TRYFFELIRISOTTO JA KATKARAVUT

 Sain joululahjaksi erilaisia ruokiin liittyviä asioita (yllätys) ja yksi niistä olivat nämä valmiit risottosekoitukset. Risottoriisiä maustettuna sienillä, sahramilla ja tryffelillä.

 Yksi annospussi on tarkoitettu kahdelle ja olihan näitä testattava. Vähän aikaa sitten tein risottoa A. Hautalan tapaan ja sen pohjaksi tuli hummeriliemi. Se oli ihan loistavan makuista ja päätin käyttää sitä myös tämän tryffeliriisin kanssa. Mies oli ostanut pakastettuja jättirapuvartaita ison kasan ja nämä yhdistelemällä saatiin aikaan aikamoinen herkkuannos.

TRYFFELIRISOTTOA KATKARAPUJEN KANSSA

n. 1 1/2 dl tryffelirisottoriisiä

n. 8 dl vettä + 1-2 rkl hummerifondia

(1 dl valkoviiniä)

1 salottisipuli

2-3 rkl öljyä

suolaa

mustapippuria

n. 1 dl raastettua parmesania

 Kiehauta vesi ja sekoita siihen hummerifondi. Pidä neste koko ajan lämpimänä.

 Silppua salottisipuli pieneksi silpuksi. Laita laakeaan kattilaan tai pannuun öljyä miedolle lämmölle ja lisää sipulit kuullottumaan. Lisää vähän ajan kuluttua riisit sekaan ja anna myös niiden imeä itseensä öljyä jonkun aikaa. Sekoita koko ajan.

 Ala lisätä pikkuhiljaa hummerilientä joukkoon. Jos käytät valkoviiniä, lisää se ihan ensimmäisenä. Itse jätin sen tällä kertaa pois, eikä vaikuttanut mielestäni tämän voimakkaan risoton makuun mitenkään. Lisää siis lientä kauhallinen-pari kerrallaan ja sekoita koko ajan. Maista välillä (noin vartin jälkeen), onko riiseissä vielä purutuntumaa, mutta alkavat ne muuten pehmentyä.

 Lisää lopuksi mausteet ja parmesanraaste. Maista, tarvitsetko lisää mausteita. 

KATKARAPUVARTAAT

isoja katkarapuja tai jättiravun pyrstöjä tai tiikerirapuja vartaissa tai ilman

chilipalko (tai kuivattua chilirouhetta)

2 valkosipulin kynttä

suolaa

mustapippuria

öljyä

 Sulata isot katkaravut kunnolla ja kuivaa niitä vähän. Sekoita öljyyn pilkotut valkosipulin kynnet sekä pilkottu chilipalko tai chilirouhe sekä mausteet. 

 Valele rapuja mausteseoksella. Ota iso paistinpannu ja paista rapuvartaat molemmin puolin öljyssä (ei tarvitse lisätä öljyä, jos sitä on ollut reilusti valelussa). Paista molemmin puolin pari-kolme minuuttia. Älä paista liikaa!

Muista jättää risotto reilusti kosteaksi, koska se aina vielä vähän imee nestettä itseensä ja kuivaa ennen kuin saat sen lautaselle.

Tarjoa ravut risoton ja raastetun parmesanin ja raikkaan valkoviinin kanssa.

THAI-ILTA KEVÄÄN KESKELLÄ

 Paluu Thaimaan lomalta aiheuttaa aina pieniä vieroitusoireita. Se lämpö ja ne maut - niitä jää kaipaamaan! Ja kun tytär toivoi viikonloppuna jotain kiinalaista tai thaimaalaista ruokaa, oli helppo sanoa, että tehdään!

 Olemme aiemminkin tehneet alkuruokana broileri-maapähkinäsalaattia ja sitä tehtiin tänäänkin, tosin broilerin jauheliha vaihtui broilerin suikaleisiin, jotka paistettaessa pilkottiin mahdollisimman pieneksi.

 Pääruokana oli Pad Thai, Culinarista -blogin reseptiä mukaillen. Olemme tehneet Pad Thaita joskus kanaversiona ja tällä kertaa siihen käytettiin isoja katkarapuja. Juomana oli tänään vuoden viinit -kisassa kunniamaininnan saanut espanjalainen cava Faustino. Tämä ihana, vähän pirskahteleva cava sopii loistavasti tällaisen mausteisen thairuoan kanssa.

PAD THAI KATKARAVUILLA

250g leveitä riisinuudeleita (meillä oli täysjyvänuudeleita)
2 dl katkarapuja
4 kevätsipulia
2-3 valkosipulinkynttä
150g mungpavun ituja
4 rkl ruokokidesokeria
4 rkl kalakastiketta
4 rkl tamarind-tahnaa
1 tl chilihiutaleita
1 lime
2 kananmunaa
1 dl suolapähkinöitä

 Keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan (jätä napakoiksi). Silppua ainekset valmiiksi. Kevätsipulin varret( tai kesäsipulin) tulitikun pituisiksi tai pieneksi silpuksi. Huuhtele idut. Sekoita kulhossa ruokosokeri, kalakastike, tamarind-tahna sekä chilihiutaleet.

 Murskaa maapähkinät sekä paahda niitä hetki kuivalla (wokki) pannulla. Itse jätin paahtamatta ja toimi ihan hyvin. Laita kulhoon.

 Paista valkosipulia sekä sipulia öljyssä wokkipannussa hetki.Lisää nuudelit. 

 Lisää mausteseos ja sekoittele hyvin. Työnnä nuudelit syrjään ja lisää kananmunat keskelle wokin pohjaa, anna hetki hyytyä, sekoita puuhaarukalla ja sekoita sitten nuudeleihin. Lisää katkaravut sekä idut. Sekoita kahdella lastalla muutama minuutti. Purista päälle vähän limen mehua.

Tarjoile limelohkojen ja maapähkinämurskan kanssa. 

Alkuruoka tarjoiltiin tällä kertaa ilman chiliä, mutta sitä voi oman makunsa mukaisesti lisätä muutaman renkaan salaattiin.

Pad Thai on Thaimaalainen versio pyttipannusta. Pohja on usein nuudeleita ja mungpavun ituja. Sen jälkeen siihen voi lisätä,mitä kaapista sattuu löytymään. Toimii siis hyvin kanan tai lihankin kanssa.

Vähän limen mehua ja runsaasti suolaista maapähkinämurskaa päälle ja maut vievät taas takaisin lomalle.

Kattauksessa suunnattiin jo ajatuksia parin viikon kuluttua olevaan pääsiäiseen. Hennon vihreää ja vähän vaaleanpunaista valkoisella taustalla. Nautintoja kaikille aisteille.

HUMMERI-ILTA

 Ensimmäistä kertaa oltiin kotona hummeri-hommissa eli valmistettiin itse hummerista ruokaa. Stockan Hulluilta päiviltä tuli ostettua pari hummeripakastepötkylää ja sitten olikin enää reseptien haravoinnin vuoro. Pakastehummerit sulavat noin 10 tunnissa jääkaapissa ja viidessä tunnissa huoneen lämmössä, joten ihan heti ei kokkailemaan pääse. 

 Muistelin syöneeni joskus Thaimaassa herkullista "Terminaattoria" eli Hummeri Thermidoria, joten sitä päätin kokeilla myös kotona. Valmistus on aikaa vievää puuhaa ja vaatii myös voimia ja tekniikkaa. Jo itse hummerin halkaisu veitsellä oli operaatio, johon tarvittiin apukäsiä ja tytär halkaisi mahtavan lihaisat sakset pähkinänsärkijällä. Sotkua saatiin aika tavalla aikaiseksi, ennen kuin ruoan sai uuniin gratinoitunoitumaan :) 

 Tällä tavoin valmistettuna hummeri on aika mieto, mutta ominaismaku ei peity valkosipulin tai sitruunan alle, joita monissa resepteissä käytetään. Lisänä oli salaattia ja leivoin myös maalaispatonkia, joka on uskomattoman hyvää tuoreena, vasta uunista otettuna.

 Jos haluat käyttää aikaasi keittiöaskarteluun, kannattaa kokeilla hummeria - perheelle ainakin maistui lopputulos!

HUMMERI THERMIDOR (4:lle)

2 hummeria

2 salottisipulia

nokare voita

2 dl valkoviiniä

50 g Gruyerejuustoa 

1 tl rakuunaa

ripaus cayennepippuria

suolaa

mustapippuria

Bechamelkastike:

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

2½ dl kermaa tai kermamaitoa

suolaa

valkopippuria

 Käsittele ensin hummerit. Halkaise hummerit keskeltä pituussuunnassa kahtia. Kaiva kuorenpuolikkaista lihat talteen (lusikka on aika kätevä tässä) ja kaikki harmaat mössöt pois. Muista poistaa myös suoli. Huuhtele kuorenpuolikkaat. Irrota sakset ja kaivele niistäkin lihat pois, rapujen tapaan.

 Hienonna sipulit ja kuullottele voinokareessa pannulla kymmenisen minuuttia. Älä ruskista! Lisää valkoviini ja anna kiehua hiljalleen kokoon, kunnes kastiketta on jäljellä vain neljännes.

 Valmista toisessa kasarissa bechamel- eli valkokastike. Sulata voi miedolla lämmöllä ruskistamatta. Lisää jauhot ja sekoita hyvin pari minuuttia, mutta älä anna ruskistua. Lisää kerma vähitellen koko ajan sekoittaen niin, että saat kauniin kiiltävää sileää soosia. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Mausta.

 Lisää sipulivalkoviinireduktio valkokastikkeen joukkoon, hienonnettu rakuuna, puolet juustosta sekä paloiteltu hummerinliha ja mausta sitten makusi mukaan. Kuumenna vielä kuumaksi, mutta älä keittele enää.

 Lusikoi sitten hummerikastike kuoriin ja ripottele loppu juustoraaste päälle. Gratinoi 225-250 asteessa, niin että hummerikuorrute saa hiukan väriä.

Käytä tukevaa veistä halkaistessasi hummerin keskeltä kahtia.

Laita hummerinpuolikkaitten päälle kastike ja juustoraastetta ja gratinoi pikaisesti uunissa.

Nauti sitruunan, salaatin ja tuoreen leivän kera.

THAI COOKING CLASS

 eli kokkikurssilla Thaimaassa

osa 1, vähän taustaa ja alkuruoka

 Pari viikkoa lomalla Thaimaan lämmössä ja loman loppuvaiheilla alkoivat jo keittiöpuuhat tulla mieleen. Ja kun vielä löytyi samanhenkisiä suomalaisia, ihanat Jonna ja Tero Raumalta, pääsimme aitoon ympäristöön kokeilemaan, miltä tuntuu valmistaa paikallisia herkkuja. 

 Tiesimme etukäteen, että kurssi kestää pari tuntia ja naureskelimme, että varmaan reilu puolitoista tuntia pilkotaan ja kymmenen minuuttia wokataan. Todellisuus oli kuitenkin jotain ihan muuta. Saimme aluksi reseptivihkoset (laitan tähän teille alkuperäiset reseptit ja muutaman vaihtoehdon, millä korvaatte jotkut aineet Suomessa) ja luimme niitä mielenkiinnolla. Reseptejä oli kolme, alku-, pää- ja jälkiruoka - kaikki kuulostivat luettuna hyviltä.

 Mutta emme päässeet mihinkään takakeittiöön heilumaan veitsien kanssa, vaan kaikki aineet oli valmiiksi pilkottu pikkukulhoihin ja pöytä kaasulevyineen oli katettu hotellin ruokasaliin. Siitä sitten hommiin. Kokki esitteli meille käytettävät aineet, kun alkuruoaksi valmistimme "Tom Yam Goong, Spicy Prawn Soup"ia eli tulista rapukeittoa.

TULINEN RAPUKEITTO (yhdelle)

3-5 jättirapua (kulhossa etualalla harmaat ravut)

1-2 sitruunaruohoa (paloina)

1-3 kaffirlimen lehteä (viipaloituina, tai kuivattuja murskattuna)

1 tl paahdettua chilitahnaa (mm. Spice Up!-merkiltä löytyy punainen chilitahna)

2 tl kalakastiketta

3 tl limen mehua

3 tl kermaa

3-5 eri chiliä viipaloituina (kukin oman mieltymyksensä mukaan lisää tai vähentää chilin määrää)

n. 2 1/2 dl kanalientä

2-3 isoa herkkusientä viipaloituna

korianteria 

Valmistelut:

 Puhdista tarvittaessa sulatetut ravut ja poista pyrstön kuori lukuunottamatta ihan loppupyrstöä. 

 Puhdista herkkusienet ja viipaloi ne. Viipaloi chilit ja sitruunaruohot.

 Laita kanaliemi kiehumaan pariksi minuutiksi. Lisää sitruunaruoho ja kaffirlimen lehdet. Anna kiehua minuutin verran. Lisää ravut ja anna kiehua pari minuuttia. Mausta chilitahnalla, kalakastikkeella, limen mehulla ja tuoreilla chileillä. Sekoita varovasti nostellen ja anna makujen tasaantua liedellä vielä noin minuutin verran.

 Laita keitto annoskulhoon ja koristele korianterilla.

Helppoa, kun kaikki on valmiina keitokseen laitettavaksi.

Valmis keitto oli yllättävän tulista. Kun istuimme pöytään syömään omat keitoksemme ja juttelimme samalla, tuli jokaiselle hiki otsalle ja silmistä valui vesi. Jokainen sisäänhengitys aiheutti melkein hengenahdistuksen ja naurunremakan. Henkilökunta varmaan ihmetteli takavasemmalla, että ovatpa herkkiksiä :) Keitto syötiin lusikalla ja ravut kuorittiin joko käsin tai haarukkaa apuna käyttäen. 

Olimme kaikki sitä mieltä, että sitruunaruoho on turhan puisevaa syötäväksi, mutta maustajana se on yksi parhaista.

Tässä alkuvaiheen tunnelmia. Pienet kaasuliedet olivat kätevät, mutta isot kaasupullot olivat alkuun hiukan jaloissa. Ja ensimmäinen vaihe, jossa kaadoimme kanaliemen kattilaan taisi kaikilta sujua vähän räiskähdellen. Siitä pikku hiljaa pääsimme tekemisen makuun ja huomasimme, ettei meidän ole pakko tehdä kaikesta niin tulista kuin kokki ohjeisti. Tero tosin taisi lisätä chilin määrää omissa keitoksissaan thaimaalaisittainkin reilusti (otsan hikikarpaloista päätellen). Jonnan kanssa tyydyimme  vähän miedompiin makuihin, sillä niilläkin hiki irtosi ja makua riitti.

Seuraavassa postauksessa päästään pääruoan kimppuun!

RAPUJEN AIKAAN

 Syksy, tummenevat illat, lämpö (toivottavasti) ja ravut! Meillä vietettiin poikkeuksellisesti pienimuotoisia rapujuhlia keskellä viikkoa tyttäreni toivomuksesta. Emme odotelleet pimeän saapumista vaan nautimme valosta ja lämmöstä ja tietenkin ravuista. 

 Pakasteravut sulatamme pakkauksessaan, poistamme ravut ja laitamme ne aina vielä omaan liemeen, johon tulee 3 l vettä, 3 rkl suolaa ja reilusti tillinvarsia. Liemi kiehautetaan ensin, jäähdytetään ja sitten otetaan tillin varret liemestä pois. Ennen rapujen laittoa lisätään vielä uudet tillit sekaan. Annetaan olla jäähtyneessä liemessä n. 2-3 tuntia. Valutetaan ja laitetaan tarjolle.

Meillä on sopiva, iso lasilautanen, johon ravut saa aseteltua kivasti ja keskelle tietenkin kruunutillin kukintoja.

Leivänpaahdin kannetaan aina ulos terassin pöydälle, jossa leipiä on helppo paahtaa tarpeen mukaan. Vanhoista rapulaatikoista on leikattu ja säästetty rapujen kuvia, jotka laitellaan aina koristeeksi.

Ja paahtoleivälle tulee ripotella runsaasti tuoretta tillisilppua!

Anni ehti tehdä hyvissä ajoin hyytymään meille tosi hyvät ja raikkaat sitruuna-pannacotat jälkiruoaksi. Ja niitten pinnalle haettiin puutarhasta punaisia viinimarjoja.

Pysyttiin siis väriteemassa alusta loppuun.

Mukavia rapujuhlia teillekin!