KANA-RENDANG

 Luin taannoin Hesarin nettiversiosta, että Indonesialainen rendang äänestettiin joskus maailman maukkaimmaksi curryksi CNN-kanavan järjestämässä kisassa. Rendang on siis mausteinen curryruoka, johon kai alunperin on käytetty naudanlihaa, mutta siitä onnistuu eri versiot mielitekojen mukaan. Itse päätin kokeilla kanaa pääraaka-aineena ja ihan nappiin meni. Nämä maut ja tämä makumaailma on niin minun juttuni! Pientä näpertelyä nämä aina vaativat, kun aineksia on vähän enemmän, mutta lopputulos palkitsee.

KANA-RENDANG

Maustetahna:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

1/2 rkl inkivääriä raastettuna

1 tl jauhettua kurkumaa

1/2 tl suolaa

3 rkl öljyä

(1 rkl sitruunaruohotahnaa)

400 g broilerin rintafilettä

öljyä

1 tlk (400 g) kookoskermaa

1 rkl soijaa

2 rkl fariinisokeria

1 tl suolaa

3 kaffirlimetinlehteä

1 lime

 Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja puolita kaikki. Halkaise chili ja poista siemenet. Raasta inkivääri. Laita ainekset kulhoon ja lisää päälle kurkuma, suola ja öljy (sekä halutessasi sitruunaruohotahna). Hienonna tehosekoittimella tahnaksi ja laita pieneen kattilaan. Voit lisätä vähän öljyä, jos tahna on kovin kuivaa. Kuumenna varoen ja sekoittele koko ajan. Kun tahna on kuumentunut ja mausteet "heränneet" lisää päälle kookoskerma, soija, sokeri, suola ja kaffirlimetinlehdet. Laita levy pienelle ja anna hiljalleen porista.
 Leikkaa rintafileet pienemmiksi paloiksi ja paista öljyssä pintaan väriä ja laita sitä mukaan kattilaan kookoskermaan. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia ja keitä sillä välin lisäksi riisiä ja kasviksia. Purista lopuksi sekaan puolen limen mehu ja laita puolikkaan limen lohkoja tarjolle, että niistä voi halutessaan puristaa lisää mehua ruoan päälle.

Kattilasta tulee huumaava tuoksu ruoan poristessa liedellä.

Mahtavia makuja!

BALI-THAIMAA-INTIA,

 itämaista herkuttelua edelleen

 Itämaiset kokkailuni jatkuivat sunnuntaina, jolloin tein eilisestä tulisesta kasvistahnan ja kookoskastikkeen sekoituksesta kanakastiketta nuudelien kanssa. Riisikin olisi käynyt, mutta meillä oli vain risottoriisiä, joten nuudelit olivat parempi vaihtoehto. Eilistä kastiketta oli pari desiä jäljellä, joten paistoin n. 500 g kanasuikaleita ensin öljyssä ruskeiksi, laitoin ne kastikekattilaan ja kaadoin päälle noin desin ruokakermaa. Annoin sen hautua miedolla tulella sillä aikaa, kun valmistin pakorat. Kastikkeen päälle ripoteltiin lautaselle myös kuivattua, paahdettua sipulirouhetta.

 Ystäväni reissaa Thaimaassa joka vuosi ja antoi jo viime reissunsa jälkeen minulle tämän pakora-reseptin. Kehui syövänsä niitä reissussa aina ja tehneensä niitä heille kotona aamupalaksi, joten olihan niihin tutustuttava. Alunperin intialaisesta kasvisruoasta tuli tehtyä siis tällainen thaiversio. Huvitti, kun en ole koskaan niitä nähnyt, syönyt tai muutenkaan ollut missään tekemisissä niitten kanssa, etten todellakaan tiennyt mitä olen tekemässä :) Kikhernejauhoa en lähtenyt Ruohonjuuri-kaupasta hakemaan, mutta luin, että sen voi korvat kananmunalla, joten sitä käytin. Ja persiljakin vaihtui kotimaiseen, mutta sopi mielestäni hyvin. 

 Söimme pakoroita thai sweet chili -kastikkeen kanssa ja ne maistuivat kuin tulisille kasvispihveille. Tyttäreni ei ihastunut näihin, mutta itse pidin kovasti rapeasta pinnasta ja pehmeästä sisuksesta ja maku sopi hyvin tekemäni kana-kookos-kastikkeen ja nuudelien oheen. Kaikkea pitää aina kokeilla ja tämäkin vei aikaa, mutta kannatti. 

PAKORAT (n. 50 kpl)

400 g (1 paketti) punaisia linssejä, liota vedessä n. 10 tuntia
n. 1 d vettä
ainakin 2 vihreää chiliä
1 sipuli
thaipersiljaa 4 reilua vartta (tai jos et läydä kaupasta, käytä lehtipersiljaa)
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
kikhernejauhoa reilu puoli desiä tai jos et löydä kaupasta, käytä 1 muna
öljyä paistamiseen

Sekoita mikserissä/tehosekoittimessa liotetut ja valutetut linssit ja lisää vettä noin desi.
Leikkaa yrtit, chilit ja sipuli pieneksi hakkelukseksi. Lisää ne linsseihin. Lisää kikhernejauhot tai muna ja sekoita vielä tehosekoittimessa hyvin.
Kuumenna öljyä, kunnes sinne upotettu leivänpala ruskistuu n. minuutissa. Ota kahdella lusikalla (minulla jälkiruokakoko) vähän kuin quenellejä, sellaisia soikeita, mutta litteähköjä pullia. Paista upporasvassa käyttäen apuna reikäkauhaa. Ne uppoavat ensin pohjaan kuohuten aika lailla, mutta nousevat pintaan ja niitä voi yrittää kääntää. Tuntuivat kyllä paistuvan joka puolelta ilman järjestelmällistä kääntämistäkin kullanruskeiksi, paistoaika on n. 2-5 min. Tarjoa heti kuumina.

BALILAISIA KASVISRUOKIA, osa 2

 Tämä on siis jatkoa edelliseen postaukseen, jossa oli balilainen alkupalasalaatti pavuista ja kaalista ja mielettömän hyvästä tulisesta kookoskermakastikkeesta.

 Pääruoan valmistus oli  myös "askartelua-aikuisen-ikään-ehtineille", sillä aikamoinen tovi vierähti aineksia pilkkoessa. Ja kuitenkin kyseessä oli "vain" kasviksia nuudeleilla.

Kulho jos toinenkin täyttyi pilkotuista kasviksista.

 Näitä ruokia tulisi varmaan tehtyä useamminkin niitten herkullisen maun vuoksi, jos ruoan valmistamiseen ei kuluisi aina paria tuntia. Ja olen aina sen verran hullu, että päätän tehdä alku- ja pääruoan, joten hommaa riittää :)

MIE GORENG eli KASVIKSIA NUUDELEILLA

pari kerää nuudeleita (käytin täysjyvää vaikka suositus oli munanuudelit)

öljyä

2 isoa banaanisalottisipulia (n. 70 g)

valkosipulinkynsiä (n. 50 g)

3-4 chiliä (eri vahvuisia)

100 g kaalia

1 rkl tomaattipyrettä

2 rkl soijakastiketta

2 kananmunaa

n. 10 cm pala purjoa (minulla ei ollut, mutta ei haitannut)

4 kevätsipulia

80 g baby-pinaattia

50 g sokeriherneitä

hyppysellinen suolaa

pari kourallista kuivattua, paahdettua sipulirouhetta

 Kuori, halkaise pituussuunnassa salottisipulit ja viipaloi suikaleiksi. Silppua chilit ja valkosipulikynnet rouheasti. Suikaloi kaali ohueksi. Leikkaa purjo, pinaatit ja herneet suikaleiksi. Herneet vinosti viistoittain (tai kuten haluat). Sekoita kananmunat pienessä kulhossa vatkaten rakenne rikki.

 Laita nuudelit kiehumaan pariksi minuutiksi samalla, kun aloitat kasvisten paistamisen. Anna kiehua vain al denteksi ja valuta vesi pois.

 Laita öljy wokkipannuun ja laita sipulit, valkosipulit ja chilit kuullottumaaan minuutiksi. 

 Lisää kaalit ja tomaattipyre sekä soija. Sekoittele taas minuutin verran, kunnes seos vähän kuivahtaa.

 Kaada sekaan kevyesti vatkatut munat ja sekoittele, että ne kypsyvät.

 Lisää nuudelit ja sekoittele hyvin, että ne maustuvat joka puolelta. Voit vähän pilkkoa niitä samalla, jos haluat. Maista ja mausta suolalla. 

 Lisää lopuksi paahdettu sipulirouhe, sekoita ja tarjoile heti.

Yksinkertaista, mutta herkullista!

BALILAISIA KASVISRUOKIA, AAH!

 Vanhin lapsemme on ollut viime syksystä alkaen Balilla opiskelemassa ja se oli taas yksi syy kaivaa esille sisareltani saama Balinese -keittokirjani. Reseptit kuulostavat aina niin herkullisilta, mutta usein niissä on osa aineista, joita meiltä ei saa. Mutta pienillä oikaisuilla, paljolla ajalla ja näpertelyyn sopivalla mielentilalla saa aikaiseksi niin herkullisia makuja, että kaikki vaiva unohtuu ja tekee vain mieli jäädä tuoksuttelemaan ja maistelemaan.

Mie Goreng (resepti seuraavassa postauksessa)

 Tänään näpertelin kasvisruokia ja kyllä vaan niilläkin vatsa täyttyy. Valmistamisessa juju on siinä, että malttaa pilkkoa ja silputa kaiken valmiiksi, jolloin itse ruoan valmistus onkin sitten aika nopeaa. Tosin näihin ruokiin pitää usein valmistaa jokin kastike tai makutahna ensin ja siihen kuluu niiden silppuamisten jälkeen noin tunti tai pari. Siis kärsivällisyyttä ja uskoa lopputulokseen, niin vaivat palkitaan!

Tein alkuruoaksi kookoskermaista papusalaattia ja pääruoaksi Mie Gorengia eli kasviksia nuudeleilla. Ruoat näyttävät aika samanlaisilta, mutta maistamalla huomaa erot. Näihin ruokiin tulee aina pientä tulisuutta ja sitäkin voi toki säädellä, riippuen siitä mitä chilejä käyttää. Hihat ylös vaan ja hommiin - suosio on taattu!

Kookoskermainen papusalaatti

KOOKOSKERMAINEN PAPUSALAATTI

TULINEN KASVISTAHNA

n. 100 g punaisia chilejä

1 tulinen chili

1 iso banaanisalottisipuli

saman verran valkosipulin kynsiä

2 tl kurkumaa

1 dl pähkinöitä (esim. kuorittuja maapähkinöitä ja cashewpähkinöitä)

1 tl kalakastiketta

1/2 rkl korianterin siemeniä murskattuna

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1/dl öljyä

1 sitruunaruoho

1 dl vettä

1/2 tl suolaa

 Laita blenderiin pilkotut, siemenistä puhdistetut chilit, rouheasti silputtu salottisipuli, viipaloidut valkosipulin kynnet, pähkinät, mausteet (ei sitruunaruohoa) ja öljy. Pyöräytä ja silppua kaikki sekaisin tahnaksi. Kaada kattilaan ja lisää vesi ja muutamaan palaan pilkottu sitruunaruoho. Anna poreilla hiljakseen kattilassa ilman kantta noin puolesta tunnista tuntiin, välillä sekoitellen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

 Anna jäähtyä ennen käyttämistä. Jos et tarvitse kaikkea, voit pakastaa tahnaa esim. jääpala-astiassa, jolloin saat sopivia, mausteeksi käytettäviä kuutioita. Itse säästin ylijääneen osan ja aion tehdä siitä huomenna kanakastiketta.

1 rasia (n. 250 g) vihreitä papuja

n. 2 dl suikaloitua valkokaalia

n. 1 1/2 dl tulista kasvistahnaa

1 prk (200 g) kermaista kookosmaitoa (tai kookoskermaa)

1/2 kasvisliemikuutio

1/2 dl vettä

1 rkl kaffirlimen murskattuja lehtiä

2 rkl limen mehua

hyppysellinen suolaa

rouhittua mustapippuria

2 kourallista kuivattua, sipulia

 Pilko pavut n. sentin paloiksi. Keitä niitä n. 10 minuuttia, kunnes ne vähän pehmenevät. Valuta vesi pois ja laita odottamaan.

 Kuullota kaaleja vähän aikaa öljyssä paistinpannulla, kunnes ne vähän pehmenevät. Laita odottamaan.

 Laita paistinpannuun  tulinen kasvistahna ja kookosmaito. Ripottele päälle kaffirlimen lehtimurska, rouhittu mustapippuri, limen mehu ja suola. Kuumenna ja sekoita pannulla. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Anna poreilla hiljakseen, kunnes seos paksuuntuu.

 Laita tarjoiluastiaan pavut ja kaalit sekä kastike (joko kokonaan tai osa siitä, voit itse arvioida ja lisätä kastiketta vähän kerrallaan. "Salaatti" imee yllättävän hyvin kastiketta). Lisää kuivatut sipulit ja sekoita kaikki sekaisin. Tarjoile heti.
 Säästä lopputahna ja -kastike esim. kanan maustamiseen... Vinkki siitä myöhemmin :)

Tulinen kasvistahna, kookoskerma/-maito, limen mehu, kaffirlimen lehtimurskaa ja rouhittua mustapippuria.

Pala paahtoleipää auttaa taittamaan salaatin tulisuutta sopivasti.

HERKUTTELUA BALILAISITTAIN

Teimme tyttäreni kanssa pitkästä aikaa Balilaista Nasi Gorengia. Ruoka valmistuu tosi nopeasti sen jälkeen, kun on ensin kärsivällisesti pilkkonut kaiken pieniksi. Keskustelimme syödessämme siitä, miten on mahdollista saada näin hyvän makuista ruokaa ilman varsinaisia mausteita. Pieni määrä suolaa oli ainoa, jota purkista lisättiin. Kasvikset, chili ja soija tuovat sitten loput maut.
 

Jälkiruoaksi tehtiin ensimmäistä kertaa friteerattuja banaaneja. Usein olen "oikaissut" ja lämmittänyt banaaneja mikrossa ja tarjonnut ne sitten jäätelön sekä siirapin kera. Tänään tehtiin kunnon frittitaikina ja kelluteltiin banaanit öljyssä. Hellapoliisin sivuilta kävin nappaamassa reseptin, kuten monesti aiemminkin. Puolitin reseptin, kun syöjiä oli vähemmän. Vaalea siirappi oli loppu, mutta tumma maistui kastikkeena vähintään yhtä hyvältä.

 

FRITEERATUT BANAANIT (8 annosta)

Friteeraustaikina:
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl maizenaa
1 1/2 rkl leivinjauhetta
2 dl vettä
1 rkl Ruokokidesokeria
(1 muna)

4 banaania

1/2-1 l rypsiöljyä

Lisäksi:
vaniljajäätelöä
Vaaleaa siirappia

Sekoita friteeraustaikinan ainekset tasaiseksi seokseksi ja anna turvota noin 15 minuuttia.

Kuumenna ruokaöljy kasarissa noin 180 asteiseksi. Oikea lämpötila on saavutettu, kun tiputat pisaran taikinaa öljyyn ja se ruskistuu pian.
Leikkaa banaanit puolikkaiksi ja kasta taikinassa kauttaaltaan.
Nosta ne yksitellen tai muutama kerrallaan kasariin. Käännä ympäri kun saavat väriä pintaan.
Nosta leivinpaperille valumaan hetkeksi.

Tarjoa vaniljajäätelön ja Vaalean siirapin kanssa.



BALILAISIA HERKKUJA

OSA 2

VIHANNESSALAATTI PÄHKINÄKASTIKKEELLA

JA

KANAA MAUSTEISESSA KOOKOSKASTIKKEESSA

 Syystalvella sisareni kävi miehensä kanssa Balilla lomailemassa ja he toivat siis tuliaisiksi sieltä keittokirjan. Olen kerran aikaisemmin kokannut sen resepteistä ja kirjannut tänne otsikolla:

Balilaista ruokaa ja silloin tein myös kanaa kuten tänäänkin.
Tähän ruoanlaittoon sisältyi haasteena maapähkinöiden kuoriminen, kun kaupasta ei löydy kuorittuja. No, kiehautin pahkinät pari minuuttia kiehuvassa vedessä, huuhtelin ja valutin ne... ja sen jälkeen olikin aikamoinen urakka, kun irrottelin pähkinät kuoristaan. Hohhoijaa, puolisen tuntia koko kahden ja puolen tunnin ruoanlaittourakasta meni pähkinöitten kuorimiseen.. oli ehkä sen arvoista... Ruoka maistui kyllä kaikille, joten ehkä ryhtyisin samaan uudelleenkin. Tässä ruoassa on sopivasti tulisuutta, ei liikaa ja sitähän voi tietenkin säädellä sen mukaan, mikä on oman maun mukaista. Alkuperäiseen pääruoan kastikkeeseen kuului kookoskerma,  mutta kun käytin kookosmaitoa, paksunsin kastiketta maizenalla.

Balilaiseen keittiöön kuuluu runsaasti vihanneksia ja niinpä tässäkin alkuruoassa keskitytään niihin. Alkuruoka maistui ihan kuin olisi ollut jossain idässä... Balilla en ole koskaan käynyt, mutta Thaimaassa saa samanlaisia makuja. Pääruoka oli myös suussasulavaa, Thai-keittiö, Intialainen tai Balilainen ruoka - kaikki maut herättävät mielikuvia lomasta ja vievät kielen mennessään. Aloitin ruoan tekemisen kanaan tulevasta tahnasta, sillä sen pitää antaa kiehua kokoon noin tunnin ajan. Maapähkinäoperaatio oli vuorossa sitten ja seuraavaksi tein salaatinkastikkeen ja sitten pilkoin vihannekset ja kanan ja sen jälkeen kiehautin vihannekset ennen kuin aloitin kanakastikkeen tekemisen. Jokainen tekee tietenkin omassa järjestyksessään, mutta näin sain kaiken valmiiksi suurin piirtein yhtä aikaa.



VIHANNESSALAATTI PÄHKINÄKASTIKKEELLA

pähkinäkastike
200 g maapähkinöitä (kuorittuja)
3 valkosipulinkynttä
½ tulinen chili
2 tl tuoretta inkivääriä
2 rkl makeaa soijakastiketta
1 rkl ruokosokeria
2½ dl vettä
1 tl suolaa

Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita hienoksi.

SALAATTI

1 dl pitkiä papuja pilkottuna (n. 4 cm paloihin)
1 dl pinaattia silputtuna
1 dl kaalia viipaloituna ohueksi
1 dl sokeriherneitä pilkottuna (2-3 osaan)
1 dl mung-pavun ituja
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
2 rkl paahdettua sipulirouhetta (esim. Pirkka)
2 rkl maapähkinöitä (tai cashew-pähkinöitä)
makeaa soijakastiketta

Kiehauta kaikki vihannekset pikaisesti erikseen ja laita ne sen jälkeen jääpaloilla täytettyyn astiaan, ettei kiehuminen jatku ja vihannekset jäävät rapsakoiksi.

Pinaatit kiehumassa parin minuutin verran.

Vihannekset laitetaan jääpalojen sekaan heti kiehauttamisen jälkeen. Tässä pinaatit, kaalit, pavut ja sokeriherneet.

Valuta kasvikset ja poista jääpalat, kunnes sekoitat niihin kastikkeen. Paahda kuivalla pannulla joko kuoritut maapähkinät tai cashew-pähkinät kunnes ne saavat vähän väriä. Pilko ne veitsellä pieneksi rouheeksi. Koristele salaatti pähkinä- ja sipulirouheella.

MAUSTEISTA KANAA KOOKOSKASTIKKEESSA

 

Maustetahna kanalle (chicken spice paste)

1 habanero chili (tulinen)

1 shalottisipuli

3 valkosipulinkynttä

parin sentin pala inkivääriä

2 rkl kurkumaa

1 dl kuorittuja maapähkinöitä

2 rkl ruokosokeria

1 1/4 dl öljyä

1 sitruunaruoho

2 laakerinlehteä

2 tl suolaa

1 dl vettä

Pilko veitsellä pieniksi chili, sipulit ja inkivääri ja lisäksi maapähkinät esim. blenderissä. Laita kattilaan yhdessä muiden aineiden kanssa, sitruunaruoho tosin kannattaa myös paloitella.





Maustetahna saa kiehua kunnolla kokoon. Varo kuitenkin ettei se pala pohjaan eli sekoittele tasaisin väliajoin.

KANAA KOOKOSKASTIKKEESSA

n. 800 g kanaa

2 rkl öljyä

2 dl kanan maustetahnaa

1 sitruunaruoho

1 laakerin lehti

1 rkl kuivattuja Kaffirlimen lehtiä (Santa Maria)

2 dl kanalientä (kuumaa vettä ja puolikas kanaliemikuutio)

1 prk (400g) kookosmaitoa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

½ limen mehu

baby-porkkanoita

päälle: sipulirouhetta, Kaffirlimen lehtiä

Pilko kanat pieniksi paloiksi.

Laita pannuun öljy kuumenemaan. Lisää maustetahna ja sekoittele miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää pieneksi pilkottu sitruunaruoho ja laakerin lehti sekä kaffirlimen lehtimurska. Sekoittele pari minuuttia. Lisää kananpalat ja sekoittele, kunnes niihin tarttuu mausteseosta.

Kaada sekaan kanaliemi ja anna kiehua taas pari minuuttia. Kaada kookosmaito, sekoita ja anna kiehua hiljalleen kunnes kanat ovat kypsiä. Tässä vaiheessa voit lisätä pari kourallista baby-porkkanoita, jos haluat. Itse laitoin myös kirsikkatomaatteja, mutta ne eivät mielestäni sopineet tähän. Mausta suolalla, mustapippurilla ja limen mehulla. Maista.

Oma kastikkeeni ei siis juurikaan paksuuntunut, joten sekoitin puoleen desiin kylmää vettä ruokalusikallisen maizenaa, jolloin kastikkeesta tuli helpommin puikoilla syötävää. Ripottele päälle paahdettua sipulirouhetta ja kaffirlimen lehtimurskaa.

Tarjoa kanakastike keitetyn riisin kanssa.





BALILAISIA HERKKUJA

ja vähän muutakin

  Sisareni oli viime syksynä miehensä kanssa lomailemassa Balilla ja nautiskelemassa paikallisista herkuista. Kun me muut emme päässeet mukaan, saimme sitten itse kukin kaikenlaisia tuliaisia. Itse sain paikallisten mausteiden lisäksi Balilaisten ruokien keittokirjan. Mielettömän ihana tuliainen, kiitos Titta ja Antti!

Tähän asti olen syönyt vain silmilläni, sillä kirjassa on valloittavan värikkäät ja syötävän ihanat kuvat. Mutta tyttäreni pienestä painostuksesta, lupasin tänä viikonloppuna vihdoin "korkata" kirjan keittiössä. Vaikeus oli siinä, mistä aloittaisi ja päädyin sitten tuttuihin kanaan ja katkarapuihin. Aineksia tuli aika paljon, mutta maku oli koko perheen mielestä todella hyvä. Kannattaa siis kokeilla!

Jälkiruoka ei ollut tästä kirjasta eikä edes samalta mantereelta, mutta sopi kyllä ihan hyvin tämänkin aterian päätteeksi. En ole ainakaan puoleen vuoteen tehnyt Créme Bruleeta, joten kun ajoissa mietin tämänkin valmiiksi, saimme siis rapean vaniljaisen jälkiruoan.

NASI GORENG
eli paistettua riisiä kanan ja katkarapujen kanssa

vajaa 1 dl öljyä (käytin rypsi-, oliivi- ja seesamiöljyä)
1-2 salottisipulia (pieniä 2 tai 1 banaanisalotti)
6 valkosipulin kynttä
2 punaista chiliä
100 g kaalia
2 rkl chilillä maustettua tomaattimurskaa
350 g kanaa suikaleina
n. 200 g jättikatkarapuja
2 rkl soijakastiketta
2 kananmunaa
4- 5 dl keitettyä basmatiriisiä (1½-2 dl "raakaa" riisiä)
purjoa (n. 10 cm pala)
1-2 kevätsipulia
50 g tuoreita pinaatinlehtiä
suolaa
2 rkl paahdettua rapeaa sipulirouhetta

Keitä ensin riisi ja anna sen vähän jäähtyä.
Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa. Lisää pieniksi pilkotut salotti- ja valkosipulit sekä chili. Kuullota minuutin verran kunnes ne saavat kullanruskean värin.
Lisää ohueksi suikaloitu kaali, maustettu tomaattimurska ja suikaloidut kanat. Kääntele muutama minuutti, kunnes kanat ovat kypsiä.
Lisää soija, sekoita ja sen jälkeen riko kananmunat sekaan. Sekoittele, kunnes kananmunat ovat kypsyneet ja sekoittuneet ruokaan. Lisää katkaravut sekaan.
Lisää keitetty, jäähtynyt riisi ja paista sekoitellen kolmisen minuuttia.
Sen jälkeen lisää loput ainekset: suikaloitu pinaatti, silputut kevätsipuli sekä purjo. Sekoita ja mausta suolalla. Maista. Lisää sipulirouhe sekaan ja tarjoile suoraan pannusta.

 

CRÉME BRULEE (Hellapoliisin tapaan)

1 vaniljatanko (esim. Dr.Oetker)tai 2 tl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria
3 munankeltuaista

2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa

Pinnalle: tummaa ruokokidesokeria

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi sisus sokerin ja keltuaisten joukkoon (tai ripottele sinne vaniljasokeri). Vatkaa keltuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Kiehauta kerma ja maito, kaada kerma-maito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin. Jaa seos neljään uunin kestävään annosvuokaan.
Kypsennä ensin 120 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin puoli tuntia ja jatka kypsennystä 100 asteessa, kunnes vanukkaat ovat kohtuullisen hyytyneitä. Aikaa kypsymiseen kuluu yhteensä 1- 1 1/2 tuntia.

Jäähdytä. Ripottele jokaisen vanukkaan pinnalle hieman ruokokidesokeria.

Käytä vanukkaita pikaisesti uunissa grillivastuksen alla sen verran, että sokeri sulaa ja paahtuu tai käytä pientä tähän tarkoitukseen varattua poltinta.