PÄÄSIÄISEKSI PEILIKIILLEKAKKU
Aina silloin tällöin sitä saa heti aamusta jo jonkinlaisen pistoksen ja mielessä alkaa pyöriä yksi ja ainoa asia. Tänä sunnuntaiaamuna se oli peilikiille. Tiedäthän se hieno, kiiltävä kuorrute kakun pinnalla. Ajatus ei jättänyt minua rauhaan, joten siitä sitten googlailemaan eri reseptejä.
Olen kerran tehnyt aiemmin tällaisen, mutta en juurikaan muista, miten sen tein. Eli "kirjaa ylös tänne aina" (note to myself). Nyt nappailin ohjeita vähän sieltä täältä, mutta lopputulos ei ollut tyydyttävä. Pinnasta tuli vähän kumimainen eikä mielestäni tarpeeksi kiiltävä. Joten harjoitukset jatkukoon. Reseptiin olen muokannut aineksia eli vähentänyt mm. liivatetta.
Kakku itsessään oli ihan hyvän makuinen, joten pujautan reseptin tänne muistiin. Kakku mukailee vähän Annin uunissa -blogin leivosreseptiä.
PÄÄSIÄISEN PEILIKIILLEKAKKU - KEY LIME PIE -KAKKU
Pohja:
125 g Digestivekeksejä
70 g voita sulatettuna
Täyte:
2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g (1/2 prk) kondensoitua maitoa (minulla oli karamellisoitua)
1 limen kuoriraaste sekä mehu
4 liivatelehteä
muutama oksa minttua
Kiille:
4 liivatelehteä
100 g valkosuklaata
3/4 dl vettä
1, 5 dl erikoishienoa sokeria
3/4 dl glukoosisiirappia
1/2 dl kondensoitua maitoa
valkoista ja vihreää elintarvikeväriä
Murskaa pohjaa varten digestivekeksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Laita halk. 18-20 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kaada keksiseos vuokaan ja painele kevyesti pohjalle.
Laita täytteen liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa sekaisin tuorejuusto, kondensoitu maito ja limen kuoriraaste. Silppua mintun lehdet pieneksi silpuksi.
Kuumenna limen mehu ja sekoita siihen puristetut liivatteet. Anna vähän jäähtyä ja sekoita hyvin vatkaten tuorejuustoseokseen. Kääntele sekaan kermavaahto. Lisää lopuksi mintunlehtisilppu.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakkuvuoka pakastimeen pariksi tunniksi.
Valmista kiille vähän ennen kuin otat pohjan pois pakkasesta. Pilko ja rouhi valkosuklaa pieneksi ja laita isoon kulhoon odottamaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi.
Mittaa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan. Kiehauta noin 105 asteiseksi ja lisää puristetut liivatelehdet sekä kondensoitu maito. Sekoittele kunnolla.
Kaada seos valkosuklaan päälle kulhoon, anna olla hetki ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi.
Värjää kiille tässä vaiheessa valkoisella värillä. Värjää toisessa kulhossa pieni osa kiilteestä vaalean vihreällä värillä. Sekoita kiilteet tasaiseksi väreiltään. Varo ilmakuplia. Anna kiilteen jäähtyä 30-35 asteiseksi ja sekoittele sitä välillä ettei pinta kuorretu. Tähän menee vähän aikaa.
Ota kakku pois pakastimesta ja irrota reuna ( voit lämmittää sitä vähän vaikka kuumaan veteen kostutetulla pyyhkeellä tai tohottimella). Kaada kiille kakun päälle, jonka olet asettanut esimerkiksi jäähdytysritilälle, jotta kiille voi valua hyvin kakun yli.
Pinnan marmorointia varten, kaada vihreää väriä vään sinne tänne ja sekoittele vähän.
Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi vielä jähmettymään ja koristele lopuksi ennen tarjoilua.
Valmista kiille vähän ennen kuin otat pohjan pois pakkasesta. Pilko ja rouhi valkosuklaa pieneksi ja laita isoon kulhoon odottamaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi.
Mittaa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan. Kiehauta noin 105 asteiseksi ja lisää puristetut liivatelehdet sekä kondensoitu maito. Sekoittele kunnolla.
Kaada seos valkosuklaan päälle kulhoon, anna olla hetki ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi.
Värjää kiille tässä vaiheessa valkoisella värillä. Värjää toisessa kulhossa pieni osa kiilteestä vaalean vihreällä värillä. Sekoita kiilteet tasaiseksi väreiltään. Varo ilmakuplia. Anna kiilteen jäähtyä 30-35 asteiseksi ja sekoittele sitä välillä ettei pinta kuorretu. Tähän menee vähän aikaa.
Ota kakku pois pakastimesta ja irrota reuna ( voit lämmittää sitä vähän vaikka kuumaan veteen kostutetulla pyyhkeellä tai tohottimella). Kaada kiille kakun päälle, jonka olet asettanut esimerkiksi jäähdytysritilälle, jotta kiille voi valua hyvin kakun yli.
Pinnan marmorointia varten, kaada vihreää väriä vään sinne tänne ja sekoittele vähän.
Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi vielä jähmettymään ja koristele lopuksi ennen tarjoilua.
Kakku on hyvä laittaa ritilän päälle, että ylimääräinen kiille pääsee valumaan tasaisesti.
Kun kiille alkaa jähmettyä, voit nostaa kakun tarjoiluvadille.
Itse koristelin kakun mintun lehdillä sekä pääsiäisrakeilla.
Ja nautisklemaan!
