NAUDANLIHAPATA

 Mietin töiden jälkeen kaupassa käydessäni, että miksi pitkään haudutettavia ruokia tulee yleensä tehdyksi vain viikonloppuisin. Ja samalla päätin, että höpsis, arkenakin voi haudutella. 

 Tällaisen ruoan valmistukseen ei mene kovin kauaa aikaa - siis itse näpertelyyn - vain uunissa oleminen on aikaa vievää. Mutta mietipä, että huomenna töistä tullessa on ruoka valmiina! Paitsi, jos nälkä yllättää vielä myöhemmin illalla ja haluat vähän maistella suoraan uunista otettavaa höyryävää lihapataa. Ihan pakko oli maistaa yksi rapsakka lihan pala. Taivaallista!

NAUDANLIHAPATA

n. 800 g naudan ulkopaistia

2 sipulia

2-3 porkkanaa

1 palsternakka

voita/margariinia/öljyä paistamiseen

vettä

(lihaliemikuutio)

suolaa

rouhittua mustapippuria

2 laakerinlehteä

 Pilko paisti sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori sipulit ja porkkanat ja palsternakka ja lohko nekin.

 Paista liha pikaisesti pannulla pienissä erissä siten, että se ruskistuu, muttei vielä kypsy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada lihat sitä mukaa pataan, kun saat ne ruskistettua. Huuhtele pannu aina vedellä ja kaada vesi pataan lihojen päälle. Tee näin joka paistokerran jälkeen. Jos haluat lisää  makua lihaliemestä, sekoita se viimeiseen huuhteluveteen ja kaada vasta sitten pataan.

 Lisää pataan lihojen kanssa kasvikset ja sekoita. Laita pataan vettä niin paljon, että lihat ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät.

 Lämmitä uuni ensin 225 asteeseen. Laita pata uuniin ja vähennä lämpö 175 asteeseen samantien. Anna hautua pari tuntia tai vähän yli. Katso välillä, ettei neste vähene liikaa. Pinnalla olevat lihat saavat kyllä vähän ruskettua ja rapsakoitua.

 Tarjoile keitettyjen perunoiden tai makaronin kanssa tai syö sellaisenaan.

Tämän padan kanssa ei tarvitse välttämättä mitään perunalisukkeita. Itse söin tätä sellaisenaan ja mies nappasi oheen pari vaaleaa leipäpalaa. Helppoa! Voit toki keittää lisäksi perunaa tai makaronia.

Meillä taistellaan aina pinnalla olevista, rapeista lihanpaloista, miten teillä?

LISUKKEEKSI PYREITÄ:

KESÄKURPITSAPYREE

 Olen ihastunut erilaisiin pyreisiin ruokien lisukkeina ja tälläkin kertaa päädyin jo hyväksi todettuun paahdettuun porkkanapyreeseen, jonka maku on ihan täydellinen uunissa paahtamisen ja ruskistetun voin ansiosta. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

 No katselin tässä eräänä päivänä Master Chef Australiaa telkkarista ja siinä tehtiin pyreetä kesäkurpitsasta. Ja mitä isot edellä, sitä pienet perässä. Kokeiluun! 

 En muistanut tarkasti, mitä ohjelman pyree sisälsi, mutta päätin, että teen sitä omalla tavallani. Ja kun mies vielä paistoi naudan sisäfilepihvit vähän karamellisoiden lihan pintaa, oli taas makusinfonian aika. Aah! Pienet isot nautinnot!

KESÄKURPITSAPYREE (tämä annos on vain pieneksi lisukkeeksi)

1/2 kesäkurpitsa (sellainen keskikokoinen)

1 salottisipuli

2 rkl voi-öljyseosta

1 rkl balsamiviinietikkaa

vettä

suolaa

sokeria

 Ota kesäkurpitsasta vain kuoriosaa. Voit leikata reilusti neljä palaa joka sivulta eli ei haittaa, vaikka myös valkoista osaa tulee mukaan. Kuutioi pieneksi.

 Kuori ja silppua myös salottisipuli.

 Laita kattilaan voi-öljy-seosta ja lisää kesäkurpitsa ja sipuli kattilaan. Kuullottele koko ajan sekoitellen miedolla lämmöllä, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä. Älä anna ruskistua.

 Lisää sekaan balsamico ja anna kiehahtaa. Lisää vettä ihan vähän, jotta saat soseutettua kaiken. Soseuta tehosekoittajalla tai blenderissä. Mausta suolalla ja sokerilla oman makusi mukaan.

 Laita nokareita joko lusikalla tai pursottamalla lautaselle.

Leikkaa veitsellä kesäkurpitsan joka sivulta reilut viipaleet.

Kuullottele kesäkurpitsaa ja sipulia kattilassa niin kauan, ennen kuin kaikki on pehmeää.

Laita lautaselle paahdettua porkkanapyreetä, pihvi ja kesäkurpitsapyreetä. Meillä oli vielä lisukkeena palsternakka- ja perunalastuja (jotka kerrankin olivat juuri sopivasti uunissa rapsakoituneet) ja pari oksaa herneen versoja.

Täydellistä!

ILTA KAHDELLE

 -sisäfilepihvit, uuniparsakaali ja lohkoperunat sekä bearnaisekastike

 Viikonlopun lähestyessä alkoi mielessä pyöriä taas ruokakuvat. Pääsiäinen lähestyy ja niitä ruokia aloin suunnitella jo, mutta samalla lähempänä oli perjantai ja loman jälkeen ensimmäinen rauhallinen kokkailuilta. Kahdestaan kotona ja siksi mentiin pihvilinjalle.

 Olen tosi surkea pihvin paistaja, mutta hyvä liha ei pilaannu huonollakaan paistamisella (sanoi mies), joten aina silloin tällöin yritän kuitenkin. Tein mukaillun bearnaisekastikkeen kaiken seuraksi ja tosi kiva kokonaisuus syntyikin.

 Tämä useampia komponentteja sisältävä ruoka syntyy hyvällä organisoinnilla aika helposti, eikä aikaa kulu myöskään kovin kauaa.

*Ensin perunoiden pesu, lohkoaminen, maustaminen ja uuniin. 

*Sen jälkeen parsakaalin pilkkominen, maustaminen ja uuniin samalle pellille perunoitten kanssa (perunat ehtivät olla n. 5-10 min kauemmin uunissa ensin).

*Seuraavaksi kastikkeen mausteliemi.

*Sen jälkeen pihvien paistaminen nopeasti kuumassa ja uuniin viideksi minuutiksi kasvisten seuraan.

*Sen jälkeen kattaminen

*Pihvit pois uunista ja folion sisään vetäytymään.

*Kastikkeen tekeminen loppuun.

*Kasvikset pois uunista.

*Kaikki lautasille ja päälle vähän silmusalaattia ja: Syömään!

PAAHDETTU PARSAKAALI CHEDDARILLA

1 pieni parsakaali (tai isompi, jos syöjiä on enemmän)

2 rkl öljyä

2-3 rkl sitruunan mehua

sormisuolaa

mustapippuria

Päälle:

cheddar-juustoa (Jukolan juuston #AitoCheddar on sairaan hyvää!)

 Pilko parsakaali pienehköiksi paloiksi ja laita kulhoon. Ripottele päälle öljy, sitruunan mehu ja vähän sormisuolaa ja muutama rouhaisu mustapippuria. Sekoita.

 Levitä uunipellille ja paahda 200 C uunissa n. 20-30 min. Kun annat parsojen olla uunissa vähän pidempään, niistä tulee ihanan rapeita.

 Raasta päälle vähän cheddaria, kun laitat parsat lautaselle.

BEARNAISE -KASTIKE  (Hellapoliisin resepti)

4 keltuaista

Mausteliemi:
1 dl vettä
1 pieni sipuli silppuna (käytin salottisipulia)
2 rkl valkoviinietikkaa
3-4 valkopippuria

150 g voita
kuivattua rakuunaa maun mukaan

 Mikäli et omista haudekattilaa, varaa kaksi pientä kattilaa, joista alle jäävä on aavistuksen ylempää suurempi.

 Mittaa ensin mausteliemen ainekset eri kattilaan ja anna kiehua, kunnes liemi on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Oli aika haasteellista, kun tein vain puolikkaan annoksen eli neste meinasi kiehua nopeasti kuiviin ja lisäsin vettä vähän.
 Ota sitten esille alussa mainitut kattilat tai haudekattila. Laita alimpaan vettä ja odota, että vesi kiehuu.

 Riko ylempään kattilaan munankeltuaiset.
Lisää nopeasti joukkoon mausteliemi ja vatkaa vispilillä voimakkaasti, kunnes kastike sakenee (tämä tapahtuu myös nopeasti, joten älä lähde välillä muualle).
 Lisää lopuksi paloiteltu voi ja sekoita, kunnes voi on sulanut joukkoon. Mausta kuivatulla rakuunalla.

 Tein puolikkaan annoksen meille kahdelle ja se oli riittävä.

Hyviä makuja ja herkuttelua!

ALKUPALAT JA BURGUNDIN PATA

- nuoriso käymässä

 Nykyään on harvinaista saada koko perhe saman pöydän ääreen, kun kaikilla on omat kiireensä. Onneksi meidän nuoret kuitenkin asuvat aika lähellä, joten aina välillä he ehtivät yhtä aikaa paikalle. Ja tietenkin silloin haluaa panostaa ruoan valmistukseenkin vähän enemmän. Tässä siis pläjäys reseptejä meidän lauantaipäivältä.

 Päädyimme tekemään miehen kanssa Burgundin pataa, jota haudutetaan pitkään. Se antaa myös aikaa valmistella alkuruokia ja kattaa pöytää ja leipoa kahville herkkuja ja ... Mietiskelin siis erilaisia alkuruokavaihtoehtoja lihapadalle ja päädyin näihin:

TOMAATTIBRUSHETTA

patonkia

oliiviöljyä

(valkosipulia)

1 iso tomaatti tai muutama pieni

1 salottisipuli

muutama basilikan lehti

suolaa

mustapippuria

 Leikkaa patongista kiekkoja ja voitele ne kevyesti oliiviöljyllä. Paahda 200 C uunissa reilu 5 minuuttia. Halutessasi hieraise niille puolitetusta valkosipulinkynnestä makua pintaan uunista ottamisen jälkeen.

 Leikkaa tomaatit ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna basilikan lehdet. Sekoita ne keskenään ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

 Laita jokaiselle leivälle reilu lusikallinen tomaattiseosta ja tarjoile heti.

KUKKAKAALI-SAVULOHIPALAT

pala kukkakaalikakkua tai maalaisleipää

kylmäsavulohta

4 rkl tuorejuustoa

2 rkl creme fraichea

1 rkl sitruunamehua

1 rkl tillisilppua

suolaa

valkopippuria

tilliä

 Sekoita tuorejuusto notkeaksi. Lisää sekaan creme fraiche, sitruunamehu, tillisilppu ja mausteet. Anna makujen tekeytyä vähän aikaa.

 Leikkaa kukkakaalikakusta (tai halutessasi maalaisleivästä) viipaleet. Laita niille lusikallinen juustoseosta. Kieritä haarukan avulla kylmäsavulohesta ruusukkeet päälle ja lisää vielä nokare juustoseosta sekä tillinoksa.

BURGUNDIN PATA

600-700 g luutonta naudanlihaa, etuselkää tai lapaa

voita

1 tl suolaa

mustapippuria

1½ rkl vehnäjauhoja

1 rkl tomaattipyreetä

3 laakerinlehteä

1 tl timjamia

2 dl punaviiniä

2-3 dl lihalientä

170 g (1 pkt) pekonia

8 salottisipulia tai 2-3 tavallista sipulia

2 valkosipulinkynttä

200 g tuoreita herkkusieniä

persiljaa

 Leikkaa liha paloiksi. Ruskista lihat voissa paistinpannulla. Ripottele päälle jauhot ja kääntele hetken. Lisää lihat sitten kattilaan ja mausta suolalla ja pippurilla. 

 Sekoita joukkoon tomaattipyree, laakerinlehdet ja timjami. Kaada sitten viini ja liemi. Anna muhennoksen kypsentyä kannen alla noin 1 ½-2 tuntia. 

 Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori ja halutessasi myös halkaise sipulit. Jos käytät tavallisia sipuleita, leikkaa ne reiluiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Lohko sienet halutessasi. Paista pannulla pekoni ruskeaksi ja kaada pataan. Paista sipuli, valkosipuli ja sienet voissa/pekoninrasvassa paistinpannulla. Laita ne kattilaan muhennoksen sekaan ja anna kaiken kypsentyä vielä 10-30 minuuttia (sen mukaan, kuinka kiire tai nälkä on). 

 Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Kuvat eivät tee oikeutta tälle herkulliselle, murealle, maistuvalle ruoalle. Kun yrittää vauhdilla ottaa kuvan ennenkuin perhe pääsee sen kimppuun, on tuloksena höyrystä samea kameran linssi ja suttuinen kuva. Mutta kuvitelkaa edes tämä ihana tuoksu ja maku!

BEEF WELLINGTON JA KASTIKE

 Perjantaina työviikon päätteeksi tuli mieleen laulu "Kun aika on..." ja se muuntui mielessäni "Kun aikaa on", sillä kerrankin ei ollut kiire minnekään. Lämmitin meille mukilliset glögiä ja otin naudan sisäfilepalan huoneenlämpöön. Tutkiskelin erilaisia tapoja valmistaa Beef Wellingtonia, sillä en ole sitä ennen tehnyt.

 Wellingtonin herttuan mukaan nimensä saanut liharuoka kypsennetään voitaikinakuoressa, jonka sisään on kätketty myös sieniä ja sipulia. Joissakin ohjeissa voitaikina ei ollut meinannut kypsyä tarpeeksi, joissain ei liha. Löysin kuitenkin K-Ruokasivulta sopivan kuuloisen ohjeen ja kastikkeen vielä Mallan maailma-blogista. Molempia ihan vähän muunnellen tein meille perjantai-illan aterian. Hauskaa näpertelyä ja herkullisia makuja lopputuloksena!

 Lisukkeeksi vähän perunoita ja porkkanoita sekä yksinkertainen, mutta ihana salaatti leipäjuustosta. Kun aikaa on... :)

BEEF WELLINGTON 2:lle

2 voitaikinaleyä
n. 300g naudan sisäfileetä
1 rkl voita/öljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Täyte:
n. 1/2-1 dl esikäsiteltyjä, pakastettuja kanttarelleja (tai voit käyttää kaupasta ostettavia herkkusieniä)
1 pieni salottisipuli
2 rkl voita
1/2 rkl timjamia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 kpl ilmakuivattuja kinkkusiivuja
Voiteluun:
1 kananmuna

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. 

 Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta.
Ruskista filee rasvassa kuumassa pannussa noin 1 1/2 min/puoli. Ruskista myös fileen päädyt. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna fileen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
 Valmista täyte. Sulata kanttarellit. Hienonna kuorittu sipuli. Paista ensin kanttarelleja kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää rasva ja sipulisilppu ja kuullottele vähän aikaa. Mausta seos timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna seoksen jäähtyä.
 Aseta kaksi taikinalevyä vierekkäin, laita ne pitkältä sivulta sentin verran päällekkäin (voit kostuttaa liitoskohtaa vähän vedellä). Kauli ne ohuemmaksi. 

Levitä kaulittujen taikinalevyjen päälle vierekkäin 3 ilmakuivattua kinkkuviipaletta. Levitä kinkkujen päälle vajaa puolet sieniseoksesta. Nosta filee sieniseoksen päälle. Levitä loppu sieniseos tasaisesti fileen pintaan. Nosta fileen päälle yksi kinkkuviipale pitkittäin ja taivuta loput kinkkuviipaleet tiiviisti fileen ympärille.
 Leikkaa lyhyiltä sivuilta hieman ylimääräistä taikinaa pois.
Voitele taikinalevyjen reunat munalla. Taita ensin taikinalevyn pitkät sivut fileen päälle. Käännä lyhyet sivut fileen päätyihin.
 Nosta Wellington leivinpaperilla vuoratun pellin päälle saumapuoli alaspäin. Voitele munalla (ja koristele taikinakuvioilla). Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja nosta Wellington 10 minuutiksi jääkaappiin odottamaan.
 Laita sisälämpötilamittari Wellingtoniin ja paista uunin keskitasolla 25-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut ja fileen sisälämpötila on 55-58 astetta. Tarkkaile Wellingtonia paistamisen aikana ja peitä tarvittaessa foliolla, jos pinta meinaa tummua liikaa. Anna fileen vetäytyä noin 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Itse asetin sisälämpötilan 58 asteeseen ja silloin näin pieni filepala kypsyi ehkä vähän liikaa. Ensi kerralla sitten vähän alempi lämpö, jolloin liha jäisi roseeksi. Toki maku oli tällaisenakin herkullinen.

Paista ensin lihasta pinnat kiinni ja anna jäähtyä.

Anna myös sieni-sipulisilpun jäähtyä.

Aloita annoksen kokoaminen kaulimalla voitaikinalevyt kiinni toisiinsa ja ohuemmaksi. Niitten päälle kinkut vähän lomittain.

Käännä liitossauma alapuolelle ja voitele taikina munalla.

Anna kauniisti ruskettuneen Welligtonin levätä vartin verran ennen tarjoilua. Itse laitoin päälle kevyesti foliopalan.

Leikkaa liha varovasti tarjolle. Vähän olisi saanut jäädä punertavammaksi sisältä, mutta mehevää oli silti.

Tarjoile paistettujen (esikiehautettujen) perunoitten ja porkkanoitten, salaatin sekä hyvän kastikkeen kera.

PUNAVIINIKASTIKE

1 pieni salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

öljyä

mustapippuria

timjamia

1 rkl balsamicoa

1 dl punaviiniä

2 dl lihalientä (vesi + puolikas liemikuutio)

2 rkl voita

 Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä pienessä kattilassa öljyssä, kunnes ne muuttuvat vähän läpikuultaviksi.

 Lisää pari oksaa timjamia ja muutama rouhaisu mustapippuria sekä balsamico. Anna sen vähän karamellisoitua ja lisää sitten sekaan punaviini. Anna kiehua hiljalleen, kunnes sitä on jäljellä noin puolet (tätä von vähän vaikea arvioida näin pienestä määrästä, mutta sinnepäin).

 Lisää vesi ja liemikuution pala, sekoittele ja anna kiehua edelleen kunnes jäljellä on taas noin puolet tai vähemmän. Maista, tarvitseeko kastike jotain lisää. Siivilöi kastike ja laita takaisin kattilaan.

 Lisää lopuksi voi ja sekoita hyvin.

KURPITSAPYRE PIHVIN KERA

 Vaihtelua, vaihtelua, vaihtelua... ja syksyisiä makuja! Kun viikonloppu koittaa, saattaa mies paistaa meille pihvit ja lasiin kaadetaan hyvää punaviiniä. Minun tehtäväni on kehittää sitten niitten ympärille jotain herkullista lisuketta. Uunijuurekset ovat vakiojuttu ja uppoavat aina, mutta yllätys yllätys, halusin taas kerran kokeilla jotain muuta.

 Päädyin kausiherkkuun eli kurpitsaan ja niiden moninaisesta joukosta matkaani valikoitui myskikurpitsa. Olen tutustunut tähän möhkäleeseen aiemminkin ja täältä *klik * ohje siihen, miten saat sen helpoimmin palasiksi ja täältä *klik* resepti helppoon ja herkulliseen uunissa tehtävään kurpitsalisukkeeseen.

 Nyt oli vuorossa pyre ja kuvista näkee, ettei ihan täydellistä tullut eli nestettä jäi liikaa valmiiseen pyreeseen. Maku oli kyllä ihana ja sopi hyvin sisäfilepihvin kanssa. Eli tarkkuutta siinä vaiheessa, ennen kuin alkaa soseuttaa kurpitsan paloja. Sen jälkeen sinulla onkin tarjolla ihana, kullanvärinen pyre.

KURPITSAPYRE

1 myskikurpitsa

1 sipuli

voita

suolaa

mustapippuria

1/2 tl timjamia

n. 1/2 dl ruokakermaa

 Voit ensin valmistella kurpitsan mikrossa,kuten tuossa yllä vinkkasin. Kuori kurpitsa ja leikkaa siitä noin 5×5 cm kuutioita (tai sinnepäin). Kuumenna padassa reilu nokare voita ja kuullota siinä hienonnettua sipulia ja kurpitsakuutiot. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hieman hienonnettua timjamia ja kaada joukkoon kermaa. Hauduta kypsäksi. Nostele sattumat tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi pyreeksi (tai valuta neste pois ja soseuta sauvasekoittajalla). Tarkista maku ja pidä lämpimänä, kunnes pihvit ovat valmiit.

GULASSI LÄMMITTÄÄ KYLMINÄ ILTOINA

 Kelit kylmenevät koko ajan ja varsinkin tuo syksyinen viima menee kyllä luihin asti. Tämä houkuttelee valmistamaan pitkään haudutettuja pataruokia, joissa on paljon makua. Olen tehnyt aikaisemminkin gulassia, mutta tällä kertaa tästä tuli ihanan paksua ja vähän tulista. Liha ja kasvikset suorastaan sulavat suussa. Kannattaa kokeilla!

PAREMPI GULASSI

n. 500 g naudanlihaa kuutioina
2-3 rkl vehnäjauhoja
öljyä
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulin kynttä silputtuna

1 keltainen paprika kuutioituna

1 punainen paprika kuutioituna

1-2 porkkanaa pieniksi paloiteltuna

1 rkl savupaprikajauhetta
2-3 dl lihalientä
2 dl tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
suolaa
pippuria

Tarjoiluun:
persiljaa

smetanaa tai creme fraichea

 Kierittele lihakuutiot jauhoissa ja ruskista pannussa miedolla lämmöllä. Lisää lihaliemi ja annan saostua. Kaada pataan. 

 Kuullota sen jälkeen sipuli ja valkosipuli ja lisää vielä paprikat ja porkkanapalat. Mausta savupaprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska tai paseerattu tomaatti. Anna kuumentua ja kaada lihojen päälle pataan. Sekoita. Lisää vettä tarvittaessa. Nestettä saisi olla sen verran, että lihat ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät.

 Laita pata uuniin ja hautua 170 C noin pari tuntia tai kunnes liha on mureaa. 

 Ripottele pinnalle runsaasti persiljaa.

Tarjoile vaalean leivän ja smetananokareen kanssa.

SYKSYN MAKUJA PUNAJUURESTA

 Perjantain roosa-nauhatunnelmissa oltiin vielä lauantainakin. Ostin kaupasta pinkit roosa-nauharuusut ja illalla sytytettiin tyttäreltä saadut pinkit lämpökynttilät tunnelman täydentäjiksi. 

 Ruokakin myötäili värimaailmaa, tein nimittäin Huvilaelämää ja mökkiruokaa -blogin Sadun ihanan reseptin mukaisesti punajuuresta risottoa (pienillä muokkauksilla). Vuohenjuusto, jonka ystävä en ole, sopi niin hyvin tähän ruokaan, että taidanpa jatkossakin hakea kaupasta vuohenmaitojuustoa. 

 Risotto olisi riittänyt sellaisenaankin ruoaksi, mutta mies halusi paistaa naudan sisäfilepihvit lisäksi. Yhdistelmä täyteläisen punaviinin alashuuhtelemana oli match-made-in-heaven! Todella herkullista!

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTORISOTTO

2 rkl öljyä ja 1 rkl voita
1 punasipuli (tai pari  pientä)
150 g punajuuria
1 1/2 dl risottoriisiä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
reilu desi parmesaaniraastetta
rouhittua mustapippuria (ja suolaa) myllystä
1/2 tl timjamia
viipaloitua vuohenjuustoa

persiljaa

 Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja raasta punajuuret karkealla terällä raastinraudalla.
 Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilassa. Pidä liemi kuumana risoton valmistamisen ajan.
 Kuumenna öljy ja voi isossa kattilassa. Lisää ensin punajuuriraaste ja kuullottele vähän aikaa. Lisää riisi, sipulit ja kuullota, kunnes rasva on imeytynyt seokseen.

 Lisää joukkoon kasvislientä n. desi kerrallaan, sekoittele välillä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Jatka nesteen lisäämistä ja sekoittelua. Kypsä risotto on kosteaa ja mehevää, mutta riiseissä on vielä purutuntumaa. Keittoaika on noin 20 minuuttia.
 Raasta parmesaanijuustoa ja lisää valmiiseen risottoon ja sekoita.
 Mausta vielä mustapippurilla, timjamilla ja tarvittaessa suolalla (tarkista suolan tarve).
 Viipaloi vuohenjuusto. Ota sivuun pari viipaletta per annos ja murenna pari viipaletta risoton sekaan ennen risoton jakamista lautasille.
 Paista sivuun otetut viipaleet pannulla runsaassa rasvassa nopeasti molemmin puolin. Nosta valmiin annoksen päälle.
 Ripota annosten päälle koristeeksi parmesaaniraastetta tai -lastuja sekä persiljasilppua.

Syksyn lämmin hämärä, hyvä ruoka ja kynttilät - täydellistä rentoutumiseen.

ISÄNPÄIVÄN ROSÉ PAAHTOPAISTI

 Selailin blogiani ja huomasin, että olen jo muutamaan kertaan päivittänyt paahtopaisti-aterioita. Olen tehnyt paistin joka kerran eri tavalla ja aina on ollut onnistunut lopputulos. Tällä kertaa tein ihanan rosépaistin ja sille kastikkeen ja "vermeet", niin kuin eräs tuttuni aina sanoo. Vermeinä lohkoperunoita ja herkullinen, lämmin ja hunajainen punajuuri-fetalisuke.

Mukavaa, että isänpäivä kokoaa perheet yhteen niin kuin meilläkin, nuoriso on tullut taas patojen ääreen. Tuoreet opiskelukuulumiset on vaihdettu, viikonloppu kääntyy lopuilleen ja arki palauttaa kaikki omiin kotikoloihinsa. Vatsat pullollaan ja mieli iloisena odotellaan seuraavia kokoontumisia. Taitaa olla pikkujoulujen aika seuraavaksi ja taas omat perinteiset herkut meilläkin pöydässä. Ihanaa hämäränaikaa kaikille!

ROSÉ PAAHTOPAISTI

n. 1 kg paahtopaistia

1 rkl voita

1 rkl öljyä

4 valkosipulinkynttä

1 tl timjamia

suolaa

rouhittua mustapippuria

Ota liha noin tuntia ennen huoneenlämpöön. Kuori valkosipulikynnet ja iske veitsen lappeella kynnet vähän murskaksi. Laita aika kuumaan paistinpannuun voi ja öljy ja lisää sekaan valkosipulinkynnet ja timjami. Sekoittele vähän ja lisää liha. Paista aika pikaisesti lihan pinnat "kiinni" eli ruskista joka puolelta. Laita liha uunivuokaan ja kaada pannusta rasva ja mausteet päälle. Ripottele suolaa ja mustapippuria reilusti lihan päälle.

Laita liha 125 C uuniin ja laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Anna olla uunissa kunnes sisälämpö on 60 C. Ota liha uunista ja kiedo se folioon siten, että lämpömittari saa olla kiinni lihassa. Anna lihan levätä foliossa ainakin puoli tuntia, mielellään reilumminkin. 



HUNAJAINEN PUNAJUURI-FETALISUKE

n. 1 punajuuri/ruokailija (jos eivät ole ihan pieniä)

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl öljyä

fetajuustoa

Pese punajuuret ja paahda 200 C uunissa noin 45 minuuttia. Ota punajuuret uunista ja kuori ne kuumana varovasti. Leikkaa neljään osaan ja laita kulhoon. Lorauta päälle öljyä ja hunajaa. Sekoita. Murusta päälle fetaa niin paljon, kun haluat. Tarjoile lämpimänä.

Sekoita "kastikkeeksi" n. ½ dl majoneesia ja 1 tl Dijon-sinappia.



KASTIKE PAAHTOPAISTILLE


(n. ½ dl) paistin paistamisessa irronnutta, siivilöityä nestettä
n. 1 dl ruokakermaa
1 tl sinappia
½ tl suolaa
1 tl maizenaa


Laita kaikki aineet kylmänä kattilaan. Laita liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen.  Keitä pari minuuttia, kun kastike on paksuuntunut ja sekoita koko ajan. Tarjoile paahtopaistin kanssa.

UUNIRUOKIA SUNNUNTAINA
 Sunnuntai oli tuhruisen sateinen, mutta kaikenlaista touhuttavaa oli vielä ennen talven tuloa. Tänään saatiin vihdoin laitettua puutarhakalusteet terassilta säilöön ja sillä aikaa ruoka tuli kuin itsekseen uunissa. Vuorossa oli tänään lihamureke, josta tein tällä kertaa "pelkistetyn" version eli sisälle en upottanut mitään. Sillä aikaa, kun uuni lämpeni, ehdin sekoittaa mureketaikinan ja sillä aikaa, kun mureke oli uunissa, ehdittiin touhuta pihalla. Lisäkkeeksi tein murekkeen valmistumisen loppuvaiheessa yksinkertaisesti porkkanaraastetta ja lämmintä papu-sipulilisuketta.

 Illalla oli vuorossa naudan sisäpaisti. Päätin tehdä siitä Merimiespihviä, mutta perunoita ei ollut montaakaan jäljellä. Lisäsin siis porkkanoita joukkoon ja tietysti sipulia reilusti. Puolitoista tuntia uunissa sai aikaan ihanan tuoksun koko taloon. Ja sitten olikin vuoro kisailla siitä, kuka saa päällimmäiset rapeat lihat! Lautaselle vielä vähän karpalohilloa (puolukkakin olisi sopinut hyvin) ja taas päästiin syömään!

Sateisen harmaa sunnuntai kirkastuu kummasti, kun on hyviä, haudutettuja ruokia tarjolla!

PAAHTOPAISTILEIPÄ

 Ihana iltapala tai ruoka vähällä vaivalla. Olenkohan edes laittanut tänne mitään isolla työllä tehtäviä reseptejä? No, tämäkin kuvaa hyvin ruokafilosofiaani: hyviä makuja ilman kummempia kikkailuja, tulee melkein itsekseen ja aiheuttaa hyvää mieltä syöjille!

PAAHTOPAISTILEIPÄ

n. 600 g - 1 kg naudan paahtopaistia

reilusti suolaa ja rouhittua mustapippuria

1 patonki

salaattia

tomaattia

suolakurkkuja

voileipäpikkelsiä

Ota liha huoneen lämpöön ½-1 t ennen uuniin laittoa. Hiero lihaan joka puolelle reilusti suolaa ja mustapippuria. Laita liha uunivuokaan ja paista n. 1 tunti 175 C uunissa. En käytä lihalämpömittaria eli teen "sormituntumalla". Ja pidän aika kypsästä paistista.

Jos haluat täydellisen, sisältä roseen lihan, käytä lämpömittaria ja paista 125 C kunnes mittari näyttää 60-70 C sen mukaan, kuinka raakaa tai kypsää haluat lihan olevan.

Tässä huomaa senkin, ettei tämä kyökkihomma aina ole niin tarkkaa :)

Kun liha on valmis, ota se uunista pois ja anna vetäytyä folion sisällä hetken ajan. Leikkaa sen jälkeen liha ohuiksi viipaleiksi.

Paloittele patonki neljään osaan. Halkaise palat pitkittäin, laita sisälle paistia, pikkelsiä, viipaloituja tomaatteja ja suolakurkkuja ja lopuksi kasa salaattia. Nauti!