sunnuntai 30. joulukuuta 2018

MASTER CHEF -KOKEILUJA
 - vuorossa suklaapallo
 Hankin vähän aikaa sitten puoli vahingossa pari Tupperwaren silikonimuottilevyä. Tiedättehän niitä sellaisia, joilla MasterChef -ohjelmissa tehdään kaikenlaisia puolipallon muotoisia jälkiruokia. Siellä ne sitten olivat kaapissa vainoamassa minua, kun oli joulun välipäivien aika ja olin jo tarpeeksi maannut ja syönyt herkkuja. Piti valita, menenkö ottamaan päivänokoset vai aloittaisinko keittiörupeaman... Ja siitä se sitten lähti.

 Televisiossa kaikki laitetaan sujumaan tunnissa ja kyllähän ne kokkiohjelmien kilpailijat heiluvat hiki otsalla, että saavat kaiken valmiiksi. Itse otin vähän rennomman asenteen ja käytin kaksi ja puoli tuntia tämän jälkiruoan valmistamiseen. Harrastuksensa kullakin, vai mitä!
Nämä puolipallon muotoiset muotit saivat siis tämän kaiken aikaan. Käytin lisäksi vähän pienempiä, tyttäreni suklaamuotteja, joista tein  palloille "sydämet". Tosin osan kaiversin pienellä palloraudalla ja pääsin helpommalla.
No mitä kaikkea tähän jälkkäriin sitten tuli? No tietenkin se haastavin eli ohut suklaakuori ja sen sisälle suklaamoussea ja sen sisälle tuo "sydän" mansikkahyytelöstä. Pallon alle suklaakakkua ja ympärille marenkia ja lemon curdia.
Kaikkia suklaapalloja en saanut ihan ehjänä muoteista, mutta makuunhan se ei vaikuttanut. Kaiken kaikkiaan annos oli aika makea pläjäys, mutta lemon curd vähän tasapainotti makeutta. Tein yhteensä kuusi annosta, sillä kovin pieniä määriä on aika haasteellista tehdä. Joitain aineksia jäi vielä vähän yli, joita sitten seuraavana päivänä syötiin sellaisenaan.

Tee tässä järjestyksessä:

MANSIKKAHYYTELÖN VALMISTAMINEN
(tai käytä esim. valmista mansikkamarmeladia)

n. 1 1/2 dl mansikoita paloina
n. 1/2 dl vettä
n. 1/2 dl hyytelösokeria

 Voit käyttää joko tuoreita tai pakastettuja mansikoita. Laita mansikat ja vesi kattilaan ja anna kiehua hiljakseen, kunnes mansikat pehmenevät. Soseuta sauvasekoittajalla tasaiseksi.
 Laita kattila uudelleen liedelle ja lisää hyytelösokeria. Sekoita samalla, kun seos kiehuu hiljakseen ja paksunee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä vähän. Laita hyytelöä pieniin silikonimuotteihin ja/tai loppu massa juomalasiin. Laita jääkaappiin kylmettymään.

LEMON CURDIN VALMISTAMINEN
(tai voit käyttää kaupan valmista) 

2 dl tomusokeria
1 sitruuna (mehu + kuoret)
1 muna
40 gr voita

 Raasta sitruunasta kuori hienolla terällä ja puserra sitruunasta mehu. Sekoita tomusokeri ja munat sekä mehu ja kuoriraaste kattilassa ja keitä keskilämmöllä rauhallisesti vatkaten niin että munat kypsyvät. Lisää voi joukkoon, sekoita ja anna jäähtyä. Kaada esim. lasipurkkiin ja laita jääkaappiin.


SUKLAAMUOTTIEN "VALAMINEN"

n. 100 g tummaa suklaata

 Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa varovasti, kunnes se on juoksevaa ja tasaista.
 Laita suklaata muottien pohjalla ja yritä saada valutettua suklaa puolipallojen sisäpinnalle.
 Minulla se ei oikein onnistunut vaan suklaa valui vähän jähmeästi, joten levitin suklaan varoen pienellä nuolijalla. Toimi kuitenkin aika hyvin!
 Laita suklaa muoteissaan jääkaappiin tasaiselle alustalle jähmettymään.
SUKLAAMOUSSEN VALMISTUS

120 g erilaisia suklaita (minulla tummaa ja maitosuklaata, voit myös käyttää muoteista yli jääneen sulan suklaan tässä lisänä)
2 rkl voita
2 dl kuohukermaa
1-2 rkl tomusokeria

 Sulata suklaa tai suklaat samoin kuin edellä. Lisää voi sulaan suklaaseokseen  ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä ja vatkaa sillä aikaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. 
 Kaada jäähtynyt suklaaseos kermavaahdon joukkoon ja sekoita varoen tasaiseksi. Mausta sokerilla.

LAITA suklaamoussea jääkaapista otettuihin, puolipallon muotoisiin kovettuneisiin suklaamuotteihin ja laita muotti alustan kanssa n. 10 minuutiksi pakastimeen, että mousse vähän jähmettyy.

OTA moussemuotit pakastimesta ja mansikkahyytelöt jääkaapista. KOVERRA moussen keskelle pienet kolot ja täytä ne mansikkahyytelöllä.
Koverra ensin suklaamoussea ja täytä kolo joko silikonimuoteissa olevilla mansikkahyytelöillä tai...
...käytä pallorautaa ja koverra lasista hyytelöä moussen keskelle.
TÄYTÄ pinta mansikkahyytelön kohdalta pois otetulla moussella, että saat tasaiset mousset.
Laita mousset takaisin pakastimeen n. 20 minuutiksi ja nosta sen jälkeen jääkaappiin siihen asti, kunnes tarjoilet ne (väh. 1-2 tunniksi).

TEE MARENGIT
(tai käytä kaupan valmiita)

1 kananmunan valkuainen
1/2 dl erikoishienoa sokeria

 Vatkaa valkuainen ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Laita massa pursotuspussiin ja pursota marenkia pellille joko pieniksi ruusukkeiksi tai isommaksi levyksi.
 Paista n. 100 C uunissa n. 45 min. Itselläni marengit paistuivat vaalean ruskeiksi vaikka ajatus oli, että ne olisivat olleet valkoisia valmiina. Marengit eivät myöskään olleet täysin kovettuneita tuon ajan puitteissa, joten käänsin uunista virrat pois ja laitoin luukun vähän raolleen ja annoin marenkien olla vielä puolisen tuntia jälkilämmössä.

Pursotin marengit pieniksi ruusukkeiksi, joista sitten osan murskasin annokseen ja osan jätin kokonaisiksi.

TEE pieni KAKKULEVY

2 munaa
3/4 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 reilu rkl kaakaojauhetta

 Vatkaa munat ja sokeri kunnolla kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja jauheet siivilän läpi vaahtoon ja kääntele varoen sekaisin. 
 Kaada massa leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (n. 15 x 20 cm) ja paista 200 C uunissa n. 8 minuuttia.
 Ota levy pois uunista ja kumoa toiselle leivinpaperille, jolle olet ripotellut sokeria (ettei levy tartu siihen kiinni).

JA LOPUKSI JA VIHDOIN:
KOKOA ANNOKSET

Ihan ensin painele puolipallot irti muoteista.
Helpoimmin ne irtosivat, kun painoin suoraan keskeltä kupua. Kun yritin irrottaa reunasta alkaen, kuului vain ratinaa, kun suklaa halkeili. Näistä huomaa myös, että joissain muoteissa on ollut liian vähän suklaata aluksi. Mutta hei! ensimmäinen kerta!
1) Paina sen jälkeen kakkulevyistä rengasmuotilla irti pyöreä alusta ja laita se ensimmäisenä lautaselle.
2) Nosta päälle suklaamoussepallo.
3) Murskaa marenkia lautaselle pallon ympärille ja asettele myös muutama kokonainen marenki annokseen.
4) Ota lemon curd ja lusikoi sitä esim. pieneen minigrip -pussiin. leikkaa kulmaan aukko ja pursota lemon curdia muutama nokare reunoille.
5) Tarjoile ja nauti!
Jep, oli kyllä kaiken vaivan väärti. Nautin suunnittelemisesta ja nautin tekemisestä. Nautin myös siitä, että sain viedä naapuriin pari maistiaista (niin emme syöneet kaikkia kuutta itse vaan pari annosta meni naapureille). Ja nautin jo siitäkin, kun mietin, että mitä seuraavaksi kokeilisin!
Ihan pian vaihtuu vuosi ja on uudet kokkailut edessä.
Toivottavasti teillä on ollut mahtava ruokavuosi - minulla ainakin. 

Katsotaan mitä Uusi Vuosi 2019 tuo tullessaan! 












perjantai 28. joulukuuta 2018

JOULUN JÄLKEEN: HÄVIKISTÄ HERKUKSI
 Jouluruokia voi syödä vain juuri sen verran, että vielä maistuu hyvältä ja mieli tekisi vähän lisää. Mutta kun stoppi tulee, niin se tulee.
 Ja usein silloin on vielä jäljellä vähän kaikkia ruokia, joita ei todellakaan heitetä pois. Silloin alkaa tuunaus. Kaloja saa upotettua erilaisiin piirakoihin ( vaikka tähän kylmäsavulohipiirakkaan ) ja piirakoita voi sitten pakastaa tulevaa käyttöä varten, jos ei heti tee mieli syödä kaikkea.

 Kinkusta saa myös piirakkaa tai pizzaa tai hernekeittoa tai niinkuin eilen tein: munakasta. Kuutioin muutaman viipaleen kinkkua pieniksi, paistoin vähän aikaa pannulla, kaadoin sekaan kolme kevyesti vatkattua munaa, jotka olin maustanut suolalla ja mustapippurilla. Sekoittelin vähän aikaa ja laitoin kannen päälle (aika mieto lämpö). Vähän ajan kuluttua, kun munakas oli aika hyytynyt, käänsin sen kannen avulla, laitoin päälle viipaleiksi leikattuja tomaatteja ja juustoraastetta. Vähäksi aikaa vielä kansi kiinni, että juusto ehti vähän sulaa ja ta-daa: tarjolle!

 Olen aiempina vuosina tehnyt myös kinkusta karamellipossua ja porkkanalaatikosta rieskoja. Linkit alla:








Linkki karamellipossuun








Linkki laatikoista tehtyihin rieskoihin










 Tänään päätin siirtyä kinkusta jauhelihaan ja tehdä perinteisiä jauhelihapihvejä. Loput laatikkoruoat olivat kuitenkin vielä jääkapissa ja niistä päätin tehdä kasvispihvejä. Tarjosin pihvit kermaviilin kanssa, jotka olin maustanut suolalla, sokerilla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.
Massat saavat levätä vähän aikaa, että jauhot turpoavat sopivasti ja saat muotoiltua massasta pihvejä lusikalla.

PUNAJUURI-AURA-KASVISPIHVIT

n. pienen foliovuoan verran Aura-punajuuri-laatikkoa
1 muna
1 rkl perunajauhoja 
1/2 dl korppujauhoja
1/2 tl suolaa
öljyä/voita paistamiseen

 Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna jauhojen turvota vähän aikaa massan seassa. 
 Ota lusikalla massaa ja painele pannulle pihveiksi. Paista aika miedolla lämmöllä, etteivät pihvit pala mustiksi. Anna paistua molemmilta puolilta reilu viisi minuuttia.
Paista pihvit miedolla lämmöllä kypsiksi.


PERUNA-PORKKANA-KASVISPIHVIT

yhteensä n. 5 dl (reilu pieni foliovuoka) peruna- ja porkkanalaatikoita (tai vain toista)
1/2 dl korppujauhoja
2-3 rkl parmesan-raastetta (voi jättää pois, jos ei satu olemaan)
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Kuorruttamiseen:
korppujauhoja
öljyä/voita paistamiseen

 Sekoita kaikki aineet sekaisin ja anna jauhojen turvota vähän aikaa massan seassa. 
 Laita lautaselle korppujauhoja ohut kerros ja nostele kahdella lusikalla lautaselle massaa, jotka painelet kevyesti pihvin muotoon. Ripottele myös pihvien päälle korppujauhoja.
 Nosta pihvit varovasti lettupannuun tai tavalliseen paistinpannuun ja painele kevyesti muotoon. Käytä reilusti öljyä tai voita tai niiden sekoitusta paistamiseen. Paista miedolla lämmöllä molemmilta puolin reilu viisi minuuttia, kunnes pinta on rapea.
Lettupannulla saat tasakokoisia pihvejä helposti.
Korppujauhot tekevät pinnan rapeaksi ja sisus jää kuitenkin ihanan pehmeäksi.
Nauti pihvit maustetun kermaviilikastikkeen ja vaikka raejuuston kanssa. Salaattikin olisi ollut hyvä lisä tälle ruoalle.
Tuunaamisiin!


keskiviikko 26. joulukuuta 2018

JOULUAATON TUNNELMIA
 Jouluaattoaamun sininen hämärä muuttuu pikkuhiljaa lumiseksi kirkkaudeksi. Yllättävä, kirkas kuu näkyy keittiön ikkunasta kuin kutsuen päivää valkenemaan. Pensaiden oksat notkuvat runollisesti lumikuorman alla ja pikkulinnut lentelevät sinne tänne.

Perinteiset joulusaunat, riisipuurot, joulurauhanjulistukset käydään läpi yksi kerrallaan - niin kuin joka vuosi, vuosi toisensa jälkeen. 

Meidän tiemme käy aattona vanhempieni luokse, jonne kokoontuvat vanhempieni ja oman perheeni lisäksi sisareni perheineen. Meitä on 11 paikalla, vain sisareni poika on reissussa. On se aika, kun lapsista on kasvanut nuoria ja osalla on jo puolisot mukana.
Niinkuin monena jouluna aiemminkin, joku nuorista on maailmalla ja aattoiltana otamme yhteyden häneen, tällä kertaa soitamme Intiaan. Ja perhe on hetken yhteydessä - yhdessä.
Isäni on taitava käsistään ja koska meitä on jo noin paljon, hän on rakentanut pöytään jatkopaloja ja lisäjalkoja ja tukikiskoja. Kukaan ei huomaa, kun kaunis pellavaliina peittää pöydän.
Aatonaattona sisareni ja hänen tyttärensä ovat käyneet koristelemassa joulupöydän. Jotain vanhaa ja jotain uutta.
Pieniin laseihin on laitettu pitkin pöytää hurmaavia asetelmia, joissa havunoksien lomaan on laitettu pieniä, tumman punaisia ruukkuruusun oksia.
Oksissa roikkuu pieniä joulukoristeita: palloja, omenoita...
Puna-vihreä-kulta -väritys luo joulutunnelman.
Aattona pöytään on katettu kristallit ja hopeat ja kankaiset lautasliinat. Juhlapöytä odottaa ruokailijoita. Iloinen puheensorina, joulumusiikki jossain taustalla, tuoksut keittiöstä...
Jokainen tuo pöytään jotakin ja pöytä täyttyy herkuista.
Tällä kertaa meillä on myös nuorten tekemiä susheja. Ja isäni on savustanut mehevän lohen. Kalapöytä houkuttaa maistelemaan vähän tuota, vähän tätä. 
Entä lämpimät ruoat. Onko niille enää tilaa vatsassa? 
Nuoriso on eilen ollut auttamassa mummia, kuorineet ison kasan perunoita, keittäneet, survoneet ja jättäneet imeltymään. Yksi ja toinen on tehnyt myös laatikoita: peruna-, porkkana-, lanttulaatikot sekä punajuuri-Aura- ja kaali-härkislaatikot. Ja tietysti paistia ja kinkkua ja kastikkeita.
Vatsat täyttyvät, huokaillaan. Jos vielä jaksaisi hakea vähän.
Jälkiruokaa mahtuu kuitenkin: veskunasoppa...sekametelikeitto...sekahedelmäsoppa... rakkaalla lapsella on monta nimeä. Ja vaihtoehtona perinteille on vadelmajäädyke, jonka valitsee myös moni.  Tai molemmat.

Hetki siivoilua, vatsojen vieressä lepäilyä ja sitten on vuorossa Joulupukki. Lahjojen jakoa, availua, ihailua, ihmettelyä. 
Ja taas on aika käydä pöytään.
Kahvia ja jotain makeaa.
Suklailla kuorrutettuja mansikoita. Tyttäreni valmistamia. Aah!
Meillä oli myös sisaren tyttäreni tekemiä lefsejä, norjalaisia rieskoja, joiden sisällä oli vaniljakastiketta. Ne tuli syötyä ennen kuin ehdin edes kuvata. Suussa sulavia!
Ja kakkua. Tietysti. Tällä kertaa Glögikakku valkosuklaamoussella.
Ja sitten on aika lähteä kotiin. Juustot jätetään yöhön.
Jos joku vielä jaksaa. Ja suklaat. 
Puolen yön aikaan kotona nostan jalkani uusissa villasukissa ylös, ihailen kynttilöitä ja kuusta. Muistelen iltaa ja sulattelen ruokia. Nautin pienen lasillisen portviiniä.
Olen kiitollinen!

GLÖGIKAKKU

Pohja:
200 g pipareita
100 g voita/margariinia
Täyte:
2 dl kuohukermaa
250 g (1 prk) maustamatonta rahkaa
145 g (1 levy) valkosuklaata
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua
Päälle:
3 liivatelehteä
1 dl kuumaa vadelma-lakritsiglögiä
2 dl kylmää vadelma-lakritsiglögiä
Koristeluun:
valkosuklaata

 Jauha piparit monitoimikoneessa hienoksi.
Sulata voi ja sekoita se piparimuruun. 

 Voitele irtopohjavuoan reunat kevyesti öljyllä ja ripottele reunoille tomusokeria. Pingota leivinpaperi vuoan (Ø 2o cm) pohjalle. Painele keksimuru tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä piparkakkupohja jääkaappiin odottamaan.
 Valmista valkosuklaamousse: Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita siihen rahka ja sokerit. Paloittele valkosuklaa (jätä pari palaa koristelua varten) ja sulata se miedolla teholla mikroaaltouunissa, 30 sekunnin välein sekoittaen, kunnes se on melkein sulaa. Sekoita tasaiseksi. Yhdistä kermavaahtoseos ja valkosuklaasula.             
 Kuumenna sitruunamehu kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Liuota liivatteet kuumaan sitruunamehuun. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki. Sekoita se muihin mousseaineksiin ohuena nauhana. Levitä ja tasoita mousse piparkakkupohjalle.

 Nosta juustokakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi hyytymään.
Liota kiillettä varten liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia.
 Kuumenna 1 dl glögiä kiehuvaksi, ja nosta kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja liuota liivatteet kuumaan glögiin. Lisää liivateseokseen loput 2 dl glögiä. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ja valuta se varovasti valkosuklaamoussen päälle.
 Peitä kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään 4–5 tunniksi tai yön yli. Koristele glögijuustokakku rouhitulla valkosuklaalla.









sunnuntai 16. joulukuuta 2018

JOULUTUNNELMAN HAKUREISSULLA PORVOOSSA
 Olemme monena vuonna ennen joulua käyneet ystävieni kanssa aina vähän eri kokoonpanoilla nuuhkimassa joulutunnelmaa Porvoossa - ja nimenomaan siellä vanhassa kaupungissa. Tänäkään vuonna ei poikettu perinteestä ja suuntasimme sunnuntaina jo aamupäivästä retkellemme.
Aloitimme joen länsirannalta Taidetehtaan joulumyyjäisistä ja olipa siellä myyjiä! Valtavasti eri alojen käsityöläisiä tuotteineen täytti useamman salin ja meitä asiakkaita hyöri tungokseen asti seassa.
Kaikenlaista pientä löytyikin pukinkonttiin täältä ja pääsimme sisätilojen lämmöstä suuntaamaan askeleet kohti vanhaa kaupunkia.
Vaikka olikin aika harmaan valoisa päivä, oli kaikki niin kaunista. Jokaisen putiikin ovenpielien koristelut valoineen luovat satumaisen tunnelman.
Ja joulupukille olisi helppo lähettää tästä suoraan kuvakirje 😏

Tietyt liikkeet vetävät aina puoleensa ja yksi niistä on tämä keittiövälineitä kauppaava Wellmans. Oven avaamisen narina ja kenkien kopistelu puisilla portailla johtavat näissä liikkeissä pieniin huoneisiin, jossa hyllyt notkuvat kaikkea ihanaa hypisteltävää.
Café Helmi on kuuluisa herkullisista leivonnaisistaan ja tunnelmastaan, joka syntyy pienien, erilaisista kalusteista koottujen huoneiden ahtaudesta, kuppien ja lautasten kilinästä ja leppoisasta puheensorinasta kaiken tämän yläpuolella.
Kun astuu Helmen ovesta sisään vastassa on jäykkä, mutta sympaattinen Hovimestari, joka on jo vuosia seissyt paikallaan toivottamassa matkalaiset tervetulleeksi. 
Ja kuten muutkin, mekin suuntasimme pieneen pöytään maukkaiden piirakoitten ja tuoreiden kahvipannujen ja kuppien kera. Harkitsimme kyllä hetken kakkupalojenkin hakemista, mutta joku järki voitti ja näiden eväiden avulla selvisimme eteenpäin kohti seuraavia putiikkeja.
Vanha Raatihuoneentori on reissun kääntöpaikka eli Välikadulta Jokikadulle pääsee torin kautta.
Tänään tori ammotti tyhjyyttään, kun kaikki myyjät olivat varmaan Taidetehtaalla. Kesäisin tori kuhisee myyjiä kojuissaan ja turisteja kameroineen. 
Talojen murretut värit ovat niin kauniita ja valkoisiksi maalatut nurkkalaudat viimeistelevät ilmeen.
Melkein jokaisen liikkeen edessä on myös pari tuolia lampaantaljoineen, joissa voi lepuuttaa jalkojaan.
Pienet havupuut ja jouluvalot sekä kukat ovien vieressä suorastaan huutavat, että tännepäin!
Päivän valo alkoi taittua kohti hämäryyttä.
Mutta vielä piti muutaman asteen pakkasessa lämmitellä ulkona, istuen lampaantaljoilla ja hörpäten kuumaa glögiä.
Ihana päivä! Ja kyllä se joulumielikin tuntui löytyvän!