maanantai 29. kesäkuuta 2015

KESÄJUHLIIN KAKKUJA
 Kesä on usein täynnä juhlia ja kakut kruunaavat tarjoilut. Itsekin tulee tehtyä kakkuja, on sitten juhlia tai ei. Olen tartuttanut kakkujen teon myös tyttäreeni, joka saattaa tehdä kakun ihan muuten vaan tai esim. lahjaksi ystävälleen. Tässä muutama kuva viime aikaisista kakuista.
Anni teki ystävälleen perinteisen täytekakun, jonka päälle tulevan kermavaahdon hän värjäsi mustikan mehulla kauniin laventelin väriseksi. Valkoisesta sokerimassasta valmistuivat kukat muottien avulla. Niitä on kätevä laittaa joko yksinään tai muutama päällekäin. Lopuksi muutama koristehelmi ja kakku on valmis. Annalle vielä onnittelut tätkin kautta!
Joskus kaikki ei mene ihan niin kuin on suunnittellut. Keväinen kakku ystävälle lysähti keskeltä pahasti kasaan. Parin epätoivon jälkeen Anni päätti leipoa uuden ja sekoittelikin uuden taikinan ja laittoi paistumaan. Siinä vaiheessa äiti puuttui peliin.
Pieleen menneestä kakusta leikkasin pois lysähtäneen keskustan, halkaisin kakun ja täytin sen. Vauhdissa vähän kermavaahtoa pintaan ja suklaaströsseleitä ja pääsimme nauttimaan kahvin kanssa tästä pelastetusta kakusta!
Uusi kakku onnistui täydellisesti ja niin sai toinenkin Annin kaveri kakkua syntymäpäivänään.
Oma kesäkakkuni syntyi puolessa tunnissa - ja taas kerran aineksista, joita läytyi kaapista. Näissä hyydytetyissä kakuissa on aina muistettava, että niitä ei pääse heti nauttimaan, mutta pieni odottelu kannattaa.
 KESÄKAKKU MANSIKASTA (pieni, 20 cm halk.)

Pohja:
150 g kaurakeksejä
50 g margariinia
Täyte:
1 1/2 dl vispikermaa(tai kuohukermaa)
1 prk maustettua rahkaa (itselläni oli vaniljarahkaa)
n. 2-3 dl sulatettuja pakastemansikoita (tai tuoreita)
2-3 rkl sokeria (oman maun mukaan)
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua
Päälle:
syötäviä kukkia, esim. orvokkeja
1 dl vispikermaa

Murskaa keksit (esim. monitoimikoneessa tai paksussa muovipussissa). Sulata margariini ja sekoita keksimurun joukkoon. 
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksimuru pohjalle.
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. 
Sekoita kerma vaahdoksi ja lisää sekaan rahka. Soseuta mansikata joko sauvasekoittajalla tai haarukalla sokerin kanssa. Lisää rahkavaahtoon. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa.
Purista liivatelehdet ja sekoita kuumennettuun sitruunamehuun. Kun liivatteet ovat sulaneet ja seos vähän jäähtynyt, sekoita se koko ajan vatkaten rahka-marjavaahdon sekaan. 
Kaada seos kakkuvuokaan, peitä kannella tai lautasella ja laita kylmään jähmettymään n. 3-4 tunniksi.
Koristele ennen tarjoilua kermavaahtoruusukkeilla ja syötävillä kukilla. 




sunnuntai 28. kesäkuuta 2015

KESÄLOMA JA NAUTINNOT
 Kylmän ja sateisen alkukesän jälkeen tuntuu, että nyt alkoi kesä. Näppärästi samaan aikaan, kun itselläni alkoi loma. Perjantaina töistä tullessa aurinko paistoi ja vasta toista kertaa koko kesänä saatoin istahtaa terassille ja hengitellä syvään, vähän näpytellä konetta, nauttia lasin viiniä ja kulhollisen sipsejä. 

Ja aurinkoinen sää (tosin pienellä sateella ryyditettynä) jatkui lauantain ja päästiin ensimmäistä kertaa tänä kesänä syömään ulos. Ihan kuin olisi mökillä ollut, kun savustimme lohta ja savustamisesta tuleva tuoksu sekoittui lämpimään kesäilmaan. Siinä istuskeltiin vielä tovi ruokailun jälkeenkin, nautittiin kesädrinkeistä ja olemisen sietämättömästä keveydestä!
Vinkit kalan savustamiseen ja kananmuna-valkokastikkeen tekemiseen löydät täältä *klik. Ystäväni kyseli vinkkejä veneilyruokiin ja sanoisin, että tämä on aina takuuvarma, helppo ja nopea ruoka. Uusien perunoiden kanssa niiiiiin hyvää, ettei edes salaattia kaipaa.
Jälkiruoka syntyi myös samaan tyyliin eli vähällä vaivalla hyvää. Perustrifle eli murennettua kaurakeksiä lasin pohjalle, pakastemarjoja vähän sulatettuina (tai tuoreita tai purkkihedelmiä), pari lusikallista maustettua rahkaa (tällä kertaa valkosuklaa-lime) ja samanlaiset kerrokset uudestaan. Päälle raastoin vähän suklaata.
Alkudrinkkinä oli ihanan pirteä kesäjuoma.
AURINKOINEN

12 cl valkoviiniä (Sauvignon Blanc)
12 cl appelsiinituoremehua
veriappelsiini- tai appelsiinilimua
jäitä

Laita lasiin muutama jääpala. Kaada päälle viini ja tuoremehu. Täydennä lasia vielä limulla. Nauti.
Ja illan lopuksi vielä toinen raikas juoma.

MANSIKKAINEN

muutama pakastemansikkaviipale
4 cl rommia
mansikkamehua

Laita lasiin pakasteiset mansikat, niin et tarvitse erikseen jääpaloja. Jos käytät tuoreita marjoja, lisää muutama jääpala lasiin. Kaada lasiin rommi ja täytä lasi mansikkamehulla.
Nautinnollista kesää ja lomailua teille kaikille!





keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

MARINOITUJA MANSIKOITA
 Ihan kohta lähestyy mansikka-aika. Sehän on tänä vuonna reilun parisen viikkoa myöhässä, sillä muistan useampanakin vuotena, että juhannuksena on saanut omasta maasta jo kunnon kulhollisen mansikoita kakkuun tai johonkin jälkiruokaan. Tosin juhannushan oli tänä vuonna myös tosi aikaisin, mutta silti. Viileä ja sateinen sää on veroittanut ja venyttänyt kaikkia satoja.

 Onneksi kaupoista saa jo kotimaisia - ehkä kasvihuoneessa tai harsojen alla kasvatettuja mansikoita, joissa on kuitenkin makua. Niistä syntyi kahdella marinadilla herkkuja jäätelön kera. Ja mascarpone-vaahtoa, jota käytettiin juhannuksen Tuhatlehtileivosten täytteenä oli myös jäänyt vähän, joten siitä saatiin mukava lisä tähän jälkiruokaan.
KAHDEN MARINADIN MANSIKAT

LIMONCELLO-MANSIKAT                  BALSAMICO-MANSIKAT

2 dl mansikoita                      2 dl mansikoita
1/2 dl sokeria                       2 rkl balsamicoa
3 rkl vettä                          2 rkl sokeria
2-3 rkl Limoncello-likööriä          4-5 isoa basilikan lehteä
4-5 isoa basilikan lehteä

Poista kannat mansikoista, viipaloi marjat ja jaa kahteen kulhoon.
Tee limoncello-mansikoille marinadi kuumentamalla sokeri ja vesi keskenään, kunnes sokeri sulaa. Jäähdytä. Sekoista sekaan likööri ja ohuiksi suikaloidut basilikan lehdet. Kaada mansikoiden päälle ja laita jääkaappiin maustumaan.

Laita toiseen kulhoon mansikoiden päälle balsamico, sokeri ja ohuiksi suikaloidut basilikan lehdet. Sekoita nostellen ja anna maustua jääkaapissa jonkun aikaa.

Tarjoa mansikat jäätelön ja mahdollisesti mascarpone-vaahdon kanssa.
Tilkka Limoncello-likööriä nautittiin jälkiruoan kanssa alkuperäisistä, Kreikasta tuoduista keramiikkakupeista.



tiistai 23. kesäkuuta 2015

HOT & SPICY & JUICY & CRISPY
- chipotle-kanavuoka
 Yhteispelillä sujuu, todettiin tyttären kanssa, kun suunniteltiin ja kokkailtiin ja kasailtiin tätä mahtavaa chipotle-vuokaa, joka sai alkunsa vaatimattomasta Indian salsa chipotle -purkista. 
Napattiin se kaupan hyllyltä mukaamme ja vasta jälkikäteen mietimme, mitä siitä tekisi. Siinä sitten keräiltiin kaapeista kaikkia aineksia ja - voilá! saatiin aikaiseksi mielettömän hyvä, tulinen, rapea ja mehevä kanaruoka. Ehdottoman suositeltava kokeilu!
CHIPOTLE-KANAVUOKA

Nacho-lastuja
n. 450 g kanafileitä
1 sipuli
1-2 kevätsipulia varsineen
1 punainen paprika
1-2 dl pakastemaissia
1 prk kidney-papuja
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria
1 rpk Indian salsa chipotlea
1 prk (125g) smetanaa (tai creme fraichea)
2 dl Emmental-juustoraastetta
1 dl cheddar-juustoa kuutioina tai raasteena
Päälle:
rucolaa
kirsikkatomaatteja
creme fraichea

Laita uunivuoan pohjalle reilu kerros nacho-lastuja. Kuullota rouheasti pilkotut sipulit ja paprikat pannulla öljyssä ja mausta ripauksella sormisuolaa ja mustapippuria. Kaada sekaan pakastemaissit ja anna niiden sulaa ja kaada kaikki nachojen päälle. Pilko kanafileet pieniksi ja paista pannulla kypsäksi. Lisää sekaan valutetut kidney-pavut ja sekoittele, kunnes pavut lämpenevät. Kaada sekaan purkillinen chipotlea ja smetanaa ja sekoita kunnes kaikki on kuumaa. Kaada kanaseos kasvisten päälle ja ripottele lopuksi juustoraasteet päällimmäiseksi. 
Laita vuoka uuniin 225 c n. 10 minuutiksi.
Ota vuoka uunista, revi päälle rucolaa, puolikkaita kirsikkatomaatteja ja vielä rapeita nachoja. Tarjoile creme fraichen kanssa.









Maku ja värit kohdallaan :)

sunnuntai 21. kesäkuuta 2015

SUKLAAJÄLKKÄRI PURKISSA
 Juhannuksen herkutteluja oli myös Annin tekemä taivaallisen hyvä purkkiherkku. Näitä erilaisia lasipurkkeihin tehtyjä juomia tai ruokia näkee nykyään vähän joka paikassa. Sinänsä näppärä tapa koota ainekset kasaan ja kuljettaa vaikka piknikille mukaan. Meillä tämä syötiin kuitenkin ihan kotona ja vaikka ajattelin ensin, että purkista on vaikea ottaa omaan kippoon jälkiruokaa, ei se ollutkaan hankalaa, kun on vain tarpeeksi iso lusikka.
Mousse itsessään oli niin hyvää, että sitä täytyy joskus tehdä ihan sellaisenaankin nauttittavaksi!
SUKLAAJÄLKIRUOKA PURKISSA

100 g kaurakeksejä
50 g voita
Suklaamousse:
200 g taloussuklaata
2 dl kuohukermaa
1 prk (180-200g) maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl vahvaa kahvia

vaahtokarkkeja

Voit tehdä jälkiruoan yhteen isoon kulhoon/purkkiin tai valmiisiin annosmaljoihin. Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Laita keksiseos astian pohjalle.
Sulata suklaa vesihauteessa melkein kokonaan (suklaaseen saa jäädä pieniä paloja). Vaahdota kerma. Yhdistä vähän jäähtynyt suklaa ja kermavaahto keskenään. Sekoita tuorejuustoon kahvi. Yhdistä seokset ja kaada astiaan. Ripottele päälle runsaasti pieniä vaahtokarkkeja. Laita kylmään vähäksi aikaa. 

JUHANNUSRUOKIA vol.3
 Monta joutilasta päivää, paljon aikaa syödä ja tehdä ruokia. Kaiken grillauksen ja leipomisen ja lukemisen välillä tuli tehtyä myös kevyempää ruokaa. Salaatin kanssa tein kesäkupritsasta hyvän makuiset pihvit sitruunaisella ranskankermalla höystettynä. 
Ohje löytyi Viherpiha-lehdestä eli tässä vinkki niille, jotka ovat istuttaneet puutarhaansa muutakin kuin kukkia ja odottavat syksyn satoa innokkaana :)
KESÄKURPITSAPIHVIT

2 pientä kesäkurpitsaa
1/2 tl suolaa
1 kesäsipuli varsineen tai nippu ruohosipulia
1 kananmuna
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl hienonnettua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia tai tuoretta timjamia
1/2 tl mustapippuria
1 dl juustoraastetta
voita paistamiseen
Lisäksi
ranskankermaa
sitruunamehua
suolaa
ruohosipulia

Pese kesäkurpitsat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Nosta raaste siivilään ja ripottele päälle suola. Kääntele sekaisin. Nosta siivilä kulhon päälle ja laita raasteen päälle lautanen ja paino. Anna nesteen valua kulhoon puolen tunnin ajan.
Ennen kuin sekoitat muut aineet raasteen joukkoon, puristele siitä vielä käsin mahdollinen irtoava neste pois. Sekoita raasteen joukkoon hienonnettu sipuli, muna, jauhot, mausteet ja juustoraaste.
Kuumenna lettupannullla tai tavallisella paistinpannulla voita. Nostele kahdella lusikalla raastetta pannuun tasaisiksi pihveiksi. Kypsennä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia molemmin puolin. Käännä varovasti leveällä veitsellä tai lastalla.
Tarjoa pihvien kanssa suolalla ja sitruunalla maustettua ranskankermaa. Saksi päälle lopuksi ruohosipulia.
Sekoita aineet kulhossa sekaisin ja paista pannulla pihveiksi.
Tarjoa lisänä maustettua ranskankermaa ja ruohosipulia.
Nauti raikkaan salaatin kanssa.


lauantai 20. kesäkuuta 2015

JUHANNUSRUOKIA vol.2
 Juhannusaattona päätettiin ruokailla sisätiloissa, kun sää ei lämmennyt tarpeeksi. Aamun sateet vaihtuivat tosin jopa auringonpilkahduksiin, mutta terassipöytä sai odotella vielä lämpimämpiä päiviä.
Tytär oli seuranamme vielä ruokailun ajan ja tänään oli vuorossa makuja sieltä ja täältä. Teriyaki-lohi oli tosi hyvää ja sitä täytyy tehdä toistekin. Kuskus ja halloumisalaatti olivat myös takuuvarmoja lisukkeita. Jälkiruokamansikoita laitoin jo päivällä marinoitumaan kahdella eri "kastikkeella", mutta niistä myöhemmin.
Annin kattaessa pöydän taas kauniiksi lotuskukkaservetteineen, touhusin pääruokia.
TERIYAKI-LOHIVARTAAT

n. 800 g ruodotonta lohta
1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1/2 dl teriyaki-kastiketta
puisia varrastikkuja

Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen.
Leikkaa nahaton ja ruodoton lohifile kuutioiksi, laita kulhoon ja ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Kaada päälle vielä teriyaki-kastiketta ja kääntele hyvin sekaisin. Anna maustua n. puoli tuntia.
Pujottele kalat varrastikkuihin ja grillaa (tai paista 200C uunissa) käännellen ja pari kertaa kulhoon jäänyttä kastiketta niille sivellen n. 10 minuuttia. 
Teriyaki on ihana, japanilainen maustekastike, joka on makeaa, miedosti maustettua soijakastikepohjaista maustekastiketta, joka sopii myös marinointiin ja grillaukseen. Seuraavaksi ajattelin kokeilla sitä broileripyöryköitten kanssa. 
KUSKUS-LISÄKE

1,4 dl kuskusia
1,5 dl vettä

2 porkkanaa
1/2 pieni kesäkurpitsa
1-2 kevätsipulia varsineen
muutama kirsikkatomaatti
öljyä

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl omenaviinietikkaa
1/2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Pilko ensin kasvikset. Kuutioi kesäkurpitsa, hienonna kevätsipulit, puolita tomaatit ja joko raasta tai suikaloi juustohöylällä tai perunankuorijalla porkkanat.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se kulhoon kuskus-ryynien päälle. Laita kansi päälle ja anna turvota n. 5 minuuttia (tai sen aikaa, kun freesaat kasvikset).
Kuumenna pannulla öljy ja laita ensin freesautumaan kesäkurpitsat ja sipulit. Kääntele, kunnes ne vähän pehmenevät. Lisää porkkanat ja kääntele edelleen pari minuuttia. Kaada kasvikset kuskusin sekaan ja laita sinne myös kylmät tomaatit. Kaada päälle kastike ja nostele sekaisin.
 
HALLOUMI-MANSIKKASALAATTI

jääsalaattia
muutama mansikka
paketti halloumijuustoa

Kastike:
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl öljyä
ripaus suolaa ja sokeria

Revi salaattia lautaselle ja viipaloi mansikat päälle. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin. Grillaa tai paista pannulla pikaisesti (parilapannulla saat juustoon hauskat raidat), johon olet laittanut vähän öljyä tai voita, viipaloidut halloumit.
Laita juustoviipaleet mansikoitten päälle ja ripottele lopuksi kastiketta kaiken päälle.
Anni paistoi vielä eilisestä patongista krutonkeja, jotka täydensivät aterian mukavasti. 
Aterian lopuksi nautittiin siis jäätelöä, marinoituja mansikoita ja limoncello-likööriä. Eilistä mascarponevaahtoa jäi vähän ja se oli juuri sopiva lisä tähän jälkiruokaan. 
Kukkakimppuna toimi tänään kukkiva ruohosipulinippu :)