HORTOILUA, NOKKOSIA... IHAN PIHALLA

 Mietiskelin viikonloppuna erilaisia lisukkeita pihveille, joita mies oli hankkinut ja lupasi paistaa. Itse olisin halunnut tehdä nokkosista jotain ruokaa, täytettyjä ravioleja tai canneloneja. No, nokkoset eivät jättäneet rauhaan ja lähdin pihalle hortoilemaan. 

 Pienen sateen tihuutuksen seassa löysin pihalta ensin kotiloita, joita keräsin pienen kipollisen, hukutin kiehuvaan veteen ja hautasin syvälle! Yök! Sen jälkeen ohut kertakäyttöhanska kädessä pääsin nuorten nokkosten kimppuun. Tällaista syntyi tällä kertaa, terveellistä ja maistuvaa.

Nokkoset pitää ennen käyttöä kiehauttaa minuutin verran ja sitten valuttaa lähes kuivaksi.

NOKKOS-PERUNAKAKUT

n. 2-3 dl nokkosia 

n. 500 g jauhoisia perunoita

1-2 tl suolaa

3 rkl voita

1 rkl sitruunamehua

50 g parmesan-juustoa

 Kiehauta eli ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä minuutin verran. Valuta lähes kuivaksi. Silppua veitsellä mahdollisimman pieneksi.

 Kuori ja keitä lohkotut perunat kypsiksi (n. 20 min).

 Kaada perunoista vesi pois ja survo perunanuijalla tai vaikka lusikalla soseeksi (saa jäädä perunanpaloja eli ei ole tarkoitus tehdä pyrettä). Mausta suolalla. Lisää voi, sitruunamehu, nokkossilppu ja hienoksi raastettu parmesan. Sekoita, kunnes voi sulaa.

 Laita sose uunivuokaan ja paista 225 C uunissa noin vartin verran tai kunnes pinta saa vähän väriä.

 Ota uunista ja leikkaa annospalakakkuja lautasille.

Kauniin vaaleanvihreä massa menossa uuniin.

Lisukkeena nokkos-perunakakkujen lisäksi oli taas yksi versio salsasta, raikasta ja herkullista!

YRTTILAVA OMALLA TERASSILLA

Joskus käy niin, että projektit tuppaavat venymään. Näin kävi itsellenikin, kun innostuin kevään puutarhamessuilla yrttilavasta ja päätin toteuttaa sellaisen itsekin. No, jos ei ihana naapurini olisi sanonut, että hänen pihallaan on ylimääräinen lava, ei toteutuksesta olisi ehkä tullut mitään.

Ja siitäkin huolimatta, että kannoimme lavan meidän pihaan ja sain aikaiseksi laittaa "hyllyihin" pohjalaudat jämäpaneeleista, niin siihen meinasi taas tyssätä. 

No, toukokuun lopun aurinkoisina päivinä (kyllä niitä oli), sain maalattuakin lavan. Mutta. Sitten viileät ilmat ja sateiset säät laittoivat aivoihini ajatuksen, ettei tuolla ulkona kylmässä mikään kasva vielä. Eikä vielä, eikä...

Mutta tänään. Aurinko paistoi. Ja joku iski minuunkin - nimittäin lavainto ja yrtti-into. Olin ostanut muutaman, ihan tavallisesta ruokakaupasta saatavan yrtin ruoanlaittoa varten ja päätin istuttaa ne lavaani.

Leikkasin ja laitoin muovikassien pohjista "istutusastiat" lokeroihin, niiden pohjille lekasoraa ja sen jälkeen puutarhamultaa. Sitten istutin lokeroihin yrtit ja hain myös kasvimaalta vähän ruohosipulia ja muuta. Saapa nähdä, miten kaikki lähtee kasvamaan vai joudunko hankkimaan vielä uudet yrtit.

Kyltit tein hätäpäissäni paksusta kartongista, johon kirjoitin nimet liidulla. Sen jälkeen kiinnitin kyltit pienillä ruuveilla lautoihin. Nämä eivät kauaa kestä, mutta en saanut aikaiseksi hankkia ohutta vaneria, jotka olisin voinut sitten maalata liitutaulumaalilla. No, onpahan jotain puuhaa tiedossa myöhemminkin.

Mom's Garden -kyltin alle terassille sopii tämä yrttitarhani kuin nenä päähän. Siitä on helppoa käydä napsimassa makuja ruokiin ja täytyy vielä kasvattaa valikoimaakin, nyt kun alkuun päästiin!

NORJALAINEN NOKKOSNÄKKÄRI

 Päädyin pitkästä aikaa tekemään tätä mahtavaa norjalaista näkkäriä, jonka reseptin olen alunperin saanut kummitytöltäni Piipiltä, joka puolestaan on saanut sen tulevalta norjalaiselta anopiltaan. Kiitos Astridille!

 Tätä tulee tehtyä aina silloin tällöin ja sitten se taas unohtuu joksikin aikaa. Nyt oli vuorossa tuunausta, sillä villiintyminen villiyrteistää eli nokkosista jatkuu ja sekoittelin nokkosia tähänkin. Mieto maku ja rutkasti lisää terveyttä eli kannatti tuunata! 

NORJALAINEN NOKKOSNÄKKÄRI 

(teen yleensä tällaisen annoksen, josta tulee n. 1 1/2 peltiä)

n. 2-3 dl tuoreita nokkosia

2 dl karkeita ruisjauhoja

2 dl seesamin siemeniä

2 dl auringonkukan siemeniä

1 dl pellavan siemeniä

1 dl kurpitsan siemeniä

1 tl suolaa

6 dl kylmää vettä

öljyä

sormisuolaa

 Käsittele ensin nokkoset. Ryöppää nokkoset kiehuvassa, reilussa määrässä vettä, johon olet sekoittanut ruokalusikallisen suolaa. Anna nokkosten olla kiehuvassa vedessä minuutin, kaada vesi pois siivilän avulla ja huuhtele nokkosia kylmässä vedessä. Silppua nokkoset pieniksi veitsellä.

 Laita jauhot ja siemenet isoon kulhoon. Lisää sekaan suola ja kylmä vesi sekä silputut nokkoset. Anna turvota puolisen tuntia.

 Laita uunipelleille (myös vähän reunoille) leivinpaperit, jotka "voitelet" kevyesti öljyllä. Öljy auttaa valmista näkkäriä irtoamaan paperista helpommin. Kaada näkkäriseos tasaisesti pelleille ohuesti.  Ripottele päälle tasaisestivähän sormisuolaa. Laita molemmat pellit uuniin yhtäaikaa, 180 C kiertoilmauunissa n. 20 min. Sitten leikkaa pizzaleikkurilla pellillä näkkärinpalat sopiviksi. Paista edelleen n. 20 min (yhteensä siis 40 min). Kokeile sen jälkeen myös keskeltä, onko näkkäri rapeaa. Jos ei, voit pitää peltejä vielä jonkun aikaa uunissa n. 100 asteessa.

 Ota pellit uunista ja taittele vähän jäähtyneenä annospaloihin. Tarjoa esim. maustetun tuorejuuston kanssa. 

JUUSTORAVIOLIT SALVIAKASTIKKEELLA JA

 NOKKOS-FETATORTELLINIT

 Nokkonen on villiinnyttänyt minut tänä keväänä. Tekee mieli laittaa nokkosta joka ruokaan ja aika moneen sitä olenkin jo saanut tungettua. Viikonloppuna ujutin niitä pastaankin ja kylläpä maistuikin hyvältä.

 Pastakonetta en ole vieläkään hankkinut, joten hauikset saivat kyytiä, kun kaulin pastataikinaa tortelliineihin ja ravioleihin. Lisäksi tein ihanaa sieni-salvia-voikastiketta (jälleen Kotivinkin ohjeiden mukaisesti). Lasillinen italialaista chiantia kruunasi pastanautinnon.

JUUSTORAVIOLIT JA NOKKOS-FETATORTELLINIT

Pastataikina:
4 1/2 dl durum-jauhoja
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
1-2 rkl vettä

 Mittaa jauhot leikkuuterällä tai taikinakoukulla varustettuun monitoimi- tai yleiskoneen kulhoon. Lisää suola ja kananmunat joukkoon. Käynnistä kone ja vaivaa tasaiseksi. Voit tehdä taikinan myös käsin. Lisää koneen käydessä tilkka vettä ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista. Kääri taikina tiiviisti muoviin ja nosta se jääkaappiin vetäytymään 30 minuutiksi.

Täytteet:
Juustoraviolit:

n. 100 g maustamatonta tuorejuustoa
saman verran Aurajuustoa

Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen murustettu Aurajuusto.

Nokkos-fetatortellinit:

n. 2-3 dl tuoreita nokkosia
1 l vettä
1 rkl suolaa
n. 100 g feta-juustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa

 Keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä nokkosia n. minuutin verran. Valuta siivilässä ja huuhdo samalla kylmällä vedellä. Purista nokkoset kuivaksi ja silppua veitsellä pieneksi silpuksi. Sekoita juustot ja nokkoset keskenään.
 Jaa taikina puoliksi ja kauli puolet kerrallaan ohueksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Vaatii hiukan voimia ja malttia, mutta kyllä se siitä ohenee.

Taikinaa kannattaa nostaa aina välillä ilmaan ja lisätä vähän jauhoja, niin sen saa helpommin kaulittua.

Laita taikinan toiseen reunaan Aurajuustoseosta, kostuta reunoja vähän vedellä, taita taikinan toinen reuna päälle ja painele tiiviisti juuston ympärille. Leikkaa taikinapyörällä (tai veitsellä) neliöiksi. Laita odottamaan keittämistä.

Leikkaa lasin tai jonkun pyöreän muotin avulla toisesta levystä pyörylöitä, jotka täytät nokkos-fetaseoksella. Kastele vedellä reuna puoliympyrän verran ja taita kahtia puolikuuksi. Painele tiiviisti yhteen.

Käännä puolikuu taittaen vähän reunaa renkaaksi, tortellinin muotoon ja purista kiinni.

Valmiiksi "leivotut" pastat voi laittaa jauhotetulle, leivinpaperoidulle pellille odottelemaan keittämistä.

Keitä poreilevassa, suolalla maustetussa vedessä n. 10-15 minuuttia, kunnes taikina on lähes kypsää. Älä keitä kaikkia kerralla äläkä näin paljon kuin kuvassa näkyy. (Kannattaa napata reunasta pala ja maistaa.)

SIENI-SALVIA-VOIKASTIKE

200 g herkkusieniä
4 valkosipulinkynttä
75 g voita
kourallinen salvianlehtiä
½–1 dl pastan keitinvettä
rouhittua mustapippuria

Lisäksi
raastettua parmesan-juustoa

 Viipaloi sienet ja valkosipulinkynnet. Kuumenna voi kattilassa ja paista sienet, valkosipulit ja salvianlehdet siinä. Mausta pippurilla. Sekoita raviolit kastikkeeseen ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä sekaan. Tarjoile raastetun parmesanin kanssa.

Nokkos-fetatortellinien kanssa voit tarjota nokareen voita, raastettua parmesania ja muutaman, rapean nokkossipsin.

NOKKOSSIPSIT

 Ihan pihalla on tullut vietettyä osa tästä aurinkoisesta viikonlopusta. Ihanaa, kun välillä on ollut jo vähän lämmintäkin. Ja juu, nokkospuskissa taas rymysin. Kannattaa käyttää kerätessä ohuita kertakäyttöhanskoja, että välttyy nokkosen polttamilta. Itselläni oli hanska vain toisessa kädessä ja pitihän sitä sitten työntää se toinenkin käsi vähän apuun ja apuu-va! No, ei se kauaa kirvellyt, mutta sen verran kuitenkin, että taas vähän aikaa muistaa!

 Keräsin nokkosia itse asiassa pastaa varten, mutta samalla päätin kokeilla sipsien valmistusta. Lehtikaalista niitä on tullut tehtyä jo muutamaan kertaa, mutta tämä oli ensimmäinen nokkoskokeilu. Se onnistui itse asiassa huomattavasti helpommin ja nopeammin kuin lehtikaalista. Mutta olin keräillyt vain noita pieniä, "uuden sadon" nokkosia, enkä ymmärtänyt, että ne kutistuvat uunissa jonkun verran. Hiukan säälittäviä niistä tuli, mutta suutuntuma oli mukavan rapea. Terveysruokaa parhaimmillaan.

NOKKOSSIPSIT

n. litra nokkosia (tai muutama lehti, kuten minulla)

öljyä

sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Levitä nokkosen lehdet leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Voitele pullasudilla lehdille kevyesti öljyä (hanska taas käteen, koska toisella kädellä pitää pidellä lehden varresta kiinni, kun toisella kädellä sutii). Ripottele lehdille sormien välissä hienonnettua sormisuolaa.

Paista 220 C uunissa n. 5-6 minuuttia, kunnes lehdet saavat vähän väriä (ei liikaa) ja rapeutuvat.

Silikoninen pullasuti on kätevä öljyämiseen.

Kaikki lehdet samaan suuntaan... kun vasemmalla kädellä pitelee kiinni ja oikealla sutii.

Ja tässä kutistuneet, hieman säälittävän näköiset sipsini :)

ENEMMÄN JA VÄHEMMÄN VILLEJÄ YRTTEJÄ

- NOKKOSRISOTTOA

 Mahtavan aurinkoiset hetket onneksi lisääntyvät koko ajan kesän lähestymisen myötä ja valon määrä häikäisee silmiä. Ja kasvit! Piha tuntuu pursuilevan yhtä ja toista uutta alkua, osa sinne istutettuja ja osa vähän varkain hiipinyttä.

 Muodikkaat villiyrtit ovat itselleni pääosin vieraita ruoanlaitossa, mutta niistä nokkoset ovat olleet resepteissä aiemminkin. Nyt ne pääsivät lautaselle risoton muodossa. Kotivinkin alkuperäistä reseptiä vähän muokaten syntyi tämän päivän ruoka. Ja samalla, kun kävin keräilemässä pieniä nokkosia ja ruohosipulia pihalta, oli pakko nappasta ensimmäiset raparperinvarret myös matkaan. Niistä tein ihanaa hilloketta, jota sai laitettua lämpimänä kylmän jäätelön päälle jälkiruoaksi. Ihana kevät!

NOKKOSRISOTTO JA ILMAKUIVATTUA KINKKUA LASTUINA

1 dl ryöpättyjä nokkosia

muutama ruohosipulivarsi
3–4 uutta sipulia (ilman varsia)tai 1 iso "vanha" sipuli
2 valkosipulinkynttä
6–7 dl vettä
(½ kasvisliemikuutiota)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
1 dl kuohu- tai vispikermaa
Lisäksi
4–8 viipaletta parmankinkkua

Aloita ryöppäämällä nokkoset. Minulla oli nokkosia n. 3 dl (ilmavasti kulhon pohjalla). Kiehauta reilu kattilallinen vettä. Lisää 1 rkl suolaa 1 litraan vettä. Upota nokkoset veteen. Kun vesi alkaa taas kiehua, keitä nokkosia 30–60 sekuntia. Kaada nokkoset siivilään ja vesi pois. Pysäytä kypsyminen laskemalla nokkosten päälle kylmää vettä. Valuta nokkoset hyvin, purista mytyksi ja hienonna veitsellä haluamaaasi karkeuteen.
Pilko ruohosipuli pieneksi silpuksi.
Valmistele myös lisäke. Levitä parmankinkkuviipaleet uunipellille, leivinpaperin päälle, ja paahda niitä 200 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Nosta viipaleet talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.
Hienonna sipulien vaaleat osat ja säästä varret toiseen ruokaan tai silppua vanha sipuli. Kuori ja hienonna myös valkosipulit. Kiehauta vesi ja mausta se halutessasi liemikuutiolla.
Kuumenna öljy ja voi toisessa kattilassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää riisit ja kuumenna niitä sekoitellen muutama minuutti.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Voit jättää viinin myös pois halutessasi ja lisätä kasvisliemen määrää. Keitä risottoa keskilämmöllä välillä sekoitellen. Lisää kasvislientä reilu kauhallinen kerrallaan, aina edellisen erän imeydyttyä riisiin.
Kun riisi on lähes kypsää, eli puraistaessa jyvä antaa vielä hampaille vastusta, lisää nokkonen, ruohosipuli, parmesaani ja kerma. Sekoita tasaiseksi ja tarjoa heti. Murskaa annoksen päälle parmankinkkulastuja.

Ja jälkkäriksi pala kevättä; vienosti kanelilta maistuvaa raparperihilloketta jäätelön kanssa.