KUKKAKAALIWINGSIT

 Käykö sinulle koskaan niin, että ystäväsi kertoo sinulle jostain tosi hyvästä ruokakokemuksesta ja sen jälkeen et muuta ajattelekaan, kuin juuri sitä ruokaa? Minulle ainakin käy. Ja usein. Ja nyt taas.

 Ystäväni kertoivat siis olleensa ulkona syömässä ja syöneensä ensimmäistä kertaa kukkakaaliwingsejä. Ja olivat olleet kuulemma niin herkullisia, ettei paremmasta väliä. Siinä sitten tunnustin, etten itse ole koskaan vielä maistanutkaan niitä. Joten pakkohan se oli sitten kokeilla kotona. 

 Se ero näissä on niihin ravintolan wingseihin (siis ainakin se ero 😅), että näitä ei ole uppopaistettu rasvassa vaan tehty uunipellillä. Hyviä tuli näinkin ja on hämäävää, että nämä näyttävät ihan friteeratuilta kanan siiviltä ja yllätys tulee siinä vaiheessa, kun laittaa palan suuhunsa. Ja simppeli dippi viereen. 

 Näitä voi syödä pelkästään iltapalana telkkaria katsellessa, alkuruokana tai osana muuta ateriaa. Herkullista!

KUKKAKAALIWINGSIT (Liemessä -blogi)

1 kukkakaali (ei kovin iso)

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl cayennepippuria

1 rkl öljyä

n. 1 dl vettä

2 rkl voisulaa

 Paloittele kukkakaali pienehköiksi nupuiksi. Sekoita jauhoihin mausteet, öljy ja vesi. Tästä tulee leivitystaikina ja se on sopivaa, kun se on paksua, mutta juoksevaa.

 Upota kukkakaalin palat taikinaan kokonaan (helpoiten se käy ihan sormilla) ja aseta palat leivinpaperilla päällystetylle pellille.

 Paista 220 C n. 20 min. Ota pelti pois uunista ja kaada palojen päälle  voisula, kääntele paloja ja laita pelti vielä uuniin n. 5 minuutiksi.

 Voit tarjoilla wingsit sriracha-kastikkeen kanssa, jos kaipaat tulisia makuja tai alla olevan dipin kera.

BBQ-DIPPI

1/2 prk kermaviiliä

2 rkl barbeque-kastiketta

 Sekoita bbq-kastike kermaviiliin hyvin ja annan tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun valmistat wingsit.

Dippaile kukkakaalin nuput leivitystaikinaan.

Laita palat pellille vähän eroon toisistaan.

Valmiit wingsit ovat herkullisen kullanruskeita.

KUKKAKAALIKAKKU

 "Pelastakaa kukkakaalit" tuntuu olevan päivän teema, kun joka puolelta saa lukea tämän kesän kotimaisten kukkakaalien loistavasta sadosta. Siihen soppaan minäkin halusin lusikkani upottaa ja lueskelin taas kerran erilaisia reseptejä, joissa kukkakaalia oli käytetty.

 Maalaisbistron blogista löytyi kiinnostavan kuuloinen kukkakaalikakku, joka sopi pariinkin eri tarkoitukseeni ja sitä siis lähdin testaamaan. Pienellä säädöllä tosin - kuten aina. Vuoka oli ehkä hivenen liian iso, että "kakusta" olisi tullut tarpeeksi paksu, mutta toisaalta se ainakin kypsyi hyvin, joten ei hätää, jos kaikki ei aina mene alkuperäisten ohjeitten mukaisesti. Kakun sijaan tämä on mielestäni enemmänkin leipä, mutta kutsutaan sitä nyt alkuperäisellä nimellään.

 Itse tarjosin sitä ensin lämpimänä porsaan filepihvien kanssa ja se sopi loistavasti. Seuraavana päivänä kokeilin kylmää versiota savulohen kera (ohje myöhemmin) ja enpä tiedä kumpi oli parempaa. Kannattaa siis ottaa kokeiluun! 

KUKKAKAALIKAKKU

1 pieni kukkakaali

1 keskikokoinen punasipuli

3/4 dl oliiviöljyä

1/2-1 tl hienonnettua rosmariinia

6-7 kananmunaa

15 g hienonnettua basilikaa (tuore tai kuivattu)

120 g vehnäjauhoa, sihdattuina

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/3 tl jauhettua kurkumaa

150 g karkeasti raastettua parmesaanijuustoa tai muuta hyvin kypsytettyä juustoa

suolaa ja mustapippuria

sulatettua voita, voiteluun

1 rkl seesamin siemeniä

 Pilko kukkakaali nupuiksi ja laita ne kattilaan keihuvaan veteen ja lisää 1 tl suolaa. Anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia, kunnes nuput ovat pehmenneet. Siirrä ne siivilään valumaan ja kuivumaan.

 Leikkaa pari viipaletta, noin 1/2 cm:n paksuisia, punasipulin keskeltä ja laita ne sivuun. 

 Pilko karkeasti loput sipulista ja laita öljyn ja rosmariinin kanssa paistinpannuun. Paista sekoitellen kunnes sipuli on pehmennyt. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. 

 Riko munat kulhoon, lisää basilika ja paistetut sipulit, vatkaa vähän ja lisää sitten jauhot, leivinjauhe, kurkuma, parmesaanijuusto, 1 tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Sekoita sileäksi massaksi, lisää kukkakaalit ja sekoita varovasti.

 Vuoraa iso irtopohjainen rengasvuoka (24 cm) leivinpaperilla. Voitele reunat voisulalla, lisää seesamisiemenet ja ravistele niitä vuoassa, niin että ne tarttuvat reunoihin (voi olla vähän haasteellista, mutta ei tarvitse olla niin tarkkana). Kaada kukkakaalisekoitus vuokaan ja asettele sivuun laitetut sipulirenkaat päälle. 

 Paista uunin keskiosassa n. 45 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja hyytynyt. Kokeile veitsellä tai tikulla. Ota pois uunista ja anna levätä hetken. Tarjoile lämpimänä, haaleana tai kylmänä.

Kuten huomaa, seesaminsiemenet ovat vähän siellä ja täällä, mutta osui niitä oikeaankin eli jäivät mukavasti kakun sivuihin koristamaan sitä sekä tuomaan makua.

En valmistanut erikseen mitään kastiketta vaan käytin tätä Créme Bonjourin chili & paprika -sekoitusta. Loistava keksintö!

Mies grillasi possun pihvit, jonka kastikkeena Créme Bonjouria käytettiin ja kukkakaalikakun lisänä oli balsamisiirapilla maustettu mozzarella-salaatti. Nam!

VIIKONLOPPU ALKAA RUOKAPÖYDÄSTÄ

 Odotan usein perjantaita ihan vain sen takia, että silloin tehdään ruokaa töiden jälkeen kaikessa rauhassa ja nautiskellaan herkullisista mauista. Siitä alkaa irtautuminen arjesta ja tunne, että on viikonloppu.

 Tällä kertaa mies paistoi pihvit ja tyttären kanssa askarreltiin bataattiranskalaisia ja salaattia. Salaattina oli edelliseltä viikonlopulta tuttu päärynäsalaatti ja sen kastike, homejuustokastike, sopi loistavasti myös bataatin makuun. Yritimme saada ranskalaisista edes vähän rapeita ja ehkä vähän tällä kertaa onnistuttiinkin. Siinä auttoi parikin kikkaa, joista tuossa alempana tarkemmin.

 Jälkiruoka oli helppo "nakki" eli vaniljajäätelöä, valmista kinuskikastiketta ja mansikoita. Yksinkertaiset maut ovat niin parhaita!

BATAATTIRANSKALAISET (ne vähän rapeammat)

1-2 bataattia

2 rkl öljyä

2 rkl maizenaa

sormisuolaa

rouhittua mustapippuria

 Kuori bataatit ja leikkaa paksuiksi "tulitikuiksi". Huuhtele ylimääräinen tärkkelys pois ja kuivaa tikut (tämä auttaa!).

 Laita bataatit kulhoon ja kaada päälle pari ruokalusikallista öljyä. Sekoita. Ripottele päälle maizenaa ja sekoita (tämä myös auttaa sitomaan kosteutta!).

 Kaada bataatit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, levitä ne siten, että ne eivät ole päällekkäin. Rouhi päälle mustapippuria ja ripottele vielä vähän sormisuolaa.

 Paista 225 C uunissa n. 25 minuuttia, kunnes bataatit saavat vähän väriä. Kumoa tarjolle ja ripottele vielä päälle vähän sormisuolaa.

SINIHOMEJUUSTOKASTIKE

n. 150 g Aurajuustoa (tai jotain muuta sinihomejuustoa)
n. 1,5 dl maustamatonta turkkilaista jugurttia

 Murusta juusto jugurtin sekaan. Voit lisätä oman makusi mukaan juustoa enemmän tai vähemmän. Kastike saa olla aika paksua.
 Anna makujen tekeytyä jääkaapissa ruoan valmistamisen ajan.

SULLE JA MULLE :

 LINSSI-PORKKANAPYÖRYKÄT JA LIHAPULLAT

 Arki-iltaan sopivat nopeasti valmistuvat ruoat ja joskus voi vähän näperrelläkin. Tämä ateria valmistui kohtalaisen nopeasti ja maistui hyvältä. Olen alkanut lisäillä linssien ja erilaisten papujen käyttöä ruoan valmistuksessa ja tänään olivat vuorossa linssit. Valmistin linsseistä ja porkkanoista pyöryköitä ja niille tein perusdipin kermaviilistä. Varmuuden vuoksi tein myös lihapullia, kun ei koskaan tiedä, kenelle mikäkin maistuu - tai ei 😂.

 Kokeilin kahta eri valmistustapaa kasvispyöryköille, osan paistoin pannulla ja osan pellillä uunissa. Molemmat maistuivat hyvältä, mutta kyllähän pannulla pyöryköihin saa ihanan ruskean ja rapsakan pinnan (uunissakin tuli kyllä rapeita).

 Lisänä tomaatti-mozzarella-salaattia eikä muuta tarvittu!

LINSSI-PORKKANAPYÖRYKÄT (n. 30 kpl)

1 iso porkkana

2 dl punaisia linssejä

1 salottisipuli (tai tavallinen)

öljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

4-6 rkl korppujauhoja

1 muna

2 rkl persiljasilppua

1/2-1 dl juustoraastetta

1 dl cashew-pähkinöitä

 Huuhtele linssit ja keitä runsaassa vedessä 10 minuuttia. Kuori porkkana ja pilko reiluiksi paloiksi ja keitä myös 10 min.

 Valuta linssit siivilässä ja anna jäähtyä ja kaada porkkanoista vesi pois ja anna myös niitten jäähtyä.

 Silppua sipuli ja kuullota vähän aikaa öljyssä. Jäähdytä.

(Voit tällä välin tehdä lihapullataikinan, jos teet myös niitä)

 Laita monitoimikoneeseen cashew-pähkinät ja surauta pieniksi. Lisää  kaikki aineet koneeseen. Laita korppujauhoja aluksi 4 ruokalusikallista. Surauta kaikki sekaisin. Jos "taikina" tuntuu kovin kostealta, lisää korppujauhoja.

 Laita alustalle korppujauhoja. Pyörittele vedellä kostutetuin käsin massasta pyöryköitä ja kierittele niitä vähän korppujauhotetulla alustalla. Tee kaikki pyörykät valmiiksi.

 Paista pannulla reilussa öljyssä kohtuulämmöllä kypsäksi joka puolelta. Itselläni siihen meni sama 15 minuuttia, jonka lihapullat ja osa kasvispyöryköistä oli uunissa.

 Tarjoa kermaviilidipin kanssa. Itse laitoin dippiin suolaa, sokeria, rouhittua mustapippuria, sinappia ja sitruunaa.

Kevyesti korppujauhotetut pyörykät odottamassa paistamista.

Pyöryköitä pitää käännellä varoen pannulla, sillä ne ovat hyvin pehmeitä rakenteeltaan.

Voit laittaa molemmat pyörykät myös uuniin ja paistaa niitä 225 C noin 15 minuuttia.

Arkiherkkua parhaimmillaan!

OI MIKÄ KASTIKE JA MITKÄ VARTAAT!

 Viikonloppuna on aikaa askarrella ruoan parissa ja sattumalta mies oli löytänyt Sivumaku-blogista mielenkiintoisen kuuloisen jauhelihareseptin. Vietnamilaiset tai melkein kaikki "itämaiset" maut hivelevät ainakin minun makunystyröitäni, joten ei muuta kuin reseptin kimppuun. Taas hieman säveltäen. Eli possun jauhis vaihtui nautaan ja määriä vähän muokkailtiin. Kastike oli sairaan hyvää ja ehdottomasti kuului tähän ateriaan. Lisukkeeksi keitettiin täysjyvänuudeleita ja siinä se. Hyvää!

VIETNAMILAISET LIHAPULLAVARTAAT

800 g porsaan jauhelihaa (tai naudan)
2 punaista chiliä, hienonnettuna
peukalonpään pituinen pätkä inkivääriä, raastettuna
2 kevätsipulia, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 rkl fish saucea
1 rkl hunajaa
auringonkukka- tai rypsiöljyä
bambuvartaita

 Vaivaa ainekset öljyä lukuunottamatta kunnolla sekaisin kulhossa. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi. Voi olla yön yli.
 Ennen paistamista laita bambuvartaat likoamaan veteen tunniksi, jotta ne eivät palaisi grillissä. Pyöritä taikinasta pieniä, samankokoisia pullia. Pujottele vartaisiin. 
 Jos grillaat, sivele pullavartaat öljyllä. Jos paistat pannulla, lorauta sille hiukan öljyä. Grillaa ja paista kypsiksi välillä käännellen. Itse paistoin lihapullat uunissa pellillä ja pujottelin kypsänä vartaisiin.
 Tarjoile chilikastikkeen kanssa.

CHILIKASTIKE

300 g punaisia melko tulisia chilejä (meillä oli 2 mietoa)
1 sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
2 rkl fish saucea
2 rkl muscavado-sokeria tai ruokokidesokeria
2 rkl riisiviinietikkaa
pieni loraus auringonkukka- tai rypsiöljyä

 Surauta chilit, valkosipuli ja sipuli tehosekoittimella haluttuun karkeuteen tai sileäksi asti. 
 Kuumenna kattila ja lorauta hiukan öljyä pohjalle. Lisää chili-sipuliseos kattilaan ja kuullota minuutin verran. Lisää loput ainekset ja laske lämpöä. Anna hiljalleen hautua 10-20 minuuttia ja sekoita välillä, jotta sokeri ei paakkuunnu tai pala pohjaan. 
 Maista ja mausta tarvittaessa tulisempaan suuntaan tai pyöristä hiukan sokerilla. Jos kaipaa suolaa, lisää fish saucea. Jos muuten ytyä, niin riisiviinietikkaa. Tarjoile lihapullavartaiden kera.

LIME-KANA JA DIPPI

 Vietin lauantain harrastuksissani ja keräilemässä energiaa hyvässä porukassa. Ja kun tulin nälkäisenä illalla kotiin, oli ihana tyttäremme Anni valmistanut meille huumaavan tuoksuisen meksikolaistyyppisen aterian.

 Välillä tuntuu, että pelkät tuoksut ovat jo puoli ruokaa ja niin oli nytkin. Hyvä, että malttoi edes maistaa! Mutta herkulliselta myös maistui tämä nachosalaatin kera nautittu kana. Jos haluaisi, voisi tämän kanssa tarjota riisiä, mutta meillä sitä ei tarvittu. Raikas limedippi oli kuin nenä päähän ja täydensi aterian.

 Jälkiruokana saimme Annin eilen tekemää lime-valkosuklaamoussea, joka jäädytettiin pakastimessa yön yli. Nyt se oli mahtavaa jäätelöä! Tällainen pieni raikas herkku jäähdyttää tulisten makujen jälkeen suun ja kruunaa aterian!

Lime-valkosuklaajäätelö keksimurskalla.

LIME-KANA

4 broilerin rintafilettä

Marinadi:

2 limeä

2 rkl oliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä

1/2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1 kevätsipulin varsi

1 chilipalko

 Raasta kahden limen kuori ja purista mehut. Laita kulhoon. Lisää oliiviöljy. Silppua valkosipulin kynnet ja kevätsipuli sekä chili. Lisää sekaan. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita.

 Lisää kulhoon broilerin rintafileet ja anna marinoitua vähintään tunnin.

 Laita fileet uunivuokaan ja kaada päälle marinaadi kulhosta.

 Paista 200 C uunissa n. 30 minuuttia.

Anna kanojen marinoitua jääkaapissa.

Kaada kanat marinadeineen uunivuokaan.

DIPPI

pieni kourallinen mintun lehtiä

iso kourallinen ruohosipulia

1/2 limen kuoriraaste ja mehu

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 prk smetanaa

2 rkl kermaviiliä

 Raasta limen kuori ja purista mehu. Lisää smetana ja kermaviili ja sekoita. Silppua minttu ja ruohosipuli ja lisää sekaan. Mausta lopuksi ja maistele.

 Anna tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun kanat ovat uunissa.

NACHO-SALAATTI

jääsalaattia
tomaatteja
kurkkua
cheddar- tai gouda-juustoa
nacho/tortilla sipsejä

Pilko aineet ja aseta tarjolle.

MAKEAN TULISET KANAVARTAAT,

 GRILLISSÄ TAI UUNISSA

Kanan kanssa sopii aina joku hedelmäinen kastike. Tällä kertaa se oli bbq-kastike jota valmistin eilen myös pulled porkin mausteeksi. Marinoin lihat kastikkeessa ensin ja sitten kastiketta lisättiin vielä lautaselle, johon sai kanaa dipata. Herkkua!

KANAVARTAAT

n. 600 g broilerin fileitä tai ohutleikkeitä

bbq-kastiketta (kts. ohje täältä )

varrastikkuja

Leikkaa kanat ohuiksi suikaleiksi (mielellään litteiksi). Laita kanat johonkin astiaan ja päälle sopivasti bbq-kastiketta (siten, että sitä on joka puolella kanoissa). Laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen noin tunniksi.

Pujottele kanasuikaleet varrastikkuihin ja grillaa niitä käännellen ja välillä penslaillen kastikkeella. TAI kuten meillä, laita 200 C uuniin vuo'assa, jossa kanat eivät osu pohjaan, paista noin 20-30 min riippuen kanojen paksuudesta.

Lisää kastiketta lautaselle. Nauti!

Meillä tarjottiin lisänä ihanaa cantaloupe-Aura-saksanpähkinäsalaattia ja cole slawta.

KESÄKURPITSA-TOMAATTIPAISTOS

 JA PARMANKINKKUKANAA

 Tämän kertaisen ruoan innoittajana toimi Viikon viinivinkki ja sen myötä ihana Wolf Blass Yellow Label Rosé 2013-viini.

Täydellinen kesäpäivän virkistäjä. Kypsän marjainen tuoksu viestii vadelmasta ja mansikasta. Siinä on myös häivähdyksiä sitrushedelmistä. Kuiva, mutta tuoksua myötäillen kypsän marjainen maku. Siinä on aistittavissa punaherukkaa ja punaisen kirsikan sävyjä. Nuorekas viinin suutuntuma on varsin terhakka, sillä pirteä hapokkuus tuo makuun ryhtiä.

Viinin kanssa suositeltiin kanaa, joka olisi kääritty parmankinkkuun ja sitruunaista kermaviilidippiä. No ne tein ja lisäksi paistosta kesäkurpitsasta ja tomaatista sekä juustoista. Kesäisen tuntuinen herkku!

Tee ensin sitruunainen dippi kylmään maustumaan, sen jälkeen kasvispaistos ja kun se on uunissa, valmista kanat. Sitten onkin aika kattaa pöytä.

KANAA JA PARMANKINKKUA

broilerin rintafileitä

parmankinkkua

suolaa

mustapippuria

Leikkaa broilerin fileet pitkittäin kahteen osaan. Ripottele fileille vähän suolaa ja rouhi päälle mustapippuria. Kääri fileet kukin kerrallaan ohueen parmankinkkusiivuun. Paista kääryleisiin väriä molemmille puolille ja laita ne sen jälkeen uunivuokaan.

Anna olla n. 5-10 minuuttia 200 C uunissa (yhtä aikaa kasvispaistoksen loppuajan kanssa).

KESÄKURPITSA-TOMAATTIPAISTOS

1 kesäkurpitsa

2-3 tomaattia

pestoa

basilikan lehtiä

1 pallo mozzarellaa

1-2 dl juustoraastetta

mustapippuria

Pese ja viipaloi kesäkurpitsa n. sentin paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi myös tomaatit. Laita uunivuokaan ensin puolet kesäkurpitsaviipaleista, seuraavaksi tomaatteja. Niiden päälle ripottele pestoa ja reilusti silputtua basilikaa. Viipaloi tai revi puolikas mozzarella päälle. Tee toinen kerros siten, että laitat ensin kesäkurpitsaa, sitten tomaatteja ja rouhi päälle mustapippuria. Laita viimeiseksi loput mozzarellasta ja jotain muuta juustoraastetta. Paista 200 C uunissa n. 30-40 minuuttia.

SITRUUNAINEN DIPPI

1 prk kermaviiliä

n. ½-1 sitruunan puristettu mehu

suolaa

sokeria

mustapippuria

Sekoita kaikki aineet. Maista ja lisää jotain, jos tuntuu siltä. Anna makujen tasaantua.