sunnuntai 23. syyskuuta 2018

JUUSTOKAKKU ILMAN JUUSTOA
 Edelleen jatkuu tämän syksyinen taisteluni omenoiden kanssa. Mehuasemalla olen siis jo käynyt kertaalleen ja muutenkin tehnyt kaiken näköisiä herkkuja omenoista.
 Tämän kertaisen herkun innoittajina olivat vähäiset ainekset ja se, että tarkoituksella halusin tehdä jotain vähän. Siis ei isoa piirakkaa, josta kahden hengen tulee syötyä aivan liikaa, vaan jotain pientä, lähes kertakahveilla kuluvaa. 
 Juustokakuista tulee itselleni mieleen uunissa paistettava kakku, johon on käytetty tuorejuustoa. Tällä kertaa juustoa ei kaapissa ollut, mutta rahkaa kyllä. Joten käytin siis sitä. Ja jep, toimii!
 Jos haluaisit tarjota näitä "juustokakkuja" useammalle, niin sen kuin tuplaat tai triplaat määrät!

MINI-JUUSTOKAKUT (6 kpl, 2-3 hengelle)

Pohja:
n. 3 isoa kaurakeksiä
2 rkl juoksevaa Oivariinia tms.
Täyte:
1 muna
1 1/2 dl rahkaa
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua

Päälle:
1-2 talviomenaa
2 rkl voita
1 rkl sokeria
1-2 tl kanelia

Lopuksi:
125 g (1/2 prk) mascarponea
1 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

 Murskaa keksit hienoksi ja sekoita niihin juokseva rasva. Painele keksimurska pienten muffinssivuokien pohjalle (6 kpl).
 Vatkaa kaikki täytteen aineet sekaisin kulhossa. Lusikoi täyte vuokiin keksipohjien päälle.
 Paista 175 C uunissa n. 25 min. Anna jäähtyä ja laita vielä vähäksi aikaa jääkaappiin kylmettymään. Voit tehdä nämä vaikka päivää ennen tarjoilua tähän pisteeseen.

 Vaahdota kuohukerma kevyesti ja lisää siihen mascarpone ja sokerit. Sekoita.
 Kuori ja kuutioi pieneksi omenat. Laita paistinpannulle voi ja anna sulaa ja kuohahtaa. Lisää sokeri ja anna sulaa ja vähän ruskistua. Lisää omenakuutiot ja sekoittele, että voi-sokeri tarttuu omenoihin. Lisää kaneli ja sekoittele.

 Kokoa annokset: Irrota leivokset muffinssivuoista ja laita lautaselle. Lusikoi päälle kuumia omenakuutioita. Laita lopuksi mascarponevaahtoa kaiken päälle ja nauti.
Käytin aika pieniä muffinssivuokia, jotka ovat jämäkkää paperia ja pysyvät hyvin muodossaan.
Nämä leivokset voi täyttää aika täyteen, sillä ne eivät kohoa tai pursu yli paistettaessa.
Ilman päällisiä kakkuset ovat aika vaatimattoman makuisia.
Ihanan happamista omenoista tehty lämmin lisäke kylmän mascarpone-vaahdon kanssa täydentää nautinnon. Jos et halua ollenkaan käyttää juustoa annokseen, voit laittaa päälle jäätelönokareen. Toimii varmaan vähintään yhtä hyvin niin.

torstai 20. syyskuuta 2018

JUUSTO-GNOCCHIT
 Kaikkien juustonystävien herkku syntyi mascaponesta ja parmesanista muutama päivä sitten. Gnocchit ovat itselleni haaste, koska tuntuu, etten saa "taikinasta" koskaan tarpeeksi kiinteää tai siis sellaista, joka ei tarttuisi sormiin. Saati että saisin muotoiltua niistä kauniita ja kuperia ja että niissä näkyisivät kunnolla haarukan painaumat. Siitä huolimatta yritän aina uudelleen ja uudelleen. 

 Tällä kertaa perustana oli mascarpone-juusto perunan sijaan. Ja ihan samat haasteet, kuin aiemminkin: sormet olivat runsaasta jauhojen käytöstä huolimatta ihan "liisterissä". Sain kuitenkin jotenkin muotoiltua gnocchit ja keitettyä ne - ja sen jälkeen kaikki olikin historiaa! Keittämisen jälkeen gnoccheihin paistetaan pannulla rapea pinta ja kaadetaan päälle voisulaa jotenkin maustettuna ja pisteenä iin päälle raastetaan runsaasti parmesania. Siis ihan taivaallista!!!

 Alkuperäinen resepti oli jälleen Glorian ruoka&koti -lehdestä ja sitä muokkailin kaapin sisällön mukaan. Aah! Ihan superia!
SITRUUNAISET MASCARPONE - GNOCCHIT

1 basilika-ruukku
75 g parmesania
250 g (1/2 prk) mascarponea
2 kananmunaa
1/2 tl suolaa
n. 2 dl vehnäjauhoja
Lisäksi:
1 sitruuna
4 rkl voita
parmesania
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria

 Hienonna 1/3 basilikasta ja laita silppu sivuun odottamaan.
 Keitä reilusti vettä isossa kattilassa ja kiehauta pikaisesti (n. 30 sek) loppuja basilikanoksia vedessä. Ota basilikat reikäkauhalla siivilään valumaan ja säästä vesi kattilassa.
 Kun basilika on vähän jäähtynyt, puristele siitä kaikki vesi pois. Hienonna basilika ja laita kulhoon. Raasta parmesan ja lisää kulhoon raaste, mascarpone, munat, suola ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja, jos tarpeen.
 Muotoile taikinasta jauhojen avulla kaksi noin sormen paksuista pötköä. Leikkaa ne parin sentin paloiksi ja litistä palat haarukalla. Laita gnocchit jääkaappiin väh. 15 minuutiksi.
 Pese sitruuna ja raasta kuoren keltainen osa hienoksi. Silata voi ja anna sen kiehua matalalla lämmöllä vähän aikaa. Lisää sekaan sitruunaraaste ja hienonnettu basilika, joka on ollut odottamassa.
 Ota gnocchit ja keitä niitä kiehuvassa basilika-vedessä, kunnes ne nousevat pintaan (n. pari minuuttia). Ota gnocchit reikäkauhalla leivinpaperin päälle.
 Ota paistinpannu ja laita siihen nokare voita. Paista gnoccheihin rapea, ruskea pinta. 
 Annostele gnocchit lautasille, kaada lämmintä voi-sitruuna-basilika-seosta päälle ja raasta vielä lopuksi runsaasti parmesania. Voit ripotella vielä päälle vähän sormisuolaa ja rouhia mustapippuria.
Voit käyttää mascarponen sijaan ricottaa halutessasi.
Pyöräytin ilmakuivatusta kinkusta, prociuttosta, pienet ruusukkeet gnocchien kaveriksi. Taivaallista!



sunnuntai 16. syyskuuta 2018

SAMETTINEN PALSTERNAKKAKEITTO 
 Syksyisiä makuja miettiessä, tulee yleensä aina ensin mieleen kaikki juurekset - ja tietysti omenat. Tekisi mieleni sanoa pari valittua sanaa tuosta runsaasta omenasadosta, mutta jätänpä sen lukijoiden arvailujen varaan. Joka paikkaan yritän joka tapauksessa ujuttaa omenoita ja taas löytyi yksi sellainen. 
 Palsternakkaa olen ylistänyt aiemminkin ja kun yhdistin siihen nyt omenan, sain aikaan ihanan pehmeän ja samettisen alkukeiton. Toki vähän isompi annos menisi lounaastakin loistavasti. Alkuperäinen resepti on Maku -lehdestä ja kuten yleensäkin, pienellä omalla tuunauksella tässä teille tarjolla.
PALSTERNAKKA-OMENAKEITTO

n. 500 g palsternakkaa
2 kotimaista talviomenaa (tai vihreitä tuontiomppuja)
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
200 g tuorejuustoa (joko maustamatonta tai oman maun mukaan, meillä oli tänäään ruohosipulituorejuustoa)
1/2-1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
oliiviöljyä

 Kuori ja lohko palsternakka ja omenat. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne liemikuutio. Lisää vähän ajan päästä palsternakka ja omenat. Anna kiehua n. 20 min tai kunnes ainekset ovat pehmeitä.
 Soseuta aineet sauvasekoittajalla.
 Laita kattila takaisin liedelle ja lisää tuorejuusto nokareina sekaan ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista ja mausta lisää tarvittaessa. Maku on vähän makeahko ja saakin olla niin. Lisää vettä, jos haluat keitosta ohuempaa.
 Tarjoile pienen oliiviöljyroiskeen kera.
Meillä keitosta tuli aika paksua, mutta se toimi silti oikein hyvin. Paahdoin uunissa vähän aikaa omenaviipaleita, jotka toimivat keiton päällä sekä koristeina, että makua tuomassa.



perjantai 14. syyskuuta 2018

PORSAAN FILEE - helposti hyvää
 Sunnuntaipäivän lounaaksi viime viikolla valikoitui possun filee ja uunijuurekset. Possua täydentämään löytyy varmaan useita makuja, joista tänään poimin sinapin ja hunajan ja omenan. Jep, osa tuli lihan kuorrutukseen ja osasta tein kastikkeen. Kylläpä maistui! Liha jäi sopivan meheväksi ja omenaisen sinappinen kastike oli ihan nappiin osunut. 
 Lihan maustamiseen nappasin vinkin Glorian ruoka&koti -lehdestä ja vähän tuunailin sitä. Uuniin voi laittaa omia mielijuureksiaan ja meillä oli tänään ihan perusperunaa ja porkkanaa. Mitäs sinä laittaisit lisäksi?
KUORRUTETTU POSSUN FILEE

porsaan sisäfilee (n. 600-700 g)
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 rkl Dijonin sinappia
1/2 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl persiljaa hienonnettuna
öljyä

 Ota liha huoneen lämpöön noin tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.
 Sekoita pienessä kulhossa kaikki muut ainekset.
 Laita öljy isoon paistinpannuun ja paista lihaan kaikille sivuille väriä pannulla.
 Laita liha leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta hunaja-sinappi-seos lihan päälle. Paista 175 C uunissa n. 20-25 min.

 Jos haluat valmistaa lisukkeeksi uunijuureksia, voit kuoria ja pilkkoa kasvikset ensin. Sekoittaa niihin vähän öljyä ja sormisuolaa ja laittaa ne uunipellille 200 C uuniin n. 20 minuutiksi ennen lihaa. Vähennä lämpöä siinä vaiheessa, kun laitat lihan uuniin.
OMENA-SINAPPI -KASTIKE

n. 2 dl vettä
1 rkl Dijonin sinappia
n. 1-2 rkl omenasosetta
1/2 tl suolaa
1/2 rkl sokeria
rouhittua mustapippuria

 Laita kattilaan pannun huuhdeliemi (siis se, missä paistoit lihan aluksi) tai pari desiä vettä. Lisää muuta ainekset ja sekoita samalla, kun kuumennat liemen.
 Maistele, tarvitsetko lisää suolaa tai sokeria. Tarjoile possun kanssa.
Ihanan paksu kastike kruunaa possunfileen.
Voit halutessasi ohentaa kastiketta vedellä.


sunnuntai 9. syyskuuta 2018

HÄVIKISTÄ HERKUKSI - 
 PUUROSTA LEIVÄKSI
 Viikonlopun aamupuuronkeitto onnistui ihan nappiin. Paitsi määrän suhteen. Kukaan muu ei halunnutkaan puuroa, joten sitä jäi kattilaan reilu annos. Ja sitä sitten aikani tuijottelin ja ihmettelin. Ja naps! päädyin kaivamaan kaapista monitoimikoneen ja jauhoja ja ja ja... Hävikistä herkuksi -vaihde oli päällä.
 Puuro oli 4-viljan puuroa, mutta leivän tekoon käy melkein mikä puuro vaan. Itse laitoin vähän liikaa puuroa, jolloin taikina jäi vähän liian löysäksi eli senkin kanssa maltti on valttia.
 Mutta lopputulos palkitsee aina - lämmin, vastapaistettu leipä voinokareen kanssa on niin vastustamatonta!

4-VILJAN LEIPÄ

n. 1 dl puuroa
2 dl kuumaa vettä (42 C)
1/2 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa (tai sokeria tai siirappia)
vehnäjauhoja
1/2 pussia kuivahiivaa

 Laita kulhoon puuro (kuuma tai kylmä, ei väliä) ja kuuma vesi. Sekoita keskenään. Lisää öljy, suola ja hunaja.
 Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja ja sekoita ne taikinaan hyvin. Voit antaa taikinan levätä ja kuplahtaa tässä vaiheessa halutessasi noin kymmenen minuutin ajan (se herättää sopivasti hiivan). Minulla oli sen verran vauhtia, että lisäsin jauhoja samantien yleiskoneen käydessä. Voit toki tehdä taikinan myös käsin.
 Jauhoja menee sen verran, että taikina irtoilee kulhon reunoilta. Laita kulho vedottomaan,lämpimään paikkaan noin tunniksi. Itse käytän usein mikroa eli kulho mikroon, luukku kiinni ja avataan vasta noin tunnin kuluttua. Ei mitään tehoja tai lämpöjä päälle vaan suljettu tila on kuin luotu taikinan nostatukselle.
 Tällä kertaa en myöskään vaivannut läysähköä taikinaa vaan painelin vähän ilmakuplia pois jauhojen avulla, muotoilin taikinasta kaksi pötkylää ja nostin ne leivinpaperin päälle pellille. Ripottelin päälle vähän jauhoja ja laitoin leivinliinan (siis tavallisen pellavapyyhkeen) leipien päälle siksi aikaa, kun uuni lämpeni.
 Paista leipiä 200 C uunissa n. 20-30 min. Koputtele leivän pohjaa sormella ja kun siitä kuuluu kumea ääni, tiedät, että leipä on valmis.
Yleiskoneella tai monitoimikoneella saa kaikkein helpoimmalla valmiin taikinan eikä tarvitse sormia sotkea.
Leivät eivät nousseet kovin paljon, koska käytin vähän liikaa puuroa. Ohjeessa on korjatut määrät. Ja kuten huomaat, en ole juurikaan panosta täydelliseen ulkonäköönkään,  joka ei siis makuun vaikuta pätkääkään.
Ihana tuoksu vastapaistetuista leivistä tulee!

sunnuntai 2. syyskuuta 2018

OMENA-MASCARPONE-PIIRAKKA
 Oi tätä omenavuotta! Olen saanut vietyä taas omenoita kassitolkulla tutuille ja ystäväni kanssa kävimme myös tuoremehuasemalla puristamassa mehua: 66 kiloa omenoita puristui 39:ksi litraksi mehua. Ja talviomenapuu on vielä melkein koskematta! 
 Tänään tein sitten ensimmäiset omenasoseet pakastimeen ja olihan se tehtävä myös piirakka päiväkahville. Mascarpone-juusto pääsi nyt juuri oikeaan paikkaan, kun sain tehtyä siitä pedin omenoille. Maistuis varmaan sullekin -blogista löytyi kokeilemisen tuntuinen resepti ja kyllä meille maistui! Puoli piirakkaa katosi samantien, kun kimppuun päästiin.
OMENA-MASCARPONE-PIIRAKKA

Pohja:
100 g voita
1/2 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
1 prk (250 g) mascarponea
2 dl ruokakermaa
2 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
muutama omena
Pinnalle:
tomusokeria

 Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kevyesti. Sekoita joukkoon muna. Lisää lopuksi jauho-leivinjauheseos. Itse teen taikinan yleensä monitoimikoneessa leikkuuterällä: kaikki aineet kulhoon ja pari surautusta ja taikina on valmis. Taikina saa jäädä aika murumaiseksi, koska sen saa kyllä paineltua hyvin vuokaan.
 Tämän voi tehdä joko piirakka- tai kakkuvuokaan ja itse käytin tällä kertaa isohkoa irtopohjaista kakkuvuokaa. Laitoin vuoan sisälle leivinpaperin, jonka vai rutistelin muotoonsa vuoan pohjalle ja reunoille. Painele taikina vuokaan, myös pari senttiä reunoille.  
 Sekoita täytteen ainekset hyvin keskenään ja kaada vuokaan pohjan päälle. Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa omenat pari milliä leveiksi siivuksi. Asettele siivut piiraan pintaan ulkoreunasta aloittaen lomittain rinkiin. 
 Paista piirasta 200 asteessa noin 40 - 50 minuuttia. Siivilöi jäähtyneen piiraan päälle tomusokeria.
Jäähdytä valmis piirakka ihan kylmäksi (jos vaan maltat). Piirakka on vielä vähän "hyllyväistä" uunista otettuna, mutta jähmettyy jäähtyessään.
Tässä näkyy, kuinka huolettomasti olen painellut vuokaan ensin leivinpaperin ja vain vähän rypytellyt sitä muotoonsa.
Ripottele päälle reilusti tomusokeria.
Valmis piirakka on kuin kukka, kun asettelet omenanpalat rinkiin kierroksettain.
Kahvin kanssa omenapiirakkaa - ihan parasta sunnuntaihin!