AAMUPALAA, VÄLIPALAA, ILTAPALAA

  Viikonloppuisin tulee usein tehtyä aamiaiseksi munia ja pekonia. Aina ne eivät maistu ja perusleikkeleetkin (juusto ja kinkku) tökkivät. Raejuusto-porkkanaraaste-leipä on tosi mehevä vaihtoehto ja päällisiä kuuluu olla niin paljon, että ne syödessä putoilevat rinnuksille! 
Toinen suosikkini on voideltu ruisleipä, jonka päälle laitetaan reilu juustoviipale ja ripotellaan päälle oreganoa. Leipä laitetaan mikroon pariksikymmeneksi sekunniksi ja syödään, kun juusto vähän kuplii, aah!

 Viikolla huomasin, että avaamattoman maitolitran päiväykset olivat edellisen päivän, joten tuli kiire miettiä, mitä siitä tekisi. Tyttäreni ehdotti pannukakkua, joten tuumasta toimeen. Tämä pannari tuoksui ja maistui ihanan vaniljaiselta, mutta jäi sisältä mielestäni vähän liian pehmeäksi. Pari viikkoa sitten pakastemansikoista tekemäni mansikkahillo sai kyytiä pannarin seurana. Pannari on helppo iltapala, joka meinaa aina välillä unohtua.

VANILJAINEN PANNUKAKKU

4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
8 dl maitoa
2 munaa
50 g sulatettua margariinia

Sekoita kuivat aineet ja lisää maito, munat sekä sulatettu margariini. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200-225 C noin puoli tuntia.



KEVYT KENTTÄILLALLINEN LAUANTAINA

  Olin tehnyt suunnitelmia tämän illan ruokailun suhteen, mutta niinkuin elämä yleensäkin, kaiken sortin muutoksia tulee matkaan. Lohi odottelee siis edelleen jääkaapissa ja alkuruoaksi tarkoitettu leipä otti melkein pääosan illan ruokapöydässä. Stockmannin Hullut päivät ja sukellus Herkku-osaston valikoimiin toi vihreän parsan ja Hollandaise -kastikkeen teon myös pöytäämme. Hollandaiseen meillä vanha ja helppo resepti, ei ehkä kaikkien taiteen sääntöjen mukaan tehty, mutta meille maistuu. Joten pientä ja kaunista... tai miten sen muotoilisi, oli tarjonta lauantai-iltana.
Leipään sain idean eilen televisiosta ja se oli sen verran hyvää vastapaistettuna, että lopun, joka ei mahtunut vatsoihimme, kiikutin naapuriin. Siellä Roope-poikakin nautiskeli leivästä täysillä ja suorastaan hihkui lisää. Aikuisille se maistui erityisesti punaviinin kera.

 TORTANO -LEIPÄ

3 dl vettä
2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
Täyte
ilmakuivattua kinkkua (vajaa paketti)
mozzarellaa (2 palloa)
mustia oliiveja / aurinkokuivattua tomaattia
reilusti tuoretta basilikaa
mustapippuria

Sekoita lämpimään (42 C) veteen suola, öljy ja hunaja. Sekoita sen jälkeen jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva sekaan. Vaivaa kunnolla. Itse teen taikinan monitoimikoneella, ja annan taikinan vaivautua reilusti. Jätä taikina nousemaan noin puoleksi tunniksi.
Viipaloi mozzarella ja oliivit sekä/tai suikaloi aurinkokuivatut tomaatit.
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja asettele päälle kinkkuviipaleet. Laita niitten päälle viipaloidut mozzarellat ja sen jälkeen oliivit ja tomaatit. Meillä osa pitää oliiveista ja osa vain tomaateista, joten itse laitoin niitä puoliksi täytteeseen. Lisää lopuksi päälle reilusti revittyjä basilikan lehtiä ja ruohittua mustapippuria.
Kostuta pitkän sivun toinen reuna vedellä ja kääri leipä rullalle pitkä sivun suuntaisesti. Kostutettu reuna auttaa taikinaa tarttumaan kiinni. Kun olet saanut levyn rullattua, käännä se ympyräksi ja laita toinen pää toisen sisään. Anna leipärullan nousta noin puoli tuntia.
Lämmitä uuni 250 C ja vedä viillot leipään ennen kuin laitat sen uuniin. Kun laitat leivän uuniin, alenna lämpö 200 C ja anna paistua n. 25-30 min.

 HOLLANDAISE -KASTIKE

4 rkl voita tai margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kasvislientä
3 munankeltuaista
1 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
1-2 rkl sitruunanmehua

Sulata puolet rasvasta kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita koko ajan. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua 3-5 minuuttia. Sekoita keltuaiset ja kerma keskenään ja vispilöi muna-kermaseos kastikkeeseen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa jatkuvasti vispilöiden, kunnes se on paksua, kiiltävää ja kuohkeaa. Sekoita suola ja sitruunanmehu sekaan ja tarkista maku. Sekoita kastikkeeseen loppurasva ja tarjoile keitettyjen parsojen kanssa.



NAUDAN SISÄFILE JA RAHKAOMENAJÄLKKÄRI

 Tietokoneeni oli vähän aikaa huoltotoimien kynsissä ja siksi myös täällä blogin puolella on ollut hiljaista. Nyt taas kaikki pelaa, eikä mitään kuvia tai tiedostoja hävinnyt, joten voin huokaista ja jatkaa kirjoittelua.

Eilen kokeiltiin naudan sisäfilettä vähän eri tavalla, sillä usein siitä tulee paistettua pihvit. Nyt paistettiin pinnat nopeasti "kiinni" ja laitettiin liha kokonaisena paistomittarin kanssa uuniin.

 

 Täytyy taas kerran kehuskella ihanalla Electroluxin uunillani, jossa on oma paistomittari mukana. Sen kun laittaa vaan mittarin toisen pään lihaan ja toisen uuniin, asettaa toivotun lihan sisälämpötilan valikkoon ja odottelee, kun uuni huutelee, että valmista on! Tämän ja monen muun toiminnon lisäksi uunissa on pyrolyysi-puhdistus, joka itsekseen n. 400 C kuumuudessa puhdistaa uunin sisäpinnat täydellisesti. Ei voi muuta kuin ihailla nykytekniikkaa!

 

 Lisukkeeksi tein peruna-porkkanagratiinin myös vähän eri tavalla kuin ennen ja siitä tuli myös hyvää. Tosin aika uunissa oli pidempi kuin alkuperäisessä ohjeessa. Ohjeet tämän päivän herkkuihin jälkkäriä lukuunottamatta löytyivät Ruokalan nettisivuilta eli myös herkullinen ja helppo punaviinikastike, joka täydensi lihan makunautinnon. Vähän näitä reseptejä tulee aina muunneltua eli kirjaan tähän reseptit siten, kuin meillä ne tehtiin.

 

NAUDAN SISÄFILE KOKONAISENA UUNISSA

 

1 kokonainen naudan sisäfilee

suolaa

mustapippuria

tuoretta timjamia

ruokaöljyä

 

Hiero lihan pintaan ruokaöljyä ja ruskista se kauttaaltaan kuumalla paistinpannulla. Mausta filee hyvin suolalla, mustapippurilla ja tuoreella timjamilla. Pistä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja paista fileetä 175 C uunissa kunnes sen sisälämpö on 54-57 astetta. Ota filee pois uunista ja kääri se folioon vetäytymään noin vartiksi. Tässä vaiheessa lihan sisälämpötila vielä nousee muutaman asteen, jolloin liha on kypsyysasteeltaan medium. Itse paistoimme lihan 57 asteeseen.

Leikkaa liha vetäytymisen jälkeen viipaleiksi ja ripottele leikkuupinnalle sormisuolaa.

PUNAVIINIKASTIKE 

 

4 dl hyvää lihalientä

1 dl punaviiniä

2 rkl balsamiviinietikkaa

3 oksaa tuoretta rosmariinia tai timjamia

2 valkosipulinkynttä

0,5 rkl maizenaa

nokare voita

mustapippuria

suolaa

 

Mittaa kattilaan lihaliemi, punaviini, balsamiviinietikka, yrtit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15-20 minuuttia hiljaa poreillen (itse annoin kastikkeen kiehua noin 45 minuuttia). Siivilöi yrtit ja valkosipulit pois ja kaada kastike takaisin kattilaan. Sekoita maizena vesitilkkaan ja suurusta kastike. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Voit halutessasi viimeistellä kastikkeen parilla voinokareella.

PERUNA-PORKKANAGRATIINI 

 

6 isoa jauhoista perunaa

3 porkkanaa

1 sipuli

3 dl ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

tilkka ruokaöljyä

 

Viipaloi perunat ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä kattilassa ja lisää mukaan perunat ja porkkanat. Sekoita pari kertaa ja kaada kattilaan kerma. Mausta suolalla ja maustapippurilla. Anna kerman kiehahtaa niin, että se hieman paksuuntuu. Kaada perunat ja kerma kevyesti voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Laitoin perunat lihan kanssa uuniin ensin 175 asteeseen (n. puoli tuntia) ja kun liha otettiin pois, nostin lämpötilaa ja annoin olla sen aikaa (n. puoli tuntia), kun liha vetäytyi.

Kuumenna kerma kattilassa juuresten kanssa, jolloin kypsyminen alkaa nopeammin.

Ihanan helppo punaviinikastike täydensi ruokanautinnon.

 

RAHKA-OMENAJÄLKKÄRI  (4 hengelle)

 

1-2 omenaa

½ dl vettä

½ dl hillosokeria

1 tl kanelia

1 dl kuohukermaa

½ purkki maitorahkaa (100 g)

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2-3 Digestive-keksiä

 

Tee ensin omenahilloke. Kuori ja viipaloi omenat kattilaan. Itse käytin viime kesän omenasatoa, jotka aina pakastan valmiina viipaleina - helppoa siis. Laita kattilaan vesitilkka ja hillosokeri. Sekoita koko ajan ja pilko omenoita niiden pehmetessä. Keitä sen aikaa, kunnes omenoista ja sokerista tulee paksuhkohilloke. Omenat saavat jäädä "paloiksi" eli ei ole tarkoitus keittää niitä soseeksi. Laita hillokekattila jäähtymään esim. kylmään vesihauteeseen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen rahka. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.

Kokoa jälkiruoka esim. laseihin. Murskaa sormilla puolikas Digestive-keksi lasin pohjalle, laita päälle reilu ruokalusikallinen kerma-rahkavaahtoa ja sen päälle neljäsosa omenahillokkeesta. Seuraavaksi taas reilu ruokalusikallinen vaahtoa ja päälle vielä neljäsosa Digestive-keksimurua.





KANAVIHANNESVUOKA

JA

NAUDANLIHAKASVISPATA

  Arki-illat ovat välillä yhtä hulabaloota, kun yhdellä ja toisella on kiire jonnekin. Oma liikuntaharrastukseni alkaa maanantaisin vasta puoli kahdeksalta, joten ehdin töiden jälkeen paneutua ruoanlaittoon vähän paremmin. Pidän siitä, että teen vähän enemmän ruokaa kerralla ja säästyn sitten kiireisimpinä iltoina kokkailulta. Vaikka kuinka pidänkin keittiöhommista, kiireessä ei aina ole kiva pyöriä lieden ääressä.
Tyttäreni ei mielellään syö tällä hetkellä perunaa, riisiä tai pastaa, joten yritän upottaa mahdollisimman paljon kasviksia ruokiin, jotta hänellekin olisi jotain muuta kuin pelkkää proteiinia tarjolla.
Tänään päätin myös olla käyttämättä kermaa, jota mielelläni työnnän joka ruokaan, mutta juustoa piti vähän laittaa kanavuokaan. Molemmat ruoat voi syödä sellaisenaan, perunan, riisin tai pastan kanssa. Meillä parikymppinen nuoriso saa tällä kertaa siis mitä haluaa, kunhan itse keittelee lisukkeet!

KANAVIHANNESVUOKA

600 g broileria (pihvejä tai suikaleita)
juoksevaa margariinia
suolaa
mustapippuria
½ tl chilirouhetta
puolikas bataatti
2-3 porkkanaa
10 cm pätkä purjoa
½ suippopaprika
n. 3 dl vettä
1 rkl kasvisfondia (tai 1 kasvisliemikuutio)
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1-2 rkl balsamicoa
juustoraastetta

Pilko broilerin fileet pienemmiksi (tai käytä suikaleita) ja ruskista palat margariinissa. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla ja chilirouheella ja laita uunivuokaan.
Suikaloi bataatti, leikkaa purjo renkaiksi, raasta porkkanat ja pilko paprika pieneksi.
Freesaa niitä öljyssä tai margariinissa kunnes vihannekset vähän pehmenevät. Mausta vihannekset suolalla, sokerilla ja balsamicolla. Lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät ja mausta fondilla tai liemikuutiolla. Anna hautua n. 5 min.
Kaada vihannekset uunivuokaan kanojen sekaan, sekoita vähän ja ripottele päälle runsaasti justoraastetta.
Paista 200 C uunissa n. 20 minuuttia.

 Laita kanojen ja vihannesten päälle juustoa ehkäisemään ruoan kuivumista.

 Syö ruoka joko sellaisenaan tai esim. riisin kanssa.

 NAUDANLIHAKASVISPATA

600-800 g naudan sisäpaistia
suolaa
mustapippuria
vettä
1 iso sipuli
puolikas suippopaprika
200 g tuoreita herkkusieniä

Suikaloi naudan sisäpaisti ja paista suikaleet ruskeiksi pieni määrä kerrallaan. Mausta palat suolalla ja mustapippurilla ja kaada ne kattilaan. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada pannun huuhdeliemi kattilaan. Anna hautua n. 45 minuuttia. 
Freesaa suikaloidut paprikat, sipuli ja herkkusienet. Laita ne lihojen sekaan ja anna hautua vielä reilu puoli tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.
Tarjoa perunan, riisin tai pastan kanssa.



MARJAT PAKASTIMESTA KÄYTTÖÖN

 Äitini osaa käyttää marjoja pakastimesta pitkin talvea. Välillä hön keittää kiisseliä tai marjakeittoa ja usein tarjoaa jälkiruoaksi muutaman mustikan jogurtin kanssa. Muutama päivä sitten huomasin, että meidän pakastimessamme on valtavasti edelleen marjoja, enkä muista käyttää niitä mihinkään.

 

Päivällä tein lounaaksi pitkästä aikaa chili-con-carnen. Ruoka valmistuu nopeasti, joten aikaa jäi jälkiruoan miettimiseen. Olen siis päättänyt aloittaa säännöllisen marjojen käytön ja syöttää niitä perheelle jokaisessa sopivassa välissä, joten tänään valmistui jälkiruoka, joka käy myös välipalaksi tai iltapalaksi. 

 

MARJAHERKKU

 

5 dl hyla-piimää

n. 5 dl pakastemarjoja (tänään käytin mustikoita ja mansikoita)

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½ dl kauraleseitä

 

Laita kaikki aineet tehosekottimeen (marjat jäisenä). Tarjoa samantien, kun jälkiruoka on vielä hileisen kohmeaa eikä vetistä.