torstai 14. toukokuuta 2020

NOKKOSPESTOLEIPÄ
 Nokkosviljelmillä (tai pellon reunoilla) alkavat nokkoset olla juuri parhaimmillaan kerättäväksi. Eli nokkosten ollessa pienehköjä, noin kymmensenttisiä, ne ovat parhaita käytettäväksi erilaisiin ruokiin tai leivonnaisiin. Oma "viljelmäni" on pihallamme parin pensaan juurella. Nappasen siitä nokkosia tarpeen mukaan ja kun ne kasvavat liian isoiksi, ajan ne ruohonleikkurilla nurin ja vähän ajan kuluttua minulla on taas  käytettävänä uusia nokkosia.

 Kerään nokkoset yleensä kertakäyttöhanska kädessäni, vaikka ihan pienimmät nokkoset eivät juuri poltakaan. Mutta varmuuden vuoksi. Ja sitten onkin aina sen miettimisen vuoro - mitä sitä oikein keksisi tällä kertaa. 

 En ole aiemmin tehnyt nokkosista pestoa, mutta se alkoi jotenkin houkutella ja löysin Esmeraldan etos -blogista kivan ja helpon pestoreseptin. Ja pull apart -leipää eli nyhtöleipä olen tehnyt ennenkin, tosin eri täytteellä. Joten 1 + 1 = nokkospestoleipä pull apart -tyyliin. Nam!

NOKKOSPESTOLEIPÄ

LEIPÄTAIKINA
2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1/2 pss kuivahiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 dl kolmen viljan sämpyläjauhoja
n. 3-4 dl vehnäjauhoja

 Kuumenna vesi 42 C ja lisää siihen suola ja hunaja sekä oliiviöljy. Lisää nesteeseen ensin pari desiä sämpyläjauhoja ja sekoita. Lisää sitten pari desiä vehnäjauhoja, johon on sekoitettu kuivahiiva. 
 Vaivaa taikinaa kunnolla ja lisää pikku hiljaa jauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
 Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi.

NOKKOSPESTO
1 l tuoreita nokkosia
1/3 dl kurpitsansiemeniä
2/3 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl sormisuolaa
1 iso kuorittu valkosipulinkynsi
reilusti rouhittua mustapippuria
ripaus sokeria
1/2 dl sitruunanmehua
n. 1 dl oliiviöljyä

 Huuhdo nokkoset ja laita ne kiehuvaan veteen, jonne olet ripauttanut vähän suolaa. Keitä n. 5 minuuttia ja kaada sitten vesi pois ja valuta nokkosista siivilässä enin vesi pois.
 Laita kaikki aineet astiaan, jossa ne on helppoa survoa sauvasekoittajalla tahnaksi. Maista, jos pesto tarvitsee lisää jotain maustetta tai sitruunanmehua.

LEIVÄN KOKOAMINEN
n. 1-2 dl juustoraastetta (kun käytät mozzarellaa osana juustoraastetta, se paistuu ihanan ruskeaksi uunissa)

 Kaulitse taikina suorakulmaiseksi n. sentin paksuiseksi levyksi. Levitä taikinan päälle nokkospestoa reilusti ja sen päälle juustoraaste.
 Leikkaa levy taikinapyörällä 12:ksi neliöksi.
 Kokoa aina kolme neliötä päällekkäin ja nosta ne sivuttain leipävuokaan. Ja sitten seuraavat jne. Viimeisessä pinossa käännä päällimmäinen nurinpäin eli siten, että päällä on taikinapuoli, jolloin leivän molemmat päät ovat taikinaa eikä täytettä.
 Anna kohota vuoassa vielä noin vartti ja laita sitten uuni päälle (jolloin kohoamisaika on yhteensä noin puoli tuntia).
 Paista 200 C uunissa noin 30 min. uunin toiseksi alimmalla tasolla.
Levitä pesto reilusti kaulitulle leipätaikinalle.

Kun olet ripotellut vielä juustoraastetta peston päälle, leikkaa taikina neliöiksi.

Nostele neliöpinot peräkkäin leipävuokaan.

Paista 200 C uunissa noin puoli tuntia.

Leipä kohoaa vuoassa uunissa ja paistuu pinnalta ihanan rapeaksi.

Ihana tuoksu tulee peston valkosipulista. Ja leipä maistuu teen kanssa sellaisenaan - ei tarvitse lisäillä levitteitä tai leikkeleitä.

Uskomattoman mehevä ja herkullisen makuinen leipä!

lauantai 9. toukokuuta 2020

CHILIRELISSI KALAN KANSSA

 Viikonloppu alkaa meillä usein perjantai-illan kalaruoalla. Lohta on nyt kyllä tullut syötyä niin usein, että jotain vaihtelua tekisi mieli. Mutta tämä poikkeusaika on tehnyt sen, että usein tulee käytyä vain lähi-pikkukaupassa, jossa kalavaihtoehdot ovat vähissä. Joten seuraavaksi pitää sitten miettiä lisukkeisiin vaihtoehtoja.

 Haeskelin siis erilaisia lisuke-ehdokkaita ja Pedro Bastardon blogissa luki näin : 
Relissi, hillo, salsa vai mitä näitä nyt oli? Relissi tarkoittaa vissiin tuollaista hapanimelää säilöttyä kasvishilloa, jossa kasvikset on kypsytetty. Ero hilloon on siis se, että hillo tehdään usein marjoista tai hedelmistä, eikä hillo ole hapanimelää. Toisin sanoen etikka on avaintekijänä tässä. Jos taas verrataan salsaan, niin salsassa ainekset ovat tuoreita ja ne on vaan pilkottu.

 Joten relissi alkoi tuntua houkuttelevalta vaihtoehdolta. Ja koska päätin paistaa lohen rapeaksi, halusin tehdä parsakaalista pehmeää pyrettä. Ja siis siihen sitten kirpsakka relissi vielä kylkeen. Hyvää settiä, sanoisi nuoriso! 

CHILIRELISSI

1 punainen chilipalko
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2 suippopaprika
rouhittua mustapippuria
suolaa
rypsiöljyä
3-5 rkl valkoviini- tai omenaviinietikkaa
3-5 rkl sokeria

 Pilko chili, sipuli, valkosipuli ja paprika pieniksi ja kuullota kaikkea pannulla noin 10 minuuttia. Älä kuitenkaan ruskista kasviksia eli kuullota niitä keskilämmöllä. 

 Kun kaikki ainekset ovat kunnolla pehmenneet ja menettäneet nestettä, lisää mausteet sekä ehkä n. 3 rkl valkoviinietikkaa (anna kiehahtaa) ja saman verran sokeria. Sekoita, maistele ja lisää jompaa kumpaa tai molempia. Ota pois liedeltä. Kun seos on vähän jäähtynyt, siirrä seos esim. lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa (jos kaikki ei mene kerralla).

Rauhassa miedolla lämmöllä kuulloteltu seos pehmenee aika nopeasti.
Vähän rapeaa, vähän pehmeää, vähän kermaista, vähän kirpeää.


torstai 16. huhtikuuta 2020

PARHAAT JÄÄKAAPPISÄMPYLÄT
 Moni meistä on tällä hetkellä etätöissä. Osa tilanteen pakosta ja osa varmaan omasta toiveestaan. Itselleni tämä on uutta ja vähän ihmeellistä, mutta muutaman päivän jälkeen huomaan, että tietty rytmi löytyy. Ikävä on tosin kaikkia työkavereita ja sitä sosiaalista aspektia. 

 Mutta se, mikä yllätti itseni, on se "tekemisen" tarve. Kun istun kotona päivän pöydän ääressä ja naputtelen konetta, on työpäivän päätteeksi suorastaan juostava tekemään jotain. Parina päivänä olen joogannut tai jumpannut. Mutta keittiö! Siinä on jokin ihmeellinen imu. Ja vaikka teen ruokaa ja jumppaan, niin toissailtana vielä juuri ennen kuin olin jo menossa nukkumaan, sain yhtäkkiä päähänpiston. 

 Mieleeni pulpahti, että olisipa kiva aamulla syödä tuoreita sämpylöitä! Ja siitä vaan, tuumasta toimeen. Taikina syntyi helposti sekoittelemalla ainekset ja vain pienellä vaivaamisella. Sitten kulho jääkaappiin. Aamulla uuni päälle, lusikalla taikinaa pellille ja sämpylät uuniin. Sillä välin suihkuun ja valmistautumaan päivään. 

 Tuoksu keittiöstä houkutteli kahvin äärelle, lämpimät sämpylät lautaselle ja pieni hetki itselle ennen yläkertaan töihin vetäytymistä. Ihan parasta!


JÄÄKAAPPISÄMPYLÄT

5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl grahamjauhoja tai jotain muita jauhoja
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1/2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl auringonkukan siemeniä
1 rkl seesamin siemeniä
2-3 rkl öljyä
4-5 dl vettä 

 Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet. Voit käyttää muitakin siemeniä oman maun mukaan (esim. pellavaa tai kurpitsan siemeniä).
 Laita sekaan öljy ja reilu puolet vedestä (veden tulee olla 42 C, että kuivahiiva "herää"). Sekoita puuhaarukalla (tai vaikka ihan lusikalla). Lisää vettä sekoitellen samalla. Itse käytin noin 4 1/2 dl vettä tällä kertaa. Taikina saa jäädä reilusti kosteaksi eli sen ei tarvitse irrota kauniiksi palloksi kulhossa, niin kuin silloin, kun teet tavallisia sämpylöitä.
 Peitä taikinakulho leivinliinalla tai pyyhkeellä ja laita yöksi jääkaappiin.

 Nostele taikinasta aamulla parilla lusikalla kekoja pellille. Voit halutessasi ripotella sämpylöiden päälle jauhoja, kaurahiutaleita tai vähän siemeniä.
 Paista 225 C uunissa n. 25-30 minuuttia. Nauti! 
Taikina on helppo sekoittaa puuhaarukalla ilman isoja vaivaamisia. Voit laittaa taikinan sekaan erilaisia siemeniä, mutta älä laita niitä liikaa, sillä taikinasta tulee muuten liian tiivistä.
Taikinakulho peitetään esim. pyyheliinalla ja laitetaan jääkaappiin. En ottanut aamulla kuvaa taikinasta, mutta se oli noussut uskomattoman paljon kylmässä jääkaapissa.
Sämpylöistä tulee aika rustiikkisen näköisiä, koska ne vain nostellaan parilla lusikalla pellille.
Ihana hetki lämpöisten sämpylöiden kera ennen töiden aloitusta aamulla.

Ja vinkki: olin tehnyt edellisenä päivänä pellillisen lohimurekepihvejä. Lounasaikaan halkaisin yhden sämpylän, voitelin puoliskot, laitoin toiselle puolelle parin juustoviipaletta ja toiselle puolelle kalapihvin. Laitoin ne mikroon puoleksi minuutiksi. Kun otin lautasen pois, lisäsin vielä salaattia ja voileipäpikkelsiä päälle ja laitoin puoliskat yhteen. Tulipa tosi herkullinen "kalahampurilainen"!

keskiviikko 8. huhtikuuta 2020

LOHI-PARSAPANNU
 Helposti ja aika nopeasti syntyy tämä yhdellä pannulla tai pellillä toteutettava uuniruoka. Parsa-aika on ovella ja sitä alkaa miettiä taas erilaisia vaihtoehtoja, miten parsat valmistaisi. Ja mitä niitten kanssa keksisi.

 Ostan usein viikonlopuiksi kalaa ja tälläkin kertaa jääkaapissa odotteli muutama lohipala. Ja siitä se tämän kertainen ajatus sitten lähti. Sitruunan määrää voi säädellä oman makunsa mukaan ja kannattaa myös varoa liikaa suolaisuutta, sillä liiallinen sitruuna ja suola yhdessä eivät varmaan kenenkään makuhermoja hivele. Tässä makua tulee myös valkosipulista ja voista, joten makujen ilotulitusta on kyllä tiedossa!

 Parsojen paksuudesta tai ohuudesta johtuen kannattaa myös säädellä ruoan uunissaoloaikaa vaikka lohi tässä kypsyykin ihan läpi. Kokit usein ehdottavat, että lohi jätetään sisältä hiukkasen läpikuultavaksi, mutta itse ajattelen, että nämä ovat makukysymyksiä. Mutta jos pidät hiukan al dente -lohesta, kannattaa parsoja esikeittää vähän aikaa kattilassa, jolloin ne eivät jää uunipaiston aikana liian raa'oiksi.


LOHI-PARSAPANNU 

pala lohta tai kirjolohta
nippu parsoja
kasvislientä (2dl vettä + liemikuutio)
1 sitruuna
3 valkosipulin kynttä
suolaa
rouhittua mustapippuria
25-50 g voita
3 rkl silputtua persiljaa
päälle: parmesan -lastuja

 Laita vesi ja kasvisliemikuutio kiehumaan. Anna kiehua kokoon sen aikaa, kun valmistat muut.
 Käsittele lohi ruodottomaksi ja nahattomaksi ja leikkaa 2-4 palaan (1/ruokailija). Suolaa kevyesti molemmilta puolilta.
 Huuhdo parsat ja katkaise käsin puumainen varsi pois (n. nelisen senttiä). 
 Laita uunivuokaa tai -pellille reilu pala foliota. Nostele kalat toiseen reunaan ja toiseen reunaan parsat.
 Silppua valkosipulinkynnet ihan pieniksi kuutioiksi ja levitä kaikkien päälle. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja levitä kalojen ja parsojen päälle.
Ota liemikattila liedeltä ja purista sekaan noin 1-2 rkl sitruunanmehua. Kaada liemi kaiken päälle. Voit halutessasi leikata sitruunasta muutaman viipaleen kalojen päälle.
 Käännä folion reunat päälle paketiksi ja laita pannu 200 C uuniin n. 15-20 minuutiksi. Voit avata foliota vähän kypsennyksen loppuvaiheessa, jos haluat vähän rapsakkuutta pintaan. 
Nauti!

Laita lohet ja parsat vierekkäin folion päälle.
Kuutioi valkosipulit ja voi ja levitä ne päälle.
Kaada sitruunainen kasvisliemi kaiken päälle ja sulje folio paketiksi.
Nosta pannu suoraan sellaisenaan pöytään tarjolle.
Ota lusikalla ihanaa voikastiketta lautaselle ja halutessasi höylää parsojen päälle muutama parmesan-lastu.


sunnuntai 5. huhtikuuta 2020


LAKUBROWNIET
 Tämä "karanteenikevät" etenee kaikesta huolimatta. Koronavirus jyllää maailmassa ja ihmiset vetäytyvät sosiaalisesta kanssakäymisestä kotioloihin. Netti pursuaa jumppaohjeita ja itsekin olen löytänyt kaikenlaisia joogan livetunneista laviksen kautta combatiin. Sinänsä aika helppoa ja nautittavaa, kun voi kotona jumpata - lyhyt matka ja pääsee nopeasti suihkuun 😂. Toisaalta kyllä kaipaan sitä sosiaalista aspektia, joka liittyy erilaisiin ryhmätunteihin ja yhteisiä ajomatkoja tunneille. No, niidenkin aika taas tulee.

 Itse kuulun siis niihin, jotka edelleen käyvät töissä ja viikonloput tekevät selkeän eron arkeen. Auringon paistaessa on mahtavaa käydä kävelyillä ja vähän aloitella pihan kevättouhuja. Ja tietysti viettää aikaa keittiössä. Tietysti.
 Löysin Kunto plus -lehden Brownies-ohjeen, johon oli laitettu lakritsijauhetta ja se osoittautuikin tosi hyvän makuiseksi. Lakritsi maistui kyllä enemmän raa'assa taikinassa kuin valmiissa leivonnaisessa, mutta kukapa ei suklaisesta leivonnaisesta välittäisi. Kannattaa kokeilla! Ja lasi punaviiniä sopii loistavasti oheen!

LAKUBROWNIES (n. 12 kpl)

100 g tummaa suklaata (käytin itse Taloussuklaata)
125 g voita
2 munaa
30 g vaaleaa ruokosokeria
75 g fariinisokeria
20 g kaakaojauhetta
3 tl raakalakritsijauhetta
75 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja paloittele suklaat sekaan. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä hetki.
 Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voiseos ja vaahto keskenään.
Lisää kaakao- ja lakritsijauhe sekä vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita varovasti nostelemalla tasaiseksi taikinaksi. Kumoa taikina leivinpaperin päälle vuokaan, noin 10 x 20 cm. Paista 160-asteisessa uunissa noin 45 min.
 Ota vuoka uunista, anna jäähtyä. 


Tarjoa esim. mascarponevaahdon kanssa:

1 dl kuohukermaa
100 g (noin puolet purkista) mascarponea
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone hyvin joukkoon. Mausta sokereilla.
Mittaa kuivat aineet valmiiksi ja aloita sekoittelut.
Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle.
Anna leivonnaisen jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
Soseutin sauvasekoittajalla muutaman pakastemansikan ja vähän sokeria ja laitoin sitä myös lautaselle. Sopii hyvin makuihin.
Tämä leivonnainen on ihanan rapea päältä ja kostea sisältä.
Vein myös naapureille palat ja pienen pullollisen punaviiniä lauantai-illan iloksi. Nimesin tämän kevättervehdyksen mutakakuksi, mutta siis browniestahan on kyse.
Onko sinua ilahdutettu jollain tavalla viime aikoina?