KUKKAKAALIWINGSIT

 Käykö sinulle koskaan niin, että ystäväsi kertoo sinulle jostain tosi hyvästä ruokakokemuksesta ja sen jälkeen et muuta ajattelekaan, kuin juuri sitä ruokaa? Minulle ainakin käy. Ja usein. Ja nyt taas.

 Ystäväni kertoivat siis olleensa ulkona syömässä ja syöneensä ensimmäistä kertaa kukkakaaliwingsejä. Ja olivat olleet kuulemma niin herkullisia, ettei paremmasta väliä. Siinä sitten tunnustin, etten itse ole koskaan vielä maistanutkaan niitä. Joten pakkohan se oli sitten kokeilla kotona. 

 Se ero näissä on niihin ravintolan wingseihin (siis ainakin se ero 😅), että näitä ei ole uppopaistettu rasvassa vaan tehty uunipellillä. Hyviä tuli näinkin ja on hämäävää, että nämä näyttävät ihan friteeratuilta kanan siiviltä ja yllätys tulee siinä vaiheessa, kun laittaa palan suuhunsa. Ja simppeli dippi viereen. 

 Näitä voi syödä pelkästään iltapalana telkkaria katsellessa, alkuruokana tai osana muuta ateriaa. Herkullista!

KUKKAKAALIWINGSIT (Liemessä -blogi)

1 kukkakaali (ei kovin iso)

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl cayennepippuria

1 rkl öljyä

n. 1 dl vettä

2 rkl voisulaa

 Paloittele kukkakaali pienehköiksi nupuiksi. Sekoita jauhoihin mausteet, öljy ja vesi. Tästä tulee leivitystaikina ja se on sopivaa, kun se on paksua, mutta juoksevaa.

 Upota kukkakaalin palat taikinaan kokonaan (helpoiten se käy ihan sormilla) ja aseta palat leivinpaperilla päällystetylle pellille.

 Paista 220 C n. 20 min. Ota pelti pois uunista ja kaada palojen päälle  voisula, kääntele paloja ja laita pelti vielä uuniin n. 5 minuutiksi.

 Voit tarjoilla wingsit sriracha-kastikkeen kanssa, jos kaipaat tulisia makuja tai alla olevan dipin kera.

BBQ-DIPPI

1/2 prk kermaviiliä

2 rkl barbeque-kastiketta

 Sekoita bbq-kastike kermaviiliin hyvin ja annan tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun valmistat wingsit.

Dippaile kukkakaalin nuput leivitystaikinaan.

Laita palat pellille vähän eroon toisistaan.

Valmiit wingsit ovat herkullisen kullanruskeita.

PÄÄRUOKA: 

 GLASEERATTUA POSSUNFILETTÄ

 Edellisestä postauksesta on jo reilu viikko, kun en ole ehtinyt kirjoittelemaan tänne reseptejä, vaikka ruoat on jo syöty ajat sitten. Tämä pääruoka liittyy siis postaukseen, jossa kerroin pienistä molekyyligastronomia kokeiluista ( täällä juttu *klik* ).

 Alkuruokana oli chilikatkarapuja ja pääruoaksi tein tätä glaseerattua possua lisukkeineen. Ihana kokkailusessio ja herkullinen lopputulos!

GLASEERATTU POSSUNFILEE

1 porsaan sisäfilee (n. 600-700 g)

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

1 valkosipulinkynsi

öljyä

3 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl soijaa

2 rkl hunajaa

1/2-1 dl vettä

ripaus suolaa

 Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.

 Lämmitä uuni 180 C. Sekoita keskenään suola, pippuri, paprika ja yrttimausteet. Hiero mausteseosta lihan pintaan joka puolelle.

 Laita isoon pannuun öljyä ja kuorittu, vähän murskattu valkosipulinkynsi. Nosta liha pannuun ja paista pikaisesti väri joka puolelle lihaa.

 Nosta liha uunipannuun (jätä paistonesteet pannuun odottamaan) ja paista n. 15-20 minuuttia lihan koosta riippuen uunissa.

 Ota pannulta pois valkosipulinkynsi ja lisää siihen etikka, soija ja hunaja. Anna kiehahtaa ja lisää sitten uunista otettu liha pannulle. Lisää vähän vettä tarvittaessa ja suolaa. Kääntele lihaa ja anna makujen imeytyä ja lihan karamellisoitua parin kolmen minuutin ajan. 

 Ota pannu pois levyltä ja peitä liha vähäksi aikaa foliolla (liha saa olla vielä pannulla).

 Ota possu leikkuulaudalle ja leikkaa palasiksi. Kaada annosten päälle kastiketta pannulta.

Tein lisukkeiksi kukkakaalipyreen, muutaman keitetyn, mutta napakaksi jätetyn parsan nupun sekä uunissa paistettuja perunan ja punajuuren viipaleita murennetun fetan kera (noit pirskottaa päälle vähän oliiviöljyä). Juurekset valmistuvat uunissa samaan aikaan possun kanssa. 

ALKURUOKA: 

 CHILIKATKARAVUT SITRUUNALLA

 Seuraavat kolme päivitystä ovat jatkoa edelliseen "Viikonlopun kokkailuja" -postaukseen. Nyt ollaan siis näyttävän, mutta superhelpon alkuruoan kimpussa.

CHILIKATKARAVUT SITRUUNALLA  - 2 annosta

pieni kourallinen katkarapuja / ruokailija

1/2 punainen chilipalko 

kourallinen persiljaa

1/2 sitruuna

paistamiseen öljyä

 Sulata katkaravut muutaman tunnin ajan jääkaapissa. Purista katkaravuista kevyesti sulanut neste ja laita ravut pieneen kulhoon.

 Pilko pieniksi kuutioiksi chili ja revi persilja pieneksi. Leikkaa sitruunasta kaksi ohutta rengasta ja purista lopusta sitruunasta mehu rapujen päälle. Laita sitten rapujen sekaan chilisilppu ja melkein kaikki persilja (jätä vähän koristeluun) ja sekoita.

 Kuumenna pannulla öljyä ja lisää katkaravut sekaan. (Jos haluat, voit antaa rapujen marinoitua jonkun aikaa, esim. jos valmistelet muita ruokia, mutta se ei ole välttämätöntä). Paista katkarapuja vain pari minuuttia eli sen aikaa, että ne ovat kypsiä, mutta eivät kumisia.

 Nosta lautaselle sitruunaviipale ja sen päälle keko katkarapuja. Ripottele päälle vielä silputtua persiljaa. 

 Tarjoile tuoreen leivän ja kuivan valkoviinin kanssa.

VIIKONLOPUN KOKKAILUJA 

Viime viikonloppuna sain taas herätyksen kuvien selailusta. Pinterest on pullollaan kaikkia ihania kuvia, ruokien pleittaamista, molekyyligastronomiaa, alkuruokia, jälkiruokia, mitä-vaan-ruokia.

Niiden kuvien innoittamana lähdin rakentamaan ateriaa lauantai-illaksi. Reseptejä laittelen tänne myöhemmin, mutta nyt pientä esimakua kuvien kera.

Alkuruokana chilikatkaravut sitruunapedillä.

Pääruokana glaseerattu possun sisäfilé kukkakaalipyreellä, lisukkeina perunasipsit, parsakaalia ja uunipunajuuria fetalla.

Jälkiruokana mustaherukkapallot suklaakakulla ja samettikuorrutteella, lisänä mustaherukkahelmiä tai -kaviaaria eli pientä kokeilua taas molekyyligastronomian parissa.

Hyviä makuja, kivoja kokkailusessioita!

Pientä koti-masterchef-pipertelyä!

BALSAMICO-KAVIAARI

eli pieniä kokeiluja

 Pinterest ja Master Chef -ohjelmat saavat pääni pyörälle. Sata eri juttua, jota tekisi mieli kokeilla ja maistaa. Erilaisia tekniikoita, joista en ole kuullutkaan. Erilaisia aineksia, joita en ole ikinä maistanutkaan. 

 Viime aikoina olen keskittynyt haalimaan näköpiiriini erilaisia "kaviaareja". Ei siis oikeita vaan kaviaarilta näyttäviä "helmiä", jotka on tehty milloin mistäkin. Ja pakkomielteeni päästä kokeilemaan tätä huipentui viikonloppuna. 

 Löysin vihdoin ihan ruokakaupasta Agar agaria, joka on vegaaninen hyytelöimisjauhe. Sitä on saanut aiemmin apteekista, mutta nyt Meira on alkanut valmistaa ja myydä sitä myös ruokakaupoissa.

 Samoin minulta on puuttunut (ajatelkaa todella!) tuollainen purkki tai pullo, jossa on kapea kärki. Huoh, onneksi on kuva, joka ehkä kertoo, mitä tarkoitan 😂. 

 No nyt on jauheet ja purnukat, joten kokeilemaan! Olin päättänyt aloittaa kokeilut balsamiviinietikalla, koska halusin tehdä alkusalaatin, johon tulisi mozzarellaa ja sen pariksi tietty balsamicoa. Käytin salaattiin pieniä mozzarellapalloja, kirsikkaluumutomaatteja ja kiiviä.

 Öljyyn tiputellaan pisaroita, jotka hyytyvät helmiksi.

Helppoa! 

BALSAMICOKAVIAARI

2 dl oliiviöljyä

1 tl agar agaria

n. 1,5 dl balsamiviinietikkaa

 Laita oliiviöljy kapeaan, korkeaan lasiin ja laita lasi pakastimeen siksi aikaa, kun lämmität balsamicon.

 Laita kattilaan yhtä aikaa balsamiviinietikka ja agar agar, laita levy päälle ja sekoita poreilevaa balsamicoa pari minuuttia. Seos alkaa paksuuntua tässä ajassa ja ota kattila pois levyltä. Anna jäähtyä hetken.

 Kaada seos purkkiin, jossa on kaatonokka (tai kärki tai jotain...).

 Ota öljy  pois pakastimesta (on siis tärkeää, että öljy on kylmää ja vähän jähmeää, jolloin helmet ehtivät kunnolla muodostua) ja ala tiputella balsamicotippoja pikku hiljaa öljyyn. Ne valuvat hiljalleen lasin pohjalle muodostuen helmiksi.

 Kun olet valuttanut kaiken balsamicon, ota lusikka ja sekoita helmiä reippaasti lasissa.

 Ota toinen astia, jonne laitat kylmää vettä. Ota lusikalla helmiä öljystä, siivilöi ne ja kaada siivilästä kylmään veteen. 

 Ota "helmet" lusikalla vedestä ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. Siirrä siitä annokseen. 

 Voit säilyttää helmiä vedessä jääkaapissa, kunnes tarjoat niitä (en tiedä kuinka kauan, mutta ainakin muutaman tunnin).

Tiputa balsamicoa tippa kerrallaan muutaman sentin päästä öljyn pintaan.

Ota helmiä lusikalla öljystä.

Siivilöi öljy pois ja siirrä helmet veteen.

Nostele helmet vedestä kuivumaan talouspaperin päälle ennen käyttöä.

Valmiit balsamicohelmet ovat kiinteitä ja maistuvat ehkä vähän miedommilta, kuin varsinainen balsamiviinietikka, mutta tekevät hauskan säväyksen annokseen.

PULLAPÄIVÄNÄ DALLAS-PULLIA

 Pullan tuoksu on varmaan yksi parhaimmista keittiötuoksuista omaan nenääni. Omissa mielikuvissani palaan aina siihen aikaan, kun olin ensimmäisiä vuosia koulussa. Siihen maailman aikaan 60-luvun loppupuolella lauantai oli vielä koulupäivä, ajatelkaa! Muistelen, että joka lauantai, kun tulin koulusta, äiti oli leiponut meille pullaa. Ihana tuoksu tuli vastaan jo rappukäytävässä ja sai askeleet suorastaan lentämään.

 En ole halunnut tätä mielikuvaa murskata eli kysyä totuutta äidiltäni, että oliko todella näin. Mutta siitä on lähtenyt rakkauteni tuoreeseen pullaan ja sen tuoksuun. Ja siksipä leivon pullaa mielelläni. Vaikka vyötärönauha napsahtelisi poikki, on aina välillä pistettävä vähän ranttaliksi!

 Jostain syystä muutama päivä sitten, alkoi mieleni tehdä Dallas-pullia. Tiedättehän niitä ihanan vaniljaisen makuisia, jossa on jotain pehmeää täytettä. Parit googlailut ja huomasin, että kaikki reseptit olivat lähes samanlaisia. Siis leipomaan!

DALLAS-PULLAT (n. 20 kpl)

3 dl maitoa

1/2 tl suolaa

1 dl sokeria

reilu 1 tl kardemummaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

1 pss  kuivahiivaa

100 g voita

1/2 kananmuna

Täyte:

250 g (1 prk) maitorahkaa

100 g voita

3/4 dl sokeria

1/2 dl vaniljakreemijauhetta

1 tl vaniljasokeria

 Tee ensin pullataikina. Kuumenna maito 42 C ja lisää sekaan suola, sokeri ja kardemumma. Sekoita pariin desiin jauhoja kuivahiiva ja lisää sekaan. Vaivaa koko ajan (anna koneen käydä koko ajan, jos käytössäsi on joku laite). 

 Riko kananmuna lasiin ja sekoita rakenne rikki. Lisää noin puolet munasta taikinan sekaan.(jätä loput voiteluun). 

 Lämmitä voita vähän aikaa mikrossa, että se pehmenee (ei haittaa vaikka vähän sulaa) ja lisää sekaan. Lisää loput jauhot, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota leivinliinan alla noin puoli tuntia.

 Tee  täyte. Lisää huoneen lämpöiseen voihin kaikki muut aineet ja vatkaa vaahdoksi.

 Ota taikina pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (helpoin tehdä, jos jaat taikinan puoliksi). Levitä levyn päälle täytettä ja rullaa varoen pitkältä sivulta alkaen. Leikkaa parin sentin kiekoiksi ja asettele kiekot paperisiin leivosvuokiin. Anna kohota n. puoli tuntia.

Voitele pullat varoen ja paista 225 C uunissa n. 15 minuuttia.

Täyte pursuilee pullista, mutta se ei haittaa. Jotkut laittavat täytettä vielä pullien päällekin, mutta itse vain voitelin ne varoen kananmunalla.

Ihana vaniljainen pullantuoksu viipyy kotona vielä pitkään sen jälkeenkin, kun pullat on jo syöty.