JUHANNUSTUNNELMIA 2019

Aloitin juhannuksena kesälomani ja sitä piti juhlistaa  lahjaksi saadulla kuivalla kuohuviinillä. Ihana lämpö helli terassilla, kun poksautimme korkin!

Juhannus koostuu itselläni aina osin perinteistä ja yksi tärkeimmistä on tietysti ruoka. Ah, mitä ihanuuksia olikaan tiedossa!

Terassilla istuessani huomasin jonkun pikkuötökän taiteilleen sireenin lehteen sydämen 💚

Käymme juhannuksena vanhempieni luona ja tällä kertaa nostimme maljat mansikanmakuisella itävaltalaisella alkoholittomalla kuohuviinillä. Tosi marjaisa tuoksu ja maku!

Lounaaksi nautimme herkullisen kalapöydän.

Perinteinen mansikkakakku pitää pintansa vuosi toisensa jälkeen. Mikä olisi perinteisempää ja herkullisempaa kahvin kanssa?

Juhannusaattoiltana päätimme poiketa valtavirrasta, emmekä grillanneet! Sen sijaan kokosimme valtavan tapaslautasen!

Lautaselta löytyi:

kananmunia (osa mätitahnalla), graavilohta, mätiä, smetanaa, herkkukurkkuja, hunajaa,salaattia, kirsikoita, ilmakuivattua kinkkua, Brietä, mansikoita, Goudaa, viinirypäleitä, feta-valkosipuli-oliivi -lajitelma.

Ja kaikkea piti maistaa! Herkkua!

Juhannusaattoyönä kävin tekemässä kävelyn lähikaduilla.

Ihastelin valoa ja höyhenen keveitä pilviä.

Suomen valoisat kesäyöt - ihan parasta!

Pihassa kukkii.

Juhannuspäiväksi päätin tehdä hyydytetyn mansikkakakun.

Tein kakun perus-luotto-ohjeellani eli

Mango-piimähyytelökakun reseptillä

Laitoin keksipohjan päälle ensin paloiteltuja mansikoita ja pieniksi kuutioiksi leikattua valkosuklaata. Sen jälkeen piimä-kermahyytelö ja noin tunniksi jähmettymään. Päällisen mangon korvasin mansikoilla. Murskasin mansikat sauvasekoittajalla tasaiseksi, lisäsin vähän sokeria ja pari liivatetta. Laitoin vielä mansikkasurvoksen päälle muutamia leikattuja mansikoita.

Koristeluun hain pihalta muutaman mintunlehden ja jos olisi halunnut, olisi reunoille vielä voinut pursottaa kermavaahtoruusukkeita.

Juhannuspäivän iltaan kuului kanavartaiden grillaus. Mies hoitelee meillä grillauksen ja minä mietin lisukkeet.

Taas kerran ajatus lähti väreistä ja makujen vastapareista: suolaista ja makeaa sekä erilaisia tekstuureja.

Lautaselta löytyi kanan lisäksi balsamico-kastiketta, maissimuhennosta, paistettuja uusia perunalohkoja, karamellisoituja uusia porkkanoita ja punasipulia, herneenversoja ja kirsikkaluumutomaatteja.

Näillä juhannusyön terassitunnelmilla toivottelen ihanaa kesää!

TIRAMISU JA KESÄINEN RAPARPERIMISU

 Juhannukseen kuuluvat kaikki herkulliset syötävät - kelle ne ovat ne parhaat grillimakkarat ja toiselle taas uudet perunat ja erilaiset kalat. Itse olen kaikkiruokainen - pääasia, että ruokaa on! 

 Kuten niin monesti aiemminkin, sain valmistaa juhannusaaton kahvipöytään jotain makeaa. Ensimmäisenä mieleeni tuli perusTiramisu mansikoilla koristeltuna. Jes! No, sitten muistin, että pöytään istuu  myös sisareni, joka ei juustoa voi syödä (jep, tuorejuusto kuuluu ehdottomasti Tiramisuun). Päätin tehdä siis leivonnaisen, jossa olisi jokaiselle jotakin. Toiseen misu-puoliskoon ajattelin tehdä mansikkatäytteen, mutta kuinkas sattuikaan, unohdin mansikat kakun sisältä. Niinkin voi käydä. 

 Täytteeseen piti tulla siis raparperihilloketta ja mansikoita, mutta ei ollut hassumpaa tuokaan, että mansikoita oli vain päällimmäisenä. Molempia maisteltiin ja näyttivät maistuvan. Alla resepti kokonaiseen Raparperiversioon eli puolita määrät, jos haluat tehdä tällaisen kahden maun version.

RAPARPERIMISU

200 g Savoiardi -keksejä 

Raparperihilloke

n. 1/2 l raparperinpaloja

n. 1 dl vettä

n. 1/2 dl sokeria

n. 1/2 dl hillosokeria

Väliin

2 dl kuohukermaa

200 g (1 prk) vaniljarahkaa

2 rkl sokeria

Kostutukseen

1-2 dl maitoa

2 rkl jotain kermalikööriä (Bailey's, Vana Tallinn Cream...)

Päälle 

mansikoita

 Tee ensin hilloke. Laita kattilaan raparperinpalat ja vesi. Anna kiehua, kunnes raparperit vähän pehmenevät. Lisää tavallinen sokeri ja anna sen sulaa. Sokerin määrä riippuu siitä, kuinka kirpeää tai makeaa haluat hillokkeesta tulevan. Tässä se saa olla kirpeämpää, koska vaniljavaahto tuo makeutta leivonnaiseen. Lisää hillosokeri ja keitä n. 5min. Jäähdytä. (Tee hilloke vaikka edellisenä päivänä)

 Vatkaa kerma kunnolla vaahdoksi ja lisää siihen rahka. Mausta sokerilla.

 Laita laakeaan astiaan kostutukseen käytettävä maito ja likööri. Määrä riippuu siitä, teetkö leivonnaisen edellisenä päivänä (tarvitset vähemmän nestettä kostuttamiseen) vai samana päivänä, kun tarjoat sen (voit käyttää vähän enemmän nestettä).

 Kostuta keksit ympäriinsä ja laita keksit sokeripuoli ylöspäin tarjoiluastian pohjalle vierekkäin.

 Laita seuraavaksi päälle kerros raparperihilloketta ja sen päälle reilusti vaniljavaahtoa.

 Tee uudestaan eli kostuta keksit, laita vaniljavaahdon päälle, laita hilloketta ja vaahtoa. Anna tekeytyä jääkaapissa parista tunnista seuraavaan päivään.

 Leikkaa mansikat viipaleiksi ja asettele leivonnaisen päälle.

Tässä vierekkäin samassa tarjoiluastiassa molemmat misut.

Laitoin ensin mansikoita vain raparperimisun päälle, mutta tuntui, että vielä perinteisenkin Tiramisun päälle piti saada väriä ja makua kaakaon lisäksi.

Itse tein yhdestä keksipaketista tavallaan kolme leivonnaista, sillä käytin vain 2/3 kekseistä tuohon tuplamisuun. Viimeisistä 8:sta keksistä tein pikkuTiramisun juhannuspäiväksi.

Kyllä nyt on tullut herkuteltua pitkin juhannusta!

Juhannuksen hurja tuuli kävi suoraan mereltä rantaan ja mökillä olisi pystynyt harrastamaan "nurmikelluntaa" 😂 Normaalisti ranta ja vedenpinta on siis tuolla laitureiden luona.

Siniristilipun nostaminen lauluineen kuuluu ehdottomasti perinteisiimme.

Grillikatoksessa oli suojassa juhannuksen sateilta ja tuulenmyräköiltä. Miten sinun juhannuksesi sujui? 

JUHANNUS KUVINA

Suomalaisille Juhannus on täynnä perinteitä. 

Meillä niihin on kuulunut, sen jälkeen nuoriso alkoi viettää juhlaa omillaan, vain käväisy mökillä juhannusaattona vanhempiani tervehtimässä. Välillä isommalla, välillä pienemmällä porukalla.

Kuohujuomat odottivat jälleen kerran mansikoineen tulijoita.

 Sää oli tänä juhannuksena vaihteleva, ainakin Etelä-Suomessa, mutta onneksi aaton sää oli päivällä poutainen. Isännän viiri vaihtui Suomen lippuun isäni ja tyttäreni avulla.

He kävivät myös perinteisesti yhdessä hakemassa juhannusmeijut eli koivut portaiden pieleen.

Rannassa aurinkokin näyttäytyi ja meri kimmelsi pieninä timantteina.

Metsämansikat kypsyvät jo hyvää vauhtia ja niitä voi laittaa vaikka...

... kevyen kesäisen valkoviininkin maustajaksi.

Meillä on mökillä magneettitaulu, johon voi pienillä magneettinappuloilla merkitä päivän menun.

"Kevyt" juhannuslounas koostui perinteisesti kaloista ja salaateista.

Ja ruokailu ulkona terassilla on ihan parasta - kaikista pienistä ötököistä huolimatta :)

Isäni myös grillasi äitini valmistelemia jauheliha-pekoni rullia maissien kera ja oi, miten meheviä ja herkullisia ne olivatkaan.

Yhdessä grillatun maissin kanssa todella hyvää, suolaista ja makeaa.

Jälkiruokana perinteisesti raparperi-mansikkakiisseliä vaniljakastikkeen kera.

Ja päiväkahvilla tietenkin mansikkakakkua!

Siskon tyttöni kissa, Darwin, oli myös seuranamme juhannuksena ja piti vahtia lähiympäristön lintujen lentelyiltä. Ihanat siniset silmät - eikö!

Illalla ehdittiin vielä grillailla kotonakin miehen kanssa ja nauttia rauhasta, kun nuoriso oli taas lähtenyt omille reissuilleen eikä naapurustostakaan kuulunut koirien haukuntaa tai lintujen lauluja kummempia ääntelyjä. 

Juhannus!

JUHANNUSRUOKIA vol.3

 Monta joutilasta päivää, paljon aikaa syödä ja tehdä ruokia. Kaiken grillauksen ja leipomisen ja lukemisen välillä tuli tehtyä myös kevyempää ruokaa. Salaatin kanssa tein kesäkupritsasta hyvän makuiset pihvit sitruunaisella ranskankermalla höystettynä. 

Ohje löytyi Viherpiha-lehdestä eli tässä vinkki niille, jotka ovat istuttaneet puutarhaansa muutakin kuin kukkia ja odottavat syksyn satoa innokkaana :)

KESÄKURPITSAPIHVIT

2 pientä kesäkurpitsaa

1/2 tl suolaa

1 kesäsipuli varsineen tai nippu ruohosipulia

1 kananmuna

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl hienonnettua basilikaa

1 tl kuivattua timjamia tai tuoretta timjamia

1/2 tl mustapippuria

1 dl juustoraastetta

voita paistamiseen

Lisäksi

ranskankermaa

sitruunamehua

suolaa

ruohosipulia

Pese kesäkurpitsat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Nosta raaste siivilään ja ripottele päälle suola. Kääntele sekaisin. Nosta siivilä kulhon päälle ja laita raasteen päälle lautanen ja paino. Anna nesteen valua kulhoon puolen tunnin ajan.

Ennen kuin sekoitat muut aineet raasteen joukkoon, puristele siitä vielä käsin mahdollinen irtoava neste pois. Sekoita raasteen joukkoon hienonnettu sipuli, muna, jauhot, mausteet ja juustoraaste.

Kuumenna lettupannullla tai tavallisella paistinpannulla voita. Nostele kahdella lusikalla raastetta pannuun tasaisiksi pihveiksi. Kypsennä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia molemmin puolin. Käännä varovasti leveällä veitsellä tai lastalla.

Tarjoa pihvien kanssa suolalla ja sitruunalla maustettua ranskankermaa. Saksi päälle lopuksi ruohosipulia.

Sekoita aineet kulhossa sekaisin ja paista pannulla pihveiksi.

Tarjoa lisänä maustettua ranskankermaa ja ruohosipulia.

Nauti raikkaan salaatin kanssa.

JUHANNUSRUOKIA vol.2

 Juhannusaattona päätettiin ruokailla sisätiloissa, kun sää ei lämmennyt tarpeeksi. Aamun sateet vaihtuivat tosin jopa auringonpilkahduksiin, mutta terassipöytä sai odotella vielä lämpimämpiä päiviä.

Tytär oli seuranamme vielä ruokailun ajan ja tänään oli vuorossa makuja sieltä ja täältä. Teriyaki-lohi oli tosi hyvää ja sitä täytyy tehdä toistekin. Kuskus ja halloumisalaatti olivat myös takuuvarmoja lisukkeita. Jälkiruokamansikoita laitoin jo päivällä marinoitumaan kahdella eri "kastikkeella", mutta niistä myöhemmin.

Annin kattaessa pöydän taas kauniiksi lotuskukkaservetteineen, touhusin pääruokia.

TERIYAKI-LOHIVARTAAT

n. 800 g ruodotonta lohta

1/2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

1/2 dl teriyaki-kastiketta

puisia varrastikkuja

Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen.

Leikkaa nahaton ja ruodoton lohifile kuutioiksi, laita kulhoon ja ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Kaada päälle vielä teriyaki-kastiketta ja kääntele hyvin sekaisin. Anna maustua n. puoli tuntia.

Pujottele kalat varrastikkuihin ja grillaa (tai paista 200C uunissa) käännellen ja pari kertaa kulhoon jäänyttä kastiketta niille sivellen n. 10 minuuttia. 

Teriyaki on ihana, japanilainen maustekastike, joka on makeaa, miedosti maustettua soijakastikepohjaista maustekastiketta, joka sopii myös marinointiin ja grillaukseen. Seuraavaksi ajattelin kokeilla sitä broileripyöryköitten kanssa. 

KUSKUS-LISÄKE

1,4 dl kuskusia

1,5 dl vettä

2 porkkanaa

1/2 pieni kesäkurpitsa

1-2 kevätsipulia varsineen

muutama kirsikkatomaatti

öljyä

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl omenaviinietikkaa

1/2 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Pilko ensin kasvikset. Kuutioi kesäkurpitsa, hienonna kevätsipulit, puolita tomaatit ja joko raasta tai suikaloi juustohöylällä tai perunankuorijalla porkkanat.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se kulhoon kuskus-ryynien päälle. Laita kansi päälle ja anna turvota n. 5 minuuttia (tai sen aikaa, kun freesaat kasvikset).

Kuumenna pannulla öljy ja laita ensin freesautumaan kesäkurpitsat ja sipulit. Kääntele, kunnes ne vähän pehmenevät. Lisää porkkanat ja kääntele edelleen pari minuuttia. Kaada kasvikset kuskusin sekaan ja laita sinne myös kylmät tomaatit. Kaada päälle kastike ja nostele sekaisin.

 

HALLOUMI-MANSIKKASALAATTI

jääsalaattia

muutama mansikka

paketti halloumijuustoa

Kastike:

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl öljyä

ripaus suolaa ja sokeria

Revi salaattia lautaselle ja viipaloi mansikat päälle. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin. Grillaa tai paista pannulla pikaisesti (parilapannulla saat juustoon hauskat raidat), johon olet laittanut vähän öljyä tai voita, viipaloidut halloumit.

Laita juustoviipaleet mansikoitten päälle ja ripottele lopuksi kastiketta kaiken päälle.

Anni paistoi vielä eilisestä patongista krutonkeja, jotka täydensivät aterian mukavasti. 

Aterian lopuksi nautittiin siis jäätelöä, marinoituja mansikoita ja limoncello-likööriä. Eilistä mascarponevaahtoa jäi vähän ja se oli juuri sopiva lisä tähän jälkiruokaan. 

Kukkakimppuna toimi tänään kukkiva ruohosipulinippu :)