HELPPO JOGURTTIKAKKU

Lapsi oli tulossa käymään ja toivoi jotain kevyttä ruokaa. Päädyin kalaan ja lisukkeisiin, mutta jotain piti keksiä myös kahvin kanssa. Olin nähnyt pari päivää aiemmin tämän helpon jogurttikakun ohjeen Herkkusuut -sivustolla ja tadaa! ongelma oli ratkaistu.

Jännitin kakun hyytymistä, sillä ohjeessa oleva paistoaika oli 35-50 min! Aika iso heitto ajassa vaikka olisi millainen uuni. 

Ulkonaisesti ei ehkä maailman kaunein kakku, mutta maku oli ihan jees.

HELPPO JOGURTTIKAKKU

400 g jogurttia (minulla oli vaniljan makuista)

4 munaa

40 g maizenaa (n. desin verran)

Sekoita munat jogurttiin. Siivilöi maizena joukkoon ja sekoita. Jos haluat makeutta kakkuun, voit lisätä vähän sokeria, mutta ainakaan tämän vaniljajogurtin kanssa sitä ei tarvittu.

Ota noin 18 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka tai joku muu uunin kestävä astia. Ota reilu pala leivinpaperia, rypistä se ja vuoraa vuoka sillä.

Kaada jogurttiseos vuokaan ja paista 170 C uunissa noin 35-50 min. Itse pidin kakkua uunissa tuon 50 minuuttia, mutta luulen, että lyhyempi aika olisi riittänyt. Täytyy ensi kerralla kokeilla. Anna kakun jäähtyä kunnolla parisen tuntia ennen leikkaamista.

Tarjoile esim. mansikkasurvoksen kanssa.

Sekoita jogurttiin munat ja siivilöi sekaan maizena. Sekoita hyvin. Ei tarvitse vatkata.

Kaada seos vuokaan, johon olet rypistänyt leivinpaperin suojaksi.

Kakku on uunista tullessaan mukavan paisunut, mutta painuu kyllä aika nopeasti kasaan.

Anna  kakun jäähtyä ihan kylmäksi tarjolle asettamista ja leikkaamista.

Hauska, erilainen kakku, joka maistuu hyvältä mansikkasurvoksen tai jonkun muun raikkaan marjalisukkeen kanssa. 

MASTERCHEF JÄLKIRUOKAA

... tai ei ihan

  Olen katsonut moneen kertaan Master Chef -ohjelmien eri maiden kausia ja eräänä päivänä jossain päiväunien ja iltapäiväkahvien välimaastossa alkoi päähäni tulla jälkiruokaversioiden kuvia. Ajatuksena oli käyttää valkosuklaata ja vähän aikaa sitten tekemääni lemon curdia annokseen, joka muotoutuisi siinä tehdessä.

 Olisin halunnut tehdä suorakaiteen muotoiseen muottiin moussea, mutta sellaista minulla ei ole, joten päädyin tuunaamaan omaan ajatustani. Tässä malliesimerkki siitä, kuinka kaikki ei ihan aina niin kuin on suunnitellut. Mielikuvissani siis muovailin jähmettyneestä valkosuklaamoussesta kvenellin, jonka päälle olisin asettanut tuon murokeksin tai keksin päälle kauniin kvenellin, mutta toisin kävi... Mousse ei jähmettynyt juuri lainkaan, joten velliksi meni. 😂

Kaikki maut kuitenkin toimivat ihan hyvin, joten joskus, kun harmituksesta on tarpeeksi kauan aikaa, täytyy koettaa uudelleen. Laitanpa tässä kuitenkin ohjeet ihan vain itsellenikin muistiin, että moussen resepti vaatii vielä säätöä!

MUROTAIKINAPIKKULEIVÄT/-LEIVOSPOHJAT

50 g voita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 rkl kermaa

 Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää sekaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää kerma ja sekoita nopeasti sekaisin. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään. Voit sillä aikaa paahtaa valkosuklaan (kts. seuraava kohta).

 Kauli taikina puolen sentin paksuiseksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla kiekkoja. Paista 175 C uunissa n. 12 minuuttia.

 Kun pikkuleivät ovat paistuneet, paina pyöreällä muotilla vielä lämpöisiin pikkuleipiin uusi kiekko (että saat reunat tasaiseksi). Anna jäähtyä.

PAAHDETTU VALKOSUKLAA

50 g valkosuklaata

Taittele suklaasta paloja ja laita ne leivinpaperin päälle pellille. Paahda suklaata 175 C uunissa noin 5 minuuttia, kunnes suklaa alkaa vähän ruskistua. (itselläni meni tällä kertaa jostain syystä noin 10 min)

Anna jäähtyä.

VALKOSUKLAAMOUSSE

2 dl kuohukermaa

50 g valkosuklaata

2 munankeltuaista

1/2 dl tomusokeria

2 munanvalkuaista

2 rkl sitruunanmehua

 Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa, anna vähän jäähtyä ja sekoita munankeltuaisten ja tomusokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

 Sekoita kermavaahtoon keltuaisseos kunnolla ja mausta sitruunamehulla. Ota nuolija tai joku muu lasta ja kääntele valkuaisvaahto kermaseoksen sekaan. Laita jääkaappiin tekeytymään.

Ei siis tekeytynyt eli jähmettynyt juuri lainkaan... Harmi!

Valmiit annokset, jotka ovat kaukana Masterchef -tasosta, mutta maut olivat onneksi kohdallaan. Harjoitukset siis jatkuvat!

LUMIMUNA

eli MasterChef -pipertelyä

 Vuoden 2021 alku on lähtenyt käyntiin leppoisissa lomatunnelmissa ja huomenna on arjen vuoro. Joten kun tämä päivä oli vielä aikaa tehdä ihan mitä vaan, päätin toteuttaa pitkään mielessäni muhineen MasterChef -herkun eli lumimunan.  Se on jo legendaksi muodostunut jälkiruoka, jossa marengista tehdyn "munan" sisälle tulee jäätelöä, alle granitaa eli jäähilettä ja päälle rapea kuori. 

 Ja koska minä olen minä ja aina pitää jättää oma kädenjälki (ja koska minulla ei ole jäätelökonetta), päätin vähän tuunailla. Viime viikolla tuli myös "Koko Britannia leipoo" -ohjelma, jossa tämä oli toteutettu vähän tahän tapaan.

 Ennakkoon mietin, että tämä on aika makea jälkiruoka, joten halusin siihen happaman elementin tasoittamaan makua. Tein siis väliin viinimarjahyytelön, mutta sen olisi voinut tehdä karpaloista tai puolukastakin. Ja vaikka yrittää tehdä kuinka pienen määrän tahansa, tulee valmiita annoksia aina useampia, joten naapuritkin saivat osansa 😀

Vaikka tässä onkin useampi tekovaihe, ei mikään ole kovinkaan vaikea. Näistä määristä tulee noin kuudelle annokset. Aloita tekemällä keksit eli praliini-tuilet, joiden ohjeen löydät täältä ja sen jälkeen marjahyytelö. Itse olen tehnyt kekseihin tarvittavan "jauheen" jo aiemmin, joten tätä vaihetta ei tarvinnut tänään tehdä.

MARJAHYYTELÖ

n. 3 dl punaisia viinimarjoja (tai karpaloita tai puolukoita)

1 dl vettä

1/2 dl sokeria

+ n.1 dl vettä

3 liivatelehteä

 Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 5-10 minuutiksi eli siksi aikaa, kun keität mehun. Laita kaikki aineet kattilaan ja anna kuumentua. Keitä, kunnes marjat ovat pehmenneet kunnolla. Lisää vettä jos näyttää siltä, että keitos meinaa "kuivua". Siivilöi marjat pois ja kaada mehu takaisin kattilaan. Valmista mehua tulisi olla noin 3-4 dl. Tässä vaiheessa voit siis lisätä vettä vielä mehun joukkoon (se ei laimene kovinkaan paljon). 

 Kuumenna mehu ja lisää puristetut liivatteet sekaan ja sekoita. Jäähdytä kattilassa kädenlämpöiseksi. Vuoraa tasapohjainen vuoka kelmulla. Itse käytin pohjasta mitattuna n. 12 x 17 cm lasivuokaa. Kaada mehu vuorattuun astiaan ja laita jääkaappiin hyytymään n. 3-4 tunniksi.

Kun hyytelö on hyytynyt, voit jatkaa tekemällä  marengin. 

SVEITSILÄINEN, UUNISSA HAUDUTETTU MARENKI

2 valkuaista (n. 60 g)

60 g sokeria (vajaa 1 dl)

 Vatkaa valkuaisia vaahdoksi ja kun ne ovat muuttuneet valkoisiksi ala lisätä sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa aina välillä. Vatkaa niin kauan, kunnes sokeri on sulanut vaahtoon ja vaahto on "kovaa" eli pysyy kipossa, vaikka kääntäisit sen nurinpäin.

 Laita valkuaisvaahto puolipyöreisiin silikonimuotteihin (minulla Tupperwaren) ja paista 15 minuuttia 150 C uunissa astiassa, jonka pohjalla on vettä (kts. alla kuvassa). 

 Ota pois uunista ja anna jäähtyä pari minuuttia, kunnes kumoa leivinpaperille odottamaan.

Kun marengit ovat uunissa, voit valmistaa vaniljakastikkeen eli créme anglaisen.

VANILJAKASTIKE

2-3 keltuaista

2/3 dl sokeria

2,5 dl kuohu- tai vispikermaa

2 tl vaniljasokeria

 Laita kattilaan kaksi keltuaista ja sokerit sekä kerma. Kuumenna hitaasti sekoittaen koko ajan. Älä anna kiehua. Jos kastike ei ole mielestäsi tarpeeksi paksua, lisää vielä yksi keltuainen. Itse käytin vispikermaa ja luulen, että sen vuoksi jouduin lisäämään vielä yhden keltuaisen. Jos lisäät keltuaisen, anna seoksen vielä hiljaa kuumentua ja sekoita samalla. 

 Ota kattila liedeltä ja siirrä kylmään vesihauteeseen. Sekoita välillä.

SEURAAVAKSI kokoa annokset.

 Laita sopiviin laseihin tai jälkiruokamaljoihin ensin vaniljakastiketta. Leikkaa sitten pyöreällä rengasmuotilla marjahyytelöstä pyörylät, jotka asetat kastikkeen päälle. Renkaan halkaisijan tulisi olla samankokoinen kuin lasin tai maljan keskikohta.

 Nosta sen jälkeen lastaa apuna käyttäen marenkikupolit hyytelön päälle. 

 Aseta kupolin päälle praliini-tuile eli keksi ja käytä tohotinta eli poltinta, että saat keksin "sulamaan" kupolin ympärille. 

 Siivilöi lopuksi annosten päälle vähän TOMUSOKERIA.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Laita vaahto silikonimuotteihin ja laita muotti ritilän päälle. Aseta ritilä pellille, johon olet laittanut pohjalle kuumaa/kiehuvaa vettä pari senttiä.

Paista 150 C uunissa 15 minuuttia. Marengit kohoavat uunissa vähän, mutta laskeutuvat uunista otettaessa. Jos ne jäävät epätasaiseksi, voit leikata ne tasaiseksi.

Kumoa leivinpaperille ja irrota muotti. Kupoli näyttää tässä pieneltä, mutta se on vain kuvauksen aiheuttama harha. Nämä kupolit ovat halkaisijaltaan n. 7 cm.

Valmista vaniljakastike koko ajan sekoittaen ja jäähdytä.

Tuilet ovat uunista ottamisen jälkeen hauraan näköisiä, mutta kestävät yllättävän hyvin "käsittelyä".

Leikkaa marjohyytelöstä pyörylät rengasmuotin avulla.

Nosta marenkikupoli hyytelön päälle.

Nosta marengin päälle tuile.

Kuva on vähän huono, mutta oikealla näet tohottimen liekin, jonka avulla keksi käpertyy kupolin ympärille.

Siivilöi annoksille tomusokeria kuin lunta olisi satanut päälle.

Nautiskele!

MAMMAN TOUHUJA, osa 2

 Mamman touhut olivat alkaneet lauantaina Master Chef -ohjelman innoittamina ja päivällä olikin jo pitänyt laittaa aluille jälkiruoka. Herkullista Limoncello -likööriä oli säilytetty kaapissa kuin kalleimpia kruununjalokiviä ja nyt se pääsisi loistamaan jälkiruoan helmenä.

 Limoncellon hieno, voimakkaan sitruunainen maku sulautui hennoksi kermaisen pannacotan seassa. Mansikat ovat tähän aikaan vuodesta aika mauttomia, totesi Mamma, maistettuaan yhtä mansikkaa ja siksi hän päätti upottaa nekin kullankeltaiseen nesteeseen marinoitumaan. Pihalta haetut basilikat suikaloitiin lisämausteeksi nesteeseen ja ihanat aromit leijailivat keittiössä.

 Illalla alku- ja pääruoan jälkeen, kun vatsat pullottivat ja silmäluomia painoi, Mamma kipaisi vielä jääkaapille. Hyytyneet pannacotat nosteltiin esille ja mansikkakulho seurasi perässä.
 Kermaisen pannacotan päälle Mamma lusikoi kasan mansikoita, kaatoi pikkuruiseen lasiin vielä Limoncello-tujauksen ja tarjoili jälkiruoan. Lusikka lohkaisi palan tutisevaa pannacottaa ja pari mansikan lohkoa, joista roikkui suikale basilikaa. Aah ja nam ja mmmm.
 Aina on tilaa vielä yhdelle jälkiruoalle, totesi Mamma!

LIMONCELLO-PANNACOTTA (4 annosta)

2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
3 rkl Steviaa (tai sokeria)
1/2 dl Limoncello-likööriä
2 liivatelehteä

 Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. 

 Laita kattilaan kerma, maito, Stevia ja likööri. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja liuota liivatelehdet joukkoon koko ajan sekoittaen. 

 Kaada seos annosmaljoihin ja laita jääkaappiin viilenemään ja hyytymään. 

 Tarjoile pannacotat esim. Limoncello-mansikoitten kanssa.

NUORISO KYLÄSSÄ - PIENTÄ PIPERTELYÄ

 Saatiin viikko sitten nuoriso taas kyläilemään ja silloin tekee mieli aina vähän piperrellä keittiössä. Aloitan usein ruokalajien suunnittelun Pinterestistä. Jep, selailen siis kuvia. Tälläkin kertaa aloitin "Food plating" -otsikon alta tutkimisen. Kun löytää yhden mielenkiintoisen näköisen annoksen ja siihen käytetyt aineet, on helppoa (no ei todellakaan) miettiä, mitä muuta tarjoilisi.

Tällä kertaa koin ensimmäisen herätyksen tämän tomaatti-mozzarella-renkaan kohdalla. Kuva oli niin upea (alkuperäinen löytyy täältä *klik* ), että en voinut kuin ihastella ja hämmästellä. 

Olin jo aiemmin löytänyt muualta tuon kylmäsavulohen balsamico-punajuurilla ja ajattelin, että nämä voisi yhdistää.

Siis alkuruoka: 👍.

Pääruoan kohdalla mietin, että mikä olisi suht' helppoa uuniruokaa tai vastaavaa eli että saisin kaikki valmistumaan samoihin aikoihin. Päädyin tekemään kananugetteja corn flakes -kuorrutteella ja niiden lisukkeiksi kukkakaalipyreen ja porkkanapyreen , johon tällä kertaa laitoin vielä pari reilua lusikallista tuorejuustoa sekaan. Ja tietysti vähän sweet chili -kastiketta. Perfect!

Jälkiruokana oli lakupannacotta, vadelmamousse, salmiakki"kaviaari" (Haganolin Apteekin salmiakkimixeristä), vadelmia ja vähän LU Bastogne -keksimurua.

Vähän aikaa ruoan sulattelua ja kahvin kanssa maistui vielä Key lime pie, joka oli tällä kertaa tehty tämän kauden mahtavista veriappelsiineistä, jotka tosin olivat niin makeita, että puristin sekaan vielä puolikkaan sitruunan mehun.

Täydellinen päätös päivän herkutteluun!

Laittelen reseptejä tänne pikku hiljaa, kun ehdin.

Nyt alkuun siis näitä kuvamaisteluja!

LAKU-PANNACOTTA - AAH!

 Sain kummitytöltäni Norjasta joululahjaksi raakalakritsijauhetta ja ajattelin ensin kokeilla sitä johonkin jälkiruokaan. Avasin nimittäin purkin ja sen tuoksu oli niin houkutteleva, että olisin voinut pistellä sitä sellaisenaan poskeeni. 

 Maku-sivustolta löysin lakritsipannacotta-reseptin ja koska pannacotat ovat ihania jälkkäreitä, päätin kokeilla sitä. Pannacotta olisi ehkä kannattanut laittaa mieluummin korkeampaan lasiin kuin laakeaan jälkiruokakulhoon, koska siitä tuli aika tymäkkää. Pannacotan tulisi olla pehmeää ja vähän hyllyvää, mutta tämä oli turhan tiukkaa.

 Maku vinkkasi vielä tekemään lisäksi mantelikeksejä ja niistä tuli itse asiassa niin hyviä, että kommentit kotona olivat kehuvia. Omasta mielestäni keksit olivat kyllä aikamoinen rasvapaukku vaikka maku sopi kyllä yllättävän hyvin lakritsia täydentämään. Ja itse lisäsin vielä muutaman vadelman pinnalle raikkautta tuomaan.

LAKRITSI PANNACOTTA (2-3 annosta)

3 dl kuohukermaa
1/2 dl ruokosokeria
1 tl vaniljauutetta
1/2 tl lakritsijauhetta
1 liivatelehti

 Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

Sekoita pinnoitetussa tai paksupohjaisessa kattilassa kerma ja sokeri. Kuumenna kerma kiehuvaksi hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Lisää lakritsijauhe kuumaan kermaan vähän kerrallaan ja vispilällä voimakkaasti vatkaten. Pienikin määrä tuo yllättävän voimakkaan maun.

 Ota kermakattila pois liedeltä. Lisää sekaan vaniljauute.
Puristele liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivate kuumaan kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
Kaada seos kahteen tai kolmeen jälkiruokamaljaan tai pieneen lasiin.

 Anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.

MANTELIKEKSIT (18 kpl)

50 g voita
1/2 dl muscovadosokeria (tai ruokokidesokeria)
1 rkl hunajaa
3 rkl mantelijauhetta
1 1/2 dl mantelilastuja

 Sulata voi, sokeri ja hunaja kattilassa. Lisää mantelijauhot ja -lastut.
 Ota massasta kahdella teelusikalla pieniä nokareita (noin 1 tl) leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille. Taikina leviää uunissa todella paljon.
 Paista 175-asteisen uunin keskitasolla kauniin värisiksi, 6–7 minuuttia. Varo polttamasta lastuja.
 Anna lastujen jäähtyä rapeiksi ritilällä.

TUUNATTU CRÉME BRULEE
VAI PIILOTETTU PANNACOTTA?

 Lauantai-iltapäivä kääntyy vähitellen siihen pisteeseen, jolloin aletaan miettimään, että mitä ruokaa tekisi. Tänään se oli päätetty jo aamupäivän kauppareissulla, kun ostimme tonnikalapihvit ja päätimme kokkailla yhdessä iltaruokaa. Lisukkeet ja kaikki oli suunniteltu, eikä tässä pitänyt olla sen kummempaa mietittävää.

 No siinä sitten kuitenkin aloin ajattelemaan jälkiruokia ja selailemaan kuvia MasterChef -kilpailuista. Katseeseeni osui kuuluisa lumimuna, jossa marenkipallo (jonka sisällä on jäätelöä) poltetaan "keksillä" "tohottimen" eli pienen kaasupolttimon avulla kuin creme brulee -pinnaksi ja sen jälkeen siihen vielä lisäillään yhtä sun toista.

 Jäätelökonetta ei ole ja muutenkin koko operaatio kuulosti ihan liian monimutkaiselta, mutta ajattelin vähän yhdistellä yhtä sun toista ja päädyin tekemään pienet pannacotat ja kuorruttamaan ne. Lisukkeeksi tein vielä vadelmakastikkeen eli coulis'n, jonka hapokkuus oli sopiva vastapaino tälle makealle kokonaisuudelle. Ihan mahtavaa kokeilla kaikenlaista!

CRÉME BRULEE PANNACOTTA 4:lle

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

1/2 dl hyytelösokeria

1 tl vaniljasokeria

 Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita koko ajan aja anna kiehua vajaan minuutin verran.

 Ota  kattila pois liedeltä ja laita vähäksi aikaa kylmään vesihauteeseen.

 Ota puolipallon muotoiset silikonivuoat (tai vaikka pienet kahvikupit) ja kaada neljään muottiin massaa tasaisesti.

 Laita jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi.

Tee seuraavaksi tuilet eli keksit joilla päällystät pannacotat.

TUILET ELI KEKSIT

1 dl glukoosisiirappia

1/2 dl sokeria

1/2 dl mantelilastuja

 Laita ensin leivinpaperilla päällystetty pelti pakastimeen (jos mahtuu, tämä ei ole ihan välttämätöntä, mutta nopeuttaa). Tee krokantti kaatamalla siirappi ja sokeri kattilaan ja keitä sekoitellen, kunnes seos karamellisoituu (n. 150 C:ksi). Kaada sekaan mantelilastut ja kaada seos pellille, jonka olet ottanut pakastimesta.

 Anna krokantin jäähtyä.

Pilko jäähtynyt krokantti käsin vähän pienemmäksi ja laita palat tehosekoittimeen. Jauha hienoksi praliiniksi.

 Tee paperista sabluuna, josta leikkaat pyöreän palan pois. Minulla oli liian iso ympyrä, jolloin keksit sulaessaan valuivat reunojen yli. Tarkoitus olisi, että kun keksi pehmenee poltettaessa, sen reunat osuisivat lautaseen. Siksi jokaisen on itse arvioitava, minkä kokoinen ympyrä on sopiva. Tämä oma ympyräni oli noin 10 senttiä halkaisijaltaan.

 Laita sabluuna pellille leivinpaperin päälle ja siivilöi reiän päälle tasainen, ohut kerros praliinijauhetta, poista sabluuna ja tee uusi keksi. Jauhetta on enemmän kuin mitä neljään keksiin tarvitaan, mutta voit säästää sen tiiviissä astiassa seuraavaa käyttöä varten.

 Paista tuilet 180 C uunissa n. 4-5 minuuttia ja ota jäähtymään. 

VADELMACOULIS

Tee vadelmakastike eli vadelma coulis laittamalla kattilaan n. 2 dl vadelmia, tilkka vettä ja pari ruokalusikallista sokeria. Anna kiehua, kunnes vadelmat pehmenvät. Siivilöi vadelmista siemenet pois ja laita mehu takaisin kattilaan. Keitä sen aikaa, että mehu tiivistyy kastikkeeksi.

KOKOAMINEN

Ota pannacotat jääkaapista ja kumoa lautaselle.

Irrota keksit leivinpaperista varovasti. Luulin ensin, että niistä tuli ihan liian ohuita ja pelkäsin, etteivät ne pysy kasassa. Mutta hyvin onnistui.

Aseta keksit pannacotan päälle.

Polta varovasti tohottimella kiertävin liikkein keksiä.

Keksi muotoutuu pannacotan päälle yllättävän helposti ja muodostaa päälle rapean pinnan.

Loraus vadelmakastiketta tasoittaa makeuden.

Olkaa hyvä!