JÄLKIRUOKA:

 MUSTAHERUKKAPALLOT

Pienet molkyyligastronomiakokeilut jatkuvat. Innostuin kovasti, kun onnistuin jokin aika sitten tekemään balsamico"kaviaaria" eli kiinteyttämään balsamiviinietikkaa parin kikan avulla. Nyt halusin kokeilla samaa mustasta viinimarjasta. Ajattelin, että pienet helmet, jotka on pakattu täyteen makua, terästäisivät mukavasti jälkiruokaa ja antaisivat vähän näyttävyyttäkin tähän annokseen. Master Chef -ohjelmien innoittamana mietin myös ulkonäköä makujen lisäksi.

Mitä sitä muuta tekisi lauantaipäivänä, kuin käyttäisi aikaansa keittiössä kokkailujen ja kokeilujen parissa! 

MUSTAHERUKKAPALLOT (Dr Oetkerin reseptiä mukaillen) 
Tästä annoksesta tuli yhteensä 5 jälkiruokaa.

1,5 liivatelehteä
n. 1 dl mustaherukkamehua
1 tl vaniljasokeria
puolen sitruunan mehu ja kuori
2 rkl sokeria
2 reilua rkl maustamatonta jogurttia
1 dl vispikermaa

 Tee ensin mustaherukkamousse.
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Keitä mustaherukat sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Mausta sitruunanmehulla. Sekoita mehuseosta ja kaada siivilän läpi. Liuota liivatelehdet kuuman mustaherukkamehun sekaan. Kun mehu on kädenlämpöistä, lisää sekaan jogurtti.
 Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se varovasti jogurttiseoksen joukkoon. Lisää sitruunankuorta maun mukaan. Kaada taikina puolipallon muotoisiin muotteihin. Laita pakastimeen yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.



Suklaapohja

150 g voita
100 g tummaa suklaata
2/3 dl sokeria
2 kpl kananmunaa
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 Kuumenna uuni 180 °C tasalämmölle. Sulata kattilassa voi ja sokeri ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota kattila pois levyltä. Lisää suklaa palasina ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. 

 Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset jäähdytettyyn suklaaseokseen. Sihtaa joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoita käännellen tasaiseksi massaksi. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele suklaamassaan.

 Vuoraa irtopohjavuoan pohja (ø 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 15-18 minuuttia. 

 Anna jäähtyä hyvin ja leikkaa sitten pohjasta pieniä pyöreitä kakkuja (halkaisijaltaan sama, kuin puolipallot), joita käytetään mustaherukkapallojen pohjana.

MUSTAHERUKKAHELMET TAI KAVIAARI

3/4 dl musterukkamehutiivistettä
1/2 dl vettä
1/2 tl agar agaria
2 dl oliiviöljyä


TARJOILU

 Ota jäädytetyt moussepallot pois muotista ja asettele ne suklaapohjien päälle. Anna moussekakkujen sulaa 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

 Vatkaa loppu vispikerma (n. 1 dl) vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla ja tavallisella sokerilla.

 Jos haluat, voit ensin sulattaa pari palaa tummaa suklaata mikrossa ja tehdä suklaasta raidan lautasen keskelle.

 Nosta sen jälkeen pallo pohjan kanssa lautaselle. Jos haluat (ja sinulla on) voit suihkuttaa pallon pintaan esim. mansikan makuista suihkutettavaa tomusprayta (ei välttämätön).

 Pursota kermavaahdosta ruusukkeista pallon ympärille ja ripottele muutama koristerae/-strösseli päälle. Lisää lopuksi mustaherukkahelmet.

Jälkiruoat valmiina nautittavaksi.

BALSAMICO-KAVIAARI

eli pieniä kokeiluja

 Pinterest ja Master Chef -ohjelmat saavat pääni pyörälle. Sata eri juttua, jota tekisi mieli kokeilla ja maistaa. Erilaisia tekniikoita, joista en ole kuullutkaan. Erilaisia aineksia, joita en ole ikinä maistanutkaan. 

 Viime aikoina olen keskittynyt haalimaan näköpiiriini erilaisia "kaviaareja". Ei siis oikeita vaan kaviaarilta näyttäviä "helmiä", jotka on tehty milloin mistäkin. Ja pakkomielteeni päästä kokeilemaan tätä huipentui viikonloppuna. 

 Löysin vihdoin ihan ruokakaupasta Agar agaria, joka on vegaaninen hyytelöimisjauhe. Sitä on saanut aiemmin apteekista, mutta nyt Meira on alkanut valmistaa ja myydä sitä myös ruokakaupoissa.

 Samoin minulta on puuttunut (ajatelkaa todella!) tuollainen purkki tai pullo, jossa on kapea kärki. Huoh, onneksi on kuva, joka ehkä kertoo, mitä tarkoitan 😂. 

 No nyt on jauheet ja purnukat, joten kokeilemaan! Olin päättänyt aloittaa kokeilut balsamiviinietikalla, koska halusin tehdä alkusalaatin, johon tulisi mozzarellaa ja sen pariksi tietty balsamicoa. Käytin salaattiin pieniä mozzarellapalloja, kirsikkaluumutomaatteja ja kiiviä.

 Öljyyn tiputellaan pisaroita, jotka hyytyvät helmiksi.

Helppoa! 

BALSAMICOKAVIAARI

2 dl oliiviöljyä

1 tl agar agaria

n. 1,5 dl balsamiviinietikkaa

 Laita oliiviöljy kapeaan, korkeaan lasiin ja laita lasi pakastimeen siksi aikaa, kun lämmität balsamicon.

 Laita kattilaan yhtä aikaa balsamiviinietikka ja agar agar, laita levy päälle ja sekoita poreilevaa balsamicoa pari minuuttia. Seos alkaa paksuuntua tässä ajassa ja ota kattila pois levyltä. Anna jäähtyä hetken.

 Kaada seos purkkiin, jossa on kaatonokka (tai kärki tai jotain...).

 Ota öljy  pois pakastimesta (on siis tärkeää, että öljy on kylmää ja vähän jähmeää, jolloin helmet ehtivät kunnolla muodostua) ja ala tiputella balsamicotippoja pikku hiljaa öljyyn. Ne valuvat hiljalleen lasin pohjalle muodostuen helmiksi.

 Kun olet valuttanut kaiken balsamicon, ota lusikka ja sekoita helmiä reippaasti lasissa.

 Ota toinen astia, jonne laitat kylmää vettä. Ota lusikalla helmiä öljystä, siivilöi ne ja kaada siivilästä kylmään veteen. 

 Ota "helmet" lusikalla vedestä ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. Siirrä siitä annokseen. 

 Voit säilyttää helmiä vedessä jääkaapissa, kunnes tarjoat niitä (en tiedä kuinka kauan, mutta ainakin muutaman tunnin).

Tiputa balsamicoa tippa kerrallaan muutaman sentin päästä öljyn pintaan.

Ota helmiä lusikalla öljystä.

Siivilöi öljy pois ja siirrä helmet veteen.

Nostele helmet vedestä kuivumaan talouspaperin päälle ennen käyttöä.

Valmiit balsamicohelmet ovat kiinteitä ja maistuvat ehkä vähän miedommilta, kuin varsinainen balsamiviinietikka, mutta tekevät hauskan säväyksen annokseen.