OI MIKÄ KASTIKE JA MITKÄ VARTAAT!

 Viikonloppuna on aikaa askarrella ruoan parissa ja sattumalta mies oli löytänyt Sivumaku-blogista mielenkiintoisen kuuloisen jauhelihareseptin. Vietnamilaiset tai melkein kaikki "itämaiset" maut hivelevät ainakin minun makunystyröitäni, joten ei muuta kuin reseptin kimppuun. Taas hieman säveltäen. Eli possun jauhis vaihtui nautaan ja määriä vähän muokkailtiin. Kastike oli sairaan hyvää ja ehdottomasti kuului tähän ateriaan. Lisukkeeksi keitettiin täysjyvänuudeleita ja siinä se. Hyvää!

VIETNAMILAISET LIHAPULLAVARTAAT

800 g porsaan jauhelihaa (tai naudan)
2 punaista chiliä, hienonnettuna
peukalonpään pituinen pätkä inkivääriä, raastettuna
2 kevätsipulia, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 rkl fish saucea
1 rkl hunajaa
auringonkukka- tai rypsiöljyä
bambuvartaita

 Vaivaa ainekset öljyä lukuunottamatta kunnolla sekaisin kulhossa. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi. Voi olla yön yli.
 Ennen paistamista laita bambuvartaat likoamaan veteen tunniksi, jotta ne eivät palaisi grillissä. Pyöritä taikinasta pieniä, samankokoisia pullia. Pujottele vartaisiin. 
 Jos grillaat, sivele pullavartaat öljyllä. Jos paistat pannulla, lorauta sille hiukan öljyä. Grillaa ja paista kypsiksi välillä käännellen. Itse paistoin lihapullat uunissa pellillä ja pujottelin kypsänä vartaisiin.
 Tarjoile chilikastikkeen kanssa.

CHILIKASTIKE

300 g punaisia melko tulisia chilejä (meillä oli 2 mietoa)
1 sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
2 rkl fish saucea
2 rkl muscavado-sokeria tai ruokokidesokeria
2 rkl riisiviinietikkaa
pieni loraus auringonkukka- tai rypsiöljyä

 Surauta chilit, valkosipuli ja sipuli tehosekoittimella haluttuun karkeuteen tai sileäksi asti. 
 Kuumenna kattila ja lorauta hiukan öljyä pohjalle. Lisää chili-sipuliseos kattilaan ja kuullota minuutin verran. Lisää loput ainekset ja laske lämpöä. Anna hiljalleen hautua 10-20 minuuttia ja sekoita välillä, jotta sokeri ei paakkuunnu tai pala pohjaan. 
 Maista ja mausta tarvittaessa tulisempaan suuntaan tai pyöristä hiukan sokerilla. Jos kaipaa suolaa, lisää fish saucea. Jos muuten ytyä, niin riisiviinietikkaa. Tarjoile lihapullavartaiden kera.

SIIDERIÄ PÄÄRUOKAAN JA JÄLKKÄRIIN

 porkkanarisottoa ja kanaa thaityyliin

 ja ihana mansikkasorbetti kastikkeella

Omiin viikonloppuihini kuuluu aina ehdottomasti ruokien suunnittelu. Usein se alkaa kaupasta eli tutkailen, mitä kaikkea on saatavilla. Ja ajatus lähtee raaka-aineista ja niiden ympärille kehittyvistä resepteistä. Tällä kertaa suunnittelu lähti reseptien lukemisesta. Itse asiassa tutkailin eri viineihin liittyviä ruokia ja lopputulos oli kaikkien yhteen liitetty summa. Ehkä ei viinitaiteen ja -tieteen mukaista, mutta oman maun mukaista ja niin herkullista ja maistuvaa!

Tässä on pääruoan reseptit ja seuraavassa postauksessa tuo suussa sulava sorbetti-jälkkäri. Nautiskelkaa ihmiset viikonopusta ja toisistanne!

ITÄMAINEN KANA

n. 400 g broilerin fileitä

marinadi:

2 rkl öljyä

½ rkl seesamiöljyä

1 rkl makeaa soijakastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna

½ chilipalko hienonnettuna

Sekoita kaikki marinadin aineet pakastepussiin ja laita sinne broilerin fileet joko kokonaisena tai paloiteltuna. Anna kanojen marinoitua noin 1-2 tuntia.

Paista marinoidut kananpalat margariini/voi/öljy -sekoituksessa pian, että saat värin pintaan. Laita palat kypsymään uuniin 175C noin kymmeneksi minuutiksi.

Itse aloitin porkkanarisoton teon ensin ja kun olin lisäillyt kasvislientä pari kertaa, aloin samalla paistaa kanoja.

PORKKANASIIDERIRISOTTO TAI PORKKANRISOTTO 4 heng.

6 porkkanaa

1-2 salottisipulia

2 rkl pieneksi kuutioitua inkivääriä

öljyä

1 dl kuivaa omenasiideriä

n. 6 dl kasvislientä

4 reilua ruokalusikallista Mascarpone-juustoa

Pilko porkkanat, sipulit ja inkivääri pieniksi, saman kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna kattilassa öljy ja laita sipuli- ja inkiväärikuutiot kuullottumaan vähäksi aikaa koko ajan sekoittaen. Lisää porkkanakuutiot ja sekoittele vähän aikaa. Lisää siideri ja anna kiehahtaa.

Lisää kasvislientä vähän kerrallaan ja sekoittele aina välillä. Porkkanoiden tulee jäädä al denteksi eli minulla aikaa meni noin 20 minuuttia.

Lisää lopuksi Masarpone ja sekoita, kunnes juusto sulaa. Ota kattila pois liedeltä ja tarjoile kanojen kanssa.



Kuvassa olevista aineksista tulee annokset kahdelle.



HERKKULIHAPIIRAKAT UUNISSA

 Viikonloppu alkoi tällä kertaa lihapiirakoitten paistamisella. Tein joskus aiemmin ihania öljyssä kypsennettäviä lihapiirakoita (resepti täältä klik ), mutta nyt sain työkaveriltani Sannalta uunissa paistettavien lihapiirakoitten reseptin. Täytteeseen tuli myös porkkanaa ja maustamiseen mm. balsamicoa ja täytyy sanoa, että ruisjauhoinen taikina teki täytteen kanssa kokonaisuudesta tosi hyvän makuista. Tyttäreni ihmetteli syödessään, että sormet eivät tulleet rasvaisiksi. No eipä niin, siis mielestäni vielä tosi terveellistäkin. Näpertelyä tosin, mutta lopputulos palkitsee!

UUNILIHAPIIRAKAT (n. 20 kpl)

Taikina
6 dl rasvatonta maitoa
2 rkl öljyä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
1 pss kuivahiivaa
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja tai 3-viljan sämpyläjauhoja ja vehnäjauhoja
Täyte:
3/4 dl puuroriisiä
kasvislientä keittämiseen
400 g jauhelihaa
1 iso porkkana
1 iso sipuli
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl sokeria
2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 kananmuna voiteluun

Tee ensin taikina. Kuumenna maito n. 42 C ja sekoita siihen öljy, suola ja sokeri. Lisää ruisjauhot ja niihin sekoitettu kuivahiiva. Sekoita. Lisää muita jauhoja pikkuhiljaa ja vaivaa koko ajan. Vaivaa taikinaa kunnolla ja lisää jauhoja, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Laita taikina kohoamaan n. puoleksi tunniksi (itse laitan taikinan usein mikroon, luukku kiinni, koska taikina kohoaa parhaiten suljetussa tilassa, jossa ei ole vetoa ja taikinan oma lämpö auttaa sitä kohoamaan).
Tee täyte. Laita riisi kypsymään. Laita kiehuvaan veteen puolikas kasvisliemikuutio, anna sulaa veteen ja lisää riisit. Anna kiehua kypsäksi sillä välin, kun valmistat muun täytteen. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja silppua sipuli pieneksi. Ruskista jauheliha pannulle ja lisää loppuvaiheessa sipuli ja porkkanaraaste. Sekoittele ja anna kuullottua kunnolla. Mausta balsamicolla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita valutetut riisit jauhelihaseokseen. Anna jäähtyä vähän aikaa.
Kauli taikina noin sentin paksuiseksi levyksi ja ota siitä n. !0 cm halk. olevalla kulholla pyörylöitä. Laita ne leivinpaperille vähäksi aikaa kohoamaan. Kostuta vedellä pyörylöistä puolikkaan reuna, laita reilu ruokalusikallinen täytettä pyörylöille ja taita puolikuun muotoiseksi. Painele reunat ensin hyvin kiinni sormin ja lisäksi painele haarukalla reunat. Pistele myös haarukalla pinta. Voitele kananmunalla.
Paista 200 C uunissa n. 20 min.

KUOHUVAA KEITTOA JA TULISTA KANAA

 Täällä kiehui ja kuohui lauantai-iltana, kun pääsin liikuntaharrastuksistani kattiloiden ääreen. Päätin kokeilla lähestyvän pääsiäisen kunniaksi keväisen vihreää hernekeittoa - ei sitä perinteistä vaan samppanjasellaista. No, tuli tosin käytettyä vain kuohuviiniä, mutta kuplintaa sai silläkin aikaiseksi. Ja kivan maun. Ajattelin, että tästä saa myös kevyen ja vähän erilaisen alkukeiton pääsiäislampaan tai jonkun muun liharuoan seuraksi.

Pääruokana oli kanaa ja kiitos Kääpiölinnan köökille, koska sen innoittamana tein kanaa vietnamilaisittain. Pientä eroa tietenkin taas tuli kotikaappien varastojen vuoksi, mutta kovasti meidän perheessä tästä tykättiin. Kanan tarjoilin täysjyvänuudelien kanssa ja se oli myös hyvä valinta. Joskus ajattelen, että onpa valtava lista kaikkia mausteita ja tarvitaanko niitä tuollaista määrää. Tämän ruoan makujen tasapaino kyllä varmaan vaati nuo kaikki, sillä sieltä pystyi maistamaan sitruunaruohon raikkauden, chilin polttelun, kookoksen pehmeyden ja kaikki muut yhdessä ja erikseen. Nautinnollisia ruokahetkiä!

SAMPPANJAHERNEKEITTO (Crème Ninon)

200 g pakasteherneitä
1 hienoksi silputtu sipuli
1 rkl voita
6 dl kasvislientä
(½ dl kylmää vettä + 2 rkl vehnäjauhoja)
1 dl kermaa
1–2 dl samppanjaa / kuohuviiniä
suolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan

Kuullota pilkottu sipuli voissa kattilassa. Lisää herneet ja kasvisliemi. Keitä puoli tuntia ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tässä vaiheessa voit suurustaa keittoa halutessasi siitä vähän paksumpaa, sekoittamalla kylmään veteen jauhot ja kaatamalla ne keiton sekaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehua parisen minuuttia.
Vaahdota kerma kevyesti ja lisää lautaselle lusikallinen kermavaahtoa keiton päälle ja loraus kuohuviiniä ennen tarjoilua.
Keiton voi tarjota vaikka laakeista teekupeista ja kuten huomaatte, hätäisenä ja huonosti reseptiä lukeneena, sekoitin kerman keittoon suoraan :)

VIETNAMILAINEN KANA

2 rkl seesamiöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 banaanisalottisipulia

3 sitruunaruohonvartta pinta kevyesti murskattuna

ja varsi muutamaan palaan leikattuna

2 rkl kalakastiketta

½ tl pippuria

½ tl ruokosokeria

1 tl (mietoa) currytahnaa

1-2 pientä vihreää chilipalkoa

400-500 g broilerin suikaleita

1 tl kanaliemikuutiota

200 g kookoskermaa (pieni prk)

Koristeluun:

2rkl paahdettuja cashewpähkinöitä rouhittuna

kourallinen korianterinlehtiä (tai persiljan, niin kuin meillä)

Paahda ensin pikaisesti rouhitut (menee ihan käsissä murskaten pieniksi) cashewpähkinät kuivalla pannulla.Nosta lautaselle jäähtymään.

Kuumenna öljy wokkipannussa, lisää pannuun silputut valkosipuli ja salottisipuli ja kuullota niitä pikaisesti vain minuutin ajan. Lisää joukkoon sitruunaruohon palat, kalakastike, pippuri, sokeri, currytahna, chilit ja kanasuikaleet ja pikapaista niitä 3-4 minuuttia.

Kaada pannuun kookoskerma, sekoita hyvin ja lisää murennettu kanaliemikuutio. Hauduta aineksia hiljalleen muutama minuutti, tai kunnes kana on kypsää. Koristele lopuksi pähkinärouheella ja korianterin tai persiljan lehdillä. Tarjoa nuudelin tai riisin kanssa.

Pääsiäisenä on kiva panostaa kattaukseen ja käyttää värejä. Tällä kertaa käytin paperilautasia katelautasina keittokupin alla. Oikean väriset servetit olivat vähissä, mutta vielä tässä on aikaa tehdä hankintoja ennen pääsiäistä.

KIINALAIS-VIETNAMILAINEN JUTTU

 Sain jokin aika sitten vietnamilaisia reseptejä ja muutamia olen jo ehtinyt kokeilemaan ja tänne päivittämäänkin. Muutama on sitten odotelut oikeaa hetkeä. Ja se oikea hetki tuli viikonloppuna, kun päätimme tyttäreni kanssa urakoida kiinalaisia kevätkääryleitä. Olemme tehneet niitä kerran aiemmin ja perusreseptin löydät TÄÄLTÄ. Tälläkin kertaa etenimme aika tavalla saman mallin mukaan, paitsi että puoleen täytteestä tuli herkkusieniä ja puoleen kanaa.

 

Vietnamilaiseksi koko jutun muuttikin sitten kastike. Mielettömän upean, vähän makeahkon, mutta vahvan makuisen Hoisin -kastikkeen ja kevätkääryleitten yhdistelmä oli aika vastustamaton. Siinä jäi kevyesti kakkoseksi valmis sweet chili -kastike. Toki sitäkin piti vähän maistella, mutta Hoisin-kastike oli ehdoton ykkönen. Ja tätä ei nyt pidä sekoittaa kaupasta purkissa saatavaan kastikkeeseen. Sitä tosin käytettiin yhtenä ainesosana tässäkin. Syödessä mietimme, että sitä voisi hyvin tehdä mm. friteerattujen kanojen dipiksi.

Teimme niin paljon rullia, että niitä jäi pakastettavaksikin eli tiedossa on kiinalaisia nautintoja myöhemminkin. Kyllä itse tehdyt voittavat aina kaupan pakastealtaitten tarjonnan.

HOISIN -KASTIKE

 

1 valkosipulinkynsi

1-2 rkl öljyä

5 cm pätkä sitruunaruohoa

1-2 rkl sokeria (tai voit käyttää sokerin tilalla maapähkinävoita)

4 rkl Hoisinkastiketta

n. ½-1 dl vettä

chilijauhetta oman maun mukaan

 

Murskaa valkosipuli pieneksi. Laita kattilaan öljy ja ruskista valkosipuli kevyesti öljyssä. Leikkaa sitruunaruoho ihan pieneksi silpuksi ja lisää joukkoon. Laita seuraavaksi sekaan Hoisinkastike ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja lisää vettä sen mukaan, kuinka paksua kastikkeesta haluat. Lisää chili ja maista, onko kastikkeessa riittävästi makeutta. Ota pois liedeltä ja jäähdytä. 

Leikkaa kasviksista niin ohuita tikkuja, kuin vain pystyt. Itse pyrin sellaiseen "tulitikku neljään osaan pystysuunnassa", mutta ei nyt ihan ehkä onnistunut! Aika ohutta kuitenkin.

Tässä vaiheessa sekoitettiin koko kasvishässäkkään silputtu chili ja valkosipuli ja maustettiin seos.

Sen jälkeen siirsin puolet toiseen pannuun ja lisäsin siihen ohueksi suikaloidut herkkusienet. Tähän määrään meni kaksi isoa herkkusientä

Toiseen puolikkaaseen lisättiin etukäteen paistettu ja pieneksi pilkottu/silputtu kana.

Sen jälkeen se olikin yhtä rullailua. Itse rullasin kääröjä vauhdilla, kun tytär sitä mukaa friteerasi niitä öljyssä.

Käytimme neljää taikinalevyä lukuunottamatta kaikki levyt, jotka oli aina paloiteltu neljään osaan ja saimme aikaan n. 30 kevätkäärylettä

Sen jälkeen olikin aika nautiskella!

 







ILTA VIETNAMILAISITTAIN

 Enpä ole juurikaan tutustunut vietnamilaiseen ruokaan ennen tätä. Kaikenlaista itämaista on tullut maistettua ja tehtyä ja oikeasti en juurikaan erota sitä, mistä maasta mikäkin ruoka tulee. Joitain pikkujuttuja kuitenkin.

Mutkan kautta saatuja vietnamilaisen ruoan reseptejä päätyi kotikeittiön kokeiluun ja kun hyvä ystäväni Johanna oli tulossa kyläilemään, ajattelin, että ennakkoluuloton koekaniini olkoon hän. 

 

Yllättävän vaivattomasti syntyi kuitenkin tämän illan menu. Helppo ja herkullinen marinadi kanalle. Tofua en ole myöskään ennen itse käyttänyt (syönyt kyllä) ja yllätyin positiivisesti tämän kasvislisäkkeen mausta itsekin. Keskustelimme myös kastikkeen puutteesta tai välttämättömyydestä ja yhdessä totesimme, että olisi aivan turhaa tämän ruoan kanssa soosit. Kaikkea yhtä aikaa suuhun ja makujen ilotulitus oli valmis.

 

Jälkiruoaksi olikin sitten vielä pari palaa browniesejä jäljellä, joten tulisuus taittui suolaisen ja makean liittoon. Ja loppumattomiin keskusteluihin kaikesta maan ja taivaan välillä. Ystävät ovat tärkeitä!

SATAY KANAVARTAAT

 

n. 400 g broilerin fileitä

Marinadi

1 rkl öljyä

1 valkosipulinkynsi

3 rkl makeaa soijakastiketta

½ chili

muutama ruohosipulinvarsi

1 rkl sulaa voita

2 rkl kuorittuja, paahdettuja maapähkinöitä

vähän tuoretta inkivääriä

 

Pilko lihat vartaaseen sopiviksi paloiksi.

Tee marinadi sekoittamalla kaikki aineet blenderissä hienoksi. Kaada broilerin palojen päälle (esim. muovipussiin) ja anna maustua n. tunnin ajan. Pujottele kananpalat liotettuihin varrastikkuihin ja paista uunissa 200 C n. 15 minuuttia. Käännä vartaat puolessa välissä toisinpäin.

Tarjoa keitetyn basmati- tai jasmiiniriisin kanssa. Tee lisäksi raikas salaatti ja paistettu tofu-munakoiso-herkkusienilisäke.

PAISTETTU TOFU-MUNAKOISO-HERKKUSIENI-LISÄKE

300 g maustamatonta tofua
1 munakoiso
1 valkosipulinkynsi
100 g herkkusieniä
½ sipuli
tuore korianteri
tuore ruohosipuli
vähän soijakastiketta
1 tl kasvisliemifondia
mustapippuria

Huuhtele ja leikkaa tofu kuutioiksi. Viipaloi sienet. Hienonna sipuli ja valkosipuli, Paloittele munakoiso reiluiksi kuutioiksi.
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää munakoison kuutiot ja sienet joukkoon. Paista kypsäksi koko ajan käännellen. Mausta fondilla, soijalla ja pippurilla. Lisää lopuksi tofu pannuun, sekoita varovasti ja lisää silputtua korianteria ja ruohosipulia.