MAANANTAIMUFFINSSIT tai VAPPUMUFFINSSIT

 Olipa ihanaa tulla pitkäksi venyneen työpäivän jälkeen tuoksuvaan kotiin. Tyttäreni oli päättänyt aikansa kuluksi leipoa jotain ja päätynyt meheviin muffinsseihin. Porkkanakakkua muffinssivuoissa ihanalla tuorejuustokuorrutteella. Täysin mahdotonta olla maistamatta, syömättä ja ahmimatta lisää. Syötävän herkullisia! Ja ne pienet ihanat porkkanakoristeet vaahtokarkkimassasta, yhtä syötävän suloisia! Onnea on ihana tytär!
Nämä ovat hyvä vaihtoehto myös vapuksi, jos ei halua rasvassa kärytellä munkkeja tai tippaleipiä!

PORKKANAMUFFINSSIT (10 kpl)

2 munaa

1½ dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1½ tl kanelia

1½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl hienoksi raastettua porkkanaa

3/4 dl sulatettua voita

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1½ dl tomusokeria

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää varovasti muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseos, porkkanaraaste ja sulatettu voi (tai margariini). Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin tai -pellille. Paista 220 C uunissa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrutus pehmentämällä ensin tuorejuusto kulhossa ja sekoittamalla siihen tomusokeri. Levitä tai pursota kuorrutus muffinssien päälle.