sunnuntai 31. toukokuuta 2015

PUUTARHAUNELMIA
Kevät ja alkukesä menevät yleensä yhdessä hujauksessa ja silloin tulee vietettyä enemmän aikaa puutarhassa kuin keittiössä.
Terassillemme olen laittanut ristikoseinämän, jonne laittelen pitkin kesää kaikkea mukavaa ja kaunista.
Alkukesän hehkeimmät värit tulevat sammalleimuista. Minulla on niitä kahta eri sävyä, lilaa ja pinkkiä.
Unikot ovat viittä vaille kukassa. Odotan joka päivä, että nuo ihanat karvapallukat halkeavat ja loistavan oranssin punaiset kukat puhkeavat kukkaansa.
Ensimmäiset omenapuun kukat alkavat avautua.
Mielettömän kauniit, hennon vaalean punaiset ja valkoiset omenapuiden kukat avautuvat.
Osa kukista on juuri puhkeamaisillaan.
Kaunis sininen taivas kuultaa omenpuun oksien lomasta. Alkukesän värit! I just love it!
'
Norjan angervoja on siellä täällä, pitkin pihaa, ja oksien kukkavanat hohtavat alkukesän auringossa.
Raparperikin alkaa kukkia. Ensimmäisistä kypsistä varsista on tullut jo tehtyä yhtä ja toista herkkua. Taustalla näkyy hallaharsoilla peitetty perunamaa. Koskahan saadaan satoa.
Ruohosipulia käytän alkukesästä korvaamaan myös kevätsipulia ja käytän niitä muutenkin vähän joka ruoassa.
Valkoisia ja vaalean sinisiä lemmikkejä puskee joka puolelta pihaa. Voiko olla kauniimpia ja herkempiä kukkia!
Tyttäreni kirjoitti ylioppilaaksi pari vuotta sitten ja edellisenä syksynä olin istuttanut tulppaanin sipuleita juhlia ajatellen. Edelleen nuo kauniin pinkit "Pink mistress" -kukat kukkivat juuri tänä valmistujaisviikonloppuna.
Metsämansikkaa meillä on myös pihapiirissä siellä sun täällä. En niitä ole mitenkään erikseen istuttanut, mutta ne leviävät itsestään. Eikä meitä haittaa ollenkaan. Nyt vaan toivotaan, ettei tule enää hallaöitä ja päästään vimeistään juhannuksena maistelemaan pieniä, makeita oman maan mansikoita.

Nauttikaa ystävät kaikista alkukesän merkeistä luonnossa ja touhuilkaa sormet ja varpaat mullassa!

sunnuntai 24. toukokuuta 2015

NORJALAINEN NOKKOSNÄKKÄRI
 Päädyin pitkästä aikaa tekemään tätä mahtavaa norjalaista näkkäriä, jonka reseptin olen alunperin saanut kummitytöltäni Piipiltä, joka puolestaan on saanut sen tulevalta norjalaiselta anopiltaan. Kiitos Astridille!
 Tätä tulee tehtyä aina silloin tällöin ja sitten se taas unohtuu joksikin aikaa. Nyt oli vuorossa tuunausta, sillä villiintyminen villiyrteistää eli nokkosista jatkuu ja sekoittelin nokkosia tähänkin. Mieto maku ja rutkasti lisää terveyttä eli kannatti tuunata! 
NORJALAINEN NOKKOSNÄKKÄRI 
(teen yleensä tällaisen annoksen, josta tulee n. 1 1/2 peltiä)

n. 2-3 dl tuoreita nokkosia
2 dl karkeita ruisjauhoja
2 dl seesamin siemeniä
2 dl auringonkukan siemeniä
1 dl pellavan siemeniä
1 dl kurpitsan siemeniä
1 tl suolaa
6 dl kylmää vettä
öljyä
sormisuolaa

 Käsittele ensin nokkoset. Ryöppää nokkoset kiehuvassa, reilussa määrässä vettä, johon olet sekoittanut ruokalusikallisen suolaa. Anna nokkosten olla kiehuvassa vedessä minuutin, kaada vesi pois siivilän avulla ja huuhtele nokkosia kylmässä vedessä. Silppua nokkoset pieniksi veitsellä.
 Laita jauhot ja siemenet isoon kulhoon. Lisää sekaan suola ja kylmä vesi sekä silputut nokkoset. Anna turvota puolisen tuntia.
 Laita uunipelleille (myös vähän reunoille) leivinpaperit, jotka "voitelet" kevyesti öljyllä. Öljy auttaa valmista näkkäriä irtoamaan paperista helpommin. Kaada näkkäriseos tasaisesti pelleille ohuesti.  Ripottele päälle tasaisestivähän sormisuolaa. Laita molemmat pellit uuniin yhtäaikaa, 180 C kiertoilmauunissa n. 20 min. Sitten leikkaa pizzaleikkurilla pellillä näkkärinpalat sopiviksi. Paista edelleen n. 20 min (yhteensä siis 40 min). Kokeile sen jälkeen myös keskeltä, onko näkkäri rapeaa. Jos ei, voit pitää peltejä vielä jonkun aikaa uunissa n. 100 asteessa.
 Ota pellit uunista ja taittele vähän jäähtyneenä annospaloihin. Tarjoa esim. maustetun tuorejuuston kanssa. 



lauantai 23. toukokuuta 2015

RUOHOSIPULILOHI JA RUUSUKAALIT
 Perjantai-iltana kokkailtiin yhdessä tyttären kanssa. Vuorossa oli lohta ja kasviksia. En ole koskaan ollut ruusukaalien ystävä, koska ne maistuvat yleensä kitkeriltä... Anni on kuitenkin suuri kaalien ystävä ja päätti, että nyt on aika käydä näiden pikkukerien kimppuun. Ja täytyy sanoa, että käsitykseni muuttuivat. Huomaan, että tämä kevät on tällaista vanhojen ennakkoluulojen ravistelun aikaa. Kannattaa siis olla rohkea ja kokeilla ja joskus saattaa huomata löytävänsä uusia ruokaherkkuja. 
Laita ensin lohi valmistumaan uuniin ja puolessa välissä käy ruusukaalien kimppuun, niin kaikki valmistuu yhtä aikaa.
 PAISTETUT RUUSUKAALIT

1 pss pakastettuja ruusukaaleja
2 rkl oliiviöljyä
1 punainen chili
2 isoa valkosipulin kynttä
2 rkl vaahterasiirappia (tai tavallista siirappia)
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria
pinjan siemeniä

 Paahda pinjan siemenet kuivalla pannulla ensin niin, että niihin tulee vähän väriä. Laita sivuun odottamaan. Pilko chili pieniksi kuutioiksi ja hienonna myös valkosipulit. 
 Kuumenna öljy paistinpannussa ja laita jäiset ruusukaalit pannuun. Varo roiskeita! Sekoittele paistaessasi koko ajan keskilämmöllä n. 5 minuuttia. Lisää pannuun valkosipulit ja chili sekä mausteet. Sekoittele vielä viitisen minuuttia, kaada tarjoiluastiaan, ripottele päälle pinjansiemenet ja vielä viimeiseksi vähän sormisuolaa. Tarjoile heti kuumana.
Siirappi ja sormisuola täydentävät toisiaan ja saavat ruusukaaleihin ihanan maun. Sormisuolaa ripoteltiin vielä lautasellekin vähän kaalien päälle.
 RUOHOSIPULILOHI

n. 600 g lohi- tai kirjolohifile (ruodoton)
reilusti suolaa
rouhittua valkopippuria
1 suippopaprika
1 dl silputtua ruohosipulia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
125g (1 prk) creme fraichea

 Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita lohi uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta lohi reilusti suolalla ja rouhi päälle vähän valkopippuria. Suikaloi paprika pieneksi ja ripottele kalan päälle. 
 Sekoita tuorejuusto, creme fraiche ja ruohosipuli keskenään. Levitä kalan ja paprikoitten päälle ja laita vuoka uuniin n. 30 min.
Lasillinen raikasta valkoviiniä täydentää makunautinnon!
Ihania värejä lautasella. Herkkua kaikille aisteille!



tiistai 19. toukokuuta 2015

JUUSTORAVIOLIT SALVIAKASTIKKEELLA JA
 NOKKOS-FETATORTELLINIT
 Nokkonen on villiinnyttänyt minut tänä keväänä. Tekee mieli laittaa nokkosta joka ruokaan ja aika moneen sitä olenkin jo saanut tungettua. Viikonloppuna ujutin niitä pastaankin ja kylläpä maistuikin hyvältä.
 Pastakonetta en ole vieläkään hankkinut, joten hauikset saivat kyytiä, kun kaulin pastataikinaa tortelliineihin ja ravioleihin. Lisäksi tein ihanaa sieni-salvia-voikastiketta (jälleen Kotivinkin ohjeiden mukaisesti). Lasillinen italialaista chiantia kruunasi pastanautinnon.
JUUSTORAVIOLIT JA NOKKOS-FETATORTELLINIT

Pastataikina:
4 1/2 dl durum-jauhoja
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
1-2 rkl vettä

 Mittaa jauhot leikkuuterällä tai taikinakoukulla varustettuun monitoimi- tai yleiskoneen kulhoon. Lisää suola ja kananmunat joukkoon. Käynnistä kone ja vaivaa tasaiseksi. Voit tehdä taikinan myös käsin. Lisää koneen käydessä tilkka vettä ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista. Kääri taikina tiiviisti muoviin ja nosta se jääkaappiin vetäytymään 30 minuutiksi.

Täytteet:
Juustoraviolit:

n. 100 g maustamatonta tuorejuustoa
saman verran Aurajuustoa

Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen murustettu Aurajuusto.

Nokkos-fetatortellinit:

n. 2-3 dl tuoreita nokkosia
1 l vettä
1 rkl suolaa
n. 100 g feta-juustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa

 Keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä nokkosia n. minuutin verran. Valuta siivilässä ja huuhdo samalla kylmällä vedellä. Purista nokkoset kuivaksi ja silppua veitsellä pieneksi silpuksi. Sekoita juustot ja nokkoset keskenään.
 Jaa taikina puoliksi ja kauli puolet kerrallaan ohueksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Vaatii hiukan voimia ja malttia, mutta kyllä se siitä ohenee.

Taikinaa kannattaa nostaa aina välillä ilmaan ja lisätä vähän jauhoja, niin sen saa helpommin kaulittua.
Laita taikinan toiseen reunaan Aurajuustoseosta, kostuta reunoja vähän vedellä, taita taikinan toinen reuna päälle ja painele tiiviisti juuston ympärille. Leikkaa taikinapyörällä (tai veitsellä) neliöiksi. Laita odottamaan keittämistä.
Leikkaa lasin tai jonkun pyöreän muotin avulla toisesta levystä pyörylöitä, jotka täytät nokkos-fetaseoksella. Kastele vedellä reuna puoliympyrän verran ja taita kahtia puolikuuksi. Painele tiiviisti yhteen.
Käännä puolikuu taittaen vähän reunaa renkaaksi, tortellinin muotoon ja purista kiinni.
Valmiiksi "leivotut" pastat voi laittaa jauhotetulle, leivinpaperoidulle pellille odottelemaan keittämistä.
Keitä poreilevassa, suolalla maustetussa vedessä n. 10-15 minuuttia, kunnes taikina on lähes kypsää. Älä keitä kaikkia kerralla äläkä näin paljon kuin kuvassa näkyy. (Kannattaa napata reunasta pala ja maistaa.)
SIENI-SALVIA-VOIKASTIKE

200 g herkkusieniä
4 valkosipulinkynttä
75 g voita
kourallinen salvianlehtiä
½–1 dl pastan keitinvettä
rouhittua mustapippuria

Lisäksi
raastettua parmesan-juustoa

 Viipaloi sienet ja valkosipulinkynnet. Kuumenna voi kattilassa ja paista sienet, valkosipulit ja salvianlehdet siinä. Mausta pippurilla. Sekoita raviolit kastikkeeseen ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä sekaan. Tarjoile raastetun parmesanin kanssa.
Nokkos-fetatortellinien kanssa voit tarjota nokareen voita, raastettua parmesania ja muutaman, rapean nokkossipsin.


maanantai 18. toukokuuta 2015

ENERGIAA PÄIVÄÄN : SMOOTHIE
Juotava aamupala taitaa olla tätä nykyä useammassakin perheessä arkea. Meilläkin on ollut isoon yleiskoneeseen kuuluva kannu ja kerran aiemmin ostettu myös jonkinlainen juomantekokone, mutta muutaman käyttökerran jälkeen, ne ovat jääneet kaappiin. Se on johtunut tähän mennessä usein siitä, että niitä on ollut jotenkin hankala käyttää tai puhdistaa. 

 Ystäväni houkuttelemana päädyin kuitenkin hankkimaan vielä yhden laitteen eli tällaisen pienen smoothie-koneen n. 25:n euron hintaan. Tähän kuuluu pieni jalusta, jossa on aika tehokas moottori, 2 juomapulloa kansineen ja korkki, jossa on leikkuuterät. Puhdistettavaa ei siis kovin paljoa ole käytön jälkeen. 


Nyt on tullut tehtyä useampikin juoma joko aamupalaksi kotona tai töihin mukaan otettavaksi. Ei todellakaan hullumpi hankinta!
MARJA- / HEDELMÄ -SMOOTHIE

n. 1-2 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl kauralesettä 

banaani / juoksevaa hunajaa
kiivi
lime
appelsiinituoremehua
pakastemansikoita
pakastemustikoita

Teen juoman "pohjan" yleensä aina jugurtista ja kauraleseistä. Banaanikin on aika usein mukana makeutuksen vuoksi tai sen vaihtoehtona loraus hunajaa.
Sitten vaihdellen sen mukaan mitä kaapista löytyy tai mitä makuja haluaa.
Olen tehnyt juoman myös pelkkään tuoremehuun ja lisännyt siihen hedelmiä.
Suosikkia ei oikeastaan voi edes sanoa, koska kaikki makuyhdistelmät ovat olleet onnistuneita tähän mennessä.
Kokeilemalla se selviää. Laitteen mukana tuli ohjekirja, jossa oli lisää vinkkejä juomiin. Niissä useimpiin oli lisätty jääpaloja, mutta itse en niinkään välitä siitä, että juoma on jääkylmä, vaan  maut tulevat paremmin esille, kun juoma ei ole jäistä.








sunnuntai 17. toukokuuta 2015

NOKKOSSIPSIT
 Ihan pihalla on tullut vietettyä osa tästä aurinkoisesta viikonlopusta. Ihanaa, kun välillä on ollut jo vähän lämmintäkin. Ja juu, nokkospuskissa taas rymysin. Kannattaa käyttää kerätessä ohuita kertakäyttöhanskoja, että välttyy nokkosen polttamilta. Itselläni oli hanska vain toisessa kädessä ja pitihän sitä sitten työntää se toinenkin käsi vähän apuun ja apuu-va! No, ei se kauaa kirvellyt, mutta sen verran kuitenkin, että taas vähän aikaa muistaa!
 Keräsin nokkosia itse asiassa pastaa varten, mutta samalla päätin kokeilla sipsien valmistusta. Lehtikaalista niitä on tullut tehtyä jo muutamaan kertaa, mutta tämä oli ensimmäinen nokkoskokeilu. Se onnistui itse asiassa huomattavasti helpommin ja nopeammin kuin lehtikaalista. Mutta olin keräillyt vain noita pieniä, "uuden sadon" nokkosia, enkä ymmärtänyt, että ne kutistuvat uunissa jonkun verran. Hiukan säälittäviä niistä tuli, mutta suutuntuma oli mukavan rapea. Terveysruokaa parhaimmillaan.
NOKKOSSIPSIT

n. litra nokkosia (tai muutama lehti, kuten minulla)
öljyä
sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Levitä nokkosen lehdet leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Voitele pullasudilla lehdille kevyesti öljyä (hanska taas käteen, koska toisella kädellä pitää pidellä lehden varresta kiinni, kun toisella kädellä sutii). Ripottele lehdille sormien välissä hienonnettua sormisuolaa.
Paista 220 C uunissa n. 5-6 minuuttia, kunnes lehdet saavat vähän väriä (ei liikaa) ja rapeutuvat.
Silikoninen pullasuti on kätevä öljyämiseen.
Kaikki lehdet samaan suuntaan... kun vasemmalla kädellä pitelee kiinni ja oikealla sutii.
Ja tässä kutistuneet, hieman säälittävän näköiset sipsini :)


ENEMMÄN JA VÄHEMMÄN VILLEJÄ YRTTEJÄ
- NOKKOSRISOTTOA
 Mahtavan aurinkoiset hetket onneksi lisääntyvät koko ajan kesän lähestymisen myötä ja valon määrä häikäisee silmiä. Ja kasvit! Piha tuntuu pursuilevan yhtä ja toista uutta alkua, osa sinne istutettuja ja osa vähän varkain hiipinyttä.
 Muodikkaat villiyrtit ovat itselleni pääosin vieraita ruoanlaitossa, mutta niistä nokkoset ovat olleet resepteissä aiemminkin. Nyt ne pääsivät lautaselle risoton muodossa. Kotivinkin alkuperäistä reseptiä vähän muokaten syntyi tämän päivän ruoka. Ja samalla, kun kävin keräilemässä pieniä nokkosia ja ruohosipulia pihalta, oli pakko nappasta ensimmäiset raparperinvarret myös matkaan. Niistä tein ihanaa hilloketta, jota sai laitettua lämpimänä kylmän jäätelön päälle jälkiruoaksi. Ihana kevät!
NOKKOSRISOTTO JA ILMAKUIVATTUA KINKKUA LASTUINA

1 dl ryöpättyjä nokkosia

muutama ruohosipulivarsi
3–4 uutta sipulia (ilman varsia)tai 1 iso "vanha" sipuli
2 valkosipulinkynttä
6–7 dl vettä
(½ kasvisliemikuutiota)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
1 dl kuohu- tai vispikermaa
Lisäksi
4–8 viipaletta parmankinkkua

Aloita ryöppäämällä nokkoset. Minulla oli nokkosia n. 3 dl (ilmavasti kulhon pohjalla). Kiehauta reilu kattilallinen vettä. Lisää 1 rkl suolaa 1 litraan vettä. Upota nokkoset veteen. Kun vesi alkaa taas kiehua, keitä nokkosia 30–60 sekuntia. Kaada nokkoset siivilään ja vesi pois. Pysäytä kypsyminen laskemalla nokkosten päälle kylmää vettä. Valuta nokkoset hyvin, purista mytyksi ja hienonna veitsellä haluamaaasi karkeuteen.
Pilko ruohosipuli pieneksi silpuksi.
Valmistele myös lisäke. Levitä parmankinkkuviipaleet uunipellille, leivinpaperin päälle, ja paahda niitä 200 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Nosta viipaleet talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.
Hienonna sipulien vaaleat osat ja säästä varret toiseen ruokaan tai silppua vanha sipuli. Kuori ja hienonna myös valkosipulit. Kiehauta vesi ja mausta se halutessasi liemikuutiolla.
Kuumenna öljy ja voi toisessa kattilassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää riisit ja kuumenna niitä sekoitellen muutama minuutti.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Voit jättää viinin myös pois halutessasi ja lisätä kasvisliemen määrää. Keitä risottoa keskilämmöllä välillä sekoitellen. Lisää kasvislientä reilu kauhallinen kerrallaan, aina edellisen erän imeydyttyä riisiin.
Kun riisi on lähes kypsää, eli puraistaessa jyvä antaa vielä hampaille vastusta, lisää nokkonen, ruohosipuli, parmesaani ja kerma. Sekoita tasaiseksi ja tarjoa heti. Murskaa annoksen päälle parmankinkkulastuja.

Ja jälkkäriksi pala kevättä; vienosti kanelilta maistuvaa raparperihilloketta jäätelön kanssa.

lauantai 16. toukokuuta 2015

SITRUUNAISET SUKLAAKUPPIKAKUT
 Sain tädiltäni jokin aika sitten lahjaksi Gummeruksen Mmmm...Suklaa -reseptikirjan. Tyttäreni on katsellut sitä useaan kertaan ja kerran tehnytkin sieltä suklaisen jälkiruoan meille. Tänään oli minun vuoroni. Selailin sitä aikani ja päädyin tekemään päiväkahville muffinsseja. Tai kuppikakkuja niinkuin muodikkaasti sanotaan. Nehän ovat pieniä leivoksia kuorrutteineen ja koristeluineen.
 Lahjaan kuului myös tykötarpeita eli erilaisia suklaalevyjä ja kaakaota, joita on jo aiemminkin hyödynnetty. Ja tänäänkin niitä sain laitettua taikinaan. Yritän muka keventää ruokavaliotani tällä hetkellä, mutta tällaiset joutilaat vapaapäivät ajavat minut usein keittiöön puuhastelemaan ja eihän niitä leivonnaisia sitten voi olla syömättä :)
SITRUUNAISET SUKLAAMUFFINSSIT (12 kpl)

Taikina:
125 g pehmeää margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 rkl kaakaojauhetta
25 g tummaa suklaata (väh. 50 % kaakaota) sulatettuna
Sitruunakreemi:
75 g voita
100 g vaniljatuorejuustoa
5 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
1/2 sitruunan kuoriraastetta
strösseleitä

Lämmitä uuni 180 C:een.
Laita paperivuoat 12-paikkaiseen muffinssipeltiin. 
 Laita margariini, sokeri, jauhot, leivinjauhe, munat ja kaakaojauhe ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa lopuksi sekaan sula suklaa.
 Jaa taikina paperivuokiin, mutta jätä ne vähän vajaiksi. Paista n. 15 min uunissa. Siirrä ritilälle jäähtymään kunnolla.
 Valmista sitruunakreemi. Vaahdota voi kulhossa. Lisää vähitellen muut aineet ja sekoita aina välillä hyvin. 
Kuorruta muffinssit ja ripottele niihin haluamaasi strösseliä.
 Nykyisin saa kaikenlaisia hauskoja strösseleitä kaupasta. Nämäkin suklaahippuset ovat aika näyttäviä leivonnaisissa.
Päiväkahvi ja muffinssi, olkaa hyvät!