RAPARPERIKIISSELI

 Alkukesän yksi takuuvarmoista herkuista on raparperi. Siitä tulee tehtyä vaikka mitä - piirakoista hillokkeisiin. Ja tietysti perusjuttu: kiisseli. Onkohan ketään meikäläisen ikäistä, joka ei olisi syönyt kiisseliä lapsena? No minun kotonani sitä ainakin on ollut aina ja edelleen äitini keittelee kiisseliä ympäri vuoden. Alkukesällä kiisseli syntyy raparperista ja mikäli pakastimesta vielä löytyy, sekaan laitetaan viimeisiä mansikoita.

 Itse tein tämän kiisselin pelkästään raparpereista ja sen kanssa pitää tietenkin syödä jotain maitotuotetta, joten vatkasin Flora Vanillaa vaahdoksi ja näin oli kiisselillä kastikekin. Makumuisto suoraan lapsuudesta!

RAPARPERIKIISSELI

n. 1 l raparperin paloja

1 ½ l vettä
1 ½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3-4 rkl perunajauhoja
1 dl vettä

 Alkukesän raparpereja ei tarvitse kuoria, mutta jos teet tätä myöhemmin kesällä, kuori varret ja pilko vasta sitten paloiksi. Laita raparperipalat, vesi ja sokeri kattilaan ja anna kiehua, kunnes raparperit pehmenevät. Mausta vaniljasokerilla.
 Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Valuta seos ohuena nauhana höyryävään liemeen koko ajan sekoittaen.
 Anna kiisselin pulpahtaa. Älä keitä.
Ripottele kiisselin pinnalle hieman sokeria ja jäähdytä joko kylmässä vesihauteessa tai rauhassa jääkaapissa.
 Tarjoa jäähtyneenä kerma- tai vaniljavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

RAHKAA KAHDELLA TAVALLA JÄLKIRUOKIIN

 Pakastinta sulatellessa tuli loppiaisena mietittyä taas pakkaseen hamstrattujen marjojen määrää. Ja että nyt täytyy alkaa aktiivisesti myös käyttää niitä. Rahkan avulla sain syötettyä meille marjoja parillakin tavalla.

VANILJARAHKAA JA MARJOJA

1 prk maustettua vaniljarahkaa

2 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

3-5dl marjoja (meillä mustikoita ja puutarhavadelmia)

1 LU Bastogne-keksi / annos

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka ja sokeri.

Murskaa annosmaljan pohjalle yksi Bastogne-keksi, laita päälle rahkaseosta pari reilua lusikallista ja viimeiseksi vähän sulaneita mmarjoja.

MUSTIKKAKEITTOA JA VANILJARAHKAA

1 dl vettä

5 dl mustikoita

1/2 dl sokeria

Suurus:

1 dl vettä

2 rkl perunajauhoja

 Laita desi vettä ja mustikat suoraan pakasteesta kattilaan. Anna sulaa ja kiehua, kunnes marjat pehmenevät. Lisää sokeri ja anna sulaa. Siivilöi marjat ja laita mehu takaisin kattilaan.

 Ota kylmää vettä desi ja sekoita siihen perunajauhot hyvin. Valuta perunajauhosuurus ohuena nauhana samalla sekoittaen mustikkamehun sekaan. 

 Laita kattila liedelle ja anna kuumentua siten, että seos pulpahtaa ja paksuuntuu. Älä keitä. 

 Anna jäähtyä hetken ja tarjoile vaniljarahkan kanssa. Tai juo kylmänä. 

 Jos haluat tehdä paksumpaa kiisseliä keiton sijaan, käytä 4 rkl perunajauhoja.

Nautinnollisia jälkiruoka- ja välipalahetkiä!

VANILJAINEN MARJAKERROSKIISSELI

 Tänään oli pakastin-tyhjäksi-ennen-kesää -päivä. Tai ainakin vähän sellainen. Mustikoita tuli siis kaivettua pakastimen perukoilta ja kun ruokana oli perinteinen Karjalan paisti, oli vähintäänkin reilua tehdä myös jälkiruoaksi perinteistä kiisseliä. En ole aikoihin tehnyt kerroskiisseliä, joten kylläpä se ilahdutti tänään. Ihanan vaniljainen ja mustikasta mahtava kesän maku! Kannattaa tehdä!

VANILJAINEN MARJAKERROSKIISSELI

Mustikkakiisseli

2 dl pakastemustikoita

1 dl vettä

½ dl sokeria

½ dl vettä

1 rkl perunajauhoja

Vaniljakiisseli

4 dl maitoa

1 kananmuna

1 rkl perunajauhoja

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Laita mustikat ja vesi yhteen kattilaan ja anna hiljalleen kiehua, että marjat pehmenevät.

Laita toiseen, paksupohjaiseen kattilaan maito, muna ja perunajauhot. Laita kattila levylle ja laita levy päälle. Sekoita koko ajan vispilällä kunnes kiisseli kuumenee ja kuplahtaa. Varo, ettei maitokiisseli kiehu pohjaan. Ota pois levyltä heti kun kuplii. Lisää sokeri, sekoita, että sokeri sulaa sekaan. Lisää lopuksi vaniljasokeri. Anna jäähtyä vähän aikaa.

Ota mustikkakattila pois levyltä ja siivilöi marjat pois. Siirrä valutettu mehu takaisin kattilaan. Kuumenna ja lisää sokeri. Ota puoli desiä kylmää vettä ja sekoita siihen ruokalusikallinen perunajauhoja. Kaada perunajauhoneste mustikkamehun joukkoon koko ajan sekoittaen. Ota pois levyltä, kun kiisseli paksuuntuu ja kuplahtaa.

Kun kiisselit ovat vähän jäähtyneet, kaada ensin vaniljakiisseli tarjoiluastioihin. Kaada sen jälkeen varovasti mustikkakiisseli päälle, ripottele vähän sokeria ja laita kylmään jähmettymään.



JOULUSILLI,

BATAATTILAATIKKO,

KARPALOKIISSELI

 - VIELÄ PALANEN JOULUA



 Vietimme pitkästä aikaa joulua vanhempieni luona, meidän kolmen hengen perheen (vanhin lapsi reppureissaa Thaimaassa ja Indonesiassa) sekä sisareni neljän hengen perheen voimin. Yhteensä yhdeksän henkeä sai tuhottua aikamoisen määrän ruokaa ja paljon jäi vielä seuraavillekin päiville. Tässä ovat kylmät ruoat ja toinen pöydällinen vielä lämpimiä. Jouluruoat ovat niin parhaita!

Ja kun jokainen tuo pöytään jotakin, ei mikään käy ylivoimaiseksi kenellekään. Itselleni jäi mm. smetanasillin valmistus, jota tein nyt ensimmäistä kertaa. En ole mikään suuri sillin ystävä, mutta tämä oli kyllä oikeasti hyvää, joten saakoon paikkansa myös täällä arkistossa. Alkuperäinen resepti on Mysi Lahtisen, mutta siitä poiketen en käyttänyt tähän ollenkaan kapriksia eli jos joku niistä kovasti pitää, voi niitä lisätä sekaan.

Tapaninpäivänä oli sitten minun vuoroni kestitä vanhempiani ja mukaan saimme sisareni nuoret. Vähän kaikkea ja ehkä muille uusia makuja oli ajatukseni. Alkuruoaksi tein tomaattikeittoa ja sen kanssa focacciaa. Pääruoaksi perunasoseen kanssa katkarapu-lohipihvejä, bataattilaatikkoa (alkuper. resepti Maku.fi) sekä Moskovan pataa . Pöydässä oli myös salaattia ja paria silliä.

Jälkiruoaksi tein karpalokiisseliä vaniljavaahdon kanssa. Tässä kiisselireseptissä on käytetty tähtianista ja kanelitankoa mausteena, mutta itse ehkä jättäisin ne seuraavalla kerralla pois, sillä karpalon upea maku lähes peittyi mausteiden alle.
Tässä siis reseptejä silliin, bataattilaatikkoon ja karpalokiisseliin. Nautiskelkaa!

SMETANASILLI

2 matjessillifileetä
120 g smetanaa
(2 tl valutettuja kapriksia)
1 punasipuli
mustapippuria myllystä
Päälle:
pari punasipulirengasta
ruohosipulia
rosépippuria

Leikkaa sillifileet kauniiksi paloiksi tarjoiluastiaan. Lisää valutetut kaprikset ja ohuen ohuiksi ja leikatut sipulirenkaat, jotka olet vielä pilkkonut vähän. Jauha kaiken päälle mustapippuria myllystä. Kaada smetana päälle. Koristele sipulirenkailla, ruohosipulilla ja rosépippureilla.

BATAATTILAATIKKO (1,5 l)

1 kg bataatteja (n. 2 kpl)
2 dl ruokakermaa
1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 dl siirappia
2 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl inkivääriä
1/4 tl muskottipähkinää

pinnalle:
voita
korppujauhoja

Kuori ja lohko pienemmäksi bataatit. Keitä vedessä kypsäksi ja soseuta. Sekoita toisessa kulhossa sekaisin kerma, siirappi, muna, siirappi, korppujauho, öljy ja mausteet. Lisää seos survottujen bataattien joukkoon. Kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja tee lusikalla painalluksia pintaan kauniin pinnan saamiseksi. Laita muutama voinokare pintaan. Paista 150 asteessa alatasolla n. 1½-2 tuntia.

KARPALOKIISSELI
 

8 dl vettä

3 dl karpaloita

(pari tähtianista, yksi kanelitanko)        

½-1 dl sokeria         

ripaus suolaa         

3 rkl perunajauhoja         

tilkka kylmää vettä perunajauhoseosta varten         

 

2 dl Flora Vanillaa         

piparkakkuja

         

Keitä karpalot ja vesi. Anna kiehua, kunnes karpalot pehmenevät n. 15-20 minuuttia. Siivilöi seos toiseen kattilaan. Painele karpaloita siivilän läpi, että niistä irtoaa mehua. (Lisää karpalomehun joukkoon kattilaan tähtianikset ja kanelitanko. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia, jätä mehu ja mausteet kannen alle hautumaan vartiksi. Poista mausteet.) Lisää mehun joukkoon sokeri ja ripaus suolaa. Keitä kuumaksi. Sekoita perunajauhot kylmään vesitilkkaan ja kaada pitkänä nauhana kuuman karpalomehun joukkoon. Anna kiisselin pulpahtaa kerran ja siirrä kattila pois levyltä. Anna seistä huoneenlämmössä ja tarjoile vaahdotetun Flora Vanillan ja piparkakkujen kanssa. Voit murustella pipareita myös kiisselin joukkoon.



ENSIMMÄISET RAPARPERIT

 PIIRAKKAAN JA KIISSELIIN

 Kevät on täynnä ensimmäisiä kertoja. Viime viikolla tein kevään ensimmäisen varhaiskaalista valmistetun kaalipadan. Viikonloppuna leikkasin ensimmäistä kertaa tänä keväänä nurmikon. Ja tänään kävin hakemassa kasvimaalta ensimmäiset raparperit ja tein niistä piirakan ja kiisselin.

Kiisseliin sekoitin pussillisen viime kesänä pakastettuja omia mansikoita ja piirakkaan laitoin banaania. Ihanat tuoksut ja maut!

 Banaani-raparperi-piiras on yksi suosikeistani - perinteiseen Mamman marjapiirakkareseptiin perustuva erilaisilla täytteillä varioitu piirakka vaihtaa makua aina vuodenaikojen mukaan. Banaani tuo sopivasti makeutta keväällä happamaan raparperiin ja syksyllä kirpeisiin karviaisiin.

 RAPARPERI-MANSIKKA-KIISSELI

muutama raparperin varsi (4-8 riipppuen varsien paksuudesta)
2-3 dl mansikoita
6 dl vettä
½ dl sokeria
½ dl vettä + 2 rkl perunajauhoja

Laita vesi kiehumaan ja laita sekaan pilkotut raparperin palat. Kaada sekaan myös pakastemansikat. Anna kiehua, kunnes raparperit ja mansikat pehmenevät. Sekoita sekaan sokeri. Sekoita kylmään vesitilkkaan perunajauhot ja kaada ohuena nauhana kiisselin sekaan. Älä kiehuta vaan anna "kuplahtaa". Ota pois liedeltä, sirottele sokeria päälle ja anna jäähtyä. Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.