FETA-PAPU-KASVISPAISTOS

 Syksyiset illat saavat ihmiset joko ryntäämään jumppasaleille tai kääriytymään lämpimään vilttiin ja vetäytymään sohvannurkkaan. Minussa on vähän molempia eli syksy saa sisimpääni polttavan tarpeen liikkua (ja samalla tuhota muutaman sentin vyötärölleni keräytynyttä uimarengasta...). Toisaalta sateisina iltoina tiukan työpäivän jälkeen sohva suorastaan kirkuu, että "tänne, tänne, täällä voi levätä ja nauttia rentoutumisesta". Yritä siinä nyt sitten taiteilla tarpeiden ja halujen välillä!

 Yksi keino voittaa sohva on ystävä, joka hakee sinut mukaansa jumppaan. Sitä ei kehtaa jättäytyä kotiin, kun toinen odottaa ulkona värjöitellen ja varsinkin kun on oma ajovuoro... 

 Mutta kun tulee se ilta, jolloin ystävällä on menoa, eikä hän pääse lähtemään, on sohva selvä voittaja. Ja varsinkin, jos ulkona sataa ja myrskyää. Paitsi. Sellaisina iltoina maltan hetken aikaa istua, kunnes päässäni alkaa hyrrätä ja sitten ponnahdan ylös kuin hyvin viritetty vieteri. Päähäni tunkeutuu resepti ja toinenkin ja siinä ei sitten auta muu kuin vyöryä keittiöön, kiskaista kaapin ovia auki ja alkaa kehitellä jotain niistä aineista, joita löytyy.

 Huh, mikä alkupuhe! Tämä vain siksi, että hiukan ymmärrätte sielunelämääni ja tätä tarvetta kokkailla. Se oikeasti synnyttää minussa energiaa. Sitä paitsi, mikä on mukavampaa kuin syöminen?

FETA-PAPU-KASVISPAISTOS

1-2 kesäkurpitsaa (n. 500 g)

2 porkkanaa

1 isohko sipuli

3 valkosipulinkynttä

öljyä

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1 tl pizzamaustetta (tai itsellesi mieluista yrttimaustetta)

1 pieni prk (200 g) tomaattimurskaa

1 pkt (200 g) fetaa

1 dl ruokakermaa

 Pese kesäkurpitsat ja raasta ne karkealla terällä. Kuori porkkanat ja raasta myös ne. Kuori sipuli ja leikkaa se neljään osaan ja viipaloi ne. Leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi.

 Kuullota sipuleita ja valkosipuleita vähän aikaa isolla paistinpannulla öljyssä. Lisää pannuun kesäkurpitsa- ja porkkanaraasteet ja jatka kuullottelua, kunnes kasvikset pehmenevät ja menevät vähän kasaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja pizzamausteella. 

 Lisää sekaan tomaattimurska, sekoita ja anna tekeytyä pari minuuttia. 

 Kaada seos uunivuokaan ja murenna feta sekaan. Kaada päälle ruokakerma ja sekoita vähän.

 Paista 200 C uunissa n.  25-30 minuuttia.

Tarjoa maalaisleivän tai paahtoleivän kanssa. 

MUSTIKKAINEN VALKOSUKLAA-JUUSTOKAKKU

 Syksyisiä makuja mustikasta, herkullista juustokakun viettelystä, makeaa valkosuklaisesta pohjasta. Kaikki yhteen ja samaan piirakkaan, niin saadaan uudenlainen piirakka, joka täydentyy kupillisella kahvia. Kannattaa taas kerran kokeilla ja ehkä vähän pienempään vuokaan kuin ohjeessa sanotaan. Tai ehkä tuplaisin juustomäärän. Tai ehkä vain pitäisin kaiken ennallaan ja ottaisin vielä toisenkin palan.

MUSTIKKAINEN VALKOSUKLAA-JUUSTOKAKKU (Kodin kuvalehden resepti)

Valkosuklaataikina

125 g voita

100 g valkosuklaata

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 munaa

Juusto-mustikkakerros

250 g täysrasvaista tuorejuustoa (esim. mascarpone)

½ dl sokeria

1 rkl sitruunan mehua

2-3 dl mustikoita
(1 rkl perunajauhoja, jos käytät pakastemustikoita)

 Paloittele voi kattilaan ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Ota kattila liedeltä. Lisää rouhittu valkosuklaa voisulaan ja sulata sekoitellen. Anna vähän jäähtyä.

 Yhdistä sokerit, jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja munat kädenlämpöiseen voi-suklaasulaan hyvin sekoittaen.

 Kaada ja levitä taikina neliönmuotoiseen (n. 24 x 24 cm) voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

 Sekoita tuorejuusto, sokeri, sitruunan mehu ja muna keskenään. Kaada seos vuokaan taikinan päälle ja levitä tasaiseksi (voi olla vähän hankalaa, mutta vähän kerrallaan onnistuu). Ripottele päälle mustikat (joihin olet sekoittanut perunajauhot).

 Paista kakkulevyä 175-asteisen uunin keskitasossa 35-40 minuuttia. Juusto-mustikkakerroksen tulisi olla juuri ja juuri kypsä ja tutiseva.

 Anna kakkulevyn jäähtyä huoneenlämmössä. Leikkaa levy ruuduiksi. Säilytä kakkua jääkaapissa.

Vähän liian isoon vuokaan kannattaa leivinpaperi taitella ja tukea jollain uuninkestävillä esim. piparimuoteilla.

Anna kakun/piirakan jäähtyä, koska maut tulevat paremmin esiin jäähtyneenä.

ALKUPALAT JA BURGUNDIN PATA

- nuoriso käymässä

 Nykyään on harvinaista saada koko perhe saman pöydän ääreen, kun kaikilla on omat kiireensä. Onneksi meidän nuoret kuitenkin asuvat aika lähellä, joten aina välillä he ehtivät yhtä aikaa paikalle. Ja tietenkin silloin haluaa panostaa ruoan valmistukseenkin vähän enemmän. Tässä siis pläjäys reseptejä meidän lauantaipäivältä.

 Päädyimme tekemään miehen kanssa Burgundin pataa, jota haudutetaan pitkään. Se antaa myös aikaa valmistella alkuruokia ja kattaa pöytää ja leipoa kahville herkkuja ja ... Mietiskelin siis erilaisia alkuruokavaihtoehtoja lihapadalle ja päädyin näihin:

TOMAATTIBRUSHETTA

patonkia

oliiviöljyä

(valkosipulia)

1 iso tomaatti tai muutama pieni

1 salottisipuli

muutama basilikan lehti

suolaa

mustapippuria

 Leikkaa patongista kiekkoja ja voitele ne kevyesti oliiviöljyllä. Paahda 200 C uunissa reilu 5 minuuttia. Halutessasi hieraise niille puolitetusta valkosipulinkynnestä makua pintaan uunista ottamisen jälkeen.

 Leikkaa tomaatit ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna basilikan lehdet. Sekoita ne keskenään ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

 Laita jokaiselle leivälle reilu lusikallinen tomaattiseosta ja tarjoile heti.

KUKKAKAALI-SAVULOHIPALAT

pala kukkakaalikakkua tai maalaisleipää

kylmäsavulohta

4 rkl tuorejuustoa

2 rkl creme fraichea

1 rkl sitruunamehua

1 rkl tillisilppua

suolaa

valkopippuria

tilliä

 Sekoita tuorejuusto notkeaksi. Lisää sekaan creme fraiche, sitruunamehu, tillisilppu ja mausteet. Anna makujen tekeytyä vähän aikaa.

 Leikkaa kukkakaalikakusta (tai halutessasi maalaisleivästä) viipaleet. Laita niille lusikallinen juustoseosta. Kieritä haarukan avulla kylmäsavulohesta ruusukkeet päälle ja lisää vielä nokare juustoseosta sekä tillinoksa.

BURGUNDIN PATA

600-700 g luutonta naudanlihaa, etuselkää tai lapaa

voita

1 tl suolaa

mustapippuria

1½ rkl vehnäjauhoja

1 rkl tomaattipyreetä

3 laakerinlehteä

1 tl timjamia

2 dl punaviiniä

2-3 dl lihalientä

170 g (1 pkt) pekonia

8 salottisipulia tai 2-3 tavallista sipulia

2 valkosipulinkynttä

200 g tuoreita herkkusieniä

persiljaa

 Leikkaa liha paloiksi. Ruskista lihat voissa paistinpannulla. Ripottele päälle jauhot ja kääntele hetken. Lisää lihat sitten kattilaan ja mausta suolalla ja pippurilla. 

 Sekoita joukkoon tomaattipyree, laakerinlehdet ja timjami. Kaada sitten viini ja liemi. Anna muhennoksen kypsentyä kannen alla noin 1 ½-2 tuntia. 

 Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori ja halutessasi myös halkaise sipulit. Jos käytät tavallisia sipuleita, leikkaa ne reiluiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Lohko sienet halutessasi. Paista pannulla pekoni ruskeaksi ja kaada pataan. Paista sipuli, valkosipuli ja sienet voissa/pekoninrasvassa paistinpannulla. Laita ne kattilaan muhennoksen sekaan ja anna kaiken kypsentyä vielä 10-30 minuuttia (sen mukaan, kuinka kiire tai nälkä on). 

 Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Kuvat eivät tee oikeutta tälle herkulliselle, murealle, maistuvalle ruoalle. Kun yrittää vauhdilla ottaa kuvan ennenkuin perhe pääsee sen kimppuun, on tuloksena höyrystä samea kameran linssi ja suttuinen kuva. Mutta kuvitelkaa edes tämä ihana tuoksu ja maku!

KUKKAKAALIKAKKU

 "Pelastakaa kukkakaalit" tuntuu olevan päivän teema, kun joka puolelta saa lukea tämän kesän kotimaisten kukkakaalien loistavasta sadosta. Siihen soppaan minäkin halusin lusikkani upottaa ja lueskelin taas kerran erilaisia reseptejä, joissa kukkakaalia oli käytetty.

 Maalaisbistron blogista löytyi kiinnostavan kuuloinen kukkakaalikakku, joka sopi pariinkin eri tarkoitukseeni ja sitä siis lähdin testaamaan. Pienellä säädöllä tosin - kuten aina. Vuoka oli ehkä hivenen liian iso, että "kakusta" olisi tullut tarpeeksi paksu, mutta toisaalta se ainakin kypsyi hyvin, joten ei hätää, jos kaikki ei aina mene alkuperäisten ohjeitten mukaisesti. Kakun sijaan tämä on mielestäni enemmänkin leipä, mutta kutsutaan sitä nyt alkuperäisellä nimellään.

 Itse tarjosin sitä ensin lämpimänä porsaan filepihvien kanssa ja se sopi loistavasti. Seuraavana päivänä kokeilin kylmää versiota savulohen kera (ohje myöhemmin) ja enpä tiedä kumpi oli parempaa. Kannattaa siis ottaa kokeiluun! 

KUKKAKAALIKAKKU

1 pieni kukkakaali

1 keskikokoinen punasipuli

3/4 dl oliiviöljyä

1/2-1 tl hienonnettua rosmariinia

6-7 kananmunaa

15 g hienonnettua basilikaa (tuore tai kuivattu)

120 g vehnäjauhoa, sihdattuina

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/3 tl jauhettua kurkumaa

150 g karkeasti raastettua parmesaanijuustoa tai muuta hyvin kypsytettyä juustoa

suolaa ja mustapippuria

sulatettua voita, voiteluun

1 rkl seesamin siemeniä

 Pilko kukkakaali nupuiksi ja laita ne kattilaan keihuvaan veteen ja lisää 1 tl suolaa. Anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia, kunnes nuput ovat pehmenneet. Siirrä ne siivilään valumaan ja kuivumaan.

 Leikkaa pari viipaletta, noin 1/2 cm:n paksuisia, punasipulin keskeltä ja laita ne sivuun. 

 Pilko karkeasti loput sipulista ja laita öljyn ja rosmariinin kanssa paistinpannuun. Paista sekoitellen kunnes sipuli on pehmennyt. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. 

 Riko munat kulhoon, lisää basilika ja paistetut sipulit, vatkaa vähän ja lisää sitten jauhot, leivinjauhe, kurkuma, parmesaanijuusto, 1 tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Sekoita sileäksi massaksi, lisää kukkakaalit ja sekoita varovasti.

 Vuoraa iso irtopohjainen rengasvuoka (24 cm) leivinpaperilla. Voitele reunat voisulalla, lisää seesamisiemenet ja ravistele niitä vuoassa, niin että ne tarttuvat reunoihin (voi olla vähän haasteellista, mutta ei tarvitse olla niin tarkkana). Kaada kukkakaalisekoitus vuokaan ja asettele sivuun laitetut sipulirenkaat päälle. 

 Paista uunin keskiosassa n. 45 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja hyytynyt. Kokeile veitsellä tai tikulla. Ota pois uunista ja anna levätä hetken. Tarjoile lämpimänä, haaleana tai kylmänä.

Kuten huomaa, seesaminsiemenet ovat vähän siellä ja täällä, mutta osui niitä oikeaankin eli jäivät mukavasti kakun sivuihin koristamaan sitä sekä tuomaan makua.

En valmistanut erikseen mitään kastiketta vaan käytin tätä Créme Bonjourin chili & paprika -sekoitusta. Loistava keksintö!

Mies grillasi possun pihvit, jonka kastikkeena Créme Bonjouria käytettiin ja kukkakaalikakun lisänä oli balsamisiirapilla maustettu mozzarella-salaatti. Nam!

VADELMASORBETTI
ja Välimerellinen ilta ystävien kanssa

 Illat vanhojen ystävien kanssa ovat korvaamattoman arvokkaita. Palata yhtäkkiä vuosissa taaksepäin ja kuitenkin elää juuri tässä hetkessä. Kuinka helppoa onkaan löytää se yhteys, vaikka vuosia olisi kulunut useampiakin viime näkemästä.
 Noin vuosi sitten tapasimme muutaman kouluaikaisen ystävän kanssa ja päätimme, ettei tapaamisia voi lopettaa siihen. No vuosi kului ja Iris muisti päätöksemme ja kutsui meidät jälleen kokoon. Sovimme tapaamisesta niin ajoissa, että kaikki varmasti pääsivät paikalle - nekin, joilla viimeksi oli jotain muuta ohjelmaa. Kahdeksan naista, ruokaa ja juomaa ja piiiitkä ilta puheen pulputuksen ja naurun pyrskähdysten myötä oli jälleen meille kaikille arvokas lisä muisteloiden joukkoon. Sovimme samalla, että järjestämme ensi keväänä isot juhlat, kun ylioppilaaksi pääsystämme tulee kuluneeksi 40 vuotta! Huh ja oho! Minne ne vuodet menivät!

 Tämän illan ruoka kääriytyi Välimerelliseen teemaan ja alkuruoaksi valmistin tomaatti-mascarponekeittoa ja sen kanssa vasta leivottua maalaispatonkia. Iriksen pääruoka oli kasvismoussaka ja lisukkeina tomaatti- ja kukkakaalisalaattia. Jälkiruoaksi valmistin vähän sitä ja tätä, joista kehkeytyi erilaisten makujen sinfonia. 

Samettinen tomaattikeitto taisi kolahtaa niillekin, jotka eivät muuten ole tomaattikeiton ystäviä.

Herkulliseen kasvismoussakaan tuli munakoison ja perunan lisäksi aurinkokuivattuja tomaatteja ja juustoista Bechamel-kastiketta.

Raikas tomaattisalaatti muodostui tomaattien ja ruohosipulin lisäksi hyvästä oliiviöljystä ja ripauksesta mustapippuria ja suolaa.

Raaka kukkakaali on tämän yksinkertaisen hyvän salaatin pohja (resepti lopussa).

Pitkä tovi keskusteluja ja nautintoja vanhojen ystävien seurassa - ihan parasta!

Mitäs me kokit 😊

Jälkiruokakimara, johon kuului suklaamoussea ja mustaherukkacoulis'ta, mascarponekermaa, kaurakeksicrumblea, ja vadelmasorbettia (resepti alla).

VADELMASORBETTI

6 dl pakastevadelmia
2 rkl tomusokeria
1 valkuainen
0,5 dl sokeria

 Soseuta kohmeiset marjat tomusokerin kanssa sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Laita sose pakastimeen odottamaan.

 Vatkaa valkuainen ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Ota marjasose pakastimesta ja kääntele valkuaisvaahto joukkoon. Anna sorbetin jähmettyä pakkasessa parin tunnin ajan. Vuole palloja kuumalla jäätelökauhalla tarjoilua varten.
 Jos sorbetti on pakastimessa pidempään, ota se huoneen lämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

KUKKAKAALISALAATTI

1 kokonainen kukkakaali
n. 150 g piparjuurituorejuustoa
n. 1 1/2 dl kreikkalaista/turkkilaista jugurttia
ruohosipulisilppua

 Leikkaa/taittele kukkakaali pieniksi paloiksi(kukinnoiksi). Sekoita tuorejuusto ja jugurtti sekä ruohosipulisilppu keskenään. Kaada kastike kukkakaalien sekaan ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään.

Illan myöhäisinä tunteina, vatsat täynnä, tutkimme vanhoja valokuva-albumeja ja naureskelimme abivuotemme tempauksille. Yhdessä meillä muisti vielä toimi loistavasti ja saimme nimettyä aika joukon koulukavereitamme sekä opettajia. Katsotaan, keitä kaikkia meitä kokoontuu ensi keväänä!