JUUSTOKEKSIT 

 Kesällä tuli käytyä Krapilla Tuusulassa muutamassa puistokonsertissa, joita onneksi järjestettiin koronasta huolimatta. Kelit vaihtelivat sateesta aurinkoon, mutta tunnelma oli joka kerran loistava. Tilasimme jo etukäteen paikalle kuohuviiniä, joka oli asetettu pinkkiin ämpäriin jäiden keskelle ja ämpäri oli pöydäksi maalatun pöllin päällä. Loistava palvelu!

 Kuohuviinin kanssa maistuu joku pieni suolainen ja juuri sopivan oloisen reseptin löysin Annasta. Juustoiset siemenkeksit maistuvat sekä kuohuviinin kanssa että ilman. Kokeilin tehdä näitä pariinkin kertaan, ensimmäisellä kerralla voista ja toisella margariinista. Ja ihan ehdottomasti voista tehdyt maistuivat paremmalta ja myös koostumus oli jotenkin erilainen. Eli voita peliin ja keksit tulille. 

 Ensimmäisellä kerralla tein myös alkuperäisen reseptin mukaisesti aika reilun kokoisia keksejä ja toisella kerralla pienempiä. Pienemmät toimivat paremmin. Tosin taikina vähän kohoaa uunissa eli kekseistä tulee vähän isompia kuin tekovaiheessa. Joten jokainen tehköön tyylillään ja sen kokoisia, kuin omaan suuhun tuntuu sopivilta. 

JUUSTOKEKSIT

1 dl siemeniä (esim. auringonkukan-, kurpitsan-, pellavan- ja sesaminsiemeniä) 

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

100 g voita (kylmää)

n. 1 1/2 dl vahvaa juustoraastetta

2 tl vaaleaa siirappia tai hunajaa

1 rkl kylmää vettä

Pinnalle:

2 rkl siemeniä

1/2 dl juustoraastetta

 Paahda siemenet kuivalla pannulla. Anna jäähtyä.

Sekoita kuivat aineet ja siemenet kulhossa. Lisää paloiteltu, kylmä voi, juustoraaste ja siirappi tai hunaja. Nypi seos sormilla tasaiseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina vaivaamatta tasaiseksi.

 Muotoile taikinasta kelmun päällä pari senttiä paksu tanko ja kääri se kelmuun. Anna jähmettyä jääkaapissa 2 tuntia.

 Leikkaa taikina noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja pane viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Litistä niitä hieman haarukalla ja ripottele päälle siemeniä ja viimeiseksi juustoraastetta.

 Paista keksejä 200 C uunissa noin 12 minuuttia.

Keksit voi voidella kananmunalla halutessaa ennen juuston ja siementen ripottelua, mutta itse halusin kokeilla tällaisen kananmunattoman version ja se toimi ihan hyvin.

Hyvä tuoksu ja mureat keksit retkievääksi tai vaikka illanistujaisiin.

LAKU-PANNACOTTA - AAH!

 Sain kummitytöltäni Norjasta joululahjaksi raakalakritsijauhetta ja ajattelin ensin kokeilla sitä johonkin jälkiruokaan. Avasin nimittäin purkin ja sen tuoksu oli niin houkutteleva, että olisin voinut pistellä sitä sellaisenaan poskeeni. 

 Maku-sivustolta löysin lakritsipannacotta-reseptin ja koska pannacotat ovat ihania jälkkäreitä, päätin kokeilla sitä. Pannacotta olisi ehkä kannattanut laittaa mieluummin korkeampaan lasiin kuin laakeaan jälkiruokakulhoon, koska siitä tuli aika tymäkkää. Pannacotan tulisi olla pehmeää ja vähän hyllyvää, mutta tämä oli turhan tiukkaa.

 Maku vinkkasi vielä tekemään lisäksi mantelikeksejä ja niistä tuli itse asiassa niin hyviä, että kommentit kotona olivat kehuvia. Omasta mielestäni keksit olivat kyllä aikamoinen rasvapaukku vaikka maku sopi kyllä yllättävän hyvin lakritsia täydentämään. Ja itse lisäsin vielä muutaman vadelman pinnalle raikkautta tuomaan.

LAKRITSI PANNACOTTA (2-3 annosta)

3 dl kuohukermaa
1/2 dl ruokosokeria
1 tl vaniljauutetta
1/2 tl lakritsijauhetta
1 liivatelehti

 Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

Sekoita pinnoitetussa tai paksupohjaisessa kattilassa kerma ja sokeri. Kuumenna kerma kiehuvaksi hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Lisää lakritsijauhe kuumaan kermaan vähän kerrallaan ja vispilällä voimakkaasti vatkaten. Pienikin määrä tuo yllättävän voimakkaan maun.

 Ota kermakattila pois liedeltä. Lisää sekaan vaniljauute.
Puristele liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivate kuumaan kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
Kaada seos kahteen tai kolmeen jälkiruokamaljaan tai pieneen lasiin.

 Anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.

MANTELIKEKSIT (18 kpl)

50 g voita
1/2 dl muscovadosokeria (tai ruokokidesokeria)
1 rkl hunajaa
3 rkl mantelijauhetta
1 1/2 dl mantelilastuja

 Sulata voi, sokeri ja hunaja kattilassa. Lisää mantelijauhot ja -lastut.
 Ota massasta kahdella teelusikalla pieniä nokareita (noin 1 tl) leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille. Taikina leviää uunissa todella paljon.
 Paista 175-asteisen uunin keskitasolla kauniin värisiksi, 6–7 minuuttia. Varo polttamasta lastuja.
 Anna lastujen jäähtyä rapeiksi ritilällä.

JÄLKIRUOKAA MASTERCHEF-TYYLIIN

 Tytär oli viikonloppuna käymässä ja muutaman houkuttelun jälkeen, sain hänet kanssani keittiöön. Aloimme kehitellä jälkiruoka-annosta, johon tulisi erilaisia komponentteja. Kaikki lähti siitä jokin aika sitten hankkimastani Tupperwaren silikonimuotista. Päädyimme siihen, että tällä kertaa muotteihin laitettiin hyytymään vaniljaiset pannacotat. 

 Sitten tulikin se tenkkapoo-osuus eli mitä pannacotan seuraksi. Lopputulos muutaman harha-askelen jälkeen (mm. tuile-kekseistä ei tullut sellaisia, kuin piti) oli kuitenkin maittava: pehmeän vaniljan pariksi tein kirpeää lemon curdia ja rapeaa sitruuna-crumblea ja tytär teki valkosuklaisia matchatee-keksejä. 

VALKOSUKLAISET MATCHA-KEKSIT

120 g (n. 2 1/2 dl) vehnäjauhoja

7 g (n. 1 rkl) matchatee-jauhetta

n. 80 g voita

65 g tomusokeria

ripaus suolaa

1 kananmunan keltuainen

25 g valkosuklaata

 Siivilöi jauhot ja matchajauhe kulhoon. Ota toinen kulho, laita sinne voi ja suola ja vatkaa pehmeäksi. Lisää tomusokeri ja sekoita. Lisää keltuainen ja sekoita.

 Lisää jauho-matcha-seos ja sekoita hyvin. Pilko valkosuklaa veitsellä pieniksi paloiksi ja sekoita sekaan.

 Ota reilu pala tuorekelmua ja kaada taikina kelmulle. Rullaa taikina kelmun avulla pötköksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin pariksi tunniksi.

 Ota pötkä jääkaapista ja leikkaa taikinasta terävällä veitsellä noin puolen sentin paksuisia kiekkoja. 

 Laita leivinpaperilla päällystetylle pellille (jätä vähän väliä, koska taikina vähän leviää).

 Paista 175 C uunissa noin 15 min, kunnes keksit saavat vähän väriä, mutteivät liikaa.

SITRUUNA-CRUMBLE

50 g voita

1/2 dl fariini- tai intiaanisokeria

3/4 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl kaurahiutaleita

ripaus suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2-1 sitruunan raastettu kuori

 Nypi kaikki aineet sekaisin muruksi. Laita leivinpaperilla päällystetylle pellille. 

 Paista 175 C uunissa n. 15-20 minuuttia, kunnes muruseos saa vähän väriä ja rapeutuu. Ota pelti pois uunista ja anna vähän jäähtyä. Murskaa murua vielä lisää käsilläsi.

Annoksen kokoaminen: Murustele lautaselle sitruunacrumblea raidaksi. Kumoa päälle pannacotta ja laita yksi Matcha-keksi nojaamaan siihen. Ota teelusikalla lemoncurdia pari nokaretta ja lopuksi vielä Tuile-keksi johonkin sopivaan koloon.

KEKSITAIKINASTA ON MONEKSI

 Myöhäisen syksyn pimeät illat ja hämärät aamut saavat minut sytyttelemään kynttilöitä ja kääriytymään kodin nurkkiin. Mutta myös keittiöön kokkailemaan. Suurimpia nautinnon hetkiä koenkin usein, kun saan touhuta itsekseni pitkään keittiössä ja tarjoilla sitten aikaansaannoksiani muille.

 On sitten kyse suolaisista tai makeista, on itse tekeminen "se" juttu. Tällä viikolla on vietetty Pyhäinpäivää ja Halloweenia ja meillä töissä "Hämärän hyssyä". Kukin tavoillaan - kuka hiljentyen  muistelemaan poisnukkuneita, kuka pukeutuen kummitusten maailmaan.

 Itse liikuin tuolla välimaastossa tai vähän molemmissa. Päätin kokeilla kahta juttua murotaikinasta. Ensinnäkin Hirmusormia töihin kahvihetkelle ja samasta taikinasta sisareltani saamalla koristekaulimella sydämellisiä keksejä kotikahveille.

Aika ällöttävän näköisiä - eikö!

Entä nämä sitten - ihanan herkkiä!

KEKSIT SORMIKSI TAI KAULITTUNA

125 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

1 rkl ruokakermaa
n. 4-5 dl jauhoja

 Vatkaa voi, sokeri ja vaniljasokeri keskenään vaahdoksi. Lisää kananmuna ja kerma ja sekoita hyvin. Lisää jauhot (pari desiä kerrallaan) ja sekoita. Laita taikina jääkaappiin vähäksi aikaa, niin sitä on helpompi käsitellä tai kaulia.

SORMET

Taikinan lisäksi:

mantelilastuja

mansikkahilloa tai -marmeladia

 Muotoile taikinasta noin sormen paksuisia pötkylöitä ja leikkaa ne sormen pituisiksi. Muotoile käsin ja painele veitsellä "rystyset". Laita kynsiksi mantelilastut.

 Paista 175 C uunissa n. 15 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

 Koristele vähän huolimattomasti mansikkahillolla.

Asettele "sormet" pellille ja tökkäise mantelilastut kynsiksi.

Mansikkahilloa voi huolettomasti sutaista vähän sinne ja tänne.

KAULITUT KEKSIT

 Ota taikinasta osa ja kauli ensin tavallisella kaulimella levyksi (ei kovin ohueksi). Jauhota koristekaulin hyvin ja kauli painaen kuviot taikinalevyn pintaan. Ota piparimuotilla levystä sydämiä (tai mitä kuvioita haluatkaan) ja nosta leivinpaperin päälle pellille.

 Paista 175 C uunissa n. 10 minuuttia. Keksien ei tarvitse ruskistua (kuten minulla kävi), koska niistä tulee muuten turhan kovia (kuten minulla osasta).

Ota taikinasta muotilla keksejä. Älä kauli liian ohueksi.

Tästä riittoisasta taikinasta tuli siis sekä sormet että nämä sydämet.

Taikinassa näkyi hyvin paistamisen jälkeenkin muotin painallukset.

Lopuksi vielä muutama kuva meiltä töistä kahvipöydästä.

Vähän valoja ja kynttilöitä, vähän hämähäkkejä ja muita ötököitä.

Työhyvinvointi muodostuu monien asioiden yhteistekijöistä. Yksi näistä on esimerkiksi tällaiset teemalliset kahvihetket silloin tällöin, jossa voi antaa mielikuvituksensa lentää. 

Millaisia kahvihetkiä teillä järjestetään?

PALSTERNAKKA-BATAATTIKEITTO

ja

JUUSTOKAKKUSET

 Palsternakka kuuluu suosikkeihini, kun puhutaan erilaisista juureksista. Sen maku on jotenkin niin omanlaisensa ja palsternakka yhdistettynä melkein mihin tahansa muuhun juurekseen, nostaa maun uudelle tasolle. Tai ainakin maistumaan paremmalta.

 Näitä sosekeittoja tulee tehtyä useinkin ja aina niistä aineksista mitä kaapista milloinkin löytyy. Niinä kertoina, kun haluan "elää vaarallisesti", lisään keittoon kuohukermaa, mutta terveysintoilun kourissa mennään vähärasvaisemmalla ruokakermalla. Ja välillä sekaan tulee laitettua joko maustamatonta tai maustettua sulatejuustoa, jolloin maku on taas erilainen. 

 Tällä kertaa löysin Viinimaan resepteistä keiton ja sen oheen tehtävät juustokakkuset tai -keksit, joita tietty taas tuunailin. Ihanan rasvaiset ja rapeat juustokeksit olivat täydellinen lisä neutraalin samettiselle keitolle. Aah!

PALSTERNAKKA-BATAATTIKEITTO

1 isohko palsternakka

n. 1/2 bataatti (parin palsternakan verran)
n. 2-3 jauhoista perunaa (saman verran kuin palsternakkaa)
1 iso sipuli
1 rkl voita
n. 5 dl kasvislientä
n. 2 dl ruokakermaa
mustapippuria
suolaa

 Kuori ja leikkaa ensin juurekset pieniksi paloiksi. Tämän jälkeen kuullota sipulia ja palsternakkapaloja voissa.
 Lisää sekaan kasvisliemi ja anna kiehua 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

 Soseuta kasvikset sauvasekoittajalla. 

Lisää tämän jälkeen ruokakerma ja mausteet ja kiehauta vielä.

JUUSTOKAKKUSET

2 dl parmesanjuustoraastetta
1 kananmunan keltuainen
3/4 dl korppujauhoja

öljyä kypsentämiseen

Sekoita kaikki aineet keskenään.
Muotoile massasta palloja ja litistä niitä vähän. Kypsennä ne kuumassa öljyssä paistinpannulla.

Juustomassa on helposti murenevaa, joten se vaatii hellää käsittelyä. Käännä kakkuset ja paista myös toinen puoli kullanruskeaksi.

Nämä kakkuset tai keksit kannattaa laittaa talouspaperin päälle vähäksi aikaa, että saa suurimmat rasvat imeytettyä pois. Paitsi jos on hirveä nälkä. Silloin sitä ahmii kaiken vaikka suu palaisi ja rasva valuisi suupielistä 😂.

Herkullista!

VALKOSUKLAA-LIMEKEKSIT

 Mietitkö vielä tarjoiluja kevään juhliin? Tai mietitkö, mitä veisi lapsen opettajalle, kun koulu muutaman päivän päästä päättyy? Tekisitkö itse jotain? Löysin vanhan Kotivinkin reseptin, jossa oli tehty keksejä... tai leivoksia - näitä voisi kuvailla molemmilla tavoilla. Ihanan rapeita ja hyvän makuisia pikkuherkkuja tuli ja päätinkin viedä niitä kiitokseksi ystävälle. 

 Näiden on luvattu säilyvän tiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa toista viikkoa. Paitsi, jos syöt ne ennen sitä 😀 

VALKOSUKLAA-LIMEKEKSIT (n. 30 kpl)

Pohja
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl sokeria
3/4 tl jauhettua inkivääri
150 g kylmää voita tai margariinia
1/2 kananmuna
Päällys
1 dl kuohu- tai vispikermaa
1 dl sokeria
1/2 dl glukoosisiirappia
100 g valkosuklaata
1 lime

 Nypi voi tai margariini kuiviin aineisiin käsin niin, että saat tasaisen, murumaisen seoksen. Voit tehdä taikinan myös monitoimikoneessa leikkuuterällä. Riko kananmuna pieneen kuppiin ja sekoita rakenne rikki haarukalla. Lisää taikinaan lopuksi puolet kananmunaa ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi.
 Kauli taikina leivinpaperin päällä puolikkaan uunipellin kokoiseksi. Jauhota taikinan pintaa, jotta se ei tartu kaulimeen kiinni.
 Leikkaa reunat siistiksi, jos haluat ja siirrä taikinalevy leivinpaperista vetämällä uunipellille. 

 Paista 175 C uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä sen aikaa, kun teet päällisen.
 Kiehauta kerma, sokeri ja glukoosisiirappi kattilassa. Keitä 10 minuuttia ja sekoita vähän väliä. Anna jäähtyä sillä välin, kun  leikkaat valkosuklaan muruiksi. Pese lime huolellisesti ja raasta kuoret.
 Lisää valkosuklaamurut lämpimään kuorrutusmassaan sähkövatkaimella koko ajan sekoittaen. Mausta limenkuoriraasteella. Kaada seos jäähtyneen taikinapohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.
 Leikkaa levy ruuduiksi, joiden koko on 4–5 cm x 4–5 cm.

Ilta-aurinko valaisi työpöydän, kun ryhdyin pilkkomaan suklaata.

Valmiit keksit voi leikata neliöiksi tai suorakaiteiksi tai vaikka kolmioiksi. Tällaisten keksien ei tarvitse olla kovin isoja, sillä makeita ne kyllä ovat.

Pohja on murea, mutta ei kova. Päällinen oli hiukan haastava levittää, mutta ajattelin, että lopputulos saa olla vähän rouhean näköinen. Mmmmm...makeaa!

JUUSTOKEKSIT VAPPUILTAAN

 Pieni näpertely keittiössä on arki-iltojeni ilo useinkin. Ja varsinkin kun joku juhla on lähestymässä, alkaa innokas reseptien selailu ja toivon aina, että löydän jotain uutta kokeiltavaa. Tämä juustokeksien resepti sattui silmiini Piparkakkutalon akan blogista ja suurena juustojen ystävänä sitä oli heti pakko kokeilla.

 En tiedä, oliko kiinni juustosta vai mistä, mutta ei näistä minun kekseistäni mitään kaunokaisia tullut. Maku oli kuitenkin ihanan rapsakka ja juustoinen. Kannattaa käyttää kunnon juustoa, sillä luulen, että oma 17 %:nen kermajuustoni ei ollut ihan paras tähän. Mutta taitaa kuitenkin meidän vappupöydästä löytyä näitäkin piiperryksiä.

JUUSTOKEKSIT (n. 15-20 kpl)

150 g kermajuustoa

1 dl (n. 50 g) mantelijauhoa
2 rkl vettä

 Kuutioi juusto ja lisää se mantelijauhon kanssa teräleikkurikulhoon tai tehosekoittimeen. Jauha pieneksi ja lisää 2 rkl kylmää vettä.
 Muotoile massasta pieniä n. rkl kokoisia palleroita leivinpaperille. Litistä niitä ennen uuniin laittoa. Huomioi leviämisvarat.            
 Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes reunat hieman ruskettuvat. Anna jäähtyä. Keksien pitäisi jäähdyttyään olla rapsakoita, muuten ne ovat olleet liian vähän aikaa uunissa.

Pieni kulho riitti hyvin tähän määrään.

Pyörittele tai painele pallukoiksi taikina. Se pysyy aika hyvin koossa,mutta on helpompi painella sitä.

Litistä sormilla noin sentin paksuisiksi, että keksit paistuvat tasaisemmin.

Minulla on aika tehokas uuni ja keksit pääsivätkin ehkä hiukan liikaa ruskettumaan. Eli riittää, että ne saavat vähän reunoihin väriä.

Säilytä huoneen lämmössä kannellisessa purkissa. 

Itse huomasin, että kun laitoin purkin päälle vain lautasliinan enkä kantta, ne kovettuivat seuraavaan päivään. (Tosin meikäläistä juustohirmua eivät pienet kovettumat häiritse 😂 ).

PEANUT BUTTER-CHOCOLATE CHIP-COOKIES

 Useimmat ihmiset käyvät varmaan aina samassa ruokakaupassa. Kauppareissu sujuu nopeasti, kun tietää, mistä mitäkin löytyy. Me käymme usein tietyssä Citymarketissa ja kauppias muistaakin meitä aina säännöllisin väliajoin edullisilla tarjouksilla tai ilmaisilla tuotteilla. No, sehän ei vähennä meidän käyntejämme - päinvastoin.

 Viimeksi saimme mm. purkillisen Pirkan maapähkinävoita ja se innoitti tähän pikaiseen viikonlopun keksien leivontaan. Ja kun kaapissa oli vielä muutama pala Pirkan tummaa leivontasuklaata , alkoi taas keittiössä tapahtua. 

 Kekseistä tuli ihanan pehmeitä, vähän "tahmeita" ja niissä maistuu hyvin maapähkinävoi ja myös suklaa. Pirkan Peanut butter sopii hyvin leivontaan, koska se on aika juoksevaa ja siten helppo sekoittaa taikinaan. Tässä crunchy -versiossa on vielä sopivasti pieniä pähkinän paloja joukossa, jotka tuovat mukavaa purutuntumaa kekseihin suklaan ohella.

MAAPÄHKINÄVOI-SUKLAAKEKSIT (n. 20 kpl)

1 dl maapähkinävoita
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

4 palaa tummaa suklaata

 Sekoita keskenään maapähkinävoi ja fariinisokeri tasaiseksi massaksi joko tehosekoittimella tai ihan käsin. Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää seuraavaksi kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Pilko suklaa pieniksi kuutioiksi ja sekoita sekaan.
 Ota taikinasta lusikalla paloja ja pyörittele pieniksi palloiksi. Asettele leivinpaperille. Paina haarukalla kevyesti jokaista taikinapalloa siten, että niihin jää haarukoista kuvio. Keksit eivät juurikaan turpoa eivätkä leviä, joten niitä voi latoa aika lähekkäin tarvittaessa.
 Paista 175 C n. 10 minuuttia, kunnes keksit ovat vähän ruskistuneet. Niistä on kuitenkin vaikea arvioida kypsyyttä, koska ne joka tapauksessa jäähdyttäessä vähän jähmettyvät. Tuo kymmenen minuuttia oli aika hyvä aika. Jäähdytä keksit ritilällä ennen tarjoilua.

Monitoimikoneen leikkuuterällä saa taikinan aineet yleensä aika hyvin sekaisin. Tämän sekoittamiseen olisi tosin riittänyt ihan puuhaarukkakin.

Pienet pallot muistuttavat ihan lihapyöryköitä ulkonäkönsä puolesta. Painele niitä varovasti haarukalla, niin saat niihin kauniin kuvion ja ne paistuvat tasaisesti.

Hetken jäähdytys ritilällä ja syömään!