PULL-APART-BREAD eli NYHTÖLEIPÄ

 Eikö se ole kunnon ystävyyttä, että kun jumppakaveri ei pääse jumppaan, ei itsekään lähde vaan vetäytyy nojatuolin nurkkaan ja ajattelee, että jos en minäkään sitten tällä kertaa. Siinä alkaa kuitenkin ajatella, että jotain pitäisi kuitenkin tehdä ja minun vaihtoehtoni on useinmiten leipominen.

 Päätin heti, että nyt ei tule suolaista piirakkaa, vaan jotain muuta pitää keksiä. Selailin omaa blogiani ja melkein jo päädyin suolaiseen bostoniin, mutta jostain muistin, etten ole vielä kokeillut nyhtöleipää. Pulled bread tai pulled-apart-bread oli joku vuosi sitten uusi juttu, mutten koskaan ehtinyt sitä kokeilemaan.

 Nyt ehdin ja tästä taisi tulla uusi, kova haastaja piirakoille. Hyvää, mehevää makua iltapalana teen kanssa. Täytteitä voi muunnella miten ikinä keksiikään. Eikä täytteitä kovin paljon edes tarvitsekaan, juustoa ja vähän jotain pientä. Tästä tuli pienehkö leipä eli jos haluat isomman, lisäile aineksia.

 Ajattele; viikonloppu, kuppi teetä tai lasi viiniä, lämmin, vielä höyryävä leipä, josta voi nyhtää suuhun palan... ja toisen... ja kolmannenkin. Nam!

NYHTÖLEIPÄ

1 1/2 dl vettä

1 tl suolaa

1 tl sokeria tai hunajaa

2 rkl öljyä

n. 4 dl vehnäjauhoja tai 3 viljan sämpyläjauhoja

2 tl kuivahiivaa

Täyte:

2-3 rkl aurinkokuivattua tuorejuustoa (tai jotain muuta maustettua tai maustamatonta tuorejuustoa)

vähän aurinkokuivattua tomaattia

vähän fetajuustoa

vajaa puolikas pallo mozzarellaa

öljyä vuoan voiteluun

 Sekoita lämpimään (42 C) veteen suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhoihin sekoitettu hiiva ja vaivaa taikinaa pari minuuttia käsin tai koneella. Laita lämpimään, vedottomaan paikkaan nousemaan reiluksi puoleksi tunniksi.

 Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi. Levitä ensin taikinan päälle tuorejuustoa ohuelti ja ripottele sen päälle pieneksi silputtua aurinkokuivattua tomaattia. Se on mukavan öljyistä, joten se  myös vähän mehevöittää valmista leipää. Murustele päälle fetaa ja raasta tai murenna mozzarellaa lopuksi kaiken päälle.

 Voitele leipävuoka kevyesti öljyllä. Leikkaa taikina ruuduiksi (n. 12 palaa) ja pinoa ruuduista kolme pinoa. Nosta pinot löyhästi yksi kerrallaan kyljelleen leipävuokaan. Palat saavat mennä vähän kasaan, se ei haittaa. Taikina kuitenkin turpoaa vielä uunissa. Käännä viimeinen pala pohjapuoli ulospäin eli päätyyn päin.

 Anna nousta liinan alla vielä puolisen tuntia. Paista 220 C uunin alatasolla n. 25-30 minuuttia. Tarjoa heti repimällä paloja leivästä.

Kauli taikina ja levitä kaikki aineet päälle.

Leikkaa taikina paloiksi.

Nosta palat kyljelleen voideltuun vuokaan.

Tupperwaren silikoninen leipävuoka on loistava tämän leivän tekemiseen. Paistaa tasaisesti ja leipä irtoaa hyvin.

Leipä on hauskan näköinen - vähän kuin kuononsa lyttyyn juossut buldoggi.

Palat on helppo irrottaa repimällä ja juusto venyy ihanasti.

Kerrassaan loistava iltapala!

REMONTTIA JA NOPEITA RUOKIA,

 Nasty Old Lady's BBQ-sauce

 Loman alku on sujunut suihkuhuoneen remontissa aika totaalisesti. Siinä ei paljon mietitä uusia ruokia tai sitä, kuinka kauan aikaa voi käyttää ruoanlaiton suunnitteluun ja valmistukseen... Perusmakaronilaatikkoa ja makkarakeittoa ja sen semmoista on tullut tehtyä. Olin myös ostanut porsaan ulkofilettä ja ajatellut valmistaa siitä "jotain", mutta ajan puutteen vuoksi päätin laittaa fileen illalla parina palana uunivuokaan ja antaa sen mureutua ylikypsäksi. Ajattelin tarjota sitä seuraavana päivänä riivittynä leipien välissä.

Sille tarvitsin sitten jonkun soosin ja Onko nälkä -blogin bbq-kastikkeita tutkittuani, päätin kaappini sisällön perusteella vähän muokata yhtä ohjetta. Halusin nimittäin jotain vähän makeampaa, mutta kuitenkin sellaista, jossa tuntuu pieni tulisuus. Tulisuuttahan voi säädellä sen mukaan, kuinka vahvaa ja kuinka paljon chiliä käyttää. Tämä oli juuri sopivaa meille. Ja käytin sitä myös kanavartaissa, joista ohjetta myöhemmin. Ja kastiketta voi käyttää vinkin mukaan myös kylmänä dippinä nachoille. Kiitos vielä Chef Jones :)

Nasty Old Lady's bbq -sauce

1 sipuli silputtuna
1 yksikyntinen valkosipuli ohuina lastuina
1 tl kurkumaa
2 rkl öljyä
½ tl valkopippuria
1/4 dl valkoviinietikkaa
2 tl siirappia
½ tl inkiväärisosetta
2 tl ruokosokeria
1 prk ananasviipaleita (4 rengasta) + mehu
2 dl paseerattua tomaattia
2 punaista chilipalkoa
2 limen mehu

Freesaa sipulit, kurkuma ja valkopippuri öljyssä. Kaada sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten siirappi, inkivääri ja sokeri ja sekoita. Lisää pilkotut ananakset, ananaksen ja limen mehu, pieneksi pilkotut chilit ja viimeisenä paseerattu tomaatti. Anna poreilla miedolla lämmöllä kunnes kastike on paksua (n. puoli tuntia). Soseuta ja pullota. Nauti kanan kanssa lämpimänä tai kylmänä tai esim. nachojen kanssa. Voit myös marinoida broilerin paloja tällä.

Pulled Pork Ulkofileestä

n. 800 g porsaan ulkofilettä
2 reilua porkkanaa
2 sipulia
suolaa reilusti
häränlihafondia tai lihalientä
vettä

Pilko porkkanat ja sipulit reiluiksi lohkoiksi.
Leikkaa file keskeltä kahtia. (En tiedä onko tarpeen, mutta itse tein niin). Suolaa lihaa reilusti joka puolelta. (Sinne ne suolat kuitenkin sulavat liemen joukkoon).
Laita kannelliseen uunivuokaan alle puolet kasviksista, lihat ja sitten loput kasvikset viereen ja päälle. Kaada kiehuvaa nestettä (siis lihalientä tai fondia ja vettä) kaiken päälle sen verran, että padan sisältö melkein peittyy.
Laita uuniin ilman kantta 175 C noin tunniksi. Laita sen jälkeen kansi päälle, nosta lämpö 200 C ja anna olla vielä noin tunnin. Ota pata pois uunista ja anna hautua vielä jälkilämmössä jonkin aikaa.
Itse laitoin jäähtymisen jälkeen jääkaappiin, lämmitin seuraavana päivän uunissa uudelleen ja riivin vasta sitten lihan.
Mutta jos on nälkä, niin riivi lihat samantien, lisää päälle bbq-kastiketta ja nauti haluamallasi tavalla.

Meillä täytettiin kaura-ciabatta -leivät possulla, salaatilla ja itse tehdyllä cole slawlla. Aika herkkua!
No niin, taas jaksaa huhkia remontin parissa...

PULLED CHICKEN & PITA-BREAD & COLE SLAW

 eli Pita-leipiä revityn kanan ja kaali-porkkanasalaatin kanssa

 Helatorstain joutilaisuus vaihtui touhuksi keittiössä, kun olin nukkunut kunnon päikkärit ensin. Reseptejä netistä sieltä ja täältä. Ja sen jälkeen hommiin. Tämä oli taas niitä vie mennessäs tuo tullessas - keittiörupeamia. Eli ensin bbq-kastike tulille (resepti täältä), sitten kanat uuniin. Bbq valmiiksi. Vähän kastiketta kanoille. Välillä pita-leipätaikina nousemaan. Cole slaw alusta loppuun.  Kanat pois uunista. Leipien kaulitseminen ja paistaminen. Samalla kanan "repiminen". Leivät pois uunista ja kanoihin bbq-kastike. Ja HUH!
Halkaise pita-leivät toisesta reunastaan auki, täytä kanalla, cole slawlla ja salaatilla.
Syömään! Ja NAM!

PULLED CHICKEN

n. 1 kg broilerin leikkeitä (nahkoineen ja luineen tai ilman luita)bbq-kastiketta


Laita broilerin leikkeet uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja laita folio päälle. Laita vuoka 150 C uuniin. Kun bbq-kastike on valmis, laita sitä reilusti kanojen päälle ja jatka paistamista folio päällä. Anna kanojen olla uunissa yht. n. 1½-2 tuntia.
Jos käytät valmista bbq-kastiketta, voit laittaa sitä heti alussa kanojen päälle.
Kun kanat ovat valmiit, poista niistä nahka ja luut ja revi ne kahdella haarukalla paloiksi. Laita kanasilpun päälle lopuksi reilusti bbq-kastiketta.

Sydämellinen pita-leipä <3

PITA - LEIVÄT

2½ dl vettä

2 tl sokeria

1½ tl suolaa

2 rkl öljyä

½ tl leivinjauhetta

7 dl vehnäjauhoja (joista itse laitoin 1 dl 3 viljan sämpyläjauhoja)

2 tl kuivahiivaa

Lämmitä vesi n. 42 C. Sekoita siihen sokeri, suola ja öljy. Sekoita jauhoihin hiiva ja leivinjauhe ja lisää pikkuhiljaa taikinaan koko ajan vaivaten. Anna nousta n. tunnin ajan.

Lämmitä uuni 250-275 C asteeseen!

Jaa taikina 8 osaan, kauli taikina noin 15 cm kokoisiksi aika ohuiksi kiekoiksi ja aseta leivinpaperoidulle pellille. Pellille mahtuu noin 4 kappaletta kerrallaan.

4. Paista alimmalla tasolla 5 minuuttia pitaleipiä. Jos tasku ei ole paisunut, paista hetki lisää. Paista tämän jälkeen uunin keskitasolla 2 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin värisiä.

NYHTÖLAMMASTA JA FETA-PERUNOITA
  -mieletöntä herkuttelua!



 Pääsiäisen aika kääntyy loppusuoralle ja samoin herkuttelu. Aika urakalla on tullut luettua reseptejä ja kokeiltua myös. Vyö kiristää juuri sopivasti merkiksi, että on aika vähän hellittää pöydässä istuskelua!

Ennen arkea oli kuitenkin eilen vuorossa pitkään ja hartaasti valmistettu, revitty lammas eli nyhtölammas. Kauppias tosin sanoi, kun neuvottelin siitä, että minkä palan lihaa ostaisin, että sehän on VAIN ylikypsäksi päästettyä lihaa. No, täytyy sanoa, että on ainakin minun makuuni!

Ruokasurffausta blogin Anna sai houkuteltua tähän urakkaan kuvauksellaan mehevästä ja mahtavasta lampaasta ja sen kanssa yhteen sopivista perunoista, joihin oli käytetty myös fetaa. Eli Anna sinua saan siis syyttää ja kiittää pääsiäissunnuntain ihanista mauista! Reseptit  ja ohjeet ovat siis suoraan Annalta, tosin määrät olivat meillä vähän pienempiä ja joitain mausteita jätin pois, mutta maku oli mahtava!

 

PULLED LAMB ELI NYHTÖLAMMAS

2kg luuton lampaanpaisti

 

marinadi:

2 dl oliiviöljyä

0,5 dl sitruunanmehua

2 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua timjamia

2 rkl kuivattua minttua (käytin tuoretta)

3 yksikyntistävalkosipulia raastettuna

1 rkl suolaa

reilusti mustaapippuria myllystä

 

uunivuokaan:

3 isoa sipulia

1 omena

4 dl vettä

 

Liemi:

vuoan pohjalta liemi, sipulit ja omenat

7 dl vettä (itse en lisännyt enää vettä tässä vaiheessa)

1 tl oreganoa

1 tl timjamia

2 tl kuivattua minttua

2 rkl hunajaa

3-4 rkl kanafondia (jätin pois kokonaan)

1 tl inkivääritahnaa

mustapippuria myllystä

Valmista marinadi sekoittamalla aineet keskenään isoon muovipussiin tai kannelliseen lasivuokaan. Laita paisti sekaan ja pyörittele sitä mausteissa. Sulje pussi tai astia tiiviisti ja anna marinoitua vähintään vuorokauden (tai kaksi).

Ota lammas huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista. Laita uunivuokaan muutamaan palaan halkaistut sipulit ja omena. Laita paisti niitten päälle, kaada marinadi myös ja laita vuokaan vesi.

Paista lammasta ilman foliota 175 asteisessa uunissa tunnin.

Laske lämpötila 130 asteeseen ja peitä vuoka foliolla. Anna lampaan kypsyä hiljalleen vielä n. 6h uunissa. Kurkkaa välillä aina  folion sisälle ja lisää tarvittaessa vettä.
Kun lammas on ollut seitsemisen tuntia uunissa ota se pois ja lihan vielä ollessa kuumaa ota liha toiseen vuokaan ja kahdella haarukalla riivi lihaa säikeiden mukaisesti .
Kaada vuoan pohjalle jäänyt liemi, sipuli ja omenat lävikön läpi. Paina lusikalla tiiviisti lävikköä vasten jotta saat mahdollisimman paljon makua mukaan. Laita liemi jääkaappiin kylmettymään hetkeksi, jotta saat kuorittua helposti pinnalle nousevan rasvan pois.
Kun olet tehnyt tuon kaada liemi kattilaan. Lisää sekaan vesi ja kaikki muut aineet. Anna kiehua hetken ja maistele välillä. Lisää tarvittaessa mausteita, jotta maku sopii omaan suuhun.
Ennen kun tarjoilet lihan, kaada liha ja neste uunivuokaan. Kuumenna 225 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia jotta liha mehustuu ja ehtii imemään liemen ihania makuja itseensä.
Ripottele pinnalle halutessasi tuoretta lehtipersiljaa ja minttua



 

FETA-PERUNAT

1,5-2 kg jauhoisia perunoita

300g murenevaa fetajuustoa

1 dl oliiviöljyä

2 tl kuivattua rosmariinia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

 

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Murskaa morttelissa kuivattu rosmariini jauhemaiseksi.

Sekoita murskattu rosmariini oliiviöljyyn ja lisää suola ja mustapippuria.

Kaada 2 rkl oliiviöljyä uunivuokaan ja laita 225 asteiseen uuniin kuumenemaan. Tässä kohtaa oikaisin, enkä lämmittänyt vuokaa, eikä se haitannut ollenkaan.

Kun vuoka on kuuma lisää perunat vuokaan. Sekoittele ympäri ja perunat saavat vähän murskaantua. Kaada maustettu oliiviöljyseos perunoiden päälle ja sekoita hyvin.

Laita vuoka 225 asteiseen uuniin ja paahda perunoita 30 minuuttia.
Ota vuoka uunisa ja murustele fetajuusto päälle. Laita takaisin uuniin vielä n. 15 minuutiksi. Ripottele päälle tuoretta minttua ja lehtipersiljaa tai tavallista persiljaa.

 Näitä herkkuja tarjoiltiin siis Annan vinkkien mukaisesti tsatsikin ja salaatin kanssa. Kaikki oli herkullista ja noita perunoita on ehdottomasti tehtävä vielä uudestaan!