PÄÄRUOKA: 

 GLASEERATTUA POSSUNFILETTÄ

 Edellisestä postauksesta on jo reilu viikko, kun en ole ehtinyt kirjoittelemaan tänne reseptejä, vaikka ruoat on jo syöty ajat sitten. Tämä pääruoka liittyy siis postaukseen, jossa kerroin pienistä molekyyligastronomia kokeiluista ( täällä juttu *klik* ).

 Alkuruokana oli chilikatkarapuja ja pääruoaksi tein tätä glaseerattua possua lisukkeineen. Ihana kokkailusessio ja herkullinen lopputulos!

GLASEERATTU POSSUNFILEE

1 porsaan sisäfilee (n. 600-700 g)

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

1 valkosipulinkynsi

öljyä

3 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl soijaa

2 rkl hunajaa

1/2-1 dl vettä

ripaus suolaa

 Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.

 Lämmitä uuni 180 C. Sekoita keskenään suola, pippuri, paprika ja yrttimausteet. Hiero mausteseosta lihan pintaan joka puolelle.

 Laita isoon pannuun öljyä ja kuorittu, vähän murskattu valkosipulinkynsi. Nosta liha pannuun ja paista pikaisesti väri joka puolelle lihaa.

 Nosta liha uunipannuun (jätä paistonesteet pannuun odottamaan) ja paista n. 15-20 minuuttia lihan koosta riippuen uunissa.

 Ota pannulta pois valkosipulinkynsi ja lisää siihen etikka, soija ja hunaja. Anna kiehahtaa ja lisää sitten uunista otettu liha pannulle. Lisää vähän vettä tarvittaessa ja suolaa. Kääntele lihaa ja anna makujen imeytyä ja lihan karamellisoitua parin kolmen minuutin ajan. 

 Ota pannu pois levyltä ja peitä liha vähäksi aikaa foliolla (liha saa olla vielä pannulla).

 Ota possu leikkuulaudalle ja leikkaa palasiksi. Kaada annosten päälle kastiketta pannulta.

Tein lisukkeiksi kukkakaalipyreen, muutaman keitetyn, mutta napakaksi jätetyn parsan nupun sekä uunissa paistettuja perunan ja punajuuren viipaleita murennetun fetan kera (noit pirskottaa päälle vähän oliiviöljyä). Juurekset valmistuvat uunissa samaan aikaan possun kanssa. 

VIIKONLOPUN KOKKAILUJA 

Viime viikonloppuna sain taas herätyksen kuvien selailusta. Pinterest on pullollaan kaikkia ihania kuvia, ruokien pleittaamista, molekyyligastronomiaa, alkuruokia, jälkiruokia, mitä-vaan-ruokia.

Niiden kuvien innoittamana lähdin rakentamaan ateriaa lauantai-illaksi. Reseptejä laittelen tänne myöhemmin, mutta nyt pientä esimakua kuvien kera.

Alkuruokana chilikatkaravut sitruunapedillä.

Pääruokana glaseerattu possun sisäfilé kukkakaalipyreellä, lisukkeina perunasipsit, parsakaalia ja uunipunajuuria fetalla.

Jälkiruokana mustaherukkapallot suklaakakulla ja samettikuorrutteella, lisänä mustaherukkahelmiä tai -kaviaaria eli pientä kokeilua taas molekyyligastronomian parissa.

Hyviä makuja, kivoja kokkailusessioita!

Pientä koti-masterchef-pipertelyä!

NAUDANLIHAPATA

 Mietin töiden jälkeen kaupassa käydessäni, että miksi pitkään haudutettavia ruokia tulee yleensä tehdyksi vain viikonloppuisin. Ja samalla päätin, että höpsis, arkenakin voi haudutella. 

 Tällaisen ruoan valmistukseen ei mene kovin kauaa aikaa - siis itse näpertelyyn - vain uunissa oleminen on aikaa vievää. Mutta mietipä, että huomenna töistä tullessa on ruoka valmiina! Paitsi, jos nälkä yllättää vielä myöhemmin illalla ja haluat vähän maistella suoraan uunista otettavaa höyryävää lihapataa. Ihan pakko oli maistaa yksi rapsakka lihan pala. Taivaallista!

NAUDANLIHAPATA

n. 800 g naudan ulkopaistia

2 sipulia

2-3 porkkanaa

1 palsternakka

voita/margariinia/öljyä paistamiseen

vettä

(lihaliemikuutio)

suolaa

rouhittua mustapippuria

2 laakerinlehteä

 Pilko paisti sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori sipulit ja porkkanat ja palsternakka ja lohko nekin.

 Paista liha pikaisesti pannulla pienissä erissä siten, että se ruskistuu, muttei vielä kypsy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada lihat sitä mukaa pataan, kun saat ne ruskistettua. Huuhtele pannu aina vedellä ja kaada vesi pataan lihojen päälle. Tee näin joka paistokerran jälkeen. Jos haluat lisää  makua lihaliemestä, sekoita se viimeiseen huuhteluveteen ja kaada vasta sitten pataan.

 Lisää pataan lihojen kanssa kasvikset ja sekoita. Laita pataan vettä niin paljon, että lihat ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät.

 Lämmitä uuni ensin 225 asteeseen. Laita pata uuniin ja vähennä lämpö 175 asteeseen samantien. Anna hautua pari tuntia tai vähän yli. Katso välillä, ettei neste vähene liikaa. Pinnalla olevat lihat saavat kyllä vähän ruskettua ja rapsakoitua.

 Tarjoile keitettyjen perunoiden tai makaronin kanssa tai syö sellaisenaan.

Tämän padan kanssa ei tarvitse välttämättä mitään perunalisukkeita. Itse söin tätä sellaisenaan ja mies nappasi oheen pari vaaleaa leipäpalaa. Helppoa! Voit toki keittää lisäksi perunaa tai makaronia.

Meillä taistellaan aina pinnalla olevista, rapeista lihanpaloista, miten teillä?

UUNIPERUNAT JA HYVÄT TÄYTTEET

 Yksi melkein unohdettu ruokalaji omalla kohdallani on uuniperunat. Mikä voi olla helpompaa, kuin lykätä perunat uuniin ja tehdä pari täytettä? Ja täytteen voi tehdä juuri niistä aineksista, mitä kaapista löytyy. Kalaa, lihaa, kasviksia... ja sekaan joko tuorejuustoa, smetanaa, jugurttia tai majoneesia. Vähän mausteita. Voinokare. Täydellistä ruokaa kylmiin iltoihin.

UUNIPERUNAT

2-3 perunaa/ruokailija (jauhoisia, esim. Rosamunda)

 Pese perunat ja pistele ne haarukalla. Laita perunat leivinpaperilla suojatulle pellille ja paista 200 C uunissa reilun tunnin ajan. Jos sinulla on isokokoisia perunoita, pidä niitä uunissa pidempään.

 KINKKUTÄYTE

palvikinkkuviipaleita
maustekurkkua
raejuustoa
lehtipersiljaa (tai tavallista)
turkkilaista jugurttia
suolaa
mustapippuria

 Täytteeseen tulevien aineiden määrä riippuu siitä, kuinka monelle hengelle ruokaa teet. Meitä oli kaksi ruokailijaa ja itse käytin puolikkaan maustekurkun ja kaksi isoa, paksua viipaletta kinkkua. Raejuustoa laitoin n. 3 reilua ruokalusikallista.
 Kuutioi kinkku sekä maustekurkkua pieneksi. Laita kulhoon yhdessä raejuuston kanssa. Silppua persiljaa noin puolen desin verran sekaan. Laita jugurttia sen verran, että siitä muodostuu täytteeksi sopiva koostumus. Liika jugurtti tekee täytteestä vetelän.
 Mausta ripauksella suolaa ja laista reilusti mustapippurirouhetta. Anna maustua jääkaapissa sen aikaa, kun perunat ovat uunissa.

 SAVUKALATÄYTE

lämminsavulohta
tilliä
maustamatonta tuorejuustoa
majoneesia
sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

 Silppua veitsen ja haarukan avulla lohi kulhoon. Lisää sekaan silputtua tilliä reilusti. 
 Lisää yhtä paljon tuorejuustoa ja majoneesia ja sekoita. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun perunat ovat uunissa.

Tee perunoihin ristiviilto ja purista vähän reunoista. Lisää pieni voinokare halutessasi perunan päälle ja sen jälkeen reilusti täytteitä.

Herkullisia perunahetkiä!

PORSAAN FILEE - helposti hyvää

 Sunnuntaipäivän lounaaksi viime viikolla valikoitui possun filee ja uunijuurekset. Possua täydentämään löytyy varmaan useita makuja, joista tänään poimin sinapin ja hunajan ja omenan. Jep, osa tuli lihan kuorrutukseen ja osasta tein kastikkeen. Kylläpä maistui! Liha jäi sopivan meheväksi ja omenaisen sinappinen kastike oli ihan nappiin osunut. 

 Lihan maustamiseen nappasin vinkin Glorian ruoka&koti -lehdestä ja vähän tuunailin sitä. Uuniin voi laittaa omia mielijuureksiaan ja meillä oli tänään ihan perusperunaa ja porkkanaa. Mitäs sinä laittaisit lisäksi?

KUORRUTETTU POSSUN FILEE

porsaan sisäfilee (n. 600-700 g)

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1 rkl Dijonin sinappia

1/2 tl rouhittua mustapippuria

2 rkl persiljaa hienonnettuna

öljyä

 Ota liha huoneen lämpöön noin tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.

 Sekoita pienessä kulhossa kaikki muut ainekset.

 Laita öljy isoon paistinpannuun ja paista lihaan kaikille sivuille väriä pannulla.

 Laita liha leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta hunaja-sinappi-seos lihan päälle. Paista 175 C uunissa n. 20-25 min.

 Jos haluat valmistaa lisukkeeksi uunijuureksia, voit kuoria ja pilkkoa kasvikset ensin. Sekoittaa niihin vähän öljyä ja sormisuolaa ja laittaa ne uunipellille 200 C uuniin n. 20 minuutiksi ennen lihaa. Vähennä lämpöä siinä vaiheessa, kun laitat lihan uuniin.

OMENA-SINAPPI -KASTIKE

n. 2 dl vettä

1 rkl Dijonin sinappia

n. 1-2 rkl omenasosetta

1/2 tl suolaa

1/2 rkl sokeria

rouhittua mustapippuria

 Laita kattilaan pannun huuhdeliemi (siis se, missä paistoit lihan aluksi) tai pari desiä vettä. Lisää muuta ainekset ja sekoita samalla, kun kuumennat liemen.

 Maistele, tarvitsetko lisää suolaa tai sokeria. Tarjoile possun kanssa.

Ihanan paksu kastike kruunaa possunfileen.

Voit halutessasi ohentaa kastiketta vedellä.

SAVUPOROJUUSTOKEITTO

  Olin ajatellut viikonloppuna valmistaa alkuruoaksi keittoa, mutta jostain syystä se jäi aikomukseksi. No, kun viikolla huomasin, että jääkaappi alkoi ammottaa tyhjyyttä, huomasin Koskenlaskijan savuporojuustopaketin hyllyllä. Ja silloin muistin keittomietteeni.
 Superhelpon keiton koristeluun olisi voinut käyttää muutaman viipaleen savuporoleikkelettä, mutta kun sitä ei ollut, päätin paahtaa uunissa ilmakuivattua kinkkua. Se sopi rapeudellaan ja suolaisuudellaan loistavasti tähän (mutta huusholliin jäi kyllä aikamoinen käry ja tuoksu). Silppusin päälle myös vähän purjoa, mutta persiljasilppu olisi sopinut myös hyvin savuporon kanssa. Ihan oman maun mukaan siis voit koristella keiton.

SAVUPOROJUUSTOKEITTO (alkukeitoksi 4-6:lle)

5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio (tai lihaliemi)
1 isohko porkkana
n. 10-15 cm pala purjoa
1 pkt Koskenlaskijan savuporojuustoa
1/2 dl vettä + 2 rkl vehnäjauhoja
rouhittua mustapippuria
suolaa

 Kuori porkkana ja pilko pieniksi kuutioiksi. Silppua purjo pieneksi silpuksi. 
 Laita kattilaan vesi kiehumaan ja lisää sinne liemikuutio. Kun se on sulanut lisää sekaan porkkana ja purjo. Anna kiehua 5-10 min.
 Paloittele juusto ja lisää keittoon. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Voit soseuttaa keiton sauvasekoittajalla tässä vaiheessa tai jättää sen sellaisekseen. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
 Jos haluat keitosta vähän paksumpaa, sekoita puoleen desiin vettä pari ruokalusikallista vehnäjauhoja. Kun olet saanut jauhot "sulamaan" veteen kaada ne ohuena nauhana keiton sekaan sekoittaen samalla. Anna kiehua pari minuuttia.
 Jos haluat lisäksi rapeaa kinkkua, tee näin: Laita ilmakuivatut kinkkuviipaleet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Laita viipaleet kylmään uuniin ja käännä uuni 200 asteeseen. Kun uuni on kuumentunut, anna viipaleiden olla uunissa vielä 10-15 min (eli sen aikaa, että huomaat viipaleiden tulevan ruskeiksi ja rapeiksi). Ota uunista ja laita lautaselle keiton pinnalle pari kinkkuviipaletta.

Näissä Koskenlaskijan sulatejuustoissa on mahtavan täyteläiset maut!

Ripottelin pinnalle vähän mustapippuria, purjosilppua ja pari rapeaa ilmakuivattua kinkkulastua. Herkullista!

ALKUPALAT JA BURGUNDIN PATA

- nuoriso käymässä

 Nykyään on harvinaista saada koko perhe saman pöydän ääreen, kun kaikilla on omat kiireensä. Onneksi meidän nuoret kuitenkin asuvat aika lähellä, joten aina välillä he ehtivät yhtä aikaa paikalle. Ja tietenkin silloin haluaa panostaa ruoan valmistukseenkin vähän enemmän. Tässä siis pläjäys reseptejä meidän lauantaipäivältä.

 Päädyimme tekemään miehen kanssa Burgundin pataa, jota haudutetaan pitkään. Se antaa myös aikaa valmistella alkuruokia ja kattaa pöytää ja leipoa kahville herkkuja ja ... Mietiskelin siis erilaisia alkuruokavaihtoehtoja lihapadalle ja päädyin näihin:

TOMAATTIBRUSHETTA

patonkia

oliiviöljyä

(valkosipulia)

1 iso tomaatti tai muutama pieni

1 salottisipuli

muutama basilikan lehti

suolaa

mustapippuria

 Leikkaa patongista kiekkoja ja voitele ne kevyesti oliiviöljyllä. Paahda 200 C uunissa reilu 5 minuuttia. Halutessasi hieraise niille puolitetusta valkosipulinkynnestä makua pintaan uunista ottamisen jälkeen.

 Leikkaa tomaatit ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna basilikan lehdet. Sekoita ne keskenään ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

 Laita jokaiselle leivälle reilu lusikallinen tomaattiseosta ja tarjoile heti.

KUKKAKAALI-SAVULOHIPALAT

pala kukkakaalikakkua tai maalaisleipää

kylmäsavulohta

4 rkl tuorejuustoa

2 rkl creme fraichea

1 rkl sitruunamehua

1 rkl tillisilppua

suolaa

valkopippuria

tilliä

 Sekoita tuorejuusto notkeaksi. Lisää sekaan creme fraiche, sitruunamehu, tillisilppu ja mausteet. Anna makujen tekeytyä vähän aikaa.

 Leikkaa kukkakaalikakusta (tai halutessasi maalaisleivästä) viipaleet. Laita niille lusikallinen juustoseosta. Kieritä haarukan avulla kylmäsavulohesta ruusukkeet päälle ja lisää vielä nokare juustoseosta sekä tillinoksa.

BURGUNDIN PATA

600-700 g luutonta naudanlihaa, etuselkää tai lapaa

voita

1 tl suolaa

mustapippuria

1½ rkl vehnäjauhoja

1 rkl tomaattipyreetä

3 laakerinlehteä

1 tl timjamia

2 dl punaviiniä

2-3 dl lihalientä

170 g (1 pkt) pekonia

8 salottisipulia tai 2-3 tavallista sipulia

2 valkosipulinkynttä

200 g tuoreita herkkusieniä

persiljaa

 Leikkaa liha paloiksi. Ruskista lihat voissa paistinpannulla. Ripottele päälle jauhot ja kääntele hetken. Lisää lihat sitten kattilaan ja mausta suolalla ja pippurilla. 

 Sekoita joukkoon tomaattipyree, laakerinlehdet ja timjami. Kaada sitten viini ja liemi. Anna muhennoksen kypsentyä kannen alla noin 1 ½-2 tuntia. 

 Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori ja halutessasi myös halkaise sipulit. Jos käytät tavallisia sipuleita, leikkaa ne reiluiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Lohko sienet halutessasi. Paista pannulla pekoni ruskeaksi ja kaada pataan. Paista sipuli, valkosipuli ja sienet voissa/pekoninrasvassa paistinpannulla. Laita ne kattilaan muhennoksen sekaan ja anna kaiken kypsentyä vielä 10-30 minuuttia (sen mukaan, kuinka kiire tai nälkä on). 

 Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Kuvat eivät tee oikeutta tälle herkulliselle, murealle, maistuvalle ruoalle. Kun yrittää vauhdilla ottaa kuvan ennenkuin perhe pääsee sen kimppuun, on tuloksena höyrystä samea kameran linssi ja suttuinen kuva. Mutta kuvitelkaa edes tämä ihana tuoksu ja maku!

POTATO SKINS

 eli

 PERUNANKUORIA

 Pientä juhlaa pitkin vuotta - teilläkinkö? Meillä on talvikaudella tasaisesti juhlia eli joulun ja uuden vuoden lisäksi jokaisella perheestämme on syntymäpäivä- tai nimipäiväjuhlat marraskuun ja maaliskuun välillä. Syntymäpäiviä ja myös hääpäivää vietettiin pienimuotoisesti nytkin viikonloppuna ja siksi piti taas keksiä jotain uutta ruokapöytäänkin. 

 Pihvit ja kevyesti keitetyt kasvikset ja salaatit on koettu ennenkin hyviksi ja siksi niitten lisäksi mietin jotain uutta. Jostain se taas löytyi ajatuksiin eli tällä kerralla tein perunankuoria. Jep, siis kuoria. No, tulihan niihin vähän muutakin ja sitä paitsi ne ovat todella hyviä sekä pelkällä juustolla että vähän tuhdimmallakin täytteellä. Jonakin viikonloppuna taidan tehdä näitä pelkästään herkutteluun! 

Kynttilät ja ranskalainen Bordeaux-punaviini virittelevät tunnelmaan.

POTATO SKINS ELI PERUNANKUORIA

6 Rosamunda perunaa (ei kovin isoja)

öljyä

suolaa

cheddar-juustoa (n. 100 g)

ruohosipulia

meetvurstia tai pepperoni-makkaraa

 Pese perunat, pistele muutamalla haarukaniskulla ja laita ne uunivuokaan. Itse laitoin vuoan pohjalle leivinpaperin ja sen päälle ritilän. Paista 200 C uunissa n. 1-1 1/2 t. Voit tehdä tämän hyvissä ajoin ja antaa perunoitten jäähtyä.

Puolita perunat ja koverra niistä sisus erilliseen kulhoon siten, että jätät kuitenkin vähän perunaa kuoriin.

Voitele perunat pullasudin avulla öljyllä molemmilta puolilta ja laita ne 200 C uuniin 10 minuutiksi ensin kuoripuoli ylöspäin.

Käännä ne sen jälkeen ja anna olla 10 minuuttia toisinpäin uunissa.

Sillä välin voit tehdä täytteen.

Survo lusikalla perunat rouheasti soseeksi. Saat siis jättää siihen perunanpaloja. Kuutioi ihan pieneksi muutama meetvurstin tai pepperonin siivu ja lisää perunan joukkoon. Silppua myös ruohosipulia sekaan ja mausta varovasti suolalla.

Ota perunankuoret uunista ja lusikoi niihin ensin perunatäytettä ja laita päällimmäiseksi kunnon kasa cheddar-raastetta.

Laitoin osaan kuorista pelkkää juustoraastetta.

Laita perunat vielä n. 10-15 minuutiksi uuniin, että juusto sulaa ja  saa vähän väriä. Sillä välin ehdit tehdä salaatin ja paistaa pihvit.

Nauti joko sellaisenaan tai laita päälle nokare Creme fraichea ja vähän ruohosipulisilppua.

BEEF WELLINGTON JA KASTIKE

 Perjantaina työviikon päätteeksi tuli mieleen laulu "Kun aika on..." ja se muuntui mielessäni "Kun aikaa on", sillä kerrankin ei ollut kiire minnekään. Lämmitin meille mukilliset glögiä ja otin naudan sisäfilepalan huoneenlämpöön. Tutkiskelin erilaisia tapoja valmistaa Beef Wellingtonia, sillä en ole sitä ennen tehnyt.

 Wellingtonin herttuan mukaan nimensä saanut liharuoka kypsennetään voitaikinakuoressa, jonka sisään on kätketty myös sieniä ja sipulia. Joissakin ohjeissa voitaikina ei ollut meinannut kypsyä tarpeeksi, joissain ei liha. Löysin kuitenkin K-Ruokasivulta sopivan kuuloisen ohjeen ja kastikkeen vielä Mallan maailma-blogista. Molempia ihan vähän muunnellen tein meille perjantai-illan aterian. Hauskaa näpertelyä ja herkullisia makuja lopputuloksena!

 Lisukkeeksi vähän perunoita ja porkkanoita sekä yksinkertainen, mutta ihana salaatti leipäjuustosta. Kun aikaa on... :)

BEEF WELLINGTON 2:lle

2 voitaikinaleyä
n. 300g naudan sisäfileetä
1 rkl voita/öljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Täyte:
n. 1/2-1 dl esikäsiteltyjä, pakastettuja kanttarelleja (tai voit käyttää kaupasta ostettavia herkkusieniä)
1 pieni salottisipuli
2 rkl voita
1/2 rkl timjamia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 kpl ilmakuivattuja kinkkusiivuja
Voiteluun:
1 kananmuna

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. 

 Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta.
Ruskista filee rasvassa kuumassa pannussa noin 1 1/2 min/puoli. Ruskista myös fileen päädyt. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna fileen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
 Valmista täyte. Sulata kanttarellit. Hienonna kuorittu sipuli. Paista ensin kanttarelleja kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää rasva ja sipulisilppu ja kuullottele vähän aikaa. Mausta seos timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna seoksen jäähtyä.
 Aseta kaksi taikinalevyä vierekkäin, laita ne pitkältä sivulta sentin verran päällekkäin (voit kostuttaa liitoskohtaa vähän vedellä). Kauli ne ohuemmaksi. 

Levitä kaulittujen taikinalevyjen päälle vierekkäin 3 ilmakuivattua kinkkuviipaletta. Levitä kinkkujen päälle vajaa puolet sieniseoksesta. Nosta filee sieniseoksen päälle. Levitä loppu sieniseos tasaisesti fileen pintaan. Nosta fileen päälle yksi kinkkuviipale pitkittäin ja taivuta loput kinkkuviipaleet tiiviisti fileen ympärille.
 Leikkaa lyhyiltä sivuilta hieman ylimääräistä taikinaa pois.
Voitele taikinalevyjen reunat munalla. Taita ensin taikinalevyn pitkät sivut fileen päälle. Käännä lyhyet sivut fileen päätyihin.
 Nosta Wellington leivinpaperilla vuoratun pellin päälle saumapuoli alaspäin. Voitele munalla (ja koristele taikinakuvioilla). Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja nosta Wellington 10 minuutiksi jääkaappiin odottamaan.
 Laita sisälämpötilamittari Wellingtoniin ja paista uunin keskitasolla 25-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut ja fileen sisälämpötila on 55-58 astetta. Tarkkaile Wellingtonia paistamisen aikana ja peitä tarvittaessa foliolla, jos pinta meinaa tummua liikaa. Anna fileen vetäytyä noin 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Itse asetin sisälämpötilan 58 asteeseen ja silloin näin pieni filepala kypsyi ehkä vähän liikaa. Ensi kerralla sitten vähän alempi lämpö, jolloin liha jäisi roseeksi. Toki maku oli tällaisenakin herkullinen.

Paista ensin lihasta pinnat kiinni ja anna jäähtyä.

Anna myös sieni-sipulisilpun jäähtyä.

Aloita annoksen kokoaminen kaulimalla voitaikinalevyt kiinni toisiinsa ja ohuemmaksi. Niitten päälle kinkut vähän lomittain.

Käännä liitossauma alapuolelle ja voitele taikina munalla.

Anna kauniisti ruskettuneen Welligtonin levätä vartin verran ennen tarjoilua. Itse laitoin päälle kevyesti foliopalan.

Leikkaa liha varovasti tarjolle. Vähän olisi saanut jäädä punertavammaksi sisältä, mutta mehevää oli silti.

Tarjoile paistettujen (esikiehautettujen) perunoitten ja porkkanoitten, salaatin sekä hyvän kastikkeen kera.

PUNAVIINIKASTIKE

1 pieni salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

öljyä

mustapippuria

timjamia

1 rkl balsamicoa

1 dl punaviiniä

2 dl lihalientä (vesi + puolikas liemikuutio)

2 rkl voita

 Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä pienessä kattilassa öljyssä, kunnes ne muuttuvat vähän läpikuultaviksi.

 Lisää pari oksaa timjamia ja muutama rouhaisu mustapippuria sekä balsamico. Anna sen vähän karamellisoitua ja lisää sitten sekaan punaviini. Anna kiehua hiljalleen, kunnes sitä on jäljellä noin puolet (tätä von vähän vaikea arvioida näin pienestä määrästä, mutta sinnepäin).

 Lisää vesi ja liemikuution pala, sekoittele ja anna kiehua edelleen kunnes jäljellä on taas noin puolet tai vähemmän. Maista, tarvitseeko kastike jotain lisää. Siivilöi kastike ja laita takaisin kattilaan.

 Lisää lopuksi voi ja sekoita hyvin.

KURPITSAPYRE PIHVIN KERA

 Vaihtelua, vaihtelua, vaihtelua... ja syksyisiä makuja! Kun viikonloppu koittaa, saattaa mies paistaa meille pihvit ja lasiin kaadetaan hyvää punaviiniä. Minun tehtäväni on kehittää sitten niitten ympärille jotain herkullista lisuketta. Uunijuurekset ovat vakiojuttu ja uppoavat aina, mutta yllätys yllätys, halusin taas kerran kokeilla jotain muuta.

 Päädyin kausiherkkuun eli kurpitsaan ja niiden moninaisesta joukosta matkaani valikoitui myskikurpitsa. Olen tutustunut tähän möhkäleeseen aiemminkin ja täältä *klik * ohje siihen, miten saat sen helpoimmin palasiksi ja täältä *klik* resepti helppoon ja herkulliseen uunissa tehtävään kurpitsalisukkeeseen.

 Nyt oli vuorossa pyre ja kuvista näkee, ettei ihan täydellistä tullut eli nestettä jäi liikaa valmiiseen pyreeseen. Maku oli kyllä ihana ja sopi hyvin sisäfilepihvin kanssa. Eli tarkkuutta siinä vaiheessa, ennen kuin alkaa soseuttaa kurpitsan paloja. Sen jälkeen sinulla onkin tarjolla ihana, kullanvärinen pyre.

KURPITSAPYRE

1 myskikurpitsa

1 sipuli

voita

suolaa

mustapippuria

1/2 tl timjamia

n. 1/2 dl ruokakermaa

 Voit ensin valmistella kurpitsan mikrossa,kuten tuossa yllä vinkkasin. Kuori kurpitsa ja leikkaa siitä noin 5×5 cm kuutioita (tai sinnepäin). Kuumenna padassa reilu nokare voita ja kuullota siinä hienonnettua sipulia ja kurpitsakuutiot. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hieman hienonnettua timjamia ja kaada joukkoon kermaa. Hauduta kypsäksi. Nostele sattumat tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi pyreeksi (tai valuta neste pois ja soseuta sauvasekoittajalla). Tarkista maku ja pidä lämpimänä, kunnes pihvit ovat valmiit.