KINUSKISET OMAR-LEIVOKSET

 Näin vähän aikaa sitten Ruususuu ja Huvikumpu -blogin reseptin ja kuvia Omar-leivoksista ja koska olen suuri kinuskin ystävä, laitoin reseptin odottelemaan toteutusaikaa. Viikonloppuna oli aikaa ja muistin jopa hankkia tarvittavat ainekset, joten keittiössä taas tapahtui. Pientä viilausta tein pohjan koostumukseen, mutta muuten mentiin alkuperäisellä ohjeella.

 Nämä leivokset ovat jälleen kerran helppoja toteuttaa tarjottavaksi isommallekin joukolle ja maistuvat taivaallisilta! Pieniä paloja Omareita ja vähän valuvaa kinuskia juustokakun uumenissa - tarvitseeko sanoa enempää!

 Koristeiksi voisi laittaa muutaman puolukan mintunlehtien kanssa, kuten alkuperäisessä reseptissä tai näitä Omar-ruusuja. Ne oli helppo tehdä kaulimalla karkki lasin avulla litteäksi ja kierittämällä ruusuksi.

OMAR-LEIVOKSET (n.25-30 kpl)

Pohja:
300 g digestive -keksejä
100 g voisulaa
Täyte:
2 dl kuohukermaa
2 dl Flora -vanilla vaahtoa
175 g maustamatonta tuorejuustoa
1 valkosuklaalevy
1 dl kinuskikastiketta täytteeseen ja loput kinuskikastikkeesta (n. 1 dl) kakun päälle kinuskiraitoihin
5 liivatelehteä 

1/2 dl vettä  

2 tl sitruunamehua
1 Omar -karkkipussi (n. 15 kpl Omar-karkkeja täytteeseen ja loput tai muutama ruusuiksi leivosten päälle)
Päälle:

mintunlehtiä (ja jäisiä puolukoita)

 Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita tasaisesti keskenään. Painele seos neliskanttisen tai suorakaiteen mallisen ja leivinaperilla vuoratun vuoan 19×29 cm pohjalle. Itselläni oli n. 25 x 25 cm.
 Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
 Vaahdota kerma ja vaniljakastike yhtä aikaa kunnon vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi noin 1 dl kinuskikastiketta vaahdon joukkoon ja sekoita. 

 Leikkaa veitsellä pieniksi kuutioiksi n. 15 kpl Omar -karkkia ja lisää vaahtoon. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (reilu minuutti aina välillä sekoittaen) ja kaada nauhana seokseen. 

 Kuumenna vesi ja sitruunamehu ja lisää puristetut liivatteen sekaan. Sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet. Lisää lopuksi liivateseos vaahdon joukkoon hyvin samalla sekoittaen.
 Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan keksipohjan päälle.
Kaada kinuskikastikkeella rauhallisesti viivoja kakun päälle ja vedä veitsellä raitojen päältä, niin että kastike valuu kakun sisään. 

 Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi (pari-kolme tuntia riittää).
 Leikkaa kakku ruuduiksi ja koristele halutessasi Omar -ruusuilla, mintunlehdillä ja jäisillä puolukoilla.

Omarit antavat kakkuun ihanaa toffeemaisuutta.

Harvoin kakkuvuoat tai -pellit ovat sopivan kokoisia. Niinpä tälläkin kertaa taittelin leivinpaperista vähän pienemmän ja tuin sen parilla teräsmuotilla. 

Kinuskiraidoituksesta tulee kaunis, kun vetelee veitsellä vastasuuntiin muutaman vedon.

Mintun- tai sitruunamelissan lehdet antavat maun lisäksi kauniin säväyksen ulkonäköön.

Leivokset on aseteltu avatuille, paperisille muffinssivuoille. Näitä voisi tarjota vaikka ystävän päivänä!

ROCKY ROAD FUFGE

 Viikonlopun suolaisen makea herkkupala syntyi BakeVille -blogin innoittamana. Tämä on ollut pitkään to-do -listalla ja vihdoin sain sen toteutettua. Onneksi tätä ei voi syödä paljon kerrallaan, sillä mitään kevyttuotetta tästä ei saa tekemälläkään. Mutta kivan näköisiä makeisia vaikka juhlapöytään näistä tulee.



ROCKY ROAD FUDGE

1 tölkki kondensoitua maitoa
1 dl sokeria
1½ dl fariinisokeria
reilu ½ dl vaaleaa siirappia/glukoosisiirappia
125 g voita
130 g maitosuklaata
2 dl suolapähkinöitä

n. 10 salmiakkiaakkosta (tai muuta pehmeähköä salmiakkimakeista)
3 dl minivaahtiksia

Laita maito, sokerit, siirappi ja voi kattilaan. Lämmittele miedolla lämmöllä  koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes sokeri ja voi on sulanut.
 Nosta sitten lämpö kovemmalle ja kiehuttele 6-8 min kunnes seos paksuuntuu selvästi ja muista sekoittaa edelleen koko ajan.
 Ota kattila pois liedeltä ja sekoita suklaa sekaan.
 Leikkaa salmiakit pieniksi paloiksi ja lisää ne sekä suolapähkinät ja kourallinen vaahtiksia fudgemassaan ja pyöräytä hyvin sekaisin.
 Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja ripottele loput vaahtikset pinnalle ja painele niitä jotta jokainen tarttuu massaan.
Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi pöydällä ja nosta sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

 Riippuu astian koosta, minkä kokoisia makeisista tulee. Itselläni oli n.15x25 cm astia ja makeisista tuli vähän turhankin paksuja. Leikkasin ne seuraavana päivänä reiluiksi kuutioiksi ja paloja tuli n. 24. Pienemmätkin riittäisivät, joten leikkaamisellakin voit säädellä palojen määrää.

K

SALMIAKKITOFFEETA MAKEAN NÄLKÄÄN

 Yksi kevään mukavimpia elämyksiä oli käynti Lakritsifestivaaleilla Helsingin Wanhassa Satamassa. Tällaiselle laku- ja salmiakkifriikille se oli kuin pieni taivas. Pitkin alkukesää onkin tullut tyttären kanssa muisteltua niitä herkkupaloja, joita siellä maistelimme.

Tänään yllätti makeannälkä ja tytär päätti suunnata keittiöön. Ja tuloksena oli niin herkulliset salmiakkitoffeet ettei paremmasta väliä. Festivaaleilta hankittu Haganolin salmiakkimixeri pääsi pääosaan, kun tytär puolisen tuntia keitteli suussa sulavaa toffeeta.

Maistuis varmaan sullekin!

SALMIAKKITOFFEE

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

½ dl turkkaricrushia

4 "korkillista" Haganolin salmiakkimixeriä

Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan ja keittele hiljaisella lämmöllä n. 20-30 minuuttia koko ajan sekoitellen. Testaa toffeen valmistumista pudottamalla tippa kylmään vesilasiin. Jos pystyt tekemään tipasta pallon, on seos valmista.

Kaada leivinpaperilla vuorattuun astiaan. Astian kokoon vaikuttaa se, kuinka paksuja paloja toffeeta haluat.

Laita toffeeastia noin tunniksi pakastimeen jähmettymään.

Leikkaa paloiksi ja nauti! 

HUNAJA-TURKKARITOFFEE

 Tyttäreni päätti tehdä pitkästä aikaa toffeeta. Täytyy sanoa, että on se niin herkullista ja niin makeaa, ettei montaa palaa voi kerralla syödä. Vähän venyvää ja tahmaista. Mutta tosi hyvin maistui taustalla hunaja ja päällimmäisenä turkinpippureiden kirpeä suolaisuus. Nam!

HUNAJA-TURKKARITOFFEE

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

1 rkl hunajaa

1 rkl voita

Päälle

turkinpippuricrushia

Laita kerma, sokeri, hunaja ja voi kattilaan. Sekoittele koko ajan ja anna keitoksen poreilla pienesti. Tämä vaihe kestää ja kestää. Ehkä noin parikymmentä minuuttia.

Toffee alkaa olla valmista, kun veteen tiputettuna pisara jähmettyy niin, että voit muotoilla sormilla siitä pallon.

Kaada toffee leivinpaperilla vuorattuun astiaan (n. 15x20 cm).

Ripottele päälle turkkaricrushia reilusti. Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi ja nauti!

KARKKIA, KARKKIA

 KARPALOFUDGE

 Tämä joulunalusaika on ollut oikea kokeilujen kasauma. Ensimmäistä kertaa olen tehnyt näin paljon erilaisia herkkuja ja pikkunaposteltavaa. Tyttäreni on monena vuotena tehnyt mm. suklaata joululahjoiksi, mutta nyt olen itsekin hurahtanut näihin näpertelyihin. Yhdessä ja erikseen olemme Annin kanssa keittiön valloittaneet jo monena iltana.

 

Ja usein jotain puuttuu juuri siinä vaiheessa, kun ollaan aloittamassa ja toisen pitää sännätä kylämme pikkukauppaan. Tai sitten vähän sävelletään. Niin kuin näidenkin kanssa. Viime tipassa huomasimme, että reseptissä lukee maitosuklaa ja sitähän kaapissa ei ollut. Sen sijaan vajaa levy valkosuklaata ja toinen taloussuklaata. No, näppärästi käytimme siis niitä tähän. Ihanan makuisia näistä tuli joka tapauksessa. Alkuperäisen saamani reseptin kirjoitan kuitenkin tähän!

 

KARPALOFUDGE

 

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

2 rkl siirappia

50 g voita

200 g maitosuklaata

1½ dl kuivattuja karpaloita

 

Laita paksupohjaiseen kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna kunnes seos kiehahtaa. Lisää joukkoon voi. Anna seoksen kiehua kuplien, kunnes se sakenee kinuskimaisemaiseksi. Testaa seosta tiputtamalla pari tippaa kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on valmista.

Rouhi suklaa. Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja sekoita joukkoon karpalot. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan

(n. 25x15 cm). Leikkaa paloiksi, kun levy on jähmettynyt.

 





JOULUHERKKUJA PIKKUPAKETTEIHIN

 Olen monena vuonna tehnyt ystävilleni lahjaksi likööriä, mutta tänä vuonna monen sattuman summana, liköörit jäivät tekemättä. Kyllä vaan, varautukaa siis itse hankkimaan herkkujuomat! Tänä vuonna sen sijaan (silmät kiinni te tietyt tyypit) päätin laittaa paketteihin pikkuherkkuja. Kaikki ei mennyt ihan niin kuin Strömsössä, mutta kun paljon yrittää, niin jokin aina onnistuu!

Vähän suolaista, vähän makeaa, oli tämän kertainen ajatus. Ja sitten sen piti vielä olla sellaista, joka kestää säilytyksen huoneen lämmössä. Siis pähkinöiden ja manteleiden kimppuun. Välillä palohälyttimet huusivat koko kylälle, että täällä paistuu nyt jokin liikaa, mutta onneksi tällä kertaa oli savua ilman tulta. Oma hommansa oli löytää kaupasta sopivia kippoja, joihin pakata herkut. Mutta ihanaa on valmistella ja miettiä saajien tunnelmia paketteja avatessaan. Ainakin itsellä tulee pakattua mukaan paljon lämpimiä ajatuksia herkkujen sekaan!

Savusuolaa -blogista sain hyvän reseptin maustetulle manteli-pähkinäseokselle. Uunin lämpötilaa tosin piti laskea, koska tuntui, että alkuperäinen 225 C oli ihan liikaa. Kannattaa vähän seurailla omaa uunia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PAAHDETUT HUNAJA-CHILIPÄHKINÄT

 

800 – 1000 grammaa erilaisia pähkinöitä (esim. manteleita, cashew-pähkinöitä ja maapähkinöitä)
2 – 3 teelusikallista suolaa
2 teelusikallista kanelia
ripaus mustapippuria
2 ruokalusikallista juoksevaa hunajaa
1 – 3 teelusikallista chilijauhetta (vahvuudesta ja omista mieltymyksistä riippuen)
loraus oliiviöljyä

Jotta kuivat mausteet sekoittuisivat kunnolla ja tarttuisivat tasaisesti pähkinöihin, kaada ensin pähkinät ja kaikki kuivat mausteet samaan astiaan. Pyörittele, möyhi ja helisyttele kunnolla.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada pähkinät tasaisesti pellille. Astian pohjalle jää suuri satsi mausteseosta. Kaada se tasaisesti pähkinöiden päälle ja sekoittele taas. Kaada hunaja ja oliiviöljy ohuena, tasaisena nauhana pähkinöiden päälle. Ja sekoita vielä kerran. Sekoittelun tärkeyttä ei voi korostaa liikaa, koska muuten mausteet pakkautuvat pariksi klöntiksi, ja osa pähkinöistä jää mauttomiksi.
Paahda pähkinöitä uunin alatasossa noin 200 asteessa noin 15 – 25 minuuttia. Kurkistele välillä uuniin, sekoittele pähkinöitä ja seuraa pinnan ruskistumista. Varo palamista.
Anna valmiiden pähkinöiden jäähtyä pellillä ja irrottele suurimmat hunajaklöntit pähkinöistä. Itselläni ei hunaja kasautunut vaan jakautui tasaisesti.

PAAHDETUT SAKSANPÄHKINÄT HUNAJALLA (alkuperäinen resepti Hesarista)

200 g kuorittuja saksanpähkinöitä
3 rkl voisulaa
3 rkl hunajaa
½ tl merisuolaa
mustapippuria

Sekoita keskenään voisula, hunaja, pippuri ja suola.
Sekoita seos pähkinöiden kanssa.
Laita seos paistovuokaan ja paahda 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

KARAMELLIMANTELIT (tämä löytyi joltain keskustelupalstalta)

1 dl sokeria
1/2 tl kanelia
1/2 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
ripaus muskottia
ripaus suolaa
100 g kokonaisia kuorellisia manteleita

Sulata sokeri pannulla. Lisää mausteet seokseen ja kaada mantelit pannulle. Nostele seosta kahdella ruokalusikalla niin että jokainen manteli saa tasaisen sokerikuorrutuksen. Tee tämä nopeasti, että sokeri ei jähmety lusikkaan.

Kumoa manteliseos leivinpaperin päälle jäähtymään. Irrota kovettuneet karamellimantelit toisistaan, tarjoa kahvipöydässä leivonnaisten sijasta tai napostele sellaisenaan.



CAKE POPSIT JA

 BANAANILETUT

Tyttäreni Anni, tekee mielellään erilaisia herkkuja iltaisin. Tänään oli vuorossa harjoituserä Cake Popseja lähestyviin syntymäpäiväjuhliin. Ei hassumpia, täytyy sanoa. Lisäksi hauskan näköisiä. Totesimme, että perustaikinaa maustamalla tai maustettua tuorejuustoa käyttämällä voisi saada erilaisia makuja näihinkin. Lisäksi makua tuovat tietysti erilaiset koristeströsselit.
Tänään Anni teki nämä mokkapalataikinasta, josta hän paistoi ohuen levyn. Levy murskattiin sormin pieniksi paloiksi ja siihen sekoitettiin Philadelphia -tuorejuustoa ja vaniljasokeria. Massasta sekoitettiin palloja, jotka työnnettiin ja kiinnitettiin grillitikkuihin sulatetulla suklaalla. Kuorrutukseen Anni käytti sulatettua suklaata ja koristeluun Marianne-crushia sekä eri värisiä strösseleitä.
Annin muita viime aikojen suosikkeja ovat olleet banaaniletut. Helpot ja nopeatekoiset herkut iltapalaksi tai välipalaksi. Niitä on syöty raastetun suklaan kanssa, jäätelön kera tai sellaisenaan. Ihanaa, kun voi vain sivusta katsella tyttären touhuja ja nauttia aikaansaannoksista.

BANAANILETUT

2 banaania
3 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
1-2 rkl margariinia paistamiseen

Murskaa banaanit haarukalla ja riko sekaan munat. Sekoita ja mausta vaniljasokerilla. Paista rasvassa joko lettupannulla tai tavallisella (kuten meillä) letut kypsiksi. Tarjoa heti.



HERKUTELLEN

SALMIAKKI ROCKY ROADILLA

 Lueskelen mielelläni reseptejä ja blogeja ja kokeilen kaikkea uutta. Muutama päivä sitten näin Herkkuhovin blogissa Rocky Road reseptin, jonne oli upotettu salmiakkia ja Susupaloja. Siis miettikää, mielettömän herkullinen yhdistelmä. Tänään on tulossa vieraita, joten eilen oli oiva tilaisuus kokeilla tätä. Voi, mitä herkkuja ihmiset keksivätkään!

SALMIAKKI ROCKY ROAD

 

200g tummaa suklaata

100g Fazerin sinistä

30g voita

Ahlgrens Bilar salmiakkimakeisia

Susupaloja

 

Sulata suklaat vesihauteessa miedolla lämmöllä ja lisää voi nopeasti. 

Pilko makeiset, ota osa talteen ja sekoita loput sulan suklaaseoksen joukkoon (reilu puoli pussillista molempia).

Rypistä leivinpaperi ja laita se vuokaan. Kaada suklaa-makeisseos leivinpaperin päälle, ja lisää säästetyt makeiset pintaan ja paina hieman jotta pysyvät. 

Laita jääkaappiin. Pilko levy kun se on jähmettynyt kovaksi.