sunnuntai 30. joulukuuta 2012

KERMAINEN LOHIKEITTO
  Pitkästä aikaa tein kaikkien merenkävijöiden suosikkiruokaa, lohikeittoa. Maistuu tosin maakravuillekin, varsinkin kun sen tekee alusta alkaen itse. Voittaa mennen tullen pakastekalasta tehdyn keiton, vaikka sitäkin aina tulee välillä tehtyä. Kunnon jälkiuuniruisleivän kanssa keitto oli niin hyvää, että olisi voinut syödä useammankin lautasellisen!

KERMAINEN LOHIKEITTO

600-800 g merilohta
1-1½ l vettä
kalaliemikuutio
suolaa
muutama maustepippuri
1-2 laakerinlehteä
8-10 perunaa
pala purjoa
1 dl kuohukermaa
reilusti tuoretta tilliä

Laita kiehuvaan veteen kalaliemikuutio, maustepippurit ja laakerinlehdet. Laita liemeen kuoritut, kuutioidut perunat ja renkaiksi leikatut purjot. Anna kiehua noin 10 minuuttia.
Fileoi ja kuutioi kala.
Lisää lohikuutiot keittoon ja mausta reilusti suolalla. Anna kiehua noin 10-20 minuuttia. Lisää lopuksi kerma ja silputtu tilli, anna kiehahtaa. Maista, onko keitossa riittävästi suolaa. Tarjoa ruisleivän kanssa.




perjantai 28. joulukuuta 2012

PIPPURINEN JAUHELIHAPIHVI
 Viikonloppuisin tulee aina yleensä tehtyä vähän parempaa ruokaa, mutta arkiruoastakin saa vähän parempaa erilaisilla lisukkeilla. Kaiken joulumässäilyn jälkeen ei tehnyt mieli kokolihasta pihvejä, niinkuin usein viikonloppuisin meillä on tapana tehdä. Joten päädyin tavallisiin, uunissa tehtäviin jauhelihapihveihin pippurikastikkeen ja paistettujen sipulirenkaiden kera. Lisäksi tarjoilin peruna-porkkanamuhennosta ( eli keitin pari porkkanaa perunoiden kanssa ja tein tavalliseen tapaan muhennoksen ) ja salaattia raejuuston kanssa.
Maistui tosi hyvälle. Pippurinen ruokakerma on tosi näppärä apu kastikkeita tehdessä. Olemme käyttäneet sitä usein esimerkiksi sisäfilepihvien kastikkeena, mutta toimii hyvin siis jauhelihapihvienkin kanssa.
PIPPURISET JAUHELIHAPIHVIT

400-500 g jauhelihaa
1 muna
½ dl ruokakermaa
½ dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria
1 tl sipulisuolaa

Sekoita muna, kerma ja korppujauhot sekä mausteet keskenään. Lisää jauheliha ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi.
Tee leivinpaperilla vuoratulle uunipellille pihvejä ja paista ne
200 C uunissa n. 15 minuuttia riipuen pihvien paksuudesta.

KASTIKE

1 dl pippurikermaa
1 dl ruokakermaa

Laita pannulle uunista otetut jauhelihapihvit (sen verran kuin pannuun mahtuu kerrallaan) ja lisää desi pippuri- ja ruokakermaa. Anna kiehahtaa hetken ajan.

Tarjoile peruna-porkkanamuhennoksen sekä salaatin kanssa.



torstai 27. joulukuuta 2012

MEKSIKOLAINEN KANA
 Arkeni joulun jälkeen on vielä lomailua ja lueskelemista... ja kokkaamista. Ja sen lisäksi lumitöitä! Tänä vuonna lunta on tullut valtavasti ja kukin vuorollaan on päässyt lumihommiin. Tänään lumi oli vetistä ja märkää ja painavaa. No, ainakin tuli kulutettua muutama kalori.
Iltaruoaksi päätin tehdä kanaa ja maustaa sen meksikolaisittain tai suomalaisittain meksikolaisella vivahteella. Armeijassa viimeisiä aikojaan oleva poikani on lomilla ja oli syönyt melkein kaikki tortilla chipsit, mutta onneksi vähän muruja oli jäljellä!
 MEKSIKOLAINEN KANA

500 g kanan rintafileitä
1 pss tacomaustetta
1-2 dl vettä
1 sipuli
½ paprikaa
½ pss (100g) pakastemaissia

Pilko kanan fileet pieniksi paloiksi. Ruskista palat pannussa, lisää tacomauste ja n. 1-2 dl vettä. Siirrä palat ja kastike kattilaan.
Pilko sipuli ja paprika pieniksi, freesaa vähän aikaa pannulla öljytilkassa, lisää maissi ja anna lämmetä. Kaada kaikki kattilaan ja sekoita. Anna hautua hetken aikaa.
Tarjoile basmatiriisin ja creme fraichen kanssa. Laita lautaselle myös tortilla chipsejä ja raikasta salaattia.


 

keskiviikko 26. joulukuuta 2012

TAPANINPÄIVÄN LOUNAS JA JOTAIN PIENTÄ SYÖTÄVÄÄ VIELÄ ILLALLAKIN ...
 Käymme perinteisesti aina Tapaninpäivänä syömässä vanhempieni luona. Viimeinen rutistus jouluruokia, mutta ah - niin herkullinen sellainen. Kaikki joulun ruoat kaloista ja mädistä kinkkuun ja laatikoihin on tarjolla.
Viehtymykseni kauniisiin kattauksiin olen perinyt sukuni naisilta; mummultani, tädiltäni ja äidiltäni. Nytkin meitä odotti ihana, istumaan ja seurustelemaan houkutteleva kaunis jouluinen pöytä. Söimme vatsamme täyteen ja vähän vielä sen jälkeenkin! Kun lähdimme ajelemaan kotia kohti, kuvittelimme, ettei tänään enää syötäisi mitään. Mutta kun ilta koitti, tuntui että vielä voisi jotain suolaista mahduttaa vatsaansa.



Savusiikaa oli vielä jääkaapissa, joten päätin tehdä perunamuhennoksen ja kalan seuraksi kananmunavalkokastikkeen. Vielä vähän salaattia lisäksi ja kummasti maistui. Onkohan vatsalaukku venynyt mahdottomaksi joululoman aikana... Tuntuu ainakin siltä näistä ruokamääristä päätellen!

KANANMUNA-VALKO-KASTIKE

2 keitettyä kananmunaa
3 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
n. 3 dl maitoa
suolaa
valkopippuria

Sulata margariini kattilassa ja lisää siihen jauhot. Sekoita hyvin, lisää maito ja anna kastikkeen saeta. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää pieniksi hakattu kananmuna sekaan.
Tarjoile savukalan kanssa.


tiistai 25. joulukuuta 2012

MAC AND CHEESE
Joulun ruokia on syöty niin, että vatsa on taas venynyt vaikka kuinka. Tänään huomasin, että Karjalan paisti on melkein unohtunut jääkaapin perälle, joten ajattelin päästä helpolla iltaruoan kanssa. Päätin lämmittää lihapadan uunissa, joten jotain uunilisuketta olisi helppoa laittaa tulemaan samalla. Päädyin periamerikkalaiseen Mac and Cheese -ruokaan, joka olikin tosi hyvä valinta. Ihana, paksu juustokastike imeytyi kyllä vähän liikaakin makaroneihin uunissa, mutta makua se ei haitannut. Suussa sulavien Karjalan paisti -lihojen kanssa se oli suorastaan täydellinen yhdistelmä. Mutta kannattaa siis vahtia, ettei vuoka ole liian kauaa uunissa, kaikki aineksethan ovat kuitenkin jo valmiiksi kypsiä.
 MAC AND CHEESE

200 g makaronia
3 rkl juoksevaa margariinia
2-3 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria
juustoraastetta

Keitä makaronit kypsiksi. Valmista sillä aikaa kastike. Sulata margariini kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hyvin ja anna jauhojen imeytyä margariiniin. Lisää maitoa vähitellen, sekoita koko ajan. Lisää myös kerma ja mausteet. Tarkoitus on, että kastike on paksua. Lisää juustoraastetta reilusti.
Kaada makaroneista vesi pois ja laita uunivuokaan. Kaada päälle kastike ja sekoita lusikalla, että kastiketta menee kunnolla makaronin sekaan. Laita uuniin 180 C n. 20-30 min.


VALKEA JOULU







sunnuntai 23. joulukuuta 2012

VALMISTAUTUMISTA JOULUUN
 Joka joulu kokoamme herkkupöydän, josta voi ohimennessään nappaista suuhun vähän makeaa. Tänä vuonna pöytään kerättiin ihania suklaakonvehteja, vähän salmiakkia, pähkinä-rusina-sekoitusta, After Eight -suklaita ja Sirpan kuivattuja omenoita. Toivottavasti jostain joulupaketista tulee vihreitä kuulia sillä marmeladi niiden muodossa kuuluu aina tähän pöytään, mutta nyt se jäi meiltä ostamatta. Ennen jouluglögiä pöytään laitetaan vielä tätini Liisan tekemiä pieniä puolikuun muotoisia luumutorttuja. Täydellistä!
 Kuusi koristellaan aina aatonaattona, että aattoaamuna on ihana herätä kuusenkynttilöiden tuikkeeseen. Perinteisesti hopeaa ja vähän punaista on tänäkin jouluna meidän kuusessamme.

Itse huovutetut tontut on laitettu kynttilöiden kanssa pöydälle seurailemaan talon väen touhuja. Kynttilät ovat oikeasti yhtä punaisia kuin tonttujen lakit, mutta kamera vähän vääristi värejä.´
 
Kinkku on uunissa ja siitä leviää ihana tuoksu... Nyt odotellaan vain sen valmistumista ja sitä, että pääsee maistamaan ensimmäisen viipaleen...Herkullista joulunaikaa teille kaikille!

 


lauantai 22. joulukuuta 2012

LUUMUJÄÄDYKE TAI LUUMURAHKA
 Helppoakin helpompi joulun jälkiruoka syntyy Flora Vanillasta ja luumumarmeladista. Vaahdotetaan Flora vanilla, sekoitetaan siihen luumumarmeladi ja vähän sokeria maun mukaan. Laitetaan jäädykevuokaan ja pakastimeen muutamaksi tunniksi tai tämän jälkiruoan voi tehdä jo päiviä ennen varsinaista nauttimista. Tänään laitoimme vuokien (eli teimme jälkiruoat annosvuokiin) pohjille pienet tähtipiparit ja täytimme vuoat luumu-vanilla-seoksella.
Luumuvaahtoa jäi kuitenkin jäljelle vielä aika paljon, joten sekoitimme siihen vaniljatuorejuustoa ja näin saimme jälkiruoan tällekin päivälle. Koristeeksi laitoimme pikkupiparit.
Ajattelin tehdä aaton jäädykkeelle karpaloista kastikkeen. Katsotaan ehdinkö ja muistanko, mutta ainakin etukäteen ajatus tuntuu maistuvalta.

PAAHTOPAISTIA ENNEN JOULUA
 Ennen joulua on kaikenlaista puuhaa ja on vaikea muistaa, että ruokaa pitää olla perheelle silloinkin. Tänään päädyin paahtopaistiin, joka tulee vähän itsekseen uunissa sillä välin kun voi tehdä joulusiivouksia tai tonttujen töitä!
PAAHTOPAISTI
 
n. 1 kg paahtopaisti
öljyä
1-2 dl vettä
1-2 porkkanaa
1-2 sipulia
suolaa
mustapippuria
laakerinlehti
 
Laita paistinpannuun tilkka öljyä ja paahda lihan pintaan ruskea väri. Laita liha uunivuokaan. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Lisää 1-2 dl vettä ja laakerinlehti. Pilko porkkanat ja sipulit ja laita vuokaan.
Paista uunissa 175 C n. 1 tunti. Itse käytin tänään uunissa olevaa lihan sisälämpömittaria apuna ja laitoin sisälämmöksi 60 C. Suositus taitaisi olla 55 C, mutta itse pidän vähän kypsemmäksi paistetusta lihasta.
 
Kastike
 
Ota liha pois uunipannusta ja siivilöi juurekset pois. Laita neste pieneen kattilaan ja lisää desi kuohukermaa. Jos sinulla ei ole aikaa keittää nestettä kokoon, suurusta se ½ dl vettä + 1 rkl vehnäjauhoja, sekoita hyvin. Kaada kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää 1 tl Dijon-sinappia ja ripaus suolaa.
 
Tarjoa liha perunamuhennoksen ja keitettyjen porkkanalohkojen sekä kurpitsasäilykkeen kera.





JOULUN SYDÄMIÄ
 Joulun aikaan kuuluvat sydämet ehdottomasti. Tänä jouluna olen saanut sydämiä lisää ja muitakin ihania muistamisia. Huomenna onkin se päivä, jolloin otamme joulukoristeet esille ja aloitamme kodin lopullisen koristelun joulua varten. Sydämille pitää löytää erityiset paikat ja samoin tietysti niille tonttulaumoille, joita lapset ovat pienenä tehneet. Herkkupöytä odottelee jo kaikkia herkkujaan ja siihen liittyy tänä vuonna lahjaksi saamani, Sirpan kuivattujen omenanviipaleiden purkki! Sydämellisessä pussissa voin säilyttää vaikka tuikkukynttilöitä, kun ripustin siellä olleen kauniin metallisydämen hyllykön päätyyn, kiitos Riitta! Sarin ja Kirstin sydämet pääsevät ansaitsemilleen paikoille ja sydämellisiä ajatuksia lähetän kaikille rakkaille ystävilleni!



 Tämän piparimuottisydämen on poikani tehnyt joskus koulussa ja olen sen tuunannut rautalangalla ja muutamilla lasiprismoilla.
 Peltisydän löytyi Pentikin myymälästä tänä talvena ja se oli jotenkin peltisenä kauniin karu.
 
Muutama vuosi sitten tein taivutetusta hengarista sydämen ja kiedoin sen ympärille rautalankaa ja lisäsin siihen muutaman helmen ja lasiprisman. Se onkin koristanut olohuoneen ikkunaa siitä asti talvet, kesät.
 


perjantai 21. joulukuuta 2012

KARJALAN PIIRAKAT
 Meillä jouluun kuuluu ehdottomasti Karjalan piirakat. Niitä syödään kinkun tai munavoin kanssa. Ja joskus ihan sellaisenaan...ehkä sipaisu voita kuitenkin. Olen vasta kerran aiemmin tehnyt niitä itse eli turvautunut aina kauppojen tarjontaan, mutta nyt tyttäreni halusi, että teemme ne itse kotona. Joten tuumasta toimeen. Ja miten ne maistuvatkin niiiiiin hyvältä itse tehtynä. Riisipuuroon olisi tosin voinut lisätä suolaa, mutta sitten ensi kerralla osaamme senkin paremmin!
 KARJALAN PIIRAKAT

Täyte
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
8-10 dl maitoa
1 tl suolaa (tai maun mukaan)

Kuori
2 dl vettä
½ tl suolaa
3½ dl ruisjauhoja
1½ dl vehnäjauhoja

Kostutus
1 dl vettä
50 g leivontamargariinia

Keitä ensin riisipuuro pussin ohjeen mukaan. Eli kiehauta vesi ja lisää siihen riisi. Kun vesi on imeytynyt riisiin, lisää maito. Anna kiehua hiljakseen (mielellään haudutuskattilassa, ettei puuro pala pohjaan). Sekoittele vähän väliä. Lisää lopuksi suola. Anna puuron vähän jäähtyä.

Tee kuoritaikina sillä välin, kun puuro kiehuu. Lisää kaikki aineet monitoimikoneeseen ja sekoita nopeasti.
Tee taikinasta tanko ja leikkaa se 30 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja paina vähän kasaan. Laita sitä mukaa muovin alle etteivät palat kuivu. Kauli jokainen pala reilun 10 sentin kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja laita nekin muovin alle, ripottele väliin ruisjauhoja, etteivät ne tartu kiinni. Ota yksi keikko kerrallaan ja laita keskelle ruokalusikallinen riisipuuroa. Käännä reunat keskelle ja rypytä.
Paista piirakoita 275 C n. 15 minuuttia.
Kun olet ottanut piirakat pois uunista, kiehauta desi vettä ja sulata siihen margariini. Kasta piirakat seoksessa ja nostele reikäkauhalla pellille leivinpaperin päälle. Laita piirakoitten päälle myös leivinpaperi ja leivinliina, että piirakat pehmenevät.
AURA-PUNAJUURI-LAATIKKO
 Joulun herkkuihin kuuluu minun ja tyttäreni mielestä ehdottomasti Aura-punajuuri-laatikko. Sinänsä helppo tehdä, vaatii vain vähän eri aineksia ja tulee melkein kuin itsekseen! Kun saatiin tänään laatikot pois uunista, piti melkein yksi pieni laatikko ihan vain maistella, että olivatko maut kohdallaan...olivat ne!

 AURA-PUNAJUURI-LAATIKKO

1 kg raakoja punajuuria
150 g Aura-juustoa
150 g (1 prk) creme fraichea
1 dl ruokakermaa
(pippuria)

Kuori ja keitä punajuuret kypsiksi. Tänään meni melkein tunti, että sain pilkotut punajuuret pehmenemään. Raasta punajuuret (helpoin tehdä monitoimikoneella) ja sekoita sekaan Aura-juusto murustettuna tai valmis murujuusto. Lisää purkillinen creme fraichea ja desi kermaa. Mausta halutessasi pippurilla (itse jätimme tänään pippurin pois). Laita uunivuokiin ja paista 175 C n. 45 minuuttia.
Tästä annoksesta tuli yksi 0,85 dl ja kaksi 0,5 dl vuokaa.

keskiviikko 19. joulukuuta 2012

PESTOKANAA
 Kana ja pesto on aika pettämätön yhdistelmä, niin siis jos tykkää peston mausta. Meillä kotona poikani ei siitä välitä ollenkaan, joten nyt kun hän on armeijassa, on arkisin aikaa tehdä meidän muiden herkkuja. Pestosta saa helpolla hyvää ruokaa ja vähän siitä riippuen kuinka monta ruokailijaa on, päätän vasta valmistustavan tälle kanaruoalle. Tänään ei ollut montaakaan ruokailijaa, joten tein paistinpannulla ruoan, mutta jos on useampi tulossa syömään, käytän uunia.
 
PESTOKANA
 
broilerin rintafileitä (1 / ruokailija)
valmista pestoa
juustoraastetta
suolaa
valkopippuria
ruokakermaa
 
Tee broilerin rintafileisiin tasku leikkaamalla ne sivusta auki. Laita avatuille fileille reilusti pestoa ja juustoraastetta (ja mielellään myös silputtua, tuoretta basilikaa, jota minulla ei tänään ollut). Käännä fileet kiinni ja paista miedolla lämmöllä pannussa, kunnes kummatkin puolet ovat kypsiä. Riippuu fileiden paksuudesta kauanko niitä pitää paistaa, mutta hyvinkin reilu 5 minuuttia molemmilta puolilta. Mausta paistaessa suolalla ja pippurilla. Kaada pannuun ruokakermaa 1-2 dl ja anna hautua vielä n. 5-10 minuuttia. Fileiden sisältä valuu vähän juustoa ja pestoa kerman sekaan ja maustaa sitä mukavasti.
 
Jos ruokailijoita on enemmän, paistan fileet nopeasti molemmilta puolin, että niihin tulee väriä. Siirrän fileet uunivuokaan sitä mukaa, kun saan ne paistettua. Lopuksi laitan pannuun purkillisen Creme Bonjour Pestoa ja 1-2 dl ruokakermaa, kiehautan vähän ja kaadan fileiden päälle. Uuniin 200 C n. 30 min.
 
Tarjoa basmatiriisin ja salaatin kanssa.


tiistai 18. joulukuuta 2012

ILTATEE JA LOHILEIVÄT
 Kävin päivällä kollegojen kanssa syömässä ja tuntuu, että vatsa on ollut siitä asti täynnä. Ei siis illaksi erityistä ruokaa tehnyt mieli valmistaa, joten päädyin lohilevitteeseen ruisleipien päällä. Teen tätä levitettä aina silloin tällöin ja vähän niistä aineista, joita kaapissa sattuu olemaan. Joku tuorejuusto pohjaksi ja siihen silputtu savukala ja tilliä sekaan. Lisäksi vielä usein mehevää ja makeaa paprikaa. Mukillinen kuumaa teetä ja muutama suolainen lohileipä on aika hyvä iltapala tällaisen päivän jälkeen. Tämä resepti on ollut täällä aiemminkin, mutta nyt vähän muunneltuna tämän päivän aineksista tehtynä. Ja jos joulupöydästä jää yli kaloja, kannattaa muistaa, että seuraavaksi päiväksi saa niistä vaikka tällaisen hyvän välipalan.
 
LOHILEVITE
 
n. 200 g kylmäsavulohta
200 g lohi-piparjuuri-tuorejuustoa
2 rkl ruokakermaa
pala oranssia paprikaa
tilliä
pippuria
muutama pala jälkiuuni ruisleipää
 
Silppua lohi pieniksi kuutioiksi, samoin paprika. Sekoita tuorejuustoon kerma, sen jälkeen lohet ja paprika. Silppua sekaan tilliä ja mausta pippurilla.
Leikkaa leipäpalat muutamaan viipaleeseen ja laita päälle levitettä sekä tilliä.

maanantai 17. joulukuuta 2012

TALVI, LUNTA, PIZZAA
 Tällaisia talvipäiviä on ollut jo monta; vähän pakkasta, lunta tuiskuttaa vaakatasossa tuulen tuivertamana. Lunta kasaantuu teille ja pihoihin. Välillä enemmän kuin toivoisi, mutta on kylläkin ihanaa, kun on vielä neljä vuodenaikaa ja ne erottuvat selvästi toisistaan. Vaikka lumitöitä pitää tehdä enemmän kuin laki sallii, niin toisaalta kaikki hiihtäjät, laskettelijat, luistelijat ja pulkkailijat nauttivat ulkoilusta ja paljosta lumesta.
No, tänään töistä tulessani tein tunnin verran lumitöitä ja se oli tosi nautittavaa, kun ei ollut kiire minnekään eikä tarvinnut ajatella, että kampaus menee pilalle :)
Olin ajatellut, että sen urheilu-urakan jälkeen vain istuskelen ja nautiskelen koko illan sohvannurkassa, mutta eräs ystäväni puhui tänään jotain pizzasta, joten... Ei muuta kuin pizzan tekoon. Tänään syntyi tällaisia!
 Pohja onnistui hyvin, kun taikina sai rauhassa nousta ja sitkoa oli riittävästi. Uunissani on kiertoilmapizzatoiminto ja se tekee pohjasta ihanan rapean.
 Jääkaapista löytyi täytteeksi jauhalihaa ja paprikaa ja sipulia piti tietenkin laittaa sekaan paljon.
Tyttäreni ehdoton suosikki on kinkku-ananas-Aurajuusto, joten se oli toinen täytevaihtoehto.
Tämä kolmas pizza on tehty jo jokin aika sitten, mutta vieläkin sen maku tulee mieleen herkullisuudessaan ja sitä paitsi se on yksi kauneimpia tekemiäni pizzoja. Täytteenä toisella puolella on punasipuli-paprika-feta ja toisella puolella tomaatti-juustopohjan päällä uunista ottamisen jälkeen laitettu rucolaa ja parmesaania. Kasvisyöjän unelma.
Pohjataikinan reseptin olen jo aiemmin liittänyt tänne, mutta jokainen varmaan tekee sen omalla, hyväksi havaitsemallaan tavalla.

Kylmän talvipäivän lumihommien jälkeen odottaa ihana, tuoksuva pizza. Aah!