FOCACCIA JA VADELMASUKLAAMUTAKAKKU

  Kevät on pitkällä ja pakastin on vielä täynnä kaikkia marjoja ja muitakin herkkuja odottamassa käyttäjiä. Onneksi löytyy aina uusia reseptejä, johon saa upotettua vaikka näitä vadelmia. Pirkan uusimmasta lehdestä löytyivät nämäkin reseptit.
Teimme naapureitten kanssa eilen yhdessä aidanleikkuuta ja operaation päätteeksi vietettiin pieni piknik terassilla. Olin tehnyt päivällä focaccia-leipää bataattikeiton seuralaiseksi sen verran enemmän, että siitä riitti vielä iltapäivällä muutama pala oluen seuraksi. Pinnalle, juuston alle ripoteltu sormisuola teki leivästä ihanan makuisen. Käytin myös kuivattuja tomaatteja, mutta niiden sijaan voi laittaa mitä vaan, vaikka kirsikkatomaatteja tai oliiveja.
Makeaksi herkuksi kahvin kanssa tein vadelmasuklaamutakakkua, jota syötiin vaahdotetun Flora vanillan kanssa. Mutakakun tulee jäädä sisältä kosteaksi, mutta itse olisin pitänyt kakkua vähän pidempään uunissa kuin ohjeessa luki, sillä pakastevadelmista tulee sen verran kosteutta, että tämä kakku jäi sisältä vähän liian raa'aksi. Makuun se ei tosin vaikuttanut, vaan upposi meille kaikille hyvin.  

 VADELMASUKLAAMUTAKAKKU

200 g taloussuklaata
100 g leivontamargariinia
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
n. 100 g pakastevadelmia

Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele ja jauhota reunat vehnäjauhoilla.
Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri sekaan.
Kaada puolet taikinasta vuokaan. Murskaa jäiset vadelmat muruiksi ja ripottele ne taikinan pinnalle ja kaada loput taikinasta vadelmien päälle.
Paista 175 C uunissa noin 30 min.
Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja ripottele pinnalle tomusokeria. Tarjoa kakku jäätelön tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa.

FOCACCIA (4 kpl)

4 dl vettä
1 pkt hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä

Pinnalle
lusikallinen oliiviöljyä/leipä
kuivattuja tomaatteja (tai esim kirsikkatomaatteja)
sormisuolaa
mustapippuria
emmental-juustoraastetta

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva veteen. Lisää sokeri ja suola. Lisää jauhot taikinaan vähän kerrallaan ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Itse teen taikinan aina koneella, koska se on niin helppoa. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.
Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä ja leivo tai kauli taikinasta neljä soikeaa leipää ja anna kohota pellillä liinan alla jonkun aikaa.
Painele leipien pintaan sormella kuoppia. Paina jokaiseen kuoppaan pala kuivattua tomaattia. Ripottele leivän päälle öljyä, sormisuolaa (reilusti) ja rouhittua mustapippuria. Laita lopuksi päälle kerros juustoraastetta.
Paista 250 C uunissa noin 10 min. Leikkaa focacciat 8 palaan.

Tarjosin focacciaa samettisen bataattikeiton kanssa lounaalla.



POSSUA MARINADISSA JA PAPRIKAPERUNAT

  Olen pari päivää lueskellut uutta Pirkka -lehteä ja nautiskellut lukiessani lehden reseptejä. Kaikenlaisia herkkuja kevään juhlia varten on taas kehitelty ja tuntui, että haluaisin testata melkein kaikkia ja heti!
Tänään teinkin lehden ohjeen mukaan possun sisäfilettä ihanassa marinadissa ja toisin kuin ohjeessa neuvottiin, tarjoilin sen lämpimänä. Ihania limen ja valkosipulin ja chilin makuja! Lisukkeeksi tein Iskä kokkaa -blogin englantilaisia paprikaperunoita. Nam! Sopi tosi hyvin tämän porsaanfileen kanssa - molemmissa käytettiin samoja mausteita, suolan ja mustapippurin lisäksi timjamia. Tosin lihassa oli sitten tujaus kaikkea muutakin. Mietin ensin, että minkä kastikkeen kehittelen tähän lisäksi, mutta loppujen lopuksi päädyin tarjoilemaan ruoan sellaisenaan. Eikä se todella kaivannutkaan mitään kastiketta lisäkseen. Taas vatsa täynnä ja perhe tyytyväisenä!

MARINOITU PORSAAN SISÄFILE

1 (n. 600 g ) porsaan sisäfile
1 rkl juoksevaa margariinia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

MARINADI
1½ rkl limetinmehua
2 tl limetinkuorta raastettuna
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl vettä
2 rkl öljyä
1 tl chilirouhetta
1 valkosipulinkynsi hienonnetuna
½ dl tuoretta tinjamia
Koristeeksi
tuoretta timjamia

Ota filee jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Poista fileestä kalvot ja ruskista kevyesti kuumalla pannulla rasvassa. Hiero fileen pintaan suola ja mustapippuri.
Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja kaada noin puolet marinadista uunivuokaan. Säästä loput fileen jälkimarinointia varten.
Nosta filee uunivuokaan ja pyörittele filee marinadissa. Työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja kypsennä 125-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 65-70 astetta. Aikaa kuluu noin tunti fileen koosta riippuen. Kääntele fileetä muutaman kerran marinadissa kypsennyksen aikana.
Nosta jäähtynyt filee vuoasta ja viipaloi se. Aseta viipaleet tarjoiluastiaan ja kaada päälle loput marinadista. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka. Koristele tarjoiluvati tuoreella timjamilla.

 Ruskista file kevyesti pannulla.

 

ENGLANTILAISET PAPRIKAPERUNAT

 

öljyä

1 sipuli

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

7 keskikokoista perunaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl timjamia

 

Kuullota kuorittu ja pieneksi silputtu sipuli pannulla öljyssä. Lisää joukkoon pieniksi kuutioidut paprikat. Kuullottele kokonaisuutta sen aikaa, että paprikatkin alkavat pehmetä. Siirrä sivuun. Pidä kuitenkin pieni lämpö yllä, etteivät jäähdy liikaa. Kuori ja kuutio perunat. Paista perunakuutiot pannulla öljyssä pehmeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Lisää joukkoon sipuli-paprikaseos. Sekoita hyvin. Tarjoile.

 

 



 

 

PUNAJUURICANNELONIT

Sain kollegaltani Tiinalta kasvisruokareseptin ja tänään oli siis kokeilun vuoro. Pidän tosi paljon pastaruoista ja cannelonit ovat yksi suosikkini. Vaivalloisia valmistaa, mutta herkullisia syödä. Tähän täytteeseen tuli punajuuria ja Koskenlaskija pyöristää mukavasti niiden makua.

Tein ruoan lisäkkeeksi salaatin ja tyttäreni täytti pieniä herkkusieniä ruohosipulituorejuustolla ja laitoin ne uuniin loppuajaksi cannelonien kanssa.

 

PUNAJUURICANNELONIT

 

16 kpl pastaputkia

 

500 g punajuuria

1 omena

1 sipuli

2 rkl öljyä

2 dl vettä

1 tl timjamia

½ tl suolaa

½ tl pippurisekoitusta

125 g (½ pakettia) koskenlaskija sulatejuustoa

1 tl oreganoa

 

Kastike

3 rkl margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl maitoa

125 g koskenlaskija sulatejuustoa

½ tl suolaa

ripaus valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

 

Kuori ja raasta punajuuret ja omena. Kuori ja hienonna sipuli ja paista sipulisilppu öljyssä. Lisää sekaan punajuuri-omenaraaste ja paista hetki. Lisää vesi ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 15 min. Lisää joukkoon sulatejuusto ja oregano.

Valmista kastike. Kiehauta jauhot voissa, lisää maito vähitellen ja keitä hetki. Lisää joukkoon sulatejuusto ja mausteet.

 

Täytä pastaputket punajuuriseoksella pikkulusikan avulla ja lado ne uunivuokaan. Valuta juustokastike päälle siten, että cannelonit peittyvät. Paista 200 C uunissa noin puoli tuntia.

 



BALILAISIA HERKKUJA

OSA 2

VIHANNESSALAATTI PÄHKINÄKASTIKKEELLA

JA

KANAA MAUSTEISESSA KOOKOSKASTIKKEESSA

 Syystalvella sisareni kävi miehensä kanssa Balilla lomailemassa ja he toivat siis tuliaisiksi sieltä keittokirjan. Olen kerran aikaisemmin kokannut sen resepteistä ja kirjannut tänne otsikolla:

Balilaista ruokaa ja silloin tein myös kanaa kuten tänäänkin.
Tähän ruoanlaittoon sisältyi haasteena maapähkinöiden kuoriminen, kun kaupasta ei löydy kuorittuja. No, kiehautin pahkinät pari minuuttia kiehuvassa vedessä, huuhtelin ja valutin ne... ja sen jälkeen olikin aikamoinen urakka, kun irrottelin pähkinät kuoristaan. Hohhoijaa, puolisen tuntia koko kahden ja puolen tunnin ruoanlaittourakasta meni pähkinöitten kuorimiseen.. oli ehkä sen arvoista... Ruoka maistui kyllä kaikille, joten ehkä ryhtyisin samaan uudelleenkin. Tässä ruoassa on sopivasti tulisuutta, ei liikaa ja sitähän voi tietenkin säädellä sen mukaan, mikä on oman maun mukaista. Alkuperäiseen pääruoan kastikkeeseen kuului kookoskerma,  mutta kun käytin kookosmaitoa, paksunsin kastiketta maizenalla.

Balilaiseen keittiöön kuuluu runsaasti vihanneksia ja niinpä tässäkin alkuruoassa keskitytään niihin. Alkuruoka maistui ihan kuin olisi ollut jossain idässä... Balilla en ole koskaan käynyt, mutta Thaimaassa saa samanlaisia makuja. Pääruoka oli myös suussasulavaa, Thai-keittiö, Intialainen tai Balilainen ruoka - kaikki maut herättävät mielikuvia lomasta ja vievät kielen mennessään. Aloitin ruoan tekemisen kanaan tulevasta tahnasta, sillä sen pitää antaa kiehua kokoon noin tunnin ajan. Maapähkinäoperaatio oli vuorossa sitten ja seuraavaksi tein salaatinkastikkeen ja sitten pilkoin vihannekset ja kanan ja sen jälkeen kiehautin vihannekset ennen kuin aloitin kanakastikkeen tekemisen. Jokainen tekee tietenkin omassa järjestyksessään, mutta näin sain kaiken valmiiksi suurin piirtein yhtä aikaa.



VIHANNESSALAATTI PÄHKINÄKASTIKKEELLA

pähkinäkastike
200 g maapähkinöitä (kuorittuja)
3 valkosipulinkynttä
½ tulinen chili
2 tl tuoretta inkivääriä
2 rkl makeaa soijakastiketta
1 rkl ruokosokeria
2½ dl vettä
1 tl suolaa

Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita hienoksi.

SALAATTI

1 dl pitkiä papuja pilkottuna (n. 4 cm paloihin)
1 dl pinaattia silputtuna
1 dl kaalia viipaloituna ohueksi
1 dl sokeriherneitä pilkottuna (2-3 osaan)
1 dl mung-pavun ituja
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
2 rkl paahdettua sipulirouhetta (esim. Pirkka)
2 rkl maapähkinöitä (tai cashew-pähkinöitä)
makeaa soijakastiketta

Kiehauta kaikki vihannekset pikaisesti erikseen ja laita ne sen jälkeen jääpaloilla täytettyyn astiaan, ettei kiehuminen jatku ja vihannekset jäävät rapsakoiksi.

Pinaatit kiehumassa parin minuutin verran.

Vihannekset laitetaan jääpalojen sekaan heti kiehauttamisen jälkeen. Tässä pinaatit, kaalit, pavut ja sokeriherneet.

Valuta kasvikset ja poista jääpalat, kunnes sekoitat niihin kastikkeen. Paahda kuivalla pannulla joko kuoritut maapähkinät tai cashew-pähkinät kunnes ne saavat vähän väriä. Pilko ne veitsellä pieneksi rouheeksi. Koristele salaatti pähkinä- ja sipulirouheella.

MAUSTEISTA KANAA KOOKOSKASTIKKEESSA

 

Maustetahna kanalle (chicken spice paste)

1 habanero chili (tulinen)

1 shalottisipuli

3 valkosipulinkynttä

parin sentin pala inkivääriä

2 rkl kurkumaa

1 dl kuorittuja maapähkinöitä

2 rkl ruokosokeria

1 1/4 dl öljyä

1 sitruunaruoho

2 laakerinlehteä

2 tl suolaa

1 dl vettä

Pilko veitsellä pieniksi chili, sipulit ja inkivääri ja lisäksi maapähkinät esim. blenderissä. Laita kattilaan yhdessä muiden aineiden kanssa, sitruunaruoho tosin kannattaa myös paloitella.





Maustetahna saa kiehua kunnolla kokoon. Varo kuitenkin ettei se pala pohjaan eli sekoittele tasaisin väliajoin.

KANAA KOOKOSKASTIKKEESSA

n. 800 g kanaa

2 rkl öljyä

2 dl kanan maustetahnaa

1 sitruunaruoho

1 laakerin lehti

1 rkl kuivattuja Kaffirlimen lehtiä (Santa Maria)

2 dl kanalientä (kuumaa vettä ja puolikas kanaliemikuutio)

1 prk (400g) kookosmaitoa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

½ limen mehu

baby-porkkanoita

päälle: sipulirouhetta, Kaffirlimen lehtiä

Pilko kanat pieniksi paloiksi.

Laita pannuun öljy kuumenemaan. Lisää maustetahna ja sekoittele miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää pieneksi pilkottu sitruunaruoho ja laakerin lehti sekä kaffirlimen lehtimurska. Sekoittele pari minuuttia. Lisää kananpalat ja sekoittele, kunnes niihin tarttuu mausteseosta.

Kaada sekaan kanaliemi ja anna kiehua taas pari minuuttia. Kaada kookosmaito, sekoita ja anna kiehua hiljalleen kunnes kanat ovat kypsiä. Tässä vaiheessa voit lisätä pari kourallista baby-porkkanoita, jos haluat. Itse laitoin myös kirsikkatomaatteja, mutta ne eivät mielestäni sopineet tähän. Mausta suolalla, mustapippurilla ja limen mehulla. Maista.

Oma kastikkeeni ei siis juurikaan paksuuntunut, joten sekoitin puoleen desiin kylmää vettä ruokalusikallisen maizenaa, jolloin kastikkeesta tuli helpommin puikoilla syötävää. Ripottele päälle paahdettua sipulirouhetta ja kaffirlimen lehtimurskaa.

Tarjoa kanakastike keitetyn riisin kanssa.





LOHTA JA PARSAA KATKARAPUKASTIKKEELLA

 Katselin Australian junior Master chef -kilpailua ja ihailin nuorten kokkien taitavia toimia mm. kalan kanssa. Pieniä vinkkejä sain poimittua sieltä ja siksi ruokamme oli tänään tällaista. Eilinen lohi odotteli tekijäänsä kaapissa, joten hihat ylös ja hommiin. Lohen paistoin ehkä vähän yli, mutta perheen mielestä se oli kuitenkin hyvää. Ainakin pinta oli mukavan rapsakka molemmilta puolin ja sen onnistumisessa yllätin vähän itsenikin. Tosin mitään rakettitiedettähän kalan paistaminen ei ole, mutta itse teen kalan usein suoraan uunissa. Tänäänkin kalafile oli niin suuri, että paistoin pyrstöosan uunissa ja sen saa käytettyä hyvin myöhemmin lohisalaattiin.

Parsaa tuli hamstrattua myös viikonlopun ruokaostoksilla ja eilinen perinteinen "keitetään ja tehdään Hollandaise" sai tänään erilaisen version. Pakastimessa oli katkarapuja ja tein valkokastikkeen, jonka maustoin sitruunalla ja ruohosipulilla ja laitoin sekaan ravut. Kokonaisuus oli tosi herkullinen, eikä kukaan syönyt perunamuhennosta, jota olin myös tehnyt. No, se jäi odottelemaan jotain muuta ruokailua!

PAISTETTU LOHI

 

4 lohiviipaletta

öljyä

suolaa

valkopippuria

 

Kuumenna öljy pannulla (pannu saa olla aika kuuma) ja laita suolalla ja pippurilla maustetut kalanpalat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista molempia puolia 2-3 minuuttia kalan paksuudesta riippuen. Laita palat uunivuokaan ja paista 200 C n. 6-8 minuuttia.

 

GRILLATUT PARSAT

 

nippu vihreää parsaa

öljyä

suolaa

 

Katkaise parsojen puumainen pää pois ja kuori parsat nuppua lukuunottamatta. Keitä parsoja n.5-10 minuuttia.

Laita parilapannulle öljyä ja nosta parsat siihen. Grillaa kahdelta puolelta parsoihin vähän väriä (2-3 minuuttia / puoli).

 

KATKARAPUKASTIKE

 

3 rkl margariinia

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

1 dl kuohukermaa

1 tl suolaa

valkopippuria

½ sitruunan mehu

muutama ruohsipulin varsi

100 g katkarapuja (määrä ei ole tarkka)

 

Sulata kattilassa margariini ja sekoita siihen jauhot. Anna kiehua koko ajan sekoittaen pari minuuttia. Sekoita kermat sekaan vähän kerrallaan edelleen koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla sekä silputulla ruohosipulilla. Maista, onko sitruunaa tarpeeksi. Kaada sekaan jäiset katkaravut ja tarjoa heti, kun ravut ovat sulaneet ja lämmenneet. Älä keitä enää.