keskiviikko 25. helmikuuta 2015

LOMALLE - AAH!
 Meistä jokainen tarvitsee aina joskus lomaa. Keskellä talvea on ihana irrota arjesta ja lähteä lämpöön. Nyt on se aika minulle. Eli suuntaamme Thaimaan valoon ihan pian. Kuvat ovat edelliseltä reissulta sinne kolmisen vuotta sitten ja nytkin odotan ihania ruokaelämyksiä kaiken lepäilyn ohella.
Ruokia, jotka johdattavat makumuistoihin tulee tehtyä aina silloin tällöin ja tännekin olen koonnut niitä myös eri tunnisteiden alle. Erilaisia itämaisia ruokia löydät täältä klikkaamalla mm.
Nämä ovat vain omia viittauksiani kyseisiin maihin, kyse ei siis ole mistään autenttisista ruokalajeista. Mutta jo näitten makujen avulla on ihana siirtyä mielikuvissa matkaan.
Kevätkääryleetkin maistuvat niin oikealta oikeassa ympäristössä.
Hummeri valittiin ravintolassa itse ja punnitaan ja maksetaan painon mukaan.
Tällainen hummeriannos oli yksi herkullisista variaatioista.

Mutta nyt sanon teille heit ja palaan joskus maaliskuun puolivälin jälkeen teitä ilahduttamaan. Kahlailkaa täältä vanhoja reseptejä ja jättäkää välillä viestejä, miten ruoat ovat onnistuneet ja mitkä teille ovat maistuneet.
Kauniita kevätpäiviä toivottelee Kokkailija!





sunnuntai 22. helmikuuta 2015

MAKEA MANTELI-OMENAPIIRAKKA
 Tänään jatkui pakastimen tyhjennys eli sieltä löytyi omia, valmiiksi kuorittuja ja viipaloituja omenoita. Usein käytän niitä perinteiseen Mamman marjapiirakkaan, mutta tällä kertaa halusin yhdistää omenat kondensoituun maitoon. Sitähän yleensä keitellään tuntitolkulla, että saadaan aikaan herkullista kinuskia, mutta tähän piirakkaan, kuten myös otsikkokuvan Key lime piehin, kondensoitu maito sekoitetaan sellaisenaan.
Tämä piirakka pitää muistaa tehdä ajoissa, että se ehtii jäähtyä, koska silloin maut ovat parhaimmillaan. Ja tämäkin piirakka on blogeissa kiertänyt ja varmaan jokaisella vähän tuunautunut. Itse löysin reseptin Voikukkapelto-blogista ja pienellä hienosäädöllä se on nyt tässä.
MANTELI-OMENAPIIRAKKA

Pohja:
100 g voita / margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja
Täyte:3-4 hapanta omenaa ohuiksi viipaloituina
kanelia
1 prk kondensoitua maitoa
1 prk (150g) creme fraichea
1 muna
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle:

3 rkl Wiener nougat crushia
50 g (1 pss) mantelilastuja




Vaahdota rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi vehnäjauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina joko rasvatun ja korppujauhotetun tai leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. n. 24 cm) pohjalle ja reunoille.

Kuori ja viipaloi omenat ja laita ne pohjataikinan päälle. Ripottele päälle kanelia. Sekoita loput täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan omenoiden päälle. Lopuksi ripottele pinnalle Wiener nougat ja mantelilastut. Paista 175 C uunissa alatasolla n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

VANILJAINEN MARJAKERROSKIISSELI
 Tänään oli pakastin-tyhjäksi-ennen-kesää -päivä. Tai ainakin vähän sellainen. Mustikoita tuli siis kaivettua pakastimen perukoilta ja kun ruokana oli perinteinen Karjalan paisti, oli vähintäänkin reilua tehdä myös jälkiruoaksi perinteistä kiisseliä. En ole aikoihin tehnyt kerroskiisseliä, joten kylläpä se ilahdutti tänään. Ihanan vaniljainen ja mustikasta mahtava kesän maku! Kannattaa tehdä!
VANILJAINEN MARJAKERROSKIISSELI

Mustikkakiisseli
2 dl pakastemustikoita
1 dl vettä
½ dl sokeria
½ dl vettä
1 rkl perunajauhoja
Vaniljakiisseli
4 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Laita mustikat ja vesi yhteen kattilaan ja anna hiljalleen kiehua, että marjat pehmenevät.
Laita toiseen, paksupohjaiseen kattilaan maito, muna ja perunajauhot. Laita kattila levylle ja laita levy päälle. Sekoita koko ajan vispilällä kunnes kiisseli kuumenee ja kuplahtaa. Varo, ettei maitokiisseli kiehu pohjaan. Ota pois levyltä heti kun kuplii. Lisää sokeri, sekoita, että sokeri sulaa sekaan. Lisää lopuksi vaniljasokeri. Anna jäähtyä vähän aikaa.
Ota mustikkakattila pois levyltä ja siivilöi marjat pois. Siirrä valutettu mehu takaisin kattilaan. Kuumenna ja lisää sokeri. Ota puoli desiä kylmää vettä ja sekoita siihen ruokalusikallinen perunajauhoja. Kaada perunajauhoneste mustikkamehun joukkoon koko ajan sekoittaen. Ota pois levyltä, kun kiisseli paksuuntuu ja kuplahtaa.
Kun kiisselit ovat vähän jäähtyneet, kaada ensin vaniljakiisseli tarjoiluastioihin. Kaada sen jälkeen varovasti mustikkakiisseli päälle, ripottele vähän sokeria ja laita kylmään jähmettymään.



perjantai 20. helmikuuta 2015

PERJANTAI-ILLAN SAVUPOSSU
 Sairastuvan helpot herkut perjantaihin syntyivät vähän kuin itsekseen. Mies oli ostanut Savuhovin pintasavustettua ja -suolattua porsaan ulkofileetä ja sille ei tarvinnut muuta tehdä kuin lykätä uuniin ja odotella.
Lisukkeeksi tein punaviinikastiketta ja perunaporkkanagratiinia , joita olen aiemminkin tehnyt. Helppoa kuin heinän teko!

PINTASAVUSTETTU PORSAAN ULKOFILE

n. 1 kg Savuhovin porsaan savustettua ulkofilettä

Ota liha noin tuntia ennen valmistamista huoneen lämpöön. Laita lihaan lämpömittari ja laita se 150 C uuniin, kunnes lihan sisälämpö on 77-78 C.
Ota liha uunista ja noin vartiksi folion sisään vetäytymään.
Tarjoa punaviinikastikkeen ja perunaporkkanagratiinin kanssa.
Kevät on hiipinyt pikku hiljaa myös sisustukseen ja punainen saanut väistyä vaalean sinisen tieltä. Ripaus beigeä ja vaalean sinistä valkoisen keskellä enteilee meillä kevään tuloa!




tiistai 17. helmikuuta 2015

ATERIA YHDELLÄ KERTAA:
 KANA-RIISIVUOKA
 Arki-iltaan sopii vaivaton ruoan laittaminen ja tämä ruoka on yksi helpoimmista. Haasteena on kanojen kuivuminen, mutta se onkin sitten ainoa haaste. Kaikki ainekset laitetaan vuokaan, vuoka uuniin ja seuraavaksi syödään.
Makua voi varioida lisäämällä sweet chili kastiketta lautaselle, kuten meillä tehdään. Tällä kerralla olin myös viitseliäs ja kiehautin kasviksia lisukkeeksi. Salaatti jäi uupumaan, mutta kukin tyylillään!
 
KANA-RIISIVUOKA

2 dl basmati-riisiä
4 dl vettä
kasvisliemikuutio
reilu dl pakastemaissia
reilu dl pakasteherneitä
broilerin rintafileitä
suolaa
currya (tai mango-curryseosta)

Kiehauta vesi ja sekoita liemikuutio sekaan. Laita uunivuoan pohjalle riisi, maissi ja herneet ja kaada päälle kasvisliemikuutio. Laita päällimmäiseksi broilerin fileet ja ripottele niitten päälle mausteet.
Paista ruokaa uunissa 200 C noin 30-45 minuuttia riippuen kanafileiden paksuudesta. 

tiistai 10. helmikuuta 2015

SITRUUNAINEN BROWNIES
 Herkuttelu kuuluu ehdottomasti aina viikonlopun kahvihetkiin. Kun tuijottelee tarpeeksi kaappeihin, alkaa idea leipomiseen yleensä myös syntyä. Omista kaapeistani löytyi suklaata ja sitruunarahkaa. Olen tehnyt brownieseja ennenkin, mutta yleensä olen laittanut päälle tuorejuustoa. Nyt päätin siis toteuttaa tämän leipomisen rahkalla. Kaapeista löytyi myös pieniä vaahtokarkkeja ja suolapähkinöitä, joten sekaan vaan nekin.

Brownies on leivonnainen, joka paranee parin päivän sisällä, kun saa vetäytyä jääkaapissa. Niin kävi tämänkin kanssa. Ihanaa, kosteaa, makeaa ja suolaista - kaikkea samassa paketissa! Päälliseksi valikoitui siis sitruunarahka, koska sitä sattui olemaan kaapissa, mutta omaan makuuni olisi ehkä soveltunut paremmin vaniljarahka. No, kaikkea pitää kokeilla ja ajattelin etenkin siskoani tätä tehdessäni, koska hän ei ole juuston ystävä. Tässä siis rahkalla sai hyvin korvattua tuorejuuston. Ja sain myös ilahdutettua ystäväänikin, jolle kuskasin muutaman palan iltateen seuraksi!
SITRUUNAINEN BROWNIES (n. 30 palaa)

Pohja:
150 g margariinia
200 g tummaa taloussuklaata 
4 kananmunaa
2½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
Päällinen:
200 g sitruuna- (tai vanilja-) rahkaa 
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
kourallinen pieniä vaahtokarkkeja
1-2 dl suolapähkinöitä


Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Paloittele joukkoon suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna seoksen jäähtyä hetken aikaa.
Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja suklaaseos. Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tasoita piirakan pinta. Ripottele päälle suolapähkinät ja vaahtokarkit ja painele vähän taikinan sisään.
Sekoita päällisen ainekset keskenään tasaiseksi. Nostele rahkaseosta kasoiksi päälle. Vedä lopuksi veitsellä viivoja vaakasuuntaan, jotta saat marmorikuvioita pinnalle.
Paista 175-asteisen uunin alatasossa noin 35 minuuttia.
Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen leikkaamista ja tarjoilua.




maanantai 9. helmikuuta 2015

CURRYKANAPIIRAS ILLAKSI
 Kukaan muu ei varmaan ole niin suuri suolaisten piirakoiden fani kuin minä. Voisin tehdä ja syödä niitä yhtenään. Varsinkin iltaisin ei mikään maistu teen kanssa niin hyvältä kuin joku piirakka. Ja piirakoihin voi upottaa myös kaikenlaista kaapista löytyvää.
Tällä kertaa olin hankkinut jauhettua kanaa ja ajatellut tekeväni kanahampurilaisia, mutta aina välillä suunnitelmat muuttuvat. Niin nytkin. Ja siinä sitten päädyin paistamaan kananjauhelihan muruiksi ja maustoin sitä ja heittelin vielä sekaankin kaikenlaista. Herkullinen, currynmakuinen piirakka oli tosi ruokaisa ja taas vähän erilainen, kuin mitä aiemmin olen tehnyt. Kannattaa kokeilla. Laitoin piirakkaan myös jämäpalan Aura-juustoa, mutta se oli turhaa ja toi vain liikaa suolaisuutta piirakkaan. Joten jätin sen myös reseptistä pois.
CURRYKANAPIIRAKKA

Pohja:
150 g mrgariinia
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl kauraleseitä
½ tl leivinjauhetta
½ dl kylmää vettä
Täyte:
400 g kananjauhelihaa
1 sipuli
reilusti currya
suolaa
mustapippuria
2 dl maissia
nippu ruohosipulia
1 dl raejuustoa
1-2 dl emmental-juustoraastetta
2 munaa
2 dl ruokakermaa
ripaus suolaa

Tee ensin pohja. Nypi rasva ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe sekä leseet sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.
Paista kananjauheliha pannulla kypsäksi, lisää silputtu sipuli ja anna kuullottua. Lisää pakastemaissit sekaan sulamaan. Mausta reilusti currylla ja muilla mausteilla. Silppua sekaan reilusti ruohosipulia.
Levitä kanaseos piirakkapohjan päälle. Ripottele raejuusto seuraavaksi ja sen jälkeen emmental-raaste. Vatkaa munat ja kerma keskenään kevyesti ja mausta. Kaada piirakan päälle varovasti.
Paista 200 C uunin alatasolla n. 40- 45 minuuttia. 

sunnuntai 8. helmikuuta 2015

SAVULOHIKAKKU RISTIÄISIIN
 Onpa ollut kiireinen viikko. Olen kyllä ehtinyt touhuta keittiössä sitä sun tätä, mutten ole ehtinyt kirjoitella tänne blogiin yhtään reseptiä. No, mikä olisikaan leppoisampi tapa viettää sunnuntaipäivää, kuin muistella viikon herkutteluja!
 
Työkaverini tilasi minulta voileipäkakun lapsenlapsensa ristiäisiin. Aikatauluhaasteiden vuoksi ehdotin kuitenkin hyydytettyä lohikakkua, joka onneksi sopi myös tilaajalle. Kuvan kakku ei ole tämän kertainen, sillä en itse koristellut kakkua vaan toimitin sen koristelua vailla valmiina.
Olen aiemmin tehnyt vastaavan kakun murskatulla hapankorppupohjalla, mutta nyt kokeilin pohjaan kostutettuja ruislimpun paloja. Toimi kuulemma oikein hyvin. Tuleehan sitä käytettyä muutenkin limppua savulohen kanssa varsinkin joulun aikaan. Tämän piirakan reseptin nappasin Piirakkatehtaan blogista, kun oman reseptini olen jonnekin hukannut.
Eli tässä vaihtoehto ja nopea toteutus juhlapöydän suolaiseksi herkuksi.
HYYDYTETTY SAVULOHIKAKKU (10-12 heng.)

Pohja:
Maalahden limppu (tai joku vastaava ruislimppu)
½ dl maitoa
Täyte:
200 g kylmäsavulohta
100 g lämminsavulohta
200 g ruohosipulituorejuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ punasipuli
nippu ruohosipulia
nippu tilliä
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria
2½ dl vispikermaa (tai kuohukermaa)
3 liivatelehteä
3 rkl sitruunanmehua
Koristeluun:
muutama siivu kylmäsavulohta
tilliä tai herneenversoja

Peitä irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohja leivinpaperilla.Viipaloi limppu ja asettele palat vuoan pohjalle. Vaatii vähän palapelitaitoja :) Kostuta palat maidolla.
Valmista täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita tehosekoittimeen ensin kalat ja punasipuli ja jauha vähän aikaa (saa jäädä "paloja"). Lisää sekaan tuorejuustot ja yrtit sekä mausta mustapippurilla ja varovasti suolalla. Pyöräytä muutaman kerran, saa tulla aika tasainen massa.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita nostellen lohimassa kermavaahdon sekaan. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita puristetut liivatteet sekaan. Maista massaa, lisää sitruunamehua tai suolaa tarvittaessa. Kaada liivateseos täytteen sekaan samalla sekoittaen.
Kaada täyte leipäviipaleitten päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään 4 tuntia. Irrota kakku vuoasta ja koristele esim. lohiruusukkeilla ja tillillä tai herneenversoilla. 


Kostuta leipäviipaleet maidolla. Voi olla kevyehkö kostutus, sillä täyte itsessään on kuitenkin mehevää.
Kaada täyte vuokaan leipäviipaleitten päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.
Koristele ja tarjoile!