lauantai 30. marraskuuta 2013

PIKKUJOULUN TUNNELMAA
 
  Pikkujouluna syödään meillä usein ensimmäinen jouluateria. Tänä vuonna se oli entistäkin merkittävämpi, sillä esikoisemme lähtee melkein pariksi kuukaudeksi reppureissaamaan, eikä ole viettämässä joulua kanssamme. Paistoimme siis pienen parikiloisen juhlakinkun ja nautiskelimme kinkun lisäksi laatikoita ja teimme vähän muitakin joulupöydän herkkuja. Herkuttelua ja yhdessäoloa. Kynttilöitä ja tunnelmaa.





maanantai 25. marraskuuta 2013

SITRUUNARAHKAKAKKU LAKUKASTIKKEELLA
 Tein vähän aikaa sitten Laku-tiramisua ja siitä jäi yli lakritsikinuskia. Olen miettinyt mihin sitä käyttäisin ja sitten sen keksin. Mielestäni laku ja sitruuna sopivat hyvin yhteen, joten tein kakun sitruunarahkasta ja kastikkeeksi laitoin tätä kinuskia. Päälle vielä vähän turkkaricrushia ja päiväkahviherkku oli valmis! Jos et halua tehdä itse kastiketta, voit toki ostaa kaupan vamista lakritsikastiketta, sopii aivan yhtä hyvin ja saa oikaistua yhden tekovaiheen.
 
SITRUUNARAHKAKAKKU
 
Pohja
200 g digestivekeksejä
75 g margariinia
 
Täyte
4 liivatelehteä
1 prk (2½dl) Flora Vanillaa
1 prk (200 g) sitruunarahkaa
½ dl sokeria
puolikas sitruuna
 
Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu margariini. Painele keksimuru leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (n. 20 cm halk.) pohjalle.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
Vaahdota Flora Vanilla niin kovaksi kuin saat. Sekoita sekaan sitruunarahka ja sokeri. Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja laita vaahdon sekaan.
Purista puolikkaan sitruunan mehu lasiin ja kuumenna mikrossa n. puolen minuutin ajan täydellä teholla. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita kuumaan sitruunamehuun. Kaada liivate-sitruunamehu juoksevana nauhana vaahdon sekaan koko ajan sekoittaen.
Kaada vaahto keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi tai yön yli.
 

Lakritsikinuski
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia 
6 (á 19 g) lakritsitoffeepatukkaa (Kick)
½ tl suolaa

Valmista lakritsikinuski. Sekoita kerma, sokeri ja siirappi kattilassa. Kuumenna hiljalleen.
Hienonna lakritsipatukat pieniksi paloiksi ja lisää ne kermaseokseen. Keitä kastiketta koko ajan sekoittaen 15–20 minuuttia. Anna kinuskin asettua ja jäähtyä rauhassa.
 
Tarjoa lakritsikinuski sitruunarahkakakun kastikkeena yhdessä turkkaricrushin kanssa.


sunnuntai 24. marraskuuta 2013

MINNAN KALAKEITTO
 JA FETA-PESTOSARVET

 Ystäväni Minna järjesti yhteen aikaan naisten iltoja, joissa tarjottiin aina ihanaa, pitkään muhinutta tomaattista kalakeittoa. Jostain syystä tämä keitto tuli mieleeni ja päätin koettaa, onnistuisinko muistamaan, mitä aineita siihen tuli. En nimittäin tavoittanut Minnaa, mutta aika lähelle alkuperäisiä makuja pääsin mielestäni. Tässä ruoassa ei ole mitään monimutkaista, mutta aikaa se vaatii. Lopulta yksi tärkeä ainesosa kokonaisuudessa on tuo maustettu kermaviili, jota laitetaan keiton päälle.

Huomasin myös jossain vaiheessa, ettei meillä ollut riittävästi leipää, joten tein pikaiset sarvet keiton kanssa tarjolle. Niiden koostumus ratkesi jääkaapin sisältöä tutkiessa. Punaista pestoa oli nimittäin vielä purkissa vähän, samoin kuin feta-juustoa, jota olin hankkinut muihin tarkoituksiin alunperin. Niitä laitoin sarvien sisään ja maut sopivat hyvin tämän keiton seuraksi.
MINNAN KALAKEITTO
 
400 g seitä
2 dl vettä
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
n. 10 cm pätkä purjoa
1 banaanisalottisipuli
500 g tomaattimurskaa
rouhittua valkopippuria
1 tl suolaa
 
Päälle
1 prk kermaviiliä
2 dl raejuustoa
½ tl suolaa
1 pieni valkosipulin kynsi
 
Laita vesi kattilaan kiehumaan ja lisää sekaan jäinen, kuutioitu sei (n. 3x3 cm paloiksi tai miten itse haluat). Mausta teelusikallisella suolaa ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
Pilko sillä välin paprika kuutioiksi, purjo pituussuunnassa kahtia ja sitten viipaloi ja silppua salottisipuli. Kuullota näitä öljyssä eri pannussa reilun viiden minuutin ajan.
Kaada kasvikset kattilaan kalojen sekaan. Kaada päälle tomaattimurska ja mausta valkopippurilla ja vielä teelusikallisella suolaa. Sekoita. Anna porista hiljalleen noin 1½-2 tuntia. Sekoita välillä vähän murskaten kaloja.
Tee kermaviililisäke sekoittamalla raejuusto ja kermaviili keskenään. Raasta valkosipuli sekaan ja mausta suolalla. Laita jääkaappiin siksi aikaan maustumaan, kun keitto kiehuu.
Tarjoa keitto kermaviililisäkkeen kanssa.

FETA-PESTO-SARVET (18 kpl)

100 g margariinia tai voita
6½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl juustoraastetta
3 dl maitoa


Väliin
punaista pestoa
fetajuustoa

Päälle
maitoa
unikon siemeniä

Sekoita margariini, juustoraaste ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suola keskenään nyppimällä. Lisää maito ja sekoita nopeasti sekaisin.

Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo jokaisesta pyörylä. Jaa jokainen taikinapyörällä kuuteen osaan. Laita päälle pari lusikallista pestoa ja levitä se tasaisesti. Murusta tai kuutioi fetajuustoa päälle. Kierrä palat sarviksi ja laita leivinpaperilla päällystetylle pellille. Voitele halutessasi maidolla ja ripottele päälle unikon siemeniä. Paista 225 C uunissa n. 12-15 minuuttia.


lauantai 23. marraskuuta 2013

TULINEN LINSSIKEITTO
 Kokkailuuni vaikuttaa usein sattuma. Joko selailen reseptejä ja näen jotain herkullista ja sitä on sitten kokeiltava. Tai kävelen kaupassa ja silmiini osuu jotain, mitä en ole ennen kokeillut. Näin kävi taas kerran. Silmäilin kaupassa erilaisia siemeniä, joita olen käyttänyt sekä leivontaan että mm. norjalaisen näkkärin valmistukseen. Ja siinä ihan vieressä oli linssejä. Vähän aikaa sitten juttelimme niistä töissä ja nyt siis tuumasta toimeen ja linssejä kassiin. Mutta kumpia ostaisi, punaisia vai vihreitä? Ei ollut mitään hajua niitten eroista tai siitä, kumpia enemmän käytetään. Päädyin vihreisiin jostain syystä.
 
Kotona aloin selailla reseptejä ja tosi monessa oli käytetty - arvaatte varmaan - punaisia. No muutama vihreä reseptikin löytyi ja niistä vähän yhdistelemällä syntyi tämä tosi herkullinen ja sopivasti tulinen keitto. Tai muhennokseksi se meni, muttei haitannut syötäessä, päinvastoin.
 
TULINEN LINSSIKEITTO
 
2 dl vihreitä linssejä
6-8 dl vettä
2 isoa porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 kasvisliemikuutio
2 laakerin lehteä
200 g paseerattua tomaattia
1 tl suolaa
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
½ tl  chilirouhetta
rouhittua mustapippuria
1 tl timjamia
persiljaa
 
Lisäksi
1 prk kermaviiliä
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria
½ sitruunan mehu
 

Laita vesi kiehumaan ja lisää sinne kasvisliemikuutio ja linssit. Keitä linssejä n. 10 minuuttia ennen muiden aineiden lisäämistä veteen. Samalla kun linssit kypsyvät paloittele porkkanat ohuiksi kiekoiksi ja pilko sipuli sekä valkosipuli silpuksi. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä muutama minuutti ja lisää porkkanat. Paista miedolla lämmöllä vähän aikaa, niin että sipulit pehmenevät.

Lisää linssikattilaan laakerinlehdet ja mausteet. Lisää paseerattu tomaatti ja porkkana-sipuli-seos joukkoon. Tarkasta maku. Kun linssit ovat kypsiä (keittoaika on yhteensä n. 30 minuuttia), keitto on valmis! Leikkaa tuoretta persiljaa keiton päälle ja tarjoile kermaviilin kanssa, johon on sekoitettu mausteet ja sitruunan mehu.
 

 
 
 
 


JÄLKKÄRIKSI LAKU-TIRAMISU

 Olen suuri Tiramisun ystävä, tuon italialaisen jälkiruokaherkun, joka vie kielen mennessään. Olin viime perjantaina viettämässä pikkujouluja ja kävimme myös syömässä illalla. Jälkkäriksi valitsin Tiramisun ja voi, mikä pettymys se olikaan. Kokki oli säveltänyt oikein perusteellisesti omiaan, joten se siitä.
No, ei tälläkään jälkkärillä ole mitään tekemistä alkuperäisen Tiramisun kanssa, mutta hauska idea ja vaihtelua jälkiruokiin. Ja lakritsin ystävälle oikea taivas!
 
Tämä on ihan kopiointia Kotivinkin resepteistä, mutta pakko oli kokeilla, kun tämän näin. Lisäsin vähän suolaa alkuperäiseen reseptiin, muuten menin ohjeiden mukaan.
LAKRITSI-TIRAMISU 4 hengelle
1 t + 1 t jääkaapissa
 
2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa 
1 ½ dl lakritsikinuskia (ks. ohje alla)
8 savoiardi-keksiä 
 
Lakritsikinuski
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia 
6 (á 19 g) lakritsitoffeepatukkaa (Kick)
½ tl suolaa
 
Koristeluun
tomusokeria
lakritsitoffeepatukka (Kick)
 
Valmista ensin lakritsikinuski. Sekoita kerma, sokeri ja siirappi kattilassa. Kuumenna hiljalleen.
Hienonna lakritsipatukat pieniksi paloiksi ja lisää ne kermaseokseen. Keitä kastiketta koko ajan sekoittaen 15–20 minuuttia. Anna kinuskin asettua ja jäähtyä rauhassa.
Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto ja lakritsikinuski kermavaahdon joukkoon.
Lusikoi vaahtoa tarjoiluastioihin. Aseta annosten päälle kaksi keksiä. Voit lusikoida päälle lisää kinuskia tai hienontaa lak­ritsitoffeeta koristeeksi. Anna tiramisun tekeytyä tunnin verran jääkaapissa ennen tarjoilua. Sirottele päälle tomusokeria. 

perjantai 22. marraskuuta 2013

KASVIS-KUSKUS-LISÄKE KALALLE
 JA LUUMURAHKAA
 Vähän oli ajatuksena keventää viikonloppuna ruokavaliota, mutta ei se nyt ehkä ihan vielä onnistunut. Mutta parempaan suuntaan ehkä kuitenkin ollaan menossa. Ostin siis lohta ja se paistettiin uunissa pinnaltaan rapsakaksi maustamisen jälkeen.
Sitten pitikin miettiä, että mitä sen kanssa. Ei perunaa eikä kastikkeita. Siis kasviksia, mutta mitä niistä? Kuskus on niin äärettömän helppoa valmistaa, että oikein ihmetyttää, miksi sitä tulee käytettyä niin vähän. Joten kuskus turpoamaan ja kasvikset pannulle ja kaikki sekaisin. Olipa hyvää! Lisänä oli vielä keitettyä parsakaalia.
 
Ja kaiken kruunasi tyttären tekemä luumurahka. Joulu ei hiivi meillä hiljaa lähemmäs vaan se tulee rytinällä! Tytär on jo käynyt jouluostoksilla, paketoinut lahjoja, paistanut pipareita ainakin kolme kertaa ja joulutorttujakin jo kahteen kertaan. Joten ei kai ihme, jos piti luumurahkaakin jälkkäriksi tehdä. Ja maistuipa sekin hyvälle, kiitos Anni. Hyvien makujen ilta siis!
KASVIS-KUSKUS-LISÄKE
 
1,2 dl kuskusia
1,5 dl vettä
 
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 suippopaprika
2 rkl juoksevaa margariinia tai öljyä
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 rkl sokeria
 
Kiehauta vesi ja kaada se kuskusin päälle kulhoon tai laakeaan vuokaan. Peitä kulho kannella ja anna kuskusin turvota ainakin reilu viisi minuuttia.
 
Kuori porkkanat ja sen jälkeen vuole kuorimaveitsellä tai juustohöylällä niistä suikaleita. Pilko sipuli neljään lohkoon ja sen jälkeen viipaloi ne. Leikkaa paprika pituussuunnassa puoliksi ja sen jälkeen suikaloi.
Laita öljy pannulle ja lisää kasvikset sinne. Kääntele niitä kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla, sokerilla ja rouhitulla mustapippurilla.
Sekoita kasvikset ja kuskus keskenään.
Tarjoa kalan tai lihan kanssa.
LUUMURAHKA
 
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk vaniljarahkaa
3-4 rkl luumusosetta
½ dl sokeria
muutama pipari
 
Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka sekaan. Sekoita. Lisää luumusosetta oman maun mukaan. Mausta sokerilla.
Murustele annoksen pinnalle piparia ja aseta koristeeksi (ja syötäväksi) vielä pari pientä piparia jokaiseen annokseen.
 


torstai 21. marraskuuta 2013

SYDÄMELLISET SÄMPYLÄT
 JA UUDEN SADON VIINI
 
 Ei mitään hifistelyä ja tammitynnyreissä pitkään kypsytettyä viiniä, vaan uuden sadon ensimmäiset korkkaukset. Joka marraskuun kolmantena torstaina julkistetaan kaikialla maailmassa tämä ranskalainen uuden sadon punaviini. Meillä on jo monena vuonna nautittu tämä torstai-illan viini marraskuussa. Kevyttä ja huikentelevaista. Marjaisaa ja makoisaa. Ja turha kenenkään asiantuntijan sanoa, ettei maistu ja ohutta on. Niin sen kuuluukin ja ainakin minulle maistuu.
Tässä vähän lisätietoa:

Uuden sadon punaviinin beaujolais nouveaun myynti alkaa ympäri maailmaa aina marraskuun kolmantena torstaina. Tänä vuonna viini saapuu Alkoihin 21.11.2013.
Beaujolais nouveau on valmistettu kuluvan satovuoden Gamay-rypäleistä, ja se tulee myyntiin muutaman kuukauden kuluttua sadonkorjuusta. Viinit ovat tarkoitettu nautittaviksi mahdollisimman tuoreina. Alkoon tulee tänä vuonna yksi beaujolais nouveau -viini, Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouveau.
¨Se on maultaan kevyt, vähätanniininen, vadelmainen, kirsikkainen ja kevyen boysenmarjainen.
Viinin on valmistanut Georges Duboeufin viiniliike, joka on ehkä tunnetuin beaujolaisviinin tuottajista. Duboeufin suku on asunut Mâconin alueella 1400-luvulta lähtien, mutta viiniliike perustettiin kuitenkin vasta vuonna 1964. Viiniliikettä johtaa edelleen Georges Duboeuf poikansa Franckin kanssa.
Beaujolais nouveau on parhaimmillaan, kun se nautitaan hieman viilennettynä, 12–14-asteisena. Viini säilyttää hedelmäisen luonteensa ja parhaat ominaisuutensa noin kuuden kuukauden ajan. Beaujolais nouveau sopii hyvin buffetpöydän viiniksi ja mutkattomaan yhdessäoloon. Sen kanssa maistuvat muun muassa juustot, sipulikeitto, piiraat, laadukkaat makkarat, pateet ja salaatit. Myös kananpoika ja muut kevyehköt liharuoat toimivat beaujolais nouveaun kumppanina.
Tänään tein uuden sadon Beuajolais'n kunniaksi ihania, pieniä sydän sämpylöitä Valion ohjeella. Niihin tuli täytteeksi paprikaa ja fetajuustoa ja häpeämättä voin tunnustaa, että söi niitä viinin kanssa samantien neljä! Siis parhaita tuoreina! Maista vaikka!
 
SYDÄNSÄMPYLÄT
 
2 1/2  dl maitoa
25  g hiivaa
1/2  tl suolaa
2  rkl sokeria tai hunajaa
50  g voita tai margariinia 
7 1/2  dl sämpyläjauhoja
punainen paprika
100 g      salaattijuustokuutioita

Voiteluun

maitoa

Pinnalle

unikonsiemeniä                     

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen maitoon. Lisää leivontarasva ja jauhot, alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Leikkaa paprika ja juusto pieniksi kuutioiksi. Lisää lopuksi juusto-ja paprikakuutiot taikinaan. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Taputtele tai kauli kohonnut taikina 2 - 3 cm:n paksuiseksi levyksi jauhotetulle leivinpöydälle. Ota siitä piparkakkumuotilla sydämen muotoisia paloja. Nosta pellille leivinpaperille. Kohota liinan alla.
Voitele maidolla ja koristele unikonsiemenillä.
Paista 225 asteessa n. 11 min.



keskiviikko 20. marraskuuta 2013

PIPARITAIKINAA JA PAISTETTUA RIISIÄ
 Piparitaikinoita saa niin kätevästi valmispakasteina, ettei aina edes muista, että taikinanhan voi tehdä myös itse. Mutta silloin jää paljosta paitsi. Muun muassa siitä ihanasta tuoksusta, joka leviää kotiin, kun kiehauttaa mausteet voissa ja siirapissa. Ja siitä lämpimän piparitaikinan maistelusta. Ja se varsinkin on iso puute. Olemme keskustelleet lapsuuden ystäväni kanssa siitä, miten on niin vaikeaa olla maistelematta juuri tehtyä taikinaa. Olisi nimittäin mukavaa, että sitä jäisi leipomiseenkin!
 
Kuvassa on viime jouluna tyttäreni kanssa piparitaikinasta tehtyjä korurasioita, jonne laitettiin sisään pikkupipareita. Tyttäreni teki niistäkin kuin jalokiviä päällystäen ne eri värisillä nonparelleilla.  
 PIPARKAKUT

3/4 dl siirappia
1 dl sokeria
125 g voita tai margariinia
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl maustepippuria
2 tl pomeranssinkuorta
½ tl suolaa
1 muna
1 tl ruokasoodaa
4 ½ dl (karkeita) vehnäjauhoja

Kiehauta siirappi, sokeri, voi ja mausteet. Lisää huoneenlämpöiseksi jäähtyneeseen seokseen suola,  muna ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda. Anna taikinan kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään tai vaikka useammankin päivän.
Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla erilaisia pipareita. Paista 200 C uunissa n. 7-8 minuuttia.
 Kiehauta mausteet voin, sokerin ja siirapin kanssa kattilassa.
Sekoita taikinaan vehnäjauhot pienissä erissä puuhaarukalla, kunnes taikina on sileää ja kiiltävää. 
Tee pipareista pieniä paketteja jouluksi.
Tänään oli taas jääkaapin tyhjennyspäivä ja vuorossa lohturuokaa, kuten eräs kollegani totesi paistetusta riisistä jokin aika sitten. Kaappiin oli jäänyt siis keitettyä riisiä ja paistettua possunfilettä, joten niistä ja puolesta pussillisesta pakastewokkivihanneksia tuli sopiva annos kolmelle ruokailijalle.
 
PAISTETTU RIISI porsaanlihan kanssa
 
n.3-4 dl keitettyä riisiä
pala kypsää porsaan filettä
½ pussia pakastewokkivihanneksia
2 rkl öljyä
1 muna
1 tl suolaa
2-3 rkl sweet chili kastiketta
 
Kuumenna öljy wokkipannussa ja laita pakastevihannekset pannulle. kääntele niitä jonkin aikaa, kunnes sulavat. Lisää pannulle riisi ja pieneksi kuutioitu liha. Sekoittele, kunnes ne lämpenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja sweet chili kastikkeella. Riko lopuksi sekaan kananmuna ja sekoita, että muna kypsyy.
rouhittua mustapippuria

 
 

tiistai 19. marraskuuta 2013

LEHTIKAALISIPSIT
  Sain jokin aika sitten ystävältäni vinkin itselleni uudesta blogista, jossa on viljattomien ruokien reseptejä, hienoja kuvia ja mukavia juttuja. Juuri tämän ensimmäisen lukemani sivun kohdalla pysähdyin ja päätin kokeilla näitä sipsejä. Nimittäin lehtikaalista. Unelma on kirjoittanut blogissaan kaiken sen terveellisyydestä, joten käykääpä lukemassa (kopioin kylläkin sen myös tämän jutun loppuun). Näille sipseille löytyi erilaisia versioita netistä ja tämä meidänkin oli vähän sävelletty. Sen verran tuotekehittelyä päätimme tehdä tyttäreni kanssa seuraavalla kerralla, että jätämme sitruunan mehun pois.
Hauska uusi tuttavuus - sekä tuo Viljatonta ruokaa -blogi että lehtikaali! Maistui myös töissä, kun tarjosin vähän maistiaisia (sen verran mitä kotoa nyt jäi).
LEHTIKAALISIPSIT

n. 150 g lehtikaalia
2 tl oliiviöljyä
1 tl hienonnettua sormisuolaa
½ tl chilijauhetta
½ tl paprikajauhetta
(2 rkl sitruunan mehua)

Lehtikaalin oksista poistetaan kovat lehtiruodit ja revitään sopiviksi suupaloiksi. Laita lehdet kulhoon ja kaada päälle öljy ja mausteet. Pöyhi käsillä, että mausteet sekoittuvat hyvin.
Tästä annoksesta tulee n. 1 pelti.
Eli laita sipsit leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 150 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.
Pöyhi ja kääntele sipsejä välillä. Varo sipsien palamista.
Ja sitten vaan napostelemaan.
Lehtikaalissa on...

*vain vähän kaloreita, mutta runsaasti kuituja eikä lainkaan rasvaa
*enemmän rautaa kuin naudanlihassa
*paljon K-vitamiinia, joka on välttämätöntä luiden terveydelle
*antioksidantteja, jotka suojaavat syövältä
*tulehdusta estäviä ominaisuuksia, joten se ehkäisee muun muassa niveltulehdusta
*paljon A-vitamiinia, joka parantaa näköä ja ihon kuntoa
*sydämen terveydelle hyviä ominaisuuksia ja lisäksi se voi auttaa madaltamaan kolesterolia



maanantai 18. marraskuuta 2013

ITALIALAISET FRIKADELLIT JA TIRAMISU
Jääkaapissa jauhelihaa ja mitä siitä tänään tekisi. Aika tuttu ajatus meikäläiselle. Kyselin perheeltä ja siinä sitten joku kysäisi, että voitko tehdä italialaisia frikadellejä. Minä siihen, että tottakai ja reseptejä penkomaan.
Frikadellithän ovat lihapullia, jotka haudutetaan kypsäksi paistamisen sijaan. Pirkalta löytyi tällainen versio ja se oli itse helppo ja maukaskin ja pyöryköistä tuli ihanan pehmeitä. Joku taisi tosin pöydässä todeta, että olisi voinut olla vähän enemmän mausteita. No, ehkäpä. Ensi kerralla sitten.   
Eilen tein laku-tiramisua ja koska tyttäreni toivoi ihan perusversiota, tein siis kaksi erilaista. Sopi aika hyvin tämän päivän Italia-teemaan. Siitä resepti myöhemmin.
ITALIALAISET FRIKADELLIT

Lihapyörykät
3 rkl korppujauhoja
4 tl jauhelihamaustetta
1 dl vettä
400 g jauhelihaa
 
1 kananmuna

Kastike
1 iso (200 g)sipuli
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tlk (500 g)
paseerattua tomaattia
1 lihaliemikuutio
2 tl oreganoa
ripaus mustapippuria
1/2 dl persiljaa hienonnettuna


Lisäksi
parmesaanijuustoa raastettuna

Sekoita ensin korppujauhot, jauhelihamauste ja vesi. Anna turvota hetken aikaa, lisää jauheliha ja muna. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä 20 tasakokoista pyörykkää.

Kuori seuraavaksi sipuli ja huuhtele paprikat, paloittele ne reiluiksi paloiksi. Kuumenna öljy paistokasarissa tai wokkipannussa, lisää joukkoon sipuli- ja paprikapalat ja murskatut valkosipulinkynnet. Kääntele kasviksia öljyssä muutaman minuutin ajan.

Lisää paseerattu tomaatti, liemikuutio murennettuna ja oregano. Anna kiehua pari minuuttia ja nostele lihapyörykät liemeen tasaisin välein. Kypsennä kannen alla hiljaa kiehuen noin 10 minuuttia.
Mausta kastike vielä ripauksella mustapippuria ja ripottele päälle persiljasilppua. Tarjoa frikadellit keitetyn pastan tai perunoiden ja parmesaaniraasteen kanssa.
Jälkiruoaksi mehevä pala Tiramisua.
 

sunnuntai 17. marraskuuta 2013

VILJAISAA LEIPÄÄ PUUROSTA
 Aina silloin tällöin, kun tulee tehtyä aamupalaksi puuroa, sitä saattaa jäädä vähän yli. Ei oikein viitsisi heittää poiskaan, muttei jaksa syödäkään. Silloin kannattaa tehdä sämpylöitä tai leipää, sillä puuro antaa leivälle todella hyvän maun. Tänään leivän pohjana oli desin verran neljän viljan puuroa ja sen kanssa tein bataatti-porkkanakeittoa. Ihana lounas ja jälkkäriksi olikin sitten tuhdimpaa tavaraa eli laku-tiramisua, mutta siitä myöhemmin.
VILJAISA LEIPÄ
 
n. 1 dl neljän viljan puuroa (tai jotain muuta puuroa)
3 dl vettä
½ pss kuivahiivaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
2-3 rkl öljyä
2 dl sämpyläjauhoja
n. 6-7 dl vehnäjauhoja
 
Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja kaada kulhoon. Laita sekaan puuro ja sekoita vähän. Valuta seuraavaksi sekaan juoksevaa hunajaa, suola ja öljy. Laita sekaan sämpyläjauhot, pari desiä vehnäjauhoja ja kuivahiiva. Vaivaa taikinaa. Lisää loput jauhot pikkuhiljaa ja vaivaa taikina kimmoisaksi, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
Anna kohota liinan alla n. 45 min-1 t.
Leivo jauhotetulla alustalla leiväksi (tai sämpylöiksi). Anna kohota vielä hetken leivipaperilla päällystetyllä pellillä. Ennen uuniin laittoa valele pinta vedellä ja halutessasi vedä pintaan muutama viilto ja ripottele puurohiutaleita.
Paista 200 C uunissa n. 25 minuuttia. Voit testata leivän kypsyyden, kun koputtelet sitä pohjasta ja se kuulostaa vähän kumealta.

PORKKANA-BATAATTI-KEITTO
 
4 isoa porkkanaa
½ bataattia
2 jauhoista perunaa
vettä
kasvisliemikuutio tai -fondi
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
100 g ruohosipulituorejuustoa (tai ruohosipulia + ruokakermaa)
 
Kuori porkkanat, perunat ja bataatti. Leikkaa pienehköiksi lohkoiksi. Keitä vesi kiehuvaksi ja lisää sekaan kasvisliemikuutio. Lisää juurekset. Katso, että vettä on sen verran, että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Keitä n. 20 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsät.
Soseuta kaikki sauvasekoittajalla sileäksi, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Laita juusto nokareina sekaan ja jatka sekoittamista sauvasekoittajalla, kunnes juusto on sulanut.
Tarjoa hyvän leivän kanssa.

 




lauantai 16. marraskuuta 2013

POSSURULLA PIRISTÄMÄÄN PIMEÄÄ
 Oi, kuinka odotankaan lunta. Että tulisi jotain, joka valaisisi ulkona tätä pimeääkin pimeämpää aikaa. Kaupasta käytiin täydentämässä tänään muutama ulkovalosarja vähän mieltä piristämään. Toinen piristäjä olikin sitten syömiseen liittyvä, yllätys yllätys!
 
Teki mieli jotain liharuokaa ja possun ulkofileen olin kaupasta kärrännyt kotiin, joten sen kanssa painittiin sitten tovi keittiössä. Langalla yritin sitoa rullan kokoon ja täytyy sanoa, että paremmin sujuu ompelulangan käyttö! Muistin hämärästi, että on olemassa joku tekniikka, jolla langan saa siististi lihan ympärille vähän kuin solmuja oisi pitkin matkaa. Siinä vaiheessa, kun täytettä pursusi joka kolosta, en ehtinyt muuta kuin kääriä lankaa edes vähän sinnepäin... No, liha pysyi kuitenkin koossa ja täytteistäkin ainakin osa rullan sisäpuolella, joten pienet kauneusvirheet annettakoon tällä(kin) kertaa anteeksi. Ja jos et välitä rosmariinista, kannattaa se jättää pois, sillä sen maku on voimakas.
 
Reseptistä poiketen (lue= en ehtinyt paneutua siihen tarkkaan hosumiseltani), laitoin myös juurekset suoraan lihan viereen kellumaan lihaliemi-valkoviiniin. Kevyesti humaltuneet juurekset ovat itse asiassa aika hyviä, vähän rapsakoita... Mutta siis paahdettuja meillä ei tänään syöty.
 
No huh, mikä päivitys. Mutta kuten huomaatte, aina ei todellakaan tarvitse mennä ihan kaikkien taiteen sääntöjen mukaan, maistuvaa ruokaa tulee kuitenkin. Lisäkkeeksi keittelin vähän perunan ja porkkanan lohkoja.
 TÄYTETTY POSSURULLA

n. 1 kg  porsaan ulkofileetä
3 rkl sinappia
1 tl suolaa
0,2 tl rouhittua mustapippuria

Täyte:
2 hapanta omenaa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl rosmariinia
1 tl sokeria
1 viipale vaaleaa leipää

Sitomiseen:
kutistumatonta puuvillalankaa

Paistamiseen:
öljyä

Uunivuokaan:
3 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä

Lisäksi rosmariinillä maustettuja omenoita, sipuleita, punasipuleita ja luumuja.
 
Valmista ensin täyte. Kuori ja leikkaa omenat kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää omenakuutiot ja mausta. Sekoita joukkoon hienonnettu leipäviipale. Nosta seos jäähtymään.
Leikkaa porsaanfilee auki yhtenäiseksi, tasaiseksi levyksi aloittaen fileen reunalta. Nuiji lihaa kevyesti nyrkillä tai lihanuijalla. Mausta lihan pinta sinapilla, suolalla ja rouhitulla pippurilla. Levitä täyte puolikkaalle levylle pituussuunnassa.
 
Kääri levy tiukaksi rullaksi ja sido kostutetulla puuvillalangalla. Paista lihakäärön pinta pannulla kauniin ruskeaksi. Mausta lihan pinta vielä kevyesti suolalla ja pippurilla. Työnnä paistomittari fileerullan paksuimpaan kohtaan ja nosta rulla uunivuokaan. Kaada vuokaan kuumaa lihalientä ja loraus valkoviiniä.
 
Kypsennä 150 asteessa reilun tunnin ajan tai kun sisälämpötila on 78 astetta. Valele lihaa muutaman kerran paistamisen aikana.
Nosta reilusti lohkotut hedelmät ja sipulit paahtumaan toiseen uunivuokaan noin 20 minuuttia ennen fileen kypsentymistä. Anna fileen vielä hetken aikaa vetäytyä folion tai kannen alla. Paistoliemestä voit valmistaa kastikkeen lisäämällä siihen lorauksen kermaa ja suurustamalla kastikesuurusteella sen. Poista langat ja viipaloi liha tarjolle.

maanantai 11. marraskuuta 2013

KIINALAIS-VIETNAMILAINEN JUTTU
 Sain jokin aika sitten vietnamilaisia reseptejä ja muutamia olen jo ehtinyt kokeilemaan ja tänne päivittämäänkin. Muutama on sitten odotelut oikeaa hetkeä. Ja se oikea hetki tuli viikonloppuna, kun päätimme tyttäreni kanssa urakoida kiinalaisia kevätkääryleitä. Olemme tehneet niitä kerran aiemmin ja perusreseptin löydät TÄÄLTÄ. Tälläkin kertaa etenimme aika tavalla saman mallin mukaan, paitsi että puoleen täytteestä tuli herkkusieniä ja puoleen kanaa.
 
Vietnamilaiseksi koko jutun muuttikin sitten kastike. Mielettömän upean, vähän makeahkon, mutta vahvan makuisen Hoisin -kastikkeen ja kevätkääryleitten yhdistelmä oli aika vastustamaton. Siinä jäi kevyesti kakkoseksi valmis sweet chili -kastike. Toki sitäkin piti vähän maistella, mutta Hoisin-kastike oli ehdoton ykkönen. Ja tätä ei nyt pidä sekoittaa kaupasta purkissa saatavaan kastikkeeseen. Sitä tosin käytettiin yhtenä ainesosana tässäkin. Syödessä mietimme, että sitä voisi hyvin tehdä mm. friteerattujen kanojen dipiksi.
Teimme niin paljon rullia, että niitä jäi pakastettavaksikin eli tiedossa on kiinalaisia nautintoja myöhemminkin. Kyllä itse tehdyt voittavat aina kaupan pakastealtaitten tarjonnan.
HOISIN -KASTIKE
 
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl öljyä
5 cm pätkä sitruunaruohoa
1-2 rkl sokeria (tai voit käyttää sokerin tilalla maapähkinävoita)
4 rkl Hoisinkastiketta
n. ½-1 dl vettä
chilijauhetta oman maun mukaan
 
Murskaa valkosipuli pieneksi. Laita kattilaan öljy ja ruskista valkosipuli kevyesti öljyssä. Leikkaa sitruunaruoho ihan pieneksi silpuksi ja lisää joukkoon. Laita seuraavaksi sekaan Hoisinkastike ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja lisää vettä sen mukaan, kuinka paksua kastikkeesta haluat. Lisää chili ja maista, onko kastikkeessa riittävästi makeutta. Ota pois liedeltä ja jäähdytä. 
Leikkaa kasviksista niin ohuita tikkuja, kuin vain pystyt. Itse pyrin sellaiseen "tulitikku neljään osaan pystysuunnassa", mutta ei nyt ihan ehkä onnistunut! Aika ohutta kuitenkin.
Tässä vaiheessa sekoitettiin koko kasvishässäkkään silputtu chili ja valkosipuli ja maustettiin seos.
Sen jälkeen siirsin puolet toiseen pannuun ja lisäsin siihen ohueksi suikaloidut herkkusienet. Tähän määrään meni kaksi isoa herkkusientä
Toiseen puolikkaaseen lisättiin etukäteen paistettu ja pieneksi pilkottu/silputtu kana.
Sen jälkeen se olikin yhtä rullailua. Itse rullasin kääröjä vauhdilla, kun tytär sitä mukaa friteerasi niitä öljyssä.
Käytimme neljää taikinalevyä lukuunottamatta kaikki levyt, jotka oli aina paloiteltu neljään osaan ja saimme aikaan n. 30 kevätkäärylettä
Sen jälkeen olikin aika nautiskella!
 




sunnuntai 10. marraskuuta 2013

LEHTEVÄ KAKKU ISÄLLE
 JA JOULUNODOTUS ALKAKOON

 Isänpäiväsunnuntai sai jostain syystä minut superenergiseksi. Olen ehtinyt touhuilemaan yhtä ja toista, tehnyt ruokaa, leiponut, vaihtanut sisustuksen joulunodotukseen... kohta on aika vielä lähteä kalorinpolttoon Piloxingin avulla.

Mutta ensin. Tällä viikolla on vietetty hävikkiviikkoa eli kehotettu ihmisiä tyhjentämään kaappejaan ja hyödyntämään puolikkaita pakkauksia ja viimeisiä rippeitä, ettei jäisi poisheitettävää ruokaa niin paljon. Viime metreillä ehdin itsekin mukaan. Teimme nimittäin eilen tyttäreni kanssa kevätkääryleitä, mutta niistä myöhemmin. Sen sijaan niihin käytettävästä filo-taikinasta sai tämä alkunsa. Ne, jotka ovat käyttäneet filoa, tietävät, että pakkauksessa on tuhoton määrä ohuen ohuita taikina-arkkeja. Kaikkea emme saaneet käärylöityä, joten päätin paistaa lopputaikinan sellaisenaan.

Ajattelin, että siitä saa hyvän isänpäiväkakun, kunhan vaan kehittelee jotain täytettä väliin. Puolikas Philadelphia-juustopurkki jääkaapissa oli seuraava uhri ja siitä sain aikaiseksi mahtavan kreemin. Vähän vielä marjoja pakkasesta ja voilá. Ihanan lehtevä ja hyvän makuinen kakku oli siinä.

Kakun antamalla energialla sain vielä vaihdettua syksyisen liilan sisustuksen joulunodotuksen punaiseen.






LEHTEVÄ ISÄNPÄIVÄKAKKU

4 filo-taikinalevyä
muutama ruokalusikallinen öljyä

VALKOSUKLAAKREEMI

100 g valkosuklaata
100 g voita tai margariinia
½ prk Philadelphia -tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria

Hilloke

n. 3 dl pakastevadelmia ja/tai mansikoita
½ dl vettä
3/4 dl hyytelösokeria

Koristeluun
tomusokeria

Leikkaa fillo-taikinalevyt joko puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Laita yksi levy leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Levitä pullasudilla levyn päälle öljyä. Lisää seuraava levy edellisen päälle ja öljyä. Jatka näin kunnes kaikki levyt on öljytty ja ovat pinossa (öljyä myös päällimmäinen levy).
Paista kasaa uunissa 200 C noin 20 minuuttia. Ota jäähtymään. Säilyy seuraavaan päivään esim. leivinpaperilla peitettynä huoneen lämmössä.

Tee hilloke. Laita vähän sulaneet marjat veden kanssa kattilaan ja anna kiehua kunnes marjat hajoavat. Voit tässä vaiheessa soseuttaa niitä vähän sauvasekoittajalla. Lisää hyytelösokeri, keitä muutama minuutti. Laita jäähtymään joko vesihauteeseen tai jos on aikaa, anna jäähtyä huoneen lämmössä.

Tee kreemi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa varovasti, välillä sekoittaen. Anna jäähtyä sillä aikaa, kun sekoitat vatkaimella tuorejuuston, margariinin ja tomusokerin vaahdoksi. Lisää suklaa samalla vatkaten. Anna asettua vähän aikaa.

Leikkaa kakku kahteen osaan (onnistuu melkein ilman veistäkin, koska kerrokset ovat osittan irti toisistaan). Laita alin levy tarjoilulautaselle, levitä päälle marjahilloke ja sen päälle laita suklaakreemiä lusikalla koko alalle. Kreemin ei tarvitse olla mitenkään siististi leviteltyä. Laita kakun päällikerros täytteiden päälle ja siivilöi pinnalle tomusokeria.
 Kakkukahvien jälkeen oli sitten aika vähän sisustaa. Tyynynpäälliset, fleecepeitot ja pöytäliinat vaihtuivat punaisiin tai talvisiin. Asettelin kynttilöitä ja niiden myötä lisää valoa olohuoneen joka nurkkaan. Illalla mukillinen glögiä ja tuleen tuijottelua. Eiköhän sillä taas lataudu seuraavaan viikkoon!

Ostin viikonloppuna uuden kynttilälyhdyn, muuten raaskinut viedä sitä ulos vesisateeseen, joten se saa ilahduttaa meitä takan edustalla toistaiseksi.

Poikani teki aikoinaan koulussa joulun punaisen rahin ja vielä vuosien jälkeenkin ajattelen ilolla koulujen kädentaitojen opetusta lepuutellessani jalkojani rahilla.
Mukavaa joulunodotusta teille kaikille!