KANA-KUKKAKAALI-CURRY

 Kurkistus jääkaappiin sunnuntaina oli tämän curryn inspiraationa. Aina tasaisin välein tai ainakin muutaman kerran viikossa yritän vähentää hiilareita. Eihän tässä mitään keto-tilaa olla hakemassa, vaan ihan vaan omaa hyvää oloa. Huomaan, että kun vähennän hiilareita, vähenee myös turvotus ja ähky olo.  Ja sitä paitsi rakastan tällaista makumaailmaa, joka on häivähdys Intiaa, kurkistus Thaimaata ja sekoitus kaikkea itäiseen ilmansuuntaan viittaavaa. Joten kun samaan aikaan on miehelle tulossa uunissa Suomi-tunnelmissa Karjalan paistia, on meikäläisellä päiväunissa kaukomaat! Jokaiselle jotakin!

KANA-KUKKAKAALI-CURRY

1 iso sipuli
2 vslkosipulinkynttä

parin sentin pala inkivääriä

n. 400 g broilerin suikaleita

1 kukkakaali 

öljyä

1 tl Panang-currytahnaa

1 tl garam masalaa

1/tl juustokuminaa eli jeeraa

1/2 tl chilihiutaleita

ripaus suolaa

rouhittua mustapippuria

400 g tomaattimurskaa

400 g kookoskermaa

kourallinen suolapähkinöitä

 Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuori ja raasta tai pilko inkivääri. Paloittele kukkakaali pieneksi.

Kuullota öljyssä sipulia, valkosipulia ja inkivääriä vähän aikaa. Lisää pannulle currytahna, garam masala, jeera ja chilihiutaleet. Sekoittele ja anna makujen irrota.

 Kaada seos noin parilitraiseen kattilaan. Paista kanasuikaleet melkein kypsiksi ja lisää kattilaan. Kuullottele kukkakaaleja myös öljyssä vähän aikaa pannulla ja kumoa kattilaan. Kaada kaiken päälle tomaattimurska ja kookoskerma.Sekoita ja anna poreilla hiljakseen 15-20 minuuttia. Kukkakaaliin saa jäädä purutuntumaa. 

 Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Rouhi vähän mustapippuria sekaan ja lisää kourallinen suolapähkinöitä. Voit silputa päälle persiljaa tai korianteria halutessasi.

KANA-RENDANG

 Luin taannoin Hesarin nettiversiosta, että Indonesialainen rendang äänestettiin joskus maailman maukkaimmaksi curryksi CNN-kanavan järjestämässä kisassa. Rendang on siis mausteinen curryruoka, johon kai alunperin on käytetty naudanlihaa, mutta siitä onnistuu eri versiot mielitekojen mukaan. Itse päätin kokeilla kanaa pääraaka-aineena ja ihan nappiin meni. Nämä maut ja tämä makumaailma on niin minun juttuni! Pientä näpertelyä nämä aina vaativat, kun aineksia on vähän enemmän, mutta lopputulos palkitsee.

KANA-RENDANG

Maustetahna:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

1/2 rkl inkivääriä raastettuna

1 tl jauhettua kurkumaa

1/2 tl suolaa

3 rkl öljyä

(1 rkl sitruunaruohotahnaa)

400 g broilerin rintafilettä

öljyä

1 tlk (400 g) kookoskermaa

1 rkl soijaa

2 rkl fariinisokeria

1 tl suolaa

3 kaffirlimetinlehteä

1 lime

 Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja puolita kaikki. Halkaise chili ja poista siemenet. Raasta inkivääri. Laita ainekset kulhoon ja lisää päälle kurkuma, suola ja öljy (sekä halutessasi sitruunaruohotahna). Hienonna tehosekoittimella tahnaksi ja laita pieneen kattilaan. Voit lisätä vähän öljyä, jos tahna on kovin kuivaa. Kuumenna varoen ja sekoittele koko ajan. Kun tahna on kuumentunut ja mausteet "heränneet" lisää päälle kookoskerma, soija, sokeri, suola ja kaffirlimetinlehdet. Laita levy pienelle ja anna hiljalleen porista.
 Leikkaa rintafileet pienemmiksi paloiksi ja paista öljyssä pintaan väriä ja laita sitä mukaan kattilaan kookoskermaan. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia ja keitä sillä välin lisäksi riisiä ja kasviksia. Purista lopuksi sekaan puolen limen mehu ja laita puolikkaan limen lohkoja tarjolle, että niistä voi halutessaan puristaa lisää mehua ruoan päälle.

Kattilasta tulee huumaava tuoksu ruoan poristessa liedellä.

Mahtavia makuja!

KANA-KORMA 

 Edelleen jatkuvat vähähiilariset ruokakokkailut ja tänään oli vuorossa intialainen kana-korma. Reseptitaivas-sivustolta löysin vinkin tähän ja lisukkeeksi kuullotin porkkanaa ja purjoa. Keitin myös vähän täysjyvänuudelia, mutta sen olisi voinut jättää poiskin.

 Tämä makumaailma on itselleni ihan ykköstä. Maun tulisuutta voi säädellä chilin määrällä ja halutessaan vaikka jättää loppuvaiheen jugurtin pois, joka myös miedontaa makua. Kannattaa ehdottomasti kokeilla! 

KANA-KORMA

n.400 g broileria

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

1 sipuli

1 suippopaprika

2 dl kookoskermaa

pari ananasrengasta

4 rkl maizenaa

n. 1/2 dl maustamatonta jugurttia

MASALA-mausteseos
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
1/2 keskitulista chiliä (siemenet poistettuna)
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa

1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1/2 tl kanelia
suolaa  

rouhittua mustapippuria

 Tee ensin mausteseos. Laita vähän pilkotut valkosipulinkynnet ja chili tehosekoittimeen. Lisää sitten muut aineet ja surauta kunnolla sekaisin.

 Pilko kanat pieniksi paloiksi, jos sinulla ei ole valmiita suikaleita käytössä.

Pilko sipuli silpuksi ja paprika pienehköiksi kuutioiksi. Kuullota sipulia ja paprikoita rypsi- ja seesamiöljyjen sekoituksessa miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää sekaan Masala-mausteseos.

 Lisää sen jälkeen kananpalat ja anna paistua hetken aikaa käännellen.

 Kumoa kanaseos kattilaan ja ripottele päälle maizena. Sekoita. Lisää sekaan kookoskerma ja pieneksi pilkotut ananakset ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sekoita aina välillä. 

 Lisää lopuksi sekaan jugurtti ja sekoita.

 Keitä sillä välin lisukkeeksi joko riisiä tai nuudelia.

Itse käytin täysjyvänuudelia ja kuullotin pannulla öljytilkassa myös porkkanasta vuoltuja suikaleita sekä purjosta leikattuja kiekkoja. Ne maustoin lopuksi sormisuolalla.

VIELÄ YKSI NAAN-RESEPTI

 Tytär oli käymässä toissa viikonloppuna ja ajattelin tehdä pitkästä aikaa kanacurrya *klik, joka on yksi suoituimpia curry-ruokiani. Ja sen seuraksi pitää keittää riisiä, tehdä kurkkuraitaa ja leipoa joko naan-leipää tai chapatia. Chapati valmistuu nopeasti, mutta löysin vaihteeksi uuden naan-leipäreseptin, joten se oli valinta tällä kertaa.

 Kyllä kannattaa käyttää aikaa ruoan laittoon muutenkin, ihanat maut ja tuoksut houkuttelevat viipyilemään pöydän ääressä pidempäänkin.

NAAN-LEIPÄ        Kokit ja potit -blogista

1 1/2 dl vettä
1 tl kuivahiivaa
3/4 tl suolaa
1 dl turkkilaista jogurttia
noin 4 1/2–5 dl vehnäjauhoja
25 g voita sulatettuna

 Sekoita vesi, hiiva, suola ja jogurtti kulhossa. Anna tekeytyä viitisen minuuttia. Lisää vehnäjauhoja vähitellen, lisää myös sulatettu voi ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Taikina saa jäädä hieman tarttuvaksi.
 Kohota taikinaa 3–4 tuntia huoneenlämmössä (minulla oli pari tuntia ja toimi ihan hyvin) tai kaksinkertainen aika jääkaapissa. Taikina saa kohota kaksinkertaiseksi.
 Jaa taikina noin kahdeksaan osaan halutusta naanleivän koosta riippuen. Taputtele ja venyttele tai kaulitse leivät noin puolen sentin paksuisiksi.
 Kuumenna pannu kuumaksi ja paista naanleivät yksi kerrallaan pannulla molemmin puolin (noin kolme minuuttia per puoli).

BALI-THAIMAA-INTIA,

 itämaista herkuttelua edelleen

 Itämaiset kokkailuni jatkuivat sunnuntaina, jolloin tein eilisestä tulisesta kasvistahnan ja kookoskastikkeen sekoituksesta kanakastiketta nuudelien kanssa. Riisikin olisi käynyt, mutta meillä oli vain risottoriisiä, joten nuudelit olivat parempi vaihtoehto. Eilistä kastiketta oli pari desiä jäljellä, joten paistoin n. 500 g kanasuikaleita ensin öljyssä ruskeiksi, laitoin ne kastikekattilaan ja kaadoin päälle noin desin ruokakermaa. Annoin sen hautua miedolla tulella sillä aikaa, kun valmistin pakorat. Kastikkeen päälle ripoteltiin lautaselle myös kuivattua, paahdettua sipulirouhetta.

 Ystäväni reissaa Thaimaassa joka vuosi ja antoi jo viime reissunsa jälkeen minulle tämän pakora-reseptin. Kehui syövänsä niitä reissussa aina ja tehneensä niitä heille kotona aamupalaksi, joten olihan niihin tutustuttava. Alunperin intialaisesta kasvisruoasta tuli tehtyä siis tällainen thaiversio. Huvitti, kun en ole koskaan niitä nähnyt, syönyt tai muutenkaan ollut missään tekemisissä niitten kanssa, etten todellakaan tiennyt mitä olen tekemässä :) Kikhernejauhoa en lähtenyt Ruohonjuuri-kaupasta hakemaan, mutta luin, että sen voi korvat kananmunalla, joten sitä käytin. Ja persiljakin vaihtui kotimaiseen, mutta sopi mielestäni hyvin. 

 Söimme pakoroita thai sweet chili -kastikkeen kanssa ja ne maistuivat kuin tulisille kasvispihveille. Tyttäreni ei ihastunut näihin, mutta itse pidin kovasti rapeasta pinnasta ja pehmeästä sisuksesta ja maku sopi hyvin tekemäni kana-kookos-kastikkeen ja nuudelien oheen. Kaikkea pitää aina kokeilla ja tämäkin vei aikaa, mutta kannatti. 

PAKORAT (n. 50 kpl)

400 g (1 paketti) punaisia linssejä, liota vedessä n. 10 tuntia
n. 1 d vettä
ainakin 2 vihreää chiliä
1 sipuli
thaipersiljaa 4 reilua vartta (tai jos et läydä kaupasta, käytä lehtipersiljaa)
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
kikhernejauhoa reilu puoli desiä tai jos et löydä kaupasta, käytä 1 muna
öljyä paistamiseen

Sekoita mikserissä/tehosekoittimessa liotetut ja valutetut linssit ja lisää vettä noin desi.
Leikkaa yrtit, chilit ja sipuli pieneksi hakkelukseksi. Lisää ne linsseihin. Lisää kikhernejauhot tai muna ja sekoita vielä tehosekoittimessa hyvin.
Kuumenna öljyä, kunnes sinne upotettu leivänpala ruskistuu n. minuutissa. Ota kahdella lusikalla (minulla jälkiruokakoko) vähän kuin quenellejä, sellaisia soikeita, mutta litteähköjä pullia. Paista upporasvassa käyttäen apuna reikäkauhaa. Ne uppoavat ensin pohjaan kuohuten aika lailla, mutta nousevat pintaan ja niitä voi yrittää kääntää. Tuntuivat kyllä paistuvan joka puolelta ilman järjestelmällistä kääntämistäkin kullanruskeiksi, paistoaika on n. 2-5 min. Tarjoa heti kuumina.

CHICKEN KORMA

 Erilaiset mausteiset ruoat, joita tehdään ympäri maailmaa, saavat aina näitä syödessä mielikuvituksen lentämään. Vähän kuin olisi itsekin reissussa. Intialaishenkisiin ruokiin tulee aina liitettyä chapati- tai naan-leipä ja usein myös jugurtti, joko marinadien muodossa tai raitana eli taittamassa mausteitten synnyttämää tulisuutta (resepti kurkkuraitaan täältä ).

 Yleensä lihoja marinoidaan pitkään, mutta nyt mentiin oikaisten eli hetken marinoitumisen jälkeen maku synnytettiin pannulla. Eikä ollut huono tämäkään. Päinvastoin. Ja meillä nämä on nimetty Findianfoodiksi - vähän siis intialaisia makuja kotimaisittain!

KANA KORMA

500 g broilerin rintafileitä

1 rkl inkivääriä raastettuna

2 valkosipulin kynttä

1 dl turkkilaista jugurttia

1 punainen chili

1 iso sipuli

1 rkl öljyä

2 tl jauhettua korianteria

rouhittua mustapippuria

1 tl kurkumaa

1 tl garam masalaa

vettä

75 g kookoskermaa

1/2 sitruunan mehu

(tuoretta korianteria)

 Viipaloi kana reiluiksi annospaloiksi. Sekoita jogurtti, valkosipuli ja inkivääri, ja laita kanat marinoitumaan jogurttiseokseen 12 tunniksi tai yön yli.
 Soseuta sipulit ja chili. Itse käytin sauvasekoittajaan liitettävää leikkuriosaa. Lisää tarvittaessa vettä jos seos tuntuu liian paksulta. Sen tulee olla sosemaista. Sekoita tasaiseksi.
 Kuumenna pannulla öljy. Laita pannulle jauhettu korianteri, kurkuma, garam masala ja mustapippuri. Sekoita noin minuutin verran miedolla lämmöllä.
 Nosta lämpötilaa ja lisää sipuli-chilisose pannulle. Paista n. 10 minuuttia.
 Lisää kana marinadeineen pannulle ja paista toiset 10 minuuttia.
Lisää pannulle kookoskerma ja vain sen verran vettä, että kanat ovat juuri ja juuri peittyneet. Sekoita kunnes kastike on täysin tasaista.
 Laske lämpötilaa ja anna ruoan hautua kannen alla 30 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Viimeistele sitruunamehulla ja suolalla maun mukaan. Tarjoa seurana basmatiriisiä, kurkkuraitaa ja chapati-leipää (ja koristele annos tuoreella silputulla korianterilla).

BUTTER CHICKEN JA CHAPATI-LEIPÄ

 Pitkästä aikaa leppoisa lauantai ilman ennakolta sovittua ohjelmaa. Rauhallinen aamiainen, pientä shoppailua, kotikatsomossa 3D-leffa, herkkuja, päikkärit... ja sen jälkeen olikin energiaa taas viettää aikaa keittiössä. Olen jo pidemmän aikaa ollut suunnittelemassa Butter chickenin tekemistä ja nyt se sitten toteutuikin. Resepti on ihan pienillä muunnoksilla Mukana Maku -blogista. Habanerokitchenin jo kesällä bloggaama chapati-leipä on toinen listallani odottanut, tänään toteutukseen päässyt osa ateriaa.

Butter chickenin täyteläiset maut yhdistettynä riisiin ja chapatiin tekivät lauantain ateriasta täydellisen. Kannatti viettää tovi kokkaillen.

Ruoan valmistus kannattaa aloittaa kanan marinoinnilla, sen jälkeen tehdä leipätaikina ja sitten aloittaa kastikkeen tekeminen. Sillä tavoin kaikki valmistuu suurin piirtein yhtä aikaa ja kokki pääsee pöytään samaan aikaan muitten kanssa. Siis nauttimaan!

BUTTER CHICKEN

n. 400 g broilerin fileitä

marinadi:

2 dl turkkilaista jugurttia

1 tl sitruunamehua

1 rkl öljyä

1 tl garam masalaa

1 tl jauhettua korianteria

kastike:

1 iso sipuli

2 rkl öljyä

1 solovalkosipuli (tai 2-3 kynttä)

1 tl sitruunamehua

30 g voita

3 tl inkivääritahnaa

1 tl garam masalaa

1 tl juustokuminaa (eli jeeraa)

½ tl rouhittua mustapippuria

ripaus cayennepippuria

1 laakerinlehti

200 g paseerattua tomaattia

1 tl hunajaa

2 dl ruokakermaa

½ tl suolaa

Lopuksi

20 g voita

Pilko kanat, sekoita marinadin ainekset, lisää kanat marinadin sekaan ja laita jääkaappiin marinoitumaan siksi aikaa, kun teet leipätaikinan ja aloitat kastikkeen tekemisen (tai voi olla marinoitumassa vaikka seuraavaan päivään).

Pilko sipuli pieneksi, samoin valkosipuli. Sekoita pienessä kipossa mausteet sekaisin. Kuullota öljyssä sipuli kunnolla pehmeäksi. Lisää sekaan sitruunanmehu, inkivääritahna, valkosipuli, mausteet, laakerinlehti ja voi. Sekoittele pari minuuttia, että mausteiden maut irtoavat.

Lisää paseerattu tomaatti ja hunaja ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Voit siirtää kastikkeen tässä vaiheessa pannulta kattilaan.

Lisää seuraavaksi ruokakerma ja anna kiehua taas n. 10 minuuttia.

Paista marinoidut kanat öljyssä (laita ne pannulle marinadien kanssa). Siirrä kanat sitä mukaa, kun olet paistanut, kastikkeen sekaan. Lisää n. 20 g voita. Anna poreilla hiljakseen 10-15 minuuttia.

Kauli ja paista sillä aikaa leivät.



CHAPATI -LEIPÄ

4 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

n. 1½ dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään ja tee "tiukka" taikina. Laita se jääkaappiin muovikelmussa n. tunniksi (tai siksi aikaa, kun valmistelet kanaruokaa).

Ota taikina, muotoile se pötköksi, leikkaa siitä 10 palaa ja kauli palat ihan ohuiksi jauhojen avulla. Taikina on aika hyväsitkoista, joten sen saa kaulittua rikkoutumatta tosi ohueksi.

Kuumenna pannulla tilkka öljy-margariiniseosta ja paista leivät pannulla n. minuutin/puoli.

MAKUJA POSSUCURRYSSA JA THAI-PORKKANASALAATISSA

 Sekoittelen iloisesti eri maiden ruokia keskenään samalle aterialle. Pääasia, että makuja löytyy ja että ne vielä jotenkin sopivat yhteenkin. Tänään samalle lautaselle päätyi intialaista, possusta tehtyä currya riisin, kurkkuraidan ja nopean naan-leivän kanssa sekä lisäksi thaisalaattia porkkanasta. Herkullista, sanon minä!

POSSUCURRY

n. 600 g porsaan ulkofileetä

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

½-1 paprika

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 tl kurkumaa

½ tl korianteria

1 tl chilijauhetta tai -rouhetta

1 tl suolaa

2-3 dl tomaattimurskaa (tai 2 dl paseerattua tomaattia ja 1 iso tomaatti)

1 tlk (400ml) kookosmaitoa

(tuoretta korianteria tai persiljaa)

 

Pilko porsaan filee pieniksi kuutioiksi, silppua sipuli ja valkosipuli. Paista öljyssä ensin lihat parissa erässä ja sitten sipulit ja paprika. Siirrä sitä mukaa pataan.

Lisää kaikki mausteet ja tomaattimurska (tai paseerattu tomaatti ja kuutioitu "raaka" tomaatti) ja kookosmaito. Anna hautua sen aikaa, kun leivot naan-leivät. Jos haluat ruoasta vähän paksumpaa, sekoita puoleen desiin kylmää vettä n. 1 rkl vehnäjauhoja, lisää se kastikkeen joukkoon ja anna kypsyä muutaman minuutin.

Tarjoa keitetyn basmatiriisin ja naanleivän kanssa.

THAI-PORKKANASALAATTI

2 porkkanaa

½ chilipalko

½ suippopaprika

muutama kirsikkaluumutomaatti

muutama keitetty parsan kukinto

kourallinen suolapähkinöitä

Kastike

½ dl Thai sweet chili -kastiketta

3 rkl limen mehua

1 rkl sokeria

2 rkl kalakastiketta

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Silppua tai viipaloi muut aineet. Sekoita keskenään ja lisää suolapähkinät.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää raastesalaattiin. Anna maustua vähän aikaa kylmässä ennen tarjoamista.



LEMPEÄÄ TULISUUTTA PAKKASPÄIVÄN ILTAAN CURRYILLA

 Pakkaspäivä vaatii ruoalta lämpöä ja ainakin pientä tulisuutta. Intialaisissa tai siis Findialaisissa ruoissa yhdistyvät molemmat.  Kanacurrya on tullut tehtyä ennenkin, mutta tänään tein ensimmäistä kertaa linssicurrya. Tosi hyvää oli sekin eli kasvissyöjille oma currynsa vaikka maistui kyllä kaikille lihansyöjillekin.

Naanleipäkokeilu ei mennyt ihan putkeen. Hain sellaista reseptiä, jolla saisi tehtyä niitä ohuita leipiä, joita saa intialaisista ravintoloista. Kokeilin siis tällaista nopeaa, ei nostatettavaa taikinaa. En tiedä oliko se vähän liian kauan uunissa vai tekikö pelkkä soodalla kohotus myös makuun vähän omituisen vivahteen. Toisaalta tällaisen ruoan kanssa kyllä uppoaa leipä kuin leipä. Se tasoittaa tulisia makuja yhdessä jugurtin kanssa.

LINSSICURRY

1 iso sipuli
1-2 valkosipulinkynttä

2 dl paseerattua tomaattia
3 dl vettä
2 dl kuivia vihreitä linssejä
2 tomaattia
kasvisliemikuutio
1 tl paprikajauhetta
1-2 tl currya
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
2 dl kookoskermaa

Katso linssipakkauksesta, pitääkö linssejä liottaa. Itse huuhtelin ne ensin ja sitten liotin reilun puoli tuntia. 

Kuullota sipuli ja valkosipuli tilkassa öljyä. Kaada ne kattilaan. Lisää kattilaan 1 dl vettä, pilkotut tomaatit, paseerattu tomaatti ja kasvisliemikuutio sekä mausteet. Anna kiehua hiljalleen vähän aikaa.

Kaada kattilaan linssit ja päälle 2 dl vettä ja anna hautua n. 20 minuuttia. Kun linssit ovat valmiit (eli vähän pehmenneet) kaada joukkoon purkillinen kookoskermaa. Anna kuplia hetken ja tarkista maku. 

Tarjoile lisäksi halutessasi riisiä, luonnonjugurttia ja naanleipää.

NOPEA NAAN-LEIPÄ

5dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa
50 g voita
2 dl maitoa
2 dl luonnonjogurttia

Sekoita (siivilöityihin) jauhoihin suola ja leivinjauhe.
Lisää seokseen maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista.
Sekoita nopeasti – älä vaivaa taikinaa liikaa, jotta se ei sitkisty. Nosta taikinasta (esimerkiksi puuhaarukalla) voidellulle pellille (tai leivinpaperille, jonka olet voidellut)taikinakokkareita. Taputtele jauhotetulla kädellä kokkareet ohuiksi leipäsiksi.
Paista 275 asteessa 7–10 minuuttia, kunnes pinnalla on ruskeita täpliä ja pinnan kuori kupruilee. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla.

Pakkaspäivän tunnelmia ja kynttelikkö vielä ikkunalla vaikka auringon valo alkaakin jo voittaa pimeyden.

KANAA MELKEIN INTIALAISITTAIN

- FINDIANFOODIA

 Kaapissa on odottanut kookosmaitopurkki jo pitkään tilaisuuttaan päästä maustamaan intialaistyyppistä ruokaa. No, pitihän sille antaa mahdollisuus, vaikka ainekset muuten olivatkin aika sinne päin. Ei ollut tuoretta inkivääriä, eikä aikaa leipoa naan-leipää, joka mielestäni kuuluu ehdottomasti näihin intialaisiin ruokiin. Suuta nimittäin poltteli taas sen verran, että leivällä olisi vähän saanut taitettua tulisuutta. Ei sitä sentään liikaa ollut - pieni tulisuus kuuluu tähän. Ja halusin myös kasviksia mukaan, joten paprika ja kesäkurpitsa täydensivät sipulin ohella kastiketta. Ei hullumpi lopputulos, kookosmaidon maku saa mielen lentämään kaukomaille!

 

MELKEIN INTIALAISTA KANAA

 

450 g kanaa suikaleina/paloina

öljyä

½ tl juustokuminaa

1 tl korianteria

1 tl inkivääriä

1 tl suolaa

½-1 tl chiliä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 pieni kesäkurpitsa

1 punainen paprika

1 prk (400 g) kookosmaitoa

2 tomaattia

½ + ½ dl vettä

1-2 rkl maizenaa

 

Paista kanoja pienissä erissä öljyssä, ripottele aina lopppuvaiheessa mausteita päälle ja anna niiden maustaa kanaa. Helpointa on mitata mausteet yhteen pikkukippoon ja ottaa siitä vähän kerrallaan. Laita kattilaan puoli desiä vettä pohjalle ja kaada sinne kananpaloja sitä mukaa, kun saat paistettua niitä. Anna hautua miedolla lämmöllä.

Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota niitä öljyssä ja lisää kanojen päälle. Pilko kesäkurpitsa ja paprika paloiksi, kuullota niitäkin öljyssä ja lisää kattilaan.

Kaada kattilaan kookosmaito ja anna kiehua sen aikaa, kun keität riisin. Laita sekaan myös pilkotut tomaatit.

Lopuksi sekoita maizena puoleen desiin kylmää vettä. Laita sen mukaan, kuinka paksua haluat kastikkeesta. Kaada maizena kastikkeen joukkoon sekoittaen ja anna kiehua pari-kolme minuuttia.

Tarjoa keitetyn basmati-riisin kanssa.



FINDIAN FOOD

 

Sisareni mies Antti, nimittää tätä ruokaani Findian foodiksi vaikka itse olen kuvitellut laittavani ihan intialaista currya. No, tänään se oli tosi findialaista, kun tarjosin kanacurryn, kurkkuraidan ja naan-leivän lisäkkeenä ohraa. Oli ruokaisa ja makoisa ja taas kerran vähän erilainen. Mutta hyvin voi jättää ohran (tai joskus riisin) kokonaan pois, sillä naan-leivän kanssa ruoka on myös tosi täyttävää. Alkuperäistä reseptiä, jonka olen lainannut Hellapoliisin sivuilta, olen vähän muunnellut. Aloita valmistus naan-leipätaikinan tekemisellä, sillä sen pitää antaa nousta tunnin verran. Sen jälkeen kannattaa tehdä kurkkuraita ja laittaa se jääkaappiin maustumaan curryn tekemisen ajaksi.

 

KANACURRY

 

600-700 g kanaa

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 tl kurkumaa

½ tl korianteria

1 tl chilijauhetta

1 tl suolaa

2-3 dl tomaattimurskaa

1 tlk (400ml) kookosmaitoa

tuoretta korianteria tai persiljaa

 

Pilko kana pieniksi paloiksi, silppua sipuli ja valkosipuli. Paista öljyssä ja siirrä pataan. Mausta ja lisää tomaattimurska ja kookosmaito. Anna hautua sen aikaa, kun leivot naan-leivät. Jos haluat ruoasta vähän paksumpaa, sekoita puoleen desiin kylmää vettä n. 1 rkl vehnäjauhoja, lisää se kastikkeen joukkoon ja anna kypsyä muutaman minuutin.

Koristele tuoreella korianterilla (jonka itse unohdin tänään kaappiin)...

 

KURKKURAITA

 

n. 10 cm pätkä kurkkua

2 dl jugurttia (turkkilaista tms)

½ tl raastettua inkivääriä

½ tl suolaa

 

Raasta pesty kurkku karkeaksi raasteeksi ja puserra neste pois. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa sen aikaa, kun teet curryn.

 

NAAN-LEIPÄ

 

2 dl vettä

½ pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

½ dl öljyä

½ dl maustamatonta jugurttia (esim. turkkilaista)

1 muna kevyesti vatkattuna

1 tl leivinjauhetta

n. 6 dl vehnäjauhoja

voiteluun; sulatettua voita

pinnalle; unikonsiemeniä

 

Lisää lämpimään veteen suola, sokeri, öljy ja kevyesti vatkattu muna. Sekoita leivinjauhe ja kuivahiiva jauhoihin ja lisää taikinaan hyvin vaivaten. Anna taikinan kohota liinan alla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran.

Jaa kohonnut taikina vaivaamisen jälkeen kahdeksaan osaan. Pyöritä osat palloiksi ja kaulitse litteiksi leiviksi.

Kohota leivät leivinpaperin päällä, voitele sulatetulla voilla ja ripottele pinnalle unikon siemeniä.

Paista leivät 275 C n. 5-8 min