perjantai 30. marraskuuta 2012

LOHI ON NIIN HYVÄÄ
 Nyt on taas se aika, että kaikenlaisia reseptejä pukkaa kauppojen mainoslehtisissä ja aikakausilehtien sivuilta. Ihanaa on lueskella niitä ja miettiä mitä kokeilisi. Stockmannin lehdestä bongasin sellaisen lohireseptin, jota oli ihan pakko kokeilla. Lime tekee ruoasta kuin ruoasta raikkaan ja mielenkiintoa toi myöskin ilmakuivattu kinkku kalan huntuna. Ruoan kanssa tarjottiin juuresgratiinia. Tyttäreni suosikki on avokado ja sekin oli yhdistetty tähän ruokaan, joten katselkaa ja maiskutelkaa. Ruoka oli erittäin helppo ja hyvä ja taidanpa tehdä sitä toistekin!
LOHI JA AVOKADOLIME (neljälle)
 
LOHINYYTIT
 
4 palaa ruodotonta ja nahatonta lohifileetä
valkopippuria ja ripaus suolaa
8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
 
Laita kaksi viipaletta kinkkua vieri viereen, hieman limittäin. Laita lohipala kinkun päälle, mausta varovasti suolalla ja pippurilla. Kääri paketiksi. Paista lohi joka puolelta kuumassa pannussa n. 1 min / sivu. Laita uunivuokaan ja uuniin 5 minuutiksi 120 asteeseen. (itse paistoin kahdelta puolelta minuutin ja laitoin 200 C uuniin 5 minuutiksi)
 
AVOKADOLIME-SALSA
 
2 kypsää avokadoa
½ limen mehu ja raastettu kuori
1 pieni murskattu valkosipulin kynsi
ripaus sormisuolaa
1 tl piparjuuritahnaa
2 rkl hienoksi silputtua korianteria
 
Murskaa avokadot karkeasti. Lisää hyvin pestyn limen kuori ja mehu. Lisää muut ainekset. Tarjoile lohen päälle.
 
GRATINOIDUT JUUREKSET
 
6-8 jauhoista perunaa
2 isoa porkkanaa
3 rkl margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
n. 3 dl maitoa
n. 1 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
n. 1 dl juustoraastetta
 
Keitä kuoritut, paloitellut porkkanat ja perunat melkein kypsiksi.
Tee gratinointikastike: sulata kattilassa margariini ja sekoita siihen jauhot. Lisää maito ja kerma pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Mausta ja lisää juustoraaste.
Kaada valutetut juurekset uunivuokaan ja päälle juustokastike. Paista uunissa 200 C n. 20-30 min. kunnes päällinen vähän ruskistuu.
 




keskiviikko 28. marraskuuta 2012

VÄLILLÄ ELÄMÄ ON YHTÄ JUHLAA
 Eilen pääsin juhlistamaan sisareni Titan, erään projektin päätöstä. Titta teki uusia lastenlauluja sisältävän kirjan ja cd -levyn ruotsinkielisille kielikylpypäiväkotiryhmille nimeltään "Titta, en barnsångbok". Laulujen säveltäminen, sanoittaminen ja sovittaminen on lahjakkaitten hommia, itse voin vain ihmetellä ja ihastella lopputulosta. Titan kuvataiteilija-ystävä Sari kuvitti kirjan, joten iloa tuo myös kirjan katselu.
Sisareni oli tehnyt juhliin kakun, jonka päällinen oli kuin kopio kirjan kannesta. Se oli tehty värjätystä vaahtokarkkimassasta ja koristeltu valmiilla kirjaimilla, numeroilla ja väreillä.
Kakku oli tehty kahdesta kääretorttulevystä, joiden välissä oli valkosuklaa-limerahkaa ja itse tehtyä omenahilloa. Olipa kauniin ulkonäön lisäksi myös tosi herkullista. Tuntui, että söimme palat kirjaa - olisikohan jokunen laulu ja ruotsinkielen sana tarttunut samalla mieliin ... kanske tror jag :)


sunnuntai 25. marraskuuta 2012

SUNNUNTAI-ILLAN KINKKU-PURJOPIIRAKKA
 Leppoisan viikonlopun päätteeksi tein vielä iltapalaksi kinkku-purjopiirakkaa. Monitoimikoneella saa tehtyä taikinan ihan kuin itsestään, joten muu valmistus jää sitten oikeastaan kinkun ja purjon pilkkomiseen ja muna-maitoseoksen sekoittamiseen. Ihana tuoksu tulee uunista eli syömään!

KINKKU-PURJO-PIIRAKKA

Pohja
100 g margariinia
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita
½ dl juustoraastetta
½ tl leivinjauhetta
½ dl kylmää vettä


Täyte
jotain kinkkuleikkelettä
pala purjoa
juustoraastetta
2 munaa
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
vähän suolaa
mustapippuria

Mittaa kaikki pohjataikinan aineet monitoimikoneeseen ja sekoita pikaisesti. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle.
Silppua kinkku pieneksi, samoin purjo. Levitä taikinan päälle. Ripottele päälle juustoraastetta runsaasti. Sekoita munat ja kerma sekä maito. Mausta ja kaada piirakan päälle.
Paista 200 C n. 30 min.

SAVUPORO-JUUSTOKEITTO
Kaupassa osui käteeni Arlan Savuporo-kevätsipuli -sulatejuusto ja päätin kokeilla keiton tekoa. Nettisurffailun tuloksena parhaalta / helpoimmalta vaikutti Mausteisen mantelin -blogista napattu resepti. Tein siitä oman versioni ja olipa hyvän makuista. Tämä keitto sopisi hyvin alkuruoaksi johonkin isompaan kokonaisuuteen. Tänään se toimi hyvin kevyenä lounaana ruisleivän kanssa.
SAVUPORO-JUUSTOKEITTO

8 dl vettä
400g savuporo-kevätsipuli-sulatejuustoa
1 dl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa / kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
persiljaa
(silputtua savuporoleikkelettä)

Anna veden kiehahtaa ja laita sulatejuusto paloina sekaan. Sekoittele, kunnes juusto sulaa. Sekoita vehnäjauhot kermaan ja kaada seos nauhana keiton sekaan. Anna kiehahtaa kunnes keitto sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita keittoa lautaselle ja rouhi päälle mustapippuria. Silppua vielä päälle vähän persiljaa ja halutessasi savuporoleikkelettä.
KAIKENLAISTA SISUSTAMISTA
 Olen nähnyt kaikenlaisia korutelineitä ja monesti miettinyt kuinka saisin omat koruni kauniisti esille. Vanha, musta korulaatikkoni - sellainen perinteinen, jossa on avautuva kansi ja pari ulosvedettävää laatikkoa - on kaapissa ovien takana näkymättömissä. Paitsi että se on ruma, sieltä eivät korut myöskään näy minnekään. Tyttärelläni on muutamakin "seisova" teline ja korut ovat hienosti niissä esillä.
Itse päädyin kuitenkin jokin aika sitten tee-laatikkoon. Sinne mahtuu aika paljon kaikenlaisia kaula- ja rannekoruja, korut pysyvät pölyltä suojassa ja kuitenkin ne näkyvät läpinäkyvän kannen alta.
 
Laitan joka vuosi ulos jouluvaloja vähän eri paikkaan kuin edellisenä vuonna. Eilen taas mietin minne tänä vuonna laittaisin mitkäkin valosarjat. Löysin varastosta edellisen vuoden  ruskettuneen mustikanvarpukranssin ja päätin antaa sille uuden elmän. Kesällä tuunasin edellisen ruskettuneen kranssin suihkuttamalla sen valkoiseksi, mutta nyt päätin pidättäytyä ruskeassa värissä ja kietoa sen vain valonauhaan. Ihanan näköinen pimeällä ulkona terassilla! 
 Annelin kranssin uusi elämä. Tuunaus no 2.

lauantai 24. marraskuuta 2012

KARJALAN PAISTI

Helppoa, hyvää ja kaikkiin vuodenaikoihin, etenkin jouluun, sopii Karjalan paisti. Perinteisesti pitkään haudutettu ruoka on tänäkin päivänä, ympäri vuoden edelleen meillä suosittua ruokaa. Jotenkin ruoat, jotka tulevat vähän kuin itsekseen, ovat itselleni niitä, joita mielellään teen. Varsinkin, jos samaan aikaa on tehtävä muita kotihommia, joten imuroinnin, silityksen tai muun ohella ruoka valmistuu vähän kuin itsestään. Lisäksi keitettyjä perunoita ja vähän viipaloituja suolakurkkuja. Maistuu! Parhaimmillaan ruoka on, kun pinta pääsee vähän paahtumaan ruskean rapeaksi.

KARJALAN PAISTI

n. 800 g karjalan paisti -lihoja
tai 400 g naudan etuselkää tai paistia
ja 400 g possun etuselkää tai kinkkua
suolaa
kokonaisia maustepippureita
1-2 sipulia
2 porkkanaa
vettä

Paloittele lihat ja kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat. Laita lihat ja sipulit ja porkkanat uunivuokaan ja ripottele päälle mausteet.  Kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kypsennnä 175 C uunissa n. 2½ - 3 tuntia. Tarjoile keitettyjen perunoitten kanssa. 
JOULUNODOTUSTA ILMASSA
Joulussa on melkein parasta valmistelu ja odotus. Se kun saa kaivaa sisustukseen vähän punaista, vähän lisää valoja, vähän kaikkea... Kuulun siihen ihmisryhmään, joka vaihtaa sisustusta vuodenaikojen mukaan. Kaapeissa on kaikille neljälle vuodenajalle omat tekstiilinsä ja koriste-esineet. Tämä on se aika, kun kaivan esiin kaikenlaista punaista. Tyynyliinat sohvatyynyihin, fleecepeitot sohvankulmalle, pöytätabletit pöydille ja kaikkea pientä kivaa. Punainen on ehdottomasti joulunajan värini. Se lämmittää jo pelkästään värinsä puolesta.
Erilaiset valot ulkona ja sisällä tuovat myös oman tunnelmansa. Ja valoa tähän vuodenaikaan tarvitaankin paljon.
 Olen myös enkeli-ihminen eli rakastan enkeleitä. Olenkin kerännyt niitä vuosien varrella sieltä ja täältä ja tähän minikasvihuoneeseen, johon viime jouluna tein tonttumaiseman, rakensin nyt kuusen valoineen ja enkeleineen. Se toivottaa kaikki sisääntulijat eteisen penkillä tervetulleeksi!
 Joka vuosi pitää saada myös jotain uutta vanhojen juttujen lisäksi. Tänä vuonna se uusi syntyi parista pöytätabletista. Ostin Christmas Greetings - puuvillaisia tabletteja pari kappaletta, ompelin ne yhteen ja laitoin sisään vanhan tyynyn. Kangas on ihanaa, vähän karkeaa puuvillaa ja painatus on kaunis.

 Pipareita meillä on leivottu jo pariin kertaan. Tekevät niin hyvin kauppansa, että taas on purkki melkein tyhjänä. Kaivan myös aina esille muutama vuosi sitten ostamani jättikokoiset kanelitangot. Eivät tuoksu enää, mutta ovat kauniin näköisiä.



perjantai 23. marraskuuta 2012

PIKKUJOULUATERIA
 Meidän perheessä naisväki on jonkun verran joulusta hullaantuvaa sakkia. Tytär on jo aikapäivää sitten tehnyt listoja joululahjoista (siis niistä, joita hän aikoo hankkia muille) ja kaivanut esiin pikkuhiljaa jouluvaloja. Tonttujakin on pari ilmestynyt jo lokakuun alussa keittiön nurkalle tiirailemaan touhujamme. Perheen äiti hankkii perinteisesti ensimmäiset joululahjat muille Stockan Hullujen päivien aikaan - mahtava tarjonta ja kulujen hajoittaminen useammalle kuukaudelle! Miesväki vain huokailee ja toivoo ettei kukaan kysy mitään ja ettei ainakaan tarvitse osallistua!
 
Paitsi silloin, kun on kyse syömisestä. Tänä viikonloppuna meillä alkaa virallinen joulunaika. Perinteisiimme kuuluu pikkujouluviikonloppuna tontun vierailu lauantain päiväkahviaikaan. Tonttu tuo yleensä oven taakse paketin, joka sisältää joulukalenterin (edelleen vaikka lapset ovat jo parikymppisiä!) ja jotain pientä kivaa. Tänä vuonna poikkeuksellisesti tytär on lauantaina töissä, joten tontun vierailu ajoittui jo perjantai-iltaan. Lahjakassien avaamisen jälkeen oli vuorossa herkutteluosuus.
 
 Tytär oli paistanut iltapäivällä pienen kinkun ja tehnyt ohjeitteni mukaan porkkanalaatikot. Pakastimen perukoilta onneksi löytyi vielä äitini tekemät lanttu- ja perunalaatikot, aah!
Lisäksi meillä tarjoiltiin rosollia (helppo ja kaikille sopiva versio: omena- ja punajuurikuutioita, etikkapunajuurten liemellä maustettua ja värjättyä kermavaahtoa), mätiä - sipulia - smetanaa, vihersalaattia ja fetaa sekä jälkiruoaksi luumurahkaa. Yhteen ääneen totesimme, että kyllä joulunajan ruoat ovat ihania. Sitä paitsi on hyvä harjoitella ennakkoon, ennen kuin on varsinaisen jouluherkuttelun aika! 
 PORKKANALAATIKKO

1 kg porkkanoita
vettä, suolaa
2 dl puuroriisiä
Lisäksi:
2 dl maitoa
1 dl ruokakermaa
2 munaa
suolaa, sokeria, valkopippuria, muskottipähkinää
Pinnalle:
korppujauhoja
voi- tai margariinikokkareita

Keitä kuoritut ja paloitellut porkkanat vähässä, suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi (n. 20-30 min). Jäähdytä ja soseuta keitinveteen sauvasekottimella. (Vaihtoehtona käytä 1 kg valmista porkkanasosetta).
Kypsennä riisi suolatussa, vähässä vedessä. Jäähdytä ja lisää porkkanasurvokseen.
Sekoita munat ja maito. Kaada porkkana-riisiseokseen ja mausta makusi mukaan.
 Kaada seos uunivuokiin ja tasoita pinta. Paina lusikalla kuvioita ja ripottele päälle korppujauhoja ja muutama voinokare.
Kypsennä laatikoita 175 C n. 45min.
 LUUMURAHKA

2 dl vispikermaa
2 dl maitorahkaa
1 dl luumumarmelaadia
sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan maitorahka ja luumumarmelaadi. Sekoita ja mausta tarvittaessa sokerilla. Koristele esimerkiksi  pipareilla.


lauantai 17. marraskuuta 2012

ANANAS-LIME-SORBETTI
 Tämän illan raskas ruoka, kermaiset juustoperunat ja naudan ulkofilepihvit, vaati jotain kevyttä jälkiruokaa. Sorbetti tuntui parhaalta vaihtoehdolta; suorastaan sulaa suuhun ja mahtuu vaikka kuinka täyteen vatsaan. Kaupan pakastealtaista ei löytynyt yhtään sorbettia ja muistin myös epäonnistuneet ostokset Lidlistä, josta kerran luulin löytäneeni hyvän makuisia sorbetteja. Ostin kerralla kolmea eri makua...kaikista maistettiin vähän ja loput joutuivat roskiin. No nyt päätin siis tehdä itse sorbetin ja surffailin taas netissä aikani. Koska meillä sattumalta oli yksi tuore ananas ja jääkaapissa lime, päädyin kokeilemaan Soosissa -blogin reseptiä.
ANANAS-LIME-SORBETTI
 
½ ananas
1 lime
3 dl vettä
1,25 dl sokeria


Laita paistivati pakastimeen. Kaada sokeri veden sekaan ja kiehauta nopeasti, jotta sokeri liukenee ja ota pois liedeltä heti kun sokeri on liuennut. Raasta limen kuori ja halkaise lime. Laita limen kuoriraaste sokeriveden sekaan ja purista mukaan puolikkaan limen mehu. Jäähdytä sokeri-lime-liemi.

Kuori ananas, pilko muutamaan pienempään palaan ja soseuta tehosekoittimella ja sekoita joukkoon toisen limenpuolikkaan mehu (itse käytin melkein kokonaisen ananaksen). Kun sokeri-lime-liemi on jäähtynyt, lisää sekaan ananas-lime sose ja ja sekoita.

Kaada seos pakastimesta ottamallesi, kylmälle paistivadille ja laita pakastimeen noin 2 tunniksi vähän väliä sekoitellen eli:
Kaavi reunoilta jäätynyttä hilettä keskelle astiaa keoksi noin 15 minuutin välein. Hilettä pitäisi alkaa muodostumaan noin puolen tunnin kuluttua ja kaiken nesteen pitäisi muuttua hileeksi 1½-2 h kuluessa. Jos et kaavi reunoilta hilettä keoksi, koko astia jäätyy jäälaataksi, mikä ei ole tarkoitus.


Pääruokana oli siis naudan ulkofilepihvit, kermaiset juustoperunat, caesarsalaattia ja maustevoi lihalle. Nuorison ohjeet jatkuvat eli näin tehdään kermajuustoperunat.
KERMA-JUUSTOPERUNAT

jauhoisia perunoita (n. 8-10 kpl)
suolaa
valkopippuria
juustoraastetta
3-4 dl ruokakermaa
muutama voinokare

Kuori ja viipaloi perunat. Laita uunivuokaan. Laita ainakin yhden kerran perunoiden väliin mausteita ja juustoraastetta. Laita päälle myös suolaa, pippuria ja juustoraastetta. Kaada lopuksi kerma vuokaan, laita pari voinokaretta päälle ja paista uunissa 200 C n. tunti tai vähän reilu. Laita paistamisen loppuvaiheessa vuoan päälle folio, ettei pinnasta tule liian paistunut. Voit myös pienentää lämpöä esim. 175 C:een kolmen vartin jälkeen.

perjantai 16. marraskuuta 2012

HERKUTTELUA KOTONA
 Muutama päivä täysin äänettömänä, mutta muuten kunnossa, on ollut rasittavaa. Varsinkin silloin tekisi mieli kertoa kaiken maailman asiat kenelle tahansa, mutta kun avaa suunsa, sieltä tulee vain pihinää. No, sairastan tosi harvoin eli jos pääsen näin vähällä, täytyy kai olla tyytyväinen. Pari päivää olen vain maannut, mutta tänään oli päästävä tekemään jotain eli keittiöhommiin. Käsien pesua vielä enenmmän kuin normaalisti niin perhekin uskalsi syödä kokkailujeni tuloksia.

Aloitin iltapäivällä jälkiruoan valmistuksella. Olen maatessani ehtinyt katselemaan kaikkia tallennettuja ohjelmia, joiden joukossa on ollut aika monta erilaista kokkiohjelmaa. Suoraan Sokkokokin keittiöstä valitsin jälkkäriksi Harri Syrjäsen suklaa-chili-moussen.

SUKLAA-CHILI-MOUSSE

100 g suklaata 70%
100 g maitosuklaata
1 appelsiinin kuori
hippusellinen pilkottua chiliä
400 ml kuohukermaa


Sulata suklaat vesihauteessa ilman sekoitusta, lisää appelsiinin kuori ja chili mutta älä sekoita. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt suklaa ja vatkaa 25 sek. Sekoita massa vielä nuolijalla ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi.
Pyöräytä moussesta quenelli isolla lusikalla ja koristele appelsiinin kuorella ja chilillä (no quenelli tai sinnepäin, maistui kuitenkin taivaallisen kevyeltä).


Pääruoka oli tänään kanaa. Paistoin ohuet kanaleikkeet nopeasti pannulla, maustoin ne suolalla, valko- ja mustapippurilla ja laitoin vähäksi aikaa lämpimään uuniin odottelemaan lisukkeita. Halusin tehdä jonkun tosi hyvän kastikkeen ja paistaa kanat erikseen. Päädyin rakuuna-voi-kastikkeeseen ja se teki hyvin kauppansa. Lisäkkeeksi basmatiriisin kanssa tein glaseerattuja porkkanoita. Niiden reseptin nappasin Kivistössä -blogista. Ihania ruokablogeja on netti pullollaan!

VOI-RAKUUNAKASTIKE KANALLE
 
3 rkl voita tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl kanalientä
2 dl kermaa tai kermamaitoa
4 rkl tuoretta, silputtua tai 1½ tl kuivattua rakuunaa 
suolaa
sitruunamehua

Sulata voi kattilassa. Kiehauta jauhot voissa ja lisää kanaliemi (tai vesi + ½ kanaliemikuutiota) hyvin sekoittaen. Lisää kerma ja keitä kastiketta välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Mausta rakuunalla, sitruunamehulla ja suolla.

GLASEERATUT PORKKANAT

5 reilunkokoista porkkanaa
4 dl vettä
1/4 dl sokeria
50 g voita
1 tl suolaa
hienonnettua basilikaa

Kuori ja pilko porkkanat. Laita vesi, sokeri, voi, suola ja porkkanat pannulle tai laakeaan kattilaan. Keittele leidellä matalahkolla lämmöllä, kunnes lähes kaikki neste on kiehunut pois ja porkkanat ovat pehmentyneet, n. 20 min.
Nosta vielä viimeiseksi lämpöä rutkasti ja kiehuta nopeasti lopusta nesteestä karamelli. Laita päälle hienonnettu basilika ja anna olla vähän aikaa tuomassa makua.



tiistai 13. marraskuuta 2012

JOULU LÄHESTYY...GLÖGIÄ

Tämän päivän työpäivä oli täynnä aivojen rasitusta. Mielenkiintoista, innostavaa ja väsyttävää. Onneksi olin sattunut varaamaan kampaajan tälle illalle ja pääsinkin luottokampaajani Annan käsittelyyn suoraan töistä. Mukavaa rupattelua, tarpeiden kartoitusta, kupillinen teetä... ja uusi pää ja olemus tuloksena. Annan iloinen pulputus saa mielen aina piristymään ja kun katsoo käsittelyn jälkeen peiliin, ei voi olla muuta kuin kiitollinen taitavalle ammattilaiselle! Ilahtuneena ja piristyneenä suuntasin askeleet kampaamoa vastapäätä sijaitsevaan Alkon liikkeeseen ja päätin, että nyt alkaa joulukausi! Tyttäreni on jo pitkään kärttänyt joulun aloitusta joko valoilla, pienillä koristeluilla tai edes glögillä. Eli glögivalikoiman kimppuun. Päädyin perusHehkuviiniin, vaikka Vsop Juhlaglögi onkin yksi suosikeistani. Enkä kuitenkin vähän turhan vahvaa näin arki-iltaan. Tyttärelle ostin Marlin perusglögiä ruokakaupasta, koska hän pitää siitä.
Kotona olikin rusinoita ja manteleita, mutta ensimmäinen tyttäreni leipoma piparisatsi on jo syöty, joten ostin Annas pepparkakor -pipareita. Ihanan ohuita ja juuri oikean makuisia. Ja niiden kanssa tietenkin paketti Aura-juustoa. Aaah ja nam! Kotona sain hurraa-vastaanoton; sekä uusille hiuksilleni että jouluntunnelmatuliaisilleni. Kynttilät palamaan, taittamaan pimeä ja nauttimaan lähestyvästä joulunajasta!

sunnuntai 11. marraskuuta 2012

PORSAANFILEE SIENIRISOTON KANSSA
Isänpäivän iltaruokana oli tänään uunissa paahdettu porsaanfilee suppilovahverorisoton kanssa. Päälle raastettua parmesan-juustoa. Risoton resepti on blogissa jo aiemmin kirjattuna. Kastikkeen sain tehtyä possusta uunissa irroneesta nesteestä Dijon-sinapilla maustettuna. Ja erittäin hyvin makuihin sopi myös äitini tekemä kurpitsasäilyke. Nyt vatsat täynnä ja odottelemaan taas seuraavia juhlapyhiä. Pikkujoulu, itsenäisyyspäivä ja muutamat nimi- ja syntymäpäivät vielä ennen joulua tulossa eli kaikenlaista kokkailua tiedossa lähiaikoina taas!

UUNISSA PAAHDETTU PORSAANFILEE

n. vajaan kilon painoinen porsaanfilee
3 rkl öljyä
2 rkl soijaa
1 valkosipulinkynsi

Laita pakastepussiin öljy, soija ja murskattu valkosipulikynsi. Laita porsaanfilee pussiin ja kääntele sitä siten, että mausteet tarttuvat hyvin lihaan. Anna marinoitua mielellään useamman tunnin, mutta tänään tein itse pikamarinoinnin ja silläkin onnisuti saamaan lihaan makua.
Ota liha pois pussista ja laita uuninkestävään vuokaan. Paista uunissa ensin 250 C n. 15 minuuttia. Vähennä sen jälkeen lämpö 150 asteeseen ja anna olla vielä n. ½ tuntia.
Ota liha sen jälkeen pois uunista, kiedo folioon ja anna vetäytyä vartin verran. Leikkaa vasta sitten.

KASTIKE PORSAALLE

fileestä uunivuokaan valunutta nestettä
n. 1 dl vettä
1 rkl Dijon-sinappia
½ dl kermaa
½ dl vettä + 1 rkl jauhoja
suolaa
mustapippuria

Siivilöi lihasta irronnut neste pieneen kattilaan. Lisää noin desi vettä. Sekoita vispilällä sekaan ruokalusikallinen Dijon-sinappia. Lisää kerma ja veteen sekoitettu jauhot. Sekoita kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.
BOSTONKAKKU
 BOSTONKAKKU

3 dl maitoa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
1 pss kuivahiivaa
n. 9 dl vehnäjauhoja
100 g sulatettua margariinia
Väliin:
margariinia
omenasosetta
kanelia
sokeria

Lämmitä maito n. 42 C. Lisää kuuman maidon sekaan sokeri, kardemumma ja osa jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita vähän. Lisää vähän yli puolet kananmunasta, jonka olet kevyesti rikkonut haarukalla. Jätä loppu munasta voitelua varten. Lisää loput jauhot ja sulatettu margariini. Vaivaa kunnolla, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota peitettynä n. 1 tunti.
Kauli taikina noin sentin paksuiseksi levyksi ja levitä sille hiukan omenasosetta. Ripottele päälle reilusti kanelia ja sokeria. Kääri levy rullalle.
Voitele kakkuvuoka (itse käytin 28 cm halk. olevaa irtopohjavuokaa).
Leikkaa taikinarullasta 2-3 sentin paksuisia paloja ja asettele ne leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Jos taikinarullaa jää, leikkaa paloiksi ja asettele ne muffinssivuokiin ja paista sellaisenaan. Voitele pinta munalla ja paista 185-200 C uunissa n. 30-45 min uunin tehosta riippuen.
Koristele valmiilla kuorrutteella tai sekoita itse tomusokerin sekaan vähän munanvalkuaista ja koristele.

Anna taikinan kohota hyvin, noin tunnin verran.
Asettele pullat siten, että väleihin jää vähän tilaa, voitele. 
Koristele valkuaistomusokerikuorrutteella.

ISÄNPÄIVÄN GULASSI
Vuosia sitten kävimme usein talvisin Itävallan Alpeilla laskettelemassa. Liikunta ja raikas ulkoilma saivat nälän parhaimmilleen. Silloin oli hienoa pysähtyä johonkin aurinkoiseen rinneravintolaan, juoda lasillinen lämmintä glühweinia ja tilata jotakin syötävää. Parhaiten on mieleen jäänyt hyvin haudutettu, muhennosmainen gulassi, joka oli niin herkullista ja hyvin maustettua. Olen ennenkin etsinyt reseptiä, jolla pääsisi edes vähän samaan lopputulokseen, mutta aina on jotain uupunut. Tämän reseptin alkuperä on Unkarista ja vähän muunneltuna siitä tuli tosi hyvää. Kokeilkaa!

GULASSI

800g naudanlihaa
2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa
1 keltainen paprika
1 vihreä paprika
1 kaltattu tomaatti
1½ tl tulista paprikajauhetta
½ tl kuminaa
suolaa
3 rkl tomaattipyrettä
juoksevaa margariinia paistamiseen
n. 5-6 dl vettä
n. 500g jauhoisia perunoita
smetanaa

Kuullota sipulit ja valkosipulit rasvassa pannulla ja sirottele sekaan kumina. Kaada pataan. Kaada jokaisen paistamisen jälkeen paistinpannuun vähän vettä ja kaada huuhdeliemi pataan. Paista lihakuutiot pieni erä kerallaan ja lisää pataan.
Kuullota vähän myös pieneksi kuutioituja paprikoita ja porkkanoita, lisää pataan. 
Tee isoon tomaattiin ristiviilto, käytä kiehuvassa vedessä n. puoli minuuttia, nosta pois vedestä ja kuori. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi ja lisää paprikajauheen, suolan ja tomaattipyreen kanssa pataan. Sekoita. Laita vettä niin paljon, että ainekset peittyvät. Anna kiehua hiljalleen noin tunti.
Lisää kuoritut, pieneksi kuutioidut perunat ja anna kiehua vielä toinen tunti. Perunat saavat mennä vähän rikki niin että pata on sakeaa.
Tarjoile smetanan kanssa.


lauantai 10. marraskuuta 2012

LAUANTAIN LOHI JA LEIPÄJUUSTO
 Lohi on aina helppo ruoka ja yleensä maistuu kaikille. Tänään päätin kuorruttaa lohen uunissa ja käyttää aika neutraaleja makuja. Lohen kanssa tarjosin perunamuhennosta ja rosmariiniporkkanoita, sekä salaatin kera raejuustoa ja suolapähkinöitä. Rosmariini maistuu porkkanoiden kanssa ehkä kuitenkin paremmin uunissa paahdettuna - äitini nimittäin tarjoili aiemmin keitetyt porkkanat rakuunalla ja voinokareella maustettuina ja ne suorastaan sulivat suuhun. No, kaikkea pitää kokeilla!

UUNILOHI

pala lohta
½ sitruuna
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
sitruunapippuria
1 dl kuohukermaa
juustoraastetta

Poista lohesta ruodot ja rasvainen vatsapala (jos niitä ei ole poistettu). Laita lohi uunivuokaan nahka ylöspäin. Anna olla 200 C uunissa n. 10 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja kääri nahka pois haarukalla. Sekoita oliiviöljyyn puolen sitruunanmehu sekä suola ja sitruunapippuri. Kaada maustettu öljy lohen päälle, ripottele reilusti juustoraastetta sekä desin verran kuohukermaa. Laita kala uuniin vielä noin 20 minuutiksi (jos lohi on paksu).
LEIPÄJUUSTO UUNISSA
 
n. 150 g leipäjuustoa
1 dl kuohukermaa
kanelia
omenahilloa tai -sosetta
 
Leikkaa juusto neljään palaan ja laita uuninkestäviin annosvuokiin. Itse käytin creme brulee -vuokia. Ripottele pinnalle kanelia ja kaada kulhoihin kermaa. Paista 200 C n. 10 min.
Tarjoa omenahillon kanssa.


sunnuntai 4. marraskuuta 2012

TÄYTEKAKKUJA JA MUFFINSSEJA
 
Marraskuusta alkaa meidän perheessä juhlakausi. Syntymäpäiviä ja nimipäiviä riittää tammikuuhun asti melkein joka viikolle. Ja mikä parasta: saa leipoa niin paljon kuin haluaa ja syöjiä riittää! Ensimmäisenä oli vuorossa tyttäreni 19 vuotissyntymäpäivät. Hänen ystävänsä täyttää myös samaan aikaan vuosia, joten oli kätevää yhdistää juhlat. Ystävilleen he halusivat tarjottavaksi ennen baariin lähtöä salaattien lisäksi pizzaa ja täytekakun. Toiveena oli suklainen mansikkakakku ja koristeluapuna tyttäreni.
Seuraavana vietettiin aikuisten Halloween-juhlat, joihin tekemäni kakku on aiemmin tässä blogissa. Ja tänään kestitään isovanhemmat ja tarjotaan suolaisena sienipiirakkaa ja makeana vadelmamuffinssit ja hyydytetty vadelma-vaniljakakku. Muutama ystäväni jaksaa aina kehua vadelmia, joten tänään niitä löytyy kahdestakin leivonnaisesta.


SUKLAA-MANSIKKAKAKKU

Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl maitoa, ½ tl vaniljasokeria
n. 3 dl mansikoita
½ dl sokeria
1-2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
Kuorrutus:
130 g maitosuklaata
3/4 dl kermaa
1-2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, halkaisijaltaan noin 24 cm kakkuvuokaan.
Paista 150-175 asteessa N. 45 min - 1 t, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista.
Kumoa hieman jäähtynyt kakku ja anna jäähtyä.
Leikkaa kakku kahteen tai kolmeen osaan.


Kostuta kakun kerrokset vaniljalla maustetulla maidolla. Laita väleihin sulatetut mansikat, jotka olet survonut haarukalla ja maustanut sokerilla sekä niiden päälle vaahdotettu kerma. Anna kakun maustua ja vetäytyä seuraavaan päivään.
Sulata suklaa mikrossa, kiehauta kerma ja sekoita suklaa ja kerma keskenään. Valuta kakun päälle. Pursota kerma sen jälkeen kakun reunoille ja halutessasi myös päälle.
HYYDYTETTY VADELMA-VANILJAKAKKU

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
75 g sulatettua margariinia

Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
2 liivatetta
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:
3 dl vadelmia
½ dl vettä
3/4 dl hyytelösokeria
2 liivatetta

Murskaa keksit monitoimikoneessa ja kaada sekaan sulatettu margariini. Painele muuruseos irtovuoan pohjalle.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Vaahdota kerma ja sekoita siihen tuorejuusto ja sokerit. Liota liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan ja kaada nauhana kerma-juustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin jähmettymään joksikin aikaa.

Valmista kuorrutus. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita pakastetut vadelmat ja vesi kattilaan ja anna kuumentua hiukan aikaa ja vadelmien sulaa. Sekoita hyytelösokeri sekaan ja keitä pari minuuttia. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita kuumaan vesitilkkaan sulatetut liivatteet nauhana vadelmien sekaan. Anna jäähtyä hetken aikaa. Kaada kakun päälle ja laita jääkaappiin. Anna jähmettyä muutaman tunnin tai seuraavaan päivään. 
 
VADELMAMUFFINSSIT   n. 15 kpl
 
dlneljän viljan hiutaleita
dlvehnäjauhoja
3/4dlsokeria
1tlleivinjauhetta
2tlvaniljasokeria
2
kananmunaa
75gvoi- tai margariinisulaa
3/4dlkermaa tai maitoa
3dlvadelmia


 





Koristeeksi:
75 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
 

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin. Laita vielä lopuksi jokaisen muffinssin keskelle vadelma. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 20 min kauniin ruskeiksi.
Sekoita tuorejuusto ja sokerit keskenään. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle kuorrutus. Koristele vielä nonparelleilla halutessasi.

lauantai 3. marraskuuta 2012

HALLOWEEN-KAKKU
Ystäväni järjestää perinteisesti aina Halloween -kutsut pyhäinpäivän tuntumassa ja kaikki pukeutuvat juhliin, aikuisia myöten. Hankalaa, mutta hauskaa, on miettiä millaiseen asuun pukeutuisi. Joka vuosi pitää keksiä aina jotain uutta - tietenkin. Syötävät tehdään nyyttäriperiaatteella ja teeman mukaisesti. Vuosien varrella on syöty katkaistuja sormia, homeisia leipiä, hyytäviä juomia ym. Itse lupasin tänä vuonna tehdä täytekakun ja tässä lopputulos...

Resepti on blogissa aiemmin esiintynyt nimellä valkosuklaalime-mustikka-kakku. Tällä kertaa tosin (kaupan valikoimista johtuen) korvasin valkosuklaalimerahkan sitruunarahkalla ja mascarponen Philadelphialla. Eli luovuutta peliin, kun muuten tulee kapuloita rattaisiin. Nyt kakku on siis valkosuklaasitruuna-mustikka-kakku.