HALLOUMI-KANAA

 Kun katsoo jääkaappiin ja löytää tiettyjä raaka-aineita, on helppo googlailla ainesten perusteella reseptejä netistä. No halloumin ja kanan yhdistelmiä löytyi aika vähän, mutta Henri Alénin resepti kolahti tällä kertaa. Bataatit valmistuivat uunissa samaan aikaan kanojen kanssa ja maissista tuli hyvä, vähän erilainen kastike (ei ehkä yhtä tasainen kuin alkuperäisessä reseptissä, mutta kelpasi). Ja lisukkeeksi tein vielä ruusukaalipaistosta, johon tällä kertaa laitoin ruusukaalien lisäksi sipulia, valkosipulia ja vähän pinaattia. Kokonaisuus toimi tosi hyvin eli jälleen kerran: suosittelen! Aloita valmistus kastikkeesta ja jatka sen jälkeen bataatilla ja kanalla. Ruusukaalilisukkeen ehdit tehdä kun kastike porisee ja kanat ovat uunissa.

HALLOUMI-KANA

4 broilerin rintaleikettä
1 pkt halloumi-juustoa
suolaa
mustapippuria
öljyä tai voita paistamiseen

bataatti
öljyä
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria

 Viipaloi bataatti noin sentin paksuisiksi kiekoiksi ja kuori ne ohuelti (1-2/ruokailija). Laita uunivuokaan leivinpaperin päälle. Ripottele päälle vähän öljyä, sormisuolaa ja mustapippuria.

 Leikkaa broilereihin viillot sivulta keskellepäin, että niihin muodostuu taskut. Viipaloi halloumi 8:aan osaan. Aseta kaksi juustoa jokaiseen taskuun. Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. 
 Paista leikkeisiin pannulla kaunis väri molemmille puolille. Laita leikkeet uunivuokaan bataattien viereen.
 Paista 180 C uunissa 20 minuuttia.

Kokoa annos siten, että laitat ensin kastiketta leveäksi raidaksi lautaselle. Laita osittain sen päälle bataattikiekko ja sen päälle puoliksi leikatut kanat. Aseta sivuun vielä ruusukaalilisuketta tai halutessasi vaikka vihreä salaatti.

MAISSIKASTIKE

1 pss (200g) pakastemaissia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kanalientä
2 dl ruokakermaa
1 rkl hunajaa
1 sitruunan mehu
suolaa
valkopippuria
voita

 Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Laita voita kattilaan ja kuullottele sipuleita vähän aikaa. Lisää maissit ja anna sulaa. Lisää kerma, kanaliemi ja hunaja ja anna poreilla hiljaa ilman kantta puolisen tuntia. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittajalla ja mausta lopuksi sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Älä laita heti kaikkea sitruunamehua, vaan maistele välillä.

SAMETTINEN SELLERIKEITTO

ja

RAKUUNAKANA

 Jokin aika sitten ystäväni oli tehnyt sellerikeittoa ja se kuulosti erittäin houkuttelevalta. Varsinkin, kun itse olen käyttänyt selleriä korkeintaan keitoissa muitten juureksien ohella, vähän kuin sivuroolissa. Tein tänään keiton alkuruoaksi ja lisäsin rapeaa pekonia oheen. Puhtaasti kasvisruokana tarjoilisin keiton kanssa vähän persiljasilppua ja ruisleipää.

 Pääruoka, ranskalainen rakuunakana, kuulostaa herkulliselta. Tutkin eri reseptejä ja huomasin, että kaikissa kanaa olisi pitänyt marinoida pitkään ja itse en ollut siihen varautunut. Joten oikaisten mentiin jälleen. Mutta maku oli kyllä herkullinen näinkin valmistettuna. Kanan kanssa keitin pikaisesti parsakaalia ja tein juustokastikkeen. Pelkkä kanan kastikekin olisi tosin riittänyt. Jos parsaa ja kastiketta jää, voi siitä seuraavana päivänä tehdä gratiinin. Meillä jäi kastiketta, mutta parsaa vain vähän. Täytyy siis keitellä kukkakaalia tai porkkanoita (tai molempia) vähän lisäksi.

SAMETTINEN SELLERIKEITTO (alkukeitto neljälle, pääruoka kahdelle)

pala juuriselleriä (n. 350 g)

1 iso jauhoinen peruna

1 sipuli

(2 valkosipulinkynttä halutessasi)

vettä

suolaa

rouhittua mustapippuria

n. 1/2-1 dl ruokakermaa, smetanaa tai creme fraichea

 Kuori ja pilko selleri, peruna ja sipuli (sekä valkosipuli). Laita kiehuvaan veteen siten, että vesi peittää juuri ja juuri kasvikset. Anna kiehua, kunnes ne ovat pehmeitä.

 Paista sillä välin uunissa pekonit. Laita leivinpaperi uunipellille ja levitä pekonit siihen. Paista 200 C n. 10 minuuttia. Ota uunista ja laita talouspaperin päälle, että saat ylimääräisen rasvan imeytymään siihen.

 Kaada vettä johonkin astiaan pois jonkun verran, siten että sitä jää vain noin puolet alkuperäisestä kattilaan kasvisten kanssa. Soseuta sauvasekoittajalla. Laita kattila liedelle matalalle lämmölle ja lisää kerma (ja tarvittaessa keitinlientä). Mausta suolalla ja pippurilla. 

 Tarjoa pekonin tai ruisleivän ja persiljasilpun kanssa.

Kuutioi kaikki juurekset suurin piirtein saman kokoisiksi.

Tarjosin sellerikeiton vanhoista teekupeista. Vähän vaihtelua syviin keittolautasiin ja annoskokokin pysyy kohtuullisena.

Salaattina oli tänään kanan kanssa revittyä jääsalaattia ja tummia viinirypäleitä. Simppeliä, mutta raikasta.

RAKUUNAKANA

4 broilerin rintafilettä

öljyä tai voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

kuivattua rakuunaa

pari rkl sitruunamehua

1 1/2 dl vettä + puolikas kanaliemikuutio
1 tl Dijon-sinappia
1 tl hunajaa

1 dl ruokakermaa

(lisää rakuunaa tarvittaessa)

 Paista broilerin rintafileisiin maustamattomina kaunis väri. Mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Purista päälle sitruunamehua. Lisää pannulle vesi ja kanaliemikuutio. Sekoittele, kunnes liemikuutio on sulanut. Sekoita joukkoon sinappi ja hunaja.

 Laita pannulle kansi päälle ja anna hautua n. 20 minuuttia. Kääntele fileitä välillä, että ne kypsyvät tasaisesti. 

 Voit sillä välin keittää parsat ja valmistaa juustokastikkeen halutessasi.

 Ota kansi pois kanoilta ja lisää sekaan kerma. Maista kastiketta ja lisää halutessasi vielä rakuunaa. Sekoita ja valele kanoja kastikkeella. Anna olla vielä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä ilman kantta, että kerma vähän kiehuu kokoon. 

 Tarjoile keitettyjen parsojen ja salaatin kanssa.

Voit ripotella vielä annoksen päälle vähän kuivattua rakuunaa maun ja näön vuoksi.

Jälkiruokana oli Ingmanin maistuva uutuus-jäätelö, suolainen kinuski. Todella hyvän makuinen jäätelö kinuskeineen. Taitaa nousta uudeksi suosikikseni.

VOHVELIT JA SUOLAISIA HERKKUJA

 Meillä oli viikolla parikin juhlapäivää ja lauantaina juhlistettiin niitä - mitenkäs muuten kuin syömällä hyvin. Tytär teki vohvelitaikinan ja yhdessä oltiin mietitty minkä kanssa niitä syötäisiin. Pöytään päätyi kaikenlaista hyvää suolaista täytettä ja pullo kuohuvaa!

SUOLAISET VOHVELIT

2 dl maitoa
2 dl kivennäisvettä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 dl öljyä

Vatkaa munat kevyesti rikki.Lisää joukkoon kivennäisvesi ja maito sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita nopeasti vain sen verran, että saat aineet sekaisin.
 Kuumenna vohvelipannu ja voitele molemmat puolet sudilla (tai vain alapuoli) öljyllä. Kaada taikinaa pannuun ja paista n. 2-3 minuuttia.

Täytevaihtoehtoja:
1.                      2.                       3.
graavilohi              paistetut kanakuutiot    kinkku-paprika-
sitruuna                majoneesia               tuorejuusto-seos
wasabituorejuusto       tomaatti                 tomaatti
avokado                 salaatti                 salaatti
sipulisilppu
tomaatti
smetana 
salaatti

MAHTAVA KALA-ANNOS

 Tytär kävi risteilemässä ja syömässä laivalla a'la cartessa. Ja kehui saaneensa ihan parhaita ruoka-annoksia ikinä. No kuvien ja selitysten perusteella äiti yritti toteuttaa yhden annoksista eli jotain sinne päin. Bouillabaisse on oikeasti ranskalainen kalakeitto, mutta tänään valmistin sen kastikkeeksi tälle ruoalle. Siihen olisi kuulunut tietysti myös sinisimpukoita  kuorineen, mutta niitä ei tänään meillä ollut. Toimi ilmankin.

 Ei maistunut tietenkään samalta kuin laivalla, mutta tosi mahtava kalaruoka tuli tehtyä. Tässäkin, niin kuin yleensä, kokonaisuus ratkaisi. Tytär valmisti aiolin ja siitä tuli herkullista. Se kruunasi tämän annoksen. Ja siis maistui myös tyttärelle.

KUHAA BOUILLABAISSE -KASTIKKEELLA

PERUNAPYREEN JA AIOLIN KANSSA

Tee ensin aioli eli valkosipulimajoneesi.

VALKOSIPULI-AIOLI

1 kanamuna

2 valkosipulin kynttä

1/2 sitruunan mehu

vähän suolaa

vähän rouhittua valkopippuria

2 dl öljyä

smetanaa

Laita kapeaan, korkeaan astiaan muut paitsi creme fraiche. Laita sauvasekoitin astian pohjaan. Laita se käyntiin nostamatta sitä. Vähän ajan päästä heiluttele sitä vähän pohjassa ja nosta hitaasti ylös. Majoneesi on valmis. Ota smetanaa reilun puolen desin verran eri astiaan. Sekoita siihen majoneesia pari ruokalusikallista. 

Laita jääkaappiin. Säästä loppu majoneesi myöhempää käyttöä varten.

BOUILLABAISSE -KASTIKE

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 porkkana

1 kevätsipuli

2 rkl oliiviöljyä

1/2-1 dl valkoviiniä

4 dl kalalientä (vesi + kalaliemikuutio)

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl timjamia

1/2 tl sahramia

1 laakerinlehti

n. 1/2 dl ruokakermaa

 jättikatkarapuja pyrstöineen

(sinisimpukoita kuorineen halutessasi)

 Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuori ja viipaloi porkkana ohuelti. Laita öljy kattilaan ja kuullottele kasviksia vähän aikaa. Kaada sekaan viini ja anna kiehahtaa. Lisää kattilaan vesi ja kalaliemikuutio. Lisää tomaattipyre ja mausteet. Anna kiehua hiljakseen n. puoli tuntia. 

 Valmista sillä välin perunapyre (tai perunamuhennos). Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi pois. Soseuta perunat vatkaimella, lisää kermaa tai maitoa (miel.kuumennettua) vähän kerrallaan. Lisää suolaa makusi mukaan ja reilu nokare voita.

 Siivilöi kastike. Lisää siivilöityyn kastikkeeseen osa kasviksista.  Laita kattila uudestaan liedelle, lisää n. puoli desiä ruokakermaa ja anna jäädä kiehumaan ilman kantta. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Kuhafileitä 1kpl / 1-2 ruokailijaa (meillä 2 reilun kokoista)

 Paista kuhafileet voissa, n. pari minuuttia/puoli, että saat niihin ruskean, rapean pinnan ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

 Laita bouillabaisseen sulaneet jättiravut, anna lämmetä kiehuvassa liemessä. 

Kokoa annokset:

 Laita syvälle lautaselle ensin perunapyrettä. Laita ympärille bouillabaisse -kastiketta siten, että joka lautaselle tulee 4-5 jättirapua ja vähän kasviksia liemen lisäksi. 

 Laita perunapyreen päälle paistettu kuhapala, sen päälle aiolia ja ripottele päälle silputtua kevätsipulia tai tilliä.

 Nauti hyvän valkoviinin kanssa.

RAKKAUDESTA RAASTIMIIN

 Sattuuko teille koskaan niin, että tulee hankittua jotain, jota kotona jo on? Mutta kun ei ole juuri sellaista samanlaista. Minulle on tainnut käydä raastimien kanssa niin. Vaikka itse asiassa en ole itse kyllä ostanut ihan jokaista.

 Kuvassa edessä oleva raastin on saatu lahjaksi Italiasta kunnon Parmesan-juustokimpaleen kanssa. Eli se on pyhitetty risotto- ja pastaruokien kanssa raastettavan juuston käyttöön. Ja toimiikin erityisen hyvin siinä.

 Vasemmalla oleva pikkuraastin oli Stockmannilla kerran niin suloisen näköinen, että se oli pakko saada mukaan. En oikein tiennyt, mihin tulisin sitä käyttämään, mutta ajattelin, että jokaisella pitää olla yksi pikkuinen, näppäränoloinen raastin. En ole vielä keksinyt mihin sitä käyttäisin, koska joskus kun olen yrittänyt, siinä on ollut niin tylsät terät, ettei raastetta ole syntynyt. Kaunis se on joka tapauksessa :)

 Seuraava keskellä töröttävä kartion mallinen raastin oli kerran Hullujen päivien löytö. Ostin niitä silloin useamman ja annoin joululahjoiksi. Itselle piti säästää tietenkin yksi. Käytän sitä silloin, kun pitää saada nopeasti ja vähän raastetta, esim. suklaata jälkiruokien päälle. 

 Takana vasemmalla on vanhin raastimista ja jo reilun parinkymmenen vuoden "uransa" päättänyt vempain. Terät ovat sen verran tylsyneet, että joululahjaksi tyttäreni hankki takana oikealla olevan, Heirolin jämäkän raastimen. Sen uusi teräs kiiltelee ja saa varoa, ettei raasta sormiansa. Tehokas! Vanha saattaa päätyä vaikka lampunvarjostimeksi keittiöön, kuten olen nähnyt jonkun tekevän. Pois sitä ei voi heittää!

 Viimeisenä on kauniin koboltin sininen, Porvoossa valmistettu Ceramico-raastin. Se on tehty kivikeramiikasta, lasitettu ja poltettu uunissa, kestää konepesua ja kestää kovaakin käyttöä. Olen hankkinut omani messuilta, josta sitä saa kaikissa maailman väreissä (ainakin melkein). Sillä voi raastaa juustot, pähkinät, valkosipulit, inkiväärit, porkkanat, suklaat, chilit, omenat, sipulit, appelsiinin ja sitruunan kuoret, kookoksen, korput ym. Kuvassa olen raastanut inkivääriä keittoa varten ja silikoni-sudilla saa kaavittua mehukkaan inkiväärin käyttöön. Ihan ykkönen!

No, raastinta tuli käytettyä viimeksi, kun tein bataattikeittoa eli tässä resepti siihen.

BATAATTIKEITTO

1 iso sipuli

parin sentin pala inkivääriä

1 iso bataatti

2 rkl öljyä/voita

1 kasvisfondikuutio (tai kasvisliemikuutio)

vettä sen verran, että ainekset peittyvät

suolaa

1/4-1/2 tl chilirouhetta

rouhittua mustapippuria

2-3 rkl sitruunanmehua

(1/2 dl ruokakermaa)

Tarjoiluun

raejuustoa

Kuori ja paloittele sipuli rouheasti.

Kuori ja kuutioi bataatti.

Kuori ja raasta inkivääri.

 Laita kattilaan öljy tai voi kuumenemaan. Laita sinne sipulit ja kuullottele vähän aikaa. Lisää inkivääri ja bataattikuutiot. Sekoittele vähän aikaa. Kaada kattilaan vettä sen verran, että aineet juuri ja juuri peittyvät. Lisää sekaan kasvisfondi. Anna kiehua hiljakseen, kunnes bataatit ovat pehmeitä. Siihen menee ehkä vartti.

 Lisää kattilaan chili. Voit itse määrää lisäämällä/vähentämällä säädellä keiton tulisuutta,mutta huomioi, että inkiväärin kanssa yhdessä tulisuus korostuu. 

 Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Maista, lisää suola ja rouhittu mustapippuri. Lisää sitruunan mehu. Voit halutessasi pyöristää makua ruokakermalla. 

 Tarjoile raejuuston kanssa.