NOKKOSPESTOLEIPÄ

 Nokkosviljelmillä (tai pellon reunoilla) alkavat nokkoset olla juuri parhaimmillaan kerättäväksi. Eli nokkosten ollessa pienehköjä, noin kymmensenttisiä, ne ovat parhaita käytettäväksi erilaisiin ruokiin tai leivonnaisiin. Oma "viljelmäni" on pihallamme parin pensaan juurella. Nappasen siitä nokkosia tarpeen mukaan ja kun ne kasvavat liian isoiksi, ajan ne ruohonleikkurilla nurin ja vähän ajan kuluttua minulla on taas  käytettävänä uusia nokkosia.

 Kerään nokkoset yleensä kertakäyttöhanska kädessäni, vaikka ihan pienimmät nokkoset eivät juuri poltakaan. Mutta varmuuden vuoksi. Ja sitten onkin aina sen miettimisen vuoro - mitä sitä oikein keksisi tällä kertaa. 

 En ole aiemmin tehnyt nokkosista pestoa, mutta se alkoi jotenkin houkutella ja löysin Esmeraldan etos -blogista kivan ja helpon pestoreseptin. Ja pull apart -leipää eli nyhtöleipä olen tehnyt ennenkin, tosin eri täytteellä. Joten 1 + 1 = nokkospestoleipä pull apart -tyyliin. Nam!

NOKKOSPESTOLEIPÄ

LEIPÄTAIKINA

2 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1/2 pss kuivahiivaa

1/2 dl oliiviöljyä

2 dl kolmen viljan sämpyläjauhoja

n. 3-4 dl vehnäjauhoja

 Kuumenna vesi 42 C ja lisää siihen suola ja hunaja sekä oliiviöljy. Lisää nesteeseen ensin pari desiä sämpyläjauhoja ja sekoita. Lisää sitten pari desiä vehnäjauhoja, johon on sekoitettu kuivahiiva. 

 Vaivaa taikinaa kunnolla ja lisää pikku hiljaa jauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.

 Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi.

NOKKOSPESTO

1 l tuoreita nokkosia

1/3 dl kurpitsansiemeniä

2/3 dl auringonkukansiemeniä

2 rkl sormisuolaa

1 iso kuorittu valkosipulinkynsi

reilusti rouhittua mustapippuria

ripaus sokeria

1/2 dl sitruunanmehua

n. 1 dl oliiviöljyä

 Huuhdo nokkoset ja laita ne kiehuvaan veteen, jonne olet ripauttanut vähän suolaa. Keitä n. 5 minuuttia ja kaada sitten vesi pois ja valuta nokkosista siivilässä enin vesi pois.

 Laita kaikki aineet astiaan, jossa ne on helppoa survoa sauvasekoittajalla tahnaksi. Maista, jos pesto tarvitsee lisää jotain maustetta tai sitruunanmehua.

LEIVÄN KOKOAMINEN

n. 1-2 dl juustoraastetta (kun käytät mozzarellaa osana juustoraastetta, se paistuu ihanan ruskeaksi uunissa)

 Kaulitse taikina suorakulmaiseksi n. sentin paksuiseksi levyksi. Levitä taikinan päälle nokkospestoa reilusti ja sen päälle juustoraaste.

 Leikkaa levy taikinapyörällä 12:ksi neliöksi.

 Kokoa aina kolme neliötä päällekkäin ja nosta ne sivuttain leipävuokaan. Ja sitten seuraavat jne. Viimeisessä pinossa käännä päällimmäinen nurinpäin eli siten, että päällä on taikinapuoli, jolloin leivän molemmat päät ovat taikinaa eikä täytettä.

 Anna kohota vuoassa vielä noin vartti ja laita sitten uuni päälle (jolloin kohoamisaika on yhteensä noin puoli tuntia).

 Paista 200 C uunissa noin 30 min. uunin toiseksi alimmalla tasolla.

Levitä pesto reilusti kaulitulle leipätaikinalle.

Kun olet ripotellut vielä juustoraastetta peston päälle, leikkaa taikina neliöiksi.

Nostele neliöpinot peräkkäin leipävuokaan.

Paista 200 C uunissa noin puoli tuntia.

Leipä kohoaa vuoassa uunissa ja paistuu pinnalta ihanan rapeaksi.

Ihana tuoksu tulee peston valkosipulista. Ja leipä maistuu teen kanssa sellaisenaan - ei tarvitse lisäillä levitteitä tai leikkeleitä.

Uskomattoman mehevä ja herkullisen makuinen leipä!

PARHAAT JÄÄKAAPPISÄMPYLÄT

 Moni meistä on tällä hetkellä etätöissä. Osa tilanteen pakosta ja osa varmaan omasta toiveestaan. Itselleni tämä on uutta ja vähän ihmeellistä, mutta muutaman päivän jälkeen huomaan, että tietty rytmi löytyy. Ikävä on tosin kaikkia työkavereita ja sitä sosiaalista aspektia. 

 Mutta se, mikä yllätti itseni, on se "tekemisen" tarve. Kun istun kotona päivän pöydän ääressä ja naputtelen konetta, on työpäivän päätteeksi suorastaan juostava tekemään jotain. Parina päivänä olen joogannut tai jumpannut. Mutta keittiö! Siinä on jokin ihmeellinen imu. Ja vaikka teen ruokaa ja jumppaan, niin toissailtana vielä juuri ennen kuin olin jo menossa nukkumaan, sain yhtäkkiä päähänpiston. 

 Mieleeni pulpahti, että olisipa kiva aamulla syödä tuoreita sämpylöitä! Ja siitä vaan, tuumasta toimeen. Taikina syntyi helposti sekoittelemalla ainekset ja vain pienellä vaivaamisella. Sitten kulho jääkaappiin. Aamulla uuni päälle, lusikalla taikinaa pellille ja sämpylät uuniin. Sillä välin suihkuun ja valmistautumaan päivään. 

 Tuoksu keittiöstä houkutteli kahvin äärelle, lämpimät sämpylät lautaselle ja pieni hetki itselle ennen yläkertaan töihin vetäytymistä. Ihan parasta!

JÄÄKAAPPISÄMPYLÄT

5 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl grahamjauhoja tai jotain muita jauhoja

1 1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl auringonkukan siemeniä

1 rkl seesamin siemeniä

2-3 rkl öljyä

4-5 dl vettä 

 Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet. Voit käyttää muitakin siemeniä oman maun mukaan (esim. pellavaa tai kurpitsan siemeniä).

 Laita sekaan öljy ja reilu puolet vedestä (veden tulee olla 42 C, että kuivahiiva "herää"). Sekoita puuhaarukalla (tai vaikka ihan lusikalla). Lisää vettä sekoitellen samalla. Itse käytin noin 4 1/2 dl vettä tällä kertaa. Taikina saa jäädä reilusti kosteaksi eli sen ei tarvitse irrota kauniiksi palloksi kulhossa, niin kuin silloin, kun teet tavallisia sämpylöitä.

 Peitä taikinakulho leivinliinalla tai pyyhkeellä ja laita yöksi jääkaappiin.

 Nostele taikinasta aamulla parilla lusikalla kekoja pellille. Voit halutessasi ripotella sämpylöiden päälle jauhoja, kaurahiutaleita tai vähän siemeniä.

 Paista 225 C uunissa n. 25-30 minuuttia. Nauti! 

Taikina on helppo sekoittaa puuhaarukalla ilman isoja vaivaamisia. Voit laittaa taikinan sekaan erilaisia siemeniä, mutta älä laita niitä liikaa, sillä taikinasta tulee muuten liian tiivistä.

Taikinakulho peitetään esim. pyyheliinalla ja laitetaan jääkaappiin. En ottanut aamulla kuvaa taikinasta, mutta se oli noussut uskomattoman paljon kylmässä jääkaapissa.

Sämpylöistä tulee aika rustiikkisen näköisiä, koska ne vain nostellaan parilla lusikalla pellille.

Ihana hetki lämpöisten sämpylöiden kera ennen töiden aloitusta aamulla.

Ja vinkki: olin tehnyt edellisenä päivänä pellillisen lohimurekepihvejä. Lounasaikaan halkaisin yhden sämpylän, voitelin puoliskot, laitoin toiselle puolelle parin juustoviipaletta ja toiselle puolelle kalapihvin. Laitoin ne mikroon puoleksi minuutiksi. Kun otin lautasen pois, lisäsin vielä salaattia ja voileipäpikkelsiä päälle ja laitoin puoliskat yhteen. Tulipa tosi herkullinen "kalahampurilainen"!

VÄHÄHIILARINEN VAIHTOEHTO ILTAPALALLE

 Tiedetään, tiedetään...Joku kuitenkin sanoo, että arvasin. No niinpä, vuoden alku ja vaaka on selvästi epäkunnossa. Se näyttää nimittäin uhkaavan isoja lukemia. Sanoisin, että apuu-va, mutta kun katson peiliin, tiedän että syyllinen löytyy hyvin läheltä. On siis kurinpalautuksen aika.

 Aloitin siis taas vähentämällä hiilareita (juu, en aio huijata, aloitin tänään...). Koska tänään ei ollut illalla tiedossa mitään liikuntaa, teki mieli jotain pientä iltapalaa. Karppaus-sivustolta löysin tämän juustoleipäohjeen ja minun tapaani tuunattuna, piti vielä vähän lisätä juuston määrää. Helpolla syntyvät leipäset maistuivat hyvältä iltateen kanssa.

KARPIN JUUSTOLEIVÄT (6-8 kpl)

2 kananmunaa

2 dl juustoraastetta (Emmental)

1 1/2 dl mantelijauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

Päälle:

mozzarella-pallo

basilikaa

 Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää sekaan juustoraaste, manteli- ja leivinjauhe. Sekoita sekaisin.

Nostele leivinpaperille päällystetylle pellille 6-8 kekoa taikinaa. Taputtele lusikalla noin sentin paksuisiksi soikioksi.

 Ripottele päälle joko kuivattua, pakastettua tai tuoretta, silputtua basilikaa. Revi tai leikkaa päälle paloja mozzarellasta.

 Paista 225 C uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita. 

Leivät on helppo taputella lusikan avulla soikeiksi.

Mozzarella voi olla päällä aika rouheina paloina, koska se sulaa kuitenkin.

Herkulliset kullanruskeat ja rapeapintaiset leivät houkuttelevat maistamaan heti!

HÄVIKISTÄ HERKUKSI - 

 PUUROSTA LEIVÄKSI

 Viikonlopun aamupuuronkeitto onnistui ihan nappiin. Paitsi määrän suhteen. Kukaan muu ei halunnutkaan puuroa, joten sitä jäi kattilaan reilu annos. Ja sitä sitten aikani tuijottelin ja ihmettelin. Ja naps! päädyin kaivamaan kaapista monitoimikoneen ja jauhoja ja ja ja... Hävikistä herkuksi -vaihde oli päällä.

 Puuro oli 4-viljan puuroa, mutta leivän tekoon käy melkein mikä puuro vaan. Itse laitoin vähän liikaa puuroa, jolloin taikina jäi vähän liian löysäksi eli senkin kanssa maltti on valttia.

 Mutta lopputulos palkitsee aina - lämmin, vastapaistettu leipä voinokareen kanssa on niin vastustamatonta!

4-VILJAN LEIPÄ

n. 1 dl puuroa

2 dl kuumaa vettä (42 C)

1/2 dl rypsiöljyä

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa (tai sokeria tai siirappia)

vehnäjauhoja

1/2 pussia kuivahiivaa

 Laita kulhoon puuro (kuuma tai kylmä, ei väliä) ja kuuma vesi. Sekoita keskenään. Lisää öljy, suola ja hunaja.

 Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja ja sekoita ne taikinaan hyvin. Voit antaa taikinan levätä ja kuplahtaa tässä vaiheessa halutessasi noin kymmenen minuutin ajan (se herättää sopivasti hiivan). Minulla oli sen verran vauhtia, että lisäsin jauhoja samantien yleiskoneen käydessä. Voit toki tehdä taikinan myös käsin.

 Jauhoja menee sen verran, että taikina irtoilee kulhon reunoilta. Laita kulho vedottomaan,lämpimään paikkaan noin tunniksi. Itse käytän usein mikroa eli kulho mikroon, luukku kiinni ja avataan vasta noin tunnin kuluttua. Ei mitään tehoja tai lämpöjä päälle vaan suljettu tila on kuin luotu taikinan nostatukselle.

 Tällä kertaa en myöskään vaivannut läysähköä taikinaa vaan painelin vähän ilmakuplia pois jauhojen avulla, muotoilin taikinasta kaksi pötkylää ja nostin ne leivinpaperin päälle pellille. Ripottelin päälle vähän jauhoja ja laitoin leivinliinan (siis tavallisen pellavapyyhkeen) leipien päälle siksi aikaa, kun uuni lämpeni.

 Paista leipiä 200 C uunissa n. 20-30 min. Koputtele leivän pohjaa sormella ja kun siitä kuuluu kumea ääni, tiedät, että leipä on valmis.

Yleiskoneella tai monitoimikoneella saa kaikkein helpoimmalla valmiin taikinan eikä tarvitse sormia sotkea.

Leivät eivät nousseet kovin paljon, koska käytin vähän liikaa puuroa. Ohjeessa on korjatut määrät. Ja kuten huomaat, en ole juurikaan panosta täydelliseen ulkonäköönkään,  joka ei siis makuun vaikuta pätkääkään.

Ihana tuoksu vastapaistetuista leivistä tulee!

KURKKULEIVÄT KELLO VIIDEN TEELLE

 Perienglantilaisittain kello viiden teen kanssa nautitaan kurkkuvoileipiä. Eipä ole usein tullut tehtyä tällaisia "pullaleipiä", niin kuin tuntuu, kun käyttää valkoista leipää ja leikkaa vielä reunat pois.

 Brittihäiden vuoksi sitä tekee mitä vain ja niin myös näitä leipiä. Hyviltä maistuivat vaikka itseäni mietitytti kurkkuviipaleitten suolaaminen (jep, näin tein) ja se, ettei väliin tullut juuri muuta tuorejuuston lisäksi.

 Kyllä nämä yhden teen kanssa menevät, mutta ravintoarvot ovatkin sitten ihan toinen juttu!

KURKKULEIVÄT

vaaleaa paahtoleipää (itse käytin kaurapaahtoa)

piparjuuri-tuorejuustoa

voita

kurkkua

suolaa

silmusalaattia

 Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Levitä esim. leikkuulaudalla ja ripottele päälle tasaisesti vähän suolaa. Anna olla parikymmentä minuuttia.

 Levitä leivät alustalle. Voitele joka toinen leipä tuorejuustolla ja joka toinen ohuelti voilla. Laita tuorejuustoleivän päälle tasaisesti kurkkuviipaleita ja paina voilla voideltu leipä päälle. 

 Laita leivät vähäksi aikaa jääkaappiin mehevöitymään.

Ota leivät esille ja leikkaa terävällä veitsellä reunat pois. Leikkaa sen jälkeen leivät kolmioiksi. 

 Laita päälle vähän silmusalaattia ja laita leivät tarjolle teen kanssa.

Pala brittikulttuuria - olkaa hyvä!

Afternoon Tea and The Royal Wedding

 Huippuhetkiä tulee elämässä aina silloin tällöin. Englannin Prinssi Harrylle ja amerikkalaiselle näyttelijä Meghan Marklelle sellainen koitti tänään. Hääpäivä. Ja jostain syystä päätin osallistua tähän häähumuun omalta osaltani. 

 Olemme jo muutaman vuoden puhuneet yhden ystäväni kanssa, että pitäisi järjestää "Kello viiden tee-kutsut" ja ajattelin, että nyt olisi hyvä aika vähän testailla tarjottavia. Niinpä pistin pystyyn "kisakatsomon" kotiin eli teevee päälle ja pöydän täydeltä tarjottavia ohjelman mukaan. 

Kunnolla haudutettu tee ja kurkku-kolmioleivät tulivat tietenkin ensimmäisenä Kello viiden teestä mieleen. Skonssit olivat kakkosena, mutta päätin hypätä niitten yli ja valmistaa purkki-croissantteja, joita syödä mansikoitten ja kermavaahdon kera.

Kurkkuleipien lisäksi tein kinkku-pikkelsivoileipiä ja cocktail-karjalanpiirakoita munavoin kanssa. Tein myös ruissipsejä savulohi-majoneesitäytteellä (siis vähän suomalaista twistiä tarjolle).

Munavoin sekaan laitoin vähän silputtua ruohosipulia.

Ja ihan pakko oli laittaa tarjolle suolakeksien kanssa viipale valkohomejuustoa ja puolikas viinirypäle - aah!

Mansikoitten ja kermavaahdon jälkeen maistuivat vielä Geisha-suklaat sydänrasiasta tarjoiltuna.

Teen lisäksi nautimme rosé-kuohuviiniä - vaaleanpunaisia unelmia!

Kattaukseen käytin etelästä ostamaani leveälieristä kesähattua ja Isomummoni vanhoja tavaroita.

Ihana nahkainen käsilaukku on kätkenyt sisäänsä jo vuosikymmenet vähän kellastuneen pitsinenäliinan.

Edellisistä kuninkaallisista häistä Britanniassa onkin jo kulunut muutama vuosi ja niistä olen tuliaisena saanut tämän jääkaappimagneetin.

Viikon kuluttua olen lähdössä itse ostamaan näitten uusimpien häitten magneettia. Aika jännittävää!

Iloa ja valoa elämäänne Harry ja Meghan!

VIELÄ YKSI NAAN-RESEPTI

 Tytär oli käymässä toissa viikonloppuna ja ajattelin tehdä pitkästä aikaa kanacurrya *klik, joka on yksi suoituimpia curry-ruokiani. Ja sen seuraksi pitää keittää riisiä, tehdä kurkkuraitaa ja leipoa joko naan-leipää tai chapatia. Chapati valmistuu nopeasti, mutta löysin vaihteeksi uuden naan-leipäreseptin, joten se oli valinta tällä kertaa.

 Kyllä kannattaa käyttää aikaa ruoan laittoon muutenkin, ihanat maut ja tuoksut houkuttelevat viipyilemään pöydän ääressä pidempäänkin.

NAAN-LEIPÄ        Kokit ja potit -blogista

1 1/2 dl vettä
1 tl kuivahiivaa
3/4 tl suolaa
1 dl turkkilaista jogurttia
noin 4 1/2–5 dl vehnäjauhoja
25 g voita sulatettuna

 Sekoita vesi, hiiva, suola ja jogurtti kulhossa. Anna tekeytyä viitisen minuuttia. Lisää vehnäjauhoja vähitellen, lisää myös sulatettu voi ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Taikina saa jäädä hieman tarttuvaksi.
 Kohota taikinaa 3–4 tuntia huoneenlämmössä (minulla oli pari tuntia ja toimi ihan hyvin) tai kaksinkertainen aika jääkaapissa. Taikina saa kohota kaksinkertaiseksi.
 Jaa taikina noin kahdeksaan osaan halutusta naanleivän koosta riippuen. Taputtele ja venyttele tai kaulitse leivät noin puolen sentin paksuisiksi.
 Kuumenna pannu kuumaksi ja paista naanleivät yksi kerrallaan pannulla molemmin puolin (noin kolme minuuttia per puoli).

PALSTERNAKKA-BATAATTIKEITTO

ja

JUUSTOKAKKUSET

 Palsternakka kuuluu suosikkeihini, kun puhutaan erilaisista juureksista. Sen maku on jotenkin niin omanlaisensa ja palsternakka yhdistettynä melkein mihin tahansa muuhun juurekseen, nostaa maun uudelle tasolle. Tai ainakin maistumaan paremmalta.

 Näitä sosekeittoja tulee tehtyä useinkin ja aina niistä aineksista mitä kaapista milloinkin löytyy. Niinä kertoina, kun haluan "elää vaarallisesti", lisään keittoon kuohukermaa, mutta terveysintoilun kourissa mennään vähärasvaisemmalla ruokakermalla. Ja välillä sekaan tulee laitettua joko maustamatonta tai maustettua sulatejuustoa, jolloin maku on taas erilainen. 

 Tällä kertaa löysin Viinimaan resepteistä keiton ja sen oheen tehtävät juustokakkuset tai -keksit, joita tietty taas tuunailin. Ihanan rasvaiset ja rapeat juustokeksit olivat täydellinen lisä neutraalin samettiselle keitolle. Aah!

PALSTERNAKKA-BATAATTIKEITTO

1 isohko palsternakka

n. 1/2 bataatti (parin palsternakan verran)
n. 2-3 jauhoista perunaa (saman verran kuin palsternakkaa)
1 iso sipuli
1 rkl voita
n. 5 dl kasvislientä
n. 2 dl ruokakermaa
mustapippuria
suolaa

 Kuori ja leikkaa ensin juurekset pieniksi paloiksi. Tämän jälkeen kuullota sipulia ja palsternakkapaloja voissa.
 Lisää sekaan kasvisliemi ja anna kiehua 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

 Soseuta kasvikset sauvasekoittajalla. 

Lisää tämän jälkeen ruokakerma ja mausteet ja kiehauta vielä.

JUUSTOKAKKUSET

2 dl parmesanjuustoraastetta
1 kananmunan keltuainen
3/4 dl korppujauhoja

öljyä kypsentämiseen

Sekoita kaikki aineet keskenään.
Muotoile massasta palloja ja litistä niitä vähän. Kypsennä ne kuumassa öljyssä paistinpannulla.

Juustomassa on helposti murenevaa, joten se vaatii hellää käsittelyä. Käännä kakkuset ja paista myös toinen puoli kullanruskeaksi.

Nämä kakkuset tai keksit kannattaa laittaa talouspaperin päälle vähäksi aikaa, että saa suurimmat rasvat imeytettyä pois. Paitsi jos on hirveä nälkä. Silloin sitä ahmii kaiken vaikka suu palaisi ja rasva valuisi suupielistä 😂.

Herkullista!