keskiviikko 17. helmikuuta 2016

SYDÄMELLISYYKSIÄ YSTÄVÄNPÄIVÄNÄ
14.2. Ystävänpäivä.
Miten sitä vietettiin teillä?
 Meillä kaikkia juhlapäiviä vietetään pöydän äärellä syöden herkkuja. Ja Ystävänpäivänä kaiken pitää olla "sydämellistä" - eikö?
Päivällä tein donitseja, joita olen tehnyt aiemminkin ehkä vähän perinteisempänä, rinkula-versioina. Nyt painelin taikinasta piparimuotilla sydämiä, joita Anni paistoi sitä mukaa, kun sain niitä aikaiseksi. Haasteena oli saada taikina tarpeaksi ohueksi, ettei se pullistu liikaa paistettaessa.
 Kuohukermaa ei ollut eli kinuskipäällinen jäi haaveeksi, mutta tomusokerilla sai hyvin aikaan kauniin, päivään sopivan päällisen.

KUORRUTUS DONITSEILLE

4 rkl vettä
20 g voita
n. 3 1/2 dl tomusokeria
elintarvikeväriä
strösseleitä / nonparelleja

Kuumenna vesi ja voi kattilassa, kunnes voi sulaa. Ota pois levyltä.  Laita pari tippaa elintarvikeväriä sekaan. Lisää tomusokeria ja sekoita hyvin. Kuorrutuksen tulee olla levittyvää, mutta ei liian valuvaa. Meillä siitä tuli vähän liian nopeasti jähmettyvää eli donitseista ei tullut kovin kauniita. No, maku ratkaisee :) Lisäksi vielä muutama sydänströsseli päälle!
 Iltapalaksi tein vielä sydämelliset leivät. Paistoin uunissa jauhelihapullia pellillisen ja muutama tein sydämiksi. Painelin lihamassaa piparimuotin sisään ja painoin massan leivinpaperin päälle. Eli paistoin sydämet ilman muottia.
 Paahtoleivistä painelin vähän isommalla sydänmuotilla leipäpohjat, juustosta pienemmällä muotilla 1-2 sydänviipaletta leivän päälle ja lopuksi sydänpihvit. Mikroon puoleksi minuutiksi ja lämpimien leipien päälle ketsuppia.

Mitäköhän keksisi ensi vuonna :)

maanantai 15. helmikuuta 2016

LEMON CURD-SALMIAKKIMOUSSE
 Meillä on ollut jo jonkin aikaa pullo Haganolin Apteekin Salmiakkimixeriä. On sitä jo käytettykin, mutta sitä ei paljon kulu kerralaa, joten nyt taas laitettiin netti laulamaan. Haganolin omilla sivuilla oli tämä ihana jälkiruoka, jota varmasti tulee tehtyä uudelleenkin. 
 Ensinnäkin: en ollut koskaan aiemmin tehnyt Lemon curdia. Helppoa ja upeaa! Mieletön maku, joten ihmettelen, etten ole sitä vielä käyttänyt mihinkään.
 Toiseksi: sitruunan ja salmiakin liitto! Ihan ykkösmakusuosikkejani eli siinäkin mielessä täydellistä.
 Kolmanneksi: älä tee niinkuin minä tein vaan tee niinkuin sanon :) Menin nimittäin sekoittamaan salmiakkimixeriä moussen sekaan ennen jähmettymistä, joten valmis mousse oli ikävän harmaata. Siksipä laitoin pienet raidat lemon curdia vielä annosten päälle "hämäämään". Toisaalta tämä vahinko myös lisäsi herkullista makua entisestäänkin.
LEMON CURD-SALMIAKKIMOUSSE

Valmista ensin Lemon Curd:

4 dl tomusokeria
1 sitruuna (mehu + kuoret)
1 lime (mehu + kuoret)
2 munaa
75 gr voita

 Raasta limesta ja sitruunasta kuoret hienolla terällä ja puserra limesta ja sitruunasta mehut. Sekoita tomusokeri ja munat sekä mehut kattilassa ja keitä keskilämmöllä rauhallisesti vatkaten niin että munat kypsyvät. Lisää voi joukkoon, sekoita ja anna jäähtyä.

MOUSSE

1- 1 1/2 dl Lemon curdia
2 dl kuohukermaa
1 dl tuorejuustoa
3 rkl Apteekin Salmiakki mixeriä

 Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita lemon curd tuorejuuston kanssa yhteen. Yhdistä massat keskenään ja anna hyytyä jääkaapissa. L
isää ennen tarjoilua joukkoon Salmiakkia raidoiksi.
 Itse lisäsin mixeriä vielä annoksen päälle Lemon Curdin kanssa.
 Loppu Lemon Curd kannattaa purkittaa ja käyttää vaikka leivontaa tai niinkuin meillä: tyttäreni söi sitä vaniljajäätelön kanssa. 

Kevyenä ruokana ennen jälkkäriä meillä oli pitkästä aikaa limemarinoitua lohta. Salaattia, paahtoleipää ja kala valkoviinin kanssa - täydellistä!



keskiviikko 10. helmikuuta 2016

KERROSPANNARI - TAIKAA
 Kylläpä poltteli monta päivää tämä resepti, ennen kuin ehdin sitä tekemään. Lueskelin siitä Maku-sivustolta ja siinä oli jotain niin kiehtovaa ja erilaista, että oli pakko päästä kokeilemaan. Taikapannari! Alunperin tämä on Lunni leipoo-blogista. Ja jos joku kuvailee, että pannariin ilmestyy itsestään paistamisen aikana kolme kerrosta, niin kyllähän se vähän mainospuheelta vaikuttaa. 
 Mutta: ta-daa! näin vain kävi. Uunissa pannukakkuun erottui paistuessa kerroksia. Kerroksista yksi oli todellakin pannarimainen, yksi vaniljavanukasmainen ja viimeinen moussea muistuttava. Tuoksu oli mahtava ja pannari maistui todella hyvältä vadelmahillon ja muutaman pakastevadelman kanssa. Käy kahvin kanssa tai välipalaksi tai jälkkäriksi. Taikaa!!!
KERROSPANNARI

115 g voita
5 dl kevytmaitoa
4 kpl munaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina)
2 1/2 dl tomusokeria
1/4 tl omenaviinietikkaa (minulla tavallista etikkaa)
115 g vehnäjauhoja (1 3/4 dl)
1 tl vaniljasokeria


 Laita uuni lämpenemään 165 asteeseen. Voitele 20x20 senttinen neliövuoka tai vuoraa leivinpaperilla (minulla oli 15x25 senttinen suorakaide vuoka).
 Sulata voi ja maito kattilassa. Älä kiehuta. Anna jäähtyä vähän.

 Vaahdota keltuainen tomusokerin kanssa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Toisessa kulhossa vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi, kääntele joukkoon omenaviinietikka.
 Lisää hieman jäähtynyt voi-maitosula keltuaisvaahdon joukkoon, taikina tulee olemaan todella vetistä joten sekoita käsin. Lisää joukkoon myös vaniljasokeri. Siivilöi sekaan vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi.
 Kääntele valkuaisvaahto taikinan joukkoon kärsivällisesti. Taikina on vetistä ja valkuaisvaahto ei aluksi tunnu sekoittuvan joukkoon, mutta kärsivällisillä ja hellävaraisilla liikkeillä valkuaisvaahto sekoittuu taikinaan. Hankkiudu eroon isoimmista möykyistä, pieniä kokkareita taikinaan saa jäädä.
 Kaada taikina vuokaan, paista uunissa (keskitasosta yksi alaspäin) n. 45 min - 1 tunnin ajan . Kypsynyt leivonnainen on pinnalta ruskea ja hieman ryppyinen ja vuokaa heiluttaessa taikina ei hylly kauhean paljoa.
 Anna leivoksen jäähtyä huoneenlämmössä täysin, sirottele päälle reilusti tomusokeria ja leikkaa 8-9 palaan. Nauti sellaisenaan tai marjojen kanssa.




maanantai 8. helmikuuta 2016

RAPEITA SEIPALOJA, HASSELBACKAN PERUNOITA JA VOI-VALKOVIINIKASTIKE
 Pitkästä aikaa tuli ostettua kaupasta seitifileitä. Niitä pakasteina myytäviä, joita on pussissa 5-7kpl. Hidas sulatus ja sen jälkeen voikin aloittaa ruoan valmistuksen. Eikä ole ruotojen nyppimistä. No kalassa itsessään ei paljon makua ole, joten maku on haettava muilla keinoilla. Meillä se oli tällä kertaa kastike. Ihana, voi-valkoviinikastike eli beurre blanc, ranskalainen kastikeklassikko. 
 Ja vielä klassiset Hasselbackan perunat lisukkeeksi. Niitä olen tehnyt viimeksi koulussa, joten jo oli aika iskeä niidenkin kimppuun. Kaikki reseptit kaivoin netistä eli helppoa on tänä päivänä ruoan valmistus. Niin, paitsi että se varsinainen tekeminen on sitten aina oma taiteenlajinsa. Ja siinä erityisesti se, että saa kaiken valmistumaan samaan aikaan. Pelkkää matematiikkaa, sanoisi joku. Sitäkin, mutta myös suunnittelua, valmistelua ja oman tekemisensä tuntemista. Että tietää, kuinka kauan vie kuoriminen ja pilkkominen ja freesaus ja kattaminen ja ja ja... Kaiken palkitsee sitten se istahtaminen pöydän ääreen, tuoksut ja maut ja pysähdys nautiskeluitten matkaan.
HASSELBACKAN PERUNAT

1-2 perunaa / ruokailija
voita
suolaa
parmesan juustoa
korppujauhoja

 Pese ja kuori perunat. Laita peruna esim. puulusikkaan (tai vastaavaan), leikkaa perunaan viiltoja vieri viereen, mutta siten, että ne eivät katkaise perunaa. Siinä lusikka auttaa, ettei viilto mene perunan "pohjaan" asti.
 Laita perunat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, levitä perunoille voita, ripaus suolaa, vähän parmesan juustoraastetta ja korppujauhoja.
 Laita perunat 200 C uuniin n. 45 minuutiksi. Ne kypsyvät ja saavat kullan ruskean värin (meillä oli liian matalassa lämmössä liian vähän aikaa, siksi kypsyys ei ollut täydellinen eikä myöskään väri).
VOI-VALKOVIINIKASTIKE ELI BEURRE BLANC

4 salottisipulia
1 dl valkoviiniä
3 rkl valkoviinietikkaa (tai tavallista)
1 dl kuohukermaa
150 g voita
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Kuori ja leikkaa sipulit pieneksi silpuksi. Laita sipulit, viini ja etikka pieneen kattilaan ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on n. 2-3 rkl lientä. Lisää kuohukerma ja keitä kokoon hetki. Madalla lämpöä ja lisää kylmä voi vähän kerrallaan ja sekoita koko ajan vispilällä kunnes kastike on pehmeää ja sileää. Mausta suolalla, pippurilla ja tilkalla sitruunamehua. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.
RAPEAT SEIFILEET

pakasteseifileitä
vehnäjauhoja
1 muna
1 rkl vettä
korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
voita ja öljyä paistamiseen

 Sulata seifileet rauhassa. Irrota fileet toisistaan.
 Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, toiselle lautaselle kananmuna, johon on sekoitettu ruokalusikallinen vettä (sekoita ne keskenään) ja kolmannelle lautaselle laita reilusti korppujauhoja, joihin sekoitat suolaa ja valkopippuria.
 Kasta fileet ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista voin ja öljyn seoksessa n. 5 min. kummaltakin puolelta, kunnes fileet ovat kypsiä ja kauniin kullanruskeita.
 Illan päätteeksi tein vielä pikaisen jälkiruoan taas kerran maustetusta rahkasta, kermasta ja marjoista.
Arlan laktoositon mustikka-vaniljarahka oli itselleni uutuus-tuttavuus ja olisi maistunut ihan sellaisenaankin. Vatkasin kuitenkin ensin desin kermaa vaahdoksi, sekoitin siihen purkillisen tätä rahkaa ja maustoin kahdella ruokalusikallisella sokeria.
Laitoin lasin pohjalle ensin murustetun, puolikkaan LU Bastogne-keksin, sen jälkeen pari lusikallista vielä hieman kohmeisia mustikoita, sitten rahka-kermavaahtoa. Pinnalle muutaman vadelman.
Nämä rahkajälkkärit ovat meidän suosikkeja viikonloppuisin, kun on syönyt pitkään ja hartaasti valmistetun aterian, syntyy tämä nopeasti ja kruunaa ruokailuhetken.







lauantai 6. helmikuuta 2016

LEHTIKAALI-SMOOTHIET,
VIHERSMOOTHIET
 - terveyskokeiluja 
 Tyttäreni tuli jokin aika sitten viikonlopuksi kotiin ja yllättäen meillä alkoi smoothie-tehdas pyörimään. Olin ostanut ison pussillisen lehtikaalia ja siitä se sitten lähti. Annin kokeiluja maisteltiin sitten - enemmän ja vähemmän innostuneena. Itseäni eivät ole koskaan houkuttaneet epämääräisen näköiset terveyspirtelöt, mutta yritin suhtautua näihin ennakkoluulottomasti. 
 Ensimmäinen viritelmä syntyi avokado-pohjalle ja se oli koostumukseltaan sileämpi, mutta maku ei itseäni juurikaan sytyttänyt. Anni taas on avokadon vannoutunut ystävä, joten hänestä tämä maistui hyvältä.
 Toinen oli simppelimpi aineksiltaan, rakeisempi koostumukseltaan, mutta maultaan ihanan raikas. Tätä voisi juoda enemmänkin.
 Kurkkua käytetään usein myös näissä juomissa yhtenä aineksena. Mielestäni se ei juurikaan tuo makua, mutta lisää ehkä juoman "juoksevuutta". Joka tapauksessa uskallus kokeilemiseen voi viedä makumaailman huipulle ja ehkä myös terveellisiin tottumuksiin :)
LEHTIKAALI-AVOKADO-SMOOTHIE

1 avokado
n. 1 lehtikaalin lehti (ei kovin iso)
1 dl maustamatonta jugurttia tai
mantelimaitoa
n. parin sentin pala inkivääriä
1-2 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Halkaise avokado ja poista kivi.  Purista tai lusikoi sisus tehosekoittimeen. Ota lehtikaalin lehdestä keskiruoti pois vetämällä. Revi se muutamaan palaan ja laita sekoittimeen. Kuori inkivääri ja laita sekaan. Lopuksi kaada päälle jugurtti, sitruunamehu ja vanilja. Sekoita kuohkeaksi.
LEHTIKAALI-OMENA-SMOOTHIE

1 omena
n. 1 lehtikaalin lehti (ei kovin iso)
1-2 dl omena-granaattiomenamehua tai
omenamehua
1-2 rkl sitruunamehua

Kuori ja pilko omenaa vähän. Laita tehosekoittimeen. Ota lehtikaalin lehdestä keskiruoti pois vetämällä. Revi se muutamaan palaan ja laita sekaan. Kaada päälle mehu ja mausta vielä sitruunamehulla. Surauta sekaisin kuohkeaksi.

torstai 4. helmikuuta 2016

LOHILAATIKKO
 Erilaiset laatikkoruoat ovat helppoja arkiruokia ja sopivat varsinkin pakkaspäiviin loistavasti. Kannattaa tehdä aina reilu annos, että siitä riittää seuraavaksikin päiväksi (jos ei kaikille, niin ainakin nälkäisemmille).
 En ole koskaan ollut pakasteperunavalmisteiden ystävä, mutta toki niitäkin voi käyttää. Itse suosin kuitenkin aina perusperunaa, vaikka se vaatiikin vähän enemmän askartelua.
LOHILAATIKKO

n. 6 isoa perunaa (jauhoista mielellään)
1 pkt (150 g) kylmäsavulohta
3 kevätsipulia tai pala purjoa
suolaa 
valkopippuria
2-4 dl ruokakermaa

 Kuori ja viipaloi perunat. Laita viipaleet kylmään veteen (jotta osa tärkkelyksestä huuhtoutuu pois). Pilko kylmäsavulohiviipaleet vähän pienemmiksi. Viipaloi/silppua kevätsipulit tai purjo.
 Valuta perunat vedestä ja laita uunivuokaan reilu puolet perunoista. Laita perunoitten päälle lohipalat ja sipulit. Laita päällimmäiseksi loput perunaviipaleet. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Kaada kaiken päälle kermaa riippuen perunoitten määrästä, mutta itse laitoin noin 3 desiä tähän määrään. Jos haluat, voit vielä laittaa pinnalle juustoraastetta, joko heti tai viimeiseksi vartiksi.
 Paista 200 C uunissa n. tunti kunnes neste on suurelta osin imeytynyt perunoihin.




keskiviikko 3. helmikuuta 2016

ARJEN PELASTAJA; MUNAKAS
 Arki-ilta, ryntäät kotiin, hirveä nälkä, kaapissa ei mitään valmista. Jos käy hyvin, siellä voi olla keitettyä riisiä tai perunaa tai nuudelia, joita on jäänyt tähteeksi edelliseltä aterialta. Tai pala lihaa, jauhelihapihvi tai kanan rintafile. Niistä syntyisi pyttipannu tai paistettu riisi-/nuudeliannos.
 Tai sitten voi olla, että sinulla on muutama kananmuna, vähän keitettyä parsaa, pari nakkia, paketissa pari pekonin siivua. Jälkimmäisiä löytyi meiltä tänään jääkaapista, joten kaikki kimppaan, pannulle - ja ilta on pelastettu! (Alla simppeli resepti, lähinnä nuorisolle tai ensikertalaisille.)

ARKIMUNAKAS (yhdelle)

2 kananmunaa
2 rkl maitoa
öljyä tai voita paistamiseen
2 nakkia
1/2 sipuli (tai kevätsipulia tai vast.)
mahdollisesti jotain keitettyä kasvista (meillä siis parsaa)
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä maustamiseen (meillä ei ollut)

raejuustoa tai juustoraastetta
(pekonisiivu)

 Riko kananmunat pieneen kulhoon. Lisää maito, ripaus suolaa ja mustapippuria. Vatkaa kevyesti sekaisin haarukalla.
 Viipaloi nakit ja silppua sipuli. Pilko pienemmäksi keitetyt kasvikset.
 Laita pannulle vähän öljyä ja lisää nakit, sipulit ja kasvikset. Paista vähän aikaa, kunnes nakit saavat vähän väriä ja sipulit pehmenevät.
 Kaada munaseos pannulle. Sekoittele vähän aikaa, jätä hyytymään miedolla lämmöllä vähäksi aikaa. Ota joku laakea kansi tai lautanen ja laita se pannun päälle. Käännä koko juttu ylösalaisin ja valuta sen jälkeen munakas takaisin pannuun, että myös toinen puoli paistuu vähän.
 Tarjoile paistetun pekonin (meillä uunissa 200 C n. 10 min) ja raejuuston tai juustoraasteen kanssa. 
Kuullottele ensin nakit, sipulit ja parsa (tai joku muu) paanulla vähän aikaa.
Kaada munaseos päälle, sekoittele vähän aikaa ja anna hyytyä.
Herkullinen, täyttävä annos valmiina!