SALMIAKKI-KINUSKI-KASTIKE

 Tiedän hyvin harvoja ihmisiä, jotka eivät pidä salmiakista. Useimmilla taitaa olla saatuna jo äidinmaidossa (tai isänperintönä) suoranainen himo salmiakkiin. Kyllä vaan, lukeudun myös itse noihin "mustaan kultaan" hurahtaneihin. Mitä suolaisempi - sen parempi!

 Joten kun aikani olin tuijotellut ostamaani Haganolin Apteekin salmiakkimixeriä, oli aika tarttua pulloon ja alkaa tehdä keitoksia. Muistin, että meillä oli pakastimessa vielä jonkun verran aiemmin tekemääni sitruunajäätelöä ja sitä oli silloin syöty salmiakkikastikkeen kanssa. Nyt oli jääkaapissa ihan kohta vanhaksi menevää kuohukermaa, joten siitä se ajatus sitten tällä kertaa lähti. 

 Kastikkeen keittoon ja illan herkkuhetki oli taattu!

SALMIAKKIKINUSKIKASTIKE /-KUORRUTUS ja jäätelöä

2 dl kermaa
1 1/4 dl sokeria
½ dl siirappia
½ – 1 dl Apteekin Salmiakki mixeriä

Päälle:

Turkinpippuricrushia

 Mittaa kaikki aineet kattilaan. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä ilman kantta. Tosin seos saa kyllä kiehua, mutta varo ettei kastike kiehu yli. Tässä menee noin vartin verran. Sekoittel seosta usein, kun seos sakenee (itse sekoittelin melkein koko ajan ja vartioin, ettei seos kiehahda yli). Kokeile tiputtaa sitä lautaselle ja jos seos ei leviä paljon, vaan jää melkein keoksi, kastike on valmista. Anna jäähtyä hetken ja valuta jäätelön päälle.
 Ripottele vielä lopuksi vähän Turkkaricrushia ja nautinto on täydellinen.

Ei kannata huljauttaa kermaa vauhdilla kattilaan, jos ei halua siivoilla ylimääräisiä sotkuja.

Seos on aluksi aika vaalean ruskeaa, mutta tummenee kyllä.

Seos saa kuohua koko ajan jonkun verran, kunhan varot, ettei se kiehu yli laitojen.

Kylmä, sitruunainen jäätelö ja lämmin, salmiakkinen kastike - 

match made in heaven!

LEMON CURD-SALMIAKKIMOUSSE

 Meillä on ollut jo jonkin aikaa pullo Haganolin Apteekin Salmiakkimixeriä. On sitä jo käytettykin, mutta sitä ei paljon kulu kerralaa, joten nyt taas laitettiin netti laulamaan. Haganolin omilla sivuilla oli tämä ihana jälkiruoka, jota varmasti tulee tehtyä uudelleenkin. 

 Ensinnäkin: en ollut koskaan aiemmin tehnyt Lemon curdia. Helppoa ja upeaa! Mieletön maku, joten ihmettelen, etten ole sitä vielä käyttänyt mihinkään.

 Toiseksi: sitruunan ja salmiakin liitto! Ihan ykkösmakusuosikkejani eli siinäkin mielessä täydellistä.

 Kolmanneksi: älä tee niinkuin minä tein vaan tee niinkuin sanon :) Menin nimittäin sekoittamaan salmiakkimixeriä moussen sekaan ennen jähmettymistä, joten valmis mousse oli ikävän harmaata. Siksipä laitoin pienet raidat lemon curdia vielä annosten päälle "hämäämään". Toisaalta tämä vahinko myös lisäsi herkullista makua entisestäänkin.

LEMON CURD-SALMIAKKIMOUSSE

Valmista ensin Lemon Curd:

4 dl tomusokeria
1 sitruuna (mehu + kuoret)
1 lime (mehu + kuoret)
2 munaa
75 gr voita

 Raasta limesta ja sitruunasta kuoret hienolla terällä ja puserra limesta ja sitruunasta mehut. Sekoita tomusokeri ja munat sekä mehut kattilassa ja keitä keskilämmöllä rauhallisesti vatkaten niin että munat kypsyvät. Lisää voi joukkoon, sekoita ja anna jäähtyä.

MOUSSE

1- 1 1/2 dl Lemon curdia
2 dl kuohukermaa
1 dl tuorejuustoa
3 rkl Apteekin Salmiakki mixeriä

 Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita lemon curd tuorejuuston kanssa yhteen. Yhdistä massat keskenään ja anna hyytyä jääkaapissa. Lisää ennen tarjoilua joukkoon Salmiakkia raidoiksi.

 Itse lisäsin mixeriä vielä annoksen päälle Lemon Curdin kanssa.

 Loppu Lemon Curd kannattaa purkittaa ja käyttää vaikka leivontaa tai niinkuin meillä: tyttäreni söi sitä vaniljajäätelön kanssa. 

Kevyenä ruokana ennen jälkkäriä meillä oli pitkästä aikaa limemarinoitua lohta. Salaattia, paahtoleipää ja kala valkoviinin kanssa - täydellistä!

SALMIAKKITOFFEETA MAKEAN NÄLKÄÄN

 Yksi kevään mukavimpia elämyksiä oli käynti Lakritsifestivaaleilla Helsingin Wanhassa Satamassa. Tällaiselle laku- ja salmiakkifriikille se oli kuin pieni taivas. Pitkin alkukesää onkin tullut tyttären kanssa muisteltua niitä herkkupaloja, joita siellä maistelimme.

Tänään yllätti makeannälkä ja tytär päätti suunnata keittiöön. Ja tuloksena oli niin herkulliset salmiakkitoffeet ettei paremmasta väliä. Festivaaleilta hankittu Haganolin salmiakkimixeri pääsi pääosaan, kun tytär puolisen tuntia keitteli suussa sulavaa toffeeta.

Maistuis varmaan sullekin!

SALMIAKKITOFFEE

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

½ dl turkkaricrushia

4 "korkillista" Haganolin salmiakkimixeriä

Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan ja keittele hiljaisella lämmöllä n. 20-30 minuuttia koko ajan sekoitellen. Testaa toffeen valmistumista pudottamalla tippa kylmään vesilasiin. Jos pystyt tekemään tipasta pallon, on seos valmista.

Kaada leivinpaperilla vuorattuun astiaan. Astian kokoon vaikuttaa se, kuinka paksuja paloja toffeeta haluat.

Laita toffeeastia noin tunniksi pakastimeen jähmettymään.

Leikkaa paloiksi ja nauti! 

LAKRITSI- JA SALMIAKKIFESTIVAALEILLA

Oi millainen päivä! Salmiakin ja lakritsin ystävän taivas löytyi eilen Helsingin Wanhasta Satamasta. Suomen ensimmäisillä Lakritsifestivaaleilla oli pakko mennä käymään. Pöytä toisensa jälkeen oli täynnä maisteltavaa, sekä uusia tuttavuuksia että vanhoja tuttuja. Voitte arvata, että vesipisteille pitkän käytävän molemmissa päissä oli käyttöä. Sen verran janoa yllyttävää on tuo suolaisen makean syöminen.

Choklad & Lakrits on Lakritsifestivaalin järjestäjä. Myymälät Tukholmassa ja Trosassa sekä verkkokauppa, josta voi hankkia laatusuklaata ja -lakritsia kaikkialta maailmasta. Järjestää myös suklaa- ja lakritsimaistajaisia.

Lakritsfabriken      Eteläruotsalaisen Lakritsfabriken i Ramlösan lakuissa käytetään riisijauhoa vehnäjauhon sijaan, ja sen ansiosta tuotteet ovat gluteenittomia. Martin Jörgensenin kehittämä resepti pohjautuu luonnon raaka-aineisiin. Valmistusohje on laadittu taiten, jotta valmiin tuotteen mausta tulee selkeä ja tasapainoinen mutta vivahteikas. Lakupalat ovat pehmeitä, täyteläisiä ja miellyttävästi pureksittavia.

Haganol 

Lahtelainen Haganol tunnetaan erityisesti Apteekin Salmiakki -pastilleistaan, jotka on tehty yli puolen vuosisadan ajan samalla reseptillä. Yhtiön nestemäinen salmiakkituote Apteekin Salmiakki -mixeri soveltuu puolestaan leivontaan, jälkiruokiin ja marinointiin – juomasekoituksista puhumattakaan. Haganol aloitti toimintansa vuonna 1951 Helsingin Haagassa.

Haganol ja apteekin salmiakki on yksi suurista suosikeistani. Tänäänkin mukaan lähti salmiakkilaatikoita sekä pullollinen salmiakkimixeriä.

Fazer oli järjestänyt houkuttimeksi pehmisjäätelöä, johon sai lisäillä itse herkkuja päälle niin paljon kuin mieli teki. Arvatkaa vaan, että tällä osastolla viihdyttiin pitkään!

Fazer
 Festivaalin pääyhteistyökumppani Fazer on valmistanut lakritsia jo 1920 luvulta lähtien. Kaikki Fazerin salmiakki- ja lakritsituotteet valmistetaan Suomessa, ja festivaaleille Fazer tuo uudenlaisia elämyksiä niiden parissa. Fazer on markkinajohtaja salmiakkituotteissa: suomalaisille rakkaita tuotteita ovat esimerkiksi Pantteri, Tyrkisk Peber, Super Salmiakki ja Fazer Salmiakki Mix.

Panda 

Panda-lakritsia on valmistettu Vaajakoskella jo vuodesta 1927. Suomen rakastetuimmassa lakritsissa on aito lakritsin maku ja se on aina herkullisen tuoretta ja pehmeää.  Panda on lakritsin markkinajohtaja Suomessa ja johtava korkealuokkaisen pehmeän lakritsin valmistaja maailmassa.  Panda-lakritsilla herkutellaankin yli 25 maassa. 

Pandan lakupusseja tuli ostettua useampia, myös tuliaisiksi!

Ilmastokokki – Eco-Chef Ilmastokokki – Eco-Chef  tarjoaa  promootio-  ja  catering-palveluja. Huomioimme  kaikessa  toiminnassamme  ekologisuuden  ja  kestävän  kehityksen. Suosimme  lähellä  tuotettuja  raaka-aineita  ja  käytämme  aina  mahdollisuuksien  mukaan  sesonkituotteita.

Tällä osastolla maistelimme herkullisia leivonnaisia, joissa oli käytetty lakritsia. Mallasleivässä tosin maku oli kyllä häivytetty todella taka-alalle ja leivoksissakin se oli jätetty pinnan koristeluiden varaan.

La Tartufata Showroom-myymälästämme La Tartufatasta löydät maahantuomamme aidot ja alkuperäiset italialaiset elintarvikkeet. Lakritsifestivaaleilla edustamme vuonna 1857 perustettua, torinolaista Pastiglie Leonea. Leonen lakritsit ovat pääsääntöisesti gluteenittomia ja valikoimasta löytyy myös sokeriton vaihtoehto. Luonnollisesti ilman keinotekoisia lisäaineita ja eläinperäisiä ainesosia.
Tämä luonnonlakritsi on omaan makuuni aika kitkerää, mutta pakkaukset ovat kerrassaan   viehättäviä!

Lapset ja lapsenmieliset pääsivät tekemään Lakutaidetta :)

Myös joitakin reseptejä oli jaossa eli pääsee taas kokeilemaan jotain uutta. Yksi ehdottomia suosikkejani on edelleen joitakin aikoja sitten sisarelleni leipomani Turkkaripalat, joissa yhdistyvät mokkapalojen tekemisen helppous ja Turkinpippureiden vahva salmiakkisuus.




Kotona kuvia selaillessani huomasin, että sieltä puuttui monta tärkeää näytteilleasettajaa. Vanhan synnyinkaupunkini Porvoon molemmat tehtaat puuttuivat. Johtunee ehkä siitä, että niillä tiskeillä keskityin maistelemiseen ja ostamiseen enemmän!

Brunberg   Yli 140-vuotias suklaatehdas Brunberg tunnetaan myös lakritseistaan. Perinteikkään makeisvalmistajan vanhin tuote on yli 100-vuotias kermatoffee Alku, joista monelle tulee mieleen lapsuuden käynnit mummolassa. Traditionaalisen Alku-toffeen tuoteperhe on täydentynyt viidellä uudella maulla: lakritsi, hedelmä, suklaa, kaneli ja sitruunalakritsi.
Sitruunalakuja ostin mukaan ison pussillisen. Makuyhdistelmä on ihan voittamaton ja myös se tuoreiden karkkien pehmeys. Niitä voisin syödä vaikka kuinka paljon!

Makulaku 
Porvoolainen Makulaku panostaa perinteisen lakritsanvalmistuksen ohella tuotekehitykseen. Tuorein esimerkki tästä on luomutäytelakritsien tuoteperhe, joka valmistui pitkän ja tarkan kehitystyön tuloksena ja saapui suomalaisiin kauppoihin kesällä 2011. Yhtiö vie tuotteitaan yli 20 maahan joko omalla tuotemerkillä tai asiakkaiden merkeillä. Makulaku on perustettu Porvoossa vuonna 1994.

Makulaku valmistaa niitä "naruja". Tiedättehän metritavarana myytäviä, ihanilla täytteillä maustettuja lakunaruja, joita saa kaikista mahdollisista tapahtumista ympäri maata. Kyllä vaan, naruja tarttui myös meidän matkaamme.

Ja tässä kirjaimellisesti kaiken hyvän alku ja juuri! Aitoa lakritsijuurta iso vyyhti.