TUULIHATUT SAVULOHITÄYTTEELLÄ

 Sisareni tekee usein juhliin tuulihattuja, jotka on täytetty joko suolaisella tai makealla täytteellä. Itse en ole kovinkaan monesti niitä tehnyt, mutta nyt päätin kokeilla. Ja onneksi kokeilin! Tytär oli vappuna auttelemassa ja hän pursotteli kauniit ruusukkeet tekemästäni taikinasta. Täytteeksi laitettiin savulohta, joka on niin hyvää pienen sitruunaisen twistin kera.

 Tuulihatut ovat hyviä pikkusyötäviä, joten ylioppilasjuhla-ajan lähestyessä laittakaa tämäkin korvan taakse vinkiksi. Tekevät taatusti kauppansa!

TUULIHATUT SAVULOHITÄYTTEELLÄ n. 35 pienehköä tuulihattua

Taikina:

1 1/2 dl vettä
75 g voita
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Täyte:

sitruunamajoneesia

tai majoneesia + sitruunan mehua

lämminsavulohta 

 Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita puuhaarukalla kunnes taikinasta muodostuu kiinteä "pallo". Jäähdytä seos ja siirrä se kulhoon.
 Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten sähkövatkaimella. Vatkaa ensimmäisen ja toisen munan lisäämisen jälkeen 2 min. Vatkaa kolmannen munan lisäämisen jälkeen 4 - 5 min.
 Pursota taikinasta leivinpaperin päälle ruusukkeita tai nostele kahdella lusikalla kekoja.
 Paista 200 asteessa n. 25 min tai kunnes tuulihatut ovat kullanruskeita. Älä avaa luukkua ensimmäisen 15 min aikana.

 Anna leivonnaisten jäähtyä ja tee sillä aikaa täyte.

Murenna haarukan ja veitsen avulla savulohi pieneksi silpuksi. Sekoita majoneesia lohisilpun sekaan haluamasi määrä. Itse sekoitin aineksia noin puolet ja puolet. Pääasia, että täyte on sopivan "jäykkää", että se pysyy tuulihattujen sisällä eikä valu ulos.

 Leikkaa tuulihattuihin viillot ja täytä ne joko pienellä lusikalla tai pursottamalla. Voit laittaa täytteen esim. paksuun muovipussiin ja leikata kulmaan pienen aukon, josta pursotat tai käyttää isosuista tyllaa ja pursotuspussia.

 Älä täytä tuulihattuja esim. edellisenä päivänä etteivät ne vetisty.

Sekoita jauhot puuhaarukalla vesi-voi-seokseen.

Lisää yksi muna kerrallaan ja vatkaa sähkövatkaimella kunnolla sen jälkeen.

Taikina on valmista siirrettäväksi pursotuspussiin.

Käytimme tähtityllaa tuulihattujen pursottamiseen ja niistä tuli kauniita. Älä laita pursotuksia liian lähekkäin, sillä taikina turpoaa uunissa.

Kauniin kullanväriset tuulihatut odottamassa täyttämistä.

MÄTIKUPIT ALKUPALAKSI

Ihanan helpot, hurjan hyvän makuiset ja näyttävät alkupalat tai brunssipöydän herkut saa näistä mätikupeista. Nämä on kätevä tehdä ennakkoon mehustumaan ja niitä voi tehdä juuri sen verran kuin on ruokailijoitakin. Tai pari ylimääräistä, sillä ovat kyllä kielen mennessään vieviä!

Itse sain maistella näitä ensimmäisen kerran ystäväni luona pääsiäisenä ja muistin ne, kun suunnittelin vappubrunssin ruokia. Ja olivat juuri niin hyviä kuin muistinkin. Leipänä näihin voi käyttää saaristolaisleivän korvaajana myös tavallista ruisleipää, mutta ensin mainitusta tulee hyvä, vähän makea vivahde suolaisen mädin kumppaniksi.

MÄTIKUPIT

saaristolaisleipää

Créme fraichea

kirjolohen mätiä

ruohosipulia

 Murenna leipä monitoimikoneessa tai veitsellä aika hienoksi muruksi. Laita leipämurua tarjoiluastioiden pohjalle. Voit käyttää pieniä laseja tai pienehköjä jälkiruokakippoja tähän. Meillä oli Tokmannilta aikanaan johonkin juhliin ostettuja neliskanttisia, paksusta ja kovasta muovista tehtyjä kuppeja.

 Lusikoi päälle créme fraichea ja sen jälkeen mätiä. Lopuksi ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.

 Määrät ovat aivan itsestäsi kiinni. Meillä kaikkea  oli noin pari teelusikallista.

Voiko olla kauniimpia ja herkullisemman näköisiä alkuruokamaljoja?

VAPPUBRUNSSI-ETKOT

 Millaisia vappuperinteitä teillä on? Vappuaaton juhlintaa ystävien kesken, väentungosta Mantan lakituksessa, Vappupäivän marssi, mieskuoron laulua puistossa, brunssi Ullanlinnan mäellä...?

 Meillä on hypätty mukaan perinteisiin silloin, kun on siltä tuntunut. Kaikkea on ollut, mutta enimmäkseen vakiona on ollut ruoka. Jossain vaiheessa vappua on istuttu alas perheen kesken ja nautittu herkuttelusta ja seurustelusta.

 Tänä vuonna nuorisolla on omat suunnitelmansa vapun viettoon, joten päätimme järjestää vappubrunssin jo ennakkoon. Ja kuten ennenkin, kaikki alkaa suunnittelusta, siitä hetkestä, kun mieli alkaa tuottaa kuvia ja vesi herahtaa kielelle pelkästä ajattelun voimasta.

Istuskelin ja kirjoittelin ajatuksiani ja huomasin, että lista kasvoi kasvamistaan. Ja siitä huolimatta innostuin aina vain enemmän. Päätin, että teen niin paljon kuin ehdin ja tyttärenihän oli kuitenkin myös apuna. No, osa jäi toteuttamatta, mutta jotain muuta taisi tulla tilalle. Niin kuin aina. 

Kaikilla oli kauhea nälkä ja vaikka tuntui, että pöytä suorastaan ylipullisteli kaikkea, niin aika hyvin saatiin ruokaa menemään. Mätikuppien ja suolaisten tuulihattujen reseptit kirjaan tänne myöhemmin.

Kattaus muodostui turkoosi-vihreäksi Marimekon raidallisten servettien, Kastehelmi-astioiden ja tietenkin serpentiinin ansiosta.

Tyttären bravuuri, Deviled eggs, oli tälläkin kertaa tarjolla kahdella eri täytteellä ( avokadotäyte ja perustäyte ) - nam!

Mansikat tarjoiltiin tällä kertaa mozzarellan, oliiviöljyn ja basilikan kera.

Broileri-pastasalaatti  kuuluu meillä melkein aina eri juhliin. Se on ruokaisan mehevä ja hyvän makuinen.

Ja vapun ehdoton ykkönen on tietty vastapaistetut, lämpimät munkit! Tein vain pienen annoksen taikinaa, mutta siitä riitti munkkeja vietäväksi naapuriinkin 😀

VAPPUMUNKIT (maidoton) n. 15 kpl

2 1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 muna
1 pss kuivahiivaa
50 g leivontamargariinia
1/2 tl suolaa
noin 7-8 dl vehnäjauhoja 

Lisäksi:

1 l öljyä paistamiseen

sokeria päällystämiseen

 Lämmitä vesi n. 42 C ja lisää siihen sokeri ja suola. Lisää pari desiä jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita (tai anna monitoimikoneen taikinavatkaimen pyöriä koko ajan). Lisää rikottu kananmuna ja jauhoja taas pari desiä. 

 Lisää huoneenlämpöinen tai sulatettu margariini ja vaivaa. Lisää loput jauhot pikku hiljaa ja vaivaa niin kauan ennen kuin taikina irtoaa kulhon reunoista. 

 Anna taikinan kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa n. puoli tuntia.

 Kaada taikina kulhosta ja vaivaa vähän. Jaa taikina n. 15 palaan ja pyöritä pala kerrallaan ensin palloksi, tee sen jälkeen reikä keskelle ja pyörittele sormien avulla reikää vähän isommaksi. Laita munkkirinkilät odottamaan ja kohoamaan n. puoleksi tunniksi jauhotetulle alustalle.

 Kuumenna öljy (tee testi: pudota leipäpala öljyyn ja sen tulisi ruskistua noin minuutissa, silloin öljy on sopivan kuumaa) ja varo, ettei öljy tule liian kuumaksi.

 Paista 3-4 munkkia kerrallaan ja käännä ne ja anna paistua toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Ota reikäkauhalla munkit valumaan leivinpaperin päälle.

 Laita paperipussiin (tai pienehköön kulhoon) sokeria ja sokeroi munkkirinkilät yksi kerrallaan ravistellen pussia.

Tytär toi ihanat vappuruusut ja teki niistä kauniin asetelman vihreiden oksien kera.

Ihanaa vapunodotusta kaikille!

VAPPUNA LUNTA JA HERKKUJA

 Käsittämättömien sääilmiöiden vallitessa kevät on kääntynyt vappuun. Juuri kun sitä alkaa uskoa, että ilmat todella lämpenevät ja aurinko voittaa hämäryyden, alkaa taas sataa lunta. Ja tämähän ei ole ensimmäinen kerta tänä keväänä. Kyllä mahtaa luonto olla hämmennyksissään, kun ei tiedä puhkaistako silmut puihin ja antaa tilaa muuttolintujen palata, vai vetäytyäkö vielä uudelleen horrokseen.

Vappuaaton aattona satoi lunta siis koko illan ja yön. Aattoon herättiin lumivalkeassa maailmassa. Yök! Tule jo kevät!

Tytär päätti kuitenkin ilahduttaa meitä pirteällä vappudrinkillä ja kauniin värinsä lisäksi juoma maistui ihanan raikkaalta.

MANSIKKAINEN DRINKKI

pari tuoretta mansikkaa

jäitä

sitruunamehua

mintun lehtiä

Sommersbyn rosé omenasiideriä

Murskaa jäät ja mansikat tehosekoittimessa.

Kaada ne lasiin.

Murskaa vähän mintun lehtiä ja kaada lasiin.

Purista päälle vähän sitruunamehua ja 

kaada lopuksi lasiin siideriä.

Laita päälle vielä muutama mintun lehti.

Ateria aloiteltiin voi-timjami-kampasimpukoilla.

Pari palaa patonkia täydensi proseccon ohella makunautinnon.

Voitin jokin aika sitten Decanterin Instagram-arvonnassa kauniit, lasiset Nachtmannin Jazz-lautaset. Ne ovat 32 cm halkaisijaltaan ja sopivat loistavasti joko tarjoiluun tai katelautasiksi.

Alkuruoan jälkeen aloin valmistaa pääruokaa ja sen valmistuessa meillä käytiin perinteisesti Trivial-kisaa. Siinä kokkikin pääsee osallistumaan hauskan pitoon samalla kun ruoka valmistuu.

Pääruokana oli ihanaa vaniljavoipastaa ja tiikerirapuja. Tämä on yksi lempipastoistani, eikä maku nytkään pettänyt! Kannattaa kokeilla, jos et ole koskaan tehnyt.

Aterian lopuksi oli tytär valmistanut jo aiemmin päivällä jääkaappiin hyytymään pannacottaa, johon hän upotti muutaman mansikan lohkon kuhunkin annokseen. Ei tarvittu sitten enää päälle lisää marjoja, kun mansikat olivat valmiina pannacotassa.

Herkullista vappua kaikille!

JUUSTOKEKSIT VAPPUILTAAN

 Pieni näpertely keittiössä on arki-iltojeni ilo useinkin. Ja varsinkin kun joku juhla on lähestymässä, alkaa innokas reseptien selailu ja toivon aina, että löydän jotain uutta kokeiltavaa. Tämä juustokeksien resepti sattui silmiini Piparkakkutalon akan blogista ja suurena juustojen ystävänä sitä oli heti pakko kokeilla.

 En tiedä, oliko kiinni juustosta vai mistä, mutta ei näistä minun kekseistäni mitään kaunokaisia tullut. Maku oli kuitenkin ihanan rapsakka ja juustoinen. Kannattaa käyttää kunnon juustoa, sillä luulen, että oma 17 %:nen kermajuustoni ei ollut ihan paras tähän. Mutta taitaa kuitenkin meidän vappupöydästä löytyä näitäkin piiperryksiä.

JUUSTOKEKSIT (n. 15-20 kpl)

150 g kermajuustoa

1 dl (n. 50 g) mantelijauhoa
2 rkl vettä

 Kuutioi juusto ja lisää se mantelijauhon kanssa teräleikkurikulhoon tai tehosekoittimeen. Jauha pieneksi ja lisää 2 rkl kylmää vettä.
 Muotoile massasta pieniä n. rkl kokoisia palleroita leivinpaperille. Litistä niitä ennen uuniin laittoa. Huomioi leviämisvarat.            
 Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes reunat hieman ruskettuvat. Anna jäähtyä. Keksien pitäisi jäähdyttyään olla rapsakoita, muuten ne ovat olleet liian vähän aikaa uunissa.

Pieni kulho riitti hyvin tähän määrään.

Pyörittele tai painele pallukoiksi taikina. Se pysyy aika hyvin koossa,mutta on helpompi painella sitä.

Litistä sormilla noin sentin paksuisiksi, että keksit paistuvat tasaisemmin.

Minulla on aika tehokas uuni ja keksit pääsivätkin ehkä hiukan liikaa ruskettumaan. Eli riittää, että ne saavat vähän reunoihin väriä.

Säilytä huoneen lämmössä kannellisessa purkissa. 

Itse huomasin, että kun laitoin purkin päälle vain lautasliinan enkä kantta, ne kovettuivat seuraavaan päivään. (Tosin meikäläistä juustohirmua eivät pienet kovettumat häiritse 😂 ).

VAPPUBRUNSSI JA VAPUN LEMON CURD KAKKU

  Joillekin vappu on aattoillan juhlaa ja toisille taas vapunpäivä on se juttu. Itse haluan aina panostaa nimenomaan vapunpäivään ja brunssiin. Tänä vuonna olimme pitkästä aikaa kaksin, kun nuoriso on omilla teillään, mutta siitä huolimatta kaikenlaista väkertämistä on kiva tehdä ja sitten istua nautiskelemaan kaikessa rauhassa.

 Edellisenä päivänä tein osan valmiiksi ja yksi näistä oli kakku. Sitä piti maistella jo vapun aattoiltana, kun naapuri piipahti lasilliselle kuohuvaa. Aika herkullinen yhdistelmä makeaa ja kirpeää tulikin tästä kakusta. Suosittelen!

 VANILJAINEN LEMON CURD KAKKU

Pohja:
n. 120 g kaurakeksejä
75 g voita
Täyte:
1 prk (200 g) vaniljarahkaa
1 prk (2 dl) kuohukermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl lemon curdia (tee itse tai osta valmiina)
2 rkl valmista kinuskikastiketta
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua
Päälle:
lemon curdia
nonparelleja

 Murskaa keksit tehosekoittimessa ja sekoita niihin sulatettu voi. Painele leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle.
 Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan täytteen valmistamisen ajaksi. Vaahdota kerma ja sekoita siihen rahka. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen puristetut liivatteet. Kaada juoksevana nauhana kermaseokseen.
 Kaada noin puolet kermaseoksesta keksipohjan päälle. Valuta lusikalla päälle sekä lemon curdia että kinuskikastiketta sinne tänne. Voit halutessasi painella niitä vähän kermaseoksen sisälle.  Valuta loput vaahdot päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.
 Ennen tarjolle laittoa, levitä päälle reilusti lemon curdia ja vaikka nonparelleja koristeeksi.

Kakkupaloista valuu kerrosten välistä ihanasti lemon curdia ja kinuskia ja maku on raikas!

Vappuna juomaksi valikoitui pehmeä Villa Conchi -cava ja se oli täydellistä brunssille.

Flatbread on pizzan ja leivän välimuoto, jossa tällä kertaa oli paljon juustoa, ilmakuivattua kinkkua ja päällä runsaasti rucolaa!

Ruissipsien kanssa tuli naposteltua Iittalan Mariskoolista savulohilevitettä, jota olen tehnyt monesti aiemminkin - myös vappuna.

Pöydän kattaus tehtiin turkoosi-lime-värityksellä.

Täydelliset servetit tähän!

Pentikin muhkea Herkut -lasipurkki oli täynnä vähän aiemmin tekemääni Norjalaista näkkäriä.

Turkoosit astiat, Oiva Toikan Kastehelmi-sarjan pieni, uusi tuikkukippo suolapähkinöille, vanhat kääntömaljakon nimellä kulkevat kynttilänjalat, jotka toisinpäin käännettyinä ovat pienet maljakot ja Iittalan Tähti-tuikkulyhdyt olivat pääosassa kattauksessa.

Eli vanhaan malliin: kattaus on puoli ruokaa :)

VAPPULEIVOKSET

 Joku voi ihmetellä ääneen, että miten niin vappuleivokset? Noo, satuin tekemään näitä vappuna. Ja ihanan värikkäät leivokset sopivat mielestäni loistavasti tähän kevään iloiseen juhlaan.

 Pohja on usein käyttämäni, laktoositon ja munaton murotaikina, joka vaatii vähän näpertelyä. Taikina on nimittäin nimensä mukaisesti melkein pelkkää murua, kun sitä lähtee työstämään.

 Täytteeksi laitoin tällä kertaa munkkien täytteestä yli jäänyttä vaniljakreemiä eli créme patissiereä (juu, vielä sitä oli vähän jäljellä vaikka syötiin sitä pelkkien mansikoidenkin kanssa). Ja kiwi ja mansikka toivat täytteen tasapainottamiseksi raikkautta.

VAPPULEIVOKSET (n. 16-20 kpl)

Pohjat:

100 g leivontamargariinia

1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

Nypi taikinan ainekset sekaisin, älä vaivaa. Laita taikinamurua pikkuvuokiin ja painele sormilla taikinaa vuokien pohjalle ja reunoille.

Paista 180 C uunissa n. 10-12 min.

Täytä leivokset vaniljakreemillä (tai kermavaahdolla) ja viipaloiduilla marjoilla ja/tai hedelmillä. Raasta päälle vielä halutessasi valkosuklaata.

Olen ostanut joskus metallisia pieniä leivosvuokia, mutta niistä on välillä vaikea saada valmiita leivospohjia irti. Anna niiden jäähtyä ensin. Valmisleivonnaisista ostan aina joskus Valion pieniä marjapiiraita ja säästän välillä niiden foliovuoat, joita voi käyttää uudelleen.

Raasta leivosten päälle valkosuklaata, joka tuo niihin paitsi ihanaa makeutta myös hauskaa ulkonäköä.

Kaunis kupillinen kahvia ja pieni leivos - tai kaksi, mitäpä ihminen muuta voisi toivoa pyhäpäivänä!

VAPUN VANILJAMUNKIT

 Tietyt ruoat kuuluvat aina tiettyihin juhliin. Kuten munkit vappuun. Niitä ei tosiaan tule tehtyä juuri koskaan muulloin ja ehkä ne siksi maistuvatkin aina yhtä hyviltä. Tuore, vähän lämmin munkki on kuin sielun hyväily!

 Tällä kertaa kävin kurkkailemassa vähän eri blogeja ja löysin Heleen's Hobbies -blogista nämä vaniljaiset munkit. Siis testaamaan. Maku on taivaallisen hyvä, täyttäminen ei mennyt ihan niinkuin Strömsössä. Kypsien munkkien sisään laitetaan vaniljakreemiä, mutta minulla ei ole pitkäkärkistä tyllaa, jolla sen saisi sinne pursotettua. Yritin sitten tavallisella kakunkoristelutyllalla, enkä saanut munkkeihin tarpeeksi täytettä. Pitänee käydä leivontatarvikekaupassa lähiaikoina siis :)   

Näin paljon täytettä pitäisi munkkeihin tulla, mutta ihan ei onnistunut. Tässä siis hiukan huijattu kuva, lisäsin kreemiä halkaistuun munkkiin päälle.

 Hyvin kohonnut taikina ja täyteläisen vaniljainen kreemi = onnistuneet vaniljamunkit!

 Tällä kertaa tein munkit kaulimalla taikinan parisenttiseksi paksuudeltaan ja ottamalla muotilla pyörylöitä - helppoa!

VANILJAMUNKIT (n. 25 kpl)

Creme patissiere eli vaniljakreemi

3 dl maitoa
1/2 dl kermaa (ruokakerma käy hyvin)
1 vaniljatanko tai 2 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 rkl maissitärkkelystä
1 dl sokeria

 Laita maito ja kerma kattilaan, halkaise mukaan vaniljatanko ja siitä kaavitut siemenet tai vaniljasokeri. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja jätä maustumaan siksi aikaa, kun vatkaat sokerin,keltuaiset ja maizenan vaaleaksi. 

 Kuumenna kermamaito kiehuvaksi ja vatkaa ohuena nauhana sokerikeltuaisseokseen. 

 Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos on paksua kiisseliä. Siivilöi ja anna jäähtyä. Itse unohdin siivilöidä kiisselin, mutta se ei makua haitannut, ulkonäköä ehkä.    Laita pursotinpussiin, jossa on munkintäyttöön sopiva tylla.

Pikkumunkit

2 1/2 dl maitoa
vähän vajaa pussillinen kuivahiivaa
1/2 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
1 muna
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g voita kuutioituna

 Lämmitä maito 42 C ja sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja suola. Lisää lähes kaikki jauhot ja kuivahiiva sekä kananmuna. Vaivaa. Lisää loputkin jauhot ja vaivaa vielä reilusti. Lisää voi ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Jätä kohoamaan liinan tai kelmun alle.
 Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kauli se n. 2 cm paksuksi levyksi ja ota sopivalla pyöreällä muotilla pyörylöitä pellille. Kohota puolisen tuntia (ei välttämätöntä, koska ne kohoavat vielä reilusti paistettaessa).
 Lämmitä öljy kattilassa, 180 astetta on sopiva lämpötila. Omassa paistossani lämpö jäi alle sen, n. 175 tai alle. Kuuma öljy ruskistaa munkit hyvin nopeasti, joten ole tarkkana, että ne ehtivät paistua myös sisältä. Nostele munkit reikäkauhalla öljyyn, parissa minuutissa alapinta on kauniin kullanruskea. Käännä ja paista toinen puoli samoin. Valuta talouspaperin päällä ja työnnä tylla vähän jäähtyneen munkin sisään ja purista pieni määrä täytettä munkin sisään. Helpoin keino sokeroida munkit, on laittaa sokeria paperipussiin, munkki sinne ja ravistella.