keskiviikko 29. tammikuuta 2020

TOMAATTI-MOZZARELLA-RENGAS
 Pinterestin pirullinen tarjonta sai minut taas kerran ihan sekaisin. Tutkiskelin kuvia samalla miettien, että millaista ruokaa tarjoaisin viikonloppuna, kun meidän nuoriso oli tulossa syömään. Ranskalaisen Bernard Dauphinin blogin kuva jäi vaivaamaan minua niin paljon, että päätin tarttua härkää sarvista eli Google-kääntäjään turvautuen selvittää, miten tämä uskomattoman hienon näköinen alkuruoka oli rakennettu.
 Aika monta hikistä hetkeä sain upotettua tähän pipertelyyn, mutta hauskaakin oli. Yhdistin myös tähän alkuruokaan mukaeltuna Viinimaan kylmäsavulohi-punajuuri-hässäkän, jolloin sain aikaan hyvän makuisen kokonaisuuden.

TOMAATTI-MOZZARELLA-RENGAS

VOITAIKINARENKAAT


1-2 levyä voitaikinaa

 Anna taikinalevyjen sulaa. Ota kaksi rengasmuottia, joista toinen on n. sentin pienempi halkaisijaltaan.
 Kauli taikinaa ohuemmaksi. Leikkaa taikina noin 2 cm levyisiksi suikaleiksi esim. taikinapyörällä. Kiedo suikale pienemmän renkaan ympärille. Ujuta isompi rengas taikinan päälle siten, että taikina jää renkaitten väliin piiloon.
 Paista 210 C uunissa noin 12-15 min.
Ota pois uunista ja varovasti irrota/liu'uta renkaat pois. Nosta taikinarengas jäähtymään. Toista niin monta kertaa, että sinulla on kuusi rengasta. Valmis rengas saattaa olla vähän kutistunut uunissa, mutta ei haittaa vaikka rengas ei olisi ihan kiinni. Muista jäähdyttää muottirenkaat jokaisen paiston välillä, sillä muuten taikina sulaa ennen kuin saat renkaat ujutettua taikinan molemmin puolin.
Tein ensin liian leveitä ja sitten liian kapeita taikinasuikaleita. Ajattelin pelastaa renkaat laittamalla kaksi ohutta vierekkäin. No ei onnistunut eli ne irtosivat toisistaan kypsinä. Hohhhoijaa. Pientä treeniä vielä vaatii.
Renkaiden irrottaminen kuumina on taitolaji. Minulla on pienet silikonisormisuojat, joilla se kuitenkin onnistui sormien palamatta.


MOZZARELLA-PUOLIKUUT

1 mozzarellapallo
100 g créme fraichea
n. 1/2 dl kuohukermaa
2 1/2 tl agar-agaria

 Revi mozzarellapallo paloiksi kattilaan. Lisää sekaan creme fraiche ja kuohukerma sekä agar-agar. Kuumenna kattilassa hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes mozzarella on sulanut ja massa on tasaista.
 Laita rengasmuotti lautaselle. Kaada varovasti vähän jäähtynyttä massaa muottiin. Massaa tulee vielä toinenkin rengas täyteen. Ei haittaa vaikka massaa vähän valuisi renkaan alta. Laita päälle tuorekelmu ja laita jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi tai yön yli.
Jännitin ennakkoon, että irtoaako juusto muotistaan, mutta se onnistui yllättävän helposti.
Leikkaa kiekko ensin puoliksi.
Ja seuraavaksi puolikas kiekko taikinarenkaitten paksuisiksi viipaleiksi.


TOMAATTIALUSTA

100 g paseerattua tomaattia
ripaus suolaa ja sokeria
1 liivatelehti

 Laita liivatelehti kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kaada paseerattu tomaattisose kattilaan ja mausta ripauksella suolaa ja sokeria.
 Purista vesi liivatteesta pois ja lisää liivate tomaattisoseen sekaan sekoittaen.
 Kaada seosta pienille lautasille ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Tee BALSAMICO-KAVIAARI .

PIKKUTOMAATIT

eri värisiä tomaatteja

 Itselläni oli pieniä keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja, molempia 5.
 Tee tomaatteihin pieni viilto. Kiehauta kattilassa vettä ja laita tomaatit noin minuutiksi kiehuvaan veteen. Ota pois samantien ja laita kylmään veteen vähäksi aikaa. 
Ota pois vedestä ja kuori tomaatit. Kuoren pitäisi irrota helposti.
 Leikkaa tomaatit halki ja poista siemenet. Kuutioi ihan pieniksi kuutioiksi.


ANNOKSEN KOKOAMINEN

 Irrota mozzarellat varovasti rengasmuoteista (voit auttaa vähän veitsellä reunasta, mutta ainakin itselläni, nämä irtosivat helposti). Leikkaa mozzarella ensin puoliksi ja sen jälkeen viipaloi siten, että sinulla on noin taikinarenkaitten levyisiä puolikuun mallisia juustoja.

 Ota pienet tomaattilautaset ja aseta ne keskelle isompaa lautasta. Laita moazzarella taikinarenkaaseen ja nosta rengas pystyyn tomaattisoseen päälle.
 Nostele pienellä lusikalla kuutioituja tomaatteja mozzarellan päälle. Ripottele annokseen myös balsamico-kaviaaria (omasta kaviaaristani tuli tällä kertaa aika pientä helmeä...).
 Aseta päälle joko mini-rucolaa, basilikaa tai jotain muuta haluamaasi yrttiä.

Viikonlopun "askarteluvinkki" 😅!

lauantai 25. tammikuuta 2020

NUORISO KYLÄSSÄ - PIENTÄ PIPERTELYÄ
 Saatiin viikko sitten nuoriso taas kyläilemään ja silloin tekee mieli aina vähän piperrellä keittiössä. Aloitan usein ruokalajien suunnittelun Pinterestistä. Jep, selailen siis kuvia. Tälläkin kertaa aloitin "Food plating" -otsikon alta tutkimisen. Kun löytää yhden mielenkiintoisen näköisen annoksen ja siihen käytetyt aineet, on helppoa (no ei todellakaan) miettiä, mitä muuta tarjoilisi.
Tällä kertaa koin ensimmäisen herätyksen tämän tomaatti-mozzarella-renkaan kohdalla. Kuva oli niin upea (alkuperäinen löytyy täältä *klik* ), että en voinut kuin ihastella ja hämmästellä. 
Olin jo aiemmin löytänyt muualta tuon kylmäsavulohen balsamico-punajuurilla ja ajattelin, että nämä voisi yhdistää.
Siis alkuruoka: 👍.
Pääruoan kohdalla mietin, että mikä olisi suht' helppoa uuniruokaa tai vastaavaa eli että saisin kaikki valmistumaan samoihin aikoihin. Päädyin tekemään kananugetteja corn flakes -kuorrutteella ja niiden lisukkeiksi kukkakaalipyreen ja porkkanapyreen , johon tällä kertaa laitoin vielä pari reilua lusikallista tuorejuustoa sekaan. Ja tietysti vähän sweet chili -kastiketta. Perfect!
Jälkiruokana oli lakupannacotta, vadelmamousse, salmiakki"kaviaari" (Haganolin Apteekin salmiakkimixeristä), vadelmia ja vähän LU Bastogne -keksimurua.
Vähän aikaa ruoan sulattelua ja kahvin kanssa maistui vielä Key lime pie, joka oli tällä kertaa tehty tämän kauden mahtavista veriappelsiineistä, jotka tosin olivat niin makeita, että puristin sekaan vielä puolikkaan sitruunan mehun.
Täydellinen päätös päivän herkutteluun!

Laittelen reseptejä tänne pikku hiljaa, kun ehdin.
Nyt alkuun siis näitä kuvamaisteluja!




sunnuntai 19. tammikuuta 2020

LAKU-PANNACOTTA - AAH!
 Sain kummitytöltäni Norjasta joululahjaksi raakalakritsijauhetta ja ajattelin ensin kokeilla sitä johonkin jälkiruokaan. Avasin nimittäin purkin ja sen tuoksu oli niin houkutteleva, että olisin voinut pistellä sitä sellaisenaan poskeeni. 

 Maku-sivustolta löysin lakritsipannacotta-reseptin ja koska pannacotat ovat ihania jälkkäreitä, päätin kokeilla sitä. Pannacotta olisi ehkä kannattanut laittaa mieluummin korkeampaan lasiin kuin laakeaan jälkiruokakulhoon, koska siitä tuli aika tymäkkää. Pannacotan tulisi olla pehmeää ja vähän hyllyvää, mutta tämä oli turhan tiukkaa.
 Maku vinkkasi vielä tekemään lisäksi mantelikeksejä ja niistä tuli itse asiassa niin hyviä, että kommentit kotona olivat kehuvia. Omasta mielestäni keksit olivat kyllä aikamoinen rasvapaukku vaikka maku sopi kyllä yllättävän hyvin lakritsia täydentämään. Ja itse lisäsin vielä muutaman vadelman pinnalle raikkautta tuomaan.

LAKRITSI PANNACOTTA (2-3 annosta)

3 dl kuohukermaa
1/2 dl ruokosokeria
1 tl vaniljauutetta
1/2 tl lakritsijauhetta
1 liivatelehti

 Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.
Sekoita pinnoitetussa tai paksupohjaisessa kattilassa kerma ja sokeri. Kuumenna kerma kiehuvaksi hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Lisää lakritsijauhe kuumaan kermaan vähän kerrallaan ja vispilällä voimakkaasti vatkaten. Pienikin määrä tuo yllättävän voimakkaan maun.

 Ota kermakattila pois liedeltä. Lisää sekaan vaniljauute.
Puristele liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivate kuumaan kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
Kaada seos kahteen tai kolmeen jälkiruokamaljaan tai pieneen lasiin.
 Anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.
MANTELIKEKSIT (18 kpl)

50 g voita
1/2 dl muscovadosokeria (tai ruokokidesokeria)
1 rkl hunajaa
3 rkl mantelijauhetta
1 1/2 dl mantelilastuja

 Sulata voi, sokeri ja hunaja kattilassa. Lisää mantelijauhot ja -lastut.
 Ota massasta kahdella teelusikalla pieniä nokareita (noin 1 tl) leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille. Taikina leviää uunissa todella paljon.
 Paista 175-asteisen uunin keskitasolla kauniin värisiksi, 6–7 minuuttia. Varo polttamasta lastuja.
 Anna lastujen jäähtyä rapeiksi ritilällä.




maanantai 13. tammikuuta 2020

VÄHÄHIILARINEN VAIHTOEHTO ILTAPALALLE
 Tiedetään, tiedetään...Joku kuitenkin sanoo, että arvasin. No niinpä, vuoden alku ja vaaka on selvästi epäkunnossa. Se näyttää nimittäin uhkaavan isoja lukemia. Sanoisin, että apuu-va, mutta kun katson peiliin, tiedän että syyllinen löytyy hyvin läheltä. On siis kurinpalautuksen aika.

 Aloitin siis taas vähentämällä hiilareita (juu, en aio huijata, aloitin tänään...). Koska tänään ei ollut illalla tiedossa mitään liikuntaa, teki mieli jotain pientä iltapalaa. Karppaus-sivustolta löysin tämän juustoleipäohjeen ja minun tapaani tuunattuna, piti vielä vähän lisätä juuston määrää. Helpolla syntyvät leipäset maistuivat hyvältä iltateen kanssa.


KARPIN JUUSTOLEIVÄT (6-8 kpl)

2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta (Emmental)
1 1/2 dl mantelijauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta

Päälle:
mozzarella-pallo
basilikaa

 Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää sekaan juustoraaste, manteli- ja leivinjauhe. Sekoita sekaisin.
Nostele leivinpaperille päällystetylle pellille 6-8 kekoa taikinaa. Taputtele lusikalla noin sentin paksuisiksi soikioksi.
 Ripottele päälle joko kuivattua, pakastettua tai tuoretta, silputtua basilikaa. Revi tai leikkaa päälle paloja mozzarellasta.
 Paista 225 C uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita. 
Leivät on helppo taputella lusikan avulla soikeiksi.
Mozzarella voi olla päällä aika rouheina paloina, koska se sulaa kuitenkin.
Herkulliset kullanruskeat ja rapeapintaiset leivät houkuttelevat maistamaan heti!