MASTERCHEF JÄLKIRUOKAA

... tai ei ihan

  Olen katsonut moneen kertaan Master Chef -ohjelmien eri maiden kausia ja eräänä päivänä jossain päiväunien ja iltapäiväkahvien välimaastossa alkoi päähäni tulla jälkiruokaversioiden kuvia. Ajatuksena oli käyttää valkosuklaata ja vähän aikaa sitten tekemääni lemon curdia annokseen, joka muotoutuisi siinä tehdessä.

 Olisin halunnut tehdä suorakaiteen muotoiseen muottiin moussea, mutta sellaista minulla ei ole, joten päädyin tuunaamaan omaan ajatustani. Tässä malliesimerkki siitä, kuinka kaikki ei ihan aina niin kuin on suunnitellut. Mielikuvissani siis muovailin jähmettyneestä valkosuklaamoussesta kvenellin, jonka päälle olisin asettanut tuon murokeksin tai keksin päälle kauniin kvenellin, mutta toisin kävi... Mousse ei jähmettynyt juuri lainkaan, joten velliksi meni. 😂

Kaikki maut kuitenkin toimivat ihan hyvin, joten joskus, kun harmituksesta on tarpeeksi kauan aikaa, täytyy koettaa uudelleen. Laitanpa tässä kuitenkin ohjeet ihan vain itsellenikin muistiin, että moussen resepti vaatii vielä säätöä!

MUROTAIKINAPIKKULEIVÄT/-LEIVOSPOHJAT

50 g voita

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 rkl kermaa

 Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää sekaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää kerma ja sekoita nopeasti sekaisin. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään. Voit sillä aikaa paahtaa valkosuklaan (kts. seuraava kohta).

 Kauli taikina puolen sentin paksuiseksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla kiekkoja. Paista 175 C uunissa n. 12 minuuttia.

 Kun pikkuleivät ovat paistuneet, paina pyöreällä muotilla vielä lämpöisiin pikkuleipiin uusi kiekko (että saat reunat tasaiseksi). Anna jäähtyä.

PAAHDETTU VALKOSUKLAA

50 g valkosuklaata

Taittele suklaasta paloja ja laita ne leivinpaperin päälle pellille. Paahda suklaata 175 C uunissa noin 5 minuuttia, kunnes suklaa alkaa vähän ruskistua. (itselläni meni tällä kertaa jostain syystä noin 10 min)

Anna jäähtyä.

VALKOSUKLAAMOUSSE

2 dl kuohukermaa

50 g valkosuklaata

2 munankeltuaista

1/2 dl tomusokeria

2 munanvalkuaista

2 rkl sitruunanmehua

 Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa, anna vähän jäähtyä ja sekoita munankeltuaisten ja tomusokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

 Sekoita kermavaahtoon keltuaisseos kunnolla ja mausta sitruunamehulla. Ota nuolija tai joku muu lasta ja kääntele valkuaisvaahto kermaseoksen sekaan. Laita jääkaappiin tekeytymään.

Ei siis tekeytynyt eli jähmettynyt juuri lainkaan... Harmi!

Valmiit annokset, jotka ovat kaukana Masterchef -tasosta, mutta maut olivat onneksi kohdallaan. Harjoitukset siis jatkuvat!

LUMIMUNA

eli MasterChef -pipertelyä

 Vuoden 2021 alku on lähtenyt käyntiin leppoisissa lomatunnelmissa ja huomenna on arjen vuoro. Joten kun tämä päivä oli vielä aikaa tehdä ihan mitä vaan, päätin toteuttaa pitkään mielessäni muhineen MasterChef -herkun eli lumimunan.  Se on jo legendaksi muodostunut jälkiruoka, jossa marengista tehdyn "munan" sisälle tulee jäätelöä, alle granitaa eli jäähilettä ja päälle rapea kuori. 

 Ja koska minä olen minä ja aina pitää jättää oma kädenjälki (ja koska minulla ei ole jäätelökonetta), päätin vähän tuunailla. Viime viikolla tuli myös "Koko Britannia leipoo" -ohjelma, jossa tämä oli toteutettu vähän tahän tapaan.

 Ennakkoon mietin, että tämä on aika makea jälkiruoka, joten halusin siihen happaman elementin tasoittamaan makua. Tein siis väliin viinimarjahyytelön, mutta sen olisi voinut tehdä karpaloista tai puolukastakin. Ja vaikka yrittää tehdä kuinka pienen määrän tahansa, tulee valmiita annoksia aina useampia, joten naapuritkin saivat osansa 😀

Vaikka tässä onkin useampi tekovaihe, ei mikään ole kovinkaan vaikea. Näistä määristä tulee noin kuudelle annokset. Aloita tekemällä keksit eli praliini-tuilet, joiden ohjeen löydät täältä ja sen jälkeen marjahyytelö. Itse olen tehnyt kekseihin tarvittavan "jauheen" jo aiemmin, joten tätä vaihetta ei tarvinnut tänään tehdä.

MARJAHYYTELÖ

n. 3 dl punaisia viinimarjoja (tai karpaloita tai puolukoita)

1 dl vettä

1/2 dl sokeria

+ n.1 dl vettä

3 liivatelehteä

 Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 5-10 minuutiksi eli siksi aikaa, kun keität mehun. Laita kaikki aineet kattilaan ja anna kuumentua. Keitä, kunnes marjat ovat pehmenneet kunnolla. Lisää vettä jos näyttää siltä, että keitos meinaa "kuivua". Siivilöi marjat pois ja kaada mehu takaisin kattilaan. Valmista mehua tulisi olla noin 3-4 dl. Tässä vaiheessa voit siis lisätä vettä vielä mehun joukkoon (se ei laimene kovinkaan paljon). 

 Kuumenna mehu ja lisää puristetut liivatteet sekaan ja sekoita. Jäähdytä kattilassa kädenlämpöiseksi. Vuoraa tasapohjainen vuoka kelmulla. Itse käytin pohjasta mitattuna n. 12 x 17 cm lasivuokaa. Kaada mehu vuorattuun astiaan ja laita jääkaappiin hyytymään n. 3-4 tunniksi.

Kun hyytelö on hyytynyt, voit jatkaa tekemällä  marengin. 

SVEITSILÄINEN, UUNISSA HAUDUTETTU MARENKI

2 valkuaista (n. 60 g)

60 g sokeria (vajaa 1 dl)

 Vatkaa valkuaisia vaahdoksi ja kun ne ovat muuttuneet valkoisiksi ala lisätä sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa aina välillä. Vatkaa niin kauan, kunnes sokeri on sulanut vaahtoon ja vaahto on "kovaa" eli pysyy kipossa, vaikka kääntäisit sen nurinpäin.

 Laita valkuaisvaahto puolipyöreisiin silikonimuotteihin (minulla Tupperwaren) ja paista 15 minuuttia 150 C uunissa astiassa, jonka pohjalla on vettä (kts. alla kuvassa). 

 Ota pois uunista ja anna jäähtyä pari minuuttia, kunnes kumoa leivinpaperille odottamaan.

Kun marengit ovat uunissa, voit valmistaa vaniljakastikkeen eli créme anglaisen.

VANILJAKASTIKE

2-3 keltuaista

2/3 dl sokeria

2,5 dl kuohu- tai vispikermaa

2 tl vaniljasokeria

 Laita kattilaan kaksi keltuaista ja sokerit sekä kerma. Kuumenna hitaasti sekoittaen koko ajan. Älä anna kiehua. Jos kastike ei ole mielestäsi tarpeeksi paksua, lisää vielä yksi keltuainen. Itse käytin vispikermaa ja luulen, että sen vuoksi jouduin lisäämään vielä yhden keltuaisen. Jos lisäät keltuaisen, anna seoksen vielä hiljaa kuumentua ja sekoita samalla. 

 Ota kattila liedeltä ja siirrä kylmään vesihauteeseen. Sekoita välillä.

SEURAAVAKSI kokoa annokset.

 Laita sopiviin laseihin tai jälkiruokamaljoihin ensin vaniljakastiketta. Leikkaa sitten pyöreällä rengasmuotilla marjahyytelöstä pyörylät, jotka asetat kastikkeen päälle. Renkaan halkaisijan tulisi olla samankokoinen kuin lasin tai maljan keskikohta.

 Nosta sen jälkeen lastaa apuna käyttäen marenkikupolit hyytelön päälle. 

 Aseta kupolin päälle praliini-tuile eli keksi ja käytä tohotinta eli poltinta, että saat keksin "sulamaan" kupolin ympärille. 

 Siivilöi lopuksi annosten päälle vähän TOMUSOKERIA.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Laita vaahto silikonimuotteihin ja laita muotti ritilän päälle. Aseta ritilä pellille, johon olet laittanut pohjalle kuumaa/kiehuvaa vettä pari senttiä.

Paista 150 C uunissa 15 minuuttia. Marengit kohoavat uunissa vähän, mutta laskeutuvat uunista otettaessa. Jos ne jäävät epätasaiseksi, voit leikata ne tasaiseksi.

Kumoa leivinpaperille ja irrota muotti. Kupoli näyttää tässä pieneltä, mutta se on vain kuvauksen aiheuttama harha. Nämä kupolit ovat halkaisijaltaan n. 7 cm.

Valmista vaniljakastike koko ajan sekoittaen ja jäähdytä.

Tuilet ovat uunista ottamisen jälkeen hauraan näköisiä, mutta kestävät yllättävän hyvin "käsittelyä".

Leikkaa marjohyytelöstä pyörylät rengasmuotin avulla.

Nosta marenkikupoli hyytelön päälle.

Nosta marengin päälle tuile.

Kuva on vähän huono, mutta oikealla näet tohottimen liekin, jonka avulla keksi käpertyy kupolin ympärille.

Siivilöi annoksille tomusokeria kuin lunta olisi satanut päälle.

Nautiskele!

IHAN PARAS JUUSTOKAKKU

Australian Master Chef -reseptillä

 Kuten useimmat varmaan tietävät, olen suuri Master Chef -ohjelmien seuraaja ja ihailija. Katson eri maissa tehtyjä kausia ja ihmettelen, miten taitavia kokkeja kotioloista tuleekaan. Australian versiot ovat ylitse kaikkien muiden suosikkejani, koska siinä olevat juontajat, George, Gary ja Matt, ovat niin mahtavia ja asiantuntevia.

 No, se näistä taustoista, joka johti tähän kaikkein parhaaseen versioon ikinä valmistamistani juustokakuista. Sisaren poikani oli toivonut juustokakkua jo pitkään ja samoihin aikoihin, kun olin luvannut tehdä kakun perhejuhlaamme, satuin katselemaan televisiota. Ja kas kummaa! siellä Matt paljasti parhaan juustokakkureseptinsä. Tämä ei ole siis Amerikkalainen vaan Australialainen juustokakku! 

 Kun sain tämän pöytään ja olin tehnyt vähän mansikkasurvosta mukaan, niin jo alkoi kauppa käydä. Nuorisolle maistui ja useampi taisi ottaa toisenkin palan. Tästä tuli ihanan , melkein kermaisen pehmeä ja aivan tajuttoman hyvä. Ehdoton suositus!!!

AUSTRALIALAINEN JUUSTOKAKKU

Pohja:

250 g Digestive-keksejä

1/2 dl sokeria

75 g sulatettua voita

 Jauha keksit tehosekoittimella hienoksi muruksi ja sekoita sekaan sokeri ja sulatettu voi.

 Laita 24 cm halk. olevaan irtopohjavuokaa leivinpaperi sekä pohjalle, että reunoille. Kiedo 3 foliota ristiin rastiin vuoan pohjan ja reunojen päälle (kuin vuoraisit vuoan ulkoapäin). 

 Laita vuokaan keksiseos ja painele esim suorareunaisen lasin avulla keksiä vuoan pohjalle ja reunoille.

 Paista 175 C uunissa 10 min ja anna jäähtyä.

Täyte:

700 g Philadelphia-juustoa (4 rasiaa)

2 dl sokeria

3 munaa

2,5 rkl sitruunanmehua

1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

ripaus suolaa

3 dl créme fraichea

 Sekoita tuorejuustoa vatkaimella, kunnes se on sileää. Lisää sekaan sokeri ja sekoita niin kauan, kunnes sokerin rakeisuus häviää.

 Sekoita munat joukkoon yksitellen vatkaten hyvin aina välissä. Mausta sitruunanmehulla, vaniljalla ja suolalla. Lisää sekaan créme fraiche ja sekoita sileäksi.

 Kaada juustoseos keksipohjan päälle. Laita kakkuvuoka uunivuokaan tai pienelle pellille, jossa on reunat. Laita vuoat uuniin ja kaada alimpaan vuokaan tai pellille vettä parin sentin verran.

 Paista 175 C uunissa tunnin verran, Australialaisversiossa käskettiin pitää 65 min ;). Käännä sen jälkeen uunista lämpö pois ja laita puulusikka uunin luukun yläreunan väliin, että luukku pysyy vähän raollaan. Anna kakun olla uunissa vielä noin tunnin ajan.

 Anna kakun jäähtyä vuoassaan muutama tunti tai seuraavaan päivään. Irrota varovasti vuoasta ja tarjoa esim. mansikkasurvoksen tai tuoreiden marjojen kanssa.

Vuoraa vuoka ulkoapäin foliolla, että vesihauteesta ei mene vettä kakkuun. Lasin avulla saa painettua keksiseoksesta tosi ohuen.

Täytteestä tulee silkkisen sileää, kun  maltat vatkata jokaisen vaiheen kunnolla.

Kakku kannattaa laittaa vuokineen uuniin, ennen kuin kaataa vuokaan veden, ettei se läiky.

Matala paistolämpö ja jälki"haudutus" uunissa saa kakun pysymään ihan valkeana pinnaltaan.

Meitä oli reilu kymmenen henkeä syömässä, mutta kakkua jäi vielä reilusti. Tosin olimme jo ennen tätä ehtineet syödä alkuruokia ja pääruokia, levänneet hetken ja kakkujakin oli kaksin kappalein.

Koristeeksi laitoin vain muutaman mansikan puolikkaan. 

Joskus yksinkertainen on kaunista.

Tästä näkee, kuinka ohueksi ja tasaiseksi sain pohjan ja reunat.

Täytteessä ei myöskään kannata pihistellä, että kakusta tulee kunnon muhkea.

Mansikkasurvokseen laitoin pari ruokalusikallista sokeria ja sen maku on oma suosikkini juustokakun seuraksi.

Kokeile, kokeile ja kokeile!

Ihastut aivan varmasti!

TUUNATTU CRÉME BRULEE
VAI PIILOTETTU PANNACOTTA?

 Lauantai-iltapäivä kääntyy vähitellen siihen pisteeseen, jolloin aletaan miettimään, että mitä ruokaa tekisi. Tänään se oli päätetty jo aamupäivän kauppareissulla, kun ostimme tonnikalapihvit ja päätimme kokkailla yhdessä iltaruokaa. Lisukkeet ja kaikki oli suunniteltu, eikä tässä pitänyt olla sen kummempaa mietittävää.

 No siinä sitten kuitenkin aloin ajattelemaan jälkiruokia ja selailemaan kuvia MasterChef -kilpailuista. Katseeseeni osui kuuluisa lumimuna, jossa marenkipallo (jonka sisällä on jäätelöä) poltetaan "keksillä" "tohottimen" eli pienen kaasupolttimon avulla kuin creme brulee -pinnaksi ja sen jälkeen siihen vielä lisäillään yhtä sun toista.

 Jäätelökonetta ei ole ja muutenkin koko operaatio kuulosti ihan liian monimutkaiselta, mutta ajattelin vähän yhdistellä yhtä sun toista ja päädyin tekemään pienet pannacotat ja kuorruttamaan ne. Lisukkeeksi tein vielä vadelmakastikkeen eli coulis'n, jonka hapokkuus oli sopiva vastapaino tälle makealle kokonaisuudelle. Ihan mahtavaa kokeilla kaikenlaista!

CRÉME BRULEE PANNACOTTA 4:lle

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

1/2 dl hyytelösokeria

1 tl vaniljasokeria

 Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita koko ajan aja anna kiehua vajaan minuutin verran.

 Ota  kattila pois liedeltä ja laita vähäksi aikaa kylmään vesihauteeseen.

 Ota puolipallon muotoiset silikonivuoat (tai vaikka pienet kahvikupit) ja kaada neljään muottiin massaa tasaisesti.

 Laita jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi.

Tee seuraavaksi tuilet eli keksit joilla päällystät pannacotat.

TUILET ELI KEKSIT

1 dl glukoosisiirappia

1/2 dl sokeria

1/2 dl mantelilastuja

 Laita ensin leivinpaperilla päällystetty pelti pakastimeen (jos mahtuu, tämä ei ole ihan välttämätöntä, mutta nopeuttaa). Tee krokantti kaatamalla siirappi ja sokeri kattilaan ja keitä sekoitellen, kunnes seos karamellisoituu (n. 150 C:ksi). Kaada sekaan mantelilastut ja kaada seos pellille, jonka olet ottanut pakastimesta.

 Anna krokantin jäähtyä.

Pilko jäähtynyt krokantti käsin vähän pienemmäksi ja laita palat tehosekoittimeen. Jauha hienoksi praliiniksi.

 Tee paperista sabluuna, josta leikkaat pyöreän palan pois. Minulla oli liian iso ympyrä, jolloin keksit sulaessaan valuivat reunojen yli. Tarkoitus olisi, että kun keksi pehmenee poltettaessa, sen reunat osuisivat lautaseen. Siksi jokaisen on itse arvioitava, minkä kokoinen ympyrä on sopiva. Tämä oma ympyräni oli noin 10 senttiä halkaisijaltaan.

 Laita sabluuna pellille leivinpaperin päälle ja siivilöi reiän päälle tasainen, ohut kerros praliinijauhetta, poista sabluuna ja tee uusi keksi. Jauhetta on enemmän kuin mitä neljään keksiin tarvitaan, mutta voit säästää sen tiiviissä astiassa seuraavaa käyttöä varten.

 Paista tuilet 180 C uunissa n. 4-5 minuuttia ja ota jäähtymään. 

VADELMACOULIS

Tee vadelmakastike eli vadelma coulis laittamalla kattilaan n. 2 dl vadelmia, tilkka vettä ja pari ruokalusikallista sokeria. Anna kiehua, kunnes vadelmat pehmenvät. Siivilöi vadelmista siemenet pois ja laita mehu takaisin kattilaan. Keitä sen aikaa, että mehu tiivistyy kastikkeeksi.

KOKOAMINEN

Ota pannacotat jääkaapista ja kumoa lautaselle.

Irrota keksit leivinpaperista varovasti. Luulin ensin, että niistä tuli ihan liian ohuita ja pelkäsin, etteivät ne pysy kasassa. Mutta hyvin onnistui.

Aseta keksit pannacotan päälle.

Polta varovasti tohottimella kiertävin liikkein keksiä.

Keksi muotoutuu pannacotan päälle yllättävän helposti ja muodostaa päälle rapean pinnan.

Loraus vadelmakastiketta tasoittaa makeuden.

Olkaa hyvä!

JÄLKIRUOKA:

 MUSTAHERUKKAPALLOT

Pienet molkyyligastronomiakokeilut jatkuvat. Innostuin kovasti, kun onnistuin jokin aika sitten tekemään balsamico"kaviaaria" eli kiinteyttämään balsamiviinietikkaa parin kikan avulla. Nyt halusin kokeilla samaa mustasta viinimarjasta. Ajattelin, että pienet helmet, jotka on pakattu täyteen makua, terästäisivät mukavasti jälkiruokaa ja antaisivat vähän näyttävyyttäkin tähän annokseen. Master Chef -ohjelmien innoittamana mietin myös ulkonäköä makujen lisäksi.

Mitä sitä muuta tekisi lauantaipäivänä, kuin käyttäisi aikaansa keittiössä kokkailujen ja kokeilujen parissa! 

MUSTAHERUKKAPALLOT (Dr Oetkerin reseptiä mukaillen) 
Tästä annoksesta tuli yhteensä 5 jälkiruokaa.

1,5 liivatelehteä
n. 1 dl mustaherukkamehua
1 tl vaniljasokeria
puolen sitruunan mehu ja kuori
2 rkl sokeria
2 reilua rkl maustamatonta jogurttia
1 dl vispikermaa

 Tee ensin mustaherukkamousse.
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Keitä mustaherukat sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Mausta sitruunanmehulla. Sekoita mehuseosta ja kaada siivilän läpi. Liuota liivatelehdet kuuman mustaherukkamehun sekaan. Kun mehu on kädenlämpöistä, lisää sekaan jogurtti.
 Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se varovasti jogurttiseoksen joukkoon. Lisää sitruunankuorta maun mukaan. Kaada taikina puolipallon muotoisiin muotteihin. Laita pakastimeen yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.



Suklaapohja

150 g voita
100 g tummaa suklaata
2/3 dl sokeria
2 kpl kananmunaa
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 Kuumenna uuni 180 °C tasalämmölle. Sulata kattilassa voi ja sokeri ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota kattila pois levyltä. Lisää suklaa palasina ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. 

 Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset jäähdytettyyn suklaaseokseen. Sihtaa joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoita käännellen tasaiseksi massaksi. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele suklaamassaan.

 Vuoraa irtopohjavuoan pohja (ø 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 15-18 minuuttia. 

 Anna jäähtyä hyvin ja leikkaa sitten pohjasta pieniä pyöreitä kakkuja (halkaisijaltaan sama, kuin puolipallot), joita käytetään mustaherukkapallojen pohjana.

MUSTAHERUKKAHELMET TAI KAVIAARI

3/4 dl musterukkamehutiivistettä
1/2 dl vettä
1/2 tl agar agaria
2 dl oliiviöljyä


TARJOILU

 Ota jäädytetyt moussepallot pois muotista ja asettele ne suklaapohjien päälle. Anna moussekakkujen sulaa 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

 Vatkaa loppu vispikerma (n. 1 dl) vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla ja tavallisella sokerilla.

 Jos haluat, voit ensin sulattaa pari palaa tummaa suklaata mikrossa ja tehdä suklaasta raidan lautasen keskelle.

 Nosta sen jälkeen pallo pohjan kanssa lautaselle. Jos haluat (ja sinulla on) voit suihkuttaa pallon pintaan esim. mansikan makuista suihkutettavaa tomusprayta (ei välttämätön).

 Pursota kermavaahdosta ruusukkeista pallon ympärille ja ripottele muutama koristerae/-strösseli päälle. Lisää lopuksi mustaherukkahelmet.

Jälkiruoat valmiina nautittavaksi.

VIIKONLOPUN KOKKAILUJA 

Viime viikonloppuna sain taas herätyksen kuvien selailusta. Pinterest on pullollaan kaikkia ihania kuvia, ruokien pleittaamista, molekyyligastronomiaa, alkuruokia, jälkiruokia, mitä-vaan-ruokia.

Niiden kuvien innoittamana lähdin rakentamaan ateriaa lauantai-illaksi. Reseptejä laittelen tänne myöhemmin, mutta nyt pientä esimakua kuvien kera.

Alkuruokana chilikatkaravut sitruunapedillä.

Pääruokana glaseerattu possun sisäfilé kukkakaalipyreellä, lisukkeina perunasipsit, parsakaalia ja uunipunajuuria fetalla.

Jälkiruokana mustaherukkapallot suklaakakulla ja samettikuorrutteella, lisänä mustaherukkahelmiä tai -kaviaaria eli pientä kokeilua taas molekyyligastronomian parissa.

Hyviä makuja, kivoja kokkailusessioita!

Pientä koti-masterchef-pipertelyä!

SUKLAATA JA SITRUUNAA

 Pääsiäisen aikaan kokoonnuimme taas vanhempieni luokse ja perinteisesti jokainen tekee jotakin ruoka- tai kahvipöytään. Minulle osui jälkiruoka ja päätin taas tarttua Tupperwaren puolipallon muotoisiin silikonimuotteihin ja MasterChef -otteeseen. Kerran aiemmin (resepti täällä *klik*) kokeilin tehdä suklaapalloja ja mielestäni se sujui silloin niin hyvin, että uskalsin tarttua uudelleen haasteeseen. Huh! Ei mennyt ihan niinkuin Strömsössä.

 Maut olivat kohdillaan ja tekstuurit, mutta tämä on ainoa pallukka, joka irtosi edes jotenkin muotista! Kaikki muut (yht. 12 kpl!!!) sortuivat ja murtuivat, mikä enemmän mikä vähemmän. Kyllä oli raivostuttavaa! Juuri kun ajattelet, että teet loistokkaat jälkkärit kaikille, niin ne näyttävät "ukkosen repimiltä ketunraadoilta" isäni sanontaa lainatakseni. Onneksi olin hankkinut aiemmin kultapölyä ja sillä sain peitelty ainakin osan halkeamista. 

 Makuyhdistelmä oli siis sitruuna ja suklaa - ihan perfect!

SITRUUNAMOUSSE

200g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl kermaa
½-1 dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
2-4 rkl lemon curdia
½ dl sitruunamehua
4 liivatelehteä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10min. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Vaahdota kerma ja lisää tuorejuusto, sokerit ja lemon curd vaahdon joukkoon. Sekoittaa voi koko ajan sähkövatkaimella. Lisää lopuksi liivateseos ohuena nauhana ja vähän jäähtyneenä sekaan. 

Täytin suklaamuotit siis täytteellä aika täyteen ja laitoin ne jääkaappiin hyytymään. Täytteen kannattaa antaa hyytyä vähintään 4h.

POHJAksi tein taas suklaisen kakkulevyn.

Kakkulevystä leikkasin muotilla pallon halkaisijan kokoisia kiekkoja. Ja kuten aiemmin todettu, suklaapallojen irrottaminen oli yhtä tuskaa, mutta sain ne lopulta kumottua pohjien päälle. Huh!, minkä näköisiä.
Onneksi olin ostanut tuota kultapölyä!
Lautaselle ensin Lemon curdia, sitten suklaapallo pohjineen, reilusti kultapölyä ja viimeistelyyn muutama kullan värinen nonparelli.

Tällainen yritelmä ja viritelmä tällä kertaa 😅

JÄLKIRUOKAA MASTERCHEF-TYYLIIN

 Tytär oli viikonloppuna käymässä ja muutaman houkuttelun jälkeen, sain hänet kanssani keittiöön. Aloimme kehitellä jälkiruoka-annosta, johon tulisi erilaisia komponentteja. Kaikki lähti siitä jokin aika sitten hankkimastani Tupperwaren silikonimuotista. Päädyimme siihen, että tällä kertaa muotteihin laitettiin hyytymään vaniljaiset pannacotat. 

 Sitten tulikin se tenkkapoo-osuus eli mitä pannacotan seuraksi. Lopputulos muutaman harha-askelen jälkeen (mm. tuile-kekseistä ei tullut sellaisia, kuin piti) oli kuitenkin maittava: pehmeän vaniljan pariksi tein kirpeää lemon curdia ja rapeaa sitruuna-crumblea ja tytär teki valkosuklaisia matchatee-keksejä. 

VALKOSUKLAISET MATCHA-KEKSIT

120 g (n. 2 1/2 dl) vehnäjauhoja

7 g (n. 1 rkl) matchatee-jauhetta

n. 80 g voita

65 g tomusokeria

ripaus suolaa

1 kananmunan keltuainen

25 g valkosuklaata

 Siivilöi jauhot ja matchajauhe kulhoon. Ota toinen kulho, laita sinne voi ja suola ja vatkaa pehmeäksi. Lisää tomusokeri ja sekoita. Lisää keltuainen ja sekoita.

 Lisää jauho-matcha-seos ja sekoita hyvin. Pilko valkosuklaa veitsellä pieniksi paloiksi ja sekoita sekaan.

 Ota reilu pala tuorekelmua ja kaada taikina kelmulle. Rullaa taikina kelmun avulla pötköksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin pariksi tunniksi.

 Ota pötkä jääkaapista ja leikkaa taikinasta terävällä veitsellä noin puolen sentin paksuisia kiekkoja. 

 Laita leivinpaperilla päällystetylle pellille (jätä vähän väliä, koska taikina vähän leviää).

 Paista 175 C uunissa noin 15 min, kunnes keksit saavat vähän väriä, mutteivät liikaa.

SITRUUNA-CRUMBLE

50 g voita

1/2 dl fariini- tai intiaanisokeria

3/4 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl kaurahiutaleita

ripaus suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2-1 sitruunan raastettu kuori

 Nypi kaikki aineet sekaisin muruksi. Laita leivinpaperilla päällystetylle pellille. 

 Paista 175 C uunissa n. 15-20 minuuttia, kunnes muruseos saa vähän väriä ja rapeutuu. Ota pelti pois uunista ja anna vähän jäähtyä. Murskaa murua vielä lisää käsilläsi.

Annoksen kokoaminen: Murustele lautaselle sitruunacrumblea raidaksi. Kumoa päälle pannacotta ja laita yksi Matcha-keksi nojaamaan siihen. Ota teelusikalla lemoncurdia pari nokaretta ja lopuksi vielä Tuile-keksi johonkin sopivaan koloon.