MERKKIPÄIVIÄ JUHLISTAMASSA
 - PORKKANATÄYTEKKAKKU

 Meillä sijoittuu perhepiirissä monta merkkipäivää loppuvuoteen, on nimipäiviä ja syntymäpäiviä vähän väliä. Niinpä onkin helppoa niputtaa juhlinnat pariin kertaan ja joulukuun alussa vietettiin näitä kimppajuhlia kahvien merkeissä.

Pöydässä oli suolaista ja  makeaa, kuten tapana on ja niinpä jokainen löytää yleensä jotain omaan makuunsa sopivaa. 

Tyttäreni teki ihanan meheviä vadelmamuffinsseja kreemikuorrutuksella. Itse tein täytekakuksi korkean version porkkanakakusta, josta tässä alla ohje. Muita reseptejä kirjoittelen tänne pikku hiljaa.

PORKKANATÄYTEKAKKU

4 dl ruokokidesokeria
4 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
5 dl porkkanaraastetta
150 g voita tai margariinia

Täyte
3 dl kuohukermaa
200 g appelsiinirahkaa

ripaus vaniljasokeria

3 rkl maitoa

2 liivatetta
Kostutukseen 
n. 1 dl maitoa
Koristeluun
pipareita ja hedelmiä

 Vaahdota kananmunat ja sokeri kunnolla kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita vehnäjauhot ja muut kuivat aineet keskenään. Lisää varovasti käännellen kananmuna-sokeriseokseen vuorotellen sulatettua ja jäähtynyttä voita, hienoksi raastettua porkkanaa sekä kuivat aineet.
 Vuoraa leivinpaperilla halkaisijaltaan 18–20 cm kokoinen irtopohjavuoan pohja. Laita paperia myös vuoan reunoille hieman vuoan reunoja korkeammaksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin tunti. Kumoa valmis kakku ja anna jäähtyä.
 Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja sekoita rahka sekaan. Lisää ripaus vaniljasokeria. Kuumenna 3 rkl maitoa ja lisää sekaan vedestä puristetut liivatteet. Anna jäähtyä ihan hetken ja kaada liivateseos rahkaseokseen ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.

 Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja kostuta levyt maidolla. Kokoa kakku kakkuvuokaan: laita pohjalle ensin yksi kakkulevy ja laita levyn päälle täytettä. Lisää kakkulevy ja täytettä. Laita päällimmäiseksi viimeinen levy ja vielä kerros täytettä myös kakun pinnalle. Laita kakku jääkaappiin kostumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.
 Ota kakku pois vuoasta ja laita tarjoilualustalle. Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristeluun viikunoita, viinirypäleitä ja pipareita.

JOULUAATON TUNNELMIA

 Jouluaattoaamun sininen hämärä muuttuu pikkuhiljaa lumiseksi kirkkaudeksi. Yllättävä, kirkas kuu näkyy keittiön ikkunasta kuin kutsuen päivää valkenemaan. Pensaiden oksat notkuvat runollisesti lumikuorman alla ja pikkulinnut lentelevät sinne tänne.

Perinteiset joulusaunat, riisipuurot, joulurauhanjulistukset käydään läpi yksi kerrallaan - niin kuin joka vuosi, vuosi toisensa jälkeen. 

Meidän tiemme käy aattona vanhempieni luokse, jonne kokoontuvat vanhempieni ja oman perheeni lisäksi sisareni perheineen. Meitä on 11 paikalla, vain sisareni poika on reissussa. On se aika, kun lapsista on kasvanut nuoria ja osalla on jo puolisot mukana.

Niinkuin monena jouluna aiemminkin, joku nuorista on maailmalla ja aattoiltana otamme yhteyden häneen, tällä kertaa soitamme Intiaan. Ja perhe on hetken yhteydessä - yhdessä.

Isäni on taitava käsistään ja koska meitä on jo noin paljon, hän on rakentanut pöytään jatkopaloja ja lisäjalkoja ja tukikiskoja. Kukaan ei huomaa, kun kaunis pellavaliina peittää pöydän.

Aatonaattona sisareni ja hänen tyttärensä ovat käyneet koristelemassa joulupöydän. Jotain vanhaa ja jotain uutta.

Pieniin laseihin on laitettu pitkin pöytää hurmaavia asetelmia, joissa havunoksien lomaan on laitettu pieniä, tumman punaisia ruukkuruusun oksia.

Oksissa roikkuu pieniä joulukoristeita: palloja, omenoita...

Puna-vihreä-kulta -väritys luo joulutunnelman.

Aattona pöytään on katettu kristallit ja hopeat ja kankaiset lautasliinat. Juhlapöytä odottaa ruokailijoita. Iloinen puheensorina, joulumusiikki jossain taustalla, tuoksut keittiöstä...

Jokainen tuo pöytään jotakin ja pöytä täyttyy herkuista.

Tällä kertaa meillä on myös nuorten tekemiä susheja. Ja isäni on savustanut mehevän lohen. Kalapöytä houkuttaa maistelemaan vähän tuota, vähän tätä. 

Entä lämpimät ruoat. Onko niille enää tilaa vatsassa? 

Nuoriso on eilen ollut auttamassa mummia, kuorineet ison kasan perunoita, keittäneet, survoneet ja jättäneet imeltymään. Yksi ja toinen on tehnyt myös laatikoita: peruna-, porkkana-, lanttulaatikot sekä punajuuri-Aura- ja kaali-härkislaatikot. Ja tietysti paistia ja kinkkua ja kastikkeita.

Vatsat täyttyvät, huokaillaan. Jos vielä jaksaisi hakea vähän.

Jälkiruokaa mahtuu kuitenkin: veskunasoppa...sekametelikeitto...sekahedelmäsoppa... rakkaalla lapsella on monta nimeä. Ja vaihtoehtona perinteille on vadelmajäädyke, jonka valitsee myös moni.  Tai molemmat.

Hetki siivoilua, vatsojen vieressä lepäilyä ja sitten on vuorossa Joulupukki. Lahjojen jakoa, availua, ihailua, ihmettelyä. 

Ja taas on aika käydä pöytään.

Kahvia ja jotain makeaa.

Suklailla kuorrutettuja mansikoita. Tyttäreni valmistamia. Aah!

Meillä oli myös sisaren tyttäreni tekemiä lefsejä, norjalaisia rieskoja, joiden sisällä oli vaniljakastiketta. Ne tuli syötyä ennen kuin ehdin edes kuvata. Suussa sulavia!

Ja kakkua. Tietysti. Tällä kertaa Glögikakku valkosuklaamoussella.

Ja sitten on aika lähteä kotiin. Juustot jätetään yöhön.

Jos joku vielä jaksaa. Ja suklaat. 

Puolen yön aikaan kotona nostan jalkani uusissa villasukissa ylös, ihailen kynttilöitä ja kuusta. Muistelen iltaa ja sulattelen ruokia. Nautin pienen lasillisen portviiniä.

Olen kiitollinen!

GLÖGIKAKKU

Pohja:

200 g pipareita

100 g voita/margariinia

Täyte:

2 dl kuohukermaa

250 g (1 prk) maustamatonta rahkaa

145 g (1 levy) valkosuklaata

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

Päälle:

3 liivatelehteä

1 dl kuumaa vadelma-lakritsiglögiä

2 dl kylmää vadelma-lakritsiglögiä

Koristeluun:

valkosuklaata

 Jauha piparit monitoimikoneessa hienoksi.
Sulata voi ja sekoita se piparimuruun. 

 Voitele irtopohjavuoan reunat kevyesti öljyllä ja ripottele reunoille tomusokeria. Pingota leivinpaperi vuoan (Ø 2o cm) pohjalle. Painele keksimuru tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä piparkakkupohja jääkaappiin odottamaan.
 Valmista valkosuklaamousse: Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita siihen rahka ja sokerit. Paloittele valkosuklaa (jätä pari palaa koristelua varten) ja sulata se miedolla teholla mikroaaltouunissa, 30 sekunnin välein sekoittaen, kunnes se on melkein sulaa. Sekoita tasaiseksi. Yhdistä kermavaahtoseos ja valkosuklaasula.             

 Kuumenna sitruunamehu kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Liuota liivatteet kuumaan sitruunamehuun. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki. Sekoita se muihin mousseaineksiin ohuena nauhana. Levitä ja tasoita mousse piparkakkupohjalle.

 Nosta juustokakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi hyytymään.
Liota kiillettä varten liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia.

 Kuumenna 1 dl glögiä kiehuvaksi, ja nosta kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja liuota liivatteet kuumaan glögiin. Lisää liivateseokseen loput 2 dl glögiä. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ja valuta se varovasti valkosuklaamoussen päälle.
 Peitä kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään 4–5 tunniksi tai yön yli. Koristele glögijuustokakku rouhitulla valkosuklaalla.

VÄRIKÄS LOHISALAATTI

 Kesän kynnyksellä elämä siirtyy ulos - taas kerran. Ja tuntuu, että aikaa ruoan laittoon on vähän vähemmän. Tai ehkä sitä haluaa vähän keventää. Tai jotain. No, joka tapauksessa tässä vinkki - tai itsestäänselvyys - yhteen helppouteen. Salaatit ovat vaan niin helppoja ja maistuvia.

 Tällainen versio, jossa kaikki ainekset asetellaan erikseen, suosii jokaista makua ja jokainen voi poimia itselleen juuri ne omat suosikkinsa. Tällä kertaa salaatti syntyi lohenpyrstön ympärille. Olin ostanut isohkon lohifileen ja käytin siitä suurimman osan muuhun ruokaan. Pienen pyrstön laitoin uuniin, jossa se valmistui "itsekseen". Ja sitten vain muita aineksia kaapista ympärille. Voilá!

Keväisen vihreä kattaus sopii salaattipöytään.

VÄRIKÄS LOHISALAATTI

pala lohta

suolaa

sitruunapippuria

kananmunaa

salaattia

viinirypäleitä

leipäjuustoa

kurkkua

(tomaattia)

mansikoita

ruohosipulia

Kastike:

kermaviiliä

suolaa

sokeria

mustapippuria

sitruunan mehua

 Laita lohenpala uunivuokaa ja mausta se suolalla ja runsaalla sitruunapippurilla. Paista n. 15-20 min 200 C uunissa.

 Tee kastike: sekoita kermaviiliin muut aineet ja laita jääkaappiin vähäksi aikaa maustumaan.

 Revi salaatti ja pilko kaikki muut ainekset. Itse en suosi useinkaan tomaattia lohen kanssa, koska niitten yhdistelmä saa suuhuni jostain syystä raudan maun. Mutta jos itse pidät niistä, laita toki mukaan. Muutenkin tähän voi kerätä juuri niitä aineksia, joista itse pitää tai mitä kaapista löytyy.

 Asettele ainekset laakeaan tarjoiluastiaan riveihin ja tarjoile kermaviilikastikkeen kanssa.

Valmis lohi on helppo leikata paloiksi ja nostella salaattiin.

Ihanan värikäs salaatti houkuttelee syömään ensin silmillään ja sitten suullaan. Kaunista kevättä!

Afternoon Tea and The Royal Wedding

 Huippuhetkiä tulee elämässä aina silloin tällöin. Englannin Prinssi Harrylle ja amerikkalaiselle näyttelijä Meghan Marklelle sellainen koitti tänään. Hääpäivä. Ja jostain syystä päätin osallistua tähän häähumuun omalta osaltani. 

 Olemme jo muutaman vuoden puhuneet yhden ystäväni kanssa, että pitäisi järjestää "Kello viiden tee-kutsut" ja ajattelin, että nyt olisi hyvä aika vähän testailla tarjottavia. Niinpä pistin pystyyn "kisakatsomon" kotiin eli teevee päälle ja pöydän täydeltä tarjottavia ohjelman mukaan. 

Kunnolla haudutettu tee ja kurkku-kolmioleivät tulivat tietenkin ensimmäisenä Kello viiden teestä mieleen. Skonssit olivat kakkosena, mutta päätin hypätä niitten yli ja valmistaa purkki-croissantteja, joita syödä mansikoitten ja kermavaahdon kera.

Kurkkuleipien lisäksi tein kinkku-pikkelsivoileipiä ja cocktail-karjalanpiirakoita munavoin kanssa. Tein myös ruissipsejä savulohi-majoneesitäytteellä (siis vähän suomalaista twistiä tarjolle).

Munavoin sekaan laitoin vähän silputtua ruohosipulia.

Ja ihan pakko oli laittaa tarjolle suolakeksien kanssa viipale valkohomejuustoa ja puolikas viinirypäle - aah!

Mansikoitten ja kermavaahdon jälkeen maistuivat vielä Geisha-suklaat sydänrasiasta tarjoiltuna.

Teen lisäksi nautimme rosé-kuohuviiniä - vaaleanpunaisia unelmia!

Kattaukseen käytin etelästä ostamaani leveälieristä kesähattua ja Isomummoni vanhoja tavaroita.

Ihana nahkainen käsilaukku on kätkenyt sisäänsä jo vuosikymmenet vähän kellastuneen pitsinenäliinan.

Edellisistä kuninkaallisista häistä Britanniassa onkin jo kulunut muutama vuosi ja niistä olen tuliaisena saanut tämän jääkaappimagneetin.

Viikon kuluttua olen lähdössä itse ostamaan näitten uusimpien häitten magneettia. Aika jännittävää!

Iloa ja valoa elämäänne Harry ja Meghan!

VAPPUBRUNSSI-ETKOT

 Millaisia vappuperinteitä teillä on? Vappuaaton juhlintaa ystävien kesken, väentungosta Mantan lakituksessa, Vappupäivän marssi, mieskuoron laulua puistossa, brunssi Ullanlinnan mäellä...?

 Meillä on hypätty mukaan perinteisiin silloin, kun on siltä tuntunut. Kaikkea on ollut, mutta enimmäkseen vakiona on ollut ruoka. Jossain vaiheessa vappua on istuttu alas perheen kesken ja nautittu herkuttelusta ja seurustelusta.

 Tänä vuonna nuorisolla on omat suunnitelmansa vapun viettoon, joten päätimme järjestää vappubrunssin jo ennakkoon. Ja kuten ennenkin, kaikki alkaa suunnittelusta, siitä hetkestä, kun mieli alkaa tuottaa kuvia ja vesi herahtaa kielelle pelkästä ajattelun voimasta.

Istuskelin ja kirjoittelin ajatuksiani ja huomasin, että lista kasvoi kasvamistaan. Ja siitä huolimatta innostuin aina vain enemmän. Päätin, että teen niin paljon kuin ehdin ja tyttärenihän oli kuitenkin myös apuna. No, osa jäi toteuttamatta, mutta jotain muuta taisi tulla tilalle. Niin kuin aina. 

Kaikilla oli kauhea nälkä ja vaikka tuntui, että pöytä suorastaan ylipullisteli kaikkea, niin aika hyvin saatiin ruokaa menemään. Mätikuppien ja suolaisten tuulihattujen reseptit kirjaan tänne myöhemmin.

Kattaus muodostui turkoosi-vihreäksi Marimekon raidallisten servettien, Kastehelmi-astioiden ja tietenkin serpentiinin ansiosta.

Tyttären bravuuri, Deviled eggs, oli tälläkin kertaa tarjolla kahdella eri täytteellä ( avokadotäyte ja perustäyte ) - nam!

Mansikat tarjoiltiin tällä kertaa mozzarellan, oliiviöljyn ja basilikan kera.

Broileri-pastasalaatti  kuuluu meillä melkein aina eri juhliin. Se on ruokaisan mehevä ja hyvän makuinen.

Ja vapun ehdoton ykkönen on tietty vastapaistetut, lämpimät munkit! Tein vain pienen annoksen taikinaa, mutta siitä riitti munkkeja vietäväksi naapuriinkin 😀

VAPPUMUNKIT (maidoton) n. 15 kpl

2 1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 muna
1 pss kuivahiivaa
50 g leivontamargariinia
1/2 tl suolaa
noin 7-8 dl vehnäjauhoja 

Lisäksi:

1 l öljyä paistamiseen

sokeria päällystämiseen

 Lämmitä vesi n. 42 C ja lisää siihen sokeri ja suola. Lisää pari desiä jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita (tai anna monitoimikoneen taikinavatkaimen pyöriä koko ajan). Lisää rikottu kananmuna ja jauhoja taas pari desiä. 

 Lisää huoneenlämpöinen tai sulatettu margariini ja vaivaa. Lisää loput jauhot pikku hiljaa ja vaivaa niin kauan ennen kuin taikina irtoaa kulhon reunoista. 

 Anna taikinan kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa n. puoli tuntia.

 Kaada taikina kulhosta ja vaivaa vähän. Jaa taikina n. 15 palaan ja pyöritä pala kerrallaan ensin palloksi, tee sen jälkeen reikä keskelle ja pyörittele sormien avulla reikää vähän isommaksi. Laita munkkirinkilät odottamaan ja kohoamaan n. puoleksi tunniksi jauhotetulle alustalle.

 Kuumenna öljy (tee testi: pudota leipäpala öljyyn ja sen tulisi ruskistua noin minuutissa, silloin öljy on sopivan kuumaa) ja varo, ettei öljy tule liian kuumaksi.

 Paista 3-4 munkkia kerrallaan ja käännä ne ja anna paistua toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Ota reikäkauhalla munkit valumaan leivinpaperin päälle.

 Laita paperipussiin (tai pienehköön kulhoon) sokeria ja sokeroi munkkirinkilät yksi kerrallaan ravistellen pussia.

Tytär toi ihanat vappuruusut ja teki niistä kauniin asetelman vihreiden oksien kera.

Ihanaa vapunodotusta kaikille!

Taste of Tuusula - pääsiäinen

 alkuruoka: lohitimbaalit

 Viikko vielä pääsiäiseen, mutta halusin kokeilla paria uutta reseptiä. Löysin ohjeita Valion sivuilta ja ehdottomasti kokeilemisen arvoisia muulloinkin kuin pääsiäisenä.

 Kattaus on tietysti puolet nautinnosta, joten sitäkin piti vähän miettiä. Pääsiäisservettejä ei ollut yhtään omissa varastoissani, joten niitä pitää ensi viikolla hankkia. Rairuohoakaan en ole ehtinyt istuttaa, mutta sen puutteen ratkaisin Silmusalaatilla; rasia vain vihreään kippoon! 

Vanhat kynttilämansetit pääsivät myös pöytään. Ne ovat aina yhtä herkät ja pääsiäistunnelman tuojat.

No entä sitten ne ruoat. Alkuruoaksi tein lohitimbaaleja, joista tuli ehkä vähän liian isoja. Laitoin ne jälkiruokakippoihin, mutta pienet kahvikupit olisivat olleet paremmat. Seuraavalla kerralla sitten. Jotain vahvempaa makuakin niihin voisi upottaa eli niin halutessaan, sekaan voisi silputa vaikka vähän chiliä. Tosin itse pidin mauista juuri tällaisenaan. 

LOHITIMBAALIT

100 g kylmäsavustettua lohta
100 g katkarapuja
pieni pala tuoretta kurkkua
pala paprikaa
n. 100 g raejuustoa
1 dl kuohukermaa
3 rkl hienonnettua tilliä
n. 1 rkl sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
ripaus suolaa

 Vuoraa pienet kahvikupit tai jälkiruokakipot ensin tuorekelmulla ja sitten ohuilla kalasiivuilla.
 Hienonna sulatetut ja valutetut katkaravut. Raasta kurkkua ja kuutioi paprika. Vaahdota kerma. 

 Purista kurkkuraasteesta nestettä ja sekoita kermavaahtoon. Yhdistä kaikki loput aineet vaahtoon ja mausta tillillä, sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla. Maistele ja lisää tarvittaessa jotain.

 Täytä kupit tiiviisti seoksella. Nosta tuorekelmun reunat päälle. Laita jääkaappiin ja laita jokaisen vuoan päälle painoksi jokin toinen kuppi. Anna tekeytyä muutaman tunnin tai seuraavaan päivään.

 Kumoa tarjolle salaatinlehden päälle, koristele tillillä ja leikkaa viereen vielä sitruunanlohko.

 Juomaksi vettä, valko- tai kuohuviiniä.

Ensin kuppeihin kelmu ja sitten lohisiivut. Pysyvät aika helposti vain painelemalla käsin.

Massaa saa laittaa sen verran kuin sitä on. Jos massaa on vähemmän, voi kalasiivuja kääntää vielä massan päällekin. Taita lopuksi kelmu massan päälle ja laita painon alle jääkaappiin tekeytymään.

Kylmäsavulohen tilalla voit käyttää myös graavilohta. 

Ihanan lempeät maut!