajan ne ruohonleikkurilla nurin ja vähän ajan kuluttua minulla on taas  käytettävänä uusia nokkosia.

 Kerään nokkoset yleensä kertakäyttöhanska kädessäni, vaikka ihan pienimmät nokkoset eivät juuri poltakaan. Mutta varmuuden vuoksi. Ja sitten onkin aina sen miettimisen vuoro - mitä sitä oikein keksisi tällä kertaa. 

 En ole aiemmin tehnyt nokkosista pestoa, mutta se alkoi jotenkin houkutella ja löysin Esmeraldan etos -blogista kivan ja helpon pestoreseptin. Ja pull apart -leipää eli nyhtöleipä olen tehnyt ennenkin, tosin eri täytteellä. Joten 1 + 1 = nokkospestoleipä pull apart -tyyliin. Nam!

NOKKOSPESTOLEIPÄ

LEIPÄTAIKINA
2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1/2 pss kuivahiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 dl kolmen viljan sämpyläjauhoja
n. 3-4 dl vehnäjauhoja

 Kuumenna vesi 42 C ja lisää siihen suola ja hunaja sekä oliiviöljy. Lisää nesteeseen ensin pari desiä sämpyläjauhoja ja sekoita. Lisää sitten pari desiä vehnäjauhoja, johon on sekoitettu kuivahiiva. 
 Vaivaa taikinaa kunnolla ja lisää pikku hiljaa jauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
 Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi.

NOKKOSPESTO
1 l tuoreita nokkosia
1/3 dl kurpitsansiemeniä
2/3 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl sormisuolaa
1 iso kuorittu valkosipulinkynsi
reilusti rouhittua mustapippuria
ripaus sokeria
1/2 dl sitruunanmehua
n. 1 dl oliiviöljyä

 Huuhdo nokkoset ja laita ne kiehuvaan veteen, jonne olet ripauttanut vähän suolaa. Keitä n. 5 minuuttia ja kaada sitten vesi pois ja valuta nokkosista siivilässä enin vesi pois.
 Laita kaikki aineet astiaan, jossa ne on helppoa survoa sauvasekoittajalla tahnaksi. Maista, jos pesto tarvitsee lisää jotain maustetta tai sitruunanmehua.

LEIVÄN KOKOAMINEN
n. 1-2 dl juustoraastetta (kun käytät mozzarellaa osana juustoraastetta, se paistuu ihanan ruskeaksi uunissa)

 Kaulitse taikina suorakulmaiseksi n. sentin paksuiseksi levyksi. Levitä taikinan päälle nokkospestoa reilusti ja sen päälle juustoraaste.
 Leikkaa levy taikinapyörällä 12:ksi neliöksi.
 Kokoa aina kolme neliötä päällekkäin ja nosta ne sivuttain leipävuokaan. Ja sitten seuraavat jne. Viimeisessä pinossa käännä päällimmäinen nurinpäin eli siten, että päällä on taikinapuoli, jolloin leivän molemmat päät ovat taikinaa eikä täytettä.
 Anna kohota vuoassa vielä noin vartti ja laita sitten uuni päälle (jolloin kohoamisaika on yhteensä noin puoli tuntia).
 Paista 200 C uunissa noin 30 min. uunin toiseksi alimmalla tasolla.
Levitä pesto reilusti kaulitulle leipätaikinalle.

Kun olet ripotellut vielä juustoraastetta peston päälle, leikkaa taikina neliöiksi.

Nostele neliöpinot peräkkäin leipävuokaan.

Paista 200 C uunissa noin puoli tuntia.

Leipä kohoaa vuoassa uunissa ja paistuu pinnalta ihanan rapeaksi.

Ihana tuoksu tulee peston valkosipulista. Ja leipä maistuu teen kanssa sellaisenaan - ei tarvitse lisäillä levitteitä tai leikkeleitä.

Uskomattoman mehevä ja herkullisen makuinen leipä!

lauantai 9. toukokuuta 2020

CHILIRELISSI KALAN KANSSA

 Viikonloppu alkaa meillä usein perjantai-illan kalaruoalla. Lohta on nyt kyllä tullut syötyä niin usein, että jotain vaihtelua tekisi mieli. Mutta tämä poikkeusaika on tehnyt sen, että usein tulee käytyä vain lähi-pikkukaupassa, jossa kalavaihtoehdot ovat vähissä. Joten seuraavaksi pitää sitten miettiä lisukkeisiin vaihtoehtoja.

 Haeskelin siis erilaisia lisuke-ehdokkaita ja Pedro Bastardon blogissa luki näin : 
Relissi, hillo, salsa vai mitä näitä nyt oli? Relissi tarkoittaa vissiin tuollaista hapanimelää säilöttyä kasvishilloa, jossa kasvikset on kypsytetty. Ero hilloon on siis se, että hillo tehdään usein marjoista tai hedelmistä, eikä hillo ole hapanimelää. Toisin sanoen etikka on avaintekijänä tässä. Jos taas verrataan salsaan, niin salsassa ainekset ovat tuoreita ja ne on vaan pilkottu.

 Joten relissi alkoi tuntua houkuttelevalta vaihtoehdolta. Ja koska päätin paistaa lohen rapeaksi, halusin tehdä parsakaalista pehmeää pyrettä. Ja siis siihen sitten kirpsakka relissi vielä kylkeen. Hyvää settiä, sanoisi nuoriso! 

CHILIRELISSI

1 punainen chilipalko
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2 suippopaprika
rouhittua mustapippuria
suolaa
rypsiöljyä
3-5 rkl valkoviini- tai omenaviinietikkaa
3-5 rkl sokeria

 Pilko chili, sipuli, valkosipuli ja paprika pieniksi ja kuullota kaikkea pannulla noin 10 minuuttia. Älä kuitenkaan ruskista kasviksia eli kuullota niitä keskilämmöllä. 

 Kun kaikki ainekset ovat kunnolla pehmenneet ja menettäneet nestettä, lisää mausteet sekä ehkä n. 3 rkl valkoviinietikkaa (anna kiehahtaa) ja saman verran sokeria. Sekoita, maistele ja lisää jompaa kumpaa tai molempia. Ota pois liedeltä. Kun seos on vähän jäähtynyt, siirrä seos esim. lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa (jos kaikki ei mene kerralla).

Rauhassa miedolla lämmöllä kuulloteltu seos pehmenee aika nopeasti.
Vähän rapeaa, vähän pehmeää, vähän kermaista, vähän kirpeää.