sunnuntai 31. maaliskuuta 2013

PÄÄSIÄISBROILERIA JA
SITRUUNAISTA RISOTTOA
  Yrtit ja feta täydentävät broilerin makua näissä rullissa. Kivaa, kun aina keksitään uusia tapoja valmistaa broileria ja kivaa kokeilla, kun joku on ensin kokeillut. Sitruunainen risotto täydensi ihanasti aterian. Nämä reseptit löysin Kotivinkin uutiskirjeestä sähköpostistani. Lasillinen punaviiniä ruoan kanssa ja tämän syömisen jälkeen voi vain nautiskellen levätä!

FETA-YRTTITÄYTTEISET BROILERINFILEET

4 broilerinrintafilettä (tai ohuita minuuttipihvejä 6-8 kpl)
n. ¾ dl tuoreita yrttejä hienonnettuna (esim. lehtipersiljaa, basilikaa ja timjamia)
150 g pehmeää fetaa tai fetan tapaista juustoa (esim. Apetina)
suolaa
mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä paistamiseen

Tee broilerin rintafileisiin ”tasku” leikkaamalla lihaan syvä ja lähes koko fileen pituinen viilto työlaudan suuntaisesti.
Hienonna yrtit veitsellä. Sekoita feta ja yrtit tasaiseksi tahnaksi.
Jaa tahna broilerinfileiden taskuihin. Tai jos käytät ohuita minuuttipihvejä, laita tahnaa pihvin keskelle. Sulje tasku tai rullaa pihvi cocktailtikuilla kiinni. Voit valmistella fileet näin jo edellisenä iltana. Säilytä fileet jääkaapissa, mutta ota ne huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen ruskistusta.
Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna öljy pannulla. Nosta fileet pannulle ja ruskista kauniiksi ja käännä. Kypsennä fileet loppuun 225-asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia


SITRUUNAINEN RISOTTO

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori
8–9 dl vettä
3 rkl kanafondia tai 1 kanaliemikuutio
3 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 rkl sitruunan mehua
mustapippuria myllystä
1 dl parmesaania raastettuna
50 g voita

Kuori ja hienonna sipulit. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen keltainen kuori. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta se fondilla tai liemikuutiolla.
Kuumenna öljy toisessa kattilassa. Lisää sipulit ja riisi kattilaan. Kuullota aineksia öljyssä minuutin verran, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
Lisää kattilaan kuumaa kanalientä pari kauhallista kerrallaan. Lisää tässä vaiheessa myös sitruunan kuori.
Sekoita hiljaa poreilevaa riisiä tiuhaan ja lisää lientä aina kun edellinen erä on lähes imeytynyt riisiin. Anna kiehua noin 15–20 minuuttia. Kun lähes kaikki neste on lisätty, maista, onko riisi sopivan kypsää. Sen pitää antaa vielä hieman vastusta hampaille (al dente).
Mausta kypsä risotto sitruunamehulla, mustapippurilla, parmesaanilla ja voilla. Sekoita, kunnes voi sulaa. Tarjoa heti.

PASHA KUULUU PÄÄSIÄISEEN,
SAMOIN PINAATTIKEITTO
 Teemme aina pääsiäisenä pashaa ja tänä vuonna tyttäreni huomasi kaupan hyllyltä myynnissä olevan valkosuklaapashan. No, sitä piti tietysti lähteä itse kokeilemaan ja netistä löysin Riisan blogisivuilta hyvän tuntuisen reseptin. En ole koskaan tullut hankkineeksi pashamuottia ja tälläkin kerralla tein pashan foliovuokaan, jonka pohjan olen pistellyt veitsellä täyteen reikiä. Pasha foliovuoassa mahtuu hyvin "valumaan" muovirasiaan, joissa saa ostaa kanaa tai lihaa. Muista pari kertaa tyhjentää pashasta valunut neste pois.
 
VALKOSUKLAA-PASHA
 
100 g voita
1 dl sokeria
1 prk (250g) maitorahkaa
1 munankeltuainen
2 rkl sitruunanmehua
1 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 50 g valkosuklaata
2 rkl mantelilastuja

Koristeluun viinirypäleitä ja säilykepersikoita ja -ananaksia.

Vaahdota huoneenlämpöinen, pehmeähkö voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuainen ja maitorahka ja vatkaa hyvin. Vaahdota kerma omassa kulhossaan ja sekoita kermavaahto sitten rahkaseokseen. Rouhi valkosuklaa ja puristele mantelilastut käsissä pieneksi murskaksi. Lisää pashaan. Mausta vaniljasokerilla.
Vuoraa pashamuotti (tai muu astia, jossa on reikiä pohjassa) vedellä kostutetulla harsokankaalla. Lusikoi pashamassa muottiin tasaisesti.
Aseta muotti syvän lautasen keskelle ja laita jääkaappiin. Anna valua ja kiinteytyä yön yli.
Kumoa seuraavana päivänä pasha muotista tarjoiluvadille. Koristele hedelmillä.

 
Pasha sopii hyvin jälkiruoaksi pinaattikeitolle, joka kuuluu myös vakiopääsiäisruokiimme. Sisareni on joskus vuosia sitten kehitellyt pinaatikeitosta pääsiäisruoan, jonka nimi on Hankipupujen kevätralli. Siinä laakeaan tarjoiluvuokaan kaadetaan pinaattikeitto, johon istutetaan kananmunasta tehtyjä pupuja. Kunhan vaan raaskii syödä ne puput!
PINAATTIKEITTO (4 hengelle)

5 rkl voita tai margariinia
reilu 5 rkl vehnäjauhoja
n. 1 litra maitoa
1 dl ruokakermaa
1½ pss pakastepinaattia
1-2 tl suolaa
valkopippuria
Lisäksi 4 keitettyä kananmunaa

Sulata margariini kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hyvin ja anna rasvan imeytyä jauhoihin. Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää jäiset pinaatit ja anna sulaa keiton joukkoon. Lisää desi kermaa ja mausta.
Tarjoile keitto kananmunan kanssa.

PÄÄSIÄISEN VÄREJÄ PARSAKEITOSSA JA JÄLKIRUOKANA SUKLAAFONDANT
  Monta vapaapäivää peräkkäin antaa tilaisuuden kokeilla keittiössäkin erilaisia kokkailuja. Edelleen yksi mukavimpia asioita on ateriakokonaisuuksien suunnittelu. Usein teemme sitä tyttäreni kanssa yhdessä ja selailemme reseptejä sieltä täältä. Joskus lähtökohtana on raaka-aine, joskus siis uusi resepti. Eilen päätimme kokeilla parsakeittoa. Usein keväällä tulee keitettyä tuoreet parsat sellaisenaan ja tehtyä niiden seuraksi hollandaise -kastike, mutta tänään soseutettiin parsat keitoksi. Parsan maku tuo kyllä niin kevään mieleen!

Pääruokana oli uunissa tehtyjä perunaveneitä ja bataattilohkoja (perunat kuorineen veneiksi, bataatit kuorittuina tikuiksi, öljyä, suolaa, 200 C n. 30 min) ja niiden seurana miehen paistamat naudan ulkofilepihvit pippurikermakastikkeen kera. Liha oli niin hyvää ja mureaa taas tällä kertaa, että vei melkein kielen mennessään.

Jälkiruoaksi teimme suklaafondantit (resepti Pastanjauhantaa -blogista), jotka olisi voinut ottaa vähän aiemmin pois uunista, että olisivat jääneet valuvammiksi sisältä. Mutta kermavaahdon ja vadelmien kanssa suklaaherkku oli täydellinen aterian lopetus joka tapauksessa.
 Tarjoilin parsakeiton vanhoista teekupeista, jotka sopivat tähänkin tarkoitukseen mainiosti. Keiton resepti löytyi Valion sivuilta.
 
SITRUUNAINEN PARSAKEITTO
 

1 nippu (n. 430 g) tuoretta, vihreää parsaa
2 rkl margariinia
1 - 2 (50 g) salottisipulia
1 rkl tuoretta persiljaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1/2 tl sokeria
mustapippuria myllystä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 prk (150 g)Crème fraîchea
2 - 3 tl sitruunamehua            
Pinnalle           persiljasilppua tai nokare créme fraichea

Poista parsojen puumaiset tyvet. Kuori nupuista alaspäin.
Paloittele parsat neljään tai useampaan osaan.
Sulata voi kattilassa. Lisää parsat ja hienonnetut sipulit. Kuullota keskilämmöllä n. 5 min. Älä ruskista.
Lisää hienonnettu persilja, kuoriraaste, sokeri ja pippuri. Kääntele pari min. Lisää puolet vedestä ja liemikuutio. Keitä kannen alla 5 min. tai kunnes parsat ovat pehmeitä. Soseuta parsakeitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää loppu vesi ja crème fraîche.
Kuumenna kiehuvaksi, älä enää keitä. Viimeistele maku sitruunamehulla.
Koristele annokset persiljalla tai créme fraichella. Tarjoa alkukeittona paahtoleivän ja voin kanssa, jolloin keitosta riittää kuudelle.
 SUKLAAFONDANT

50 g voita
50 g tummaa suklaata (70 % toimi hyvin)
1/2 dl vehnäjauhoa
2 munaa
3/4 dl sokeria
60 g valkoista suklaata


Sulata tumma suklaa ja voi kattilassa varovaisella lämmöllä. (Itse sulatin ne mikrossa, puolisen minuuttia riitti hyvin).
Vaahdota sokeri ja kananmunat keskenään ihan kunnolla, tukevaksi vaahdoksi asti. Sekoita joukkoon vehnäjauhot varovasti. Lisää mukaan vielä suklaa-voiseos ja sekoita varovasti nostelemalla esim. nuolijalla tai lastalla taikinaa kulhon reunoilta keskelle. Älä veivaa liikaa, mutta sekoita toki kuitenkin kunnolla.
Täytä vuoat niin, että reunoille jää sentti tai pari kohoamisvaraa. Käytin paperisia, vähän korkeampia, muffinssivuokia. Jos haluat paistoksiisi vielä suklaasydämet korostamaan muutenkin muhean suklaista makua, paina tässä vaiheessa esim. valkosuklaapalat taikinan sisään kippojen keskelle. Ne eivät sula vaan jäävät aika koviksi. Itse en seuraavalla kerralla laita niitä.

Paista kiertoilmauunissa 185 asteessa 10 minuuttia (normiuunissa hieman kuumemmassa, ehkä 190-195 asteessa) ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Nämä voi syödä joko ihan sellaisenaan tai haluamansa jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Tänään tarjosin lisäkkeenä kermavaahtoa ja vadelmia.


PÄÄSIÄISPERINTEITÄ
 Perinteet ovat ihania, perheiden omia tapoja, joita siirretään sukupolvelta seuraavalle. Kaikkiin juhlapyhiin liittyy varmaan joitain tapoja, joita juuri meidän perheessä tai teidän perheessä on toistettu vuodesta toiseen. Pääsiäismuniin liittyy meidän perheessä "Kukon muniminen". Silloin, kun omat lapset syntyivät, jouduin monena vuotena soittamaan äidilleni ja varmistelemaan, mikä olikaan SE aamu, jolloin kukko munii tyynyn alle... No, nyt olen jo oppinut, että se on pääsiäissunnnuntai. Tosin, kun lapset ovat jo kasvaneet nuoriksi aikuisiksi, en enää hiivi heidän huoneisiinsa piilottamaan pääsiäisyllätyksiä tyynyn alle, vaan aamulla keittiön pöydällä oleva kukko on muninut taskuihinsa yllätykset. Nykyisin minulle jää munien avaamisten jälkeen kasa suklaata syötäväksi, sillä nuorison ilo liittyy lähinnä siihen, mitä munan sisältä löytyy!
Pääsiäiskukon ompelin joskus vuosia sitten työkaveriltani saamalla mallilla ja se on palvellut hyvin jo vuosia. Silmät tosin ovat aikojen kuluessa tippuneet matkasta, mutta se ei haittaa.
Olen etsinyt pitkään aikaa kaupoista beigeä, kankaan tuntuista ja oloista vahakangasliinaa ja eilen vihdoin löysin sen. Anttilaan oli tullut kevätkankaita ja tämä oli siellä kaikkien kangaspakkojen pohjimmaisena. Ehkä täydellisempi se olisi ollut valkoisena, beigeillä ruudutuksilla, mutta värien ollessa näinpäin se ei ehkä ole niin arka. Kaunis joka tapauksessa mielestäni.
Narsissit istutin Riihimäen vanhaan lasipurkkiin ystäväni Pirjon vinkistä. Muuten ihan hyvä, mutta sisälämmössä narsissien varret tuppaavat venymään aika pitkiksi.



perjantai 29. maaliskuuta 2013

PITKÄNPERJANTAIN RUOKAPÖYTÄ
 Pitkänä perjantaina tehtiin ruokia pitkään ja hartaasti. Itse asiassa lampaan kareet laitettiin marinadiin jo eilen, että ehtivät saada yrteistä makua.
Jälkiruoan tekeminen aloitettiin päivällä, mutta se epäonnistui loppumetreillä pahasti. Tarkoituksena oli tehdä mokka-mousse, mutta viimeisessä vatkausvaiheessa saatiin aikaiseksi vain ryynimäinen seos ja koko homma joutui roskikseen. No, hätä ei ollut moinenkaan, vaan tehtiin tilalle pikajälkkäri, johon vaahdotettiin desi Flora Vanillaa, sekoitettiin siihen puolikas vaniljarahka ja mausteeksi puoli desiä sokeria, teelusikallinen vaniljasokeria, vähän sitruunanmehua ja vaahdon kanssa tarjottiin viipaloituja säilykepersikoita. Hyvin pelastettu!
Alkuruoan teki tyttäreni K-kaupan ohjeiden mukaisesti ja ihanaa, että nuori osaa itse miettiä, onko jotain reseptissä liikaa tai liian vähän, ja korjailee oman maun mukaisesti. Sitä paitsi, oli kyllä kaikkien makuun lopputulos!
Oma osani oli tänään perunoiden valmistus, kasvisten keittäminen ja kattaminen. Sitä paitsi on ihan kiva hääriä yleismiesjuntusena avustamassa yhdessä ja toisessa puuhassa. Ja nauttia kaikkien kanssa yhdessä herkullisesta lopputuloksesta!

 
 AVOKADO-KATKARAPUSALAATTI

1 pkt (180 g) pakaste katkarapuja
1 avokado
ripaus sitruunaa
½ punasipuli
½ dl tilliä hienonnettuna / ruohosipulia

½ prk créme fraichea
1 rkl kevyt majoneesia
ripaus mustapippuria
jääsalaattia

Lisäksi
paahtoleipää
ruohosipulia

Sulata katkaravut. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha kuoresta. Kuutioi hedelmä ja ripottele päälle vähän sitruunaa. Hienonna punasipuli ja tilli.
Sekoita kulhossa ranskankerma ja majoneesi. Lisää katkaravut, avokado, sipuli ja tilli. Mausta pippurilla.
Aseta lautaselle jääsalaatin reilu lehti ja lusikoi sille katkarapuseosta. Paahda leivät, leikkaa kolmioiksi ja aseta lautaselle salaatin viereen. Koristele tillillä tai ruohosipulilla.
Poista lampaasta ylimääräinen rasva. Mausta lampaan kareet öljyyn sekoitetulla suolalla, mustapippurilla, valkosipulilla, minttu-, rosmariini- ja timjamisilpulla. Hiero lihan pintaan ja laita maustumaan jääkaappiin yön yli.
 Pyyhi mausteet pois, paista pannulla väri pintaan, laita uuniin paistomittarin kanssa ja paista siten, että sisälämpö on 55 C. Ota liha pois uunista ja anna vetäytyä n. 10 minuuttia folion sisällä. Leikkaa lihat kyljyksiksi luitten välistä.
 VUOHENJUUSTO-PERUNA-GRATIINI

1 kg perunoita
180 g vuohenjuustoa
suolaa
mustapippuria
muutama rosmariinin oksa
2 valkosipulinkynttä
4-5 dl ruokakermaa

Kuori ja viipaloi perunat. Laita puolet uunivuokaan ja ripottele kerros vuohenjuustoa ja pilkotut valkosipulit. Laita päälle loput perunaviipaleet. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada päälle kerma. Paista uunissa 180 C n. 50 minuuttia.
Tarjoa lammas vuohenjuusto-perunagratiinin, keitettyjen kasvisten (meillä tänään parsakaalia, porkkana- ja bataattitikkuja) ja tsatsikin kanssa. Tein myös peruskermajuustoperunat niille, jotka eivät vuohenjuustosta välitä.
 
TSATSIKI
 
2 dl kermaviiliä
10 cm pala kurkkua
1 valkosipulikynsi
suolaa
mustapippuria
 
Tänään tein tsatsikin kermaviilistä jugurtin sijaan. Raasta kurkku, purista ylimääräinen neste pois ja sekoita se kermaviiliin. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Jälkiruokana siis vanilja-persikka-rahka.

SISUSTUSIDEOITA JA RAHKAPIIRAKKAA
  Kuka sanoi, että viintonkkien pitää aina olla rumia laatikoita... Mielestäni tämä löytö jokin aika sitten tekemältäni Tallinnan reissulta on aika tyylikäs. Viinikin oli ihan hyvän makuista, joten tytöt; seuraaviin juhliin tällainen käsilaukku mukaan ja seuraa riittää tai kun järjestää juhlat, on ihan tyylikästä asettaa tämä veska pöydän kulmalle!
Jouluna sain ystävältäni lahjan tällaisessa ihanassa pussukassa. Pitkään mietin, mitä teen sillä, kunnes löysin sille täydellisen käyttötarkoituksen.


 Laitoin sinne sisään pussillisen laventelia tuoksumaan ja koko komeuden ripustin makuuhuoneen vaatekaapin oveen.
Nyt tuoksu leviää vienosti koko huoneeseen.






 Pääsiäisen aikaan tulee leivottua erilaisia rahkaherkkuja ja tänään oli piirakan vuoro. Tätä rahka-ananas-piirakkaa olen tehnyt monena vuotena, mutta tällä kertaa sitruunalla maustettu rahka antoi siihen oman ihanan makunsa. Kannattaa kokeilla aina vähän jotain uutta piristämään vanhoja herkkuja. Pohjataikinasta tulee erityisen pehmeä, kun siinä käytetään vehnäjauhojen lisäksi perunajauhoja.
SITRUUNA-ANANAS-RAHKAPIIRAS
 
Pohja
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kermaa
 
Täyte
4 ananasrengasta
1 tlk sitruunarahkaa
½ dl Flora Vanillaa (tai kermaa)
½ dl ananaslientä
2 munaa
½ dl sokeria
½ sitruunan mehu
 
Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita jauhot, vanilliinisokeri ja leivinjauhe keskenään. Lisää seos ja Flora Vanilla tai kerma taikinaan. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Lado ananasrenkaat taikinan päälle (itse aina vähän pilkon niitä). Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada seos vuokaan ananasten päälle.
Paista piirakkaa 200 C uunissa n. 35 min.



keskiviikko 27. maaliskuuta 2013

UUNILOHI HELPOSTI
  Kalaa pitäisi syödä viikottain ja välillä aina unohtuu, miten helposti siitä saakaan tehtyä ruokaa. Tänään menin sieltä, missä aita on matalin eli mahdollisimman vähällä vaivalla. Koko ruoanlaittoon meni semmoinen puolisen tuntia eli arkeen taas yksi pikaruokavaihtoehto!

UUNILOHI

n. 1 kg perattu lohifile
3 kevätsipulin vartta
2 tl suolaa
1 tl sitruunapippuria
½ sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä

Laita lohifile uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista 200 C uunissa n. 10 minuuttia. Ota kala pois uunista. Keri nahka haarukalla pois. Mausta lohi pilkotulla kevätsipulilla, suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla. Ripottele vielä päälle oliiviöljyä ja laita takaisin uuniin. Paista vielä noin 15 minuuttia lohenpaksuudesta riippuen.
Tarjoile perunamuhennoksen ja keitettyjen porkkanalohkojen kanssa, jotka saat tehtyä sillä välin, kun kala on uunissa.
 Laita kala uunivuokaan nahka ylöspäin.
 Keri nahka pois haarukan avulla.
 Laita päälle mausteet ja jatka paistamista.


tiistai 26. maaliskuuta 2013

JUUSTO-PEPPERONI-PIIRAKKA
 Arki-iltani kuluvat usein erilaisten liikuntaharrastusten parissa. Kuten tänäänkin. Vaihdoin vaatteet ja hurautin salille ja - jumppa oli peruttu! Voi sitä pettymyksen määrää ja pientä ärsytystä, mikä siitä syntyi. No, ei muuta kuin auton keula kohti kotia ja vaihtoehtotoimintaa miettimään. Ensin pesukone pyörimään ja sitten keittiöön. Pientä pyörimistä ympäriinsä ja jääkaapin tuijottelua, kunnes päätin ryhtyä leipomaan. Iltapalaksi syntyi piirakka pepperonista, juuston jämistä ja sunnuntaina saamistani kuivatuista tomaateista. Ihana tuoksu ja maku!
 
JUUSTO-PEPPERONI-PIIRAKKA
 
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl kauraleseitä
½ dl juustoraastetta
½ tl leivinjauhetta
100 g margariinia
½ dl kylmää vettä
 
Päälle
10 pepperoniviipaletta
muutama kuivattu tomaattiviipale
1-2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa
mustapippuria
2 munaa
3 dl maitoa
 
Sekoita monitoimikoneessa (tai nyppien) nopeasti kuivat aineet. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti sekaisin. Painele taikina piirakkavuokaan ja sen reunoille.
Silppua pepperonit ja tomaatit ja ripottele ne taikinan päälle. Lisää juustoraaste. Sekoita munat, maito ja mausteet. Kaada ne piirakan päälle.
Paista 200 C uunissa n. 30 minuuttia.
 
 
 

maanantai 25. maaliskuuta 2013

KANA-VUOHENJUUSTO-PASTA
 Tuli ostettua vuohenjuustoa viikonloppuna kaupasta vaikka kukaan meidän perheessä ei erityisesti ole vuohenjuuston ystävä. Poikani kertoi ystävänsä tehneen heille joku aika sitten vuohenjuustosta pastaa kanan ja pekonin kera, joten ilman sen kummempia odotuksia tai ohjeita, päätin tarttua toimeen. Tyttäreni kanssa vähän pohdimme, että mitä ja missä vaiheessa ja vieläkö lisättäisiin kuivattuja tomaattejakin, joita sain ystävältäni Pirjolta eilen. Hän oli niitä kasvattanut ja kuivattanut itse viime kesänä ja olivatpa ihanan makeita kastikkeen joukossa, kiitos niistä.
Tämän pastakokeilun jälkeen tartun kyllä toistekin vuohenjuustoon, sillä tässä kombinaatiossa oli paljon yllättäviä makuja, joista pidin kovasti.
 
KANA-VUOHENJUUSTO-PASTA (3-4 annanosta)
 
300 g broilerin suikaleita
vähän suolaa
mustapippuria
5 pekonin siivua
2 dl ruokakermaa
100 g vuohenjuustoa
muutama kuivattu tai tuore tomaatin viipale
muutama ruohosipulin varsi
 
Paista broilerin suikaleet kypsiksi ja mausta ne varovasti suolalla ja pippurilla. Ota pois pannulta. Pilko pekonit saksilla pieniksi ja anna ruskistua rapeiksi. Ota pekonit lautaselle, jossa on talouspaperia ja kaada rasva pois pannulta ja pese se.
Laita ylimääräisestä rasvasta valutetut pekonit takaisin pannuun ja lisää sinne myös kanat. Kaada päälle ruokakerma. Pilko vuohenjuusto viipaleiksi ja lisää se kastikkeen joukkoon ja sekoittele, että juusto vähän sulaa. Revi tai pilko kuivatut tomaatin viipaleet pienemmiksi (tai viipaloi pari kirsikkatomaattia) ja sekoita kastikkeeseen. Maista, onko mausteita tarpeeksi.
Silppua lopuksi sekaan muutama ruohosipuli varsi.
Sekoita kastike keitetyn ja valutetun tuorepastan (tai jonkun muun pastan) joukkoon.



sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

KANA-AURAJUUSTO-VUOKA
  Sunnuntai-illan helppo ruoka tuli laitettua uuniin pikaisesti kanasta. Jääkaapissa oli Aura-murua ja vuohenjuustoa ja tänään päädyin Auraan riisin kanssa. Huomenna olisi sitten pastan ja vuohenjuuston vuoro.
Tein vielä illan päätteeksi sämpylöitä tuoksumaan ja maistumaan. Kiva aloitella uutta viikkoa mukavan viikonlopun jälkeen sämpyläntuoksuisten unien myötä!

KANA-AURA-VUOKA

400 g broileria (fileitä tai suikaleita)
1 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl barbeque-kastiketta
1 prk ananaspaloja
1 prk (2 dl) ruokakermaa
Aurajuustomurua

Pilko broilerinfileet 4-5 osaan tai käytä valmiita suikaleita. Laita ne uunivuokaan ja mausta suolalla, pippurilla ja barbequekastikkeella. Sekoita. Laita ananaspalat ja reilusti Auramurua vuokaan ja kaada päälle ruokakerma.
Paista uunissa 200 C noin puoli tuntia.
Tarjoa joko pastan tai riisin ja salaatin kanssa. Ripottele vielä Auramurua valmiin ruoan pinnalle lautaselle.

PÄÄSIÄISEN VÄREJÄ
  Edelleen jatkettiin näitä pääsiäisruokien harjoituksia ja Henri Alénin jälkkäri oli tällä kertaa testissä. Vähän petyin tuohon pannacottaan ja sen mauttomuuteen ja "tiukkuuteen", mutta hedelmälisäke olikin tässä sitten SE juttu. Eli se toi makua ja väriä tähän jälkiruokaan. Olen kirjoittanut reseptin tähän alkuperäisen mukaan, mutta itse käyttäisin siis yhden liivatteen vähemmän ja laittaisin vielä mausteeksi vaniljasokeria pannacottaan. Ensi kerralla siis...

Pääruoaksi mies paistoi porsaan ulkofileestä pihvit ja tyttären kanssa teimme uunissa bataatti-porkkana-peruna lohkoja (vähän öljyä ja suolaa pintaan, 200 C n. 30 min) ja tytär kehitteli ihanan kastikkeen, jonka todettiin käyvän minkä kanssa vaan; liha, kana tai kala - kannattaa kokeilla.
JOGURTTIPANNACOTTA JA
KÄRSIMYSHEDELMÄÄ (4 henk)
 
4 liivatelehteä
2½ dl maitoa
1 1/4 dl sokeria
½ tl kardemummaa
2½ dl luonnonjogurttia
2½ dl kuohukermaa
 
Hedelmälisäke
1 dl sokeria
1½ dl vettä
1 tähtianis
5 passionhedelmää (meillä oli 2)
1 mango
 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta maito ja sokeri. Lisää joukkoon kardemumma ja kuivaksi puristetut liivatteet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää jogurtti ja kerma.
Sekoita hyvin, siivilöi seos ja kaada pieniin vuokiin tai laseihin hyytymään jääkaappiin muutamaksi (2-4 t) tunniksi.
Valmista hedelmälisäke laittamalla sokeri, vesi ja tähtianis kattilaan. Keitä, kunnes sokeri on liuennut.
Halkaise passionhedelmät ja lusikoi sisus kulhoon. Kuori ja kuutioi mango. Kaada sokeriliemi päälle ja sekoita varovasti. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Tarjoa pannacotan kanssa.

KEVÄTSIPULIKASTIKE
 
1 pieni salottisipuli
3 kevätsipulia
1 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
1 dl ruokakermaa
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
muutama ruohosipulin varsi

Kuullota hienonnettuja salotti- ja kevätsipuleita rasvassa. Ripottele päälle jauhot ja sekoita. Lisää kermat, sekoita ja keitä muutama minuutti. Mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää ruohosipuli juuri ennen tarjoilua sekaan.

 

lauantai 23. maaliskuuta 2013

VALMISTAUTUMISTA PÄÄSIÄISEEN
  Hesarin ruokatorstaissa oli Henri Alénin suunnittelemia pääsiäisruokia ja ihan pakko oli ottaa heti kokeiluun sieltä punajuurikeitto. Jotenkin olen viehättynyt tällä hetkellä tuosta punajuuren vahvasta väristä ja sen miellyttävästä mausta. Tyttären kanssa ruokaostoksilla tuli hankittua myös kirjolohifile ja sille löydettiin vinkkejä Pirkan uudesta lehdestä.
 
 Vähän aikaa sitten tein suklaa-appelsiinikakun ja nyt sitten toisinpäin. Näin nimittäin kaupassa myynnissä pakastetun Frödingen kakun, josta tähän tuli idea. Pohjana pitkästä aikaa oikeasti levottu kakkupohja eikä keksimuru ja väliin appelsiini-tuorejuustosta hyydyke. Päälle vielä kerros suklaata ja kaikki oli valmista. Ihania makuja ja varsinkin tuo appelsiinituorejuusto on mielettömän hyvää. Tässä idea siis myös pääsiäisen kahvipöytään.
 
Kiva, kun reseptejä putkahtelee kotiin milloin mistäkin. Parilta kollegaltani olen myös saanut ihania reseptejä, jotka odottelevat vuoroaan. No, viikon päästä on taas muutama vapaapäivä enemmän, joten ruokaa saa ja voi tehdä taas enemmän.
 
APPELSIINI-SUKLAA-KAKKU
 
Pohja
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
 
Täyte
2½ dl (1 prk) vispikermaa
200 g (1 rasia) appelsiinituorejuustoa
3 liivatetta
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
 
Päälle
100 g taloussuklaata
½ dl margariinia
vähän tomusokeria

Sekoita pohjaa varten sokeri ja munat kunnolla vaahdoksi. Sekoita varovasti käännellen kaikki kuivat aineet mielellään siivilän läpi. Kaada voideltuun ja jauhotettuun halkaisijaltaan 24 cm vuokaan. Paista 175 C n. 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja mikäli se on epätasainen (kuten minulla toinen reuna korkeampi...), voit tasoittaa pinnan veitsellä.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen siksi aikaa, kun teet täytteen muuten valmiiksi. Vaahdota kerma (ei ihan kovaksi) ja sekoita siihen tuorejuusto ja sokerit. Lämmitä sitruunamehu (itse käytän tässä usein tiivistettä) kuumaksi ja laita sekaan puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen sekaan. Kaada täyte vuoassaan olevalle kakkupohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi tai yön yli.
En ole vielä tähän mennessä onnistunut kunnolla tuossa suklaakuorrutuksessa ja tälläkin kertaa siitä tuli taas vähän puuroa ulkonäöltään, mutta maku oli jälleen erinomainen. Eli sulata suklaa ja margariini erikseen ja sekoita nopeasti vähän jäähtyneenä. Laitoin vielä sekaan tomusokeria, mutta siinä vaiheessa se muuttui puuroksi eli jätä se pois, jos haluat. Anna jähmettyä hetken.
 
PUNAJUURIKEITTO
 
500 g punajuuria kuorittuna
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pieni palsternakka
1 rkl voita
1 rkl sokeria
½ dl punaviinietikkaa
2 dl valkoviiniä
8 dl kasvislientä
pieni maustepussi, jossa 5 neilikkaa,
1 laakerinlehti ja 5 maustepippuria
1 pieni maustekurkku
suolaa ja mustapippuria
 
Kuori ja hienonna sipuli, valkosipulit ja palsternakka. Kuutioi punajuuret. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää sokeri ja etikka. Lisää viini ja kiehauta.
Kaada joukkoon kasvisliemi ja maustepussi. Tein itse pussin suodatinpussista, jonka suljin tavallisella, kaksinkertaisella rullalangalla.
Hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia eli kunnes punajuuret ovat pehmenneet. Meillä meni kylläkin reilut 40 minuuttia, vaikka olin pilkkonut punajuuret aika pieniksi kuutioiksi.
Poista maustepussi. Lisää kattilaan pilkottu maustekurkku. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitto on aika ohutta, mutta smetana vähän saostaa sitä.
Tarjoa keitetyn viiriäisenmunan ja smetanan kanssa. Meillä ei ollut munia, joten tajoilin keiton reilun smetananokareen ja
paahtoleipäkolmion kanssa.

UUNILOHI JA RICOTTA-PINAATTIKASTIKE
 
1 kirjolohifile (n. 600g-1 kg)
1-2 rkl sitruunanmehua
1-2 tl suolaa
½ tl mustapippuria
 
Kastike
3 kevätsipuli vartta
1 rkl öljyä
1 pss (150 g) pakastepinaattia
1 rkl vehnäjauhoja
n. 2 dl vettä
½ prk ricottajuustoa (eli n. 125 g)
1 tl basilikaa (tai ½ dl tuoretta basilikaa)
n. 1 tl raastettua sitruunan kuorta
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
 
Poista lohesta ruodot ja näkyvä rasva. Nosta file uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista 200 C n. 10 minuuttia. Ota pois uunista ja kieritä nahka pois haarukan avulla. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Jatka paistamista vielä n. 10-20 minuuttia filen koosta riippuen.
Tee kastike sillä välin. Hienonna kevätsipulin varret ja kuullota ne rasvassa. Lisää pinaatti ja kuumenna, kunnes pinaatti on sulanut. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita. Lisää vesi ja kiehauta. Lisää lopuksi ricotta ja basilika. Mausta sitruunakuorella, suolalla ja pippurilla.
Nosta kypsä lohi pöytään ja tajoile kastike erikseen tai kaada päälle.
 
Lisäksi teimme salaattia, jossa oli jääsalaattia, miniluumutomaatteja, kurkkuja ja suippopaprikaa sekä cashew- ja saksanpähkinöitä. Kastikkeeksi sekoitin pari ruokalusikallista valkoista balsamicoa ja sekaan vatkaten puoli desiä oliiviöljyä. Maustoin sen suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.
 

keskiviikko 20. maaliskuuta 2013

SISKOT SOPALLE!
 Arki-ilta eikä sisko ollut suinkaan tulossa kyläilemään, vaan kaupasta tarttui matkaan siskonmakkaroita. Helppoa ja hyvää ja kukin voi oíkaista juuri siinä missä haluaa eli käyttää joko pakastejuureksia (kuten minä tänään) tai käyttää tuoreita, kuoria, pilkkoa ja heittää sekaan. Itse käytän myös keitoissa melkein aina jauhoisia perunoita, koska pidän siitä, kun ne saostavat keittoa täyteläisen oloiseksi. Vähän aineksia ja nopea toteuttaa. Ruisleivän kanssa täydellinen ruoka!
 
SISKONMAKKARAKEITTO
 
n. 10 perunaa (koosta riippuen)
reilusti vettä (n. 1½ l)
1 lihaliemikuutio
10 kokonaista maustepippuria
1 pss pakastekeittojuureksia
1 pkt siskonmakkaroita
 
Kuori perunat, pilko ja laita kiehuvaan veteen. Lisää sekaan yksi liemikuutio ja maustepippurit. Lisää myös keittojuurekset. Anna kiehua noin 10 minuuttia.
Ota siskonmakkarat ja puristele sopivia nokareita keiton sekaan. Anna kiehua vielä noin 10 minuuttia.
Itse en lisännyt lainkaan suolaa eli mielestäni jokainen voi sitten lautaselle sitä lisätä, jos on tarpeen.