lauantai 28. joulukuuta 2019

PARMESAN-KANAA JA PERSIMONSALAATTIA
 Blogissa on ollut hiljaista viime aikoina, kun olen ollut kiireinen sekä töissä että vapaalla. Ensin valmistelin kollegani kanssa luentomateriaaleja Kiinaan, sitten kävimme Kiinassa luennoimassa ja heti sen jälkeen lähdimme mieheni kanssa viettämään kuusikymppisiäni kahdestaan Lontooseen. Enpä siis ole juuri muuta ehtinyt. Reissujen jälkeen alkoivatkin jouluvalmistelut ja joulunvietto, mutta nyt on aikaa hengähtää ja palata myös kirjoittelujen pariin.

 No sitten tämä joulu. Tai oikeastaan joulun jälkeinen aika. Kun saa lahjaksi valtavan kimpaleen parmesan-juustoa, siitä riittää useampaankin herkutteluhetkeen. Eli parmesania sellaisenaan, lohkottuna paloiksi keksien ja hillojen tai rypäleitten kanssa. Raasteeksi pastan päälle (kun se loppu kylmäsavulohi joululta piti jonnekin upottaa). Tai kuten tänään, kanan päälle ja uuniin.

 Olin myös ostanut persimoneja jouluksi ja vielä oli yksi jääkaapissa, joten näistä se ajatus sitten taas lähti hyrräämään. Maut - suolainen ja makea - sekä värit - vaalea ja oranssi. Pientä seikkailua netissä ja sekä Makuja- että K-ruoka -sivustot tuottivat yhteensä vähän mukailtuina aika mukavan lopputuloksen. Jos haluat kastikkeita, salaattiin olisi voinut sekoittaa jonkun öljypohjaisen kastikkeen, mutta itse pidän tällaisesta aika pleinistä yhdistelmästä. 
PARMESAN-KANA (neljälle)

n. 700 g broilerin ohutleikkeitä 1-2 /ruokailija
1 prk (200 g) Creme Fraichea
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
3 dl parmesanraastetta

 Sekoita pienessä kulhossa creme fraiche, valkosipulijauhe, suola, pippuri ja 2 desilitraa parmesaaniraastetta. Asettele broilerinleikeet vieri viereen uunivuokaan. Levitä cremefraiche seosta fileiden päälle. Ripottele lopuksi pinnalle loppu parmesanraaste.
 Paista 180 C uunissa noin 30 minuuttia. Siirrä viimeiseksi viideksi minuutiksi ylätasolla, että pinta saa väriä.
Keitä lisukkeeksi porkkanoita ja parsakaalia noin kymmenen minuuttia, että kasvikset jäävät napakoiksi. Kaada vesi pois ja lisää kasvisten päälle reilu nokare voita sulamaan.

Tee myös salaatti sillä välin, kun kanat ovat uunissa.
PERSIMON-HALLOUMI-SALAATTI

1 persimon
1 paketti halloumia
muutama jääsalaatin lehti

 Pese ja kuutioi persimon. Revi salaatinlehdet pienemmiksi.
Kuutioi halloumi ja paista se ilman rasvaa kuumahkolla paistinpannulla siten, että palat saavat väriä.
 Kokoa salaatti siten, että laitat lautasille ensin revittyä salaattia, sen päälle kuutioituja persimonin paloja ja niiden päälle halloumeja. Laita vielä koristeeksi yksi persimonrengas.

Nautinnollisia hetkiä herkuttelujen parissa vuodenvaihteen lähestyessä!






torstai 7. marraskuuta 2019

TUUNATTU CRÉME BRULEE
VAI PIILOTETTU PANNACOTTA?
 Lauantai-iltapäivä kääntyy vähitellen siihen pisteeseen, jolloin aletaan miettimään, että mitä ruokaa tekisi. Tänään se oli päätetty jo aamupäivän kauppareissulla, kun ostimme tonnikalapihvit ja päätimme kokkailla yhdessä iltaruokaa. Lisukkeet ja kaikki oli suunniteltu, eikä tässä pitänyt olla sen kummempaa mietittävää.

 No siinä sitten kuitenkin aloin ajattelemaan jälkiruokia ja selailemaan kuvia MasterChef -kilpailuista. Katseeseeni osui kuuluisa lumimuna, jossa marenkipallo (jonka sisällä on jäätelöä) poltetaan "keksillä" "tohottimen" eli pienen kaasupolttimon avulla kuin creme brulee -pinnaksi ja sen jälkeen siihen vielä lisäillään yhtä sun toista.
 Jäätelökonetta ei ole ja muutenkin koko operaatio kuulosti ihan liian monimutkaiselta, mutta ajattelin vähän yhdistellä yhtä sun toista ja päädyin tekemään pienet pannacotat ja kuorruttamaan ne. Lisukkeeksi tein vielä vadelmakastikkeen eli coulis'n, jonka hapokkuus oli sopiva vastapaino tälle makealle kokonaisuudelle. Ihan mahtavaa kokeilla kaikenlaista!


CRÉME BRULEE PANNACOTTA 4:lle

1 1/2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1/2 dl hyytelösokeria
1 tl vaniljasokeria

 Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita koko ajan aja anna kiehua vajaan minuutin verran.
 Ota  kattila pois liedeltä ja laita vähäksi aikaa kylmään vesihauteeseen.
 Ota puolipallon muotoiset silikonivuoat (tai vaikka pienet kahvikupit) ja kaada neljään muottiin massaa tasaisesti.
 Laita jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi.

Tee seuraavaksi tuilet eli keksit joilla päällystät pannacotat.

TUILET ELI KEKSIT

1 dl glukoosisiirappia
1/2 dl sokeria
1/2 dl mantelilastuja

 Laita ensin leivinpaperilla päällystetty pelti pakastimeen (jos mahtuu, tämä ei ole ihan välttämätöntä, mutta nopeuttaa). Tee krokantti kaatamalla siirappi ja sokeri kattilaan ja keitä sekoitellen, kunnes seos karamellisoituu (n. 150 C:ksi). Kaada sekaan mantelilastut ja kaada seos pellille, jonka olet ottanut pakastimesta.
 Anna krokantin jäähtyä.
Pilko jäähtynyt krokantti käsin vähän pienemmäksi ja laita palat tehosekoittimeen. Jauha hienoksi praliiniksi.
 Tee paperista sabluuna, josta leikkaat pyöreän palan pois. Minulla oli liian iso ympyrä, jolloin keksit sulaessaan valuivat reunojen yli. Tarkoitus olisi, että kun keksi pehmenee poltettaessa, sen reunat osuisivat lautaseen. Siksi jokaisen on itse arvioitava, minkä kokoinen ympyrä on sopiva. Tämä oma ympyräni oli noin 10 senttiä halkaisijaltaan.
 Laita sabluuna pellille leivinpaperin päälle ja siivilöi reiän päälle tasainen, ohut kerros praliinijauhetta, poista sabluuna ja tee uusi keksi. Jauhetta on enemmän kuin mitä neljään keksiin tarvitaan, mutta voit säästää sen tiiviissä astiassa seuraavaa käyttöä varten.

 Paista tuilet 180 C uunissa n. 4-5 minuuttia ja ota jäähtymään. 

VADELMACOULIS

Tee vadelmakastike eli vadelma coulis laittamalla kattilaan n. 2 dl vadelmia, tilkka vettä ja pari ruokalusikallista sokeria. Anna kiehua, kunnes vadelmat pehmenvät. Siivilöi vadelmista siemenet pois ja laita mehu takaisin kattilaan. Keitä sen aikaa, että mehu tiivistyy kastikkeeksi.

KOKOAMINEN
Ota pannacotat jääkaapista ja kumoa lautaselle.
Irrota keksit leivinpaperista varovasti. Luulin ensin, että niistä tuli ihan liian ohuita ja pelkäsin, etteivät ne pysy kasassa. Mutta hyvin onnistui.
Aseta keksit pannacotan päälle.
Polta varovasti tohottimella kiertävin liikkein keksiä.
Keksi muotoutuu pannacotan päälle yllättävän helposti ja muodostaa päälle rapean pinnan.
Loraus vadelmakastiketta tasoittaa makeuden.
Olkaa hyvä!




maanantai 4. marraskuuta 2019

TONNIKALAPIHVIT
 Viikonloppuna päädyttiin ostamaan ensimmäistä kertaa tonnikalaa, kun oltiin kauppakierroksella. Kun idea syntyi, piti vähän etsiskellä tonnikalan valmistusta ja lisukkeita. Valmistus itsessään on helppoa, vain kevyt maustaminen ja nopea paistaminen. Eikä lisukkeitten kanssakaan tarvitse paljon kikkailla. Tein aiolin eli valkosipulimajoneesin aiemmalla reseptillä ja uuniin laitettiin lohkoperunat. Pannulla sai paistettua pihvien kanssa samalla puolikkaat sitruunat makua antamaan.
 Käytän usein jauhoista perunalajiketta ja ensin harjaan perunat hyvin. Sen jälkeen leikkaan perunat lohkoiksi, huuhtelen ne (että saan enimmät tärkkelykset pois) ja kuivaan talouspaperilla. Laitan lohkot kulhoon ja laitan päälle pari reilua ruokalusikallista öljyä. Huljuttelen perunoita kulhossa siten, että ne öljyyntyvät joka puolelta. Sitten laitan perunat leivinpaperilla päällystetylle pellille, ripautan päälle vähän sormisuolaa ja paistan 220 C uunissa noin puoli tuntia, jolloin ne pehmenevät sisältä ja päälle tulee ihanan rapea pinta.


TONNIKALAPIHVIT

1 valmiiksi leikattu tonnikalapihvi / ruokailija
(meillä ne olivat n. 150 g painoisia ja ihan riittäviä, vaikka myyjä ihmettelikin, että eikös laitettaisi vähän isommat...)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

 Ota pihvit huoneenlämpöön noin varttia ennen paistamista. Laita pihvit lautaselle ja ripottele päälle suolaa ja rouhittua mustapippuria. Ripottele päälle myös oliiviöljyä (eli öljyä ei laiteta pannuun vaan suoraan pihville). Kääntele pihvit, että öljy ja mausteet tarttuvat joka puolelle.
 Paista parilapannulla noin 1-2 min / puoli. 
 Paista samalla sitruunan puolikkaat, kevyesti leikkuupinta öljyttynä, että ne vähän lämpenevät ja maku syvenee.

Tonnikala näyttää ihan lihalta ja sen suutuntumakin on lihaisa. Pihvit on helppo öljytä ja maustaa lautasella.
Parilapannulla saa paistettua pihvit hyvin.
Pihveihin tulee kauniit raidat ja sitruunat lämpenevät samalla. Tarkoitus on, että pihvit jäävät sisältä punertavaksi, ettei niistä tule sitkeitä.
Vihreänä lisukkeena oli tällä kertaa vuonankaalia, joka on hyvän makuinen ja näyttävä salaattilisuke lautasella.
Aioli on voimakkaan makuista eli sitä ei tarvita kovin paljon. Ja perinteiset lohkoperunat ovat herkullisia vaikka ihan sellaisenaankin.



lauantai 2. marraskuuta 2019

PUNAINEN KAKKU
 Tässä pieni kakkuvinkki vaikka tulevia joulun aikoja ajatellen. Ainakin väri täsmää jouluun! Maustetut rahkat ovat edelleen suosikkejani näissä hyydytetyissä kakuissa ja tällä kertaa valinta osui kuningatar-rahkaan. Nam!

PUNAINEN KAKKU

Suklaapohja:
150 g voita
100 g tummaa suklaata
2/3 dl sokeria
2 kpl kananmunaa
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 

Täyte:
4 liivatelehteä
1 prk kuningatar-rahkaa
2 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
3 rkl sitruunamehua
200 g puutarhavadelmia

Koristeeksi:
suihkutettavaa elintarvikeväriä
n. 100 g puutarhavadelmia
100 g pensasmustikoita
sitruunamelissan tai mintun lehtiä
valkosuklaata
maitosuklaata
mustaherukkanonparelleja
halutessasi mustaherukka"kaviaaria"

Tee ensin pohja.
 Kuumenna uuni 180 °C tasalämmölle. Sulata kattilassa voi ja sokeri ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota kattila pois levyltä. Lisää suklaa palasina ja sekoita, kunnes suklaa sulaa.
 Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset jäähdytettyyn suklaaseokseen. Sihtaa joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoita käännellen tasaiseksi massaksi. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele suklaamassaan.
 Vuoraa irtopohjavuoan pohja (ø 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä.

 Laita täytettä varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen siksi aikaa, kun teet täytteen.
 Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sekaan rahka ja sokeri (mausta oman makusi mukaan joko enemmän tai vähemmän sokeria). Kuumenna sitruunamehu (itse laitan yleensä mikroon 30 sek. täydellä teholla) ja sekoita sekaan puristetut liivatteet.
 Kaada liivateseos ohuena nauhana rahkavaahtoon.
Laita kakkuvuossa edelleen olevan, jäähtyneen kakkupohjan päälle kokonaisia vadelmia ja kaada sen jälkeen päälle rahkaseos. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

 Koristelun voit tehdä haluamallasi tavalla vaikka pelkillä marjoilla, mutta itse olen tykästynyt suihkutettavaan väriin. Suihkutin siis ensin kakun joka puolelta punaisella värillä (sen kanssa saa olla aika varovainen, sillä se ei helposti lähde esim. pöytäliinasta, jos sitä siihen menee). Ei kannata suihkuttaa kovin läheltä, sillä silloin suihke saattaa irrottaa myös kakun pinnasta osia.
 Sulatin ensin vähän maitosuklaata ja valuttelin siitä kakun reunoille valuvia noroja. Sitten asettelin reunoille vadelmia ja mustikoita. 
 Olin jähmettänyt sulatettua valkosuklaata leivinpaperille ja siitä sain aikaan lastuja, joita laittelin marjojen väleihin.
 Tein myös mustaherukkakaviaaria, joita olen siis käyttänyt aiemminkin ja laittelin sitä marjojen väleihin. Sinne tänne vielä vähän nonparelleja ja mintun lehtiä ja kakku oli valmis!
Tässä huomaa, miten suihkutettava väri leviää.
Pientä pipertelyä ja aina kaikki ei ihan onnistu. Valkosuklaalastut eivät olleet ihan sellaisia, kun ajattelin, mutta sainpa edes muutaman irrotettua paperista.
En temperoinut maitosuklaata ja sen värikin oli vähän epämääräinen tähän kakun koristeluun. Tumma suklaa olisi ollut ehkä esteettisempi.
Kivoja kokeiluja!



lauantai 19. lokakuuta 2019

VISPIPUURO TUO MIELEEN SYKSYN

 Syksyiset säät ovat saapuneet rytinällä. Keltaiset lehdet roikkuvat vettä valuen puissa ja pitelevät kiinni oksista kuin henkensä hädässä. Maata peittää nahkea matto, johon on vaara liukastua hetkenä minä hyvänsä. Harava odottelee talon nurkalla ja huutelee, että hommiin, hommiin!

On aika kaivaa pakastimen kätköistä (tai kipaista metsään) esiin puolukkapussi ja ryhtyä keittohommiin. Syksy tuo ehdottomasti mieleen jääkaappikylmän vähän happaman vispipuuron, johon päälle ripotellaan kimalteleva sokerikerros ja kylkeen lorautetaan maitoa...Aah!


PUOLUKKAVISPIPUURO 

8 dl vettä
4 dl puolukoita (ystäväni laittaa puolet puolukkaa ja puolet mustaherukkaa eli kannattaa kokeilla eri versioita)
n.½ dl sokeria (itse käytin Steviaa tällä kertaa)
¼ tl suolaa
1 1/2 dl mannasuurimoita

 Kiehauta vesi ja marjat, anna kiehua 5-15 min eli kunnes marjat pehmenevät kunnolla. Mausta sokerilla ja suolalla ja tarkista maku.
 Siivilöi liemestä marjojen kuoret pois. Ne voi myös jättää puuroon, jolloin puurosta ei tule aivan yhtä kuohkeaa vaahtoa (itse en niitä koskaan jätä).
 Laita mehu takaisin kattilaan ja liedelle. Vispaa mannasuurimot kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä hiljalleen välillä sekoittaen 5-10 min. Huomaat kyllä, kun puuro alkaa paksuuntua. Anna puuron jäähtyä esim. kylmällä vedellä täytetyssä altaassa, jolloin jäähtyminen nopeutuu.
 Vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi, mieluiten sähkövatkaimella. Laita puuro vielä jääkaappiin jähmettymään vähäksi aikaa. 
 Tarjoa sokerin ja kylmän maidon kanssa!




lauantai 12. lokakuuta 2019

KARAMELLISOIDUT PORKKANAT
 Perjantai-illaksi olin ostanut naudan sisäfileen palasen, josta oli tarkoitus tehdä pari pihviä. Helppo rasti. Mutta ne lisukkeet, huoh. Aina yhtä vaikeaa, mutta samaan aikaan myös mielenkiintoista miettiä vaihtoehtoja.
 Ja tekisikö kastikkeen vai ei. Kastikkeen hylkäsin ensimmäisenä, joten sitten pitäisi tehdä joku pyree. Tai muhennos. Jep, pitkästä aikaa perusperunamuhennos iski tähän iltaan. Mutta sitten pitäisi olla vielä SE jokin lisuke.

 Yllätys: olin katsellut joka ilta Master Chef Australia -ohjelmaa ja muistin, että siellä joku teki pannulla erilaisia porkkanoita. Ja hämärästi muistin nähneeni jossain kuvan pannusta, jossa oli myös eri värisiä porkkanoita tai vastaavia. Ja siitä se idea sitten lähti!

 Minulla oli pussillinen pienehköjä naposteluporkkanoita, joita päätin käyttää tähän. Tavallisista porkkanoista voisi myös tämän tehdä, mutta porkkanat pitäisi ehkä puolittaa...no, täytyy joskus kokeilla. Mutta nyt mentiin näillä pikkuisilla ja aah, miten herkullisia niistä tuli! Pehmeitä, mutta vielä napakoita!

GLASEERATTUJA, PAISTETTUJA PORKKANOITA

pikku porkkanoita (n. 6-8 kpl)
30 g voita
1 rkl öljyä
1 iso valkosipulin kynsi
1/2 tl timjamia
1/2 dl appelsiinimehua
1 rkl hunajaa
1/2-1 dl vettä
sormisuolaa

 Pese hyvin porkkanat. Laita pannuun voi ja öljy ja anna voin sulaa. Kuori valkosipulin kynsi ja murskaa se veitsen lappeella ja laita kokonaisena pannulle. Lisää timjami, appelsiinimehu ja hunaja. Anna hunajan sulaa. Laita levy pienemmälle, noin keskilämmölle.
 Lisää porkkanat pannulle ja vettä sen verran, että sitä on noin puoleen väliin porkkanoita. Laita kansi päälle.
 Anna porkkanoiden kypsyä yhteensä n. 15-20 minuutin ajan välillä käännellen. Ota lopuksi pariksi minuutiksi kansi pois ja lisää vähän tehoa, että neste melkein haihtuu ja porkkanat saavat karamellisoidun pinnan. Ripottele lopuksi porkkanoille vähän sormisuolaa ja aseta lautaselle.
Valkosipulin kynsi antaa tarpeeksi makua, kun se on kevyesti murskattu veitsen lappeella.
Minulla oli vähän turhan iso paistinpannu, mutta se ei lopputulosta haittaa. Nestettä joutuu laittamaan tähän vähän enemmän kuin pienempään pannuun. Porkkanoita voi käännellä vaikka viiden minuutin välein, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja imevät itseensä herkulliset maut.
Lopputuloksena on kauniin kiiltävät, pehmeät, mutta samalla vielä napakat porkkanat. Ihan täydellinen lisuke tälle ruoalle.

sunnuntai 6. lokakuuta 2019

JÄLKIRUOKA:
 MUSTAHERUKKAPALLOT

Pienet molkyyligastronomiakokeilut jatkuvat. Innostuin kovasti, kun onnistuin jokin aika sitten tekemään balsamico"kaviaaria" eli kiinteyttämään balsamiviinietikkaa parin kikan avulla. Nyt halusin kokeilla samaa mustasta viinimarjasta. Ajattelin, että pienet helmet, jotka on pakattu täyteen makua, terästäisivät mukavasti jälkiruokaa ja antaisivat vähän näyttävyyttäkin tähän annokseen. Master Chef -ohjelmien innoittamana mietin myös ulkonäköä makujen lisäksi.

Mitä sitä muuta tekisi lauantaipäivänä, kuin käyttäisi aikaansa keittiössä kokkailujen ja kokeilujen parissa! 

MUSTAHERUKKAPALLOT (Dr Oetkerin reseptiä mukaillen) 
Tästä annoksesta tuli yhteensä 5 jälkiruokaa.

1,5 liivatelehteä
n. 1 dl mustaherukkamehua
1 tl vaniljasokeria
puolen sitruunan mehu ja kuori
2 rkl sokeria
2 reilua rkl maustamatonta jogurttia
1 dl vispikermaa

 Tee ensin mustaherukkamousse.
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Keitä mustaherukat sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Mausta sitruunanmehulla. Sekoita mehuseosta ja kaada siivilän läpi. Liuota liivatelehdet kuuman mustaherukkamehun sekaan. Kun mehu on kädenlämpöistä, lisää sekaan jogurtti.
 Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se varovasti jogurttiseoksen joukkoon. Lisää sitruunankuorta maun mukaan. Kaada taikina puolipallon muotoisiin muotteihin. Laita pakastimeen yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.



Suklaapohja

150 g voita
100 g tummaa suklaata
2/3 dl sokeria
2 kpl kananmunaa
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 Kuumenna uuni 180 °C tasalämmölle. Sulata kattilassa voi ja sokeri ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota kattila pois levyltä. Lisää suklaa palasina ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. 

 Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset jäähdytettyyn suklaaseokseen. Sihtaa joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoita käännellen tasaiseksi massaksi. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele suklaamassaan.
 Vuoraa irtopohjavuoan pohja (ø 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 15-18 minuuttia. 
 Anna jäähtyä hyvin ja leikkaa sitten pohjasta pieniä pyöreitä kakkuja (halkaisijaltaan sama, kuin puolipallot), joita käytetään mustaherukkapallojen pohjana.

MUSTAHERUKKAHELMET TAI KAVIAARI

3/4 dl musterukkamehutiivistettä
1/2 dl vettä
1/2 tl agar agaria
2 dl oliiviöljyä


TARJOILU

 Ota jäädytetyt moussepallot pois muotista ja asettele ne suklaapohjien päälle. Anna moussekakkujen sulaa 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

 Vatkaa loppu vispikerma (n. 1 dl) vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla ja tavallisella sokerilla.

 Jos haluat, voit ensin sulattaa pari palaa tummaa suklaata mikrossa ja tehdä suklaasta raidan lautasen keskelle.
 Nosta sen jälkeen pallo pohjan kanssa lautaselle. Jos haluat (ja sinulla on) voit suihkuttaa pallon pintaan esim. mansikan makuista suihkutettavaa tomusprayta (ei välttämätön).
 Pursota kermavaahdosta ruusukkeista pallon ympärille ja ripottele muutama koristerae/-strösseli päälle. Lisää lopuksi mustaherukkahelmet.


Jälkiruoat valmiina nautittavaksi.


sunnuntai 29. syyskuuta 2019

KUKKAKAALIWINGSIT
 Käykö sinulle koskaan niin, että ystäväsi kertoo sinulle jostain tosi hyvästä ruokakokemuksesta ja sen jälkeen et muuta ajattelekaan, kuin juuri sitä ruokaa? Minulle ainakin käy. Ja usein. Ja nyt taas.
 Ystäväni kertoivat siis olleensa ulkona syömässä ja syöneensä ensimmäistä kertaa kukkakaaliwingsejä. Ja olivat olleet kuulemma niin herkullisia, ettei paremmasta väliä. Siinä sitten tunnustin, etten itse ole koskaan vielä maistanutkaan niitä. Joten pakkohan se oli sitten kokeilla kotona. 

 Se ero näissä on niihin ravintolan wingseihin (siis ainakin se ero 😅), että näitä ei ole uppopaistettu rasvassa vaan tehty uunipellillä. Hyviä tuli näinkin ja on hämäävää, että nämä näyttävät ihan friteeratuilta kanan siiviltä ja yllätys tulee siinä vaiheessa, kun laittaa palan suuhunsa. Ja simppeli dippi viereen. 
 Näitä voi syödä pelkästään iltapalana telkkaria katsellessa, alkuruokana tai osana muuta ateriaa. Herkullista!

KUKKAKAALIWINGSIT (Liemessä -blogi)

1 kukkakaali (ei kovin iso)
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
1 rkl öljyä
n. 1 dl vettä
2 rkl voisulaa

 Paloittele kukkakaali pienehköiksi nupuiksi. Sekoita jauhoihin mausteet, öljy ja vesi. Tästä tulee leivitystaikina ja se on sopivaa, kun se on paksua, mutta juoksevaa.
 Upota kukkakaalin palat taikinaan kokonaan (helpoiten se käy ihan sormilla) ja aseta palat leivinpaperilla päällystetylle pellille.
 Paista 220 C n. 20 min. Ota pelti pois uunista ja kaada palojen päälle  voisula, kääntele paloja ja laita pelti vielä uuniin n. 5 minuutiksi.
 Voit tarjoilla wingsit sriracha-kastikkeen kanssa, jos kaipaat tulisia makuja tai alla olevan dipin kera.

BBQ-DIPPI

1/2 prk kermaviiliä
2 rkl barbeque-kastiketta

 Sekoita bbq-kastike kermaviiliin hyvin ja annan tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun valmistat wingsit.
Dippaile kukkakaalin nuput leivitystaikinaan.
Laita palat pellille vähän eroon toisistaan.
Valmiit wingsit ovat herkullisen kullanruskeita.


lauantai 28. syyskuuta 2019

PÄÄRUOKA: 
 GLASEERATTUA POSSUNFILETTÄ
 Edellisestä postauksesta on jo reilu viikko, kun en ole ehtinyt kirjoittelemaan tänne reseptejä, vaikka ruoat on jo syöty ajat sitten. Tämä pääruoka liittyy siis postaukseen, jossa kerroin pienistä molekyyligastronomia kokeiluista ( täällä juttu *klik* ).
 Alkuruokana oli chilikatkarapuja ja pääruoaksi tein tätä glaseerattua possua lisukkeineen. Ihana kokkailusessio ja herkullinen lopputulos!
GLASEERATTU POSSUNFILEE

1 porsaan sisäfilee (n. 600-700 g)

1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
1 valkosipulinkynsi
öljyä

3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl soijaa
2 rkl hunajaa
1/2-1 dl vettä
ripaus suolaa

 Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
 Lämmitä uuni 180 C. Sekoita keskenään suola, pippuri, paprika ja yrttimausteet. Hiero mausteseosta lihan pintaan joka puolelle.

 Laita isoon pannuun öljyä ja kuorittu, vähän murskattu valkosipulinkynsi. Nosta liha pannuun ja paista pikaisesti väri joka puolelle lihaa.
 Nosta liha uunipannuun (jätä paistonesteet pannuun odottamaan) ja paista n. 15-20 minuuttia lihan koosta riippuen uunissa.
 Ota pannulta pois valkosipulinkynsi ja lisää siihen etikka, soija ja hunaja. Anna kiehahtaa ja lisää sitten uunista otettu liha pannulle. Lisää vähän vettä tarvittaessa ja suolaa. Kääntele lihaa ja anna makujen imeytyä ja lihan karamellisoitua parin kolmen minuutin ajan. 
 Ota pannu pois levyltä ja peitä liha vähäksi aikaa foliolla (liha saa olla vielä pannulla).
 Ota possu leikkuulaudalle ja leikkaa palasiksi. Kaada annosten päälle kastiketta pannulta.
Tein lisukkeiksi kukkakaalipyreen, muutaman keitetyn, mutta napakaksi jätetyn parsan nupun sekä uunissa paistettuja perunan ja punajuuren viipaleita murennetun fetan kera (noit pirskottaa päälle vähän oliiviöljyä). Juurekset valmistuvat uunissa samaan aikaan possun kanssa. 

tiistai 17. syyskuuta 2019

ALKURUOKA: 
 CHILIKATKARAVUT SITRUUNALLA
 Seuraavat kolme päivitystä ovat jatkoa edelliseen "Viikonlopun kokkailuja" -postaukseen. Nyt ollaan siis näyttävän, mutta superhelpon alkuruoan kimpussa.
CHILIKATKARAVUT SITRUUNALLA  - 2 annosta

pieni kourallinen katkarapuja / ruokailija
1/2 punainen chilipalko 
kourallinen persiljaa
1/2 sitruuna
paistamiseen öljyä

 Sulata katkaravut muutaman tunnin ajan jääkaapissa. Purista katkaravuista kevyesti sulanut neste ja laita ravut pieneen kulhoon.
 Pilko pieniksi kuutioiksi chili ja revi persilja pieneksi. Leikkaa sitruunasta kaksi ohutta rengasta ja purista lopusta sitruunasta mehu rapujen päälle. Laita sitten rapujen sekaan chilisilppu ja melkein kaikki persilja (jätä vähän koristeluun) ja sekoita.
 Kuumenna pannulla öljyä ja lisää katkaravut sekaan. (Jos haluat, voit antaa rapujen marinoitua jonkun aikaa, esim. jos valmistelet muita ruokia, mutta se ei ole välttämätöntä). Paista katkarapuja vain pari minuuttia eli sen aikaa, että ne ovat kypsiä, mutta eivät kumisia.
 Nosta lautaselle sitruunaviipale ja sen päälle keko katkarapuja. Ripottele päälle vielä silputtua persiljaa. 
 Tarjoile tuoreen leivän ja kuivan valkoviinin kanssa.