BANAANIKAKKU

 En ole juuri kummoinenkaan kuivien kakkujen ystävä, eikä niitä paljon enää missään tarjoillakaan. Ennenhän ne kuuluivat automaattisesti jokaiseen kahvipöytään - sekä arkeen että juhlaan. Nykyisin niiden paikan ovat vieneet erilaiset kuppikakut ja pienet leivokset, mutta jostain syystä korona-kevään aikana tämäkin leivonnainen tuli mieleeni. 

 Kuivista kakuista oikeastaan ainoa, joka on mielestäni todella herkullinen eikä mitenkään kuiva, on banaanikakku. Sen mehevyys ja maukkaus syntyy tietysti survotusta banaanista ja joskus saatan myös laittaa sekaan pieneksi kuutioituja suklaan paloja. Joka tapauksessa ihan ykkössuosikki, joka turhaan on unohtunut repertuaarista. Iltateen tai päiväkahvin kanssa maistuu parikin palaa!

BANAANIKAKKU

2 kananmunaa

1 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

3/4 tl leivinjauhetta

3/4 tl ruokasoodaa

1 dl maitoa

75 g margariinia

1-2 banaania

 Voitele kakkuvuoka margariinilla ja jauhota kevyesti korppujauholla. Sulata margariini ja soseuta banaanit.

 Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää nopeasti sekaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää taikinaan sulatettu margariini, johon olet sekoittanut maidon ja lopuksi lisää sekaan soseutetut banaanit.
 Kaada vuokaan (älä kuitenkaan täyteen, sillä kakku kohoaa runsaasti uunissa) ja paista 175 C uunissa n. 50-60 min (kakku on valmis, kun puutikkuun tai kakkutikkuun ei tartu enää taikinaa).

Tästä määrästä tulee pienehkö kakku eli jos sinulla on iso vuoka, voit tuplata ainekset. 

Ihana tuoksu ja mehevä kakku!

JOULUINEN KARPALO-FUDGETOSCAKAKKU

 Tänä jouluna suosikkimarjani on selvästikin karpalo. Tuntuu, että laitan sitä joka paikkaan, mutta se vaan on niin hyvää. Ja ansio ja kiitos vanhemmilleni, jotka kävivät keräämässä karpaloita niin paljon, että niitä riittää vielä pitkään.

Tällä kertaa kaupasta tarttui käteen Dr. Oetkerin Joulureseptilehtinen (ei maksettu mainos :D) ja sieltä päätin kokeilla tätä toscakakkua. Taas tietysti omilla muokkauksilla sen mukaan, mitä kaapista löytyi. Eli puolukka vaihtui karpaloon ja fariinisokeri tavalliseen sokeriin ja sen semmoista.

Ihanan makuinen kakku pääsi tänään kahvipöytään. Vähän makeaa toffeeta ja kirpeää karpaloa taikinassa ja päällä paksu kerros karamellisoituja mantelilastuja. Ei mikään keventäjän unelma vaan täyttä tavaraa!

KARPALO-FUDGETOSCAKAKKU

Pohja
2 kananmunaa
1½ dl sokeria (tai fariinisokeria)
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 ½ d karpaloita (tai puolukoita)
1 pss Dr. Oetker Fudge Chunks (tai pieniksi paloiteltuja fudgeja)
100 g voita tai margariinia sulatettuna
Päällys
150 g voita tai margariinia
1½ dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl kermaa
150 g mantelilastuja (tai kaikkia erilaisia manteleita: lastuina, rouhittuna ja kokonaisina, jotka itse puolitat)

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vähän sulaneet (ja ainakin osin puolitetut) karpalot ja fudgerakeet. Sekoita jauho-karpaloseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Kääntele voisula vielä nopeasti joukkoon. Kaada seos vuokaan, jonka halkaisija on n. 22-24 cm. Paista 200 C uunissa n. 15 minuuttia.
Tee sillä välin tosca-päällinen. Laita kaikki aineet manteleita lukuun ottamatta kattilaan. Lämmitä seosta kunnes se kiehahtaa. Lisää mantelilastut ja sekoita. Ota pois liedeltä. Kaada manteliseos esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista uunissa, kunnes pinta on kauniin värinen, ainakin noin 15 minuuttia.



JOULUN MAUSTEKAKKU

 Tontun touhut jatkuivat tänään kakkujen paistamisella. Joulun taateli- tai maustekakut ovat niin ihania tuliaisia ja nopeita tehdä, että niitä tulee tehtyä joka joulu. Usein miten olen tehnyt taatelikakkuja, mutta nyt tuli vastaan Herkkuhovin blogin herkulliselta vaikuttava maustekakku, joten sitä oli kokeiltava. Sitä oli tehnyt myös Kääpiölinnan köökin Anu, joka kehui sitä kovasti, joten tähän päädyin.

Minulla on pari pientä kuivakakkuvuokaa ja tästä taikinasta tuli kakkuja kahteen vuokaan ja lisäksi laitoin pieneen Arctican kulhoon vielä lopun taikinan, josta saatiin  kotiin maistiaskakkunen.

Ja ajatelkaa, miten hieno keksintö on sellofaani! Lahja kuin lahja on todella näyttävä, kun sen paketoi runsaaseen sellofaaniin ja sitoo kauniisti.

JOULUN MAUSTEKAKKU

 

450g fariinisokeria

300g vehnäjauhoja

2tl kanelia

2tl inkivääriä

2tl kardemummaa

1tl neilikkaa

1tl soodaa

0,25tl suolaa

2dl piimää

2 kananmunaa

100g voisulaa

Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään, käsin saat parhaiten. Lisää joukkoon piimä, munat ja voisula. Sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun ja jauhotettuun suureen kahvikakkuvuokaan. Itselläni ei ollut piimää, mutta kermaviili kävi hyvin tähänkin tarkoitukseen.

 

Paista uunin alatasolla 175 asteessa 50-60 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Kakku säilyy hyvin ja paranee vanhetessaan.