KANTTARELLI-UUNIMUNAKAS

 Tämä syksy tuntuu olevan kanttarellien kulta-aikaa. Yksi ja toinen kertoilee mahtavista sienisaaliistaan ja kiitos vanhempieni, kyllä on kanttarelli poikineen meillekin asti päätynyt. Jee! 

 Vakkarijutut niinkuin kastikkeet ja keitot ja piirakat on jo ehdtty tekemään ja tänään oli seuraavan kokeilun vuoro. Löysin Virgino -öljyn sivuilta uunimunakkaan reseptin, jonne oli upotettu kanttarelleja. Ihanan makuista tulikin, ainoa, jonka seuraavan kerran jätän pois, oli tomaatit. Ne sopivat mielestäni paremmin salaattiin munakkaan ohelle. Ja vähän tuunaillin määriä muutenkin. Eli kukin kokki kokkaa tyylillään!

KANTTARELLI-UUNIMUNAKAS 2:lle

4 munaa
1 dl ruokakermaa
2 rkl kylmäpuristettua Virgino-rypsiöljyä
2 dl tuoreita, puhdistettuja sieniä, esim. kantarelleja
1 sipuli
(muutama kirsikkatomaatti)
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

1 dl juustoraastetta

1 rkl silputtua persiljaa

 Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne kunnolla rikki. Lisää kerma ja mausteet. Voitele halkaisijaltaan reilu 20 cm:n uunivuoka rypsiöljyllä. Itse käytin Uunikokki-vuokaa. 

 Paloittele sienet ja silppua sipuli, paista ne kevyesti pannulla rypsiöljyssä tai voissa. Ripottele vuoan pohjalle sienet ja sipuli. Kaada munaseos päälle (ja asettele viipaloidut tomaatit munakkaalle). Ripottele vielä juustoraaste pinnalle. Paista uunissa 200 °C noin 20-30 minuuttia riippuen siitä, kuinka paksulti "massaa" on. Uunikokki-vuoassa kypsyminenkesti tuon puolisen tuntia.    Ripottele valmiin ruuan päälle silputtu persilja ja tarjoile salaatin kanssa.

KESÄN MUST-RUOKIA JA RUOKAMUISTOJA

Kesän ensimmäisten omien perunoiden kanssa pitää aina tehdä kananmunakastike. Tästä makuyhdistelmästä tulee lapsuus mieleen!

Yksi viimeaikaisista intohimoistani on nektariini. Siitä saa niin monenlaista lisuketta ruokiin ja tässä ihan perusmuodossaan ilmakuivatun kinkun kanssa salaatissa. Ei tarvitse edes kastiketta.

Mmm... ensimmäiset oman maan mansikat!

Helppoa ja nopeaa, kaapintyhjennysruokaa: pyttipannu. Tässä paljon ensin kiehautettuja ja sitten paistettuja kasviksia; perunaa, porkkanaa, sipulia, kukkakaalia... ja tietysti makkaraa. Päälle kunnon valuva häränsilmä-kananmuna.

Kesän viipyilevät aamut: lukemista, kahvia, hedelmiä, kananmunaleipä...

Ei aina perunaa vaan kesällä tulee usein tehtyä pihvien kanssa erilaisia vihannes- tai hedelmälisukkeita. Tässä tomaatti-mozzarella-salaattia ja tomaatti-nektariini-salsaa.

Syksy lähestyy ja ensimmäiset sienet. Tässä viimeiset viime kesän suppilovahverot samettisessa keitossa tältä viikolta.

Ja vuoden ensimmäisten kanttarellien piiras. Ystäväni kävi iltateellä, jonka katoin terassile. Sienipiirakkaa ja muutama pala suklaata hämärtyvässä illassa. Ja jutustelua. Ihan parasta!

Viimeisenä: tyttäreni käväisi ilahduttamassa meitä muutaman vapaapäivänsä ajan ja leipoi mielettömän herkullisia browniesejä. Pinnalta rapeaa, sisältä lähes mutakakkumaisen valuvaa. Makean vastapainona suolapähkinöitä. Lämmin piirakka ja kylmä jäätelö. Aaah! Kiitos Anni!

Nyt onkin paluu arkeen ollut jo viikon ajan eli työt ovat alkaneet. Saapas nähdä millaisia kokkailuja on luvassa. Kilojen ilot eivät ole paljon painaneet lomaillessa, mutta jotain pitäisi kai tehdä. Taas kerran. Kevyempi olo on myös hyvä olo. No, kuten suurin osa suomalaisista päättää: syksyn tullen lisään liikuntaa ja katson (ainakin vähän) tarkemmin, mitä syön.

Ihania syyspäiviä odotellessa!

RAPUJEN AIKAAN

 Syksy, tummenevat illat, lämpö (toivottavasti) ja ravut! Meillä vietettiin poikkeuksellisesti pienimuotoisia rapujuhlia keskellä viikkoa tyttäreni toivomuksesta. Emme odotelleet pimeän saapumista vaan nautimme valosta ja lämmöstä ja tietenkin ravuista. 

 Pakasteravut sulatamme pakkauksessaan, poistamme ravut ja laitamme ne aina vielä omaan liemeen, johon tulee 3 l vettä, 3 rkl suolaa ja reilusti tillinvarsia. Liemi kiehautetaan ensin, jäähdytetään ja sitten otetaan tillin varret liemestä pois. Ennen rapujen laittoa lisätään vielä uudet tillit sekaan. Annetaan olla jäähtyneessä liemessä n. 2-3 tuntia. Valutetaan ja laitetaan tarjolle.

Meillä on sopiva, iso lasilautanen, johon ravut saa aseteltua kivasti ja keskelle tietenkin kruunutillin kukintoja.

Leivänpaahdin kannetaan aina ulos terassin pöydälle, jossa leipiä on helppo paahtaa tarpeen mukaan. Vanhoista rapulaatikoista on leikattu ja säästetty rapujen kuvia, jotka laitellaan aina koristeeksi.

Ja paahtoleivälle tulee ripotella runsaasti tuoretta tillisilppua!

Anni ehti tehdä hyvissä ajoin hyytymään meille tosi hyvät ja raikkaat sitruuna-pannacotat jälkiruoaksi. Ja niitten pinnalle haettiin puutarhasta punaisia viinimarjoja.

Pysyttiin siis väriteemassa alusta loppuun.

Mukavia rapujuhlia teillekin!

MUSTIKKA-JUUSTOKAKUT

 Erilaisia kokeiluja pitää aina silloin tällöin tehdä. Nyt oli pienten annosjuustokakkujen vuoro. Olin ajatellut tehdä näistä vähän seepra-kakkutyylisiä, hienosti eri kerrokset näkyvissä jne., mutta tulos ei vielä ollut ihan sitä, mitä odotin. Sinänsä tästä tulikin paljon helpompi ja varmasti ihan yhtä hyvän makuinen versio. Näppärä tehdä valmiiksi etukäteen vaikka isommallekin porukalle joko jälkiruoaksi tai kahvin kanssa nautittavaksi.

PIENET MUSTIKKA-JUUSTOKAKUT (12 kpl)

Pohjat:

6-7 Digestive-keksiä

50 g voita tai margariinia

Täyte 1:

2 dl kuohukermaa

1 prk (n. 180 g) vaniljatuorejuustoa tai -rahkaa

3 liivatetta

n. 3/4 dl sokeria

1-2 tl vaniljasokeria

3 rkl sitruunamehua

Täyte 2:

3 dl mustikoita (pakate tai tuoreita)

3 liivatetta

öljyä

tomusokeria

 Käytä mielellään silikonista muffinssivuokaa. Öljyä kolot kevyesti ja ripottele niihin (varsinkin reunoille) tomusokeria. 

 Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita kekseihin. Laita keksimuruseosta n. lusikallinen joka koloon ja painele kevyesti lusikalla.

 Laita liivatteet (3+3) likoamaan kylmään veteen.

 Soseuta mustikat sauvasekoittajalla. Ota vähän mustikoista irronnutta nestettä, kuumenna se ja sekoita siihen puristetut liivatteet (3 kpl). Kun liivatteet ovat kunnolla sulaneet kuumaan mustikkaseokseen, lisää se loppuun mustikkaseokseen kunnolla sekoittaen.

 Vatkaa eri kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää juusto sekoittaen massa tasaiseksi. Lisää sokerit ja sekoita. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita puristetut liivatteet kerma-juustoseokseen.

 Laita ensin keksipohjien päälle kermaseosta, sitten mustikkaa, vielä kermaa ja lopuksi mustikkaa. Sekoita kapealla lusikan varrella seokset pyörittäen vähän sekaisin.

 Anna hyytyä kylmässä esim. leivinpaperilla kevyesti peitettynä n. 4 tuntia tai yön yli. Auta veitsellä varoen kakkujen reunat irti ja paina pohjasta kakut ylös muffinssivuoasta.

 Voit koristella leivokset halutessasi mustikoilla tai sitruunamelissan lehdillä.

Voitele öljyllä kolot kevyesti ja ripottele pienen siivilän läpi tomusokeria kolojen reunoille.

Painele keksiseosta kevyesti kolojen pohjille.

Laita vuorotellen kermaseosta ja mustikkaa koloihin esim. kastikekauhaa apuna käyttäen.

Sekoita seokset kevyesti lusikan varrella pyörittäen.

Auta varovasti veitsellä reunat irti ensin.

Paina juustokakut irti pohjasta.

Nosta kakut esim. veitsellä tarjolle.

Nauti !

LOMAN PÄÄTÖSATERIA, BOTTEGA ja;

 halloumia salaatissa,

rapuja pastassa,

mustikoita juustokakuissa

 Hiljaiseloa blogissa tarkoittaa "touhua on riittänyt lomalla"! Keittiössä olen pyörinyt entiseen malliin, mutta enpä ole juuri ehtinyt istahtamaan kirjoitusten ääreen missään välissä. Nyt ollaan viime metreillä eli huomenna arki palaa kuvioihin ja pääsen työn touhuun, ihan mukavaa näin viiden viikon lomailun jälkeen.

 Eilen ehdin iltapäivällä käväisemään Kallio Block Partyissä ystäväni kanssa ja kävimme nautiskelemassa päiväkirjaklubin annista. Sairaan hauskaa! Käväiskääpä joskus kuuntelemassa teinipäiväkirjojen luentaa, klubit jatkavat toimintaansa taas syksyllä Korjaamolla.

 Illalla oli sitten "The päätösaterian" vuoro. Viinivinkin kirjeistä sain poimittua pari herkkupalaa, joita päätin tarjota hyvän proseccon kanssa. Helppoa, kun voi nauttia samaa juomaa läpi aterian. 

 Alkuruokana tarjosin hunajaista halloumisalaattia - NAM! Salaattiin olisi pitänyt lisätä vielä avokadoja (vinkki), mutta unohdin ne kauppaan. Ei haitannut. Kannattaa kokeilla! 

HUNAJAINEN HALLOUMISALAATTI

tammenlehtisalaattia

jääsalaattia

kirsikkatomaatteja (keltaiset olisivat sopineet tähän,kaupassa ei ollut)

(avokadoa)

halloumia

hunajaa

öljyä

balsamicoa

Revi salaatteja laakean kuhon pohjalle. Puolita kirsikkatomaatit ja sirottele päälle. Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kuumenna joko parila- tai tavallisella pannulla öljyn ja hunajan sekoitusta (molempia n. 1-2 rkl). Ruskista halloumiviipaleet molemmin puolin. Hunaja antaa niihin ihanan kullan vivahteen ja mahtava maun. Laita juustoviipaleet salaatin päälle ja ripottele lopuksi vähän balsamicoa päälle. Tarjoa heti kuumana.

 Pääruoaksi valmistin jättiravun pyrstöjä pastan kanssa. Kuulostaa tavalliselta, mutta "se jokin" oli vanilja, joka teki tästä taivaallista! Kyllä vaan, vaniljatangosta raaputetaan siemeniä sekaan ja taas: NAM! Eikä ole yhtään liioittelua sanoa, että todella helppoa ja niin hyvää. Resepti on neljälle, mutta eilisen kahden hengen ruokailuun puolitin sen.

 JÄTTIRAPUJA JA VANILJAVOIPASTAA

16-20 pakastettua, raakaa jättikatkarapua
500 g spagettia
vettä, suolaa
VANILJAVOI
125 g voita
1 vaniljatanko
1 1/2 dl parmesaania
1/2 dl silputtua lehtipersiljaa
1/2 tl suolaa
vastarouhittua mustapippuria

Ota jättikatkaravun pyrstöt hyvissä ajoin sulamaan. Meillä oli aika pieniä pyrstöjä eli lukumäärä niitten koon mukaan.
 Valmista vaniljavoi: Silppua lehtipersilja saksilla esim. lasissa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi vatkaimella ja mausta se reippaasti suolalla ja pippurilla. Lisää voivaahtoon silputtu persilja ja halkaistun vaniljatangon sisus.

 Ota 2 rkl vaniljavoita sivuun jättirapujen pariloimista varten. Sekoita parmesaaniraaste loppuun vaniljavoihin.
 Keitä pasta reilulla suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
 Paista jättikatkaravut parilapannulla vaniljavoissa pastan kiehuessa. Valuta pasta.
 Laita pasta kulhoon vaniljavoin kanssa (tai lisää voi pastakattilaan) ja sekoita kunnes voi sulaa. Jaa se annoslautasille ja pane jokaiseen annokseen 4-5 tulikuumaa jättikatkarapua. Tarjoa heti.

 Jälkiruoka odotti vielä meitä kaiken herkuttelun päätteeksi. Olin aamupäivällä tehnyt pienet juustokakut valmiiksi hyytymään, joten ne oli vain helppoa ottaa jääkaapista lautasille. Mutta niistä ja niiden resepti myöhemmin. 

Nyt on siis aika palata ruotuun ja arkeen. Herkuttelua vähemmälle ja liikuntaa enemmän. Katsotaan, miten onnistuu. Nimittäin jo nyt pyörivät mielessä muutamat kokeilemattomat reseptit... 

Mitäs kaikkea sinä olet lomallasi tehnyt?

Ihanaa arkea loman jälkeen jokaiselle!